Качка з червоним вином. Ніжна качка, запечена в духовці.

Не знаю, як у вас, а в моїй сім'ї без цільно запеченої качки не обходиться жодна сімейна урочистість. Якось навіть перестали качку вважати стравою святкового столу, хоча за всіх часів міськими жителями м'ясо домашньої качки вважалося делікатесом.

І я почала експериментувати, вигадуючи нові рецепти страв, в яких головний інгредієнт - качка. Одна з цікавих (на мій погляд) страв – качка у вині. М'ясо качине виходить соковитим і м'яким, а також вловлюється в ньому щось незрозуміле, але дуже апетитне.

Хочу одразу порадити всім, хто скористається моїм рецептом. По-перше, використовуйте лише домашнє виноградне вино. Я пробувала заливати і дорогим натуральним марочним вином, придбаним у магазині, і порошковим аналогом – смак не той. По-друге, я використовую збірні спеції спеціально підібрані для запікання свійської птиці в духовці.

Жодні пакетовані спеції не підходили. Зазвичай продавці спецій самостійно підбирають необхідну кількість. Для цього достатньо лише вказати вагу птиці та повідомити страву, яку планується готувати. Третій момент стосується подання. Я готую качку у вині, після того, як відкрила для себе цей рецепт, лише порційно. Це дуже зручно.

Етапи приготування:

Набагато цікавіше та різноманітніше, ніж куряче. Одним із найцікавіших варіантів його приготування є процес запікання. Якщо говорити про святкові варіанти, то в цьому випадку качку рекомендується запікати повністю. До речі, запечене в духовці качине м'ясо відокремлюється на порційні шматочки набагато легше, ніж сире.

Щодо звичайного для всієї родини, то тут краще приготувати качку в духовці у вині. У разі можна взяти як грудку, і окремі частини тушки (гомілка, стегно, крило тощо. буд.).

Підготовка качиного м'яса до запікання

Починаючи розмову про приготування качки у вині, не можна не торкнутися питання, пов'язаного із правильною підготовкою качиної тушки до запікання. Про ретельно вищипане пір'я і говорити не доводиться, це само собою зрозумілий факт. Якщо все-таки вам дісталася качечка з «пеньками», видалити їх можна за допомогою пінцета або руками. Після «прополювання пеньків» тушку слід трохи обпалити над вогнем. Важливо також добре промити тушку, обсушити за допомогою паперового або тканинного рушника.

Якщо тушка була заморожена, то розморожування має бути щадним і поступовим. Тобто не укладаємо качине м'ясо в мікрохвильову піч, а залишаємо його при кімнатній температурі і даємо їй відійти від заморозки самостійно.

У багатьох господинь завжди постає питання, що робити з гузкою. Як відомо, у ній знаходяться залози, які під час варіння «вичерпують» дуже неприємний аромат. Качиний хвостик можна видалити повністю, а можна просто вирізати залози.

Маринад

Оскільки качине м'ясо все ж таки відрізняється своїм особливим специфічним смаком і ароматом, рекомендується перед запіканням його замаринувати. Як маринад можна використовувати лимонний сік, червоне вино, яблучний оцет, апельсиновий сік із цедрою та спеціями.

Ми сьогодні пропонуємо вам приготувати качку у вині. Рецепт буде дуже простий і не вимагатиме особливих кулінарних умінь. Для маринаду слід взяти такі інгредієнти:

• Вода – 250 мл.
• Червоне вино (сухе або напівсолодке – на вибір) – 350 мл.
• Дрібка солі.
• Чайна ложка кмину.
• 120 г рідкого меду.

Процес маринування

Після того, як ви позбавили тушку від «пеньків» та гузки, промили її та просушили, приступаємо до натирання спеціями. Змішується кмин із сіллю (можна ще додати пару чайних ложок меленого чорного перцю). Для натирання багато господинь використовують цедру апельсина і дрібно порубане листя чебрецю. Вибір величезний. Качине м'ясо - продукт універсальний, що відмінно поєднується з багатьма спеціями та приправами.

Укладаємо тушку або шматки качки (залежно від того, що було обрано для приготування) в каченицю. Можна використати замість неї об'ємну глибоку каструлю.

Поливаємо зверху медом, додаємо вказану кількість води. Яка качка у вині без вина? На останньому етапі поливаємо тушку червоним вином. Кілька разів перевертаємо м'ясо, щоб усі частини рівномірно поринули у рідину. Залишаємо качине м'ясо на ніч у холодному місці.

Запікання

Отже, качка у червоному вині пролежала у холодильнику 12 годин. Тепер вона повністю готова до процесу запікання. Єдиний момент, який не слід забувати, - відпочинок м'яса перед відправкою в духовку. Вийміть качку заздалегідь з холодильника і залиште при кімнатній температурі на двадцять хвилин. За цей час і духова шафа розігріється до потрібної температури.

А температура потрібна велика - 190-200 град. У такому високому режимі качка у вині запікатиметься протягом 15-20 хвилин. Далі температуру необхідно зменшити до 160 град. Тепер залишаємо качине м'ясо запікатися на дві години. Пам'ятайте, чим довше качка у вині маринуватиметься і чим довше запікатиметься, тим ніжнішим, ароматнішим і смачнішим вийде м'ясо.

Досвідчені господині радять через півгодини після початку запікання при 165 градусах каченяту накрити кришкою. Знімається кришка лише за п'ять хвилин до закінчення терміну. Це робиться для того, щоб на качку утворилася апетитна рум'яна скоринка.

Соус

Рецепт качки з вином дозволяє експериментувати не лише зі спеціями для маринаду, а й з варіантами гарнірів. Найчастіше качку подають із спеціальним винним соусом. Готується він за лічені хвилини.

Потрібні для соусу: дві великі цибулини, 200 мл червоного сухого вина, 150 мл бульйону курячого. Цибулю необхідно нарізати дрібними кубиками і викласти в невеликий сотейник. Додаємо туди курячий бульйон і ставимо на вогонь. Як тільки бульйон закипить, наливаємо вино. Випарюємо трохи і зменшуємо вогонь. Так соус нудиться близько двадцяти хвилин. В результаті залишиться трохи густуватий соус, яким поливається качка при подачі.

Драники з відвареної картоплі з часником

Подавати качку у вині можна і з гарніром із відвареної картоплі. Гострі та ароматні драники будуть відмінно поєднуватися з приємним, злегка солодкуватим качиним м'ясом.

Відваріть пару великих картоплин, охолодіть і потріть на тертці. Додайте до натертої картоплі одне яйце, щіпку борошна, 3-5 подрібнених на тертці часточок часнику, щіпку солі і трохи меленого перцю. Все ретельно перемішуємо та формуємо невеликі плоскі котлетки. Драніки обсмажуємо з двох боків до появи апетитного рум'янцю. При подачі можна їх полити трохи винним соусом.

• Щоб правильно визначитися з часом запікання качки у вині, радимо її спочатку зважувати. Кожен півкілограмовий шматочок качиного м'яса запікатиме близько двадцяти хвилин. Додаємо сюди ще 10-15 хвилин «на загальну вагу». Тобто якщо тушка важить близько 2,5 кілограма, отже, запікати її потрібно близько двох годин.
• Якщо хочеться отримати суперм'яке м'ясо, яке буквально відходить від кістки самостійно, то радимо перед маринуванням та запіканням качку трохи відварити.
• Якщо вирішите начиняти тушку яблуками, вибирайте виключно кислі сорти.

Сьогодні у нас у мене знову качка в духовці... шматочками. Минулого разу я вам розповідала, а сьогодні із задоволенням поділюся базовим рецептом, як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою в духовці.

Тому, якщо у вас є ціла качка, або качка шматочками, і ви не знаєте, як смачно приготувати качку в духовці – ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях і з покроковими фото розповім, у чому замаринувати качку. щоб вона вийшла соковитою, м'якою та смачною, і як її правильно запікати.

Багато людей цікавить час приготування качки в духовці – цей момент рецепту ми також обговоримо більш детально. Отже, докладний екскурс, для вас, дорогі мої читачі – як приготувати смачно качку, рецепт з покроковими фото до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 1кг. качки (цілий або шматочками)

Маринад:

• 4 ст. соєвого соусу
• 3 ч. л. натертого імбиру
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. гірчиці

Для подачі:

• Вишневий соус

Як приготувати качку щоб вона була м'якою та соковитою шматочками:

Для рецепту я використала качині ніжки, але підійдуть будь-які частини качки на кістки, а також ціла тушка качки. Мені більше подобається запікати качку шматочками, тому що потім її не потрібно обробляти на порції в готовому вигляді. На соковитість це не впливає, плюс качка шматочками швидше приготується в духовці. Бажано використовувати охолоджене м'ясо або заморожені шматочки качки на кістки у вакуумі.

Усі інгредієнти для маринаду з'єднуємо у глибокій тарілці.

І перемішуємо до однорідності. Повинна вийти така густа кашка, як у мене на фото.

Далі перемішуємо шматочки качки з маринадом у просторій глибокі миски. Якщо ви використовуєте цілу тушку качки, простежте, щоб маринад рівномірно розподілився. Затягуємо миску харчовою плівкою або накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник маринуватися мінімум на 6 годин, а краще на ніч. Я зазвичай мариную качку з вечора, і відправляю її в духовку о 10-11 ранку, щоб до приходу гостей дістати гарячу та рум'яну м'ясну страву.

Замариновані шматочки качки викладаємо в жароміцну форму відповідного розміру. Якщо ви запікаєте качку повністю, то вам знадобиться каченя, або форма з високими бортами.

Далі щільно запечатуємо форму фольгою у два шари, приблизно як у мене на фото. І відправляємо запікатися качку у розігріту духовку до 180 градусів щонайменше на три години. Через три години можна відкрити фольгу, і проткнути м'ясо біля кісточки, щоб перевірити готовність качки.

Якщо ви хочете качку з апетитною скоринкою, рекомендую зняти фольгу і потримати м'ясо під верхнім грилем 15-20 хвилин. Як правило, у сучасних духовках є така функція «Верхній гриль». Якщо такої функції немає, ставте форму з качкою на верхній рівень духовки і вмикайте верхнє нагрівання на 200 градусів.

Подаємо качку відразу, поки блюдо не охололо. Ідеальний додаток для качки, запеченої в духовці – .

Друзі, при цьому приготування качки в домашніх умовах у духовці закінчено. Дуже сподіваюся, що мій варіант як замаринувати качку для запікання і як приготувати качку шматочками в духовці вам сподобається!

Бажаю вам приємного апетиту, і з нетерпінням чекатиму на ваші відгуки та коментарі до рецепту.

Ви не готуєте качку, тому що вона виходить жирною та жорсткою? Сьогодні я пропоную оригінальний і дуже простий спосіб, як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою, у духовці. Для цього ми будемо використовувати кислі яблука (а кислота, як відомо, найголовніший розм'якшувач м'яса). Приготуємо з них пюре, тонким шаром розподілимо під шкірою качки (я покажу детально, як це зробити – насправді просто). Пюре не тільки надасть качці таку м'якість, що м'ясо буквально тане в роті, а ще й прибере надлишки жиру.

Інгредієнти:

• качка 1,5-2 кг
• яблука 3-4 шт.
• сіль 2-3 ч. л.
• суміш мелених перців

Спосіб приготування качки у духовці

Попередньо випікайте кілька яблук, протріть через сито. Отримане пюре пересипте в піал. Яблука вибирайте з пізніх сортів та покисліше. Ще нам знадобиться кілька свіжих яблук для фарширування.

Найчастіше багато господинь воліють купити курку і не морочити собі голову з приготуванням. Але курка вже нашого часу вже інший структури, вона виходить суха (домашня). Я волію готувати качку. Може вам здасться, що вона жорстка і жирна, але це можна виправити. Для рецепту нам знадобиться середня качка (близько 2 кг). Бажано, щоб птах не був зрілим (старим).

Обскуплену тушку качки необхідно обдати окропом для початку. Краще робити це в чистому миття. Такий крок допоможе порам на шкірці закритися, і при запіканні качка вийде м'якше, і з гарною скоринкою.

Акуратно пальцями відсовуйте шкірку на качку, роблячи кишеньки.

Наповнюйте всі зроблені пазухи між шкірою та м'ясом качки яблучним пюре, втираючи його в м'ясо. Виходить, ви ніби маринуєте качечку. Яблучне пюре добре просочуватиме качку, і вона гарантовано вийде соковитою та м'якою. Яблучна кислота руйнує жири в нашому випадку, вона зробить качку менш жирною.

Тепер обробіть качку сіллю та сумішшю перців зовні та всередині та залиште на 2-3 години або на ніч у холодильнику. Після цього перекладіть качку на лист. Крила та ніжки качки можна прив'язати до тушки, щоб вони не пригоріли при випіканні. Наповнюйте качку всередині нарізаними на великі часточки яблуками. За бажання черевце качки можна зашити кулінарними нитками, на випадок, якщо переживаєте, що яблука випадуть.

У розігріту духовку до 200 градусів відправте запікати качку на 1,5-2 години. Потім кожні 20 хвилин відкривайте духовку і поливайте жиром, що витопився, з дека качку зверху. Готовність качки перевіряйте проколюванням у товстому місці ножем. Із готової качки завжди випливає прозорий сік, а не сукровиця.

Остудіть готову качку і подавайте в цілому вигляді на святковий стіл.

Ось таке м'яке соковите качине м'ясо вийшло.

Смачного!

Часто багато господинь стають перед широким вибором при купівлі цього товару. Адже магазини мають великий запропонований асортимент. Бройлерний продукт, звичайно, менш жирний і м'якіший. Птах, який росте на природних кормах, в основному завжди відрізняється своєю жорсткістю. Так само частенько продають старого птаха, який відрізняється особливою жилистістю.

Молоду качку завжди можна відрізнити за деякими ознаками. Вибираючи, варто звернути увагу на жирок, чим він світліший, тим птах молодший. М'ясо має пружну консистенцію та приємний запах. Для дієтичного харчування такий продукт не підійде, тому що відрізняється особливою жирністю. Бройлерні качки, особливо збалансовані та поживні за складом. І, звичайно, варто відзначити, що такий птах містить у своєму складі багато вітамінів та мінералів.

Деякі господині, перед тим як зайнятися приготуванням такого цінного продукту, задаються питанням, як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці, тому що не рідко після приготування вона або жорстка, або не соковита. Для того щоб таких казусів не було кілька секретів і нюансів, які дозволять уникнути в майбутньому цих неприємностей.

Готувати качку можна як повністю, так і шматочками. Звичайно, найбільш козирною стравою вважається фарширована качка, запечена цілком. Для приготування такої страви знадобиться крупа, овочі, зелень. Багато хто використовують фрукти чи сухофрукти. Для надання приємного аромату та смаку підбирають спеції на свій смак.

Перед початком приготування потрібно підібрати зручний посуд. Краще брати глибоке деко. Можна використовувати фольгу або запікати прямо на решітці, помістивши під качку тару для збирання жиру. Багато хто використовують мікрохвильові печі та гриль.

Готувати шматочками швидше, ніж цілком, але приготовлені тушки качки більше збережуть поживних і цінних речовин. Рецептів приготування існує багато, але найбільш популярні відрізняються своїм простим підходом і легкістю в приготуванні. Найбільш поширеною стравою вважається качка, яка фарширується саме яблуками.

Для приготування страви знадобляться такі продукти:
- яблука;
- тушка птиці потрошена;
- чорнослив (можна взяти сухофрукти та попередньо замочити), горіхи, курага;
- Спеції.

Приготування

Качку обробляють, потрошать, промивають і просушують серветками. Сіль змішують із спеціями та промазують всю тушку. Яблука очищають від шкірки і нарізають, перемішують з рештою подрібнених інгредієнтів. Фарширують качку та зашивають. Зверху птицю можна натерти куркумою з олією, тоді вона матиме золотистий відтінок.

Потім качку запікаємо. Після чого обробляють на порції та подають з будь-яким гарніром. Якщо тушку готують до святкового столу, тоді після приготування качку викладають на довгасту тацю і прикрашають кружальцями лимона, зеленню.

Для любителів кислуватого присмаку при фаршуванні використовують, наприклад, лимони або апельсини. Качка просочиться соком таких продуктів і матиме фруктовий аромат. Тому для приготування даного шедевра необхідно взяти кілька лимонів з апельсинами, а також знадобиться мед, олія та спеції.

Приготування

Спочатку готується маринад, для цього вичавлюється сік апельсина та лимона, перемішується, можна додати трохи вина. Кожні 15 хвилин натирають маринадом протягом години. Далі змішують спеції, сіль та натирають тушку. Після цього можна фарширувати часточками цитрусових фруктів. Потім качку або зашивають, або закріплюють зубочистками.

Випікається такий птах кілька годин у духовці. При приготуванні виділяється багато рідини, якою слід поливати качку під час смаження, це надасть їй соковитості та гарного зовнішнього вигляду.

Качка, запечена з картоплею

Хочеться відзначити, що багато людей не люблять поєднання солодких присмаків у м'ясі. Тому чудовим рецептом буде фаршування качки овочами.

Для цього необхідно підготувати:

- потрощену тушку качки;
- цибуля ріпчаста;
- часник;
- сіль, спеції;
- мед;
- картопля.

Приготування

Очищену картоплю нарізають разом з цибулею дрібним кубиком. Потім готують суміш із спецій, для цього сіль, спеції, тертий часник та мед перемішують у однорідну масу. Сумішю натирають качку з усіх боків. Потім фарширують качку всередині картоплею та цибулею.

Всю тушу кладуть на великий аркуш фольги і загортають з усіх боків. Після чого викладають на деко, підливають трохи води і томлять у духовці близько двох годин, після чого качку перевіряють на готовність. Якщо птах при розкритті фольги має блідий вигляд, фольгу знімають і запікають до золотистого кольору.

У будь-якому випадку приготовлена ​​цілком качка при натиранні медом набуватиме золотистого кольору. Деякі просто томять качку в духовці протягом 4-5 годин на повільному вогні, зазвичай це пов'язано зі старим м'ясом, оскільки воно дуже тверде. Але при томлінні навіть стара і жилиста качка перетворюється на м'яку та соковиту страву. Щоб птах завжди володів соковитим м'ясом, його необхідно загортати у фольгу перед приготуванням.

Приготування качки не завжди швидкий процес, тому що вона може бути дикою, а значить м'ясо її набагато житліше, ніж, наприклад, домашньою. Але страва саме цього птаха відрізняється і смаковими якостями. Можна навіть відзначити, що таке частування виходить ароматнішим і смачнішим, якщо його правильно приготувати.

Для того щоб не виникало питання як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці, займіться маринуванням птиці за добу. Робиться це для того, щоб м'ясо встигло добре промаринуватися. Маринад - це важливий етап правильного приготування м'яса, тому що саме від нього залежить м'якість та соковитість страви.

Не рідко багато господинь, випробувавши купу рецептів, не задоволені результатом. Це не дивно, адже треба взяти до уваги усі нюанси. Наприклад, як приготувати дику качку, знають не всі. Більшість людей готують свійську птицю, використовуючи качиний жир, яким поливають у процесі приготування. Але щоб знати як приготувати дику качку потрібно знати кілька секретів.

Деякі кухарі спеціально діляться своїми секретами, де відзначають тонкощі в технології приготування. Каченя в більшості випадків займає багато часу, перш ніж вийти запечений кулінарний шедевр.

Для того щоб запекти качку в духовці швидко її потрібно попередньо відварити, але бульйон не зливати, а влити його в де де готуватиметься качка в духовці цілком. Це один із секретів кухарів, коли страва не терпить тривалого приготування. Нерідко господині-початківці не знають, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою.

Відразу хочеться сказати, що м'якість м'ясу надає правильно приготований для цього маринад, можливо навіть кількох видів, перший з яких матиме оцтову основу, а другий кефірну. Для того щоб знати як замаринувати качку для запікання в духовці потрібно скористатися саме цим подвійним методом маринування м'яса, а ось для того щоб знати як запекти качку, щоб вона була ароматною і красивою, краще використовувати мед.

Отже, щоб отримати м'яке соковите м'ясо використовуйте подвійний маринад. Спочатку розітріть тушку підготовленої качки розведеним 9% оцтом (розлучається 1:1) і залиште на 3-4 години. При цьому щогодини повторюйте натирання. Після цього замочіть птицю в кефірі, який налийте в глибоку тару і залиште тушку на 4 години. Після цього м'ясо натирають спеціями, перемішаними з медом, і запікають. Такий варіант досить поширений і давно використовується у громадському харчуванні.

Королева – качка

Приготуванням цього вишукування зазвичай займаються до урочистих подій, але можна його приготувати і для того, щоб порадувати своїх рідних та близьких смачною та ароматною стравою, наприклад, до вечері.

Для приготування знадобиться тушка качки, картопля середнього розміру, майонез, кетчуп, сіль та перець, мелений за смаком. Для оформлення необхідно підготувати великі листи кучерявого салату та помідори «чері». Тушку птиці маринуємо на свій смак, картопля звільняє від шкірки, але не ріжемо.

Майонез, кетчуп, сіль і перець перемішуємо і натираємо качку і картопля, після чого залишаємо для того, щоб продукти просочилися спеціями на кілька годин. Потім на лист вистилаємо лист фольги такого розміру, щоб можна було загорнути в нього птицю. Картоплю викладаємо по краях і підливаємо на деко трохи води. Після відправляємо блюдо в смажену шафу.

За рідиною в листі уважно слідкувати. Води не повинно бути мало, інакше картопля підгорить, але й багато не потрібно, щоб овочі не вийшли відвареними. Безумовно, картопля приготується раніше, тому її слід викласти на блюдо, а птицю продовжити запікати.

Після того як м'ясо готове, його викладають на лист салату, оформляють запеченою картоплею та помідорами, чергуючи їх між собою. Прикрашають гілочками зелені та подають до столу. Така гарна і ароматна страва завжди викликатиме апетит і, безумовно, сподобається гостям та близьким.

Слід зазначити, що м'ясо качки корисне вагітним, тому що воно містить такий елемент як хром, і, звичайно, наділене ще багатьма вітамінами, які просто необхідні людському організму.

Як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою і соковитою? Це питання задають собі багато господинь, тому ми приготували на нього відповідь у вигляді рецепту. Якщо слідувати всім його пунктам, то ваша качечка вийде не тільки м'якою та соковитою, а ще й матиме хрумку золотисту скоринку, перед якою ніхто не зможе встояти.

Качине м'ясо є одним із найсмачніших серед птиці. Недарма ж мисливці так бажають принести додому з полювання пару качечок, щоб потім їх запекти і порадувати всю сім'ю смачним м'ясом. Варто відразу ж відзначити, що домашні качки мають менш жорстке м'ясо, ніж дикі, тому готувати їх - це одне задоволення для господині. Для того, щоб качка була соковитою та м'якою, необхідно приготувати правильний маринад.

Який маринад буде правильним для приготування качки?

Маринад на основі лимонного соку. Маринад, звичайно, дуже непоганий для приготування птиці та риби, але досить дорогий, тому що для нього потрібно робити сік самостійно зі свіжих лимонів, а їх знадобиться досить багато.

Маринад на основі соєвого соусу. Цей маринад буде дуже хорошим для запікання качки, ми його рекомендуємо використовувати, якщо вам не подобається маринад на основі майонезу.

Маринад на основі майонезу просочить м'ясо качки і зробить його дуже ніжним і соковитим, тому цей маринад ми вважаємо найкращим для приготування качки в духовці.

Качка в духовці, маринована в майонезі, рецепт

Інгредієнти:

• 500 грам майонезу;
• 1 середня головка часнику;
• Перець чорний молотий;
• Сіль;
• Соняшникова олія;
• Рукав для випікання.

На початку необхідно змішати майонез з натертим на дрібну тертку або пригніченим часником, чорним меленим перцем і сіллю.

Качку варто помити і дати їй висохнути. Після цього намазати тушку маринадом з майонезу як зовні, так і зсередини. Ставимо в холодильник на 1:00.

Після цього, вмикаємо та розігріваємо духовку до 190 градусів.

Через годину витягаємо качку з холодильника, змащуємо зверху соняшниковою олією і поміщаємо в рукав для випікання.

Після цього відправляємо тушку до духовки на 60 хвилин.

Після закінчення часу її варто витягнути з духовки, зняти з неї рукав для випікання і подати до столу цілком.

Якщо вам хочеться скуштувати качечку з хрусткою скоринкою, то ось вам спеціальний рецепт:

Качка з яблуками, запечена в духовці в маринаді із соєвого соусу.

Інгредієнти:

• 1 тушка качки (1.5-2 кілограми);
• 300 г соєвого соусу;
• 2 невеликі яблука;
• Паприка;
• Чорний мелений перець;
• Перець чилі;
• 1 столова ложка меду;
• мелений лавровий лист;
• Оливкова олія.

Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього потрібно змішати соєвий соус, чорний мелений перець, перець чилі, лавровий мелений лист, паприку і перемішати.

Качку помити і дати їй обсохнути, після чого рясно намазати маринадом як зовні, так і зсередини.

Поставити тушку в холодильник на 1 годину, щоб вона змогла добре промаринуватися.

Тим часом запалити духовку і розігріти її до 190 градусів.

Після того, як качка промаринувалась, необхідно витягнути її з холодильника, намазати зовні медом, а всередину покласти 2 яблука.

Змастити лист соняшниковою олією, покласти на неї тушку качки і намазати її оливковою олією.

Поставити качку в духовку на 60 хвилин|мінути|.

Через годину перевірити її на готовність, і якщо м'ясо качки м'яке, варто її витягати з духовки.

Подавати на стіл качку потрібно повністю.

Тепер ви володієте знаннями про те, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою і соковитою. Використовуючи ці 2 рецепти, ви зможете готувати качку як з хрусткою скоринкою, так і без неї.

М'ясо качки трохи відрізняється від курячого або індички. У ньому міститься більше жиру, тому деякі люди не люблять його. Качка є хорошим джерелом білка, фосфору, заліза, калію та вітамінів групи В. Однак тут міститься більше калорій, ніж у курки (100 г м'яса качки містить 240 ккал). Правильно замариноване м'ясо усуне зайвий жир під час випікання.

Рецепти приготування качки пропонують багато можливостей. М'ясо можна випікати, смажити, варити та тушкувати. Дику качку завжди трохи складніше готувати, адже вона жорсткіша за смаком, але ми розповімо про кілька варіантів маринаду, які перетворять м'ясо на ніжне та соковите.

Принципи приготування качки

Кулінарні прийоми приготування качки

Для того, щоб запечена або смажена качка танула в роті, багато досвідчених господинь мають свої секрети приготування. Ось основні з них:

• Свіжа чи заморожена? Процес заморожування не впливає на якість м'яса качки. Тому можна використовувати не лише свіже м'ясо, а й розморожене.
• Маринування м'яса. Перед приготуванням качка має бути замаринованою, і краще це зробити за день до випікання, наприклад, на ніч. Для маринаду найчастіше використовуються такі інгредієнти: часник, апельсини, червоне вино, розмарин, гвоздика, кориця, оцет. Для того щоб м'ясо не гірчило, натирати його потрібно зсередини, а не верхню частину.
• Як правильно випікати. Запікати м'ясо птиці в духовці при температурі 160-170°С. Час визначається за допомогою простих обчислень: кожний кілограм туші запікати потрібно близько 45 хвилин. Не відкривайте духовку до готовності. Для випікання використовуйте глибоку форму, в якій дно можна вкрити овочами, яблуками та налити трохи води.
• Не відкривайте духовку занадто часто, тому що пара почне перетворюватися на крапельки води, а вологість повітря в печі має лише несприятливий вплив на продукт.
• Під час смаження м'ясо качки готується набагато швидше за випікання.
• Як перевірити готовність м'яса Ось найпростіший спосіб перевірити, чи готова качка: візьміть ніж і проколіть ніжку качки, якщо сік витікає прозорий, без домішок крові, то страва готова. Не проколюйте кілька разів або в різних місцях, тому м'ясо втратить свою соковитість.

Качка з яблуками Запечена в Духовці

Багато лікарів і дієтологів рекомендують щодня вживати качине м'ясо (звичайно ж, без жиру). Воно відрізняється від курячого поживністю та ситістю. Людям з поганим зором особливо потрібно звернути увагу на качку, оскільки її м'ясо містить ретинол.

Маринована качка та запечена з яблуками

Якщо ви вирішили підготувати цілу качку, приготуйте велику страву для випічки та ножиці, щоб після приготування можна було красиво поділити її на порції.

Вам знадобиться 1 качка для 4-6 чоловік. Краще купити заморожену качку, бо вона швидше готується.

Інгредієнти для випікання качки:

• 1 качка;
• 4 – 6 яблук;
• 2 ст. олії рослинної;
• сік вичавленого лимона;

• майоран;
• 2-3 головки часнику;
• чорний перець (мелений);
• сушений базилік;
• приправа для качки;
• 2 шт. апельсина;
• сіль.

По-перше, знадобиться чиста качка з віддаленими внутрішніми органами. Перевірте, щоб не було залишків пір'я, якщо вони є, видаліть їх пінцетом.

Готуємо маринад

Після огляду качки приступаємо до маринаду. У мисці змішуємо олію, тертий часник, сіль, майоран, перець, базилік та приправу. Додаємо сік апельсина та занурюємо в маринад м'ясо. Відкладіть тушку убік, а в ідеалі в холодильник на кілька годин або всю ніч. Тільки так качка буде соковитою та м'якою. Наступного дня розігріваємо духовку до 180°С.

Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю у соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статті, які допоможуть вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть!

Готуємо яблука

Очищаємо їх від шкіри, вирізаємо кісточки і нарізаємо на четвертинки або ще дрібніше, залежно від їхнього розміру. Нутрощі качки заповнюємо яблуками з лимонним соком. Шкуру потрібно пошити чи проколоти зубочистками, щоб яблука під час випікання не випали.

Випікаємо качку

У приготовлену страву, яку потрібно обернути фольгою, укладаємо качку (можна зробити подушку з овочів чи апельсина). Зверху прикриваємо фольгою та ставимо випікати. Зауважте, страву змащувати маслом не потрібно, тому що птах жирний сам по собі.

Стандартного розміру качка випікається приблизно від 1,5 до 2-х годин. Періодично її потрібно поливати розтопленим жиром. Дика або домашня маринована качка з яблуками танутиме в роті. Дістаємо блюдо і поділяємо його на порції. Смачно подавати не лише з печеними яблуками, але й з картоплею, салатом (наприклад, квашена капуста із цибулею). Традиційно качка запивається червоним сухим вином.

Маринад для качиного філе із червоного сухого вина

Для того щоб смачно приготувати качки філе мариноване у вині, потрібно знати рецепт правильного маринаду. Саме винний маринад є одним із найцікавіших у поєднанні з качиним м'ясом.

Інгредієнти для м'яса:

• 2 качині філе;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• 1 лимон;
• сіль;
• перець;
• кілька гілочок свіжого чебрецю.

Що потрібно для винного маринаду:

• 2 столові ложки цукру;
• 1 склянка сухого червоного вина;
• 200 мл води;
• оливкова олія – 2 ст.л.;
• сіль, кмин, перець.

Насамперед готуємо маринад з вина. У мисці змішуємо всі спеції. Додаємо вино та оливкове мало. Філе качки гарненько вимиваємо (якщо хочете, можна зняти шкіру) змащуємо сумішшю, що вийшла, і ставимо в прохолодне місце на кілька годин.

Птах можна смажити, випікати або готувати в мультиварці. Під час випікання духовку розігріти до 180 градусів. На сковороді бланшируємо моркву, часник та цибулю. На нижню полицю ставимо тарілку із водою. Викладаємо на блюдо мариноване філе та зверху викладаємо бланшировані овочі. Через 30 хвилин готовності важливо розпочати періодично відкривати духовку та поливати філе маринадом із страви. Випікати потрібно близько 2-х годин.

Качка апельсинової глазурі з винним соусом.

• Для кожного кілограма м'яса потрібно витратити близько 1:00 випічки.
• Для того щоб скоринка була хрумкою за 15 хвилин до кінця випічки, можна побризкати качку підсоленою водою.
• Якщо під час приготування на шкірці філе дуже багато «рум'янця», потрібно покрити її алюмінієвою фольгою.
• Для начинки цілої качки, ви можете використовувати замочені в червоному вині журавлину або родзинки.

Не слід боятися давати м'ясо дітям. Вино під час виготовлення повністю випаровує весь спирт.

Маринад для качиного філе з білого вина

Що потрібно для маринаду:

• біле вино (сухе) – 150-200 мл;
• гірчиця суха - 10г (1 ч.л.);
• цибуля – 2 шт.;
• сік вичавленого лимона;
• гвоздика – 3 шт.
• кілька лаврових листків;
• спеції на смак.

Отже, починаємо готувати маринад. Нарізаємо цибулю півкільцями, укладаємо в каструлю, додаємо спеції, сік лимона, гірчицю, лаврушку і гвоздику.

Маринад ставимо на середній вогонь та доводимо до кипіння. Вимикаємо та остуджуємо. Добре вимите качине філе заливаємо винним маринадом і даємо постояти кілька годин. Після цього викладаємо м'ясо на лист і запікаємо при температурі 170-180 градусів.

Маринуємо качку у вині з медом

Якщо ви придбали дику качку, цей маринад якнайкраще пом'якшить м'ясо і додасть йому соковитості.

• качка – 2 кг;
• вино сухе червоне – 50-60 мл;
• натуральний мед - 80 мл;
• часник – 4 зубчики;
• винний оцет (6%) – 40 мл;
• рафінована соняшникова олія – 30 мл;
• імбир (мелений) – 5 г;
• кориця (мелена) - 5г;
• сіль і чорний перець за перевагою.

Насамперед готуємо маринад. Зубчики часнику подрібнюємо зручним способом і перемішуємо із сіллю, імбиром, перцем та меленою корицею. Все ретельно перемішуємо і додаємо мед та олію. Збиваємо все блендером (якщо такого приладу немає, тоді перебийте товкачем). До однорідної маси додаємо винний оцет та червоне вино.

Качину тушку вимиваємо та вичищаємо. Добре змащуємо з усіх боків маринадом, поміщаємо на блюдо для випікання і зверху заливаємо залишками приготовленої суміші. Ставимо маринуватися на всю ніч. Якщо немає стільки часу, тоді потрібно почекати щонайменше 8 годин. Коли м'ясо маринуватиметься, періодично його потрібно перевертати з одного бочка на інший.

Перед тим як приступити до запікання, розігрійте духовку на 180 градусів, а птах витріть серветками від надлишків вологи. Деко вистилаємо фольгою (бажано в 2 шари), викладаємо качку і вкриваємо її також листом фольги. Через 2 години приготування знімаємо верхній шар фольги та поливаємо страву маринадом. Залишаємо випікатися ще на 40-50 хвилин (при цьому періодично поливаючи її жиром із блюда).

Після закінчення часу, качку дістати і подати на блюді, прикрашеному листям салату. Мед додасть надзвичайно рум'яну скоринку, а вино ніжність і м'якість (і не важливо, використовували ви дику чи домашню качку).
Смачного!

І трохи про секрети...

Ви коли-небудь відчували нестерпний біль у суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко та комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах та спусках сходами;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час чи після фізичних вправ;
• запалення в ділянці суглобів та припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні ниючі болі в суглобах.

А тепер дайте відповідь на запитання: вас це влаштовує? Хіба такий біль можна зазнавати? А скільки грошей ви вже злили на неефективне лікування? Правильно - час із цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікулем, в якому він розкрив секрети порятунку від болів у суглобах, артритів та артрозів.

Наші мами та бабусі називали її каченятою або гусятницею, пітерці знають її як «латку». Називається це кухонне начиння так неспроста. Саме в довгастому чавунному казані найзручніше гасити птицю. Пропонуємо вам рецепт приготування тушкованої качки у вині прямо у качениці.

У статті наведемо відразу два рецепти: з гасінням і маринуванням у вині (замаринований птах можна приготувати різними способами, як у качениці, так і в духовці). Вино можна використовувати як червоне, так і біле, ми куштували недорогий сухий червоний.

Рецепт качки у червоному вині

Інгредієнти:

• Качка – близько 1,2 кг
• Морква – 1 велика (або дві середні)
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – кілька зубчиків
• Вино – 300-400 мл
• Вода – близько 1 склянки
• Борошно – 2 ст. л.
• Спеції – сіль, сушені трави, чорний перець, решта за бажанням
• Зелень – кріп, петрушка по кілька гілочок

Як приготувати качку у вині:

1. Качку порізати на порційні шматки, промити під проточною водою, якщо потрібно - пошкребти шкурку ножем. Якщо на шматочках багато жиру, надлишки можна обрізати. Птах просушити, присипати сіллю та перцем.
2. Розігріти сковороду і викласти качку на суху поверхню без масла. Найкраще смажити двома-трьома партіями, залежно від розміру сковороди, між шматочками має бути невелика відстань. Почне виділятися жир, після появи золотистої скоринки потрібно перевернути і просмажити другий бік. Смажити краще на великому вогні, але стежити, щоб не підгоріла.
3. Тим часом очистити цибулю і моркву, нарізати великими шматочками, тому що під час гасіння цибуля практично розчиниться, а морквина стане м'якою та смачною. Часник очистити і трохи придавити кожен зубчик, не обов'язково різати.
4. Перекласти качку зі сковороди у каченицю, перелити жир, додати овочі та вино. Розігріти трохи, додати стільки води, щоб вона покривала усі шматочки, але не більше. Нагріти майже до кипіння та зменшити вогонь. Гасити протягом 1,5-2,5 години на повільному вогні, періодично підливаючи воду при необхідності. Ознака готовності: м'ясо м'яке легко відстає від кістки.

До речі, якщо у вас немає каченята, то протушкувати птаха можна і в сковороді.

1. Качку, тушковану шматочками в качениці, можна подавати з різними гарнірами, у тому числі, з відвареною картоплею, рисом, тушкованими овочами. Перед подачею можна посипати блюдо зеленню і полити винним соусом, що залишився після гасіння.

Маринад для качки з білим вином:

• Біле сухе вино – 200 мл
• Суха гірчиця – 1 год.
• Цибуля - 2 головки
• Сік половини лимона
• Лавровий листок – кілька невеликих листочків
• Гвоздика – 3 шт.
• Сіль, чорний перець, розмарин та інші спеції на смак

Як замаринувати качку у соусі з білим вином:

Нарізану кільцями цибулю, спеції, гірчицю та лавровий лист скласти в каструлю, додати сік лимона, залити весь вміст вином. Довести маринад майже до кипіння, вимкнути та остудити. Залити птах маринадом і настояти протягом 5-8 годин, після чого приготувати за своїм бажанням, наприклад, запекти качку у вині.

1. Краще брати охолодженого птаха: його якість легше визначити.
2. Шкірка має бути рівномірного світлого кольору без синців, плям, нальоту, вм'ятин та інших ушкоджень. М'ясо свіжої качки має бути трохи вологим, шкіра – не липкою.
3. Натисніть пальцем на м'ясисту частину: якщо залишилася вм'ятина, качка несвіжа.
4. Старий птах вийде сухим і жорстким. Тож беріть молоду. У такої качки на кінчику грудки є хрящик, її дзьоб блискучий, чистий і досить гнучкий, перетинки не злипаються і легко розсуваються, м'ясо має червонуватий відтінок, жир не темний, а прозорий, лапки жовті.
5. Неприємний або кислуватий запах сигналізує, що птах несвіжий.

Як підготувати качку до запікання

1. Якщо придбали заморожену тушку, обов'язково розморозьте її. У холодильнику птах вагою 2 кг відтає приблизно добу. Якщо хочете впоратися за 3 години, покладіть качку в каструлю з холодною водою. Важливо міняти воду кожні півгодини та стежити, щоб вона залишалася холодною.
2. Видаліть шию і лапки, якщо є, і випатрайте птаха. Субпродукти пізніше зможете використовувати, наприклад, для бульйону.
3. Заберіть зайвий жир із шийною та задньою частинами, щоб він не завадив отримати хрустку скоринку у готової качки. Але не зрізайте надлишки шкірки: вона знадобиться, щоб запечатати начинену тушку.
4. Обдайте качку окропом. На 2 кг потрібно 5 літрів води. Візьміть половину підготовленого окропу та обережно полийте тушку, щоб рідина не потрапляла всередину. Витріть чистим рушником і залиште на півгодини до повного висихання. Повторіть. Ошпарювання допоможе порам закупоритися, щоб у готової качки утворилася хрумка скоринка. Але якщо на це немає часу, птах досить ретельно промити холодною водою зсередини і зовні і добре просушити.
5. Коли приправте качку спеціями або до цього, зробіть надрізи на шкірі навхрест, не пошкоджуючи м'яса, щоб у процесі приготування надлишки жиру могли вийти.

інгредієнти

• 1 склянка апельсинового джему;
• 6 гілочок чебрецю;
• 1 столова ложка тертого імбиру;
• 2 столові ложки горошин рожевого перцю;
• 1 качина тушка (трохи більше 2 кг);
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 середня цибулина;
• 1 середня;
• 1 стебло селери;
• 2-3 см кореня імбиру, нарізаного скибочками по ½ см;
• 1 лавровий лист;
• 1 гілочка свіжого розмарину;
• 3 палички кориці;
• близько 2 кг солі великого помелу (має бути приблизно стільки ж, скільки важить качка).

Приготування

У невеликій каструлі розігрійте джем, щоб він став рідким і процідіть його в миску. Додайте 4 гілочки чебрецю, тертий імбир, рожевий перець і відкладіть глазур.

Підготуйте качку так, як ми писали вище, і приправте перцем зсередини. Цибулю, моркву та селеру наріжте великими шматочками і засуньте в тушку. Туди ж покладіть 2 гілочки чебрецю, скибочки, лавровий лист, розмарин і 1 паличку кориці.

Запакуйте, зшивши шкіру кулінарними нитками чи з'єднавши зубочистками. Зв'яжіть ніжки.

Всипте ⅓ солі в глибоке деко або форму. Покладіть зверху качку, щедро змастіть її глазур'ю та залиште поряд палички кориці. Засипте сіллю, що залишилася, і відправте в духовку, розігріту до 200 °С.

Дістаньте м'ясо через 2 години 15 хвилин або коли кулінарний термометр, встромлений у товсту частину стегна, покаже 70–75 °C.

Дайте готовій страві охолонути півгодини, потім переверніть посуд і викладіть качку на велику дошку. Видаліть сіль та шкірку, наріжте скибочками та подавайте до столу.

інгредієнти

• 2 качки по 2 кг з шиєю та потрухами;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 1 мускатний горіх;
• 2 апельсини;
• 1 столова ложка солі;
• 8 зубчиків часнику;
• 3 червоні цибулини;
• 5 см кореня імбиру;
• пара стебел селери;
• ½ палички кориці;
• 3 лаврові листи;
• 2 кг картоплі;
• 1 л води або курячого бульйону;
• спеції для картоплі – на ваш смак;
• 2 столові ложки борошна;
• 200 мл портвейну.

Приготування

Підготуйте качок, шиї та потрухи відкладіть. Відокремте листя однієї гілочки розмарину від стебла. Натріть на терці половину мускатного горіха та цедру апельсинів. Змішайте з|із| ложкою солі.

Натріть качок сумішшю, що вийшла, зсередини і зовні, перекладіть в миску, накрийте і приберіть в холодильник на кілька годин.

Розігрійте духовку до 180 °C. Начиніть качок розмарином, що залишився, і половинками апельсинів.

Наріжте очищену цибулю, моркву, імбир і селера. Викладіть у глибоке деко разом з корицею, лавровим листям і нарізаними шиями та потрухами. Поставте деко на нижній рівень духовки.

На ґрати над ним покладіть качок грудками нагору. Жир має стікати на лист.

Очистіть картоплю, наріжте на шматочки і покладіть у холодну воду. Доведіть до кипіння, потім варіть 5-10 хвилин, відкиньте на друшляк і перемішайте.

Через годину дістаньте деко з овочами та тельбухами. Замість нього відразу поставте порожній, щоб жир не забруднив духовку.

Жир із листа перелийте в миску. Овочі та частини качки покладіть у каструлю, а на деко влийте трохи окропу, щоб зібрати шматочки з дна. Злийте рідину в каструлю з овочами, додайте літр води або бульйону та поставте на середній вогонь. Піднімається на поверхню жир знімайте.

Покладіть варену картоплю на лист, що залишили в духовці. Додайте кілька ложок жиру, злитого з овочів, приправте спеціями та запікайте ще годину.

В окремій каструлі розігрійте 2 столові ложки жиру. Всипте муку|борошно| і перемішайте до пастоподібної консистенції. Додайте|добавляйте| вміст каструлі з овочами і влийте портвейн. Доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

Дістаньте з духовки картоплю та качок. Тушки відкладіть на тарілки, накрийте фольгою та залиште на 15 хвилин.

Вміст каструлі процідіть через сито, притискаючи овочі, щоб отримати якнайбільше ароматних соків, - це ваш соус. Перелийте його в чистий посуд і підтримуйте на слабкому вогні теплим, не забуваючи видаляти з поверхні жир.

Джеймі Олівер пропонує не різати качку, а щипцями відокремлювати м'ясо від кісток та руками розривати м'якоть на шматочки. Подавати до столу з картоплею та соусом.

інгредієнти

• 2¹⁄₂ кг качки;
• 1½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• ½ чайної ложки сушеного часнику;
• ½ чайної ложки меленої паприки;
• 5 невеликих яблук;
• ¼ склянки меду;
• ¼ склянки свіжого апельсинового соку;
• 2 столові ложки соку лимона.

Приготування

Підготуйте качку. У невеликій мисці змішайте спеції та натріть птицю.

У яблук видаліть серцевину, розріжте їх навпіл і начиніть качку. Запечатайте тушку за допомогою зубочисток, зв'яжіть ніжки.

Покладіть птаха грудкою вниз на решітку в розігрітій до 180 ° C духовці. Вниз поставте піддон для надлишків жиру. Запікайте 50 хвилин. Потім переверніть та готуйте ще стільки ж.

Збийте мед, сік апельсина та . Дістаньте качку, щедро змастіть медовою глазур'ю та залиште на 20 хвилин. Наріжте та подавайте до столу з улюбленим гарніром.

інгредієнти

• 2½ кг качки;
• 5-6 цитрусових (апельсини, лимони,) без шкірки;
• сіль за смаком;
• 2-4 чайні ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю;
• 1 склянка білого вина;
• 4 столові ложки улюбленого джему.

Приготування

Розігрійте духовку до 120 °C. Підготуйте птицю, начиніть її цитрусовими та запечатайте за допомогою ниток або зубочисток. Зробіть надрізи на шкірці. Натріть сіллю тушку і покладіть на грати грудкою вгору. Вниз поставте лист - на нього стікатиме качиний жир.

Запікайте до золотистого кольору 6-7 годин. Якщо хочете рум'яну скоринку, за півгодини до готовності збільште температуру до 260 °C і потримайте ще 5-10 хвилин. Дайте охолонути 15 хвилин|мінути|, не накриваючи фольгою.

Приготуйте соус. Розчиніть крохмаль у кількох столових ложках вина, інше влийте в каструлю і трохи підігрійте. Додайте джем, перемішайте до однорідності та доведіть до кипіння. При необхідності додайте ще джем або вино, зніміть з вогню. Повільно вливайте суміш із крохмалем у соус до легкої в'язкості, постійно помішуючи.

Видаліть цитрусові з тушки та наріжте м'ясо. Додайте на тарілку соус, покладіть на нього шматочки качки і подавайте до столу.

інгредієнти

• 2¾ кг качки;
• сіль;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 середній лимон;
• ½ склянки бальзамічного оцту;
• свіжий сік 1 лимона;
• ¼ склянки меду.

Приготування

Підготуйте качку. Щедро приправте її сіллю зовні та всередині, покладіть на дошку і начиніть часником та нарізаним на шматочки лимоном. Запечатайте та зв'яжіть ніжки разом.

Розігрійте духовку до 180 °C. Над листом або глибокою формою встановіть грати, покладіть на неї птаха грудкою вгору і запікайте 1 годину. Потім переверніть та готуйте ще 40 хвилин. Злийте жир із посуду, ще раз переверніть птаха і продовжуйте готувати.

Зробіть глазур. З'єднайте бальзамічний оцет і лимонний сік і щедро змащуйте цією сумішшю качку кожні 10 хвилин протягом 40 хвилин.

В окремій мисці з'єднайте мед і 3 столові ложки суміші оцту та лимона. Продовжуйте змащувати качку цією сумішшю кожні 10 хвилин 40 хвилин.

За 10-15 хвилин до готовності можете збільшити температуру, щоб скоринка була більш хрумкою і рум'яною.

Витягніть м'ясо з духовки та зачекайте 15 хвилин. Видаліть лимон і часник, наріжте качку і подавайте до столу.

інгредієнти

Для основної частини:

• 1 невелика качка (1 кг);
• 1 чайна ложка оцту для замочування м'яса + 1/2 чайної ложки для змащування;
• 2 столові ложки устричного соусу;
• 1½ столової ложки шаосинського чи іншого рисового вина;
• 1 чайна ложка китайської суміші 5 спецій: бадьян, сичуаньський перець, гвоздика, кориця, фенхель;
• 2 столові ложки мальтозної патоки;
• 2 столові ложки окропу.

Для млинців:

• 1½ склянки борошна;
• дрібка солі;
• ⅔ склянки окропу;
• 1 чайна ложка олії.

Для подачі:

• 2 цибулі-пореї (потрібна тільки біла частина);
• 1 огірок;
• 2 столові ложки соусу хойсин.

Приготування

Підготуйте качку. Процес відрізняється від того, що на початку статті! Налийте воду у велику миску і додайте оцет. Замочуйте птаха 1 годину. Дайте качці просохнути природним способом (якщо кухня дозволяє, підвісьте її за голову чи шию на гачок).

Змішайте 2 столові ложки устричного соусу, ½ столової ложки вина та спеції. Змастіть тушку зсередини.

В іншій мисці з'єднайте патоку, окріп і оцет. Поступово змастіть качку, залиште на 30 хвилин, потім розподіліть суміш ще одним шаром. Маринуйте 12–24 години у прохолодному місці. Якщо такого немає, приберіть у холодильник, але спочатку надягніть тушку на пляшку з водою: важливо, щоб вона зберігала вертикальне положення та з усіх боків був доступ повітря.

Приготуйте тісто для млинців. З'єднайте борошно і сіль у жароміцній мисці, влийте окріп. Перемішайте кулінарною лопаткою до однорідності. Коли тісто трохи охолоне, вимішуйте його 8 хвилин|мінути| до пружності. Якщо тісто буде занадто липким, додайте|добавляйте| трохи борошна. Накрийте харчовою плівкою та залиште на годину.

Розігрійте духовку до 180 °C. Запечатайте качку за допомогою зубочисток. Поставте в духовку лист, застелений фольгою, на решітку над ним покладіть тушку. Запікайте 20 хвилин з одного боку, потім 15 хвилин з іншого. Зменште температуру до 120 ° C і готуйте ще півгодини.

Поверніться до млинців. Розкачати тісто в ковбаску і наріжте на 12 рівних частин. Сформуйте кульки, приплюсніть їх до товщини 5 см. Змастіть половину їх них олією. Шматочки, що залишилися, покладете на змащені маслом. Розкачайте 6 подвійних млинців діаметром приблизно 18 см, стежте, щоб все було рівномірно.

Розігрійте сковороду середньому вогні. Укладіть млинець. Коли через 30-40 секунд між двома шарами почнуть утворюватися бульбашки повітря, переверніть млинець. Він повинен залишитися білим, злегка підрум'янившись у кількох місцях. Ще через 30 секунд бульбашки повітря стануть більше. У цей момент приберіть млинець на тарілку, дайте охолонути півхвилини і обережно розділіть його на два.

Повторіть із рештою. У вас має вийти 12 млинців. Відкладіть їх та накрийте теплим рушником.

Поверніться до птаха. Якщо вона готова, але ви хочете більш хрумку, знову встановіть 180 ° C і запікайте ще 6-10 хвилин. Або дістаньте качку, помістіть у глибоку каструлю і полийте гарячим, притримуючи за шию.

Поріжте качину: спочатку вздовж посередині, потім кожну грудку поперек. Тонкою соломкою наріжте цибулю та огірок.

Змастіть млинці соусом хойсин. Покладіть на кожен трохи цибулі та огірка і два шматочки грудки. Загорніть у конвертик або рулет і насолоджуйтесь.

інгредієнти

• 4 качині ніжки;
• 1 пучок розмарину;
• 4 великі зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• ½ чайної ложки китайської суміші 5 спецій: бадьян, сичуаньський перець, гвоздика, кориця, фенхель;
• ½ пляшки червоного вина;
• 2 столові ложки з|із| червоної смородини або айви.

Приготування

Підготуйте ніжки. Розігрійте духовку до 170 °C (або до 190 °C, якщо електрична плита). Укладіть розмарин і часник на лист, зверху розмістіть ніжки. Приправте сіллю та спеціями та приберіть запікатися на 1 годину.

З'єднайте вино і варення в каструлі і доведіть до кипіння, помішуючи, поки|доки| маса не стане однорідною. Після цього гасіть ще 5 хвилин.

Дістаньте ніжки, злийте жир і залийте винним соусом. Запікайте ще 10-15 хвилин до готовності.

Iko / Depositphotos

інгредієнти

• 3 качині грудки;
• сіль та перець - за смаком;
• 5 яблук;
• 30 г вершкового масла;
• 2 столові ложки коричневого цукру;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 50 мл марсали або іншого кріпленого вина.

Приготування

Підготуйте грудки. Приправте сіллю та перцем, відкладіть.

Очистіть яблука від шкірки і наріжте великими шматочками. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило|, всипте і добре перемішайте. Зменшіть вогонь і готуйте фрукти 10-15 хвилин, щоб вони підрум'янилися. Збережіть карамель для подачі.

Розігрійте духовку до 180 °C. Обсмажте грудки в оливковій олії по 4 хвилини з кожного боку, починаючи з шкірки. Перекладіть на лист, залийте вином і запікайте 10-12 хвилин.

Готові грудки наріжте шматочками, викладіть на тарілку і додайте яблука. Зверху полийте карамельним соусом.