Заварний крем для наполеону без масла. Покроковий рецепт крему для торта наполеон

Торт «Наполеон» - традиційна кондитерська страва європейської та світової кухні.
Версій походження його рецепта є кілька.
Згідно з однією з них, листкове тістечко з ніжним кремом вперше з'явилося під час святкування річниці вигнання Наполеона Бонапарта з Росії.

Нова страва мала трикутну форму, яка на вигляд віддалено нагадувала головний убір французького імператора.
Завдяки оригінальному смаку та простоті приготування, насолода незабаром завоювала широку популярність.

Заварний крем для Наполеона – секрети приготування.

Гармонійно поєднуються між собою хрумкі листкові коржі та ніжний заварний крем – класичний рецепт для Наполеона.

Приготувати крем досить просто, але щоб досягти правильної консистенції та смаку, слід врахувати усі дрібні нюанси.

Інгредієнти для заварного крему.

Класична рецептура заварного крему для Наполеона передбачає використання таких компонентів:

Молоко середньої жирності – 1 літр.
Сирі курячі яйця – 2 шт.
Цукор - 200 гр.
Вершкове масло – 200 гр.
Просіяне борошно - 3 ст. ложки.

Деякі варіації крему ґрунтуються на додаванні виключно жовтків – у такому разі консистенція виходить ніжнішою, але такий крем потрібно варити довше.

Приготування класичного крему.

Приступаючи до приготування крему, потрібно підготувати для нього посуд та кухонне приладдя.
Змішувати компоненти можна в будь-якій ємності, а ось варять крем виключно в не емальованій каструлі - це допоможе уникнути його пригорання до дна ємності.
Перший крок – змішування яєць, цукру та борошна. Їх потрібно ретельно перетерти до однорідної маси так, щоб зникли всі грудочки борошна і повністю розчинився цукор.
Після того, як суміш готова, до неї поступово вливають холодне молоко.
Якщо ви хочете зробити дійсно «правильний» крем, то молоко слід додавати крихітними порціями – по 2-3 столові ложки. Хоча це і займе більше часу, але дозволить білкам розподілитися по всій масі, а борошно – набухнути рівномірно.

Підготовлену суміш переливають у не емальовану каструлю невеликого об'єму та ставлять на повільний вогонь.
Під час нагрівання крем слід постійно помішувати, щоб він не пригорів. Для цього зручно використовувати не металеву ложку, а силіконову лопатку – вона рівномірно перемішує складові майбутнього крему, а у разі появи грудочок їх можна роздавити плоскою стороною лопатки.
Через 5-7 хвилин рідина почне змінювати консистенцію та густіти. Важливо не прогаяти цей момент і довести крем до слабкого кипіння, після чого зняти з вогню і дати охолонути.
Поки крем остигає, підготуйте вершкове масло. Його на деякий час залишають у теплому місці до повного розм'якшення.
Масло ділять на 4-5 порцій, кожну з яких окремо додають крем і ретельно збивають віночком або міксером.
Чим краще олія з'єднається із заварним кремом, тим ніжнішою буде його консистенція.
Готовий крем щільно накривають харчовою плівкою так, щоб вона торкалася його поверхні, і відправляють у холодильник на кілька годин. Це допоможе уникнути засихання та появи на кремі щільної скоринки.
Коржі рівномірно промазують великою кількістю крему, складають разом і залишають просочуватися на ніч.
Верх торта можна полити глазур'ю або прикрасити дрібною крихтою, зробленою з одного коржа.
Нарізається Наполеон прямокутними шматочками чи ромбиками.

Такий десерт стане чудовим доповненням до кави чи чаю на святковому столі.
Смачного!

Кожна господиня любить побалувати своїх домочадців смачною, вишуканою та незвичайною випічкою. На сьогоднішній день торт цілком можна вважати класичним десертом, який готують не лише у свята. Існує безліч різних рецептів, але всіма улюблений ось уже кілька десятків років поспіль залишається торт Наполеон класичний із заварним кремом. Як відомо, його основу складають коржі із листкового тіста, але особливий смак цій випічці надає саме крем. Про те, як приготувати найсмачніший і найніжніший заварний крем для Наполеона, і сьогодні піде мова.

Смачний торт Наполеон із заварним кремом: найкращий рецепт вишуканої начинки

Багато господарок воліють змащувати коржі для Наполеона класичним заварним кремом. Саме такий смак усіма улюбленого торта знайомий нам з дитинства. Традиційний рецепт, який використовують досвідчені кондитери, дуже складний, і його приготування потребує багато сил та часу. Однак сучасні господині трохи спростили рецепт заварного крему, тому його можна приготувати швидше. А за смаком він анітрохи не відрізняється від класичного крему, який потребує ретельного вимішування та наполягання.

Склад:

молоко (з вмістом жиру не менше 2,5%) – 0,5 л;
цукор-пісок – 200 г;
курячі яйця – 4-5 шт.;
ванільний цукор (ванільна есенція) – 5-10 г;
борошно вищого гатунку - 40-50 г.

Приготування:

Як приготувати заварний крем для торту Наполеон?

Як уже говорилося, з кожним днем кількість спрощених та дуже смачних рецептів заварного крему збільшується. Хазяйки вигадують різні варіанти приготування відомого класичного крему. Давайте розглянемо, як зробити заварний крем для Наполеона з нотками ванілі.

Склад:

вершкове масло (розм'якшене) – 250 г;
пудра цукрова – 250-300 г;
борошно – 40 г;
ванілін.

Приготування:

Рецепт найніжнішого заварного крему з вершковим смаком

Для змащування коржів Наполеона можна зробити вершковий крем. Він готується дуже просто та досить швидко.

Склад:

курячі яйця (жовтки) – 3 шт.;
молоко будь-якої жирності – 300 мл;
цукровий пісок – ½ ст.;
борошно - 2 ст. л.;
олія вершкове - 200 г.

Приготування:

Як приготувати заварний крем з додаванням згущеного молока?

Якщо вам подобається згущене молоко, то ви неодмінно повинні спробувати зварити крем із його додаванням. На смак крем виходить дуже ніжним та вишуканим. Такий прошарок у торті обов'язково сподобається вашим домочадцям.

Склад:

молоко – 250 мл;
цукор-пісок – 2 ч. л.;
вершкове масло розм'якшене - 100 г;
борошно вищого ґатунку - 2 ч. л.;
молоко, що згущує - 200 мл;
ванільний цукор чи есенція.

Приготування:

Візьміть окремий посуд і влийте в нього молоко, додайте борошно, що просіює, і цукор-пісок.
Усі компоненти добре перемішайте.
Збиту масу поставте на плиту і доведіть на середньому вогні до кипіння.
Не забувайте постійно помішувати крем, щоб він не пригорів.
Коли суміш охолоне приблизно до 40°, додайте в неї добре розм'якшене вершкове масло.
Усі компоненти збийте, використовуючи міксер чи блендер.
Потім додайте згущене молоко і ванільний цукор і знову ретельно перемішайте.
Заварний крем з додаванням молока, що згущує|згущає|, готовий до вживання.

Наполеон із заварним кремом: рецепт з фото

Смак торта загалом залежить як від приготовленого крему, а й від коржів. Можна придбати в магазині заготівлі листкового тіста та використовувати їх для торта. Але якщо ви хочете здивувати своїх домочадців випічкою особистого приготування, то спробуйте випекти листковий Наполеон із заварним кремом. У цьому рецепті ми докладно розглянемо спосіб приготування коржів. Для приготування крему можна використовувати будь-який з вищеописаних рецептів.

Склад:

вершкове масло;
оцет столовий – 1 ст. л.;
борошно вищого ґатунку - 225 г;
вода холодна – 150 мл.

Приготування:

Щоб торт вийшов дуже смачним та вишуканим, скористайтесь порадами досвідчених кондитерів:

добре вимішуйте листкове тісто;
можна придбати готові пласти листкового тіста;
готуйте крем за правилами, ретельно перемішуючи його до отримання потрібної консистенції;
прикрашайте торт горішками, сухофруктами, фруктами, присипкою, перетертими коржами тощо.

Побалуйте своїх домочадців і випікайте найсмачніший Наполеон, коханий усіма з дитинства. А наведені рецепти заварного крему допоможуть вам створити воістину кондитерський шедевр. Готуйте із задоволенням!

Наполеон – мабуть найпопулярніший торт. Особливість торта в тому, що не кожен крем заварний підійде для «Наполеона». Тому потрібно завжди знати кілька рецептів відповідного крему, щоб урізноманітнити ласощі або приготувати з того, що є під рукою.

Щоб експериментувати з приготуванням оригінальних та різноманітних кремів, необхідно для початку привчитися готувати стандартний крем, який використовують у всіх рецептах.

Нам знадобляться:

Молоко – 1 л;
Цукор - 350 г;
Вершкове масло – 300 г;
Курячі яйця – 3 шт.;
Борошно – 3,5 ст. л.;
Ванільний цукор - пакетик.

Покроковий спосіб приготування:

Нам знадобиться каструлька з товстим дном об'ємом на 1,5 – 2 літри.

У підготовлену тару просіюємо борошно і додаємо цукор, не забуваючи про ванільний цукор.
Вбиваємо три курячі яйця і обережно перемішуємо суміш виделкою, або віночком, стежачи за тим, щоб не утворювалося грудочок.
Тоненькою цівкою вливаємо в крем молоко продовжуючи збивати. У нас повинен вийти рідкий однорідний крем.
Ставимо крем варитись. Тепер - найскладніше, необхідно безперервно помішувати крем, щоб він не підгорів.
Таким чином тримаємо крем на повільному вогні до появи перших бульбашок повітря.
Як тільки крем починає закипати, знімаємо його з вогню і залишаємо остигати.

Як тільки крем досягне кімнатної температури, додаємо в нього розм'якшене вершкове масло. Завдяки цьому крем стане більш ніжним і блискучим.

Маленька хитрість. Якщо вам під час варіння не вдалося уникнути грудочок з борошна, не засмучуйтесь, ще не все втрачено. Все, що потрібно – протерти суміш через дрібне сито, і ви отримаєте однорідний ніжний крем.

Різні види крему для «Наполеона»

Наполеон з'явився в далекі радянські часи, коли готували смачно, але без екзотичних продуктів. Однак це не обмежує нашу з вами свободу дій, і якщо тісто по суті однакове, то крем для Наполеона можна оживити на свій смак. Ось кілька варіантів приготування незвичайного крему.

Крем із грушами

У цьому рецепті ми будемо використовувати кукурудзяний крохмаль, що зробить крем ще ніжнішим і неймовірно смачним, а легка нотка рому навіє нам спогади про далекі країни та захоплюючі пригоди.

Беремо такі інгредієнти:

Молоко – 1,5 склянки;
Курячі жовтки – 2 шт.;
Цукор – 3 – 4 ст. л.;
Крохмаль – 1 ст. л.;
Ром – 1 ст. л.;
Лимонна цедра – з половинки лимона;
Груші – 2 шт.;
Ванілін - 10 г;
Рослинна олія – для змащення.

Приготуємо крем таким чином:

Беремо наші жовтки, в них потрібно додати половину заготовленого цукру та ретельно збити масу в пишну світлу піну.
У піну, що вийшла, висипаємо кукурудзяний крохмаль (бажано просіяти його перед цим, щоб уникнути грудочок) і цедру лимона.
Другу половину цукру розчиняємо у молоці з ваніліном. Ставимо каструльку на слабкий вогонь і постійно помішуючи, нагріваємо молоко.
У тепле молоко додаємо яєчну суміш і, не перестаючи перемішувати крем, доводимо до кипіння.
Після появи перших бульбашок знімаємо масу з вогню і даємо трохи охолонути.
У теплий крем додаємо ром і ретельно перемішуємо.

Крем із вареним згущеним молоком

Згущене молоко наситить крем запаморочливим молочним смаком. Взагалі крем можна додавати будь-які інгредієнти як зефір, мармелад і так далі. Головне, не втратити цей невимовний карамельно-молочний смак.

Беремо такі продукти:

Молоко – 0,5л;
Згущене молоко – банку;
Цукор - 3 стіл. л.;
Олія вершкове – упаковка;
Борошно/крохмаль – 5 ст. л.

Приготування:

Блендер перемішуємо молоко з борошном до зникнення грудочок.
Додаємо цукор і перемішуємо суміш.
Ставимо крем на слабкий вогонь і, не перестаючи помішувати, варимо протягом п'яти хвилин.
Охолоджуємо крем.
У холодну суміш додаємо олію. Слідкуйте за тим, щоб олія не танула, це завадить збити крем.
Збиваємо масу. На виході має вийде сніжно-білий крем.
Тепер необхідно тонким струменем влити згущене молоко і ретельно збити крем.

Крем на йогурті та меду

Щоб зробити крем рідкішим, тим ретельніше просочити коржі, а також додати нову смакову нотку в торт, можна додати йогурт.

Давайте спробуєм!

Нам знадобиться:

Йогурт - 200 г;
Молоко – 250мл;
Курячий жовток – 1 шт.;
Мед - їдальня ложка;
Добавки (малина, полуниця, кокосова стружка) – на смак.

Готуємо крем за таким рецептом:

Збиваємо молоко та йогурт з жовтком та медом.
Ставимо суміш на вогонь, ретельно перемішуючи.
Доводимо крем до загусання, потім знімаємо з вогню і даємо охолонути.
Якщо хочете зробити крем ніжнішим, додайте вершкове масло на власний розсуд.
Всипаємо добавки. Готовий торт також прикрашаємо обраним доповненням.

Крем для "Наполеона" з горіхами

Нове виконання звичного рецепту. Будьте впевнені, ви будете вражені результатом.

Беремо такі продукти:

Молоко – 0,5 літри;
Цукор - 250 г;
Борошно/крохмаль – 160 г;
Вершки – 250 мл;
Яйця курячі – 2шт.;
Ванілін - 1 ч. л.;
Горіхи грецькі – до смаку.

Готуємо крем так:

Беремо миску, наливаємо туди 200 г молока, додаємо ванілін, цукор та крохмаль.
Вбиваємо яйця та ретельно збиваємо все міксером до утворення пишної маси.
Молоко, що залишилося, підігріваємо в сотейнику з товстим дном.
У тепле молоко тонким струмком, постійно перемішуючи, вливаємо раніше підготовлену суміш із крохмалем.
Спостерігаючи за тим, щоб суміш не підгорала, доводимо її до консистенції густої сметани.
Коли крем готовий, знімаємо його з вогню та даємо повністю охолонути.
У холодну суміш додаємо вершки і ретельно все збиваємо міксером.
На закінчення додаємо подрібнені в блендері волоські горіхи.

Ніжний сирно-банановий крем

Взагалі такого крему потрібно робити на півпорції більше, тому що до самого «Наполеона» він навряд чи дійде у своїй початковій кількості.

Використовуємо такі продукти:

Молоко – літр;
Цукор - 350 г;
Яйця – 4шт.;
Ванілін – чайна ложка;
Борошно – 5 ст. л.;
Олія вершкове – 200 г;
Сир – 400 г;
Банан - 1шт (можете більше, орієнтуйтеся на свій смак).

Етапи приготування:

У каструльку з товстим дном розбиваємо яйця, висипаємо цукор (залишимо 50 г на сир), всипаємо ванілін та борошно. Збиваємо суміш міксером на середній швидкості.
Тонким цівком вливаємо молоко, попутно збиваючи крем, щоб не утворилося грудочок.
Ставимо суміш на повільний вогонь і не припиняючи помішувати, доводимо крем до консистенції вершків.
Коли суміш готова, вимикаємо вогонь і даємо охолонути крему.
Додаємо в крем вершкове масло|мастило| і збиваємо крем. У результаті у нас повинні вийде білі піки.
У блендері подрібнюємо банан.
Сир із бананом ретельно збиваємо блендером.
Наносимо крем таким чином, корж – заварний крем – сирно-бананова суміш.

Сметанний крем

Такий ніжний, що тане в роті, він однозначно не залишить нікого байдужим. А легка кислинка зведе з розуму будь-якого гурмана.

Інгредієнти для нашого крему:

Сметана – 250 мл;
Цукор - 250 г;
Лимон – 1 шт.;
Молоко – 800мл;
Ванілін - пакетик;
Борошно – 4 ст. л.;
Вершкове масло – пачка.

Покроковий рецепт:

Беремо 250 г молока і ретельно збиваємо з борошном та 100 грамами цукру.
Молоко, що залишилося, гріємо на плиті з цукром і ваніллю.
Як тільки молоко починає булькати, активно помішуючи, вливаємо раніше підготовлену суміш із молока та борошна.
Не припиняючи заважати, варимо крем ще близько п'яти хвилин.
Відставляємо крем остигати.
Тим часом збиваємо вершкове масло до пишної та повітряної консистенції.
У остиглий крем додаємо олію.
І останній етап – повільно, по ложці додаємо до крему сметану, при цьому збиваючи все міксером.

Приготування

Чому не густіє заварний крем? Значить, ви зробили щось неправильно, і ваш крем вийшов рідким. Вирішити цю проблему дуже просто: необхідно загустити його за допомогою борошна чи крохмалю. Але в такому разі треба діяти акуратно і не переборщити.

Підготуємо всі необхідні інгредієнти, які нам знадобляться в процесі приготування крему.
Як приготувати заварний крем? Спочатку поставимо півлітра молока на вогонь і майже доведемо його до кипіння. Якщо використовуватимете 1 літр молока, то враховуйте, що й інших інгредієнтів має бути вдвічі більше. Якщо хочете приготувати крем без молока, то замість нього можете використовувати звичайну воду або каву, сік, чай, компот.
Беремо алюмінієву ємність і збиваємо в ній цукор, яйце та борошно. Сюди ж висипаємо ванілін. За бажанням, можете зробити крем без яєць.
Потім потрібно буде додати в отриману рідину склянку прохолодного молока та повторно збити масу. Бажано запобігти осіданню борошна на дно.
Коли наше молоко на вогні майже досягло крапки кипіння, починаємо вливати в нього раніше підготовлену рідину. Не поспішаємо і вливаємо її тонким струмком, і постійно помішуємо при цьому молоко. Потім доводимо отриманий крем до кипіння. В результаті ми отримаємо ніжний крем, без грудок або пінки. Після цього його потрібно буде остудити до кімнатної температури.
Тепер час додати вершкове масло. У нашому випадку його відсоток дорівнює вісімдесяти двом. Якщо жирність вашого масла - сімдесят два відсотки, то знадобиться його більша кількість. За бажання можете зробити крем без олії. Бажано, щоб воно розм'якшилося за той час, поки заварний крем охолоджуватиметься. Той масляно-заварний крем, який ми готуємо, відноситься до емульсії. Щоб емульгування було вдалим, бажано дотримуватись одного головного правила: температура всіх інгредієнтів має бути однаковою.
Перед тим, як додавати масло в приготовлену масу, рекомендується заздалегідь збити його до пишності. Для цього поступово нарощуємо швидкість на міксері.
Потроху вводимо збиту олію в крем, як показано на фото.
Скільки варити крем?Орієнтуємося на вигляд. В результаті ми отримаємо повну миску ніжної кремової маси. Ось і весь рецепт із фото! Тепер наш класичний крем для «Наполеона» отов. Як бачите, правильно приготувати такий десерт не так вже й складно. Залишилося лише змастити легким кремом коржі і ми матимемо ідеальний, смачний десерт. Смачного!

КБЖУ та склад для всієї страви

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

За багато років кулінарної практики на своїй кухні вдома я зрозуміла, що класичний заварний крем – це настільки смачний крем, що без нього багато десертів не існувало б. Я знаю велику кількість тортів, які змащуються саме заварним кремом, тому якщо ви любитель десертів, то приготуйте ніжний і оксамитовий крем, який на смак дуже приємний, не сильно солодкий, не сильно нудотний. Для ідеального десерту заварний крем підходить якнайкраще. Його можна використовувати як начинку для мафінів, для , повітряних еклерів і навіть пончиків. Готувати заварний крем - справа не дуже складна, не потрібно бути майстерним кондитером, щоб зварити і приготувати смачний заварний крем за класичним рецептом. Я, наприклад, такий крем використовую для «Наполеона», тому на свята часто печу листкові коржі та промазую їх заварним кремом. Торт виходить дуже м'яким, просоченим і всі мої домочадці просто обожнюю «Наполеон» із заварним кремом.

- 250 грам молока,
- 180 грам цукрового піску,
- 2 столи. л. пшеничного борошна,
- 1 щіпка солі,
- 1 куряче яйце,
- 200 грам натуральної вершкового масла.

Рецепт з фото покроково:

Для крему беру відразу ємність, в якій варитиму крем. У мене нержавіюча ємність, у ній зручно варити крем, і маса на дно не прилипає. Змішую в мисці борошно, цукровий пісок, крапельку солі, буквально маленьку щіпку для того, щоб досягти збалансованого смаку та одне куряче яйце. Перемішую, щоб вийшла маса без грудочок. Зручно відразу взяти віночок.

Вливаю холодне молоко частинами. Спочатку третю частину, одразу розмішую віночком, потім підливаю ще 2/3 молока та нарешті залишки.

Ставлю на вогонь варитися крем. Варю на тихому вогнику, при цьому постійно помішую і не відходжу від плити. Через 5-7 хвилин крем стане густішим. Коли крем почне «пихкати», то одразу знімаю з вогню.

Даю крему охолонути до кімнатної температури, потім кладу в нього масло, яке вже стало кімнатної температури. Збиваю крем віночком або міксером, поки він не стане бархатистим і густим.

Використовуйте крем за призначенням. Я застосовую його для тортів, а якщо крем залишається, то я просто використовую його для того, щоб зранку намазати тости до сніданку. Смачно також виходить, якщо зробити