Прикраси та оформлення страв. Прикраса страв святкового столу своїми руками з фото

Прикраса пасок на Великдень не менш важлива, ніж їхнє приготування. Гарні паски потрібні і для походу до церкви на освячення, і для смачних великодніх подарунків рідним та друзям, та й просто для створення святкового настрою на світлий Великдень. Звичайно, для всіх цих цілей можна купити готові паски, але куди приємніше, цікавіше приготувати та прикрасити їх своїми руками. Діти особливо будуть у захваті від цього заняття! сайт Кулінарний Едем зібрав найяскравіші, найсвіжіші, прості та оригінальні ідеї з прикраси пасок на Великдень – обирайте! ›

Прикрасити великодні яйця можна різними способами, але одним із найшвидших і найефектніших є декупаж. Продаються навіть спеціальні декупажні серветки, тому декупаж великодніх яєць доступний усім, хто бажає зробити великодній стіл яскравішим і радіснішим. ›

Торт, прикрашений у строгому стилі – це завжди чіткі лінії, тонкі візерунки та один-три кольори в оформленні. Усі спроби прикрасити торт у класичному стилі за допомогою масляного крему будуть приречені на провал: він «заточений» під інші форми (ті ж трояндочки, наприклад). Перетворити ваш торт на втілення елегантності допоможе глазур. ›

Як прикрасити яйця на Великдень, щоб вийшло і красиво, і оригінально, і не так, як запрошені на свято родичі? Здається, що придумати щось нове у справі прикраси яєць вже неможливо. Однак немає нічого неможливого, і щороку з'являються нові ідеї та нові шедеври. ›

У Світле свято Великодня поряд із традиційними стравами та випічкою наш стіл завжди прикрашають яйця. Без них великодній стіл, як і саме свято, і уявити неможливо. Адже фарбовані яйця є символом зародження нового життя. Саме їх їдять першими за великоднім столом, дають рідним, які прийшли привітати сусідів, беруть із собою, коли йдуть у гості. ›

Мистецтво подачі та прикраси страв звернено насамперед до смаку та уяви конкретної людини, проте, щоб ваш витвір став справжнім витвором мистецтва, він повинен відповідати певним правилам. ›

Оформлення бутербродів – це мистецтво. Гарні та смачні бутерброди можна готувати практично з будь-якого приводу: на сніданок, швидко та недорого підкріпитися протягом дня, як супровід до основної страви або як шикарна основна страва. ›

Фарбувати яйця на Великдень та дарувати їх друзям та близьким – чудовий добрий звичай. Існує кілька видів великодніх яєць: крашанки – фарбовані в один колір, крапанки – з візерунками, отриманими при фарбуванні, малеванки – розмальовані фарбами вручну, драпанки – з вискобленим по фарбованій шкаралупі малюнком. ›

Можна заощадити час і просто пофарбувати яйця, прикрасивши їх знайденим у магазині декором, але прикраса яєць на Великдень своїми руками виявиться набагато цікавішим заняттям, а результат обов'язково порадує своєю оригінальністю. ›

Великдень – найсвітліше християнське свято у році. Його передує Великий Піст, що сприяє духовному та фізичному очищенню християнина. Останній день посту – Велика субота. А з півночі Світлого Христового Воскресіння християни вже можуть куштувати різні святкові страви. Але перш, ніж їх їсти, треба їх приготувати. ›

Мало спекти смачний торт, потрібно зробити його ще й гарним. Думаєте, в домашніх умовах завдання нездійсненне? Насправді, створити зі звичайних коржів справжнісінькі витвори мистецтва можна і вдома, не вдаючись при цьому до великих фінансових витрат і не використовуючи дорогі набори для декору. Все, що вам знадобиться - це шоколад, фольга, пергаментний папір та бажання творити, дивувати та захоплювати оточуючих своїм кулінарним талантом. ›

Карамель – ласощі, відомі з дитинства. Рідкісна дитина, з'ївши півника на паличці, не намагалася самостійно розтопити цукор і зробити цукерку, і багатьом це вдавалося. Здавалося б прикрасити десерт карамеллю - що може бути простіше? Справді, зварити карамель досить просто, але сама робота з нею потребує додаткового інструментарію, таланту та терпіння. ›

Продукти, за допомогою яких ви прикрашаєте блюдо, не повинні суперечити основним компонентам, а лише доповнювати їх і збагачувати смак. Сьогодні ми поговоримо про прикрасу страв не лише святкового столу своїми руками, а й торкнемося повсякденних страв.

Основні моменти прикраси страв святкового столу своїми руками

Перше блюдо найкраще прикрасить зелень - дрібно нарізана петрушка, кінза, зелена цибуля додадуть йому літнього аромату і, найголовніше, збагатять вітамінами.

Привабливо виглядає друга страва, прикрашена овочами яскравих, контрастних кольорів. Наприклад, відбивну або ромштекс можна подати в широкій тарілці, оформивши його жменькою зеленого горошку, півкругами редису, квашеною капустою, гілочкою зелені. Як гарнір апетитно виглядає картопля, нарізана соломкою і засмажена у фритюрі.

Овочева тарілка оформлення

Навесні та влітку чудовою прикрасою для страв є листя салату, селери, різних видів капусти, як загалом, так і в подрібненому вигляді.

Красиво виглядають помідори та огірки, нарізані та викладені на тарілки, вкриті великим зеленим листям салату.

Овочева нарізка - оформлення в домашніх умовах

Перша страва стане схожою на кришену галявину, якщо моркву ви наріжете квіточками і посиплете суп подрібненою зеленою цибулею. Моркву треба взяти середніх розмірів, очистити, вимити та розрізати на 3-4 частини впоперек. З отриманих брусочків різного діаметру вирізати, не доходячи до серцевини сектора, з найвужчої частини - три сектори, з наступної - чотири і т. д. У результаті на торці брусочка ви отримаєте "квіточки" з різною кількістю "пелюстків".

Оригінально прикрасять ваш стіл помідори, якщо їх видалити серцевину і заповнити її кубиками неочищених огірків або зеленим горошком.

Дуже весело бачити на столі особливо улюблені дітьми мухомори з яєць та помідорів – «мухомори на галявині». Відваріть круто яйця, очистіть їх від шкаралупи і зріжте тупу частину яйця для стійкості на тарілці. У тарілку насипте нарубану зелень, зелену цибулю або покладіть листям салату і встановіть яйця. Потім візьміть помідор, зріжте сегмент і вийміть ножем трохи м'якоті, рівно стільки, щоб можна було надіти «капелюшок» на «ніжку». Після того, як усі гриби будуть у зборі, поставте на капелюшки білі крапки зі сметани.

До урочистого столу овочі можна оформити декоративно. Прикрашаючи страву, добре використовувати як свіжі, так і консервовані овочі. Натуральні огірки можна нарізати віялом, пір'ячками та тоненькими довгими смужками, які легко згортаються у вигляді конусів та пелюсток.

Якщо восени ви вчасно подбали про солону капусту, то всю зиму у вас буде не тільки прекрасне соління, а й чудова прикраса для будь-якої м'ясної страви.

Дрібно нарізана капуста надає особливий колорит всьому столу.

Красиве оформлення других страв та закусок своїми руками

Якщо гарніром до другої страви буде рис, ви можете його пофарбувати у різні кольори: томатом – у рожевий, шафраном – у жовтий, а якщо змішати рис із дрібно нарубаним кропом – у зелений.

Рибні страви можна оформити кружальцями лимона, вирізавши з них цедри куточки, у результаті вийдуть зубчасті коліщатка різного діаметра.

Гарним контрастом лимонам та апельсинам при прикрасі м'ясних та рибних страв є цілі плоди маринованих слив, аґрусу, олив та мочених яблук.

Якщо у вас якась пікантна закуска в невеликій кількості, зручно розподілити її порційно. Для цієї мети можна взяти відварені яйця, розрізати їх поздовжньо навпіл, вийняти жовток, який стане в нагоді як прикраса для іншої страви або для салату, а білок, заповнити з «гіркою» ікрою чорною, червоною, ікрою мінтаю, форшмаком оселедцем і т. д.

Рибу спробуйте прикрасити в такий спосіб. Візьміть гарну гілочку петрушки або кінзи, зелений горошок, «квіточку» з моркви, зубчасте коліщатко лимона або редиски, кружку крутого яйця і залийте блюдо желе, приготованим з бульйону (виходячи з пропорції: 5 г набухлого желатину). Прекрасним доповненням до риби є желе з кефіру з рубаною зеленню і хріном.

Ефектним фоном для салату або м'ясного асорті може бути листя бурякового бадилля або червонокачанної капусти. Для яйця неочищений огірок, косо і часто надрізаний з одного боку і вивернутий віялом.

Зі звичайної цибулини можна зробити хризантему, якщо її надрізати часто секторами, не доходячи до основи і опустити в холодну воду на ніч. Тут також можливо багатоцвіття. Якщо воду підфарбувати соком буряків або настоєм шафрану, то до ранку у вас «розпуститься» рожева, біла, або жовта «квітка».

Прикраса салатів, це привід написати окрему статтю, тому що красиві салати – це невід'ємна частина святкового застілля, коли кожна господиня вигадує оригінальне, щоб зробити свято особливим.

Особливо актуальні красиві салати, коли в будинку є маленькі діти – дітлахам цікаво спостерігати як мама робить прикрасу салатів, а потім вони все це дружно уплітають.

Читайте також: Прикраса салатів до свята: рецепти з фото Приклади прикраси салатів на Новий Рік, День Народження, ювілей, весілля. Як прикрасити салати на будь-яке свято. Красиві салати з описом та фото

Також красиві салати актуальні для дитячих ранків та днів народжень. Гарна прикраса салатів це зовсім не так складно, як може здатися, і досить проявити трохи фантазії і ваші красиві салати здивують усіх гостей.

Спеціально для читачів Домашнього Ресторану я зробила фото добірку, як можна красиво прикрасити салати, яка, сподіваюся, стане вам у пригоді.

Більшість салатів, представлених у цій статті, слоєні, і щоб вони тримали форму, їх найкраще робити у роз'ємній формі для випічки, чекати, коли салати застигнуть у холодильнику, а потім знімати кільце, і лише тоді приступати до прикраси салатів.

Святковий салат «Метелик»

Як приготувати салат «Метелик» з покроковими фото

Новорічний салат «Кінька»

Складові:

• Курячий стегенець: 1 шт. (або куряча грудка: 1 шт.)
• Огірки свіжі: 2 шт. (або солодкий болгарський перець: 2 шт.)
• Гриби: 200-300 г
• Цибуля ріпчаста: 1 шт
• Олія: для смаження
• Яйця курячі: 4 шт.
• Майонез: за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

Яйця відварити круто. Охолодити.

Куряче стегенце (або грудку) відварити до готовності в підсоленій воді (приблизно 30 хвилин після закипання). Охолодити.

Цибулю очистити, помити та нарізати дрібними кубиками.

Гриби помити та нарізати дрібними кубиками.

Розігріти сковороду, налити трохи олії. Викласти в сковороду гриби та цибулю. Смажити на середньому вогні, помішуючи близько 10 хвилин.

Куряче м'ясо відокремити від кісточок і нарізати шматочками.

Огірки (або солодкий перець) помити та нарізати кубиками.

Відокремити білки від жовтків. Натерти білок на дрібній тертці.

Натерти жовток на дрібній тертці.

Гриби охолодити.

У мисці з'єднати підготовлені м'ясо та огірки.

Посолити до смаку, заправити майонезом.

Добре перемішати до однорідної маси.

Жовтки з'єднати з майонезом, добре перемішати. (Довести до консистенції густої сметани.)

На плоску страву (чорну або бордову виглядатиме ефектніше) викласти салат, формуючи за допомогою ножа голову коня. Можна наперед заготовити лекало.

Жовтковою сумішшю змастити силует коня. Із грибів викласти гриву.

Останній шар – білки. Остаточно сформувати голову та вуха.

Зробити вічка та ніздрі (наприклад, з маслин), прикрасити новорічний салат за своїм бажанням. Дати салату настоятися у холодильнику мінімум 1-2 години. Новорічний салат «Коника» готовий.

Салат із крабових паличок «Мишки»

Складові:

• 150 гр твердого сиру (можна плавленого)
• 240 гр крабових паличок
• 2 зубчики часнику
• 250 гр майонезу
• 1 морква
• зелень петрушки
• перець горошки

Приготування:

1. Сир, крабові палички та часник натерти на дрібній тертці.

2. Моркву нарізати кружальцями.

3. Сир та часник з'єднати з майонезом, добре перемішати.

4. Готову масу поставити в холодильник на годину.

5. З сирної маси сформувати овальні форми.

6. Потім обваляти їх у натертих крабових паличках з усіх боків.

7. З моркви зробити вушка, з крабових паличок – хвостики, з чорного перцю – очі.

складовідля салату:

300 г копченої курки або свинини, порізаної соломкою;

2 невеликих розмірів столові буряки, нашатковані на тертці;

Банку маринованих печериць;

Жовтки яєць 4-5 яєць;

Тертий сир 200 г;

Терті білки.

Можна додати обсмажену або мариновану цибулю після буряка.

Приготування салату:

Усі шари промазати майонезом.

Квіти сакури робляться з білка, пофарбованого соком буряків, гілки з натертих на дрібній терці чорних та зелених оливок, листочки з цибулі порію.

Тичинки - з жовтка.

Оформлення залежить від вашого смаку.

Салат оформляється в формі, що розкривається для запікання. Якщо такої немає - можна використовувати просту стрічку з картону, скріпивши її у вигляді кільця, та обгорнути фольгою. У це кільце викладаємо шарами, промазуючи кожен майонезом:

1. курку гриль або копчену, порізану шматочками;

2. чорнослив, порізаний соломкою;

3. гриби печериці, обсмажені із цибулею;

4. огірки, порізані соломкою (дати їм перед викладкою постояти та злити зайву рідину),

5. морква по-корейськи.

Для прикраси:використовується редиска, яка замочується в соку буряків.

Якщо хочете квіти бузкового кольору - у соку червонокачанної капусти.

Салат звільнити від контуру, викласти несолодкі крекери навколо горщика, прикрасити листям зелені, яка буде під рукою. На фото салат прикрашений щавлем.

Викласти квіточки, серединку оформити жовтком, а між тим розкласти білок, натертий на дрібній тертці.

До подачі на стіл тримати у холодильнику.

Салат «Анютині очі»

Салат «Новорічна хлопушка»

Рецепт приготування салату «Новорічна хлопушка» з покроковими фото

Салат «Змія» на Новий Рік 2013

Рецепти новорічного салату «Змія» (7 шт)

Салат «Крабік»

Рецепт приготування салату «Крабік» можна переглянути

Салат «Золота рибка»

Рецепт приготування салату «Золота рибка» та варіанти прикраси можна подивитися

Салат «Перлина»

Рецепт приготування салату «Перлина» можна переглянути

Салат «Біла береза»

Рецепт приготування салату «Біла береза» та варіанти прикраси можна подивитися

Салат «Царський»

Приготування салату «Царський» та варіанти прикраси можна подивитися

Салат «Ріг достатку» №1

Рецепт приготування салату «Ріг достатку» №1 можна переглянути

Салат "Фіалка"

інгредієнти для салату: копчений стегенця, чорнослив, смажені з цибулею печериці, свіжий огірок, корейська морква, майонез.

приготування : Усі інгредієнти для салату викласти шарами, перемазуючи майонезом у салатник, або роз'ємну форму. Порізати кружальцями редиску, і замочити в соку червоної капусти, щоб пелюстки фіалок забарвилися в бузковий колір. На салат викласти листя шпинату, а потім зробити квіти з гуртків редиски. Серединки фіалок зробити із яєчних жовтків. Крекерами викласти боки салату.

Салат «Лисся шубка»

Приготування салату та варіанти прикраси, можна подивитися

Салат «Павутинка»

інгредієнти для салату: шпроти, вершкове масло, цибуля, твердий сир, варені яйця, майонез. Свіжий огірок, чорний оливки, кетчуп, зелень для прикраси.

приготування : Шпроти розім'яти виделкою і викласти на тарілку, потім кладемо дрібно рубану цибулю з майонезом. Наступний шар тертий сир із майонезом, потім трьом вершкове мало, і на завершення яйця.

Для прикраси змішати 1 столову ложку майонезу з кетчупом і намалювати павутинку. З чорної оливки зробити павука. Боки салату прикрасити огірками та зеленню.

Закуска з баклажанів "Павлиний хвіст"

Приготування закуски з покроковими фотографіями можна переглянути

Салат «Феєрверк»

інгредієнти для салату: шинка, варені яйця, жовтий, червоний і зелений болгарський перець, помідор, майонез, цибуля

приготування : Усі інгредієнти для салату нарізати на тонкі пласки. На тарілці першим шаром викладаємо шинку, зі смужками цибулі. Далі болгарський перець трьох кольорів, чергуючи їх із білками яєць. Зверху помідори та майонез, який приховуємо під тертими яєчними жовтками. Майонез можна подати окремо у соуснику.

Салат «Дамський капелюшок»

інгредієнти для салату: в основі лежить

інгредієнти для прикраси : мотузковий сир сулугуні, помідор, чорні оливки.

Салат «Квітневе олів'є»

інгредієнти для салату: варені яйця, відварена морква, відварена картопля, солоні огірки, свіжі огірки, варена ковбаса, зелена цибуля, копчена ковбаса, петрушка, кріп, майонез.

інгредієнти для прикраси : редис, свіжі огірки, листя салату, кучерява петрушка, ковбаса салямі для трояндочки, маслини, яєчний білок.

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити майонезом Щоб прикрасити салат, викладаємо листя салату на тарілку. Зверху на листя викласти сам салат. Огірок розрізати навпіл і нарізати часточками. Редиску розрізати навпіл. Укладати по черзі редис і огірок з боків. Зверху по краях покласти кучеряву петрушку. Перед приготуванням салату, у варених яєць відрізати шматочок та його навпіл. Половинки укласти по колу. У середину покласти троянду із салямі. Виявляється, робиться дуже просто. Нарізати 7 тонких шматочків салямі, перший шматочок загорнути в трубочку, інші прикладати один до одного і закріплювати зубочистками.

Маслини нарізати тоненькими часточками та прикрасити ними салат у районі яєць.

Салат "Зелена троянда"

інгредієнти для салату: відварене куряче філе, плавлені сирки, свіжі огірки, варені яйця, маслини без кісточок, червона кримська цибуля, майонез.

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити майонезом Салат прикрасити пластинками чи часточками свіжого огірка у вигляді троянди.

Салат "Мексиканський"

інгредієнти для салату: відварене куряче філе, редис, свіжі огірки, варені яйця, зелена цибуля, відварена картопля, перець чилі, листя салату, мариновані огірки, лимонний сік та олія

приготування : Інгредієнти для салату нарізати кубиками, і заправити лимонним соком та олією. Викласти на тарілку листя салату, а зверху сам салат. За допомогою зубочисток зібрати з маринованих огірків кактус.

Салат «Білі крокуси»

інгредієнти для салату: варені яйця, пекінська капуста, консервована кукурудза, мариновані печериці, зелена цибуля, свіжі огірки, майонез.

приготування: пекінську капусту, мариновані печериці, зелену цибулю, свіжі огірки нарізати кубиками, додати кукурудзу та заправити майонезом. Викласти салат на тарілку і посипати зверху дрібно нарізаними яйцями.

Для прикраси беремо 7 -8 маленьких цибулин-сіянок (вони продаються у бабок на базарі), пучок зеленої цибулі та 1/4 моркви. Чистимо маленькі цибулини. Тепер беремо гострий ніж та вирізаємо по верху цибулі зубчики. Виймаємо «начинки» цибулі і за допомогою зубочистки та зеленої цибулі вставляємо в «чашечки-цибулинки» стеблинки і в кожну цибулинку кладемо по маленькому шматочку моркви.

Печінковий торт «Ромашка»

приготування: готуємо печінковий торт за рецептом. Прикрашаємо рубаною зеленню кропу, з яєчного білка та жовтка викладаємо ромашку.

Салат «Чемпіонат»

інгредієнти для салату : зелений горошок (молодий або заморожений), консерв. кукурудза, відварена картопля та морква, балик, яйця, зелена цибуля, кріп, майонез, перепелині яйця.

приготування : нарізати всі інгредієнти кубиками і на квадратній тарілці викласти шари промазавши майонезом у наступній послідовності: картопля, зелена цибуля, яйця, балик, кукурудза, морква, картопля. Прикрасити салат зеленим горошком і зеленню кропу. Розмітку поля зробити майонезом, а футбольний м'яч із перепелиного яйця.

Салат «Проліски»

інгредієнти для салату : відварена яловичина, маринована в лимонному соку та цукрі цибуля, яйця, майонез, твердий сир

приготування : салат викладається шарами в наступній черговості: маринована цибуля, відварене м'ясо, варені яйця. Кожен шар не дуже густо промазати майонезом, у тому числі і верхній. Злегка прим'яти. Посипати салат тертим сиром, зробити з пір'я зеленої цибулі стеблинки пролісків, а пелюстки вирізати з тонко нарізаних пластин редьки дайкон.

інгредієнти для салату : несолодкі круглі крекери, консерви горбуші, сайри або тунця, варені яйця, часник, зелена цибуля, майонез

приготування : викласти крекери на тарілці по колу у формі квітки Далі шар з яєць з майонезів, потім шар крекерів, потім консерви з майонезом та зеленою цибулею, і останній верхній шар крекерів змастити майонезом та посипати дрібно натертими яйцями. Прикрасити салат часточками помідора, половинками маслин та гілочками зелені.

Салат «Овочевий з часником»

інгредієнти для салату : помідори, огірки, часник, олія, зелень

приготування : овочі порізати кружальцями і розкласти рядами на круглому блюді. Присипати давленим часником, зеленню, і полити олією.

Салат «Крабова весна»

інгредієнти для салату Крабові палички, або крабове м'ясо, свіжі огірки, яйця, тертий твердий сир, пекінська капуста, оливки. Соус: у рівних частинах змішати майонез та сметану, приправивши трохи гірчицею.

приготування : крабові палички, огірки, яйця, та оливки порізати кубиками, пекінську капусту порвати на дрібні шматочки. Додати сир і заправити соусом, викласти у форму і відправити в холодильник на 30 хвилин. Дістати салат, перекласти на блюдо, і прикрасити зеленою цибулею та квітами з крабових паличок.

Салат «Мімоза» з мишками

інгредієнти для салату : варені яйця, варена морква, відварена картопля, цибуля, рибна консерва (сардина в олії), майонез, зелень

інгредієнти для прикраси : шматочки сиру (для вушок та хвостика мишок), чорний перець горошком (використовувати як око для мишенят)

Салат «Акваріум»

інгредієнти для салату : морський коктейль, цибуля, червона консервована квасоля, мариновані печериці, солоні огірки, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : морська капуста, червоний болгарський перець (зробити рибки та зірку), майонез, кілька мідій, щоб зробити крабів

Салат «Соняшник»

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, цибуля, смажені печериці, варені яйця, майонез.

інгредієнти для прикраси : чіпси Pringls та маслини

Салат «Хвіртка»

інгредієнти для салату : авокадо, креветки, свіжі огірки, варені яйця, цибуля, майонез

інгредієнти для прикраси : пір'я зеленої цибулі, солона соломка, шматочок чорного хліба, щоб зробити денце

Салат «Кукурудза»

інгредієнти для салату : відварена куряча грудка, мариновані огірки, цибуля, смажені гриби, варені яйця, зелень петрушки та кропу, майонез, консервована кукурудза

інгредієнти для прикраси : листя цибулі порея та консервована кукурудза.

Салат «Їжачок»

інгредієнти для салату : відварена куряча грудка, солоні огірки, відварена морква, зелена цибуля, кріп, петрушка, консервована кукурудза, яйця, майонез

інгредієнти для прикраси : Викласти салат на блюдо у формі їжачка

Потерти на дрібній тертці яйця, змішати з майонезом і обмазати їжачка. Для голочок використовувати картопляні чіпси, а для очей і носика зі шкірки маринованого огірочка видавити кружечки.

Салат «Крабовий Рай»

інгредієнти для салату : крабові палички, мариновані гриби, плавлений сир, консервована кукурудза, часник, майонез, зелень

інгредієнти для прикраси : червона ікра, маслини, кучерява петрушка.

Салат «Кавунова часточка»

інгредієнти для салату : копчене куряче філе, смажені печериці, відварена морква, варений яйця, тертий сир, часник, майонез

інгредієнти для прикраси : червоний болгарський перець (м'якуш кавуна), маслини (кісточки), свіжий огірок (шкірка)

Салат «Подарунок»

інгредієнти для салату : відварена телятина, відварена морква, відварний буряк, розпарений чорнослив, волоські горіхи, варений яйця, тертий твердий сир, майонез, петрушка

інгредієнти для прикраси : з відвареної моркви вирізати стрічки, і прикрасити петрушкою.

Салат "Гніздо глухаря"

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, шинка, мариновані печериці, яйця, майонез.

інгредієнти для прикраси : нарізана соломкою картопля, обсмажена на олії, листя салату, для пташиних яєць: плавлений сир, яєчні жовтки, кріп, майонез, часник.

Салат «Морська зірка»

інгредієнти для салату : крабове м'ясо, або крабові палички, консервована кукурудза, варені яйця, слабосолона сьомга, тертий твердий сир, часник, кріп, майонез

інгредієнти для прикраси : креветки, червона ікра, салат викладається шарами.

Салат «Зайці на городі»

інгредієнти для салату : філе копченої риби, наприклад олійна, відварена картопля, варені яйця, відварена морква, солоні огірки, зелень

інгредієнти для прикраси : у середині зробити «грядочку» з моркви, з боків поставити зайчиків з яєць

Салат «Апельсинова часточка»

інгредієнти для салату : варений яйця, відварена морквина, цибуля, куряче філе, мариновані печериці, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : укласти салат шарами, надати форму часточки апельсина, прикрасити тертою морквою та яєчним білком.

Салат»Ріг достатку» №2

інгредієнти для салату : відварене куряче філе, варена картопля, солоні огірки, консервована кукурудза, яйця, майонез

інгредієнти для прикраси : листя салату, овочі, слабосолона сьомга, зелень, та сир

Салат "Ананас"

інгредієнти для салату : копчена курка, відварена картопля, варені яйця, тертий твердий сир, солоні огірки, цибуля, майонез

інгредієнти для прикраси : половинки волоських горіхів, пір'я зеленої цибулі.

Салат "Тигр"

інгредієнти для салату : копчена або смажена свинина, цибуля, відварена морква, яйця, тертий сир, чорнослив, свіжі огірки, паприка, часник, майонез

інгредієнти для прикраси : салат викладається шарами, прикрасити тертою морквою, оливками, маслинами, і яєчним білком.

Салат «Виноградний гроно»

інгредієнти для салату : рибні консерви (печінка тріски, наприклад), зелена цибуля, варена картопля, яйця, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : синій виноград без кісточок.

Салат «Чоловічий каприз»

інгредієнти для салату : копчене філе курки, варена яловичина, яйця, кримська цибуля, тертий твердий сир, майонез

інгредієнти для прикраси : бутербродний сир для квіток калли, пір'я зеленої цибулі для стеблинок, і жовтий болгарський перець, щоб зробити маточка

Євген Веселов,

шеф-кухар ресторану

Forte Bello

Панує максимально проста подача, причина банальна - прагнення знизити собівартість страви. Якщо ж говорити про світові тренди, то зараз часто підносять звичні страви в незвичайному вигляді, наприклад паштет з мандариновим желе у вигляді мандарину. Звичайно ж, ніхто не скасовував ролі цікавого авторського посуду в подачі, але тут знову ж таки ми повертаємося до питання собівартості.

Вчорашній день у подачі – всілякі варіації на тему прикраси мікс-салатом креветок, курячого філе тощо.

Я стежу за тим, чим дивують Рене Редзепі, Ферран Адріа, Нобу Мацухісата інші шефи у зарубіжних ресторанах, який посуд з'являється на ринку та що нового пропонують виробники обладнання.

Шеф-кухарі черпають ідеї нових страв з кулінарних книг та під час подорожей до інших країн та міст, а іноді їм достатньо поїздки на продуктовий ринок

2. "Почерк" шефа

шеф-кухар рестобара

«Прожектор»

Кожен шеф має свій стиль, якого він дотримується, або авторське бачення вже існуючих технік. Є страви, для яких достатньо класичних білих тарілок, а є такі, яким потрібна оригінальна подача.

Мені дуже подобається те, що роблять Грант Ашаці Рене Редзепі. На мою думку, дуже цікава ідея – використання 3D-принтера у роботі з шоколадом.

3. Авторський посуд

шеф-кухар ресторану

«Латинський квартал»

Основний тренд – це подача на нестандартному або зробленому на замовлення авторському посуді, створеному під конкретні страви. При цьому дуже важливе дотримання кольорової гами.

Вже неактуально поливати соусом усю страву перед подачею, а також поєднувати велику кількість різноманітних смаків.

Вразити гостя можна зміною текстури страв. На мій погляд, цікавий задум – подача інгредієнтів, з яких гість сам збирає страву, обираючи те, що йому подобається.

Серед кухарів, за роботою яких цікаво спостерігати, я назву Адріана Кетгласаі Хестона Блюменталя. Із закладів виділяю ресторан «Арзак» у Сан-Себастьяні.

4. Теорія колірного кола

шеф-кухар ресторану

Нове та актуальне – подача одного продукту, але у різних текстурах. Дуже цікаві задуми, що базуються на правильному поєднанні кольорів при використанні різних інгредієнтів. Важливо використовувати теорію кольору (колір останніх сезонів – зелений).

Перестала бути актуальною подача на сланці, на дереві та разом із неїстівними елементами. Також не в тренді дуже яскраві страви, де більше 3-4 кольорів (виняток – десерти).

Гостя можна вразити звичайною, на перший погляд, стравою, якщо розповісти його історію чи прихований підтекст. Наприклад, у нашому меню є паштет з перепілки та курячих шлуночків конфі. Ресторан знаходиться на висоті пташиного польоту і таке близьке сусідство з птахами наштовхнуло на ідею створення цієї незвичайної страви.

Цікаві ідеї подачі страв можна побачити у кухарів із Фінляндії, Данії, Франції, Іспанії, Естонії та азіатських країн.

5. Баланс форми та змісту

Олексій Берзін,

шеф-кухар ресторану

"Гранд Європейський Експрес"

Я намагаюся демонструвати безмежну різноманітність можливостей приготування їжі, зокрема спираючись на наукові дані. Меню формую з простих зрозумілих продуктів, що відображають смаки та уподобання більшості споживачів. Я дотримуюся основних принципів японської кулінарії – це природність, витончена простота, баланс форми та змісту.

Основні тенденції вимагають оригінальної подачі та красивого оформлення (страва має виглядати як композиція – гарнір, кілька соусів, декорація), високої якості продуктів та їх правильних перевірених поєднань, швидкого приготування та демократичної ціни.

Також до основних трендів я відношу епатажність подачі та можливість із простих інгредієнтів зробити складні цікаві страви. Я прагну до того, щоб страва була складною, багатокомпонентною, яскравою по подачі і водночас залишалася демократичною.

Країни Скандинавії та Іспанія зараз диктують моду у гастрономії та перебувають у топі. Якщо говорити про шефів, на яких я орієнтуюсь, то це однозначно Андре Чанг. У своїх стравах він використовує лише нові методи, якісні інгредієнти та сезонні продукти. Часто у нього навіть немає заготовленого рецепту, страва може народитися за 10 хвилин до подачі гостеві. При цьому ціна залишається доступною.

6. Якість продукту

Михайло Сімагін,

шеф-кухар кафе-пекарні

«Хлібна крамниця»

Ставку я роблю насамперед на якість продукту, на його оригінальну подачу, на правильні перевірені смакові поєднання.

На сьогоднішній день у Москві існує дві тенденції: або кухарі копіюють кухню або подачу у закордонних, або йдуть за побажаннями гостей, які диктують нам, що хочуть їсти. Споживачу не цікаві нові подачі, ні молекулярна кухня, все йде до простоти, до якості продукту. Гостю цікаві нові продукти. Ціна теж має значення, але на неї вже звертають увагу у другу чергу (стали порівнювати із зарубіжними ресторанами).

У світі гастрономії все змінюється дуже швидко, все циклічно, мода може повернутися. З упевненістю можу стверджувати тільки одне: яка б тенденція у світі не простежувалася, я не готуватиму комах.

Зараз багато крутих шефів, особливо в Іспанії. Вони добре «грають» із посудом, продумують кожну деталь. Є й цікаве обладнання, наприклад, гриль-сувід, що дозволяє готувати за низьких температур.

Максим Рижков,

шеф-кухар ресторану

Paulaner Brauhaus Moscow Paveletsky

Вимога часу – лише натуральні інгредієнти, відмова від використання добавок та барвників, збереження природного смаку та користі сезонних продуктів.

Щоб вразити гостя, потрібно виправдати його очікування – а людям, життя яких сповнене турбот і справ, хочеться отримувати домашню, корисну та смачну їжу. Чудові страви готуються на відкритому вогні – вони мають ні з чим не порівнянний смак.

7. «Смак дитинства»

бренд-шеф мережі «Варенична №1»

та кафе «Компот»

Зараз дедалі популярнішими є російські та українські страви, які ми пам'ятаємо з дитинства. Мені подобається одеська кухня – це змішання найкращих традицій російської, української, єврейської, французької, італійської, польської, молдавської кухонь. В Одесі, місті-порті, було багато людей, все кипіло в одному казані та сформувало неймовірно колоритну кухню.

Новим віянням я назву використання рідкісних продуктів, які раніше ніхто з шефів не використовував. Для мене відкриттям стали рапани – дуже смачний та корисний чорноморський продукт, а також сарган – дрібна смачна рибка із синіми кістками. Робота з локальним продуктом дає дуже добрий шанс кухарям розвиватися та вигадувати свої способи приготування звичних страв.

Мій орієнтир – це, звісно, ​​західні шефи; з московських ресторанів звертаю увагу на Мюслі, Сироварню, Dr. Живаго», «Крило або Ніжка» та «Прожектор».

8. Поєднання непоєднуваного

Олександр Попов,

бренд-шеф пивних ресторанів

«Колбасофф»

Раніше були дуже популярними страви високої кухні, молекулярна кухня. У сучасних умовах стали потрібні прості страви з радянської кухні, оформлені на новий лад. У СРСР подавалися страви, оздоблені свіжою зеленню. Нині у багатьох ресторанах спостерігається саме цей тренд.

Я стежу за ідеями цих великих кухарів. Якщо щось подобається, запозичую найяскравішу складову, використовуючи для створення власних страв. Люблю використовувати продукти, які, на перший погляд, не поєднуються один з одним, як личі та креветки.

Я дотримуюся наступного принципу: презентацію страв потрібно запозичити у французів, смак – італійці, точність – японці.

9. Повернення старовинних технологій

Юрій Кудрявцев,

бренд-шеф стейк-хаусів

Goodman

У тренді регіональна кухня та використання високоякісних вітчизняних продуктів, сезонних сільських овочів та зелені. Повертаються незаслужено забуті технології, наприклад, приготування у російській печі або на вогні, домашні спеції та соуси.

Головний тренд – свіжі продукти, дбайливо приготовані, їхній натуральний, не закритий складними соусами смак. При створенні нових страв завжди має бути один продукт-лідер, який можна доповнювати гарнірами.

З попередніх тенденцій досі використовується подача під повітряними пінками. Як і раніше, актуальні стильний посуд з широкими бортами та подача розділених на складові страв, що демонструє текстуру продукту, його якість і дбайливе приготування.

10. Спецефекти

Валерій Шанін,

шеф-кухар ресторану

«Філімонова та Янкель»

У Росії її все актуальніша тема російської кухні з авторським підходом, використанням нових технологій та місцевих продуктів. Серед найактуальніших тенденцій – здорове харчування. Новий феномен, що продовжує тренд фруктів та овочів «тільки що з грядки», – ресторани, де шефи самі вирощують зелень на балконах або на городах поряд зі своїм закладом.

Люди стають особливо вимогливими до зовнішнього оформлення. Популярні дегустаційні меню з винним супроводом (гастрономічний сет, де кожна страва супроводжується келихом спеціально підібраного вина). Актуальні страви-картини, страви-обманки, а також різноманітні спецефекти. Наприклад, нещодавно в моді були підкопчені, навмисно обвуглені страви, посипані попелом. Необхідно тверезо оцінити ситуацію - дані тенденції більшою мірою характерні для розвинених країн і великих мегаполісів, про подібне мріють лише кілька відсотків жителів планети.

Мені цікаві ресторани, які незмінно тримають високий рівень якості, такі як Noma у Копенгагені, White Rabbit та «Dr Живаго» у Москві.

У ресторані Noma шеф-кухар Рене Редзепіготує виключно з тих продуктів, які вирощуються або виготовляються на околицях міста. Йому вдається поєднувати непоєднувані, на перший погляд, продукти. Це дуже цікаво, адже не в кожному ресторані на закуску запропонують смажений оленячий мох із білими грибами, хрумку свинячу шкіру з чорною смородиною та свіжу редиску, яку треба висмикнути з горщика та з'їсти («земля» теж їстівна).

Що стосується White Rabbit та «Dr Живаго», мені імпонує вміння Володимира Мухінаі Максима Тарусінабрати рецепти старовинної російської кухні та додавати сучасні незвичайні нотки.

Сучасні люди стають вимогливими: хочуть, щоб їх дивували. Тому заклади громадського харчування йдуть на різні хитрощі, щоб залучити клієнта оригінальною подачею страв.

У пору величезної кількості закладів громадського харчування багато хто з них, щоб виділитися серед інших, використовують незвичайну подачу страв. Це додає особливість і служить якоюсь розвагою. Пройдемо експрес-тур різними ресторанами і подивимося, чим вони дивують клієнтів.

1. Рай для ласунів

Останнім часом складається враження, що власники ресторанів та кондитерських ведуть змагання, хто зможе створити найбільший молочний коктейль. Його прикрашають ягодами, використовують присипку кондитерську, вставляють цукерки, печиво і навіть цілі шматки торта. Загалом, чим більше, тим краще ідеальний сценарій.

2. Взуття замість тарілки

Багато ресторанів використовують принцип домашньої кухні. Це не лише виражається у стравах, а й у способах їхньої подачі. Наприклад, в одному закладі хліб приносять не в кошику, а в домашніх капцях, дивно, чи не так?

Ось подумайте, як незвичайно подати страву з риби? Мала ймовірність того, що на думку спаде ідея зробити це на цеглі. Що цікаво, одна з відвідувачок цього закладу розповіла, що неподалік нього йде будівництво. Може, «посуд» якраз звідти?

4. Піраміда зі столів

Ось звідки беруть натхнення люди, вигадуючи такі дивні засоби подачі страв? Клієнт неодмінно буде здивований, коли йому на стіл поставлять ще один стіл з лавками, на яких будуть розміщені бутерброди, тістечка, напої та інші закуски. Цілий пікнік виходить.

5. Шматок оази на столі

Традиційно оливки у ресторані подають у піалах, але це так банально та нецікаво. Ось тільки уявіть, ви робите замовлення і офіціант приносить горщик з невеликим оливковим деревом, де знаходяться срібні ложки з оливками. Дуже гарна подача.

6. Мініатюрна Леді Гага

Мільйони людей були шоковані появою відомої співачки Леді Гагі у сукні із сирого м'яса на церемонії MTV у 2010 році. Кухар із Пекіна вирішив підхопити ідею та оформив блюдо з мармурової яловичини, копіюючи образ співачки. У результаті відвідувачам закладу стали подавати ляльку Барбі, одягнену у м'ясну сукню. Страва стала дуже популярною.

7. Келих не тільки для напоїв

У меню практично всіх ресторанів є салати і щоб підвищити кількість продажів і порадувати клієнтів, кухарі вигадують різні хитрощі. Останнім трендом стала подача салатів у келиху, причому він перебуває в перевернутому стані. У деяких закладах так само подають і перші страви.

8. Тарілки – зайві витрати

Ще одні хитруни, котрі вирішили не витрачати гроші на покупку посуду. Та й мити її потім доведеться… Загалом одні турботи. У цьому закладі подають їжу на складених у кілька шарів серветках. Дуже практично: виправ – і готово.

9. Ось це коктейль!

У коктейльній карті багатьох барів можна знайти «Криваву Мері», але зазвичай цей напій подають лише з маринованими огірками. Є й унікальна подача, яка м'яко кажучи, виглядає дивно – у коктейль вставляють цілий букет із різних закусок. Наприклад, тут можна побачити ті самі огірочки, сендвіч, цибульні кільця і ​​– тільки уявіть – цілу піцу.

10. Гастрономічний атракціон

Фастфуд уже став таким звичним у житті людей, і мало що може здивувати. В одному з англійських ресторанів почали використовувати оригінальну подачу традиційної страви – Fish"n"chips. Уявляєте, що вам на стіл виносять маленьке оглядове колесо, яке можна обертати? Це чудове рішення для цілої компанії.

11. Це дуже гидко

Китайці відомі своїм нестандартним мисленням, але цей заклад викликає шок у туристів. Доступне громадське харчування стилізоване під туалет. Їжу подають… в унітазах, напої – у пісуарах, а хліб випікають у вигляді фекалій. Який жах! Невже це може спричинити апетит?

12. Сільська ідея

Неможливо не здивуватися, прийшовши в кафешку на сніданок і одержати його на звичайній лопаті. Дивно, незвичайно, але запам'ятовуюче.

13. Спорт у маси

Подача їжі на тацях – це так нудно та звично. Саме так подумали власники цього ресторану та вирішили, що офіціанти приноситимуть їжу на ракетках для великого тенісу. На них вміщується все: закуска, бутерброди, напої тощо. Це справді оригінально.

14. Оригінальне чаювання

Щоб не примушувати стіл численними тарілками з різними закусками, в одному з ресторанів вигадали оригінальну фішку – використовувати невелику книжкову полицю, в якій розставлено різні частування.

15. Несумісне сумісне

Ось що дійсно дивно, так це ідея подавати каву не в звичайних чашках, а морквині. Так-так вам не здалося, з коренеплодів роблять невеликі філіжанки, які і подають відвідувачам.

16. Келих ув'язнення

Як ще можна здивувати та розвеселити людей у ​​кафе? Ось одна незвичайна ідея – подача коктейлю, закритого у клітці. Красиво, оригінально і відразу хочеться зробити фото на згадку.

17. Це, мабуть, залишиться без коментарів

Приготуйтеся. Нині буде гірше, ніж китайський ресторан-туалет. Наступна подача не для людей зі слабкими нервами, і навіть складно уявити, у кого вона не викликає огиду. Ф-у-у! Ягідне желе приносять клієнту над стаканчиках, але в гігієнічних прокладках.

18. Крижана подача салату

Думали, що ніколи не доведеться, чи є з рук? Так ось ви помилялися. Кухар одного ресторану вирішив, що оригінально подаватиме салат у руці з льоду. Роблять її дуже просто, використовуючи медичну рукавичку, яку наповнюють водою та заморожують.

19. Справжній екостиль

В одному з ресторанів любителям грибів доводиться самостійно їх збирати (це не жарт). Відвідувачі одержують глибокий ящик, стилізований під лісову галявину, де й «ростуть» грибочки.

20. Нагородження яйцем – дивно, чи не так?

Популярна страва в багатьох ресторанах, яку подають як закуску - яйце по-шотландськи. Кулінари намагаються вигадати оригінальну подачу. Наприклад, в одному закладі його подають (увага!) у кубку. До речі, корисна інформація: яйце, загорнуте у фарш та обсмажене у фритюрі, є стравою британської, а не шотландської кухні.

21. Це ресторан, а не в'язниця

У ресторані Рейчел Хічінсон було вирішено дивувати відвідувачів подачею вівсяної каші на сніданок. Її приносять не в тарілці, а в алюмінієвому казанку, як у в'язниці. Дивна подача, але дуже популярна.

22. Сніданок туриста

Люди звикли, що їжа в бляшанках не дуже смачна, але кухар вирішив довести протилежне. Клієнт отримує тарілку, на якій з бляшанки вивалено вміст. Зрозуміло, що це постановочна композиція, але асоціації з турпоходом все ж таки виникають.

23. Несподівано, але дуже гарно

Ось чого не чекають люди, які замовили фруктове асорті, то це отримати його нанизаним на гребінець. Щоб завершити композицію, зверху фрукти прикрашають солодкою ватою.

24. Повертаємось у минуле

Староросійська кухня є популярною, і для подачі використовуються незвичайні способи: звичні млинці подають у старій прасці. Ну як такому не здивуватись?

25. Назад у середньовіччі

Впевнені, що вже бачили все і вас більше нема чим дивувати? Тоді вам ще один дивний спосіб подачі страв, який одночасно змушує сміятися і по-справжньому дивує. В Австрії можна для компанії замовити просте блюдо - м'ясо з картоплею, але тільки подають його незвичайно - на мечі.

26. Безвідходне виробництво

Вино є найпопулярнішим напоєм, який замовляють у закладах громадського харчування. При цьому залишається велика кількість пляшок, які можна використовувати, наприклад, щоб подавати салати та інші страви.

27. Рубрика «Зроби сам»

Замовляючи апельсиновий сік, мало хто розраховує отримати соковитискач і шматочки апельсина. Гасло таке: хочеш соку, видави його сам! Нахабство, але все ж таки оригінально.

28. Дешево та сердито

В одному американському ресторані дуже популярну страву подають (зараз ви неодмінно посміхнетесь) у мисці для собачого корму. Для любителів братів наших менших це саме воно.

29. Звичне стає оригінальним

Кого можна здивувати салатом «оселедець під шубою»? Кухарі намагаються вигадати різні способи подачі. Тільки погляньте, як можна використовувати невелику дерев'яну скриньку замість тарілки.

30. Землі не хочете?

Популярним десертом є «Тірамісу» і всім знайома його оригінальна подача. Відвідувачі одного закладу дуже здивувалися, замовивши такий десерт. Спочатку офіціант розстелив на столі газету, потім поставив поруч садову рукавичку та маленьку лопатку із землею. Це шокує, але насправді це десерт, причому дуже смачний.