В'єтнамські млинці з рисового паперу з фруктами. Дивно та корисно: готуємо млинці з рисового борошна

З кожним днем свіжої зелені на нашому столі все додається — ось ще два рецепти, які дозволять насолодитися істинно весняними уподобаннями та освоїти нові національні страви, цього разу в'єтнамські. Це млинці з начинкою. Взагалі всі в'єтнамські млинці - а їх існує безліч різних видів - діляться на дві великі групи: смажені та свіжі. Пропонуємо приготувати і свіжі — роли з рисового паперу із зеленню, свининою та креветками, та смажені — із начинкою із зеленої цибулі.

Китайці, які винайшли порох, папір та ще багато чого корисного, упевнені в тому, що доклали руку і до появи на світ піци. У цій історії, зрозуміло, фігурує Марко Поло, який за час перебування в Китаї нібито так звикли до китайських млинців із зеленою цибулею, що після повернення на батьківщину спробував за допомогою італійського кухаря відтворити улюблену страву.

Китайські млинці італійцеві повторити не вдалося, зате народилася піца. Немає сенсу всерйоз обговорювати цю легенду, оскільки навіть сам факт перебування Марко Поло в Китаї рядом істориків ставиться під сумнів, не кажучи вже про те, що слово pizza зустрічається в італійських хроніках за два з половиною століття до його народження.

Натомість є сенс спробувати приготувати китайські млинці. Цілком несподіване поєднання смаків кунжутної олії та зеленої цибулі-різанця, «вбудоване» в рум'яне тісто, а також незвичайна листкова текстура, яка злегка пружинить, роблять зустріч із цими млинцями незабутньою. Вони особливо смачні, якщо є їх, занурюючи поперемінно в соєвий, то в гострий тайський соус.

На 4-6 порцій:

Олія кунжутна - 1 ст. л.
Олія - 2 ст. л.

Для тесту:

Борошно пшеничне - 2½ чашки (360 г)
Вода - 450 мл
Сіль - 1 щіпка

Для начинки:

Цибуля-різанець зелений - 1 пучок
Сіль - 1 ч. л.

Для тіста змішайте в мисці борошно із сіллю та зробіть у центрі поглиблення. У маленькій каструлі доведіть воду до кипіння, зніміть з вогню і, коли бульбашки зникнуть, влийте в борошно, швидко помішуючи дерев'яною лопаткою. Дайте суміші трохи охолонути, викладіть на стіл і вимісіть руками еластичне тісто. Накрийте його та дайте постояти 30 хвилин.
Для начинки змішайте в маленькій мисці дрібно нарізану цибулю із сіллю.
Присипте поверхню столу борошном. Розкотіть тісто в товстий джгут і розріжте на 12 шматочків. Щоб зробити млинець, візьміть шматочок тіста, розплющіть його руками або качалкою в тонкий прямокутник. Змастіть поверхню кунжутною олією і посипте невеликою кількістю солоної цибулі.
По довгій стороні скачайте прямокутник у щільну трубочку, злегка розплющіть її і згорніть у равлик, підгорнувши край трубочки і приклеївши його до рулету. Натисніть на равлик долонею і розкотіть його пальцями або качалкою до потрібної товщини. Аналогічно приготуйте всі інші млинці.
Нагрійте сковороду із товстим дном на середньому вогні. Додайте олію, нагрійте її і обсмажуйте млинці з обох боків до золотистого кольору. Подавайте гарячими.

В'єтнамська кухня, на відміну від багатьох інших кухонь Азії, не намагається приголомшити вас ударними дозами екзотичних уподобань. Секрет успіху - свіжі інгредієнти (більшість з яких, як не дивно, доступні в Росії), помірне використання спецій та деяка спритність рук. Останнє, звісно, досягається вправами.

Мої улюблені свіжі млинці goi cuon я навчилася пекти на кулінарних курсах мадам Ві у місті Хойан у Центральному В'єтнамі. Знайомство з цією дивовижною жінкою багато дало мені в розумінні в'єтнамської кухні.

Її повне ім'я Трін Дьєм Ві. Кар'єру в ресторанному бізнесі вона починала дівчиськом, допомагаючи матері у ресторанчику на ринку. Сьогодні, коли має чотири найвідоміші ресторани в Хойані, мадам Ві як і раніше вважає найголовнішим для в'єтнамської кухні похід на ринок.

Разом з шеф-кухарем ресторану Morning Glory, що належить мадам Ві, я вчилася вибирати на ринку однойменну траву, що дала назву закладу, і освоювала безліч інших премудростей, яких не вичитаєш у книзі. На кшталт тієї, що найсмачніша папайя — найнескусливіша на вигляд.

Коли я запитала у мадам Ві, що буде в меню Morning Glory завтра, вона не замислюючись відповіла: "Спочатку треба сходити на ринок". Найсвіжіші сезонні фрукти, овочі, трави; риба та морепродукти, які на світанку доставили місцеві рибалки, - ось що визначає точне меню.

На 8 ролів:

Свіжі трави (базилик, кінза, салатний лист, м'ята, паростки сої) - 3 чашки
Локшина рисова - 200 г
Свинина, смажена на грилі, - 16 шматків або шинка - 16 тонких скибочок
Креветки великі варені очищені - 12 шт.
Цибуля зелена - 12 тонкого пір'я по 6 см
Рисовий папір - 8 аркушів

Для кисло-солодкого соусу:

Сік лайма – 1 ст. л.
Цукор білий дрібний – 1 ст. л.
Соус рибний нам пла - 1,5 ч. л.
Вода - 3 ч. л.
Часник
Перець чилі гострий

Рисову локшину зваріть і обдайте холодною водою.
Для приготування млинця покладіть лист рисового паперу на плоску поверхню і змочіть вологою серветкою.
Покладіть на лист жменю трави, зверху трохи локшини, потім 2 шматки м'яса (або 2 скибочки шинки) і 3 половинки креветок рожевою стороною вниз.
Загортайте лист як млинець, у бік креветок, в останній момент додавши кілька пір'я зеленої цибулі.
Для кисло-солодкого соусу розчиніть цукор у соку лайма, додайте рибний соус, воду та 1 ч. л. подрібнених часнику та перцю чилі. Перемішайте. У готовий соус додайте кілька перстень і кілька пластинок часнику.
Подавайте млинці з кисло-солодким соусом.

Рецепт приготування страви з фото див.

Однією з популярних страв у В'єтнамі є спринг-роли Нем — це такі рулетики з рисового паперу, всередині яких смачна начинка. Зазвичай ці в'єтнамські фаршировані млинці смажать у фритюрі – обсмажений варіант страви називається Нем Ран. Існують інші варіанти приготування, без обсмажування (сирі Нем або запечені на грилі). Їдять закуску Нем, нарізавши на невеликі шматочки, вмочуючи кожен рол у спеціальний соус.

У тому чи іншому вигляді рулетики з рисового паперу є у багатьох національних кухнях Азії. У Китаї, Японії та Таїланді також популярні млинці з начинкою, загорнуті в рисовий папір. Під спринг ролами зазвичай мають на увазі вегетаріанський варіант рулетиків, з начинкою з рисової локшини, капусти та інших овочів. Вегетаріанські спринг роли прийшли до нас із японської кухні.

Рецепт спрінг-ролів по-в'єтнамськи

У В'єтнамі такі млинці зазвичай смажать у маслі, іноді запікають на решітці на вугіллі, рідше їдять у сирому вигляді. Сьогодні ми приготуємо саме обсмажені роли, найпоширеніший у В'єтнамі варіант закуски Нем.

Начинка таких ролів може бути різною, на вашу думку. Найчастіше в'єтнамці готують свої млинці Нем з начинкою з рисової локшини зі свинячим фаршем, грибами, паростками та овочами. Зустрічається варіант вишуканих спрінг-ролів з креветками, локшиною та зеленню. Я ж вибрала таку начинку: гриби + курка, локшина та овочі. Вийшло дуже смачно!

Для приготування нам знадобиться:

рисовий папір 1 упаковка;
тонка рисова локшина 200 г;
200 г курячого філе;
100 г грибів;
1 невелика цибулина;
1 морква;
150 г м'якоті гарбуза;
рослинна олія для обсмажування;
спеції за смаком (мелений перець, куркума, каррі).

Готуємо начинку для рулетиків у рисовому папері

Гриби для начинки рулетиків можна використовувати різні. Свіжі печериці, сушені шиїтаке або білий гриб, заморожені або мариновані. У мене на момент приготування в наявності були мариновані маслюки. Їх я і додала в начинку спрінг-ролів.

Якщо у вас є сушені гриби, їх потрібно спочатку розмочити у воді протягом години. Потім воду злити, промити гриби та відварити протягом кількох хвилин у киплячій воді. Тонка рисова локшина для роликів також має бути спочатку розмочена у воді, а потім її можна залити окропом, накрити кришкою та дати постояти хвилин 5-10. Потім воду злити, локшина готова.

Готуємо начинку для рулетиків - обсмажити цибулю з морквою та грибами

Цибулю, почистити, нарізати півкільцями. Моркву та гарбуз помити, почистити та нарізати брусочками або кубиками. На олії обсмажити спочатку цибулю, потім додати шматочки моркви, смажити 3 хвилини на середньому вогні. Потім додати гриби та обсмажувати начинку ще пару хвилин, помішуючи.

Обсмажуємо начинку для рисових млинців - курка, гарбуз, цибуля, морква та гриби

Куряче філе для начинки роликів наріжемо маленькими шматочками і з'єднуємо з прянощами. Я використовувала куркуму та порошок каррі. Додамо в сковороду нарізану пряну курочку та гарбуз. Смажити помішуючи до готовності м'яса. Куряча грудка побіліє, коли стане готовою. Пробуємо готову начинку, солимо і перчимо до смаку.

Начинка готове.Перекладаємо її в миску і даємо охолонути до теплого стану. Рисову локшину потрібно нарізати та з'єднати з начинкою. Тепер можна приступати до приготування наших найсмачніших спрінг-ролів по-в'єтнамськи.

Як приготувати в'єтнамські фаршировані млинці в рисовому папері

Технологія приготування роликів Нем дуже проста. У тарілку наливаємо воду кімнатної температури. Беремо один аркуш рисового паперу, опускаємо у воду на 20 секунд. Листок відразу стає м'яким і пластичним.

Струшуємо з нього зайву воду і кладемо лист на обробну дошку. З одного краю викладаємо столову ложку начинки та скручуємо рулетик. Так само крутимо інші роли, доки закінчиться начинка чи папір.

У принципі, ці роли можна їсти вже в такому необсмаженому вигляді — начинка повністю готова, а рисовий папір і так придатний для споживання. Я сама бачила як в'єтнамці беруть листок сухого рисового паперу, відламують шматочок і їдять, як чіпси. Несмажені роли дуже смачні. Але ми таки обсмажимо їх для повноти рецепту.

Для цього наливаємо в сковроду олії на 1-2 пальці. Для фритюру не потрібно шкодувати олії. Наші рулетики повинні буквально купатися в маслі, обсмажуючи. Надлишки олії з рулетиків після обсмажування приберемо за допомогою паперового рушника.

Обсмажуємо рисові млинці з обох боків у розігрітій олії кілька секунд. Даємо стекти мастилу на паперовий рушник і викладаємо рулетики на блюдо. Це неймовірна смакота! Обов'язково рекомендую спробувати в'єтнамські рулетки в рисовому папері. Смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Рисова мука ідеально підходить для людей, що виключають зі свого харчування глютен. Продукт дозволяє не відмовлятися від улюблених страв. За допомогою борошна з рису можна готувати за різноманітними та дивовижними рецептами. Простим варіантом вважаються млинці з рисового борошна. Особливий інтерес представляє рисовий папір. Працювати з нею на кухні легко і просто, а страви на виході виходять смачніші за звичайні.

Тонкі млинці з рисового борошна: класичний рецепт

Звичні всім пшеничні млинці можна сміливо замінити на рисові. Неординарний компонент у вигляді борошна з рису надасть страві апетитну хрустку скоринку. Регулювання кількості цукру в рецепті дозволить закрутити в млинці як солону, так і солодку начинку.

Інгредієнти:

200 гр борошна з рису;
20 гр крохмалю;
2 яйця;
500 гр молока;
25 гр олії вершкового;
25 гр цукру;
трохи солі.

Процес приготування:

У глибокій посудині змішати всі сухі інгредієнти.
Поступово вливати молоко, добре вимішуючи тісто.
У масу вбити яйця, влити розтоплену олію. Перемішати до розчинення грудок.
Смажити млинці на гарячій сковороді до рум'яної скоринки.

Перед випіканням слід перемішувати тісто, щоб залишалося однорідним.

Млинці з рисового борошна: рецепт на воді

Рецепт унеможливлює використання молока, приготувати млинці можна і без такого продукту. Смак не зміниться, а зовнішній вигляд залишиться таким самим апетитним.

Інгредієнти:

160 гр борошна рисового;
250 гр води;
80 гр рослинної олії;
4 яйця;
сіль.

Процес приготування:

За допомогою міксера збити яйця, посолити та влити половину норми води.
Всипати муку|борошно| і розмішати тісто до однорідної консистенції. Долити залишки води.
Дати тесту відпочити приблизно 1:00.
Перед випіканням млинну суміш ретельно перемішати. Випікати млинці до готовності.

Можна надати млинцям незвичайності, якщо спробувати намалювати тестом на гарячій сковороді. Щоб намальовані зображення були контрастними, краще використовувати тісто іншого кольору, наприклад шоколадне.

Тонкі бананові млинці на рисовому борошні: рецепт «На сніданок»

Солодкі млинці вважаються улюбленою стравою дітей. Ложка джему або меду перетворює звичайний сніданок на корисні ласощі для всієї родини. Невеликі кругляші насичені ароматом банана, а відсутність яєць дозволяє запропонувати млинці тим, хто страждає на алергію або діабет.

Інгредієнти:

250 гр рисового борошна;
1 банан;
500 гр газованої води;
120 гр цукру;
60 гр рослинної олії;
12 г соди, погашеної соком лимона або оцтом.

Процес приготування:

Банан очистити та подрібнити до стану пюре.
Бананову масу змішати з|із| цукром, влити 250 гр газування і розмішати.
Додати в тісто погашену соду та олію.
Всипати рисове борошно, ретельно вимішати.
У суміш долити газовану воду, що залишилася, перемішати ложкою.
Дати постояти тесту близько 10 хвилин. Після цього млинці можна випікати на прогрітій сковороді з додаванням олії.

Традиційна страва В'єтнаму «Нем»: млинці з рисового паперу

Рисовий папір прийшов з азіатської кухні та успішно застосовується у приготуванні різних страв. На вигляд вона є тонким прозорим листом, причому його цілком можна вживати в їжу. До складу такого паперу входить звичайне рисове борошно та вода. Листи полегшують кулінарну працю господині, скорочуючи час на випікання чарки тонких млинців, у які потім доводиться загортати начинку. Щоб папір став податливим, перед застосуванням його змочують у воді. Національні в'єтнамські млинці вважаються досить ситними завдяки м'ясній начинці.

Інгредієнти:

30 листків рисового паперу;
50 гр грибів шиїтаке;
500 гр свинячого м'яса;
2 жовтки, попередньо зварені;
75 гр моркви;
чорний перець;
кінза;
Зелена цибуля;
рисова локшина.

Компоненти соусу:

150 гр рибного соусу;
1 лимон;
2 зубчики часнику;
цукор, червоний перець за смаком.

Процес приготування:

Рисову локшину покласти в теплу воду та залишити для набухання. В окремій ємності замочити гриби.
Свинину подрібнити на кубики та обсмажити до готовності.
Моркву натерти на тертці, посмажити. Зелень дрібно|мілко| нарізати.
Гриби дістати з|із| води, нарубати невеликими кубиками і обсмажити.
Локшину процідити, порізати на кілька частин.
У глибокій мисці змішати всі інгредієнти, включаючи спеції. Жовток розфарбувати. Додати ложку рибного соусу. Дати начинці постояти.
В окремій ємності змішати рибний соус із водою у пропорції 1:2. Видавити часникові зубчики та влити сік лимона. У приготований соус додати спеції.
На заздалегідь змочені рисові листи накласти начинку і згорнути конвертиками.
Смажити млинці на розпеченій сковороді. Подавати із соусом.

Якщо в магазині не знайшлися шиїтаке, можна легко використовувати звичайні гриби.

"Роли" з рисового паперу з начинкою з лосося

Оригінальна закуска, здатна здивувати гостей як апетитним виглядом, а й ніжним смаком. Різноманітність кольору на тарілці приверне увагу дитини, яка із задоволенням спробує підготовлені роли. Страва чудово підходить і для тих, хто стежить за фігурою.

Інгредієнти:

4 аркуші рисового паперу;
50 гр лосося слабосоленого або підкопченого;
100 гр сиру;
1 авокадо;
1 морква;
1 помідор;
листя салату;
перець, сіль за смаком.

Процес приготування:

Овочі помити, обсушити. Моркву натерти теркою, помідор нарізати півкільцями, очищений авокадо – брусками.
На замочений рисовий лист по черзі на одному краї укласти шари: сир, салат, терта морквина, шматочки лосося, авокадо та томат. Скрутити рулетиком.
Розрізати скручені «ковбаски» впоперек на невеликі пінечки. Подавати на велику страву або порційно.

«Десертні» млинці з рисового паперу: рецепт з бананом та горішками

Млинці прості в приготуванні і підкорять навіть справжніх приверед. Ніжна бананова начинка доповнена солодкими сухофруктами та хрусткими горішками. А топлений шоколад заманить на кухню своїм ароматом усю родину.

Інгредієнти:

2 банани;
60 гр цукру;
50 г горіхів;
50 гр ізюму;
7 аркушів рисового паперу;
50 г шоколаду.

Цукор легко замінити медом. Так можна позбутися нерастаявших крупинок у начинці.

Процес приготування:

Банани почистити, нарізати шматочками.
Горіхи подрібнити в блендері, а родзинки запарити гарячою водою.
На сковороді у невеликій кількості вершкового масла обсмажити банани із цукром. Через кілька хвилин всипати горіхи та родзинки, знову згасити.
Охолоджену суміш накласти на м'який рисовий лист і згорнути в конвертик. Млинці обсмажити у двох сторін.
Шоколад розтопити та полити їм млинці.

За допомогою розтопленого шоколаду на поверхні млинців можна намалювати маленькі малюнки. Це приверне увагу найменших ласунів.

Млинці з рисового паперу з картопляною начинкою

Хороший варіант приготування швидкої та ситної вечері. Смак таких млинців нагадує картопляні вареники, за що їх люблять дорослі та діти. Подавати страву можна зі сметаною.

Інгредієнти:

5 рисових листів;
4 картоплини;
1 цибулина;
20 гр олії вершкового;
сіль перець.

Якщо в холодильнику залишилося картопляне пюре, що не з'їде в обід, воно може стати відмінною начинкою. Смак від цього не зміниться.

Процес приготування:

Очищену картоплю відварити, розім'яти до стану пюре, змішати з олією.
Цибулю дрібно нарізати та обсмажити.
Картопляну масу змішати з|із| цибулею, приправити спеціями.
На вологий рисовий лист покласти трохи начинки та швидко загорнути.
Млинці обсмажити до засмажкої скоринки.

При викладанні млинців на сковороду слід стежити, щоб вони не стикалися. Намокший папір легко злипається.

Рисові млинці (відео)

Смажені в'єтнамські рулетики з рисового паперу (відео)

Незважаючи на всю незвичайність використання рисового борошна та паперу, млинці з них виходять дуже смачними. Трохи фантазії – і на столі шикарна святкова страва, якою можна запросто здивувати гостей. А різноманітність начинок дозволить догодити кожному та ситно нагодувати рідних.

Є традиційним продуктом із південного Китаю та В'єтнаму. Назва походить від форми, що нагадує аркуш паперу. Виходить з маси розм'якшених зерен рису, тапіоки, солі та води. Тісто сушать на бамбуковій циновці, звідси і характерні візерунки на ньому. Зазвичай має круглу чи прямокутну форму.

Продукт не містить глютена. Калорійність залежить від розміру від 30 до 40 ккал.

Як використовується рисовий папір?

Напівфабрикат має тривалий термін зберігання та містить багато корисних властивостей рису. Його використовують для приготування різних страв, серед яких переважають млинці з начинкою. Безперечною перевагою є низький вміст жиру. Він забезпечує організм кальцієм, залізом та вітамінами групи В, тому його варто включити у весняну дієту. Готові листи жорсткі і крихкі, але при замочуванні в теплій воді стають гнучкими і дозволяють загорнути будь-які начинки. Вони нейтральні на смак і підходять для смаження у фритюрі. Можна використовувати без смаження. Якщо покласти різні овочі або інші легкі інгредієнти, це чудова ідея для обіду або перекусу для дітей до школи. Напівфабрикат можна використовувати інакше. Після замочування нарізати тонкими смужками – так ми отримаємо рисову локшину.

Вираз «рисовий папір» нерідко використовують для назви волокнистих серветок для декупажу та декору. Насправді вони є їстівними.

Що можна зробити з рисового паперу?

Найчастіше обмежуються приготуванням млинців із начинкою. Але з продукту можна приготувати:

рулетики з м'ясом та овочами
спринг роли з м'яким сиром, фруктами чи рибою
локшину
голубці

Більше варіантів рецептів з фото можна переглянути в цьому розділі.

Чудові соковиті та апетитні млинці з м'ясним фаршем у рисовому папері вперше я спробувала у В'єтнамі. Рецепт в'єтнамських млинців “нем” я трохи адаптувала згідно з перевагами моїх домочадців. В оригінальному варіанті приготування цієї страви у фарш додають рисову вермішель та гриби Шитаке. Я у фарш поклала лише моркву, спеції та цибулю. Рекомендую господиням приготувати смачні та ситні млинці з фаршем у рисовому папері та подати їх до столу з пікантним соусом, як у мене в рецепті. За традицією, постачаю кожен етап приготування страви покроково зробленими фото.

Продукти:

Фарш – 0,6 кг;

Яйце – 1 шт.;

Морква – 150 г;

Цибуля – 100 гр;

Поварена сіль -1/2 ч. л.;

Коріандр (мелений) – 1 чай. лож.;

Прованські трави – 1 чай. лож;

Соняшникова олія – 200 гр;

Рисовий папір – 20 аркушів.

Інгредієнти для пікантного соусу:

Часник – 1 головка;

Оцет – 20 мл;

Соус соєвий – 50 мл.

Як приготувати ньому - в'єтнамські млинці

Готувати починаємо з фаршу. Фарш треба брати ніжний. Можна свиняче-яловиче або куряче. Особливу ніжність і соковитість фаршу для млинців надає морква та цибуля, так що моркву намагайтеся вибрати соковиту та солодку, а цибулю краще вибрати не дуже гострих сортів. Наприклад, як у моєму рецепті – білий.

І так, цибулину нам потрібно очистити від шкірки і нарізати півкільцями. Після нарізки розбираємо півкільця на окремі шматочки.

Моркву також очищаємо від шкірки і натираємо на тонкій довгій тертці.

Потім, у глибоку миску, складаємо фарш, цибулю з морквою, вбиваємо яйце, додаємо спеції, сіль.

Перемішуємо фарш для наших млинців "Нем" до однорідної консистенції.

Тепер приступимо до загортання фаршу в рисовий папір. Лист рисового паперу спочатку потрібно намочити водою за допомогою кулінарного пензлика, але можна і просто руками.

Даємо листочку відмокнути протягом 2-3 хвилин. Я мочу водою два листки рисового паперу і, поки один відмокає, в другому я вже починаю загортати фарш.

Сам процес формування в'єтнамських млинців дуже нагадує приготування наших голубців. Посередині ближче до нижнього краю аркуша рисового паперу викладаємо невелику ковбаску фаршу і далі загортаємо її конвертиком, як на фото.

Коли залишилося загорнути лише кілька млинців, то можна ставити на вогонь розігріватися сковороду з олією.

Млинці з фаршем у рисовому папері повинні бути до половини вкриті олією. Обсмажуємо їх на середньому вогні, поки рисовий папір добре не підрум'яниться.

До млинців "нем" обов'язково подається соєво-часниковий соус. Щоб його приготувати, ми очищаємо та видавлюємо через прес часник. Потім, змішуємо у скляній ємності соєвий соус, подрібнений часник та оцет.

І на цьому наш пікантний соус до млинців готовий.

Подавати смачні в'єтнамські млинці з м'ясом можна як самостійну страву з пікантним соусом, зеленню та свіжими помідорами.

Я спеціально сфотографувала млинці у розрізі і навіть на фото видно, що фарш залишився соковитим і добре засмажився.

Приємного для всіх апетиту.