Тягуча карамель у домашніх умовах. Карамель рідка: рецепт приготування в домашніх умовах

Всім привіт. Сьогодні я ділюся з вами рецептом домашньої солоної вареної карамелі. Це просто знахідка, яка стане незамінним помічником у вашій кухні. Адже варіантів застосування карамелі безліч.

Це і начинка тортів і капкейків, нею можна поливати вафлі, млинці та оладки, а які гарні підтікання можна створити на готових десертах. Та й просто як самостійна солодка страва, це дуже смачно.

Рецептів цього соусу в інтернеті досить багато. Але всі вони діляться на 2 категорії, одні варять сироп із водою, другі ж обходяться без неї. Я чесно скажу, готую лише без води, з водою жодного разу не пробувала. Але за цим рецептом у мене виходить завжди без особливих проблем.

Нам знадобиться всього 3 інгредієнти — цукор, вершки та олія. Сіль можна і не додавати, але з нею справді смачніше. Як ви знаєте, якщо покласти дрібку солі в солодкий десерт, то блюдо стане солодшим і заграє іншими фарбами. Відразу обмовлюся, вершки мають бути жирними, від 30%. На приготування потрібно трохи часу, але ви повинні не відходити від плити, щоб не перепалити цукор.

Отже, як приготувати варену солону карамель в домашніх умовах.

Складові:

1. 300 гр. цукру
2. 200мл. вершків
3. 100 гр. вершкового масла
4. щіпка солі (за бажанням)

Приготування:

Вершки необхідно підігріти, не кип'ятити! Можна поставити на плиту в сотейнику. Я ж просто підігріла в мікрохвильовій печі хвилини за 2.

Цукор висипаємо в каструлю з товстим дном, в ідеалі, найширшу. Так наш цукор буде рівномірніше розтоплюватись. Так як у мене з товстим дном лише одна каструля, та та невеликого діаметру, цього разу я готувала карамель у сковороді. І ви знаєте, вийшло швидше і смачніше. Так що якщо в будинку є чавунна сковорода, готуйте в ній.

Ставимо наш посуд на середній вогонь. Чекаємо доки нижній шар почне топитися, до цього моменту цукор не чіпаємо!

Як тільки побачите, що цукор топиться, починаємо інтенсивно заважати силіконовою або дерев'яною лопаткою. Заважати треба акуратно, намагаючись не зачіпати краї посуду. Цукор, що залишився там, закристалізується і в нашій суміші буде грудками.

Як тільки цукор повністю розтопиться, він набуде красивого насиченого бурштинового кольору.

У цей момент додаємо вершкове масло, порізане на шматочки. Акуратно, суміш почне активно вирувати. Не хвилюйтесь, це так треба, просто активно заважайте.

Після того, як масло розчиниться, додаємо теплі вершки та ще раз все перемішуємо. На цьому етапі в суміші можуть утворитися грудочки, намагаємося їх розплавити, якщо не виходить, не переживайте. Просто потім процідіть все через ситечко.

Як тільки суміш стала однорідною, забираємо з плити.

Я завжди проціджую через ситечко, навіть якщо візуально не помічаю грудочок.

Додаємо сіль. Краще велику морську, то смак буде яскравішим. Солі треба зовсім небагато, тріски вистачить.

Нашу карамель переливаємо по баночках і після її охолодження забираємо в холодильник.

До речі, вона зберігається до місяця. Хоча у нас вона так надовго не затримується у холодильнику.

Ви можете поекспериментувати з кількістю вершків, чим менше їх додати, тим густіша вийде карамель у результаті.

Після холодильника наш соус трохи загусне, але все ж таки залишиться рідким. Їм можна сміливо поливати готові десерти. Для красивих підтік просто підігрійте карамель трохи в мікрохвильовій печі, так вона стане рідка і красиво застигне на торті.

Наприклад, ось так.

До речі, рецепт цього чізкейка я напишу в одній із наступних статей.

А як начинка карамель у мене виступала в .

Смачного.

Тягучу та солодку карамельну масу навчилися варити дуже давно, карамель – найпопулярніший і найдоступніший вид цукерок і сьогодні.
Рідка карамель

Льодяник на паличці, монпансьє, тверді цукерки з начинкою – все це різновиди звичної з дитинства карамелі. Солодку масу навчилися варити давно, карамель - найпопулярніший і доступний вид цукерок і сьогодні.

Хто вигадав карамель?

Єдиного автора цієї солодощі знайти у віках не вдасться, оскільки вперше підсмажити на вогні цукрову тростину здогадалися індійські далити дві з лишком тисячі років тому. Порубавши очерет у кашу, вони його за допомогою вогню перетворили на першу карамель. З того часу виробництво смачної солодощі зазнало багатьох змін, випустивши на продуктовий ринок тисячі видів карамелі у всіх країнах світу.

Що таке карамель

У перекладі з французької слово карамель означає вироблений із цукрової тростини. Карамель є твердою або пластичною масою, що складається з мальтози, сахарози і глюкози, виходить шляхом нагрівання цукру з крохмальною патокою або інертним сиропом. Зазвичай у виробництві карамелі застосовують співвідношення 2:1 цукру та патоки. Карамель, зварена на інертному сиропі, більш гігроскопічна, містить більше фруктози. Свіжозварена карамель еластична, їй можна надати будь-якої форми.

Як зварити карамель у домашніх умовах

Найпростішу карамель можна зварити з води та цукру. Для цього потрібно ? склянки цукрового піску і три столові ложки води. У невелику каструльку вилити воду, висипати цукор і при постійному помішуванні сироп довести до кипіння. Як тільки він почне темніти, карамель готова. Залишати її в каструлі не можна: після остигання вона намертво прилипає до стін каструлі. Секрети приготування карамелі.

Гарячу рідку карамель використовують для прикраси тортів, фруктів, солодких салатів, десертів, морозива, роблять з неї гарні грати. Для цього плоске блюдо або перевернуту вгору дном круглу скляну чашку, салатник (залежно від потрібної форми решітки) змастити жиром і столовою ложкою тонким струмком у вигляді ниток вилити карамель, надаючи їй незвичайну форму - грати, купол, бризки і так далі. Як тільки маса охолоне, акуратно зняти її зі страви та прикрасити десерт.

Як уникнути кристалізації

Нагрівайте цукор на слабкому вогні, не розмішуючи, доки він повністю не розчиниться. Доводьте сироп до кипіння тільки тоді, коли цукор вже розчиниться, і не розмішуйте після закипання.

Можна вичавити трохи лимонного соку. Або – як сказано вище – можна мабуть для цього додати трохи оцту, краще звичайно яблучного домашнього.

Вмочіть пензлик для змащування кондитерських виробів у гарячу воду і змахніть кристали зі стінок каструлі, щоб вони розчинилися у загальній масі сиропу.

У карамель загортають багато продуктів: яблука, горіхи, цитрусові, отримуючи абсолютно нову страву. Винахідницька думка німецького фармацевта Карла Солдана в 1899 допомогла випуску льодяникової карамелі з гіркими лікувальними травами. Його маленька дочка Люсі захворіла і відмовлялася приймати несмачні ліки. Тоді лікар пішов на хитрість, зваривши з тих самих трав солодку карамель. Так з'явилася торгова марка Dr.C.Soldan's, відома на весь світ своїми лікувальними сиропами та карамеллю з евкаліптом, ментолом. В даний час у Німеччині на фармацевтичній фабриці в Адельсдорфі випускається до ста тонн лікувальної карамелі.

Рецепти льодяників

Карамель «Півник на паличці» знайома більшості покупців з дитинства. Льодовикова форма карамель хороша тим, що не потребує представлення. "Півник на паличці" - бренд, який був затребуваний дітьми Росії протягом століть.

На замітку
Традиційний рецепт приготування «Півня на паличці»:
– Розтопіть у каструлі на невеликому вогні цукровий пісок, додайте ванільний цукор та коньяк. Потримайте на вогні трохи більше 1 хвилини, постійно ретельно помішуючи. Зніміть з вогню і додайте кілька крапель соку лимона та олії.
- Вилийте сироп у маленькі формочки і остудіть.

Рецепт 1

100г води + 300г цукру. Довести на маленькому вогні до розчинення. Варити близько 10 хвилин. Але тут визначається дослідним шляхом (залежить від води та цукру). Ні в якому разі не доводити до коричневого кольору. Він з'являється, якщо ви перетримали і цукор починає горіти. Якщо не доварите, льодяник не затвердіє і буде як іриска. Замість дерев'яних паличок можна нарізати соломку для коктейлів. Форму перед заливкою змастити олією, після заливання обов'язково потримати на холоді. Найскладніше зробити чисто прозорий півник без барвника.
Льодяники з паленого цукру
Майже у всіх поколінь, без винятку, що виросли в колишньому Союзі, в пам'яті про дитинство затишно живуть спогади про червоних півників на паличці з цукру та льодяники з паленого цукру домашнього приготування, а ось ще один рецепт таких ностальгічних ласощів.

Необхідні продукти:

• 250 г цукрового піску,
• 1 столова ложка ванільного цукру або пудри,
• 1/3 склянки коньяку або бренді,
• пару крапель лимонного соку та м'ятної олії.

Спосіб приготування:
Розтопіть у каструлі на невеликому вогні цукровий пісок, додайте ванільний цукор та коньяк. Потримайте на вогні трохи більше 1 хвилини, постійно ретельно помішуючи. Зніміть з вогню і додайте кілька крапель соку лимона та олії.
Вилийте сироп у невеликі форми і остудіть. Льодяники не тільки смачні, а й корисні при сухому кашлі.
Паличку покласти у форму, щоб вона влипла, коли карамель застигне.

Рецепт 2: Домашні льодяники «Сердечки»

Інгредієнти – Домашні льодяники «Сердечки»:

2 склянки цукру
2/3 склянки світлого кукурудзяного сиропу
3/4 чашки води
1 ч. л. ароматизатора
1/4 ч. л. рідкого харчового барвника
цукерковий термометр

У великій каструлі перемішати разом цукор, кукурудзяний сироп і воду. Перемішувати на середньому вогні, поки|доки| цукор не розчиниться. Дати суміші кипіти без перемішування. Це сироп дуже гарячий. Дітей близько до вогню не підпускайте, нехай дивляться здалеку!

Коли температура сиропу досягає 260°F (приблизно 127°C), додати барвник. Чи не перемішувати: процес кипіння сам пофарбує сироп.

Зняти з вогню, коли температура досягне 300°F (приблизно 148°C). Уважно слідкуйте, що від 260°F до 300°F (приблизно від 127°C до 148°C) температура дуже швидко підвищується. Коли кипіння припиниться, акуратно помішуючи додати смакові добавки. Потім обережно вилити теплий сироп у керамічний глечик або скляний посуд. Це дозволяє легко залити форми. Це також дозволить вам злегка розігріти суміш у мікрохвильовій печі, якщо вона охолоне надто швидко. Відразу налити сироп у форму.

Потрібно дочекатися, поки льодяники повністю охолонуть і вийняти їх із форми. Вставте гарний олівець у пластмасову тримку.

Ще одним із базових інгредієнтів в арсеналі кондитера, якому відведено особливе місце у класифікації солодощів, є карамель. У різних рецептурах цей продукт може зустрічатися в різних видах, проте в основу їх приготування покладено процес плавлення цукру.

Винайдений кілька століть тому компонент десертів має багату історію. Співзвучне зі звичним для нашого слуху латинське слово cannamella буквально перекладається як цукрова тростина.

Подібний карамелі продукт у Стародавній Індії отримували зі смажених на вогні стебел очерету. Основа інгредієнта - цукор - в Середні віки цінувалася досить високо і була доступна лише заможним особам.

Масштабне виготовлення продукту у низці країн — Франції, Великобританії, Америці, які вважають себе основоположниками карамельної практики, стартувало в XIV—XVI століттях. Улюбленою карамельною насолодою французів і росіян вважалися льодяникові фігурки на паличках.

У XVIII ст. почалася ера карамелі із цукру в Англії. На основі льодяників та лікарських трав німецький фармацевт створив цілющі цукерки, що прийшли на зміну гірким мікстурам.

На світанку карамельної промисловості на відкритому вогні в мідних котлах плавили розчинений у воді цукор. Ручні вимірювання температури служили індикатором готовності карамельної маси до розливу формами.

Види карамелі

Наявність у складі тієї чи іншої цукрової речовини визначає тип карамелі, яка може вироблятися із сахарози, глюкози, мальтози.

Виходячи зі смакових якостей, ласощі можуть бути лікерними, шоколадними, ягідними або фруктовими. Виготовляють лікувальні карамельки та льодяники з додаванням вітамінів.

За консистенцією розрізняють тверду, м'яку карамель та соус на основі інгредієнта. Далі трохи докладніше про кожну кондицію.

Тверда карамель

Цей вид, що називається також зливним, застосовується для приготування цукерок і льодяників, монпансьє. Не обходяться без цього інгредієнта під час створення грильяжу.

Застигаючи, в готовому стані льодяникова карамель стає подібною до скла. Робота з карамеллю вимагає надзвичайної вправності: якщо склад твердне (а відбувається це дуже швидко), доопрацювання вже неможливе.

З зливної карамелі в домашніх умовах неважко виконати «півників» та «зайчиків» на паличках, маючи відповідні форми. Ви можете захопити гостей, покривши карамеллю шматочки фруктів і ягоди.

Додавши в масу горіхи і пропустивши її через блендер, одержують пралине, доречне рецептах тортів або кремів. Зливний склад застосовується при виготовленні карамельного декору для прикраси кондитерської продукції.

А ось так виготовляють цукерки з малюнком на зрізі:

Змінюючи пропорції складових масу компонентів, отримують пластичну карамель, з якої можна виліпити різні фігурки, не випалюючи пальці, коли склад охолоне.

Різнокольорову м'яку атласну карамель роблять, використовуючи харчові барвники. Інгредієнт вводять до складу тортів і тістечок, він може бути харчовою добавкою. Якщо в рецептурі є вершки, отримують карамельки-іриски.

Приготування карамелі цього різновиду в промислових масштабах передбачає застосування начинки з вологістю 32-35%. М'якість консистенції зберігається з допомогою проникнення вологи в карамельну масу у процесі зберігання солодощів.

М'яка карамель - чудовий варіант прошарку для торта. За плинністю близьким до меду складом французи приправляють круасани, тости, млинці.

Бурштиновий продукт із насиченим солодким карамельним смаком належить до групи десертних соусів. Свіжоприготовлена ​​рідка карамель за плинністю подібна до згущеного молока, а перебуваючи в холодильнику, набуває консистенції вареного згущеного молока.

Є відмінним доповненням до десертів з морозива, пиріг та булочок. Пару ложечок карамельного соусу здатні перетворити йогурт на незвичайні ласощі. Приправлена ​​ним вівсяна каша стає стравою одночасно смачною та корисною.

Як приготувати карамель?

Рецепт твердої карамелі

Приготувати карамель в домашніх умовах не так вже й складно, а найпростіші льодяники здатна приготувати навіть дитина.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт домашньої карамелі, згідно з яким слід запастися 250 г цукру, ванільним цукром або пудрою в кількості 1 столової ложки, третьої склянки бренді або коньяку. Знадобляться кілька крапель м'ятної олії, соку лимона.

Цукровий пісок розтоплюємо у каструлі на помірному вогні, висипаємо ванільний цукор, вводимо коньяк. Безперервно помішуючи, витримуємо на плиті близько хвилини. Знявши з вогню, капаємо в суміш м'ятну олію та лимонний сік, перемішуємо.

Гарячий сироп розливаємо за формами, попередньо змастивши їх олією для кращого вилучення готових карамелів, кожну порцію постачаємо (можна використовувати зубочистки) і відправляємо на холод для застигання. Домашня карамель із цукру готова!

Рецепт м'якої карамелі

Як зробити карамель із цукру м'якої консистенції? Запасіться терпінням та набором інгредієнтів:

• 200 г цукру;
• 1 г ваніліну;
• дрібка солі;
• 50 г вершкового масла;
• 100 г молока.

На середньому вогні розтоплюємо цукор у каструлі з товстим дном. Помішувати завжди обов'язково, не даючи масі пригоріти. Місткість з розплавленим цукровим піском відставляємо убік і дрібними порціями вводимо молоко, не припиняючи помішувати.

Варимо склад на середньому вогні, не доводячи до кипіння. Під час варіння додаємо ваніль та сіль, вимішуємо.

Знявши каструлю з вогню, вводимо олію та робимо масу однорідною. М'яка карамель готова до вживання. Дотримуйтесь акуратності, адже продукт гарячий.

Рецепт карамельного соусу

Як зробити карамель вам уже відомо. Тепер пропонуємо до вашої уваги рецептуру соусу з карамельної маси.

Для приготування ласощів знадобиться 250 г цукрового піску, 70 г води. Компоненти з'єднуємо та варимо на повільному вогні до набуття масою бурштинового відтінку.

220 г доводимо до кипіння та вводимо в цукрово-водну суміш. Перемішавши до однорідності, знімаємо з вогню і приправляємо вершковим маслом (50 г).

Кекси, штруделі, бісквіти доречно подати з теплим соусом карамельним, а, остудивши його, надавайте вишуканий смак десертам з морозива.

А наступне відео розповість вам, як приготувати смачну солону карамель:

Лампа для карамелі: можливості та переваги

Пристрій є інструментом, що дозволяє протягом необхідного періоду часу підтримувати потрібну для збереження еластичності кондитерської карамелі температуру, прогріваючи рівномірно склад по всьому об'єму.

Лампа дозволяє працювати з художньою карамельною масою для втілення найхитріших ідей у ​​вигляді декору для тортів та іншої випічки.

Одним із доступних у продажу аксесуарів, якими можна дооснастити установку, є кондитерське спиртування. Уникнути розсіювання світла дозволяє захисний екран.

Як правило, апарати мають кілька рівнів регулювання потужності. Латексні рукавички - необхідний аксесуар, що дозволяє зберегти руки кондитера, що працює з карамеллю, від опіків.

Високоякісні інфрачервоні лампи-випромінювачі орієнтовані на обігрів карамелі та робочої поверхні. Лампа для карамелі – незамінна річ для підвищення зручності роботи та ефективності праці кондитера-професіонала. Придбання інструменту є доцільним при значних обсягах оброблюваної продукції.

Як зробити карамель із цукру?

Смачні та ароматні цукрові карамельки – чи знайдуться люди, котрі жодного разу в житті їх не пробували і не намагалися зробити самостійно? Якщо ви не знаєте, як зробити карамель вдома і при цьому не зіпсувати весь посуд, ми вас навчимо. Для приготування ласощів вам не потрібно нічого, окрім цукру, оцту чи лимонного соку та води.

Готуємо карамель із цукру

Необхідні продукти та інвентар:

• 15 столових ложок цукру;
• 5 столових ложок води (кількість інгредієнтів можна змінювати за бажанням, але головне, щоб співвідношення води та цукру було 1 до 3);
• підлогу чайної ложечки лимонного соку чи оцту;
• тарілка із холодною водою;
• чисті столові ложки чи формочки;
• каструлька.

Для початку приготуйте тарілку з холодною водою і поставте її десь неподалік плити і каструлі. У каструлю вилийте 5 ложок кип'яченої води та всипте цукор (15 ложок, або свої пропорції). Вогонь встановіть на середню потужність, і чекайте, поки цукор розчиниться у воді, додайте пів чайної ложки лимонного соку або столового оцту, щоб цукрова маса не скочувала грудками, а вийшла пластичною. Постійно помішуйте масу, коли більшість цукру буде розтоплена, щоб карамель не підгоріла.

Коли весь цукор розійдеться у воді, зменште вогонь на мінімум, щоб просто підтримувати температуру. Опустіть ложку в карамель і зачекайте, доки вона наповниться масою. Якщо у вас є формочки, то наповніть їх карамеллю. Як тільки ложка стане повною, відразу помістіть її в тарілку з холодною водою на кілька секунд, щоб маса «схопилася». Приберіть заповнену ложку на деякий час, щоб льодяник остаточно затвердів. Повторіть все те саме з іншими ложками або формами. Цукрова карамель готова!

Щоб було легко виймати льодяники з ложок або форм, попередньо змастіть ці ємності зсередини олією. Не беріть занадто багато олії, щоб не зіпсувати смак льодяників. Щоб зробити льодяники на паличці, застроміть у ще не застиглу карамель у формах звичайні зубочистки.

Не давайте цукровій масі повністю застигнути в каструлі, інакше потім її буде складно відчистити. Поки робите льодяники, тримайте каструлю на слабкому вогні. Потім, коли все буде зроблено, відразу налийте в неї гарячої води і доведіть до кипіння і прокип'ятіть хвилин 5-10, щоб залишки цукру з дна розтанули. Вам залишиться потім лише вилити окріп і трохи почистити дно каструлі.

Щоб карамель вийшла ніжнішою та смачнішою, замість води можна взяти молоко. Багатьох цікавить, як зробити карамель із цукру від кашлю. Для цього заливайте цукор не звичайною водою, а відваром солодки чи шавлії. Вийдуть льодяники з протикашльовим та протизапальним ефектом. Щоб отримати цікавий смак та запах, можна додати в карамель кілька крапель м'ятної олії або трохи ванілі.

Якщо вам захотілося навчитися готувати карамель схожу на льодяники, тоді ви опинилися в потрібний час і в потрібному тесті, тому що саме зараз ви дізнаєтесь, як готується справжня м'яка карамель у домашніх умовах!

складові

Покроковий рецепт приготування М'яка карамель з фото

Отже, трохи зусиль, терпіння та ласощі готові:

Відразу вам знадобиться товсті ємність, всипте в неї цукор.

Надішліть ємність із цукром на слабкий вогонь, коли цукор потемніє і почне розплавлятися, починайте його заважати.

У ємність із прогрітим молоком влийте сироп із цукру, закип'ятіть. Не переживайте коли суміш перетвориться на цілісний шматок цукру, під час нагрівання карамель розплавиться.

Відеорецепт М'яка карамель

Рецепт м'якої карамелі в домашніх умовах

Отже, для того щоб приготувати карамель за цим рецептом вам знадобиться:

Складові:
цукор – 200 грам;
вода – 2 столові ложки;
лимонний сік - 1 столова ложка.

А готується карамель так:

1. Відразу поставте ємність на вогонь і добре її прогрійте.
2. Коли ємність прогріється, починайте всипати в неї цукор і влийте відразу трохи води.
3. Не змішуйте інгредієнти, зробіть слабкий вогонь.
4. Коли помітите, що маса вкрилася бульбашками, цукор починає танути та змінювати колір і з'явиться карамельний запах, зробіть таке.
5. Беріть ложку і починайте трохи помішувати масу.
6. Як тільки карамель почне густіти, набуде темного золотистого відтінку, додайте лимонний сік, перемішайте і відключіть вогонь.
7. Дайте карамелі настоятися кілька хвилин, а потім розлийте у формочки. Все, смачна, справжня домашня карамель готова!