У яких пропорціях змішувати рис із фаршем. Їжачки з фаршу з рисом

Ми навчимо вас готувати смачну страву з фаршу та рису без особливих проблем. Покрокові фото для наочності та детальний опис.
Зміст рецепту:

Напевно, ви не раз готували тефтелі з рисом у різних варіаціях. Так, ця страва добре, правда готується довго, але ми знайшли дуже схожий на смак рецепт, який готується прямо в сковороді. Перш ніж пропонувати страву нашим читачам, ми перевірили її, причому не один раз, дуже смачно виходить.

Основний інгредієнт у рецепті – рис. Але його можна замінити на булгур, кус-кус і навіть перловку. Результат щоразу буде чудовим. Соковитий томатний соус, ніжний фарш та овочі, доповнять будь-яку крупу.

У літній період, коли на прилавках достаток овочів, спробуйте приготувати таку страву з додаванням свіжого перцю, помідорів, селери. У зимовий період замість свіжих томатів використовуйте помідори у власному соку або томатну пасту, а перець можна додати заморожений.

Калорійність на 100 г – 213 ккал.
Кількість порцій – на 5 осіб
Час приготування – 35 хвилин

Інгредієнти:

Фарш – 400 г
Томатна паста – 2 ст. л.
Бульйон - 400 мл
Перець солодкий – 200 г
Помідори – 2–3 шт.
Цибуля ріпчаста - 70 г
Цибуля зелена - 50 г
Рис – 1 ст.

Покрокове приготування рису з фаршем та овочами на сковороді

1. Відразу поставте варити рис. Причому замість води використовуйте бульйон. 100 мл бульйону залиште для приготування фаршу. Готуємо фарш. Розігрійте олію і руками «кришіть фарш» у сковороду, тільки не весь відразу. Зачекайте, поки він схопиться, перешкодьте його і відсуньте до краю. Додайте наступну порцію фаршу. Таким чином, фарш буде розділений на окремі крупинки.

2. Коли весь фарш схопився, додамо до нього цибулю, порізану кубиками, помідори та солодкий перець. Смажимо 7 хвилин.

3. Солимо і перчимо вміст сковороди. Додаємо до неї бульйон (курячий, м'ясний, овочевий) та томатну пасту.

4. Все добре розмішуємо і гасимо 5 хвилин на повільному вогні.

5. Додамо готовий рис і добре перемішаємо. Можна згасити страву, щоб частина підливки випарувалася, це займе хвилин 15. А можна накрити кришкою і вимкнути газ і залишити на 5 хвилин.

6. Готовий рис з фаршем гарний у гарячому та холодному вигляді. Смачного.

Як смачно приготувати рис із фаршем, знає будь-яка господиня. Тефтелі та голубці – традиційні страви на нашому столі. Але це далеко не все, що можна зробити з цих простих інгредієнтів, не дарма таке поєднання популярне у багатьох країнах світу.

Страви з рису з фаршем мають масу переваг: ці інгредієнти під рукою у будь-яку пору року, їх можна купити у найближчому магазині, вони недорогі та швидко готуються. Найпростіші рецепти вимагають для приготування мінімум інгредієнтів та готуються за півгодини.

До того ж рис та м'ясо відмінно поєднуються один з одним. І завжди можна додати до оригінальної рецептури щось своє, змінювати пропорції, експериментувати зі смаками, не боячись зіпсувати страву.

Що приготувати з рису з фаршем

Рецептів страв із цих двох продуктів безліч. Найпростіший і найшвидший спосіб - посмажити або згасити рис із фаршем на сковороді. Можна приготувати крупу та м'ясо разом в одній сковороді, або окремо зварити рис та посмажити фарш, а потім змішати, результат буде однаково смачним. Таку страву доповнюють овочами, грибами, сиром, томатною пастою та різними соусами.

Але існують складніші страви, про які йтиметься нижче.

1. Тефтелі та фрикадельки

Тефтелі - це кульки з м'ясного фаршу невеликого розміру, які крім м'яса додають рис, яйця, цибуля, часник, хліб, морква, сир і спеції. Тефтелі смажать, гасять, запікають, готують на пару. Найчастіше їх гасять у підливі, так страва виходить соковитішою і ніжнішою.

Процес приготування простий - спочатку готують фарш, додають до нього рис та інші інгредієнти за смаком та залежно від конкретного рецепту, формують кульки, обсмажують їх у маслі, заливають соусом та тушкують на плиті.

Крім того, можна приготувати тефтелі у духовці. Соус готується на основі томатів, сметани, вершків, томатної пасти, овочів, з використанням спеції, цукру та борошна. Процес гасіння займає 20-25 хвилин.

Подають тефтелі з овочевим пюре, різними кашами, макаронними виробами чи овочами.

Фрікадельки відрізняються від тюфтельок меншими розмірами, їх зазвичай кладуть у суп.

Ще один різновид тефтелей - ліниві голубці. Для їх приготування використовують такі ж інгредієнти, як і для звичайних голубців, але фарш не загортають у капусту, а дрібно нарізають, бланшують, змішують з м'ясом, рисом і формують котлетки. Обсмажують такі котлети у маслі. Можна згасити у томатному чи вершковому соусі. Подають страву зі сметаною.

2. Фаршировані овочі

Це найсмачніші страви з використанням рису та фаршу, але й найтрудомісткіші, через що багато хто відмовляється їх готувати. Фарширують зазвичай солодкий перець, помідори, баклажани та картопля, загортають фарш у листя капусти та винограду, і тушкують у томатно-овочевому соусі з додаванням сметани.

Найпростіше нафарширувати перець, кабачки та помідори. Достатньо звільнити їх від серцевини, зробити фарш та наповнити овочі начинкою. Готують їх на плиті, в каструлі, глибокій сковороді або запікають у духовці, попередньо заливши соусом.

Відеорецепт: фаршировані перці з рисом та фаршем у мультиварці

Для приготування голубців потрібно ще повозитися з капустяним листям, щоб вони були м'якими, легко згорталися і не рвалися. Трохи легше приготувати голубці з пекінської капусти, її листя ніжніше, або зробити долму – голубець у виноградному листі.

3. Супи

Суп з рисом і фаршем теж відноситься до легких і «ледачих» страв. Не обов'язково ліпити мініатюрні фрикадельки, якщо немає часу, можна скористатися швидким рецептом.

У киплячу воду відправити варитися овочі, які є в холодильнику, найчастіше це картопля, морква та цибуля, а також рис. Обсмажити фарш на сковороді та додати до готових овочів. Суп готовий, залишилося додати трохи зелені. Якщо в морозилці є заморожені овочі, наприклад броколі, горошок, квасоля або цвітна капуста, їх можна використовувати для приготування цього супчика.

4. Запіканки

Це ситна та легка страва. Запіканка з рисом набагато корисніша за картопляну, вона менш калорійна, але не менш ситна, і готується швидше.

Існує багато рецептів запіканки з рису з фаршем: з додаванням капусти, томатів та інших овочів. Для того, щоб скріпити фарш, до нього додають яйце, зберегти соковитість допоможе цибуля, помідори, тертий сир. Головна перевага страви в тому, що не потрібно постійно стояти біля плити, додавати щоразу нові інгредієнти, заважати, стежити за приготуванням, достатньо поставити форму в духовку та через 40-50 хвилин отримати готову страву. Запіканки можна також готувати в мультиварці, аерогрилі, мікрохвильовій печі. Рецептів безліч.

Найпростіший варіант запіканки - зварити склянку рису, викласти у форму половину каші, м'ясний фарш, він може бути сирим, відвареним або смаженим, зверху знову рис, посипати сиром і запікати при 180 градусах. Освоївши цей «базовий» рецепт, можна готувати різноманітні варіанти страви, доповнюючи його улюбленими інгредієнтами.

5. Пироги та млинці

Рис із фаршем це ще й традиційна, дуже смачна начинка для пирогів та пиріжків, а також млинців. Для приготування фаршу його обсмажують із цибулею та змішують із раніше приготовленим рисом, додають спеції та формують страву.

Хороший рецепт тим, що всі продукти вже зварені, і немає ризику отримати готовий пиріг із сирою начинкою. Фарш для пирогів роблять не тільки з м'яса, але й субпродуктів, таких як легені, серце та печінку. Пиріжки роблять із листкового та дріжджового тіста, запікають у духовці або смажать на сковороді.

Приготування в мультиварці

У мультиварці готують рис з фаршем за такими самими рецептами, що і на плиті і в сковороді, використовуючи режими «Спека», «Гасіння» та «Випічка». Ця диво-пічка значно полегшує процес приготування та зберігає більше корисних речовин.

Підготовка продуктів

Підготовка рису полягає в тому, що його дуже ретельно промивають у кількох водах, деякі замочують крупу на кілька годин. Суть у тому, щоб видалити надлишок крохмалю, інакше можна отримати в'язку масу замість розсипчастої каші. У стравах, у яких потрібно отримати клейкий рис, наприклад тефтелях і фрикадельках, його промивають один раз для видалення пилу з поверхні.

Фарш краще використовувати не покупний, а зробити його самостійно, найчастіше використовують суміш свинячого та яловичого фаршу. Для дієтичних страв краще взяти м'ясо індички чи курятини. Для начинки в пиріжки та млинці часто додають фарш із субпродуктів.

Є деякі особливості та хитрощі, які допоможуть досягти ідеального поєднання фаршу та рису:

пропарений рис можна не відварювати до напівготовності, а одразу додавати у фарш;
м'ясо для фаршу краще вибирати з жирком або додавати шматочок сала, так страва буде соковитіша, але калорійніша;
щоб фарш ліпився краще, його потрібно добре відбити перед формуванням котлеток;
бурий рис корисніший за білий, його краще використовувати при жарінні і гасінні;
щоб фарш вийшов більш повітряним, до нього додають збиті яєчні білки;
при фаршуванні овочів їх обрізки не викидають, а подрібнюють і додають у соус, якщо вершковий соус, то овочі йдуть у фарш;
фарш потрібно змішувати лише з попередньо охолодженим рисом;
щоб смак фаршу був більш насиченим, до нього додають не сиру, а пасеровану в олії цибулю;
фарш із курки або риби може бути сухуватим, тому до нього додають вершкове масло, вершки або плавлений сир;
додаткові інгредієнти для фаршу – яйця, борошно, манка, вони додаються в тефтелі, фрикадельки та запіканки, але якщо він потрібен для начинки, то додавати яйця не потрібно, інакше страва може вийти сухою.

Відеорецепт: рис з фаршем у мультиварці

і рису, щоб вийшло ситно, смачно та швидко, має знати кожна господиня. Це поєднання продуктів є універсальним.

Його можна використовувати як самостійну страву, так і у вигляді начинки або на додаток до інших продуктів.

Фарш у поєднанні з рисом та спеціями використовується в кулінарних шедеврах майже у всіх країнах світу. Адже ці продукти є на кожній кухні і будь-якої пори року.

Будь-яка страва з цими інгредієнтами виходить смачною, ситною і рятує господарок у тих випадках, коли треба швидко нагодувати всю сім'ю, використовуючи мінімум продуктів.

Страви з фаршу з рисом із задоволенням їдять і дорослі, і діти. Незважаючи на простоту приготування, є кілька страв, які роблять будь-яку страву з цих продуктів смачною.

Спеції

Ідеальна приправа для суміші цих продуктів – сіль та чорний перець. Прянощі та запашні трави в цьому випадку використовуються обережно і в невеликих кількостях.

Особливо це стосується спецій з різким запахом – імбир, кмин тощо, оскільки після приготування не відчуватиметься смак самої страви. Їх можна додати в гарнір або підливу за кілька хвилин до готовності.

Смак м'яса та рису можна підкреслити сушеним або свіжим кропом. А ось часник у фарш краще не додавати - він надає м'ясу солодкуватий присмак.

Цибуля

Цей овоч підходить не для всіх страв із фаршу та рису. Пропущений через м'ясорубку, він виділяє велику кількість соку, і готова суміш виходить мокрою, втрачається її в'язкість.

Дрібно нарізана цибуля у фарші може зіпсувати готове - вона не встигне одночасно дійти з нею до готовності.

Саме через напівсирі овочі багато страв з фаршу та рису швидко скисають. Але якщо його дрібно нарізати і обсмажити в олії, то при змішуванні з м'ясом та рисом вийде смачна та ніжна начинка.

Картопля та морква

Ці коренеплоди добре підходять до страв з фаршу та рису як готельний гарнір. Але додавати їх безпосередньо в суміш не потрібно в жодному вигляді.

Що можна покласти у фарш із рисом

Деякі господині для приготування страв з фаршу та рису додають додаткові інгредієнти, що зв'язують – яйце, борошно, манну крупу.

Їх можна застосовувати для приготування тюфтель, парових биточків, всіляких запіканок, що подаються в бульйоні або під соусами. А якщо фарш і рис використовуються як начинка для голубців, пирогів або птиці, то в цьому немає потреби.

Яйце надає жорсткості, і готове блюдо виходить сухим. Щоб цього не сталося, перед приготуванням рис відварюють попередньо до напівготовності.

Страви з фаршу та рису. Рецепти

Секрет смачних тефтелів

Традиційна страва, яку можна подавати з будь-яким гарніром з овочів та круп, різними соусами, готується у кожній родині. Їх можна зварити в бульйоні, приготувати на пару, в мікрохвильовій печі або мультиварці. Вони добре зберігаються у замороженому вигляді.

Щоб тефтелі вийшли смачніше, краще взяти комбінований фарш із двох видів м'яса – свинячий та яловичий. Рис відварити до напівготовності – трохи більше 15 хвилин. Фарш з рисом добре перемішати, додавши яйце, сіль, перець та трохи спецій.

Для того, щоб тефтелі вийшли рівними та красивими, фарш потрібно відбити. Робиться це за допомогою трьох простих рухів – потрібно вийняти його руками із чашки, підняти та кинути на стіл.

Відбивають щонайменше 10-15 разів. Після цього потрібно залишити його хвилин на 10, щоб він добре настоявся і рівномірно ввібрав сіль та аромат спецій.

Як приготувати голубці із солоного виноградного листя, можна подивитися на відео:

«Ліниві» страви з фаршу та рису
Приготування голубців – процес досить довгий та трудомісткий. Тому в багатьох сім'ях їх готують лише в особливих випадках як святкове блюдо. Але існують і інші, так звані «ліниві» рецепти, які допоможуть господиням визначитися, що приготувати з фаршу та рису швидко та смачно.
Голубці ліниві з фаршу та рису
Для приготування цієї страви в хід йдуть самі інгредієнти, що і для голубців. Але на вигляд більше схоже на .
Для приготування лінивих голубців краще взяти пекінську капусту – її листя ніжніше і має приємний присмак, який додасть у страву пікантності.
Капусту дрібно нарізають і бланшують у окропі. Змішують з м'ясним фаршем та відвареним рисом. Можна додати одне яйце.
З|із| приготовленої суміші роблять невеликі котлети.
У розігріту сковороду наливають трохи олії та обсмажують котлети, попередньо обвалявши їх у панірувальних сухарях.
Ледачі голубці смачні самі по собі, але якщо хочете зробити страву ситнішою, то можна їх подати з гречаною кашею.

М'ясні кульки в духовці
Цю страву ще називаю «їжачки» за її незвичайний вигляд. Готуються «їжачки» в , а подаються обов'язково зі сметанним соусом.
Фарш змішують з відвареним рисом, додають яйце і роблять із нього невеликі кульки.
Їжачки викладаються на деко, змащене маслом. Сметану змішують із майонезом і розбавляють водою. Отриманою сумішшю поливають кульки, посипають тертим сиром і випікають за середньої температури.
Капустяний рулет
Голубці можна приготувати та подати також у формі рулету. В цьому випадку роботи буде менше.
Для рулету м'ясний фарш обсмажується разом із цибулею та натертою морквою до розсипчастого стану. Потім туди додається варений рис і ретельно перемішується. Капустяне листя готують тим самим, що і на голубці.
Листя укладають на лист або форму один на одного таким чином, щоб вийшов великий пласт. На нього кладуть начинку з фаршу та рису, і акуратно загортають у формі рулету.
Заливають бульйоном і ставлять у духовку. За готовністю рулет ріжуть на порційні шматки, які акуратно викладають на тарілку та поливають сметаною чи майонезом.
Фарширований гарбуз
Дуже смачною та красивою ця страва виходить з маленьких сортів гарбуза з тонкою та ніжною шкіркою. У неї потрібно зняти верхівку та вийняти насіння та частину м'якоті.
Потім гарбузову «судинку», що вийшла, викладають фарш з м'яса і . Запікається в духовці, готовність перевіряється шляхом розколювання шкірки зубочисткою або шпажкою - як тільки вона вільно входить у м'якоть, отже, страва готова.
Трохи про пироги
Для начинки пирогів або пиріжків фарш попередньо обсмажують із цибулею та змішують із відвареним рисом. Для пирогів у духовці можна використовувати практично будь-яке тісто – листкове, пісочне, дріжджове чи прісне.
Завдяки тому, що начинка укладається вже повністю готовому вигляді, можна не боятися того, що вона всередині залишиться сирою.

Наповнення для або пиріжків з фаршу та рису – смачне та ситне саме по собі. Тому немає необхідності «присмачувати» начинку вершковим маслом. Для пікантності можна додати лише трохи гострого перцю чи тертого сиру.
Страви з ліверного фаршу з рисом
Ліверний фарш отримують із так званих субпродуктів – легені, серце, печінка. З нього можна приготувати ті ж страви, що і з м'ясного фаршу.
Тістечка з ліверного фаршу
Найкраще тісто для пиріжків – дріжджове. Начинку готують в такий спосіб. Легкі та серце нарізають на шматочки і обсмажують разом із цибулею до готовності. Потім їх перемелюють у м'ясорубці та додають відварений рис. Пиріжки можна посмажити в олії або випекти в духовці.
Ця ж начинка хороша для фарширування тонких млинців. Смачні та ситні, вони чудово підійдуть для сніданку.
Оладки з печінкового фаршу та рису
Готуються, як оладки, на вигляд – як . Для їх приготування краще взяти курячу печінку – вона ніжніша. Печінку перекручують через м'ясорубку разом із відвареним та охолодженим рисом.
Додають сіль, перець та трохи борошна. Повинно вийти напіврідке тісто. Обсмажують у невеликій кількості олії.
Якщо використовувати з антипригарним покриттям, то можна обійтися без масла. Жаряться такі оладки дуже швидко. Їх можна їсти і в гарячому, і холодному вигляді.
Домашня ковбаска з ліверу та рису
Як ковбасну «шкурку» можна взяти харчову плівку або кишкову оболонку. Туди накладається начинка з ліверного фаршу з рисом і вариться в окропі з додаванням прянощів і спецій протягом години. Для ковбасної начинки немає необхідності попереднього відварювання рису.
Страва з фаршу та рису може стати фірмовою на будь-якій кухні. Це поєднання продуктів універсально і будь-яка господиня може створити свій неповторний, ґрунтуючись лише на базових інгредієнтах.

Для фаршу підійдуть будь-які види м'яса, риба, гриби, птах. Для гарніру – будь-які крупи та овочі. Фарш з рисом хороший у смаженому, вареному, печеному та тушкованому вигляді, і для його приготування не потрібні особливі навички.
І найголовніше - це оптимальний варіант для будь-якої родини, адже знаючи всього пару рецептів, можна досхочу нагодувати велику сім'ю невеликим шматочком фаршу, який завжди знайдеться в кожному холодильнику.

Крок 1: готуємо моркву.

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і після цього ретельно промиваємо під проточною водою. Скориставшись дрібною терткою, подрібнюємо овоч прямо на обробній дошці і після цього пересипаємо в чисту тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку та дрібно рубаємо квадратиками. Після цього пересипаємо подрібнену цибулину в чисту тарілку і на якийсь час залишаємо осторонь.

Крок 3: готуємо рис.

Висипаємо рис у сито і промиваємо під проточною водою доти, доки вона не стане прозорою. Потім ставимо інвентар у маленьку миску і залишаємо осторонь, щоб із компонента скла зайва рідина.

Крок 4: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і злегка притискаємо вістрям ножа. Потім чистими руками видаляємо лушпиння і промиваємо під проточною водою. Скориставшись часнодавилкою, подрібнюємо зубчик прямо над блюдцем.

Крок 5: готуємо свинину.

Ретельно промиваємо свинину під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо м'ясо від жил, жиру та плівок. Тепер нарізаємо компонент середніми шматочками та перекладаємо у середню миску.

Крок 6: готуємо яловичину.

Добре промиваємо м'якоть яловичини під проточною водою, щоб змити уламки кісток та бруд. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку і, скориставшись ножем, очищаємо від жил, плівок та жиру. Подрібнюємо компонент шматочками та переміщуємо в ємність зі свининою.

Крок 7: готуємо свинячий фарш.

Щоб приготувати м'ясний фарш, можна скористатися різним інвентарем. Наприклад, м'ясорубкою. У такому варіанті перемелюємо по черзі шматочки яловичини та свинини через дрібні ґрати 2 разищоб маса вийшла однорідною за консистенцією.

У випадку з блендером: викладаємо м'ясо в чашу і подрібнюємо на турбо-швидкості до стану кашки. І в першому, і в другому варіантах у нас вийде хороший щільний фарш, з якого можна буде сформувати красиві тюфтельки.

Крок 8: готуємо соус для їжачків.

У маленьку каструлю наливаємо м'ясний бульйон та ставимо на середній вогонь. Розігріваємо рідину буквально пару хвилин, щоб вона була ледь теплою. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо убік.

У цю ж ємність додаємо томатну пасту та сметану. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, соус готовий!

Крок 9: готуємо їжачки з фаршу з рисом.

У середню миску з м'ясним фаршем викладаємо промитий рис, подрібнену моркву з цибулею, а також до смаку посипаємо сіллю та чорним меленим перцем. За допомогою столової ложки ретельно перемішуємо до однорідності. Тепер змочуємо чисті руки під проточною водою, щоб до них не прилипав фарш, і починаємо формувати тюфтельки. Набираємо трохи суміші та надаємо їй форму кульки. За розміром він повинен бути не більше курячого яйця.

Викладаємо «їжачка» на плоску поверхню, наприклад, обробну дошку, і продовжуємо формувати кульки з фаршу, що залишився.

Коли все буде готове, у глибоку форму для запікання виливаємо половину соусу. Потім викладаємо сюди тефтельки і заливаємо їх заправкою, що залишилася. Увага:соус повинен практично покривати кульки. Тим часом розігріваємо духовку до температури 180 °С. Відразу ж після цього прикриваємо ємність харчовою фольгою, ставимо її на середній рівень і запікаємо страву протягом 50 хвилин. За цей час «їжачки» повинні підрум'янитися і вбрати частину соусу. Як тільки це станеться, дістаємо форму за допомогою кухонних прихваток з духовки, видаляємо фольгу і вимикаємо конфорку. Перш ніж подавати тюфтельки в соусі, даємо їм трохи постояти і охолонути.

Крок 10: подаємо їжачки з фаршу з рисом.

За допомогою столової ложки викладаємо «їжачок» на спеціальну тарілку, обов'язково не забуваємо полити соусом, що залишився і поспішаємо пригостити друзів і рідних такою смачною стравою разом зі смаженою картоплею, будь-якими видами каш, а також салатом зі свіжих овочів.
Приємного вам апетиту!

Для приготування страви намагайтеся використати м'ясо нежирних сортів. Наприклад, замість яловичини можна взяти телятину. Також їжачки виходять дуже смачними при використанні курячого філе;

Перед тим як заливати форму для запікання соусом, ємність можна змастити олією. Головне, щоб воно було рафінованим, а краще додатково ще й оливковим;

Крім спецій, вказаних у рецепті, у фарш можна додати інші на ваш смак. Наприклад, це може бути приправа "хмелі-сунелі", суміш для м'ясних страв або мелений коріандр.