Качка фарширована рисом у духовці покроковий рецепт. Простий фото рецепт покрокового приготування качки з рисом, запеченою в духовці з апельсинами та яблуками в домашніх умовах

Качка – дуже ошатна та святкова страва, без якої не обійдеться жодне урочисте гуляння. Як готувати ми вже розібралися, і тепер настав час не менш смачної начинки – рису з додаванням фруктів та спецій.

Качка в духовці з рисом та чорносливом

Складові:

качина тушка – 1,5-2 кг;
рис – 100 г;
чорнослив (без кісточок) – 100 г;
часник – 2-3 зубчики;
сіль перець;
материнка – 1 ч. ложка;
зелень – до смаку.

Приготування

Качину тушку промиваємо і витираємо насухо. Чистого птаха натираємо столовою ложкою вершкового масла, щедро посипаємо сіллю та перцем, і залишаємо години на 2-3.

Тим часом можна зайнятися рисом. Крупу промиваємо та відварюємо до готовності. заливаємо окропом на 10-20 секунд, після чого рідину зливаємо, а сам сухофрукт крупно нарізаємо. Змішуємо рис з чорносливом, додаємо до них материнку, сіль, перець, вершкове масло, що залишилося, і пропущений через прес часник. Доповнюємо начинку порубаною зеленню.

Наповнюємо тушку рисом і зашиваємо вхідний отвір нитками. Качку в духовці з рисом необхідно запікати у фользі, щоб птах не підгорів. Ставимо качку на 2:00 в духовку розігріту до 180 градусів. Періодично поливаємо птицю соком і жиром, що виділяється, а за 30 хвилин до готовності знімаємо фольгу, щоб качка підрум'янилася.

Качка в духовці з рисом та яблуками

Складові:

тушка качки – 1,5-2 кг;
рис – 1 ст.;
горіхи (волоський, мигдаль) – 1 жменя;
курага – 1 жменя;
вершкове масло – 2 ст. ложки;
яблука – 2 шт.;
апельсиновий сік – 250 мл;
соєвий соус – 3 ст. ложки;
мед – 1 ст. ложка;
сушений чебрець - 1 ч. ложка;
паприка мелена – 1 ч. ложка;
сіль перець.

Приготування

Почнемо з приготування маринаду для качки, для цього нам необхідно змішати соєвий соус, апельсиновий сік, мед (половину всієї кількості), чебрець та паприку. Поливаємо качку готовим маринадом і залишаємо на 1:00.

Тим часом приступимо до начинки: рис промиваємо і викладаємо на дно жаровні, поверх кладемо шматочки яблук, додаємо пару столових ложок апельсинового соку, щіпку чебрецю, паприки, сої та перцю. На завершення кладемо поверх рис нарізану курагу та горіхи. Заливаємо крупу водою і варимо під кришкою 10 хвилин, після залишити постояти ще 5 хвилин.

Мариновану качку промокуємо кухонним рушником (маринад не виливаємо). Начиняємо птицю рисом зі спеціями та горіхами, і запечатуємо в рукаві для запікання. Качка в духовці з рисом у рукаві готуватиметься 40 хвилин при 170 градусах, після чого рукав розрізаємо і видаляємо, змащуємо птах маринадом, поливаємо жиром і готуємо без рукава ще 25 хвилин.

Качка, запечена в духовці з рисом та грибами.

Складові:

качина тушка – 1,5-2 кг;
рис – 1 ст.;
будь-які гриби – 400 г;
морква – 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
сіль, перець – за смаком;
майонез – 1 ст. ложка;
гірчиця – 1 ст. ложка;
рослинна олія.

Приготування

Качину тушку промиваємо та обсушуємо. Натираємо птицю сумішшю гірчиці, майонезу, солі та перцю, і залишаємо на 1-2 години.

Відварюємо та промиваємо рис. Розігріваємо на сковороді рослинне масло і обсмажуємо на ньому спочатку терту моркву та цибулю до прозорості останнього, а потім слідом кладемо подрібнені гриби до золотистого кольору. В останні 30-40 секунд приготування на сковороду також відправляється нарізаний часник. Змішуємо пасерування з рисом і повністю остуджуємо. Фаршируємо качину тушку, порожнину зашиваємо і відправляємо птаха випікатися 2 години при 200 градусах на деку з 250 мл води. Періодично поливаємо качку соком, що виділився, і жиром. Як тільки птах зарум'яниться – накриваємо його фольгою.

З рисом. Рецепт приготування цієї страви, причому не один, ми із задоволенням надамо вам у цій статті. Як правило, багато хто воліє готувати навіть для святкового столу курку, зовсім несправедливо ігноруючи таку цікаву в плані смакових якостей птицю, як качка. Більше того, правильно запечена, вона цілком може стати цвяхом урочистого меню. М'ясо її відмінно поєднується з різними інгредієнтами, охопити всі наявні рецепти в рамках одного огляду практично неможливо, тому ми вирішили зупинитися на вдалому, улюбленому багатьма поєднанні і розповісти про те, як з рисом.

Підготовка тушки

Запечена в духовці цілком може стати візитною карткою і предметом гордості будь-якої господині. Дотримання всіх вимог рецепта буде запорукою успіху, але все ж таки особливу увагу слід звернути на підготовчий етап. З качкою, на відміну від курки, все ж таки доведеться трохи повозитися. Насамперед треба звернути увагу на те, щоб на тушці не було остистих відростків і самого пір'я. Все це потрібно дуже ретельно прибрати. Потім, якщо ви не хочете, щоб ваша страва плавала в жирі, обов'язково ретельно виріжте всі надлишки, а заодно видаліть і гузку. Після цього птаха потрібно вимити, а потім старанно обсушити.

Перелік продуктів

Для того щоб в духовці з рисом, потрібна наявність наступних інгредієнтів:

Як готувати

Деякі думають, що запекти качку в духовці з рисом - справа проста, мало чим відрізняється від приготування курки. У чомусь вони частково праві, проте деякі нюанси все ж таки є. Починати слід з приготування начинки. Спочатку потрібно відварити рис, причому обов'язково до напівготовності. Після цього потрібно обсмажити на олії (якщо є можливість - оливковій), дрібно нарізану цибулю та натерту моркву. Змішати всі складові та обов'язково залишити начинку на деякий час настоюватися. А доки вона доходить до кондиції, слід зайнятися підготовкою птаха.

Часник потрібно пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати його з розмарином, сіллю та перцем, а потім натерти цією сумішшю птицю. Залишити маринуватися у теплому місці хвилин тридцять. Далі все ще простіше. Закладаєте всередину тушки начинку, а місце, що залишилося заповнюєте нарізаними кубиками яблуками. Далі залишається лише зашити отвір і відправити птаха в розігріту духовку. Запікати слід при температурі не вище ста шістдесяти градусів, іноді поливаючи качку соком, що виділяється. Час приготування залежить, звісно, від віку птиці, але, зазвичай, цього потрібно трохи більше двох годин. Качка з рисом запечена в духовці вважається готовою, якщо при проколюванні тушки виділяється прозорий сік.

А тепер дещо вдосконалимо наш рецепт.

Як готується з чорносливом качка запечена

Рисом і чорносливом (в духовці приготовлені, ці складові неймовірно гармонійно доповнюють один одного) будемо начиняти в даному випадку нашого птаха. Принцип приготування практично аналогічний, а ось інгредієнти будуть дещо іншими. Отже, потрібно крім самої качки запастися:

Ста грамами чорносливу (краще, звичайно, без кісточок).
Вершковим маслом – парою столових ложок.
Часником - зубчиків п'ять.
Материною - досить чайної ложки.
Рисом – однією склянкою.
Перцем та сіллю.

Процес приготування

Спочатку качку готуємо так, як було описано вище, потім натираємо її олією і, не шкодуючи, сумішшю перцю та солі. Рис готуємо теж аналогічно, як і в першому варіанті, а потім змішуємо його з материнкою, подрібненим часником, чорносливом, вершковим маслом. Перчим-солимо. Чорнослив, до речі, краще перед тим, як відправляти в начинку, потримати кілька хвилин у окропі.

Цього разу запікати будемо у фользі, при ста вісімдесяти градусах, час від часу розгортаючи і поливаючи птаха соком, що виділяється. Приготування займе теж близько двох годин, а після фольгу потрібно зняти і потримати страву ще хвилин тридцять у духовці, щоб вона гарно підрум'янилася. Після цього рисом, запечена в духовці, готова до подачі на святковий стіл. Її залишається лише перекласти на блюдо та прикрасити зеленню.

Качка у рукаві

Це, безперечно, геніальний винахід. Мало того, що рукав позбавляє господиню від тужливої перспективи відтирання духовки від жиру, що пригорів, так ще й м'ясо в ньому виходить набагато соковитіше, та ще й швидше готується. У нашому випадку є ще один плюс. Начинку можна не тільки покласти всередину качки, але ще й розмістити її поруч із птахом, внаслідок чого рис набуде зовсім іншого смаку. А щоб було ще цікавіше, ми додамо до нього овочеву суміш.

Отже, крім качки, запасаємося ще:

Солодким перцем – візьмемо дві штуки.
Морквиною – теж дві штучки.
Луком-пореєм – вистачить одного стебла.
Рисом – однією склянкою.
Сумішю рожевого, білого та чорного перців – 2 ст. л.
Чайною ложечкою коріандру.

Як приготувати

Тут все взагалі просто. Рис наперед відварювати не потрібно. Всі овочі нарізаєте так, як вам подобається, тільки не дуже. Потім їх (крім перцю) потрібно спасерувати, попередньо приправивши коріандром та посоливши. Саму качку потрібно натерти сіллю та наявною сумішшю перців, попередньо, природно, підготувавши її, про що ми говорили вище. Потім всі інгредієнти поміщаєте в черевце, отвір зашиваєте, а саму птицю укладаєте в рукав. Якщо ви вирішили приготувати рис окремо, то фаршируєте качку тільки овочами. Крупу ж треба буде покласти в рукав поряд із птахом.

Робите невеликі надрізи на рукаві і відправляєте блюдо в духовку. Для приготування достатньо буде півтори години, якщо ваша пташка ще не дуже стара. Після цього часу рукав розрізаєте і запікаєте ще хвилин 15 для отримання гарної скоринки.

Смачного!

Останнім часом традиційні для нас страви з курки почала витісняти фарширована качка. З'явилося багато рецептів приготування птиці з різними начинками. Для тих, хто віддає перевагу класиці, рекомендуємо приготувати гречану, грибну або овочеву начинку. Вишуканим гурманам радимо звернути увагу на рецепти з фруктами, айвою, горіхами та вишнею.

Фарширована качка в духовці – це ніжне м'ясо з апетитною скоринкою та ситним гарніром. Сьогодні ми приготуємо фаршировану качку з рисом. Рецепт не складний, а результат приголомшливий.

качка;
рис – 200 г;
цибулина;
морквина;
спеції.

Спосіб приготування:

Качку натираємо спеціями, можна використовувати стандартний набір із солі та перцю, або купити вже готовий купаж приправ спеціально для качки.
На маслі пасеруємо нарізані овочі, рис відварюємо і змішуємо його з овочами, для різноманітності можна додати трохи родзинок.
Приготовленою начинкою фаршируємо качку, при повному наповненні краю не обов'язково зашивати.
Кладемо птаха в пакет для запікання, спочатку маринуємо його п'ять годин у холодильнику, а потім дві години запікаємо в духовці при температурі 180 градусів, за півгодини пакет розрізаємо і розкриваємо качку, щоб зверху з'явилася апетитна скоринка.

Качка фарширована яблуками – це не просто смачна страва, а справжня класика у кулінарії. У багатьох країнах можна зустріти рецепти запеченої качки із фруктами. Щоправда, деякі господині відмовляються готувати качине м'ясо через його специфічний запах. Напевно, вони не знають, що в качку потрібно вирізати огузок, який є джерелом неприємного аромату.

Складові:

качка;
500 г яблук;
лимон;
спеції.

Спосіб приготування:

Яблука ріжемо на брусочки і збризкуємо соком цитрусу. Для начинки краще використовувати зимові сорти, оскільки вони структурою щільніші і розварюються при запіканні. Для більшого аромату фрукти можна посипати корицею.
Качку натираємо будь-якими на ваш вибір спеціями і фаршируємо її фруктом.
Викладаємо птаха у форму і ставимо в духовку на дві години, кожні півгодини тушку потрібно обливати соком, що виділився.

Качка по суті важке, ситне та жирне м'ясо, тому для начинки підходять легші інгредієнти.Це можуть бути не лише фрукти, а й овочі, наприклад, капуста. У нашому рецепті ми будемо використовувати кислу квашену капусту, смак який чудово поєднується з качиним м'ясом.

Складові:

качка;
500 г кислої капусти;
цибулина;
50 г олії вершкового;
дві ложки меду;
ложечка соку лимона;
два зубці часнику;
20 г гірчиці;
50 г олії олива;
суміш перців, сіль;
ложка пряних трав.

Спосіб приготування:

Насамперед підготуємо маринад для качки. Для цього оливкову олію з'єднуємо з медом, гірчицею, пряними травами, рубаним часником та соком лимона. Готовим маринадом змащуємо птаха, закриваємо плівкою і ставимо у прохолодне місце на 12 годин, мінімум на 8.
Цибулину шаткуємо маленькими кубиками і пасеруємо в вершковому маслі. Потім кладемо кислу капусту і томимо овочі п'ять хвилин.
Приготованою начинкою фаршируємо качку і перекладаємо її у форму, поливаємо маринадом, прикриваємо фольгою і відправляємо в духовку при температурі 200 ° С, готуємо від 1,5 до 2-х годин, за півгодини до готовності фольгу можна прибрати.

Фарширована качка з гречкою

У процесі запікання з качки виділяється багато жиру та соку, тому гречка у птиці виходить дуже смачною та ароматною. Разом з крупами можна запікати сушені фрукти, волоські горіхи та кунжут, виходить дуже незвичайна та насичена страва.

Складові:

качка;
морква;
цибулина;
150 г гречаної крупи;
п'ять часникових зубчиків;
лимон;
перець червоний та чорний;
щіпка мускатного горіха;
кілька гілочок будь-якої зелені.
сіль.

Спосіб приготування:

Щоб качине м'ясо вийшло ніжним та соковитим, його варто витримати у маринаді. Для цього ми з'єднуємо цитрусовий сік з невеликою кількістю олії, перцем, рубаним часником, мускатним горіхом та сіллю. У приготованому маринаді залишаємо качку на 4-5 годин.
Для начинки відварюємо гречку, на олії пасируємо цибулю та морквину. З'єднуємо крупу з овочами, подрібненою зеленню та наповнюємо тушку птиці.
Качка фаршированої гречкою вийде апетитнішою, якщо її запекти в рукаві. Готуємо страву протягом години за температури 200 градусів.

Запікаємо птицю без кісток

Зустріч гостей завжди потребує особливого підходу до приготування святкових страв. Звичайно, можна не турбуватися і запекти качку в рукаві або згасити у качениці, але якщо ви бажаєте похвалитися перед гостями своєю кулінарною майстерністю, то приготуйте їм святкову качку без кісток із сушеними грибами, рисом та італійськими ковбасками.

Складові:

качка;
100 г сушених грибів;
склянку рису;
чотири італійські сосиски;
сіль перець;
свіжий імбир, пряні трави.

Спосіб приготування:

Найголовніше у приготуванні такої страви – це видалення кісток. Для цього вам знадобиться 30 хвилин часу та знання анатомії качки. Але, якщо ви таким досвідом не володієте, то інтернет вам допоможе. Ми намагатимемося розповісти вам, як витягти кістки з птиці.
Насамперед з боку шиї вивертаємо шкіру і намацуємо грудну кістку. Беремо маленький гострий ніж, навколо кістки обрізаємо та з усією силою її витягуємо. Головне добре очистити кістку від м'яса, тоді вам легше її витягнути.
Тепер рухаємося далі і намацуємо дві плоскі кістки, знаходимо місце, де з'єднуються дві кістки, нижня частина кістяка та лопатки, перерізаємо сухожилля та витягуємо.
Далі з боку хвоста намацуємо хребет, також обрізаємо м'ясо, перерізаємо його біля хвостика та витягуємо. Кісточки в крилах та ніжках залишаємо. Ось і все у вас готова тушка птаха без кісток.
Переходимо до начинки і фаршируватимемо качку. Гриби замочуємо у воді на 15 хвилин, рис та сосиски відварюємо.
На розпеченій олії смажимо гриби, через хвилину додаємо до них рисову крупу та ковбаски, солимо, перчимо, злегка гасимо і вимикаємо.
Зсередини змащуємо птицю подрібненим імбиром, сіллю, пряними травами та начиняємо її приготованою начинкою, скріплюємо краї.
Духову шафу розігріваємо до 190 градусів, перекладаємо качку на решітку, а під нею ставимо піддон з водою, щоб жир, який виділятиме качка, не горів. Готуємо 1,5 години.

Готуємо з картоплею

Класичною начинкою для запікання птиці є картопля. Такий продукт якнайкраще гармонує з качиним м'ясом, а також квашеною капустою, фруктами та іншими продуктами. Для того, щоб качка вийшла не тільки смачною, а й красивою, зріжте зайвий жир з хвостика, ніжок і краєчок крил, тому що під впливом жару вони обгорають.

Складові:

качка;
12 середніх картоплин;
дві ложки меду;
ложечка гірчиці;
дві ложки лимонного соку;
три часточки часнику;
цибулина;
сіль.

Спосіб приготування:

Зубчики часнику та цибулину ріжемо на півкільця і пасуємо до рум'яності.
З'єднуємо мед, гірчицю та цитрусовий сік. Підготовленою сумішшю просочуємо качку разом сіллю і залишаємо щонайменше на 2 години маринуватися.
Для начинки попередньо відварюємо картопля, додаванням до неї цибулю та часник.
Замаринований птах фаршируємо картопляною начинкою, викладаємо у форму, накриваємо фольгою і ставимо на 1,5 години в духовку, за півгодини до готовності качку прочиняємо.

Качка, фарширована млинцями

Качка, начинена млинцями - це святкове частування російської кухні. Приготування такої страви вимагатиме від вас багато терпіння та сил, але в результаті ви отримаєте соковите м'ясо з апетитними млинцями та ароматною фруктовою начинкою.

Складові:

качка;
дванадцять млинців;
цибулина;
морквина;
склянку відвареного рису;
одна груша;
один апельсин;
120 г винограду;
відварена качина печінка;
50 г олії вершкового;
сіль перець.

Спосіб приготування:

В обсушену паперовим рушником тушку втираємо суміш із меленого перцю та солі. Залишаємо птаха на три години, а краще на стуки. Після цього потрібно промити і ще раз обсушити.
Кладемо тушку грудкою вниз, надрізаємо і відокремлюємо кістки від м'яса, крила та ніжки залишаємо.
Для начинки шаткуємо цибулину, моркву, пасеруємо і перемішуємо з рисовою крупою.
Качину печінку, апельсин, грушу та виноград подрібнюємо.
Тепер фаршируємо млинці різними начинками, тобто, робимо три млинці з рисом та грушею, три млинці з рисовою крупою та апельсином, далі з рисом та виноградом та з крупою та качиною печінкою.
Млинцями начиняємо качку, краї міцно стягуємо ниткою. Просочуємо вершковим маслом, присипаємо спеціями і викладаємо у форму так, щоб шов виявився внизу.
Прикриваємо фольгою та запікаємо протягом години, потім розкриваємо та готуємо ще 15-20 хвилин, температура – 190°С.

Птах, начинений чорносливом

Качине м'ясо з чорносливом, як і качка з яблуками – це безсмертна колекція світової кухні. Сушена злива надає м'ясу особливий смак і аромат. Птах можна приготувати цілком або порційно, а також додати рис або фрукти.

Складові:

качка;
450 г в'яленої сливи;
три зубчики часнику;
перець мелений і запашний;
сіль.

Спосіб приготування:

Тушку присмачуємо сумішшю із солі, перцю та подрібненого часнику, залишаємо на кілька годин.
Сушений фрукт запарюємо окропом.
Фаршируємо птаха сухофруктам, зашиваємо і запікаємо в духовці в рукаві або під фольгою протягом 1,5-2 годин, температура не вище 190 градусів.

Якщо вам набридли банальні м'ясні страви, то обов'язково створіть на своїй кухні таке диво кулінарії, як фарширована качка. Вам обов'язково сподобається смак соковитого м'яса з ароматною насиченою начинкою.

Багато хто недооцінює качку, воліючи готувати на святковий стіл курку. Ми докорінно не згодні з цим, адже рецепти качки такі різноманітні - її можна запекти з фруктами, овочами, крупами, картоплею. І кожна страва буде неперевершеною, адже м'ясо цього водоплавного птаха напрочуд добре поєднується з різними інгредієнтами. Виберіть будь-який наведений нижче рецепт і будьте впевнені, ваші гості високо оцінять ваші кулінарні здібності.

Качка запечена з житнім хлібом та чорносливом

Здається досить дивним, що качок ми пропонуємо готувати із хлібною начинкою? Аж ніяк! Поєднання копченого чорносливу та пряного ароматного хліба надасть качці незабутній смак. Обов'язково втілить у життя цей рецепт!

Складові:

качка велика 2,2-2,5 кілограма вагою
300 грамів бородинського хліба
свіжа зелень петрушки
120 грамів чорносливу
70 грамів родзинок
5 зубчиків часнику
мелений білий перець
лимон
лавровий лист
суміш спецій "для гриля"
рис для гарніру

Спосіб приготування:

Звичайно ж, ми розпочнемо з підготовки тушки птаха. Її необхідно вимити, обсушити та оглянути, чи не залишилося пера. При необхідності обдайте качку окропом і пінцетом видаліть пір'я, що залишилося. Як упораєтеся з цим, виріжте їй гузку, надлишки жиру, і починайте готувати маринад. Часник очистіть і в миску видавіть через чеснокодавку. Туди ж всипте спеції: суміш для гриля, білий мелений перець, лавровий мелений лист, сіль. Продовжіть приготування тим, що вичавіть з половинки лимона сік, влийте його в миску до спецій, туди ж додайте кавову ложку олії. Наш маринад готовий - час натерти їм тушку з усіх боків. Зробивши це, залиште качку маринуватися години на півтори-дві в холодильнику.

Поки птах наполягає, саме час готувати начинку для нього. Родзинки та чорнослив вимийте і залийте окропом для набухання. Через 15 хвилин чорнослив наріжте на 2-3 частини. Бородінський хліб наріжте середнього розміру кубиками. Перемішайте сухофрукти із хлібом і начиніть цією масою качку. Зашийте розріз ниткою або міцно сколіть шпажками. У форму для запікання налийте склянку холодної води і виставте термостат духовки на 230 градусів. Коли вона досить прогріється, відправте блюдо з качечкою запікатися.

Скільки готувати птицю, можна приблизно розрахувати за формулою: півгодини запікання за середньої температури на кожен кілограм ваги. Поки птах знаходиться в духовці, поливайте її рідиною, що утворилася, кожні чверть години. Поки наша качка запікається, можна починати готувати гарнір. Промийте рис до чистої води та відваріть його. Полийте соком, що щедро утворився під час запікання. Такий гарнір підкреслить простоту та вишуканість страви. Смачного!

Качка запечена з рисом у духовці

Кожна гарна господиня знає – птахом середнього розміру вдасться нагодувати максимум чотирьох гостей. Можна, звичайно, повозитись і приготувати додатково до качки гарнір, а можна просто запекти її з рисом! Він є ідеальним гарніром до жирної качки. Рис доповнює її смак і якщо раптом ви ненароком пересолите страву, він додасть гармонію стравою.

Складові:

качина тушка вагою 2 кілограми
1 склянка пропареного круглого рису
2 яблука зелених сортів
2 моркви
цибулина
часник
порубана зелень розмарину - щіпка
чорний мелений перець та сіль

Спосіб приготування:

Цей рецепт почнемо з приготування фаршу для качки. Моркву очистіть та натріть на дрібну тертку. Цибулину невеликого розміру очистіть і дрібно порубайте. Ретельно промийте рис і відваріть до напівготовності. Злийте зайву рідину. Інгредієнти для фаршу підготовлені, можна приступати до їх обсмажування. Поставте на середній вогонь сотейник і розжарите в ньому олію - буквально 3-4 столові ложки буде достатньо. Швидко обсмажте цибулю, додайте терту моркву та спасеруйте кілька хвилин. Змішайте овочі з відвареним рисом та перемішайте. Приготування начинки для качки завершено.

Залишимо ненадовго начинку наполягати. Тушку качки вимийте і обсушіть, зріжте зайвий жир і гузку, щоби сильний запах не зіпсував страву. Після цього натріть 4 зубчики часнику на дрібній тертці, змішайте їх із сіллю, перцем та розмарином. Натріть тушку ароматною сумішшю і залиште на годину-півтори, можна і більше. 2 яблука наріжте середники кубиками.

Качку, що відпочила, начиніть приготованим рисом. Місце, що залишилося в черевці, заповніть нарізаними яблуками і зашийте отвір міцною ниткою. Акуратно викладіть качку на лист і відправляйте в розігріту до 180 градусів духову шафу. Запікайте приблизно 2-2,5 години, регулярно поливаючи соком, що утворився від приготування. Після цього часу, перевірте м'ясо на готовність, проткнувши вилкою суглоб. Якщо рідина тече прозора, качка, запечена з рисом у духовці, готова. Дістаньте птаха, видаліть ретельно нитки. Потім усю начинку викладіть на тарілку, приберіть яблука і подайте з рисом як гарнір. Смачного!

Фарширована качка з рисом та грибами

Якщо у вас знайдуться свіжі чи сухі лісові гриби, обов'язково використовуйте їх – страва від цього лише виграє. Кількість рису в цій страві може трохи змінюватись - це залежить від того, скільки важить качка.

Складові:

качка вагою 1,8-2 кілограми
100 грамів пропареного рису
300 грамів печериць
6 волоських горіхів
маленька цибулина
1/4 склянки соєвого соусу
5 грамів меду
чайна ложка сушеної петрушки
рослинна олія
сіль, чорний мелений перець
шафран або куркума

Спосіб приготування:

Як правило, рецепт почнемо з того, що вимиємо птицю, видалимо зайвий жир. Тепер у окремій мисці змішаємо маринад. Для цього ретельно перемішайте соєвий соус, мед, петрушку, шафран, перець та 0,5 чайної ложки солі. Пастою, що вийшла, натріть шкуру качку, а всередині - великою сіллю. Качку замотайте у плівку і відправте її в холодильник. Через годину дістаньте птаха, знову натріть маринадом і відправте ще на годину в холодильник. Тепер настала черга розігрівати духовку до 210 градусів.

Поки птах маринується, відваріть рис до напівготовності. Цибулину та печериці тонко наріжте півкільцями та пластинами відповідно. У сотейник влийте трохи олії та обсмажте цибулю та гриби. Посоліть овочі, всипте рубані ядра волоського горіха і змішайте з відвареним рисом. Фарш для нашої розкішної качки готовий. Витягніть тушку з холодильника, начиніть її і готуйте в духовці годину-півтори. Не забувайте поливати качку жиром, що витопився, кожні чверть години перебування в духовці - так запечена скоринка вийде рум'яною і хрумкою. Смачного!

Качка, запечена із фруктовою сумішшю

Цей рецепт відрізняються простою та швидкістю приготування. Крім того, ця страва має по-справжньому незабутній смак. Сухофрукти надають м'ясу особливої родзинки та ніжного аромату. Качка виходить дуже соковитою та вишуканою, а приготування не займає багато часу.

Складові:

тушка качки середнього розміру
2 яблука зелених сортів
50 грамів ізюму
100 грамів копченого чорносливу
5 столових ложки борошна
столова ложка бренді
2,5 столової ложки цукру
0,5 літра курячого бульйону
сіль та мелений чорний перець
столова ложка журавлинного морсу

Спосіб приготування:

Як завжди, почнемо з того, що вимиємо та висушимо качку. Налийте в долоню пару крапель рослинної олії та обітріть їм тушку. Щедро присипте шкіру сіллю та перцем. Нехай птах трохи просочиться, а ми поки що займемося начинкою. Яблука очистіть від шкірки та серцевини, наріжте кубиками. Родзинки та чорнослив потрібно замочити в окропі хвилин на 15 для набухання. Після того як злити сухофрукти, змішайте їх з яблуками і начиніть цим качку.

Тепер відправте птаха запікатись у духовці (при 200 градусах) на півтори години. Перевірте її готовність і, якщо вона досить пропеклася, викладіть качку на тарілку, а жир злийте. Склянку його відлийте в каструльку, а решту збережіть - на ньому можна готувати круп'яні та картопляні страви. Влийте в жир журавлинний морс, бренді, бульйон, цукор, перець та сіль. Збиваючи віночком, всипте потроху борошно, щоб не було грудок. Соус має вийти густим, як кефір. Подаючи качку, витягніть із неї всю начинку, розріжте на порційні шматки і несіть на стіл зі свіжими овочами. У соусник налийте гарячий соус, подайте на стіл і готові вислуховувати компліменти! Рецепт дуже простий, приємний апетит!

Як бачите, готуємо качку дуже легко – на це не потрібно багато часу та сил, адже перевірений рецепт у вас уже є. Соуси, начинки, маринад - граючи з різноманіттям смаків ви можете досягти поєднання, яке задовольнить найдосвідченішого гурмана. Ваші близькі та гості чекатимуть вашого запрошення на обід з нетерпінням!

22.01.2019

На святкових столах у нашій країні, та й не тільки, часто зустрічається качка у духовці з рисом. Рецепт приготування такого частування існує не один. Ви можете вибирати те, що відповідає вашим смаковим уподобанням. Потрібно враховувати тонкощі приготування качиного м'яса. Про це й йтиметься у сьогоднішній статті.

Готуємо качку за правилами

Практично у всіх куточках земної кулі господині та професійні кулінари готують качку. М'ясо можна запікати порційними шматками чи цілком. Останній варіант завжди стане безпрограшним, якщо вам необхідно сервірувати стіл до свята.

Перш ніж приступати до приготування, вивчіть деякі особливості. Почнемо, звичайно ж, із вибору птаха. Бажано придбати охолоджену качину тушку. Найшвидше приготується м'ясо молодої качки. Якщо вам дісталася качка у віці, то попередньо її доведеться відварити, а потім запікати ще не менше двох годин. Якщо ви не дотримуватиметеся встановлених часових рамок, то ризикуєте зіпсувати частування, адже м'ясо залишиться непропеченим і жорстким.

На замітку! Качине м'ясо має специфічний запах, джерелом якого є огузок. Його потрібно видалити, і тоді качка втратить неприємний запах.

Навіть перед запіканням деякі кулінари, профі та любителі, відварюють качине м'ясо до напівготовності. Запікати м'ясо качки можна у рукаві, фользі, глиняних горщиках, казані чи качениці. Не забудьте про маринад. Ідеально підкреслять смак качки соєвий соус, цитрусові свіжі соки, гранат.

Тепер про начинку. Просто так качку мало хто запікає. Як правило, додають до неї відразу і гарнір у вигляді рисової чи гречаної крупи. Саме по собі качине м'ясо досить жирне, тому додавати калорійний гарнір не потрібно. Якщо ви використовуєте для фарширування крупу, її бажано відварити до напівготовності. А в процесі випікання вона ще й просочиться жиром, який витоплюватиметься з качиного м'яса.

вимочувати качине м'ясо слід не менше двох годин;
маринад вибирайте на власний смак;
до рисової начинки додавайте пасеровані овочі;
при випіканні у формі качку потрібно періодично поливати жиром, що виділяється, щоб м'ясо не пересихало;
зберегти соковитість м'яса допоможе майонез, достатньо тушку натерти з усіх боків цим затребуваним соусом;
рисову начинку можна урізноманітнити сухофруктами, найчастіше додають пропарені родзинки або барбарис;
не забудьте про прянощі та приправи, ідеально підходить сіль та мелений запашний перець;
важко самостійно підібрати необхідний набір спецій - вибирайте універсальні купажі, призначені для приготування птиці;
особливий смак і аромат качиному м'ясу надають часточки апельсина та яблука;
не забудьте про цибулю, цей інгредієнт також слід додати до начинки;
чим довше ви маринуватимете качину тушку, тим ароматніше і соковитіше вийде м'ясо в запеченому вигляді;
якщо ви запікаєте качку у рукаві, то за півгодини до готовності її слід розрізати;
карамельну скоринку качка придбає, якщо її перед запіканням натерти медом з додаванням невеликої кількості гірчиці магазину.

Готувати качку, фаршировану рисом, одне задоволення для кожного кулінара. По-перше, у результаті ви отримуєте дивовижне блюдо, гідне зайняти місце на святковому або буденному столі. По-друге, одночасно з птицею ви готуєте гарнір, який набуває неповторного смаку, завдяки качиному жиру.

Пропонуємо вам майже класичний рецепт запікання качки. Набір продуктів мінімальний. З посуду знадобиться каченята або інша вогнетривка ємність з високими бортами. Також необхідний казан, в який поміститься качина тушка цілком.

Складові:

качка охолоджена – одна тушка;
цибулина – дві головки;
мелений запашний перець;
кінза свіжа – один пучок;
рисова крупа – одна склянка;
коріандрові зерна – 3 г;
сіль;
майонез – 4-5 стіл. ложок;
солодка паприка - 1 чайн. ложка;
листочки лавра – дві штуки;
часникові зубки – чотири штуки;
соус соєвий – 3 стіл. ложки.

Приготування:

Відразу займемося підготовкою качки. Якщо є необхідність, видаляємо залишки пір'я і шкірку злегка обпалюємо над газовим пальником.
Видаляємо потрухи, якщо такі є. Хороше промиваємо качку і обсушуємо паперовими серветками не тільки зовні, але і всередині.
Відразу підготуємо решту необхідних продуктів за списком.
До речі, якщо запікати качку у відкритому вигляді, краї крилець можуть пригоряти, тому їх бажано обернути алюмінієвою фольгою, щоб страва не втратила свого апетитного вигляду.
Для покращення аромату птиці візьмемо коріандрові зерна та подрібнимо їх будь-яким зручним способом. Найпростіше це зробити в кавомолці.
Очищені головки цибулі розрізаємо на чотири частини.
У каченицю чи казан наливаємо фільтровану воду. Додаємо листочки лавра, подрібнене коріандрове насіння та соєвий соус. Солимо, все добре перемішуємо.
Додаємо нарізану цибулю і занурюємо у воду качину тушку. Попередньо шкірку птиці проколюємо зубочисткою в кількох місцях.
Після закипання води проварюємо качку протягом півтори години на мінімальному вогні.
В окремому посуді відварюємо до стану напівготовності рисову крупу. Перед варінням рис ретельно промиємо.
Очищені часникові зубки дрібно рубаємо ножем.
Шинкуємо пучок свіжої кінзи.
З'єднуємо відварену рисову крупу з подрібненою кинзою та часником. Додаємо пару грамів меленого запашного перцю. Розмішуємо начинку до однорідності.
Відварену качку просушуємо паперовими серветками. Фаршируємо начинкою та краї з'єднуємо кулінарним шпагатом.
Перекладаємо качину тушку вогнетривку форму швом вниз. Натираємо з усіх боків солодкою меленою паприкою.
По краях форми розкладаємо рис, що залишився. Качку та рис поливаємо майонезом, щоб блюдо вийшло соковитим.
Ставимо в духовку і запікаємо птицю ще дві години. Вибираємо температурний режим, що дорівнює 180 °.
Запечену качку обробляємо та подаємо до столу відразу з ароматним рисовим гарніром.