Варена буженина зі свинини. Маринад для буженини: рецепт приготування

2017-12-02

Привіт любі мої читачі! От і почався зворотний відлік — за місяць Новий рік, а там і до Різдва рукою подати. В голову лізуть лише думки про підготовку до свят. Кулінарні — зокрема. Сьогодні у нас у програмі буженина в домашніх умовах зі свинини.

Приїдуть онуки та діти, заглянути на вогник дорогі родичі, нагрянуть колядники. І всіх треба нагодувати. Великий шматок м'яса завжди гарне рішення. При мінімумі витрат сил та часу на виготовлення у нас в арсеналі завжди буде ситна їжа на кілька днів, яку можна подавати у будь-який час доби (перевірено!).

Ще одна незаперечна перевага буженини зі свинини – її можна спочатку подати, як гарячу страву, а потім – як холодну закуску. Вона диво, яка гарна в будь-якому вигляді!

Буженина: яка частина свинини використовується

Буженину здавна повелося готувати із заднього свинячого стегенця. Це м'ясо - не найм'якше у свинки. Не гірше виходить буженина зі свинячої лопатки, шийки, корейки - потрібно лише підібрати для м'яса різних висівків потрібну технологію приготування, включаючи температурний режим.

Якщо ви все ж таки вирішили робити буженину традиційно зі свинячого стегенця, то зверніть увагу на такі деталі. Свиняча задня ніжка без кістки з внутрішньої сторони виглядає приблизно так.

Я не знаю точно, як ваш м'ясник розбирає м'ясо, але раджу не брати для буженини гарний, майже прямокутний плоский шматок (він знаходиться у зовнішній частині задньої ноги - в американській технології "outside"). Цей шматочок виглядає дуже красиво, нарізати його можна рівними шматочками. Один у нього недолік — сухуватий для буженини. Категорично не раджу його брати!

Інші шматки даного свинячого висівки цілком придатні для приготування буженини будь-яким способом. Вони розташовуються на внутрішній та бічній частині задньої ніжки. В американській термінології вони носять відповідно назви "outsid" та "knuckle". Ось тут на фото відповідно ліворуч праворуч від вас зовнішня, бічна і внутрішня частини заднього стегенця, щоб ви орієнтувалися на вигляд.

Дуже гарний для приготування буженини в домашніх умовах свинячий вогнище - його м'ясо відрізняється особливою ніжністю та виразним смаком. Розташовується він відразу після закінчення корейки і тягнеться аж до свинячого хвостика.

«Обчислити» багаття можна за характерним малюнком на його внутрішній стороні — у центрі м'ясо темніше, з тонкими жилками, а довкола розташовуються м'язи світлішого, рожевого кольору.

Чудова буженина зі свинячої шийки. Слід віддати перевагу не надто жирній, але й не зовсім «худій» шийці.
Готуючи буженину з інших частин свинячої туші, завжди є ризик пересушити м'ясо. Жирові прошарки свинячої шийки «страхують» буженину - їй практично не загрожує пересушування, вона завжди виходить соковитою. Звичайно, зіпсувати можна будь-яке м'ясо, але ми ж не робитимемо цього?

Свиняча лопатка теж дуже підходяща частина — перевірено! З корейки без кістки виходить буженина чарівного смаку.
Але лише за умови, якщо запікатися вона буде за низької температури. Найголовніше при виборі м'яса для буженини керуватися моїми підказками та своїми уподобаннями.

Ось тут фото. На ньому "не по-нашому" написано, але все зрозуміло. Будь-яка частина безкісткової корейки із вказаних на зображенні, нам підійде!

Маринад для буженини зі свинини

Як основу маринаду використовують воду, натуральне виноградне вино, квас, апельсиновий, яблучний сік. Додатками є лавровий лист, чорний, запашний перець, зерна гірчиці, різні свіжі та сухі трави.

На 1 літр рідини слід взяти 70 г солі, розмішати. Помістити свинину, попередньо всю «сколоту» вилкою з тонкими зубами, у великий поліетиленовий пакет. Налити маринад, додати спеції, зав'язати пакет та поставити його в плоску ємність.

Як варіант - налити маринад у глибокий посуд і опустити в нього м'ясо. Маринувати треба три доби, мінімум — хоч би добу. Потім вийняти м'ясо, витерти насухо, готувати за будь-яким із наведених нижче рецептів, тільки більше не солити.

Буженина в домашніх умовах зі свинини.

Рецепт буженини зі свинини з оригінальною низькотемпературною технологією приготування

складові

2.3-2.5 кг свинини (шийка, багаття, зовнішня та бічна частина задньої ніжки).
Одна чайна ложка уцхо-сунелі або чамана (беріть будь-яке доступне перемелене насіння будь-якого пажитника).
Одна чайна ложка сухого чебрецю (чабера, орегано, розмарину).
Два зубки часнику (за бажанням).
Сіль.

Як приготувати

Буженина зі свинини в духовці дбайливо запечена за Хестоном Блюменталем

складові

2.0 кг свинячої шийки чи корейки без кістки.
Пара часник часнику.
Одна чайна ложка перемеленого чорного перцю.
По половині чайної ложки меленого коріандру, імбиру, сухих чаберів, чебрецю або будь-яких інших спецій.
Сіль.

Як приготувати

Мої зауваження

Якщо ви хочете отримати ще рум'янішу верхню скоринку, то свинину перед запіканням можна швидко обсмажити з усіх боків на розігрітому смальці, топленому вершковому або оливковому маслі.
Буженина, приготовлена за цим рецептом, відмінно ріжеться в гарячому і холодному вигляді. Вона неймовірно м'яка, податлива, я навіть сказала б «масляниста». Ніж у неї входить, як у гарне масло! Дбайливо запечена буженина по Хестону Блюменталю виходить навіть ніжніше.
Під час запікання танцювати ритуальні танці біля духовки та поливати м'ясо соками не треба. Сік практично не виділяється, поверхня рум'яниться за довгий час перебування в духовці і так.
У домашніх умовах зі свинини можна приготувати буженину не гірше, ніж у відмінному ресторані.

Домашня буженина зі свинини в духовці за традиційним рецептом

Домашня буженина не йде в жодне порівняння з магазинними аналогами. Освоївши її приготування ви не будете мучитися, що приготувати на бутерброди дітям і чоловікові в будні і поставити на стіл як смачну гарячу страву на свято.

складові

2 кг свинячого стегна без кістки, багаття, шийки, лопатки.
Десять зубчиків часнику.
Сто грамів замороженого свинячого сала.
Одна морквина (за бажанням).
Три столові ложки негострої гірчиці.
Перемелений чорний перець.
Пару розчавлених горошин запашного перцю (опціонально).
Два лаврові листи.
Сіль.

Як зробити

Мої зауваження

Традиційна домашня буженина смачна гарячою та холодною.
За п'ятнадцять хвилин до вилучення з духовки можна змастити поверхню медом, увареним апельсиновим соком.
Окрім зазначених у рецепті спецій використовуйте ті, які вам подобаються: коріандр, пажитник, суміш різних перців, імбир, натертий мускатний горіх.

Варена буженина зі свинини у фользі

Дивовижний у своїй простоті рецепт, про який більшість моїх знайомих та друзів донедавна не знали. Адже серед них чимало чудових і навіть уславлених кулінарів.

Активний час приготування мінімум. Не потрібна навіть духовка. А слідкувати треба тільки за тим, щоб вода в ємності, де вариться це диво не википіла.

складові

Один кілограм заднього стегенця, лопатки, шийки, багаття.
Дві часточки часнику.
Суміш перців горошком (по кілька зерен чорного, запашного, білого – якого хочете).
Чотири чайні ложки великої (принципово) солі.
Один лавровий листок.

Як приготувати

Термін зберігання вареного продукту - не більше двох діб за 4-5°С. Так довго він не живе!

Буженина зі свинини у фользі в духовці

складові

Один кілограм свинини.
Дві столові ложки приправи Хмелі-сунелі.
Дві столові ложки олії відмінної якості.
Два — три зубчики часнику.
Сіль.

Як приготувати

Мої зауваження

Загорнуту у фольгу свинину можна поставити у чашу мультиварки, підлити трохи води та готувати 120 хвилин у режимі «гасіння». Така шинка до смаку нагадуємо варену у фользі. Дуже гарна гарячою та холодною на бутерброди.

Рецепт буженини зі свинини в листковому тесті

Колись буженину в житньому тісті запікали у печі. Ми сьогодні підготуємо сучасний варіант. Замість житнього візьмемо листкове тісто і запечемо в ньому корейку без кістки або шию. Вмілиці зазвичай прикрашають гору гарними «завитками» або «решіткою» з листкового тіста. У мене так гарно не виходить.

Страва ідеально підійде для основної гарячої святкової страви. Така спрощена варіація "веллінгтона", тільки зі свинини. До Новорічного столу — якраз!

складові

Підлога кіло корейки без кістки або шийки.
2-3 часточки часнику.
250 г листкового тіста.
Одне яйце.
Перемелений чорний перець.
Одна столова ложка будь-якої рослинної олії відмінної якості.
Сіль.

Як приготувати

З наведених мною рецептів приготування буженини в домашніх умовах кожен із вас, дорогі мої читачі, може щось вибрати для себе. Я намагалася подати не просто рецепти, що відрізняються набором спецій, а різні технології приготування. Отриманий результат більше залежить від температурного режиму і правильного вибору початкової сировини, ніж від того, медом або апельсиновим соком намажемо ми шматок свинини.

Для приготування справжньої смачної буженини у духовці зазвичай беруть свинину. Буженина зі свинини в духовці завжди гарантовано буде ніжною, соковитою, м'якою та ароматною. З яловичини також роблять буженину, але це м'ясо не зовсім підходить, страва частіше виходить сухуватим, оскільки містить мало жиру. Можна також використовувати баранину, але вона не всім підходить до смаку через свою специфічність.

Буженину можна вважати вдалою, якщо вона досить соковита, має аромат прянощів. А для цього м'ясо потрібно добре вимочити у розсолі, замаринувати. М'ясо занурюється в розсіл, приготований на основі води із сіллю, на тривалий час, залежно від розмірів шматка м'яса. Правильно вимочене м'ясо стає мінімум на чверть важчим від первісної маси. Бажано запікати буженину у духовці у фользі. Цей процес не швидкий. Знадобиться не менше півтори години, якщо це м'ясо молодого порося. Якщо ж використовується м'ясо дорослішої тварини, то час запікання збільшиться, але не більше трьох годин, інакше м'ясо безповоротно пересушите. Температура запікання зазвичай становить 160 градусів. Але, буженину в духовці у фользі зі свинини дуже важко пересушити, вона добре пропікається і залишається жирною та соковитою.

Відмінний варіант ситної закуски - буженина в духовці, рецепт її приготування вимагає витрат часу, але воно того варте. Особливо смачна буженина у духовці у фользі, рецепт її має неодмінно поповнити арсенал ваших коронних страв. Їх багато, і кожен новий рецепт буженини зі свинини в духовці відрізняється, в основному, спеціями і маринадом. Для кращого розуміння цієї страви освоювати її краще з фотографіями. Буженина в духовці, рецепт з фото якої вам більше підійшов на вигляд і інгредієнтам, що застосовуються, можна сміливо починати готувати. Також гарний для вивчення буженини в духовці покроковий рецепт, його частіше використовують господині-початківці.

Дуже святково і ошатно виглядає буженина у фользі в духовці, фото просто змушує відчути цей аромат, так і хочеться приготувати її прямо зараз. Тоді за справу! Вам допоможе кілька порад від досвідчених кулінарів, як приготувати буженину в духовці:

Для буженини краще купувати цілий шматок м'яса від одного до півтора кілограма. М'ясо підійде без прожилок та великої кількості жиру. Сміливо купуйте задню частину або стегенце. Підходить також нашийок з жиром, шия.

М'ясо не обов'язково запікати у фользі. Можна це зробити просто так, на сковороді, але тоді покладіть м'ясо на деко жирною частиною нагору;

Щоб у цьому випадку м'ясо не підгоріло, налийте на дно дека воду і слідкуйте, щоб вона повністю не випарувалася, підливаючи у разі потреби. Можна також покласти на дно дерев'яні палички, але в них викласти м'ясо;

Перед приготуванням буженини, прожарити духовку. Якщо вона буде не прогріта, м'ясо вийде сухуватим;

Щоб м'ясо було соковитішим, його перед приміщенням у духовку слід обсмажити по одній хвилині з кожного боку;

Не поспішайте діставати буженину, особливо якщо вона готувалася у фользі або рукаві. Якщо дати м'ясу настоятися після приготування, воно буде ще смачніше;

Для надання буженині коричневого кольору з скоринкою, її потрібно за 20 хвилин до закінчення процесу звільнити від верхньої частини фольги та збільшити температуру в духовці до 180 градусів;

Спеції для буженини можна використовувати на ваш смак. Натріть м'ясо, наприклад, хмелі-сунелі, базиліком, перцем, сушеною зеленню.

Той, хто хоч раз скуштував буженину по-домашньому, навряд чи колись захоче купувати її в магазині. Адже в промислових умовах навіть з використанням новітньої технології не вдасться повторити ароматну соковиту м'якоть і хрумку скоринку так, як це виходить у звичайнісінькій духовці.

Вибираємо м'ясо

Перед тим як приготувати домашню буженину, потрібно вибрати для неї гарний шматочок м'яса. Підійде свиняча шия або задньотазова частина. Лопатка, тонкі пласти м'яса та будь-яка м'якоть неправильної форми з множинними надрізами для буженини не годяться. Нечисленні надрізи (буквально пару штук на шматок) можна підшити, але якщо їх набагато більше, краще використовувати м'ясо для приготування якоїсь іншої страви.

Приправи та спеції

Для такої страви, як буженина по-домашньому, потрібно багато прянощів. Окрім класичного перчика та лаврового листочка, сюди підійде товчений ялівець, барбарис, сушені помідори та перець (болгарський та чилі), аджика. Можна використовувати будь-які улюблені спеції.

Попередня підготовка

Щоб вийшла смачна та ароматна буженина по-домашньому, вимитий та обсушений шматок м'яса спочатку потрібно трохи замаринувати. Для цього всі вибрані приправи і сіль змішаємо з олією та щедро натріть м'ясо. Краще брати оливкову олію, яка забезпечить не тільки гарне просочення спеціями, але й гарну рум'яну скоринку. Підготовлений шматок загорнемо в потім у фольгу. Складемо в піддон або миску та залишимо в холодильнику на ніч.

Приготування домашньої буженини

Коли м'ясо достатньо просочиться ароматами спецій, витягнемо його з холоду, щоб воно трохи прогрілося до кімнатної температури. У цей час включимо духовку не менше ніж на 200 градусів. У розігріту духовку відправимо м'ясо - разом із фольгою та папером. Перші 15-17 хвилин запікатимемо буженину в сильно розігрітій духовці, а потім зменшимо вогонь до 170 градусів. Печеться буженина по-домашньому довго, не менше півтори години. Наприкінці процесу запікання акуратно розріжемо ножицями верхній край фольги та паперу і відправимо м'ясо назад у духовку. Таким чином на шматочку утворюється красива та смачна скоринка. Витягнемо шматок і одразу вичавимо через тисняву пару зубків часнику, щоб сік просочив гаряче м'ясо. Так, разом з фольгою та папером, залишимо буженину остигати. А подамо тільки після повного остигання, нарізавши гострим ножем на тонкі пластини.

Буженина по-домашньому - легка версія

Для тих, хто сидить на дієті або з якихось інших причин не вживає жирне м'ясо, підійде такий шматок м'яса, що очищаємо від плівок, жиру і жив, опускаємо варитися в киплячу воду. У цей час готуємо "шапку": розтираємо у ступці часник, чорний перець та морську сіль. Коли м'ясо звариться, дамо йому трохи охолонути на плоскій тарілці (щоб боки завітрилися). А потім ще тепле натрій часниковою сумішшю. Найкраще замотати м'ясо в марлю, складену в 3-5 разів і залишити просочуватися на дошці. Якщо це неможливо, можна доводити його і в харчовій плівці або герметичному судку, але тоді буженина буде трохи вологою. Подавати можна наступного дня, нарізавши на скибки.

Буженина є шматком жирного м'яса. За традицією, делікатес готують зі свинини, але допускається також використання яловичини, індички, телятини. Головною особливістю буженини прийнято вважати високу калорійність та насиченість страви. Важливо вибрати жилисте м'ясо, яке у процесі термічної обробки виділить жир і стане соковитим. Продукт не можна готувати без спецій, оскільки м'ясо вийде прісним. Розглянемо основні етапи приготування по порядку.

Буженина у духовці: класика

Етап №1. Правильний вибір м'яса
Для того щоб буженина вийшла соковитою та смачною, варто приділити належну увагу вибору правильного шматка м'яса.

Насамперед, зверніть увагу на колір. Свіжий продукт має ніжний червоний чи рожевий відтінок. Якщо ж м'ясо має жовтизну або коричневі вкраплення, воно пролежало на полиці магазину тривалий період.
Важливо також понюхати вибраний шматок. Не секрет, що зіпсоване м'ясо неприємно пахне, має принадність і тухлий запах. Хоча свіжий шматок свинини буде мати солодкуватий аромат.
Що стосується текстури м'яса, сам шматок повинен бути пружним і в міру щільним. Доторкніться до м'яса чистими руками, якщо воно не прилипає до подушечок пальців, продукт свіжий.
Якщо у вас є бажання оцінити якість м'яса в домашніх умовах, візьміть шматок, обдайте його окропом, через 5 хвилин оцініть воду. Якщо в рідині плавають «лахміття» і вона каламутна, м'ясо раніше заморожувалося. У випадках коли вода повністю прозора, свинина свіжа.

Етап №2. Підготовка м'яса
Після вибору потрібного шматка необхідно підготувати м'ясо до запікання. Для цього скористайтеся покроковою інструкцією.

Вимийте м'ясо крижаною чи холодною водою. Розстеліть бавовняний рушник, викладіть на нього шматок. Коли вода стіче, промокніть м'якоть паперовими серветками, збираючи залишки вологи.
Якщо ви помітили, що в м'ясі занадто багато жиру, акуратно зріжте ножем верхній прошарок. Залишіть жир товщиною близько 5 мм., не більше. Якщо на м'ясі є плева та тонкі шматки по краях, зріжте їх гострим ножем.
Уважно поставтеся до видалення пліви. Зрізайте її рівно, інакше м'ясо виглядатиме естетично некрасивим, порізаним. Після обробки шматок готовий до маринування, йдемо далі.

Етап №3. Маринування м'яса

Перш ніж запікати буженину, її треба нашпигувати та замаринувати. Ви можете використовувати різні компоненти, такі як гірчиця, столовий оцет, лимонний сік, пряні спеції та ін. Головне, тривалість витримки в маринаді не повинна бути меншою за 12 годин.
Якщо знехтувати рекомендацією та почати запікати м'ясо раніше, воно вийде сухим. Під час роботи з м'ясом, а саме натирання спеціями, погладжуйте шматок долонями. Буженина набуде певної форми і виглядатиме красиво після запікання.
Після маринування необхідно зняти м'ясо з розсолу, також прибрати горошини перцю, гірчичний порошок та інші інгредієнти з поверхні. Інакше вони почнуть пригоряти у процесі запікання.
Перед тим, як відправляти м'ясо на випічку, його потрібно підсмажити на сковороді. Подібний хід допоможе запобігти висиханню буженини в процесі теплової обробки.
Щоб правильно запекти продукт, розжарити сковороду, влити оливкову або рослинну олію, помістити в посуд шматок м'яса. Запікайте його до появи дуже тонкої кірки, вона не дасть витекти соку.
За бажанням можна обсмажувати м'ясо без олії, якщо посуд має антипригарне покриття. Тривалість термічної обробки кожної сторони зазвичай становить 20-30 секунд.

Етап №4. Запікання м'яса

Після ретельної підготовки, маринування та обсмажування м'ясо можна запікати. Зазвичай для цих цілей використовують духовку, аерогриль та мультиварку, але перший варіант є кращим. У мультиварці буженина гаситься, а не запікається, тому від цього способу краще відмовитись.
Для запікання м'яса в духовці використовується фольга або термостійкий поліетиленовий рукав. Щоб запекти буженину у фользі, складіть її в 3-4 шари, потім загорніть матовою стороною вниз. Обмотайте фольгу настільки щільно, наскільки вистачить сили.
Якщо говорити про термостійкий рукав, потрібно помістити маринований шматок м'яса в порожнину та зав'язати упаковку з обох боків. Після цього у верхній частині проколюється 5-7 дірочок швейною голкою, щоб пакет не вибухнув від пари.
Візьміть лист, помістіть у нього упаковане м'ясо. Налийте фільтровану воду таким чином, щоб лист був заповнений трохи вище половини (близько 150-170 мл.). Подібний хід створить додаткову пару, внаслідок чого буженина рівномірно пропечеться з усіх боків.
Розігрійте духову шафу до 180 градусів, виставте потужність, щоб вона не зменшувалась і не додавалася. Коли температурний режим буде стабільним, відправте всередину лист.
Тривалість витримки (запікання) залежить від розміру шматка. Зазвичай, на 1 кг. буженини припадає 65-70 хвилин приготування. Після закінчення зазначеного часу дістаньте лист з духовки, не відкривайте фольгу/пакет. Остудіть до кімнатної температури, приступайте до вживання.

шия свиняча - 1 кг.
часник - 6 зубців
олія рослинна (можна замінити кукурудзяною) - 40 мл.
куркум мелений - за смаком
перець чорний (порошок) – 5 гр.
чилі подрібнений – 3 гр.
гірчиця зерниста – 5 гр.
сіль – 50 гр.
паприка – 5 гр.

Вимийте м'ясо під краном, висушіть його паперовими серветками. Починайте приготування розсолу. Налийте в чашу 3 літри фільтрованої води, всипте сіль і доведіть до розчинення кристалів.
Опустити свинину в розчин, закупорити, поставити в холодильник на 2 доби. Після закінчення визначеного терміну дістаньте та висушіть.
Перемішайте приправи між собою, щоб вийшла однорідна сипуча суміш. Пропустіть очищені зубці часнику через прес, додайте до нього олію.
Спочатку натріть свинину олією із часником, потім приправте спеціями. Ретельно обробляйте кожен бік, щоб м'ясо просочилося рівномірно.
Перекладіть свинячу шию в поліетиленовий пакет, зав'яжіть, помістіть у харчовий контейнер і закупоріть. Залиште в холодильнику на 5 годин, після цього приступайте до запікання.
Вимийте та висушіть мультичашу, змастіть її олією. Помістіть у порожнину м'ясо, попередньо діставши його з пакета. Виставте функцію «Гушіння», випікайте близько 1,5 години. Після закінчення часу вимкніть прилад, оберніть буженину фольгою.
Залишіть свинину на 3 години у нинішньому стані, потім приступайте до вживання. Обов'язково нарізайте готовий продукт гострим ножем, щоб скибочки вийшли естетично красивими.

Буженина з гірчицею

часник - 1 головка
свинина – 1,2 кг.
чебрець сушений - 10 гр.
гірчиця (не суха) – 25 гр.
чорний перець мелений (можна замінити червоним) – 10 гр.
сіль дрібна (не йодована) – 25 гр.

Приготування буженини вимагає багато часу. За цим рецептом продукт готується виключно у фользі, а не у рукаві.
Обмийте вибраний шматок м'яса під краном, висушіть паперовими серветками або вафельним рушником. Далі перемістіть свинину в глибоку ємність, залиште обсихати.
У цей час приступайте до приготування приправ. Очистіть часник, наріжте зубчики тонкими часточками. У піалу всипте мелений перець, чебрець і сіль, перемішайте. За бажанням додайте інші приправи з урахуванням особистих переваг.
Кількість доданої солі залежить від маси м'яса. Щоб вам було зрозуміліше, на 1 кг. необхідно близько однієї чайної ложки сипучого складу.
Коли м'ясо обсохне, починайте маринувати. Обваляйте часточки часнику в приготовлених спеціях, зробіть надрізи на м'ясі і вставте скибочки. Обвалюйте м'ясо в приправах з усіх боків, добре розітріть.
Візьміть рідку гірчицю (гостру, класичну, їдальню, російську, датську чи іншу). Видавіть її на м'ясо, змастіть його, добре втираючи суміш. Надішліть свинину в глибоку миску, закупоріть і поставте в холодильник на 12 годин.
Після закінчення визначеного терміну витягніть м'ясо з холодильника, дайте йому постояти 2 години. Поверніть фольгу в 4 шари таким чином, щоб буженина була загорнута в матову сторону.
Помістіть м'ясо на фольгу, щільно запечатайте, щоб повітря не змогло проникнути всередину. Від ретельної упаковки залежить смак та структура готового продукту. Сік може витекти, якщо фольга буде загорнута нещільно.
Не розігрійте духовку. Дістаньте лист, помістіть на неї м'ясо у фользі, налийте 100 мл. води в лист. Надішліть буженину всередину, розігрійте духовку 10 хвилин при 100 градусах. Далі збільште показник до 180 і зупиніться на ньому.
Загальна тривалість запікання варіюється в межах 1-2 години. Після цього температуру потрібно зменшити до 150 градусів і томити м'ясо ще 15 хвилин. Далі вимкніть духовку, залиште буженину всередині до повного остигання.
Через 2 години розгорніть фольгу, перекладіть продукт на плоску страву, сік злийте в окрему ємність. Надішліть м'ясо в холодильник на 8 годин, далі приступайте до дегустації. Обов'язково нарізайте м'ясний шматок гострим (!) ножем.

імбирний корінь – близько 2,5 см.
свиняча шия – 1,4 кг.
гірчиця рідка – 45 гр.
часник - 9 зубців
сіль за смаком
мелений перець - за смаком
інші приправи - на розсуд

Вимийте і висушіть свинячу шию, можна замінити будь-яким іншим шматком з жировим прошарком. Зробіть кілька надрізів, натріть продукт сумішшю з меленого перцю, сіль та улюблених спецій (за бажанням).
Очистіть часник, порубайте тонкими скибочками і вставте в приготовлені надрізи. Почистіть корінь імбиру, натріть на тертці з дрібною секцією або пропустіть через блендер.
Часник, що залишився, розімніть у пресі, змішайте з меленим імбиром. Влийте столову гірчицю, вимішайте до однорідної маси. Змастіть шматок свинини отриманим соусом, обмотайте харчовою плівкою і помістіть в контейнер, що щільно закривається.
Залишіть м'ясо у холодильнику на 12 годин. Після цього витягніть, помістіть у фольгу (4 шари) або термостійкий пакет для запікання. Розігрійте духову шафу до 185 градусів, помістіть на лист замаринований шматок.
Випікайте 2 години, періодично підливаючи в лист гарячу воду, щоб виходила пара. Після приготування залиште буженину остигати на 3 години, приступайте до вживання.

Нескладно приготувати буженину в домашніх умовах, якщо запастися необхідними інгредієнтами та часом. Розгляньте поетапний класичний рецепт із свинини. Скористайтеся технологією з гірчичним або часниковим маринадом, випікайте м'ясо у мультиварці.

Відео: домашня буженина

Погляньмо, що нам для цього знадобиться.

Складові:

м'ясо – 800-1000 грам.

Для розсолу:

вода – 1 літр;
лавровий лист – 2 штуки;
щіпка коріандру;
горошок чорного перцю – 7-8 штук;
сіль - 2-3 чайні ложки.

Для натирання м'яса:

спеції для свинини;
часник – 5-6 зубчиків.

Соковита домашня буженина. Покроковий рецепт

Для приготування розсолу для буженини слід закип'ятити один літр води.

У кип'ячену воду додаємо сіль, горошини чорного перцю, коріандр, лавровий лист і все добре перемішуємо (ретельно перемішуємо, щоб вся сіль розчинилася у воді).
Коли сіль повністю розчиниться у воді, залишаємо розсіл при кімнатній температурі до повного остигання.
Для приготування буженини беремо шийну частину свинини вагою близько кілограма.

Порада: також можна використовувати свинячий окіст. Тільки бажано, щоб м'ясо для буженини було свіже, а не заморожене. Під час розморожування м'ясо втрачає свою соковитість та смакові якості.

Беремо глибоку ємність (у моєму випадку - це скляна миска), перекладаємо в неї свиняче м'ясо і заливаємо охолодженим розсолом.
Місткість з м'ясом у розсолі накриваємо харчовою плівкою.
Відправляємо свинину маринуватися в холодильник мінімум на 3-4 години (але дуже добре залишити м'ясо маринуватися на ніч. Тоді воно добре просочиться розсолом і буде соковитіше і ніжніше).
Через цей час дістаємо м'ясо з маринаду та обсушуємо його паперовими серветками (цей момент упускати не варто: тому що дуже важливо для буженини прибрати з м'яса зайву вологу).
Часник очищаємо, миємо та нарізаємо пластинками (якщо ви любитель дуже гострої їжі, то візьміть трохи більше часнику).
Спокусливо апетитний, замаринований шматок м'яса начинятимемо часником. Для цього по всій поверхні м'яса робимо за допомогою гострого ножа надрізи і туди вставляємо часник.
У невеликій ємності з'єднуємо трохи солі, чорного меленого перцю і добре перемішуємо.
Вже замариновану, із часничком, шийну частину свинини трохи натираємо сіллю із перцем.
І останній етап – натираємо м'ясо спеціями (спеції для натирання свинини можна використовувати ті, які у вас є, або ті, що ви найбільше віддаєте перевагу. Готові спеції для свинини можна купити в будь-якому супермаркеті). Натираємо спеціями до смаку.
Буженину поміщаємо в пакет для запікання (перед тим як відправити м'ясо в духовку проткніть пакет у кількох місцях) і запікаємо в розігрітій до 180 градусів газовій духовці приблизно 1 годину 15 хвилин, а потім розрізаємо пакет і запікаємо м'ясо ще хвилин 15 без пакета, щоб воно підрум'янилося.

Порада: також можна запікати буженину не в пакеті, а у фользі. Але як на мене, то буженина, приготовлена в пакеті, виходить набагато смачнішою та соковитішою. А ось час запікання залежить від вашої духовки. Готовність буженини можна перевірити, проткнувши зубочисткою: якщо виділяється прозорий сік, отже, м'ясо готове.

Гарячу буженину перекладаємо на тарілку і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Охолоджену буженину поміщаємо в холодильник до повного остигання.

Найкраще подавати домашню буженину зі свинячого м'яса до столу в холодному вигляді. Аромат м'яса настільки приголомшливий, що прямі слинки течуть. Соковита буженина приготовлена в духовці припаде до душі всім: від малого до великого! Бутерброд з домашньою бужениною та свіжою зеленню – божественно смачно. Спробуйте приготувати - і ви переконаєтесь у цьому самі.

«Люблю готувати» бажає вам приємно апетиту! Заходьте частіше, у нас є ще багато класних рецептів неймовірно смачних страв.