Смачні новорічні печиво. Новорічне печиво: смачні рецепти

Новорічне печиво любить не лише Дідусь Мороз. Багато дорослих і дітей із задоволенням їм поласують, тому господині по всьому світу намагаються спекти найсмачніше печиво і прикрасити його за новорічним. Сьогодні дорогі друзі, я покажу вам рецепт із фото, який перевірений мною багато разів. Його легко прикрашати, тому що воно не розсипається, до нього можна додати будь-які спеції на свій смак. Тут подано покроковий рецепт основного тесту. Покажу, як я прикрасила мої новорічні печива і поділюся ідеєю прикраси святкового столу.

Я люблю експериментувати з масою для випікання. Не всі рецепти ідеальні, не приховую були розчарування. Рецепт, яким я поділюся з вами зараз, був знайдений мною кілька років тому, в одній подарованій мені книзі іспанською мовою. З масою, що виходить із нього, ніколи не буває проблем. З неї можна пекти новорічні печива, до дня народження або будь-які інші, які ви хочете прикрасити. Тож почнемо.

Нам потрібно:

Цукор 100 грам (просіювати не треба);
олія вершкове 100 грам (температура неважлива);
борошно 250 грам (обов'язково просіяти);
вода 50 мілілітрів (краще взяти очищену);
сіль щіпка (сіль дрібна);
розпушувач 1/2 чайної ложки (я содою не користуюсь);
ванілін 1/2 чайної ложки.

Готуємо тісто – покроковий рецепт

Усі фото в цій статті збільшуються під час кліку.

У невелику миску кладемо цукор, вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і вливаємо воду. Ставимо всю цю суміш на повільний вогонь і помішуємо дерев'яною ложкою до повного розчинення олії та цукру. Не слід допускати кипіння.

Тепер нам потрібно остудити отриману суміш до кімнатної температури. Для цього я переливаю її у скляну миску. Саме на цьому етапі рецепту варто додати улюблені спеції. Для новорічного печива може бути імбир, кориця, гвоздика. Я ж обмежуюсь лише ваніліном. Борошно просіюємо у велику миску, тут же ми замішуватимемо тісто.

Запам'ятайте золоте правило: при замісі тіста в домашніх умовах – рідкі інгредієнти потрібно вливати у сухі, а не навпаки!

Отриману масляно-цукрову суміш тонким струмком вливаємо в борошно і перемішуємо дерев'яною (бажано) ложкою.

За цим рецептом замішана маса виходить ніжна, пишна, злегка прилипає до рук. Нехай вас це не лякає. Звичайно продукти у всіх нас різні, борошно зокрема. Тому подивіться на мою фотографію, і якщо ваша виглядає також, то сміливо переходьте до наступного кроку.

Загорніть готовий заміс у харчову плівку і відправте в холодильник.

Саме у холодильник, а не в морозилку!

Моє тісто для новорічного печива затверділо через 1,5 години. Але іноді я залишаю у холодильнику на ніч. Це не змінює його якостей, ви можете його розкочувати, як тільки відчуєте, що воно стало твердим.

Тісто для нашого новорічного печива готове. Ділимо його на 3 рівні частини, 2 з яких відправляємо назад у холодильник.

Маса підтає, тому краще тримати її в холоді, загорнутій у плівку, доки ви займаєтеся однією її частиною.

Печем новорічне печиво з дитиною

Я постійно пишу, що моя дитина не дає мені пекти будь-що на самоті. Востаннє ми випікали з ним, цього разу Олександр допомагав мені з печивом. У свої 5 років 2 місяці він не тільки може просіяти інгредієнти, але і розкотити тісто. Не з кожним рецептом це можливо, тому що буває так, що маса виходить ну дуже ніжною і не терпить повільності. Так як ці печива ми пекли на замовлення Санти, я обрала саме цей рецепт, з яким легко працювати.

Нагадаю, що ми проживаємо в Латинській Америці, де відзначається католицьке Різдво. Тому до нашого будинку приходить спочатку Санта з подарунками, а потім і Дідусь Мороз.

Отже, продовжимо. Розкочуємо тісто завтовшки не менше 5 міліметрів. За такої товщини у вас вийде 12 новорічних печива за даним рецептом. Якщо у дитини це виходить насилу, то зберіть розкатане тісто в кульку і попросіть розкотити його ще раз. Приблизно півроку тому ми використали з Олександром лінійку для вимірювання товщені, зараз можна просто сказати йому, що він перестарався (у нас саме сильний тиск) і дитина сама почне все спочатку.

Ставимо розігрівати духовку на 180 градусів і вирізаємо бажані фігурки. Я користуюсь формочками для вирізання печива від компанії Wilton. Цього разу ми з Олександром вибрали сніжинку, будиночок, рукавичку та коло.

Застилаємо лист вощеним папером і укладаємо тісто так, щоб між фігурками залишалася відстань. Печемо новорічні печива 15-20 хвилин. Тут все залежить від товщини ваших заготовок.

Порада: поставте таймер на 15 хвилин, перевірте готовність і, якщо потрібно, залиште продукт у духовці ще на 5 хвилин. У мене випікання за цим рецептом займає 20 хвилин.

У мене випікання за цим рецептом займає 20 хвилин. Після того, як ваші печива готові, потрібно викласти їх на решітку для охолодження.

Я б сказала, що про те, як прикрасити новорічне печиво, варто задуматися під час вибору форми. Особисто я прикрашаю айсингом (глазурю), а тут, як відомо, немає жодних правил. Головне правильно приготувати глазур, а потім включити свою фантазію.

Ідеї

Якщо ви вирішили скористатися декоративним цукром, потрібно посипати їм печива перед випіканням або після нього, але вже на тонкий шар глазурі.

А можна використовувати різнокольорові драже для прикраси.

Джерело фото: bettycrocker.com

А якщо ви вирішили зробити традиційну ялинку, то вам знадобляться форми зірок різного розміру. І щоб не шукати їх у магазинах, краще і швидше вирізатиме для них трафарети з картону. Змастивши середину кожної зірки глазур'ю, скріпіть їх між собою.

Джерело фото: sugarandcharm.com

Наше новорічне печиво з глазур'ю

Ну що ж, повернемося до нас додому і я вам покажу як я прикрашала. Рецепт глазурі (айсингу) я використовую вже 3 роки, не змінювала його та не модифікувала – він ідеальний і без цього.

Спочатку, як завжди, я нанесла густішу глазур по краях задуманого малюнка, а потім нанесла колірний фон з більш рідкої.

Ось така висота/товщина у нашого новорічного печива. Так як у процесі була дитина, то як ви бачите, вона неоднакова. Але це все дрібниці, головне, що ми виконали завдання Санти та провели незабутній час разом із сином на кухні.

Ну і нарешті парад наших прикрашених новорічних печива:

Звичайно, мені ще багато чого потрібно навчитися, але мої хлопчики були дуже задоволені результатом. Про це говорить відсутність 2 печива, які були викрадені ще до фотографій.

Як я вже згадала, ми живемо в країні, де відзначається католицьке Різдво. А це означає, що я маю чудову можливість попрактикуватися в прикрасі столу перед Новим роком.

Наступний рік буде роком Півня, тому, щоб йому догодити, у сервіруванні переважають червоні тони.

Взагалі цього року, просто за покликом серця, я мав бажання прикрасити квартиру в традиційних тонах: червоний, зелений білий. Тому прикрашений стіл ідеально влився в навколишнє оточення. Подібне тренувальне накриття столу завжди підкаже чого не вистачає, тож раджу вдатися до подібного методу, щоб бути в повній готовності 31 грудня.

У нашому випадку я відзначила для себе, що мені ще доведеться зробити святкові власники для серветок і придбати новорічні чохли для стільців. Різдво ми відзначаємо серед членів нашої нечисленної родини – тато, мама та Олександр. Для дитини я ставила червону одноразову склянку, щоб уникнути неприємностей.

Клацніть на фото

Сподіваюся, що вам сподобався рецепт мого новорічного печива і те, як я його прикрасила. Дорогі друзі, щиро вітаю вас з наступаючим Новим роком! Будьте щасливі, добрі один одному, прикрашайте свій новорічний стіл з любов'ю і тоді, що ви на нього поставите, буде безсумнівно смачним.

У різних європейських країнах на новорічні та різдвяні свята найбільшою популярністю користуються саме мигдальне та імбирне печиво. Своїм смаком таке печиво нагадує про майбутню урочистість, а якщо її красиво прикрасити, то може вийти справжній новорічний шедевр, яким ви можете прикрасити новорічний стіл, ялинку або дарувати як подарунок.

Перш ніж приступати до створення такого виду пікантної прикраси столу, слід ознайомитися з тим, як готувати новорічне печиво за рецептами з фото покроково. Заздалегідь потрібно підготувати відповідні форми, вибирати їх можна на власний розсуд, але при цьому важливо не забувати, що його оформлення має бути виконане у новорічній тематиці.

Пісочне новорічне печиво з глазур'ю

Необхідні продукти:

Для тесту:
180 грам олії;
1 яйце;
260 грам борошна;
200 г цукрового піску;
розпушувач.
Для глазурі:
260 грам пудри;
25 грам какао;
білок одного курячого яйця;
присипка кондитерська.

Приготування:

Щоб приготувати новорічне печиво з глазур'ю, рецепт з фото представимо нижче, потрібно взяти 120 г вершкового масла, розділити його на дві рівні частини по 60 грам. Одну половину слід розтерти в глибокі миски з цукром, використовуючи для цього міксер. Потім використовувати другу частину, розтопивши в мікрохвильовій печі до рідкого стану. До вимішаної маси в глибокій мисці, потрібно додати розпушувач, одну щіпку солі та яйце. Після цього знову все ретельно перемішати. Потім можна поступово додавати муку.

Усі необхідні інгредієнти для приготування тіста зібрані в одній мисці. Тепер справа за малим – замісити тісто. Використовуючи столову ложку, починаємо місити тісто прямо в ємності, де зібрані всі потрібні складові. Готове тісто слід викласти на дошку, яку заздалегідь потрібно посипати борошном. Далі починаємо місити тісто і надавати йому необхідної форми. Після замішування тісто потрібно залишити на 35-45 хвилин, щоб воно настоялось.

Використовуючи качалку, розкочуємо тісто прямо на кухонному столі, поверхню якого теж потрібно посипати борошном. Товщина шару тесту має бути в межах чотирьох-п'яти міліметрів. Потрібно взяти форми потрібної форми - все залежить від вашого смаку. Приступаємо до створення печива, починаючи з форм звірят і закінчуючи ялинками.

Деко слід вистелити папером. маслом, що залишилося змастити викладений пергамент. Акуратно розкласти печиво і легенько проколюємо за допомогою вилки. Завдяки такій маніпуляції, випічка надувається в процесі випікання. Помістити в нагріту духовку і тримати 7-8 хвилин. Після закінчення зазначеного часу виймаємо печиво.

Для солодкої глазурі потрібно змішати охолоджений білок з пудрою і збити весь вміст, доки не утвориться стійка маса. Суміш, що утворилася, потрібно розділити на кілька частин, в одну додати какао. Покрити готову випічку двома видами глазурі, після чого присипати зверху кольоровою присипкою.

Пряне новорічне печиво

Необхідні продукти:

180 г цукру коричневого;
120 г злив. олії;
120 міліграм вершків;
470 грам борошна;
1 яйце;
По 30 грам меду рідкого та порошку какао;
15 грам розпушувача;
кардамон, кориця, гвоздика, імбир;
200 г шоколаду;
Різнокольорова присипка.

Приготування:

Даний рецепт урізноманітнить ваше новорічне меню 2016 .

Борошно разом із ложкою розпушувача просіяти за допомогою сита. Додати в муку скибочки олії, необхідну кількість цукру, одне яйце, спеції з медом і приступити до замішування тіста, щоб воно було однорідним. Постарайтеся зробити так, щоб тісто вийшло досить гладким, після цього помістити його в плівку і на 20-25 хвилин перекласти в морозилку. Присипати стіл мукою|борошном|, розкотити тісто в пласт.

Товщина розкатаного тесту має становити близько 5 міліметрів. За допомогою попередньо підготовлених форм ви можете вирізати печиво. На лист викласти пергамент, трохи його змастити його маслом і перекласти печиво. Помістити лист в духовку, приблизно через 10 хвилин його можна витягнути.

Надто довго пекти печиво не потрібно, оскільки ви ризикуєте його пересушити. Шоколад розтопити водяною лазнею. Нагріти вершки, додати какао та перемішувати до повного загусання. Покрити печиво приготованою помадкою, кольоровим посипанням або глазур'ю.

Лимонне новорічне печиво від Юлії Висоцької

Необхідні продукти:

400 грам борошна;
220 грам олії;
2 жовтки;
по 5 грам лимонної цедри та лимонного екстракту;
120 грам цукру
5 г солі.

Приготування:

У попередньо очищену цедру лимонну додати необхідну кількість цукру і весь вміст перемішати. Лимонний екстракт збити з вершковим маслом, використовуючи для цього міксер. Після цього додати відокремлені жовтки і знову весь вміст збити. Всипати необхідну кількість борошна, сіль і почати вимішування тіста, щоб воно було однорідним. Помістити тісто в поліетилен і на 25 хвилин|мінути| покласти в морозилку.

Розкотити охолоджене тісто, щоб його товщина була більше 5 міліметрів. Підготовленими формами вирізати майбутні печінки. Перекласти їх на приготований лист і відразу ж поставити в нагріту духовку. Через десять хвилин можна витягати печиво. Перш ніж подавати новорічне печиво рецепт від Юлії Висоцької, його потрібно трохи остудити.

Імбирне печиво

Необхідні продукти:

130 грам олії вершкового;
380 грам борошна;
130 г цукру;
20 г меду рідкого;
8 г гвоздики;
8 грам імбиру подрібненого;
Розпушувач;
1 щіпка гвоздики;
1 яйце;
10 грам какао.

Для прикраси:

20 г соку лимона;
100 г пудри;

Приготування:

Для тесту бажано використовувати борошно, що просіює, після чого додати розпушувач і перемішати. Рідкий мед, какао, імбирний порошок, олія, цукровий пісок та інші прянощі, з'єднати в одній ємності та розтопити весь вміст на вогні.

Після того, як отримана маса охолоне, додати трохи ванілі, одне яйце і весь вміст добре збити. У суміш додати необхідну кількість борошна і знову перемішати. Замісити тісто, внаслідок чого воно не повинне липнути до рук.

Розділити отримане тісто на дві однакові частини, помістити в плівку і на кілька годин поставити в холодильник. Після чого присипати стіл мукою|борошном|, дістати тісто з холодильника і знову його замісити.

Розкотити тісто, щоб його товщина була близько 5 міліметрів. Щоб приготувати імбирне новорічне печиво рецепт з фото вам знадобляться різні форми, за допомогою яких вирізати тісто, що розкотило. Якщо ви захочете повісити готове печиво на ялинку, тоді потрібно зробити невеликі дірочки нагорі кожного печива.

Деко або форму прокласти пергаментом і промазати шаром маслом. Вирізані фігурки розкласти поверх пергаменту та запікайте у духовці близько десяти хвилин. Для отримання глазурі змішати пудру з соком лимонним, весь вміст збити з додаванням декількох ложок води.

Приготовлену глазур перекласти у звичайний поліетиленовий мішечок, від нижнього куточка відрізати шматочок, а зверху закрутити. Прикрасьте кожне печиво приготованою глазур'ю, можна зверху намалювати гарні сніжинки чи ялинки. Також як прикраса печива можна використовувати приготовлену шоколадну глазур.

Новорічне печиво "Людини"

Необхідні продукти:

550 грам борошна;
200 грам соняшникової олії;
170 г цукру;
8 грам розчинної кави;
150 г меду;
0,5 ч. л. солі;
2 яйця;
12 грам імбиру (попередньо подрібненого);
3 ч. л. соди;
10 г кориці;
8 г порошку гвоздики.

Для глазурі:

20 г соку лимонного;
1 яйце;
Цукрова пудра на смак.

Приготування:

У глибокій ємності з'єднати імбир мелений, соду, гвоздику, вершкове масло, корицю, щіпку солі. Всі інгредієнти змішати та ввести до них мед та необхідну кількість цукру. Попередньо заварити чорну каву, остудити її і разом із яйцями змішати з рештою інгредієнтів.

Ввести борошно, що залишилося, після чого тісто розім'яти руками, оскільки воно виходить досить щільним. Помістити тісто в один шар плівки і цілу ніч покласти в холодне місце.

Присипати борошном дошку і розкотити на ній тісто. Використовуючи відповідні форми вирізати красиві фігурки. За бажання можна попередньо виготовити шаблони зі звичайного картону. Розкласти фігурки на деку і запекти в духовці до готовності.

Приготування печива остудити, виклавши його на столі. Щоб у вас вийшла смачна глазур, охолоджений у холодильнику білок збити до отримання міцної піни. У білкову суміш додати|добавляти| пудру і знову збити до утворення досить густого крему. Додати необхідну кількість лимонного соку та дуже акуратно перемішати.

Використовуючи кондитерський шприц або спеціальний мішок на поверхню приготовлених печива нанести глазур, зобразивши ротики, очі, носики, одяг та ін. Під час приготування в кожному печиві зробити дірочки, щоб потім просмикнути в них нитку і розвісити на ялинці.

Новий рік – улюблене та довгоочікуване свято для багатьох людей, до святкового столу прийнято готувати різні страви, у тому числі випічку. Особливо її люблять діти, але й дорослі, ставши цього вечора трохи дітьми, не відмовляться від цього частування. Хорошим святковим варіантом випічки може стати печиво, що до Нового року його печуть у багатьох країнах. З появою у нас у продажу необхідних компонентів для традиційного новорічного печива такий десерт став досить популярним і у нас, випічка на Новий рік стала більш доступною, нею захоплюються дуже багато.

Чим новорічне печиво відрізняється від іншого? Секрет простий: основна відмінність полягає у формі виробів, кулінари намагаються робити новорічні печива з урахуванням святкової символіки. Новорічна випічка часто відрізняється також пряним смаком та незвичайним ароматом, що досягається завдяки запахам гвоздики, кориці, імбиру, куркуми та інших ароматних спецій. Саме зі спеціями новорічні печиво виграють у своїх більш простих аналогів.

Готується новорічне печиво легко і швидко, а застосування їм у свято, крім частування, можна знайти будь-яке.

Виготовленим новорічним печивом своїми руками можна оформити новорічну ялинку, можна подарувати як подарунок близькій людині, красиво поклавши їх у таку саморобну коробочку. При цьому бажано красиво розмалювати печиво до Нового року глазур'ю, шоколадом, різними кондитерськими добавками. Це надасть святковість новорічному печиві. Рецепт підкаже порядок ваших дій при їх виготовленні, але ще бажано побачити, як досвідчені кулінари оформляють новорічні печива. Рецепт з фото якраз для цього існує. Дуже красивою має бути новорічна випічка 2019 року, рецепт з фото потрібно вибирати ретельно, з урахуванням відповідної символіки. Підійде печиво новорічного, рецепт із фото для цьогорічного свята має сподобатися Свині, покровителю 2019 року. До базового рецепту новорічного печива варто додати яскраві барвники та ароматні вогняні приправи.

Але спочатку вивчіть досвід майстрів, вони точно знають, як приготувати новорічне печиво. Рецепти з фото, розміщені на нашому сайті, допоможуть вам у цьому.

Вашим гостям, особливо дітям, неодмінно має сподобатися ваша випічка на Новий рік 2019. Рецепти з фото на нашому сайті саме тому ми рекомендуємо до вивчення.

До будь-якого базового варіанта тесту можна сміливо додавати ванілін, корицю, горіхову крихту та інші ароматні та красиві інгредієнти;

Тісто потрібно поставити 2 години в холодильник, воно стане більш придатним для розкочування. Потрібно досягти товщини листа близько 1 сантиметра;

Заздалегідь приготуйте різні форми у вигляді святкових фігур: зірочок, сніговиків, сніжинок, ялинок, шишок, звірят і т.п.;

У відсутність форм можна зробити трафарет з картону, і вирізати печива по ньому, але це складніший шлях;

Можна також зробити печеньки за допомогою перевернених стаканчиків, келихів різного діаметру, можна вирізати фігурки гострим та тонким ножем;

Підготовлені вироби потрібно викласти на застелене пергаментом деко на деякій відстані один від одного, печива можуть збільшитися в розмірах. Духовку слід прогріти до 180 градусів, і поставити в нього лист на 10-12 хвилин;

Будь-який рецепт печива на Новий рік потребує його яскравої прикраси. Розтопіть на водяній бані білий шоколад і за допомогою кондитерського шприца або саморобного мішечка розфарбуйте печиво на свій розсуд;

Для цього можна використовувати глазур, яка готується так: білок одного яйця збити з однією чайною ложкою лимонного соку і двома чашками цукрової пудри. Пудру потрібно підсипати потроху, до придбання глазур'ю потрібної консистенції, не дуже густою, але й не зовсім рідкою; Харчовий барвник додається за бажанням;

Якщо ви маєте намір намалювати на вашому виробі складніший візерунок, дочекайтеся, поки підсохне попередній шар глазурі;

Якщо ж для прикраси використовується кольорова посипка, їстівні декоративні кульки, тоді чекати висихання глазурі, навпаки, не потрібно;

Зберігати таке печиво краще в закритих картонних або металевих коробочках, щоб вони швидко не затверділи.

Приготувати смачне печиво на Новий рік своїми руками за рецептами з фото найпростіше!

Напередодні Нового року настав час подумати, чим ви пригощатимете гостей, що зайшли на вогник. Обов'язкова складова святкового столу – солодощі. Наприклад, можна приготувати тематичне новорічне печиво. Згодом подають на стіл, використовують як ялинкові прикраси або елементи декору для фотосесій.

Звичайно, готові печива продають у багатьох магазинах, але ми пропонуємо спекти самостійно. Як приготувати духмяне печиво на Новий рік своїми руками?

Новорічна назва печива виправдана, адже вона має форму ялинки.

Складові:

цитрус – 1 прим.;
вершкове масло – 150 г;
цукор – 150 г;
ванілін;
яйця – 2 шт.;
розпушувач - 2 ч. л.;
борошно - 500 г.

Зверніть увагу. Вершкове масло за бажанням замінюють на маргарин. З цитрусових для печива найкраще підійде апельсин.

Приготування:

Зніміть цедру із апельсина. Витисніть із фрукта сік.
Розітріть цукор з ваніліном.
Вбийте у цукор яйця.
Додайте сік та цедру. Перемішайте.
Всипте борошно.
Акуратно замісити тісто. Розкачайте його.
Виріжте із тонкого тіста ялинки, використовуючи спеціальні кулінарні форми.
Підготуйте деко: змастіть його олією або застеліть спеціальним папером.
Викладіть печиво на відстані один від одного (не менше 5 сантиметрів).
Випікайте до 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Вмочіть кожне печиво в готову глазур.
Перед подачею на стіл дайте висохнути десерту.

Готове печиво можна використовувати для прикраси ялини. Для цього необхідно заздалегідь зробити невелику дірочку в кожному виробі, куди згодом вставлятиметься нитка або стрічка. Щоб зробити отвір у новорічному печиві, використовуйте дерев'яну паличку.

Як приготувати печиво-тросточки?

Оригінально на новорічному столі виглядає печиво у вигляді тростинок. Такі солодощі особливо часто зустрічаються у різдвяних американських комедіях. У Росії, поки що очерети не користуються такою шаленою популярністю. Час це виправити!

Подібне печиво на Новий рік своїми руками за рецептом з фото приготувати не так складно, як здається на перший погляд.

Складові:

борошно - 160 г;
барвники;
вершкове масло – 110 г;
жовток;
сіль;
цукрова пудра – 50 г

Приготування:

Збийте вершкове масло|мастило| в мисці.
Додайте|добавляйте| цукрову пудру і збийте знову.
Вбийте яйце у склянку. Відокремте жовток від білка.
Додати жовток до інших інгредієнтів. Збийте.
Розділіть тісто на три частини. В одну частину додайте зелений барвник, в іншу рожевий, в третю жовтий.
Розділіть борошно на 3 частини. Додайте до кожної частини тесту.
Замісити щільні кульки. Загорніть їх у харчову плівку та відправте в холодильник на годину.
Три кульки поділіть на невеликі частини. З кожної скачайте ковбаску.
Скрутіть дві ковбаски та загніть на кінці. Аналогічну дію проробіть з тестом, що залишився.
Перекладіть очерети на лист, попередньо застелений пергаментним папером.
Випікайте 10-15 хвилин|мінути| при середній температурі.

При випіканні новорічного печива звертайте увагу на світлу частину тростинок. Вона не повинна пригоріти. Контролюйте температуру випікання самостійно.

За бажанням можна використовувати будь-які інші кольори у прикрасі. Для тесту найкраще підходять гелеві барвники.

Ніжне імбирне печиво

Особливо популярним видом печива, яке господині готують своїми руками на Новий рік, вже кілька років залишається саме імбирне (див. фото вище).

Існує безліч рецептів, як спекти цю смачну красу! Хтось воліє круглі та щільні печива. Іншим більше імпонують тонкі та хрусткі.

До речі, такі печива також можна вішати на ялинку як їстівні іграшки. Досить перед запіканням проробити в кожному печиві невелику дірочку, щоб було зручно зачепити за ялинову гілку.

Складові:

коричневий цукор – 110 г;
борошно - 200 г;
вершкове масло – 100 г;
яйце;
розпушувач – 1 ч. л.;
кориця;
імбир.

Приготування:

Імбирне печиво - вирізаємо форму

Розігрійте на водяній бані мед. Використовуйте інгредієнт у кількості 3 ч. л.
Збийте олію та цукор. Спочатку збийте олію окремо, не додаючи інші інгредієнти.
Додайте цукор. Продовжуйте збивати.
Змішайте сухі інгредієнти (розпушувач, імбир, корицю, борошно).
Вбийте до олії та цукру 1 яйце. Додайте туди сіль та мед.
Збийте міксером на середній швидкості.
Додати сухі інгредієнти. Знову збийте.
Вимішайте тісто руками до однорідної маси.
Замотайте його в харчову плівку та приберіть у холодильник на годину.
Розділіть тісто на тонкі пласти.
Акуратно розкотіть його качалкою.
За допомогою спеціальних форм виріжте з нього різні фігури.
Випікайте за середньої температури 15-20 хвилин.

За бажанням прикрасьте пряники глазур'ю. Необов'язково готувати її самостійно, скористайтеся готовою продукцією.

Якщо вдома є діти, запропонуйте їм прикрасити гарні ароматні печива на Новий рік, приготовлені за рецептом. Їм таке проведення часу обов'язково припаде до смаку.

Рецепт імбирного печива від Юлії Висоцької

Пропонуємо познайомитися з рецептом приготування імбирного печива на Новий рік від кулінара Юлії Висоцької. Те, що готує майстер, спекти своїми руками дуже легко. Використовувані інгредієнти добре знайомі всім господаркам.

Складові:

борошно - 2 склянки;
розпушувач – 1 ч. л.;
цукор – склянка;
кориця - 1 ч. л.;
вершкове масло – 100 г;
гвоздика - 6 шт.;
яйце;
корінь імбиру – 2 шт.

Приготування:

Розігрійте духовку до 180 градусів.
Почистіть імбир та натріть на тертці.
Подрібніть гвоздику у ступці.
Перемішайте борошно з розпушувачем та спеціями.
Збийте олію та яйце. Додайте до них яйце та борошно зі спеціями.
Акуратно замісити тісто. Розкотіть масу, що вийшла. Попередньо посипте стіл борошном, щоб|аби| тісто не прилипало.
Виріжте з нього будь-які фігурки. Для цього скористайтесь формами.
Деко змастіть олією. Насипте на нього трохи борошна.
Розкладіть печиво. Випікайте трохи більше 25 хвилин.

Не забувайте стежити, щоб випічка не підгоріла. Після того, як печиво охолоне, його можна розмалювати глазур'ю. Як альтернатива допускається використання шоколаду. Таке печиво можна вручити як їстівне.

Як приготувати печиво?

Печиво у вигляді цифри 2018

На новорічному столі цікаво виглядатиме печиво, зроблене у вигляді цифр. З ласощів можна скласти число 2018 року. Природно, що випікати необхідно не лише ці цифри, а й інші. Готове печиво подають на стіл або прикрашають їм ялинку.

Складові:

вершкове масло – 125 г;
какао – 1 ст. л.;
цукрова пудра – 125 г;
молоко – 3 ст. л.;
борошно - 225 г;
мед – 1 ст. л.

Приготування:

Перетворіть цукрову пудру та олію на об'ємну пишну масу. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і збийте.
Розігрійте на водяній бані мед, якщо він застиг. Додайте його в тісто.
Влийте в тісто молоко (2 ст. л.). Ще раз перемішайте до однорідного стану.
Вимісити тісто, попередньо посипавши стіл борошном. Якщо маса прилипає до рук, їх потрібно змастити вершковим маслом.
Тісто розділіть навпіл і оберніть половину харчової плівкою.
Другу половину ще раз вимісити і додати какао-порошок, а також молоко (1 ст. л.). Якщо все зроблено правильно, тісто набуде однорідної структури.
Другу частину заготовки також оберніть харчовою плівкою.
Заберіть заготовки в холодильник на годину.
Розкотіть тісто, попередньо посипавши поверхню борошном.
Виріжте з нього цифри, скориставшись спеціальними формами.
Аналогічним чином зробите з другою частиною тесту.
Випікати десерт на середній температурі до 20 хвилин. Готове печиво має набути рум'яного кольору.

Залишилося пофарбувати цифри глазур'ю чи шоколадом. З печива складіть число 2018 року.

Така випічка може бути окрасою новорічного столу 2018!

Печиво-зайчики

Печиво зайчики

Незвичайними, а найголовніше дуже смачними, виходять печива у вигляді зайців, спечені своїми руками. На Новий рік їх треба обов'язково приготувати на святковий стіл.

Складові:

борошно - 3 чашки;
цукор – 2 ст. л.;
сухі дріжджі – 1 пакетик;
сіль - ч. л.;
яйце;
сметана – 1 чашка;
вода – ¼ склянки;
вершкове масло – 2 ст. л.

Приготування:

Вирізаємо форму

Змішайте сметану та вершкове масло.
Додати воду і поставити на повільний вогонь.
Доведіть інгредієнти до однорідності. Важливо, щоб маса при цьому не закипіла.
Просійте борошно. Додайте|добавляйте| в тісто яйце.
Додайте в сметанну суміш всі інгредієнти, що залишилися. Замісити тісто.
Укутайте його та поставте в тепле місце. Якщо воно піднялося в 2 рази, то можна продовжувати готувати печиво.
Застеліть лист папером для випічки.
Викладіть на нього невеликі кульки тіста.
За допомогою ножиць зробіть кожній кульці вушка.
Очі легко зробити зубочисткою.
Випікайте зайців за 190 градусів 15 хвилин.

Готових зайців необов'язково чимось прикрашати. Вони і так дуже добре виглядатимуть на новорічному столі.

Секрет приготування шведського новорічного печива

Чому б не побалувати рідних на свято цікавим шведським десертом. Печиво виходить неймовірно ароматним та ніжним. Ідеальний десерт, щоб почати ранок 1 січня з кухля какао і чогось солоденького.

Складові:

борошно - 200 г;
сода - 2/3 ч. л.;
коричневий цукор – 60 г;
гвоздика - ½ ч. л.;
соєвий соус – 3/2 ст. л.;
імбир - ½ ч. л.;
мед – 2 ст. л.;
кориця - ½ ч. л.;
вода – 2 ст. л.;
вершкове масло – 60 г.

Приготування:

Мед, воду та цукор перемішайте і перекладіть у сотейник. Якщо мед застиг, попередньо його не потрібно розтоплювати на водяній бані.
Поставте інгредієнти вогонь.
Туди ж слід додати соєвий соус, олію та спеції.
Не знімайте заготовку десерту з вогню доти, доки інгредієнти не перетворяться на однорідну масу.
Коли суміш трохи охолоне, додайте|добавляйте| соду. Якщо маса почне пінитися, нічого страшного. Так і має бути.
Перекладіть тісто в миску і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Повинна вийти щільна еластична маса.
Загорніть її в поліетиленовий пакет і заберіть на годину в холодильник.
Дістаньте тісто та розкотіть його.
Використовуючи спеціальні форми, виріжте різні фігурки. Допускається використання як різних форм, і однієї.
Випікайте печиво до 5-10 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Фарбувати його чи ні, залишається на вибір господині. Зазвичай десерт їдять таким, яким він вийшов при випіканні.

Як приготувати цукрову глазур для печива?

Розібравшись, як готувати своїми руками печиво на Новий рік, пропонуємо дізнатися рецепт приготування цукрової глазурі для нього.

Складові:

білки – 3 шт.;
цукрова пудра – 700 г

Приготування:

Білки збийте у круту піну.
Цукрову пудру просійте.
Додайте її до білків частинами, не забуваючи збивати міксером. Має вийти щільна біла маса.

Гарно виглядає печиво прикрашене шоколадом. Для того щоб оформити такий декор, не потрібно спеціально готувати якийсь особливий крем. Достатньо розтопити шоколад, акуратно покрити їм печива і дочекатися, поки вони висохнуть.

Якщо готове печиво на Новий рік, зроблене своїми руками за рецептами з фото, призначалося як подарунок, подбайте про гарне оформлення. У Новий рік 2018 отримати такі ласощі будуть приємні кожному!

Печиво смачні та розсипчасті. Але трохи жорсткі. Ідеально підходять для прикраси ялинки (тільки необхідно отвір для мотузочки виконати до випікання).

Інградієнти:

1+1/3 склянки борошна,
1 сирий жовток,
1 ст ложки сметани,
50г вершкового масла,
50г меду,
1~3 ст ложки цукру,
1/4 год ложки солі,
1/4 год ложки соди

Олію розтерти з цукром, сіллю та медом до отримання пишної маси. Додати жовток та збити. Додати сметану та борошно, змішане з содою. Швидко замісити однорідне тісто.
Тісто розкотити у пласт, товщиною 3~5мм. Формочками або тонкостінною склянкою вирізати печиво.

Викласти на лист і випікати при t=200~220°С до зарумянивания. Готові печива остудити та прикрасити розтопленим шоколадом або цукровою глазур'ю. Залишити печиво на деко до повного застигання шоколаду.

Можна розтопити шоколад прямо в пергаментному кульочку. Згорнути кульок з пергаменту, покласти в нього 1-2 часточки шоколаду і покласти на 3 хв в духовку, розігріту до t = 100 ° С, або на 2 хв в мікрохвильовій печі при max потужності.

Рецепт 2: міцні олійні печива

Ці печива зовсім не жорсткі, а саме міцні – не розсипаються у руках і добре тримають форму при випіканні. Такі печива ідеально підходять для будь-яких прикрас, наприклад, для ялинкових.

Інградієнти:
1,5 склянки борошна,
4 яйця,
1/5 ст молока,
150г вершкового масла,
1 склянка цукру,
ванілін

Яйця розтерти із цукром та ваніліном. Влити холодне молоко, добре розмішати та поставити на маленький вогонь. При постійному помішуванні зварити густину сметани. Поставити остигати.

Борошно розтерти з|із| маслом|мастилом| до невеликих жирних крихт. Влити остуджений яєчну масу і замісити м'яке пластичне тісто. Якщо тісто буде надто липким, додати муки. Покласти в холодильник на 15-20 хв. Тісто розкотити пласт 1~1,5см і вирізати формами фігурки.
Якщо печиво буде використовуватися як ялинкові прикраси, то у фігурках відразу проробити дірочки, в які вставлятиметься стрічка. Печиво викласти на деко, застелене папером для випічки.
Духовку розігріти до t=200°З випікати до зарумянивания. Гарячі печива зняти з деко і остудити

Рецепт 3: Печиво з різнобарвною глазур'ю з натуральних компонентів

3 склянки борошна,

2 яйця,
200 г цукру,
100 г меду,
200 г вершкового масла або маргарину,
спеції за смаком – імбир, ваніль чи кориця.

Цукор збити з яйцями в білу однорідну масу і додати злегка розігрітий на водяній бані мед. Масло або маргарин попередньо заморозити в морозилці, а потім натерти на великій тертці і також з'єднати з яєчно-цукровою масою. Потім ввести невеликими порціями борошно, що просіює, а також прянощі і вимісити тісто, поки воно не стане гладким і пружним. Потім його необхідно обернути харчовою поліетиленовою плівкою і помістити на пару годинників у холодильник – тоді при обробці воно буде пластичним.
Після того як сформовані печиво, потрібно буде відправити їх у духовку, розігріту до 180-200 градусів і випікати доти, доки вони не стануть світло-коричневими. Звісно, після цього їм потрібно дати охолонути, і лише потім вже розфарбовувати та прикрашати.

Різнокольорова глазур для печива

Прикрашати печиво - білковою глазур'ю, яку за бажання можна розфарбувати чи не у всі кольори веселки, у тому числі й у найнезвичайніші. До жодних хімічних барвників вдаватися не станемо, а візьмемо лише натуральні харчові продукти.

Як готувати білу глазур: 200 г цукрової пудри потрібно з'єднати із соком одного лимона середньої величини та білком сирого яйця. Масу збити міксером до збільшення обсягу 2-3 рази.

Різнокольорові варіанти глазурі вийдуть, якщо сік лимона замінювати на соки різних овочів.
Так, додаючи до її складу буряковий сік, можна отримати відтінки від ніжно-рожевого до бузкового (від 1 до 5-6 чайних ложок бурякового соку).
Помаранчевий колір дасть морквяний сік, жовтий - настоянка або відвар шавлії, зелений - сік шпинату або капусти броколі, блакитний або синій - червонокачанної сік.
Для отримання глазурі коричневого кольору до її складу додають 1-2 ложки порошку какао. Червоний відтінок дасть сік свіжої смородини або полуниці.

Перед тим, як нанести глазур на печиво, трохи змочити водою його поверхню. Після того, як нанесений черговий шар кольорового покриття, поставити лист з печивом на кілька хвилин в гарячу духовку, щоб глазур швидше висохла.

Рецепт 4

Інградієнти:
яйце – 3 шт.
маргарин - 200 г
борошно пшеничне - 500г
цукор - 150г
розпушувач - 2 ч. ложки
сіль - щіпка

імбир мелений (за бажанням) - 1-2 ч. ложки
кориця (за бажанням) – 1 ч. ложка
гвоздика мелена (за бажанням) - 1/2 ч. ложки
цукрова пудра - для глазурі (за бажанням)
харчові барвники - для глазурі (за бажанням)

Яйця збити. Маргарин розтерти із цукром. До маргарину додати|добавляти| яйця і перемішати. Зробити апельсинову цедру і додати|добавляти| в тісто. Окремо змішати борошно, сіль, розпушувач. Додати туди за бажанням імбир, гвоздику та корицю. Присутність цих прянощів відразу викликає асоціації з Різдвом та Новим роком, тому рекомендується класти в новорічне печиво імбир, корицю та гвоздику – смак вийде особливий та цікавий. Додати ці інгредієнти та добре вимісити тісто.
Тісто розкачати і за допомогою форм (ялинки, дзвіночки, зірочки) вирізати печиво. Деко змастити олією або покласти пергаментний папір. Викласти на деко печиво та за допомогою дерев'яної палички можна зробити дірочки (якщо печиво плануєте вішати на ялинку). Печиво випікати у розігрітій духовці 20-25 хвилин.

Приготувати цукрову глазур: до цукрової пудри додати воду (на 100 г цукрової пудри потрібно буде 2-3 ст. ложки води). Малювальна маса повинна бути не рідкою і не густою. Масу перекласти в стільки мисочок, скільки харчових барвників, додати барвники та перемішати.

За допомогою пензлика нанести на печиво харчову глазур, можна вмочити печиво в глазур. Можна за допомогою кондитерського мішка або поліетиленового кулька (в якому зробити дірочки) прикрасити ялинки кульками, намалювати очі новорічні орнаменти або зробити зірочки, що усміхаються.

У дірочки просмикнути нитки або тоненькі стрічки і повісити печиво на ялинку. Дітям особливо сподобається брати участь у приготуванні такого новорічного печива, прикрашати ялинку ним, а потім і з'їсти. Новорічне печиво У нас частина печива була з'їдена ще до того, як повішена на ялинку

Новорічне печиво без яєць (з бананом)

Інградієнти:

Банан – 1 шт.
олія - 150мл
борошно пшеничне - 300г
цукор - 100г
розпушувач - 2 ч. ложки
сіль - щіпка

Із банана зробити пюре. До банану додати олію і перемішати. Додати цукор, борошно, розпушувач та сіль. Тісто добре вимісити та поставити в холодильник на півгодини.
Тісто розкотити і формами вирізати новорічне печиво (ялинки, сніговики, зірочки, дзвіночки).
Деко змастити олією або покласти пергаментний папір. На лист викласти печиво, проткнути в ньому зверху дірочки дерев'яною паличкою і випікати в духовці 15-25 хвилин.
Новорічне печиво без яєць підійде і алергікам, його можна покрити цукровою глазур'ю. Це печиво можна повісити на ялинку, простягнувши через дірочки яскраві стрічки. І хай Новий рік принесе вам здоров'я та щастя!

Інградієнти:

Банан – 1 шт.
олія - 150мл
борошно пшеничне - 300г
цукор - 100г
імбир мелений - 3 ч. ложки
кориця – 1 ч. ложка
гвоздика мелена - 1/2 ч. ложки
сода (гашена) - 2 ч. ложки
сіль - щіпка
апельсинова цедра - з 1 апельсина

Із банана зробити пюре. Додати олію і перемішати. Зробити апельсинову цедру – потерти на тертці шкірку апельсина. До банану та олії додати апельсинову цедру, перемішати. Додати борошно, цукор, соду, сіль, корицю, імбир та гвоздику. Вимісити тісто. Тісто бажано поставити у холодильник на півгодини.

Тісто розкотити та вирізати формами печиво. Можна зліпити з тіста кульки, трохи прим'яти.
Деко змастити олією або покласти пергаментний папір. На лист викласти печиво і випікати в духовці до готовності (25-30 хвилин).

Про імбирний тест:

Існує кілька правил, які варто запам'ятати під час роботи з імбирним тестом вперше. Можливо, вам буде простіше розкачувати тісто великим пластом і вирізати формочкою на деку, щоб вироби не спотворювалися, коли переносите їх зі столу на деко. Якщо за рецептом не сказано інакше, залишайте між пряниками трохи місця на деку, щоб вони могли підніматися.

Імбирні пряники, на відміну від іншого печива, не стають щільними і хрусткими, коли їх дістають з духовки. Тож дуже складно сказати, чи готовий він, особливо, оскільки час випікання так сильно залежить від духовки. Як правило, якщо пряник трохи піднявся і підрум'янився по краях, він готовий. Залиште його на деку на кілька хвилин, за які він почне ставати хрустким (якщо пряник все ще м'який, поверніть його в духовку на кілька хвилин). Дуже часто при випіканні імбирний пряник втрачає форму, але це легко виправити, підрізавши його як слід після випікання.

Великі плоскі шматки імбирного пряника повинні бути охолоджені і їх потрібно зберігати на плоскій поверхні, інакше їхня форма буде спотворена. Можливо, зручніше спекти пряник за день до прикраси. Якщо ви так робите, дайте йому повністю охолонути і потім загорніть у пергамент чи харчову плівку

Рецепт печива, що підходить для найкращих побажань у наступному році

Печиво із сюрпризом

Тісто для печива можна зробити будь-яке. Наприклад, пісочне.
Так як печива і для дітей, їм подобається, щоб вони були найбільш розсипчастими. Для цього потрібно брати не яйця повністю, а лише жовтки. І не цукор, а цукрову пудру.

Інградієнти:

100г вершкового масла,
0,5~1 склянка цукрової пудри,
3 жовтки,
~1 склянка борошна,
1 ст ложка горілки

Наперед написати на довгих папірцях хороші різні побажання. Папірці згорнути рулончиками і загорнути у шматочки фольги.
Жовтки розтерти з цукром, горілкою та олією кімнатної температури. Всипати стільки борошна, щоб вийшло пластичне тісто не розсипчасте. Тісто розкотити на припорошеному борошном столі пласт товщиною 5~7мм. Розрізати прямокутники розміром приблизно 7х10см. Покласти папірці з побажаннями та закатати рулетиками.

Випікати при t=200~220°C до зарум'янювання тіста (10~15 хв).
Готові печива або відразу посипати цукровою пудрою, або остудити та нанести малюнок розтопленим шоколадом.

Рецепти смачного печива

Винятково смачне печиво. Ніжний-ніжний, розсипчастий. З ароматом вершкового масла|мастила|. Шматочки горіхів підсмажилися і теж надали свого неповторного смаку печінкою. Саме собою печиво не дуже солодке, але солодка глазур робить смак печива оптимальним. Про глазур треба сказати окремо. Після остигання печива вона застигла твердою блискучою скоринкою і печива вийшли наче покриті лаком. Але глазур зовсім не жорстка і відкушується без жодних зусиль. Аромат глазурі – просто пісня. Весь алкоголь випарувався і залишився лише дивовижний запах вершкового лікеру. До речі, зовсім не обов'язково використовувати саме вершковий лікер. Можна взяти будь-який інший, але з поправкою - чим рідше лікер, тим менше його кладеться в пудру. А можна взагалі обійтися без алкоголю, а замість лікеру використати сік лимона. Я половину печива покрила лимонною глазур'ю. Теж вийшло чудово. Тільки до смаку печива додався легкий кислуватий присмак. Ну і порада. Якщо не бажаєте покривати печиво глазур'ю, то збільште кількість цукрової пудри в тесті грамів до 80-100.

Інградієнти:

Глазур
50г цукрової пудри,
2,5-3 год ложки вершкового лікеру (або 2 год ложки лимонного соку)

Тісто
150г вершкового масла,
1 жовток, 50г цукрової пудри,
1,5 склянки борошна,
50г грецьких орхів, ванілін

У яйця відокремити жовток від білка. Білок використати в інших стравах. Вершкове масло|мастило| довести до кімнатної температури. Збити міксером із цукром, жовтком та ваніліном. Всипати 1 склянку борошна; збити. Горіхи подрібнити до розміру горошини чи рисини. Насипати в тісто і знову збити міксером. Всипати ще 0,5 склянки борошна. Збити. Повинно вийти тісто, що складається з великих масляних грудочок.

На столі розстелити шматок п/е плівки. Вивалити на неї тісто. Прим'яти і закатати в плівку так, щоб вийшла ковбаска діаметром 5-8см. Покласти в холодильник на 30 хвилин або в морозильник на 10 хвилин. Застиглу ковбаску нарізати часточками завтовшки близько 5 мм.

Якщо тісто сильно перемерзло, то різати його дуже проблематично – воно починає кришитися.
В цьому випадку можна різати міцною ниткою – одна людина тримає ковбаску вертикально, а друга накладає нитку на потрібній відстані, обвиває їй ковбаску, перехрещує кінці та затягує. Виходить дуже рівний та акуратний зріз.

Укласти печиво на лист. Випікати до золотистості при t=180~200°C.

Поки печива випікаються, приготувати глазур. Цукрову пудру просіяти в невелику миску. Влити лікер (або лимонний сік). Розмішати швидкими круговими двоженнями. При необхідності підсипати ще цукрової пудри, якщо глазур виходить занадто рідкою, або підлити кілька крапель лікеру (соку), якщо глазур густувата.

Готові печива дістати з духовки і, не знімаючи з листа, відразу помазати глазур'ю. Залишити остигати.

Пряне різдвяне печиво на вафлях

Класичний німецький рецепт різдвяного печива. Я тільки замість мигдалю використала інші горіхи. Печиво дуже ароматне. Пахне пряниками та святом. Тісто м'яке, з приємними вкрапленнями шматочків горіхів та цукатів. Горіхи я поклала двох видів - фундук та грецькі. Фундук майже не відчувається. Основний смак надають волоських горіхів. А ось вафлі зовсім не відчуваються. Я так і не зрозуміла сенсу їх використання

Інградієнти:

70г вершкового масла,
1 яйце,
50г цукрової пудри,
1 склянка борошна,
~1/3 склянки молока,
1 год ложка розпушувача,
ванілін,
1 склянка (100г) горіхів,
2 ст ложки апельсинових цукатів або дрібних родзинок,
3 вафлі d=22см

Прянощі (на кінчику ножа; мелені):
гвоздика, кориця, запашний перець, білий перець, імбир

Глазур:
60г цукрової пудри,
2-3 год ложки рідини (води, соку, лікеру)

Тісто
Якщо цукати надто сухі та тверді, заздалегідь замочити їх у воді чи соку чи коньяку.
Вершкове масло|мастило| довести до кімнатної температури. Міксером змішати вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, цукровою пудрою, розпушувачем, ваніліном і всіма прянощами. Повинна вийти дрібна жирна крупка. Горіхи подрібнити до розміру рисини. Підмішати горіхи до борошняної маси. Покласти яйце та цукати. Замісити тісто, потроху (не більше ніж по 1 чайній ложці за один раз) підливаючи холодне молоко, щоб вийшло м'яке липке тісто. З вафель сталевою формою вирізати кола. Якщо немає форми, то нарізати вафлі на квадрати гострим ножем. На вафельні кружальця покласти по одній чайній ложці тіста. Зрівняти поверхню вологими пальцями. Перекласти печиво на деко, застелене папером для випічки. Якщо вафлі не використовуватимуться, то просто розкласти тісто невеликими купками на деку.

Деко поставити в розігріту до t = 200-220 ° C духовку на 25-30 хвилин - печива повинні трохи піднятися і зарум'янитися. Поверхня печива потріскається.
Вийняти лист з духовки і відразу ж за допомогою кулінарного пензля покрити гарячі печива двома шарами цукрової глазурі.

Глазур
У невелику миску насипати цукрову пудру. Влити рідину та дуже швидко розмішати до гелеподібного стану. Як рідина може використовуватися проста вода, сік, компот, морс, а також вода змішана з чимось алкогольним - коньяком, ромом, лікером. Залишити печива до повного остигання і висихання глазурі, а потім зняти з листа.
Вихід: 35~40 печива d=5см.

Пряне печиво

Відразу скажу – не чекала! Я в захваті! Печиво сухе і розсипчасте, ніжний запах і смак. При випіканні печива збільшуються приблизно в 3 рази, поверхня печива покривається тріщинами.
У смаку найбільше відчувається кориця, але не різко. Кардамон я в тісто не клала, бо він мені не подобається. Залишається легкий гострий післясмак, але він швидко минає. Горіхи в цьому печиві – обов'язкові. Печиво довго зберігається і не черствіє (оскільки воно спочатку виходить сухим).

Інградієнти
1 склянка борошна,
1/4 склянки крохмалю,
200г вершкового масла,
0,5 склянки цукрової пудри,
30г сметани (3 год ложки),
1/3 склянки сушеного мигдалю або фундуку,
1 год ложка розпушувача,
сода на кінчику ножа,
дрібка солі,
ванілін,
1 ч ложка тертої лимонної цедри

Прянощі:
по 1/4 год ложки:
меленого кардамону, меленої кориці, меленого мускатного горіха, меленого імбиру, меленого запашного перцю, меленого чорного перцю

Збити міксером вершкове масло кімнатної температури із цукровою пудрою. Додати сметану, ванілін, сіль, лимонну цедру та прянощі. Всипати борошно та крохмаль, змішані з розпушувачем та содою, швидко перемішати міксером. Повинне вийти м'яке тісто. Додати мелені горіхи (від шкірки можна не очищати).
Скачати кульки трохи більше волоського горіха (руки при формуванні кульок вмочувати в муку).
Повинно вийти 16 печива.
Деко застелити папером для випічки і розкласти печиво на відстані ~5 см один від одного. Випікати при t=180~200°З нижньому рівні духовки 12~15 хвилин.

Печиво флорентійське

Класичний рецепт. Але не дивлячись на класику, цей рецепт має досить багато варіацій. Починаючи від того, які добавки йдуть у печиво (родзинки, журавлина, вишня, цукати, імбир) та закінчуючи технологією виготовлення (заварювання тіста, варіння на вогні або взагалі без попередньої термічної обробки). У більш сучасних рецептах зустрічається додавання до тіста кукурудзяних пластівців або підірваного рису. Також у класичному рецепті зворотний бік печива покривають білим або чорним шоколадом, щоб отримати поєднання шоколадного та карамельного смаку (згадується "грильяж у шоколаді"). Але мені значно більше сподобалось печиво без шоколадного покриття. Печиво дуже смачні, дуже солодкі та дуже хрусткі. Найбільше нагадують грильяж чи козинаки. Додавання кисленьких шматочків ягід освіжає та пом'якшує смак.
Процес приготування досить простий, у ньому лише три дії – змішати сухі інгредієнти, розтопити солодкі інгредієнти з олією, залити першу другу. А далі – випікати.

Інградієнти
~100г родзинок або сушеної журавлини або сушеної вишні,
1 склянка мигдалю,
1/4 склянки борошна, по можливості - 1 год ложка цедри апельсина

Заливання
30г вершкового масла,
30г меду,
100г цукру

Сухі інгредієнти
Мигдаль запарити в окропі та очистити від шкірки. Процес очищення показаний у статті "Очищення мигдалю від шкірки". Відразу, поки ядра розпарені та м'які, нарізати їх гострим ножем.

У миску з нарізаним мигдалем покласти сушені ягоди. Якщо ягоди великі, то нарізати їх ножем чи настригти кухонними ножицями. Розмір шматочків має бути приблизно 5мм. Всипати в ту ж миску муку|борошно| і при можливості цедру апельсина. Перемішати, щоб горіхи та ягоди були покриті борошном рівномірно.

Заливання
У маленьку каструльку покласти вершкове масло|мастило|, мед і цукор. Довести до кипіння та до повного розчинення цукру.

Тісто
Вилити киплячу заливку в миску з борошняною сумішшю і відразу ретельно розмішати. Повинна вийти м'яка трохи масляниста маса (без сухого борошна).

Деко застелити папером для випікання. Викласти тісто, що вийшло, маленькими купками на великій відстані один від одного. При випіканні печива сильно розтікаються.
Випікати при t=170~180°C 7~13 хвилин до яскравого зарум'янювання печива. Готові печиво разом із папером перекласти на стіл. Якщо печива злиплися, то розділити їх за допомогою ножа – не розрізаючи, а відсуваючи один від одного.

За бажання, поки печива гарячі, їм можна надати форму за допомогою металевих форм-вирубок. Остудити печиво, не знімаючи їх із паперу. Охолоджене печиво відокремити від паперу. Готові печива на цьому етапі можна вже подавати на стіл

Для повної відповідності класичному рецепту печиво необхідно покрити шоколадом. Шоколад - білий або чорний, - розтопити при помішуванні на водяній бані або в мікрохвильовій печі і намазати його шаром в 2-3мм на плоску сторону печива. Також можна нанести шоколад на печиво за допомогою паперового фунтика. З паперу для випічки згорнути кульок і закріпити його скотчем. Покласти всередину кульочка поламаний шоколад. Покласти кульок у мікрохвильову піч на 3~5 хвилин або в духовку при t=80~100°C на 7~10 хвилин. Нанести шоколад через отвір у кульці на зворотний бік печива.

Шоколад на печиво можна залишити смужками або розмазати ножем у рівномірний шар.
Печиво з шоколадом поставити в холодильник на 10-15 хвилин для застигання, але краще, щоб шоколад застиг при кімнатній температурі. На це потрібно від 1 до 3-х годин.

Вихід: 20~25 печива.

Пісочне печиво з джемом і горіховим безе

Печиво дуже смачне, з цікавими тактильними відчуттями - зверху і знизу розташовані розсипчасті хрусткі тісто і безе, а всередині знаходиться вологий кислуватий шар джему. Аромат горіхів поєднується з ароматом джему. Випікати ці печива можна двома способами. Часу на обидва варіанти випікання витрачається приблизно однаково.

Інградієнти
Тісто
150г вершкового масла,
1/4 склянки цукру,
1 год ложка розпушувача,
2 склянки борошна,
2 жовтки,
5~7 ст ложок води

Начинка
7~8 ст ложок джему або густого варення

Безе
2 білки,
0,5 склянки цукру,
1 склянка волоських горіхів

Тісто
Олію зігріти до кімнатної температури. Міксером змішати масло|мастило| з|із| цукром, борошном і розпушувачем. Повинна вийти дрібна жирна крупка. Вмішати 2 яєчні жовтки і поступово додавати холодну воду, щоб вийшло м'яке пластичне тісто.

На стіл покласти аркуш паперу для випікання. На нього вивалити тісто. Розкачати у великий тонкий пласт розміром приблизно 35х30см. Перекласти тісто разом із папером на лист. На пласт тонким шаром намазати джем чи варення. Бажано, щоб джем чи варення були кислуватими. Якщо вони надто солодкі, то в них можна втрутити трохи лимонного соку.

Горіхи довільно подрібнити можна до стану борошна в кавомолці, а можна ножем на великі шматочки. Білки збити із цукром у міцну піну. Змішати з|із| горіхами.

1-й спосіб випікання
Духовку розігріти t=200~220°C. Поставити в неї лист приблизно на 20-25 хвилин - до зарум'янювання краєчок тесту. Деко вийняти і відразу поверх джему намазати рівним шаром безе. Духовку вимкнути. Деко поставити назад у духовку. Допікати в духовці, що остигає, до зарум'янювання безе.

2-й спосіб випікання
Ложкою купками викласти безе на шар джему. Обережно розмазати безі рівним шаром.

Духовку розігріти t=170~180°C. Поставити в неї лист до яскравого зарум'янювання безе - приблизно на 17-20 хвилин. Духовку відкрити і поверх печива покласти другий аркуш паперу. Духовку знову закрити та випікати печиво ще 20-25 хвилин. Готовий пласт печива вийняти з|із| духовки і відразу ж, поки він гарячий, розрізати на шматочки.

Печиво з горіховою скоринкою

Інградієнти
Тісто
1 склянка борошна,
1/3 цукрової пудри,
1 жовток,
100г вершкового масла,
ванілін

Начинка
100г 20% вершків,
30г вершкового масла,
1 білок,
1/3 склянки цукру,
0,5 склянки смаженого фундуку,
при можливості - 15~20г порізаного пелюстками мигдалю

Тісто
Олію довести до кімнатної температури. У яйця відокремити жовток від білка; відкласти білок для начинки. Міксером змішати олію, цукрову пудру, жовток та ванілін. Всипати муку|борошно| і замісити м'яке не липке тісто. Якщо тісто розсипатиметься і не збиратиметься в кому, додати від 1 до 3-х чайних ложок холодної води. Тісто прибрати в холодильник на час приготування начинки.

Начинка
Смажений фундук розмолоти в кавомолці. Цукор розтерти з|із| білком. Перекласти в невелику каструльку. Туди ж покласти олію та влити вершки. Поставити на середній вогонь та при помішуванні довести до кипіння. Вогонь зменшити до мінімуму і, не припиняючи помішувати, довести помадку до загусання. Всипати мелені горіхи, перемішати та зняти з вогню. Остудити помадку до теплого.
Для того, щоб маса охолонула швидше, можна поставити каструльку в холодну воду.

Виготовлення печива
Тісто викласти на папір для випікання. Спочатку розплющити його руками, а потім качалкою розкотити в тонкий великий пласт. Чим тонше буде розката тісто, тим розсипчастіше будуть печива. На тісто рівномірним шаром змастити начинку. Якщо є можливість – посипати зверху мигдальними пелюстками. Перекласти папір з|із| тестом на деко і поставити його в розігріту до t=170~180°C духовку на 20~30 хвилин|мінути| до красивого зарум'янювання верху. Готовий пласт тіста дістати з духовки, остудити до помірно гарячого та гострим ножем нарізати на квадрати чи ромби.

Хорватське печиво

Винятково смачне печиво з гарним малюнком на зрізі. І в нього дуже мила і весела назва. Хрумке розсипчасте тісто. Аромат апетитний – вершково-горіховий. Шоколад не лише надає завершеності малюнку, а й доповнює смакову гаму. Якщо вирішите заощадити і відмовитеся від шоколаду – смак у печива сильно постраждає. Я навіть вирішила, що коли пектиму ці печива наступного разу, промажу шоколадом всю поверхню, а не тільки середину.

Інградієнти
20~30г шоколаду,
1 ст ложка цукрової пудри

Тісто
1 склянка борошна (160г), 1
00г вершкового масла,
1 ст ложка цукрової пудри,
2 жовтки,
1 ст ложка молока,
1 год ложка розпушувача

Начинка
2 білки, 0,5 склянки цукру, 1 склянка волоських горіхів, 1 ст ложка какао, ванілін

Тісто
Вершкове масло|мастило| довести до кімнатної температури. Розмішати з борошном, розпушувачем та цукровою пудрою. Розмішувати можна рукою чи ложкою, але краще – міксером. Повинна вийти дрібна жирна крихта.

У яєць відокремити білки від жовтків. Білки прибрати для подальшого використання. Жовтки покласти в муку|борошно| і злегка перемішати. Якщо буде видно, що борошно не змочилося, додати 1 ст ложку молока. Замісити тісто. При необхідності для досягнення правильної консистенції можна додати ще трохи молока або підсипати муки. Повинно вийти м'яке липке тісто, що тримає форму. Забрати тісто в холодильник на час приготування начинки.

Начинка
Подрібнити горіхи до розміру горошини та рисини. У муку перемелювати не потрібно, т.к. маленькі шматочки горіхів покращують смак печива. Змішати з какао. Білки збити в піну і поступово підсипаючи під лопаті міксера цукор, довести піну до твердості. Акуратно та швидко змішати збиті білки з горіхами. (Чим довше продовжуватиметься розмішування, тим сильніше опаде піна.)

Формування печива
Дістати тісто із холодильника. Сформувати із нього кулю. На стіл покласти аркуш паперу для випікання. Прямо на папері розкотити тісто прямогугольник розміром 28х30см. На тісто викласти начинку та розмазати по всій площі. З двох боків назустріч один одному скрутити два рулети.
(Перший поворот зручніше робити піднімаючи тісто знизу через папір, а не беручись безпосередньо за тісто. Наступні оберти можна робити вже без паперу.) Скручувати потрібно дуже вільно, щоб не видавити начинку. Рулети скрутити не впритул один до одного, а залишити між ними відстань приблизно 2см.

Заготовку разом з папером перенести на лист і поставити в розігріту до t=180~200°C духовку до яскравого зарум'янювання - приблизно на 30 хвилин. Готову заготовку разом із папером вийняти з духовки та перекласти на стіл.

Боки, тобто. самі рулети, посипати через ситечко цукровою пудрою. На середину нанести розтоплений шоколад. Залишити до охолодження та затвердіння шоколаду. Обережно порізати на часточки, намагаючись не поламати тендітне тісто.

Рожеве бісквітне печиво з журавлиною

Печиво дуже цікаве на смак. Воно кисленьке, але з легким гірким присмаком. Гірчинка така, яка буває, якщо розкусити насіння журавлини. Дуже приємне вкраплення цілих журавлинних ягід. Кислоту цих ягід компенсує насолоду цукрової пудри. Печиво виходять не високими, але пухкими.
Є важливий момент при випіканні – якщо вийняти печива з духовки відразу після приготування, то вони будуть м'якими та рожевими. Але якщо потримати в духовці ще п'ять хвилин, то вони підсохнуть, стануть твердими і розсипчастими, а колір стане коричневим.

Інградієнти
100г журавлини, 2
яйця,
100г цукру,
~100г борошна,
1 год ложка розпушувача,
0,5 год ложки соди,
цілі ягоди журавлини для прикраси,
цукрова пудра для посипання

Журавлину розмелоти в блендері або прокрутити через м'ясорубку. Повинна вийти густа, не текуча маса. Якщо маса занадто рідка (це буває при використанні пережилих журавлин), то її потрібно уварити до густого стану.
У яєць відокремити білки від жовтків. Білки збити з|із| 50г цукру в жорстку піну. Жовтки збити з рештою 50г цукру та журавлиною. Додати борошно з содою та розпушувачем. Перемішати. Вийде густе тісто. У це тісто втрутити 1/3 частину збитих білків. Тісто стане рідше. Після цього ложкою акуратно втрутити решту білків - рухами знизу вгору. Тісто, що вийшло, викласти в п/е пакет. Зрізати куточок. Видавлювати тісто невеликими коржами на деко, застелене папером для випічки. У центр кожного печива встромити цілу ягідку журавлини.

Поставити в духовку, розігріту до t = 180-200 ° C до готовності (приблизно 12-15 хвилин). Печиво повинні повністю пропікатися, але залишитися м'якими та рожевими.
При перетримуванні в духовці печива висихають і стають коричневими.
Печиво вийняти з духовки і відразу ж посипати цукровою пудрою через ситечко.

Тістечко "Ялинка"

Гарне та смачне тістечко

Інгредієнти (на 6 тістечок):

Для бісквіту:
3 яйця
дрібка солі
75 г цукру
100 г меленого мигдалю
25 г борошна
25 г крохмалю

Для декорації:
100 білого шоколаду
100 г фісташок

Для цукрової глазурі (сніжних верхівок):
3 ст.л цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку
Цукрова пудра для снігу

Для випікання цих бісквітів потрібен пекарський папір. На папері намалювати круги діаметром 20 см, вирізати їх, розрізати до середини, згорнути кульочки і закріпити скріпками.

Паперові кульочки поставити вертикально, наприклад, у склянки з діаметром менше ніж діаметр кульок.

Тепер можна зайнятися тестом. Білки відокремити від жовтків. Білки збити із щіпкою солі до стійкої піни, продовжувати збивати додаючи цукор. Потім додати|добавляти| жовтки.
Молотий мигдаль змішати з борошном та крохмалем. Акуратно втрутити борошняну суміш у яєчну масу.Тестом наповнити кондитерський мішок і з нього наповнити паперові кульки.

Пекти в попередньо нагрітій до 180°C духовці хвилин 15-20.

Вийняти з духовки та залишити остигати.
Фісташки докладніше. Білий шоколад розтопити на водяній бані
Охолоджені бісквіти звільнити від паперу, акуратно гострим ножем, якщо необхідно, рівно обрізати основу.

Червоні крапочки-кульки (будь-яке варення) нанести можна за допомогою звичайного шприца без голки.
Цукрову пудру змішати з лимонним соком і цією глазур'ю чайною ложкою зверху полити деревця.

Посипати тістечко цукровою пудрою.