Варення з брусниці як у икеї рецепт. Джем із брусниці: класичні рецепти

З кислуватої ягідки з терпким, гіркуватим присмаком господині роблять не просто смачні заготовки на зиму, а й корисні. Наприклад, морси, які за застуди навряд чи можна чимось замінити. Кисле варення – соус до м'яса. Пироги з брусницями. Зокрема, цінується брусничний джем, багатий на корисні властивості. Існує багато різноманітних рецептів цих ласощів.

У свіжому вигляді ягода не дуже смачна, що називається "на любителя". А ось ласощі з неї виходять реально чудові. Щоб приготувати оригінальний та корисний джем із брусниці на зиму , не потрібно багато зусиль і витрат часу. Компонентів для його приготування всього 2:

брусниця;
цукровий пісок.

Для посилення смаку чи додання інших відтінків можна додати різні продукти.

Як правильно вибрати ягоди та підготувати їх до варіння

Необхідно серйозно підійти до вибору ягід та їхньої підготовки до процесу варіння.

Підійдуть ягоди яскраво-червоного кольору, міцні, але не тугі, при цьому соковиті. Ягоди, що перестигли, можуть зіпсувати ласощі, тому теж не годяться. Вони повинні бути стиглими, але не перезрілими. Цілісними, без тріщин і видимих пошкоджень. Брусницю з особливою ретельністю промивають під проточною водою, дають їй добре стекти. Чисті плоди необхідно трохи підсушити на серветці або паперовому рушнику.

Важливо. Будьте уважні при підготовці ягід, щоб листочки брусниці не потрапили в джем, тоді він буде загублений, тому що від листя набуде гіркоти.

Як приготувати джем з брусниці

Найпростіший рецепт брусничного джему.

Інгредієнти:

2 кг ягід;
цукровий пісок – 1,5 кг.

Приготування:

Промиті та обсушені плоди брусниці пересипати цукровим піском і залишити на ніч.
Столочити ягоди, скориставшись блендером або міксером.
Отриману ягідну суміш у вигляді кашки перекласти в ємність та починати варити на слабкому вогні.
Після закипання варити джем трохи більше чверті години. Після остигання повторити процедуру варіння не менше 2 разів.
Орієнтуватися за кольором. Коли джем стане насиченим яскравим червоним кольором, він готовий.
Гарячим перелити його в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками. Перевернути.
Охолоджений повністю джем відправити на зберігання в прохолодне місце.

Він вийшов гарного гранатового кольору, кисло-солодкий на смак.

П'ятихвилинка

Джем із брусниці за рецептом «п'ятихвилинка» готується просто і швидко. Причому є два варіанти приготування.

Інгредієнти:

2 кг цукру;
2 кг плодів брусниці;
вода – 1 склянка.

Почнемо з першого варіанта.

Налити води у каструлю, засипати цукровий пісок.
Коли цукор повністю розчиниться у воді, додати ягоди та варити на слабкому вогні протягом 5 хвилин після закипання.
Гарячим розлити по стерилізованих банках та прибрати на зберігання у прохолодне місце: льох чи холодильник.

Можна приготувати брусничний джем на зиму за рецептом «п'ятихвилинка» без варіння. Цей спосіб дозволяє не піддавати ягоди тепловій обробці, у результаті в плодах брусниці не руйнуються, а зберігаються у повному обсязі корисні речовини. Цукровий пісок виступає в ролі консерванту, тому при такому приготуванні його потрібно більше, ніж при варінні.

Інгредієнти:

ягоди брусниці – 1,5 кг;
2 кг цукрового піску.

Приготування:

Підготовлені ягоди потовкти за допомогою блендера або прокрутити в м'ясорубці.
Засипати цукор. Забрати в холодильник на кілька днів, але не більше 3.
Ретельно перемішати, коли є впевненість, що цукор повністю розтанув.
Розкласти по стерилізованих банках та відправити на зберігання на полицю холодильника.

Увага. Брусничний джем, приготовлений за рецептом без варіння, зберігається виключно в холодильнику трохи більше півроку.

Без шкірки

Якщо господиня не любить, щоб у джемі траплялися шкірки та кістянки ягід, можете витратити трохи більше часу та зварити джем без цих неприємностей.

Інгредієнти:

брусниця – 1,5 кг;
цукровий пісок – 1 кг.

Приготування:

Підготовлені ягоди брусниці подрібнити блендером. Отриману ягідну суміш протерти через дрібне сито, в якому залишиться шкірка.
В отримане після протирання ягідне пюре додати цукровий пісок.
Варити на слабкому вогні протягом чверті після закипання.
Гарячим розлити у стерильні банки.

Джем із брусниці без шкірки готовий.

З корицею та апельсином

Цитрусові та кориця додадуть смаку брусничного джему яскраві насичені відтінки, а аромат – приголомшливий.

Інгредієнти:

ягоди – 1,5 кг;
цукровий пісок – 1 кг;
вода – 250 мл;
кориця – 5 грам;
половинка шматочка апельсинової цедри.

Приготування:

Усі інгредієнти змішати та поставити на плиту.
Варити до готовності (поки джем не густітиме) на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Готовий гарячий джем перелити в стерильні банки і закупорити стерильними кришками.

У мультиварці

Дуже зручно користуватися розумною каструлею, коли зовсім не вистачає часу.

Інгредієнти:

плоди брусниці – 2 кг;
цукровий пісок – 2 кг;
цедра цитрусових – за смаком.

Як зробити:

Закласти всі підготовлені компоненти у мультиварку.
Включити режим «гасіння». Він розрахований на 60 хвилин. Коли програма вимкнеться, залишити каструлю в режимі підігріву ще на 120 хвилин.
Перелити брусничний джем у стерильні банки.

З яблуком

З цими фруктами брусничні ласощі виходять особливо ніжними і смачними.

Інгредієнти:

ягоди – 1,5 кг;
яблука – 1,5 кг;
250 мл води;
цукровий пісок – 3 кг.

Приготування:

Спочатку налити в каструлю води та насипати цукор. Зварити сироп.
Яблука промити, очистити від шкірок і вирізати серцевину.
Додати фрукти в киплячий сироп і варити трохи більше 10 хвилин. Дати охолонути і повторити варіння.
Під час третього разу проварювання додати брусницю і варити разом ще 10 хвилин.
Гарячим розлити джем по стерилізованих банках та закатати. Після повного остигання відправити на зберігання у холодне місце.

Зі сливою

Рецепт джему з сливами. Ці плоди додадуть солодощі аромату.

Інгредієнти:

ягоди брусниці – 1 кг;
зливу – 1 кг;
цукровий пісок – 1,5 кг;
0,5 склянки води.

Приготування:

Видалити кісточки зі сливи, подрібнити її блендером чи м'ясорубці.
Перемішати з|із| підготовленою брусницею, влити води і поставити варити на слабкий вогонь.
Коли ягідна маса почне густіти, всипати цукровий пісок і варити ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
Гарячим розлити за стерильними банками. Забрати в холодне місце.

З морквою

Дуже корисна брусниця, багата на вітаміни, у поєднанні з не менш корисною морквою - вийде просто багате джерело для здоров'я.

Інгредієнти:

ягоди – 1,5 кг;
морква – 750 грам;
цукровий пісок – 1 кг.

Приготування:

Підготовлені ягоди брусниці залити окропом та залишити на пару хвилин.
Промиту та нарізану тонкими кружальцями моркву залити окропом на 10 хвилин.
Брусницю викласти в каструлю, насипати цукор і варити щонайменше 12 хвилин після закипання на слабкому вогні.
Додати моркву та варити ще 10-15 хвилин.
Розлити джем у банки та простерилізувати протягом 20 хвилин. Закупорити стерильними кришками.

Як правильно зберігати заготівлю

Будь-які заготівлі на зиму зберігати треба в прохолодному і темному місці: льоху, підвалі, холодильнику.

Але термін зберігання у варення, джемів та інших ягідних ласощів - різні.

Зварені десерти можуть зберігатися протягом 12 місяців, а от ті ласощі, які не піддавалися тепловій обробці, тобто не варилися, зберігаються лише в холодильнику не більше півроку.

Тепер ми знаємо багато рецептів брусничного варення: від усіма улюбленої "П'ятихвилинки", до різних варіантів з фруктами та овочами.

Кожен з них по-своєму гарний, у кожного своя родзинка і навіть найвибагливіший гурман з повагою тиснутиме вашу руку і проситиметься на наступне свято живота.

І, наступного разу, ви здивуєте його новим брусничним десертом, який називається “Королівський Джем”.

До речі, джем відрізняється від варення тим, що в ньому ягоди не залишаються цілісними, а розварюються.

А чим відрізняється неповторний “Королівський” від звичайного, дивіться нижче у моєму покроковому фотозвіті.

Цей рецепт джему з брусниці ідеально підходить для тривалого зберігання та заготівлі на зиму, адже зберігати в холодильнику такий джем не обов'язково, а у шафі вільне місце є завжди.

Ягоди – 1 кг.
Цукор – 0.6 кг.
8 паличок гвоздики.
1 ст. л. ванілі.
1 ст. л. лимонного соку.

Поєднання гвоздики, лимонного соку, ванілі і забезпечать “Королівський” смак, про який ми говорили.

Не дарма кухарі імператриці Єлизавета Петрівни подавали до святкових столів саме такі брусничні десерти, рецепт яких запозичили свого часу у своїх шведських колег.

Покроковий фото рецепт:

Засипаємо ягоди в каструлю, розмішуємо їх і тиснемо дерев'яною товкачем або звичайною столовою ложкою.

Старатися тут не треба. Наше завдання не роздавити все в нуль, а лише видавити трохи соку, щоб ягоди не пригоріли.

Доводимо до кипіння і варимо, періодично помішуючи. У міру варіння ягоди розварюватимуться і втрачатимуть форму, що нам і потрібно.

Через 10 хвилин додаємо перелічені спеції, продовжуючи помішувати.

Знімаємо з вогню і лише тепер додаємо цукор. Перемішаємо, щоб він розчинився і все! Королівський брусничний джем з пікантними нотками та ніжним післясмаком готовий!
Розливаємо по стерилізованих банках і чекаємо на гурманів, які ніколи ще не куштували такого смачного джему. Тут не тільки пальчики, а й дерев'яну товкушку з каструлею оближеш.

Ми не любимо сильно подрібнені ягоди, тому користуємося товкачем і виходить такий результат:

А хто хоче отримати консистенцію джему, як на нижній фотографії, користуйтесь занурювальним блендером.

Зберігати можна до півтора року в темному місці за кімнатної температури.

Рецепт брусничного джему "П'ятихвилинка"

Любителі "П'ятихвилинок" можуть скористатися наступним рецептом для приготування брусничного джему.

Відразу скажу, що цей джем, на відміну першого рецепту, треба зберігати в холодильнику.

Інгредієнти ті самі, що й у попередньому рецепті.

Нагадаю тим, хто вважає за краще насолоджуватися цілісними ягодами: джем передбачає однорідну консистенцію і вам краще звернути увагу на варення або на брусниці з цукром без варіння. Там давити їх до упору не потрібно і більшість ягід залишаються цілими та неушкодженими.

Джем із брусниці з яблуками

Яблука очищені без серцевини – 1 кг.
Брусниця – 1 кг.
Цукор – 0.6 кг.
Вода – 0,5 ст.

Простий покроковий рецепт:

Джем із брусниці як в Ікеї

Не тільки наша Єлизавета, а й шведський король Густав III був небайдужий до брусничного джему, благо самої брусниці в Швеції хоч греблю гати.

Шведські джеми та варення з будь-якими ягодами називаються силт. Придворний шеф-кухар приготував королю брусничний силт, який дуже сподобався.

Рецепт був увічнений і передавався по всій королівській лінії аж до сьогоднішнього монарха Карла XVI.

Але нещодавно стався витік, він набув широкого розголосу і зараз такий джем можна купити навіть в Ікеї.

На відміну від нашого Королівського джему, силт виходить більш жельований, ніж приваблює цілу армію своїх шанувальників.

Відмінний спосіб зберегти корисну ягоду до самих холодів. Щоб взимку підтримати імунітет собі та своїм домашнім, або використати заготовлений продукт для лікування застуди, скористайтесь одним із наших рецептів. У статті ми пропонуємо 4 способи того, як варити джем із брусниці. До речі, для цього вам не знадобляться якісь особливі навички і багато часу - зазвичай навіть господиня-початківець зможе приготувати подібні ласощі. Єдине, на ринку (або в лісі) вам потрібно відібрати саму стиглу ягоду, найкраще без сміття та листочків, адже перебирати брусницю досить важко. А вже потім можна братися до справи.

Джем із брусниці: рецепт класичний

Для нього вам знадобляться:

4 склянки стиглих ягід;
300 г цукрового піску (якщо любите посолодше, візьміть трохи більше);
3 столові ложки простої води.

Помийте і переберіть ягоди, потім засипте цукром і влийте вказану кількість простої води. Перемішайте та поставте на вогонь. Як тільки брусниця стане м'якою, зніміть каструлю з плити і роздавіть ягоди товкачем, або збийте масу, використовуючи. Тепер поставте посуд на середній вогонь, доведіть джем до кипіння, після чого проваріть протягом трьох хвилин. Готово - можна розливати банками і відправляти на довге зберігання.

Джем із брусниці: рецепт з цитрусовими

На 1 кілограм стиглих ягід вам знадобляться півкіло цукрового піску, половинка лимона та 1 апельсин. Ягоди помийте та переберіть, цитруси поріжте часточками, очистіть від насіння. Шкірку знімати не треба. А тепер і брусницю, і цитрусові прокрутіть у блендері, засипте цукровим піском та варіть на середньому вогні до закипання. Після цього потрібно зменшити вогонь і дати масі залишити 10-15 хвилин. Готово - можна розливати банками.

Джем із брусниці: рецепт з яблуками

На кілограм ягід візьміть:

півкіло кислих яблук твердих сортів;
3 кілограми цукрового піску;
4 склянки простої води.

Яблука помийте і почистіть, проваріть у воді до м'якості, а потім приготуйте пюре. Перелийте його в каструлю, додайте брусницю та цукор і варіть до готовності (поки ягода не стане м'якою) на слабкому вогні. Вам знадобиться від 30 до 40 хвилин. Після заготівлі перелийте в стерилізовані банки, закупоріть і зберігайте до зимових холодів.

Незвичайний джем з брусниці: рецепт зі столовим буряком

Підготуйте:

1 кілограм ягід;
півкіло солодких столових буряків;
300-500 г цукру.

Брусницю помийте, покладіть у киплячу воду і проваріть кілька хвилин. Після цього викладіть в окремий посуд, засипте цукром і варіть близько 10 хвилин. Буряк помийте, почистіть та наріжте кубиками або невеликими пластинками. Проваріть в окропі 8-10 хвилин, а потім додайте до брусниці. Перемішайте та доведіть джем до готовності. Далі розкладіть заготівлю банками і відправте на зберігання. Ці заготовки послужать чудовим доповненням до чашки гарячого чаю холодними зимовими вечорами, а також чудово підійдуть для начинки пиріжків або здобних булочок. А щоб приготувати напій, який підтримає ваш імунітет у пору застуд, просто розмішайте столову ложку джему в склянці теплої води, додайте до смаку меду і з задоволенням випийте. На здоров'я!

Брусниця - смачна і корисна ягода з легкою гіркуватістю. У ній міститься велика кількість бензойної кислоти, що дозволяє зберігатися довгий час. Приготувавши джем з брусниці, ви забезпечите свою сім'ю оригінальними ласощами, багатими на вітаміни. Брусницю можна поєднувати з іншими лісовими та садовими ягодами, щоб отримати більш оригінальний смак.

складові

Цукровий пісок 600 грамів

Кількість порцій: 2
Час приготування: 1 хвилина

Рецепт джему з брусниці

Класичний рецепт джему складається лише з ягід брусниці. Дітям такі ласощі в зимовий час забезпечать міцне здоров'я. Конфітюр можна використовувати для випікання пирогів як начинку. Морс з варенням із брусниці добре вгамує спрагу.

Для приготування джему візьміть: 1 кілограм та 300 грам свіжих ягід, 900 г цукрового піску та 1 склянку води.

Ягоди перебираємо та добре промиваємо. Вибираємо тільки яскраві бруснички без плям та вм'ятин. Білі та незрілі не підходять для варення, їх відкладаємо.
Помістіть у каструлю з товстим дном і залийте водою.
На повільному вогні доведіть до кипіння. Обов'язково знімайте піну.
Варити потрібно доти, доки ягоди не стануть м'якими. Після цього додайте|добавляйте| цукровий пісок.
Постійно перемішуючи, тримаємо каструлю на вогні. Обсяг має зменшитися втричі. Можна злити сироп через дуршлак.
Розкладаємо джем по банках і закочуємо кришками.

Джем із брусниці на зиму готовий.

Джем із брусниці: рецепт у мультиварці

Процес приготування джему в мультиварці спрощується, часу на приготування йде набагато менше. Господині додають у рецепт джему навіть лимон. Він допомагає нейтралізувати гіркоту від ягід брусниці.

Для приготування джему візьміть:

пісок цукровий – 600 г;
половинку лимона;
1 кг брусниці;
гвоздики – 3 шт.;
1 столову ложку меду.

Ягоди ретельно перебрати, видалити все сміття, промити та підсушити. Не використовуйте незрілу брусницю, вона може зіпсувати смак. Після цього кладемо брусницю в мультиварку і додаємо цукровий пісок із медом.

Лимон ріжемо на маленькі шматочки, не знімаючи шкірки. Подрібнюємо шматочки лимона у блендері або за допомогою м'ясорубки. Отриману суміш додаємо в мультиварку, кладемо гвоздику.

Готуємо варення в режимі "Гасіння" протягом 60 хвилин. Два-три рази в процесі приготування перемішайте вміст мультиварки. Після того, як конфітюр буде готовий, залиште його на дві години під кришкою. Якщо хочете, щоб джем був густішим, увімкніть режим "Підігрів".

Розкладаємо отриманий конфітюр по банкам та закриваємо.

Брусниця за багатьма властивостями подібна до журавлини, але набагато рідше зустрічається у продажу і незаслужено рідше використовується в кулінарії.

Ягоди брусниці мають яскраво-червоне забарвлення, у них щільна шкірка і кисло-солодкий смак з легкою ненав'язливою гіркуватістю. Збирати починають цю ягоду наприкінці літа, і збирання триває майже всю осінь. З кущів обривають тільки стиглі, неушкоджені плоди, у цьому випадку ви будете впевнені, що страви, приготовані з брусниці, будуть найсмачнішими та найкориснішими.

При збиранні ягід необхідно добре знати місцевість, де вона росте. Брусниця більше за інші ягід накопичує в собі з навколишнього середовища радіоактивні речовини. Купуючи ягоди, також обов'язково потрібно перевіряти їх на радіоактивність.

А користі від ягід при правильному використанні можна отримати багато. Свіжі ягоди через наявність у них бензойної кислоти, яка запобігає гниття, можуть зберігатися кілька місяців. У замороженій і сушеній брусниці залишаються безпекою майже всі цінні вітаміни і речовини. З ягід брусниці також виходить дуже смачний компот, варення, пастила, повидло, джем. Ну а про брусницю моченої, квашеної чи томленої на меду і говорити не доводиться. У будь-кого почнеться рясне слиновиділення тільки від згадки таких страв?

Ми вам хочемо розповісти, як приготувати джем із брусниці в домашніх умовах. Джеми з брусниці, рецепти яких ми вам приготували, варяться як із виключно брусничних ягід, і у комплексі коїться з іншими ягодами і фруктами.

Джем із брусниці

Інгредієнти:

ягоди брусниці – 1 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода – 2 склянки.

Приготування

Зараз розповімо, як варити джем із брусниці. Вибираємо тільки повністю дозрілі ягоди яскраво-червоного кольору, перебираємо, очищаємо від домішок, промиваємо і висипаємо в каструлю. До ягод виливаємо воду і додаємо половину порції цукру. Варимо на слабкому вогні, постійно при цьому помішуючи. Уварюємо на 1/3 від початкового обсягу. Досипаємо до брусниці цукор, що залишився, і продовжуємо процес приготування джему до готовності.

Ще гарячим брусничним джемом розфасовуємо в заздалегідь приготовані скляні банки. Скляна тара має бути простерилізованою, сухою та нехолодною. Банки з джемом закриваємо кришками прокип'яченими і ставимо охолоджуватися.

Джем із яблук, груш та брусниці

Інгредієнти:

брусниця – 1 кг;
яблука – 1 кг;
груші – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
цукор – 1 кг.

Приготування

Ягоди брусниці ретельно промиваємо та обсушуємо. Висипаємо в посуд для варіння та варимо, заважаючи 10 хвилин. З яблук та груш знімаємо шкірку, очищаємо від серцевини та нарізаємо часточками. Фрукти додаємо до брусниці та варимо ще 10 хвилин.

Потроху додаємо цукор і продовжуємо уварювати джем до необхідного стану. Перед закінченням варіння в джем кидаємо нарізаний кубиками лимон. Розфасовуємо джем із фруктів та брусниці гарячим у стерилізований посуд. На зберігання виносимо у прохолодне місце, де немає вогкості.

Джем із брусниці зі сливою

Інгредієнти:

брусниця – 500 г;
сливи без кісточок – 500 г;
цукор – 750 г.

Приготування

Беремо сливи сорту Угорщини та подрібнюємо їх у м'ясорубці, потім з'єднуємо з промитою та висушеною брусницею. Додаємо трохи води (кілька ложок) і варимо джем у каструлі з товстим та широким дном. Коли маса стане густою, додаємо цукор та варимо ще 3-5 хвилин. Гарячий джем розкладаємо по банках та закриваємо кришками.

А ви знаєте, що в країнах Скандинавського півострова джем і займають дуже почесне місце. Вазочка, наповнена варенням або джемом, є обов'язковим компонентом до тушкованої яловичини, кров'яної ковбаси, галушок і навіть до оселедця, не кажучи вже про такі традиційні страви, як млинці та оладки.

Бажаємо і вам насолодитися цією прекрасною ягодою!