Торти тістечка та пироги із заварним кремом. Рецепти пирогів із заварним кремом
1. Кефір кімнатної температури з'єднайте з яйцями, олією та щіпкою солі. Добре перемішайте, щоб вийшла рідка однорідна маса. Звертаю увагу, що це продукти повинні мати однакову кімнатну температуру. Оскільки сода входить у реакцію лише з теплими продуктами.
2. Насипте в рідку масу борошно перемішане з содою. Її бажано просіяти через дрібне сито, що збагатити киснем. Так пиріжки будуть м'якшими та ніжнішими. Також додайте|добавляйте| в тісто цукор. Хоча він у рецептурі не дуже важливий, т.к. солодощі булочкам надає заварний крем.
3. Замісіть еластичне тісто, щоб воно не липло до рук та стінок посуду.
4. З тіста сформуйте круглі булочки розміром 4-5 см діаметром. Кожну кульку качалкою розкотіть у тонкий круглий пласт.
5. На кожен шматочок тіста викладайте крем заварний. Заварний крем можете приготувати самостійно або скористатися готовими брикетами, на яких написано технологію виготовлення. Якщо його робитимете самі, то докладний рецепт можете знайти на сторінках сайту. Або скористайтеся наступною пропорцією. На 1 л молока візьміть 4 ст. борошна, 4 яйця та 200 г цукру. Борошно, яйця та цукор збийте в повітряну піну та влийте у тепле молоко. Масу поставте на вогонь і при регулярному помішуванні нагрівайте до перших бульбашок. Після цього зніміть крем і покладіть у нього 50 г вершкового масла.
6. Краї тіста піднімайте, закриваючи крем і всередині щільно скріпіть.
7. Подібну процедуру виконайте з усім кремом і тестом. Усі зліплені пиріжки викладете на лист.
8. За бажанням змастіть їх яйцем або молоком і присипте насінням кунжуту. Відправте лист у нагріту духовку до 180 градусів на 25-30 хвилин. Подавайте такі булочки із заварним кремом на сніданок з чашкою гарячої міцної кави. Тепла здоба, тягуча солодка начинка всередині... - розкішне частування та прекрасний початок дня.
Дивіться також відеорецепт, як приготувати булочки із заварним кремом.
Потрапив рецепт пирога із заварним кремом, і я не замислюючись його приготувала. Вийшов дуже смачний ніжний пиріг. Рецепт простий і з першого погляду нічого особливого, але він вартий того, щоб бути приготованим хоча б один раз.
Основа пирога – рубане тісто. Як начинку беремо заварний крем з ароматом ванілі. Підготувати усі продукти.
Для приготування рубаного тіста використовуватимемо комбайн: складемо в нього нарізане кубиками холодне вершкове масло, насипаємо борошно, цукор і сіль. Після чого вмикаємо комбайн і рубаємо його вміст у крихту.
Олійну крихту викласти в миску і вбити туди 1 яйце.
Якщо потрібно додати 1 столову ложку крижаної води та замісити тісто.
Підготувати робочу поверхню для розкочування тіста (присипати борошном) та покласти у форму для випікання основи пирога. Наколоти тісто виделкою.
На тісто покласти пергаментний папір і насипати якийсь вантаж: підійде горох, рис або будь-яка інша крупа. Випікати в духовці 15-20 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Поки основа дбає, приготуємо заварний крем. Яйця змішати із цукром. Збивати не треба.
Додати борошно.
Перемішати до гладкого стану. Додати есенцію ванілі.
У кипляче молоко влити яєчну суміш швидко розмішуючи. Варити суміш постійно помішуючи, поки|доки| крем не загусне.
Витягти з духовки випечену основу пирога. Видалити вантаж.
Заповнити основу пирога заварним кремом. Відправити назад у духовку і випікати 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Готовий пиріг дістати з|із| духовки і повністю охолодити.
Пиріг із заварним кремом потрібно час настоятися і обов'язково добре охолонути.
Приємного чаювання!
Нещодавно мене запитали тут же, в журналі - а чи можна пекти пироги із заварним кремом? Замість того, щоб у духовці довго запікати, може, просто крем заздалегідь зварити? Я, пам'ятається, відповіла, що це не дуже поширене, що запікають зазвичай довго і заздалегідь крем не варять.
І була, загалом, не права. Тому що незабаром згадала один зі своїх улюблених десертів - кошики із заварним кремом, португальські паштеїш де белем. У цьому рецепті на несолодкому тесті запікається солодкий густий заварний крем. Дуже смачно! Вони є і в моїй першій книжці.
Тим не менш, запікати звичайний заварний крем справді не надто правильно, як мені здається. Щоб пиріг вийшов смачним, замість молока добре б взяти вершки, а також зробити крем посолодшим і густішим, ніж зазвичай. А ось чим можна знехтувати, то це жовтками, простіше і швидше зварити крем для пирога з цілих яєць. Щоправда, треба враховувати, що деяким не подобається яєчно-омлетний смак такого крему. Що ж, тут треба чинити так само, як і з крем-брюле – просто виявити терпіння. Дайте пирогу постояти хоча б ніч – і ніякого яєчного присмаку не відчуєте. І звичайно, не варто забувати про ванілі (ванільний цукор), це той випадок, коли вона просто необхідна.
200г борошна
50г цукру
1 яйце
100г олії
дрібка солі
1-2 ст. лимонного соку
Крем:
3 яйця
130г цукру, ароматизованого ваніллю
або 120г цукру та 1 пакетик ванільного цукру
або 130г цукру та 1 коф.л. ванільної есенції
або 130г цукру та 1 стручок ванілі
500г вершків 10-20%
75г борошна
форма 23 см
духовка 180-200С
Спочатку приготуйте солодке рубане тісто. Покладіть в комбайн борошно, холодну, нарізану кубиком масло, сіль, цукор і порубайте в крихту. Можна перетерти суміш руками та охолодити. Додати сік, яйце і замісити тісто.
Розкотіть його на присипаній борошном поверхні. Викладіть у форму, щоб краї звисали з форми, проведіть зверху качалкою, щоб зрізати надлишки тіста. Наколіть тісто вилкою.
На тісто покладіть папір для випічки і насипте вантаж - кульки чи рис чи квасолю. Випікайте при 180С 15 хвилин|мінути|.
Поки дбає, приготуйте крем. Для цього змішайте яйця із цукром (не збиваючи).
Потім із борошном у гладку масу. Додати ваніль або ванільний цукор.
Вершки доведіть до кипіння і вилийте в суміш, добре розмішуючи. Якщо миска невелика, можна вилити в повному обсязі вершки, а половину.
Перелийте яєчно-вершкову суміш назад у каструлю. Енергійно помішуючи, варіть до загусання. Можна варити на середньому вогні, заважаючи віночком, тоді крем буде готовий дуже швидко.
Дістаньте випечену основу, видаліть вантаж та папір. Викладіть крем на тартинку і відправте назад у духовку. Вам знадобиться температура 200С та 20-25 хвилин. Коли крем поступово підніметься і зарум'яниться - пиріг готовий.
Вийміть його, при охолодженні крем осяде. Остудіть повністю і дайте постояти.
