Торт наполеон листковий із заварним. Домашній торт Наполеон із заварним кремом: класичні рецепти

Привіт всім. Сьогодні поділюсь з вами рецептом легендарного торта Наполеон. Я думаю у багатьох цей десерт асоціюється з дитинством, а ще з Новим роком. Бо найчастіше саме на це свято наші мами та бабусі балували нас цим шедевром.

Існує два табори людей, які розділилися за видами готового виробу на «мокрий» варіант та «сухий», а якщо точніше, то на просочений і хрумкий. Мені більше до смаку саме «волога» версія Наполеона. З великою кількістю . Останнім часом почала готувати полегшену версію крему. Крім цих класичних варіантів можна приготувати з і з, це дуже смачно. З цими кремами тортик просто тане у роті.

Ну, а якщо ви любитель «похрумтіти», то просто замініть крем на масляний, і буде вам щастя. Наприклад, або

Що таке торт Наполеон? Це виріб із листкового тіста. Я докладно розповім, як приготувати це листкове тісто в домашніх умовах. Звичайно, можна купити і готовий варіант листкового тіста. Але, як ви знаєте, смак буде зовсім іншим.

Про приготування заварного крему тут не писатиму, просто даю посилання на два креми, вибір за вами — і . Ну, а для любителів похрумтіти — .

Як приготувати торт Наполеон в домашніх умовах. До речі, хочу відзначити, що вага торта за моїм рецептом 2-2,5 кг, якщо хочете меншого розміру, сміливо зменшуйте інгредієнти вдвічі.

Рецепт торта Наполеон крок за кроком з фотографіями.

Інгредієнти:

450 гр. борошна
250 гр. вершкового масла 82,5%
1 яйце
150мл. крижаної води
1 ст. л. оцту 6% (у мене білий винний)
1 ч. л. солі (без гірки)

Приготування:

Вершкове масло і склянку з водою відправляємо в морозилку хвилин на 30. Я зазвичай олію кладу в камеру з вечора, а вже вранці починаю приготування.

У миску просіюємо борошно.

Туди натираємо нашу добре охолоджену олію на великій тертці, весь час перемішуючи олію з борошном.

Швидко розтираємо натерту олію з мукою руками, витрачаємо на це не більше 2-3 хвилин.

В охолоджену воду додаємо яйце, сіль та оцет.

Перемішуємо вилочкою. Оцет може бути будь-яким, тільки не більше 6%. У моєму випадку це білий винний.

Виливаємо цю рідину в масляно - борошняну суміш і збираємо тісто в кулю. Тут не треба довго місити тісто до однорідності. Воно в ідеалі виходить з великими шматочками масла, що не розтанув.

Наше тісто ділимо на 13-15 частин. На цей раз у мене діаметр був 19 см. вийшло 15 коржів, до цього діаметр був 22 см. виходило 12-13 коржів. Забираємо тісто в контейнері присипаному борошном або в холодильник на 3-4 години, або в морозильну камеру на годину.

За цей час приготуємо крем. У мене на сайті є рецепти двох видів крему, які ідеально підходять для прошарку цього торта. і полегшена його версія -. Ви можете вибрати крем на свій розсуд. У цих статтях кількість інгредієнтів розрахована спеціально для цього рецепту.

Після того, як наше тісто охолонуло приступаємо до розкочування. Якщо тісто лежало в морозилці, перекладаємо його в холодильник. Щоразу кульки дістаємо з холодильника по одному, решту тіста не виймаємо, щоб воно не розтануло передчасно.

Я скористалася своїм чудо придбанням силіконовим килимком, на ньому є розмітки з різними діаметрами. В одній із статей я вже вам розповідала про його переваги, тоді я готувала .

Ось мій силіконовий килимок. Якщо у вашому місті ви такого не знайшли, то замовити можна в магазині Bakerstore за цим посиланням — Силіконовий килимок.

Якщо у вас немає цього девайса, то я пропоную розкачувати тісто на пергаменті, де ви заздалегідь прокресліть коло потрібного вам діаметру (тільки не забудьте перевернути пергамент на інший бік перед розкочуванням, щоб потім не їсти тісто з частинками олівця). Так, ви хоч приблизно зрозумієте чого прагнути.

Тісто треба розкачувати максимально тонко, постійно присипаючи борошном качалку. Із зазначеної кількості коржів товщина буде мінімальною. Необхідно розкотити тісто трохи більше, ніж окреслене коло. По-перше, тісто вжмется під час випічки, ну, а по-друге з обрізків ми робитимемо фінішне покриття нашого торта.

Після того, як ви розкотали тісто, його треба наколоти вилочкою. Так корж не сильно підніматиметься при випічці.

Я випікала коржі прямо на килимку, якщо його немає, то розкочені коржі переносимо на лист, застелений пергаментом, і випікаємо при 200 ° 5-7 хвилин до золотистого кольору. Постарайтеся вмістити на деко відразу 2 коржі, тому час випікання значно скоротиться.

Як тільки корж буде готовий, необхідно одразу його обрізати! Це дуже важливий момент, так як коржі з духовки ще податливі, в міру ж охолодження вони стають крихкими і просто кришитися. Обрізаємо так само, орієнтуючись на блюдце, акуратно ножем. А ще простіше - обрізати за допомогою кришки, нею просто треба прокрутити вліво і вправо на підлогу оберту, і ножа не треба, і коло виходить ідеальним. У мене, на жаль, не знайшлося кришки потрібного мені діаметра, і я скористалася тарілкою.

Обрізаний корж перекладаємо на ґрати та даємо йому охолонути.

Так робимо з кожним коржем.

За час випічки наш крем якраз охолоне і буде готовий до роботи.

Збираємо торт.

На блюдо викладаємо пару ложок крему, щоб корж не ковзав.

Зверху поміщаємо корж.

Змащуємо його кремом. Крему не шкодуйте, за моїм рецептом виходить достатня кількість (2-3 столові ложки можна спокійно брати). Так робимо з усіма коржами. За вашим бажанням можна покласти в прошарок якусь начинку, моя мама завжди кладе волоські горіхи, можна додати джем або курд, варене згущене молоко. Я цього разу промазувала кожен 3 корж, у мене залишилася баночка після приготування. А можна і не додавати нічого, наш десерт виходить чудовим на смак.

Після того, як ми зібрали весь торт, трохи притискаємо його рукою зверху і відправляємо в холодильник на кілька годин. За цей час коржі трохи просочаться кремом і торт осяде. Можна зверху на коржі поставити вантаж хвилин на 30, так коржі стануть ще м'якшими.

Відправляємо торт в холодильник на півгодини, щоб крем схопився.

У цей час поміщаємо наші обрізки коржів у блендер та подрібнюємо їх. Я не люблю сильно в подрібнювати крихту, мені здається це більше підходить для . Але ви можете вибрати інший розмір. До речі, можна подрібнити і просто руками або за допомогою качалки, якщо в побуті немає блендера.

Посипаємо цими обрізками наш торт.

Забираємо в холодильник просочуватися. Найкраще на ніч. Зверху можна прикрасити ягодами, а можна не прикрашати і залишити так.

Ось який красень виходить. Багато коржів і крему роблять цей торт воістину королівським десертом. Рецепт цього торта запозичила у Вікторії Мельник, за що їй велике спасибі.

А, слідом за таким ніжним і жіночним тортом, я скоро розповім рецепт справжнього чоловічого, брутального красеня - коржі на темному пиві, шоколадний крем і ганаш ... І все це пишність смаку збереться в. Ваші чоловіки повинні оцінити. НЕ пропустіть!

Приємного вам апетиту.

Здрастуйте, дорогі читачі!

Сьогодні я хочу побалувати себе та своїх домашніх смачним десертом, цього разу це буде торт Наполеон класичний із заварним кремом. Якщо Ви бажаєте зробити для своїх близьких сюрприз до чаю, приєднуйтесь…

Раніше я боялася готувати цю страву, тому що мені здавалося, що процес її створення дуже трудомісткий і займає багато часу. Якщо готувати цю насолоду за всіма правилами - це дійсно так, тому що для приготування дріжджового листкового тіста необхідна не тільки певна вправність, але ще й значний запас часу для розкочування основи з олією та її витримки. Але для себе я знайшла вихід - швидке листкове тісто, яке замішується в один етап і не вимагає формування безлічі шарів, а вироби з нього виходять просто чудові - пишні, повітряні та хрусткі.

Ось деякі корисні поради, які допоможуть стати Вашому десерту найсмачнішою стравою на столі.

Використовуйте тільки пшеничне борошно вищого ґатунку.
Перед застосуванням просійте злаковий інгредієнт кілька разів, це збільшить відсоток підйому тіста і зробить торт більш пишним.
Чим вище відсоток жирності олії (маргарину), тим легше вийде виріб.
Усі інгредієнти перед застосуванням необхідно охолодити (прибрати в холодильник на 1-2 години), а маргарин взагалі краще використовувати замороженим.
Щоб уникнути утворення великих порожніх порожнин у тесті, зробіть на поверхні коржів кілька проколів вилкою.
Площа розкочаного листкового тіста при випіканні зменшується на 5-10 %, майте це через при розрахунку необхідного розміру торта.
Щоб отримати хрусткий виріб, його необхідно змастити кремом безпосередньо перед подачею, а для приготування торта із соковитим і насиченим смаком, навпаки, дати йому просочитися заварною начинкою протягом 2-3 годин у прохолодному місці.

А тепер, коли Ви озброєні цими невеликими хитрощами, можна розпочинати створення Вашого кулінарного шедевра…

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 6/25/43.

Ккал: 414 .

ГІ: високий.

ІІ: високий.

Час приготування: 15 хв активного + 1-2 години в холодильнику + 20 хв у духовці

Кількість порцій: 9 порцій (1,8 кг).

Інгредієнти блюда.

Цукрова пудра (цукор) для посипання – 20 г (1 ст.л).

Швидке листкове тісто.

Вершкове масло (маргарин) – 300 г.
Борошно пшеничне – 375 г (2,5 ст).
Яйце - 1 шт.
Вода – 110 г (1/2 ст).
Оцет 7% – 20 мл (1 ст.л).
Сіль – 4 г (1/2 ч.л).

Заварний олійний крем.

Вершкове масло - 180 г (1 пачка).
Ванілін - 3 р.
Молоко 2,5% – 0,5 л (2 ст).
Цукор – 160 г (3/4 ст).
Яйце - 2 шт.
Борошно пшеничне – 60 г (2-3 ст.л).

Рецепт страви.

Готуємо інгредієнти. Ще раз нагадую, що всі продукти мають бути охолодженими.

Для тесту я використовую, замість вершкового масла, маргарин, оскільки це дешевший продукт, а смак виробу різниця невелика.

Почнемо приготування з борошняної основи, оскільки її необхідно після вимішування витримати в холоді щонайменше 1 годину.

У глибоку миску розбиваємо яйце, додаємо до нього сіль (1/2 ч.л) та 7% оцет (1 ст.л). Слабкий розчин оцту я роблю з 70% шляхом його змішування (1/2 ч.л) з водою (5 ч.л).

Збиваємо інгредієнти до розчинення солі за допомогою віночка чи міксера.

Вливаємо в миску холодну воду (1/2 ст).

Збиваємо масу віночком до пишноти. Забираємо миску в холодильник.

Борошно пшеничне (2,5 ст) вищого сорту просіюємо на стіл.

Поверх її натираємо на тертці маргарин, що завмер, (600 г), періодично змішуючи його з борошном, щоб подрібнені частинки не злипалися.

Швидко перетираємо маргарин із борошном у крихту, щоб продукти не встигли нагрітися від рук. Формуємо з отриманої маси коло, у якому робимо поглиблення.

У центр борошняної основи виливаємо раніше підготовлену яєчну суміш.

Швидко замішуємо тісто, але не в звичному розумінні цього процесу, а поперемінно піднімаємо його з різних боків до середини, ніби складаючи шарами і притискаємо, продовжуємо доти, доки борошняна основа не вбере всю рідину і не перестане липнути до рук (довго вимішувати) не потрібно).

Надаємо масі прямокутну форму, загортаємо в поліетилен і відправляємо холодильник на 1-2 години.

Поки тісто назріває, приготуємо заварний крем.

У сотейник виливаємо молоко (2 ст), додаємо до нього цукор (3/4 ст) і, помішуючи, нагріваємо до розчинення останнього.

Всипаємо в посуд просіяне борошно (2-3 ст.л).

Перемішуємо вміст миски до однорідного стану, уникаючи утворення грудочок.

Не перестаючи вимішувати, додаємо до борошняної яєчної маси ополоник (100 мл) гарячого молока з цукром. Добиваємося однорідності.

Потім починаємо заважати віночком молочно-цукрову рідину, що залишилася в сотейнику і поступово, тонким струмком, вливаємо в неї вміст миски.

Постійно помішуючи, варимо отриману повітряну масу до загусання на невеликому вогні протягом 10-15 хв. Готовий заварний крем має консистенцію жирної сметани.

Забираємо його з вогню та охолоджуємо.

Духовку ставимо розігріватися до 220-230°С.

Вершкове масло виймаємо з холодильника. Готове тісто ділимо на частини. Я буду випікати два коржі завбільшки з лист, а потім ділити кожен навпіл. У результаті в мене вийде 4 борошняні шари розміром 20х30 см.

Виходячи з вищевказаних розмірів, я розрізала все тісто на три частини, дві великі (по 2/5) для коржів і одна маленька (1/5) для посипання торта.

Ви можете випікати коржі будь-якої форми і розміру, залежно від бажаної кількості шарів, чим більше, тим вище буде кінцевий виріб.

На підпиленому борошном столі розкочуємо тісто (постійно підсипаючи борошно, щоб не приклеювалося ні до столу, ні до качалки) в пласт товщиною 3-4 мм, площею трохи більше необхідного розміру, зайве відрізаємо і додаємо до меншої частини борошняної основи (для посипання).

Форму для випічки (деко) протираємо по периметру вологою серветкою і викладаємо на її поверхню за допомогою качалки майбутній корж, злегка притискаючи краї. Щоб усередині тесту не утворювалися порожні порожнини, його можна трохи проколоти вилкою по всьому периметру.

Випікаємо борошняну основу в заздалегідь розігрітій до 220-230 ° С духовці до рум'яності протягом 15-20 хв.

Найменшу частину (для посипання) запікаємо трохи довше, для надання більш розсипчастої структури.

Якщо корж не прогинається при піднятті краю лопаткою, він готовий.

Виймаємо вироби з духової шафи та даємо їм охолонути.

Вершкове масло (180 г) кімнатної температури поміщаємо у миску.

Збиваємо молочний продукт із 3 г ваніліну до пишності.

Поступово додаємо в миску заварний крем, що остигнув, і збиваємо масу віночком до однорідного стану. Забираємо готовий масляний крем в холодильник.

Викладаємо корж на рівну поверхню, рівномірно змащуємо його кремом (1/4 частиною) і накриваємо наступним коржем, повторюємо процедуру, поки вони не закінчаться.

Зверху Наполеон можна посипати цукровою пудрою та прикрасити фруктами.

Готовий десерт краще просочиться, якщо його витримати протягом 2-3 годин у холодильнику.

Нарізаємо смачний та ароматний класичний торт Наполеон із заварним кремом на порції, в кухоль наливаємо гарячий напій та насолоджуємось надзвичайно ніжним та повітряним десертом.

Смачного!

Нижче наведено відео приготування цієї чудової страви.

Версій появи цього десерту, який став традиційним на всіх святкових заходах, досить багато. Найбільш улюблена в Росії та, що говорить про презентацію торта у 1912 році, коли у Москві святкували 100-річний ювілей вигнання Наполеона Бонапарта.

Найніжніший листковий делікатес, названий на честь французького імператора, подавали як нарізаних на трикутники тістечок. Подібна форма повинна була асоціюватися зі знаменитим капелюхом-трикутником. Популярність ласощів була просто вражаючою.

Інші джерела з упевненістю кажуть, що родом торт із французької кухні. Легенда свідчить, що кулінар, чиє ім'я загубилася в історичних хроніках, прагнучи справити враження на вінценосного правителя, розрізав на порційні шматки традиційний національний пиріг «Королівська галета». Його коржі він перемазав заварним кремом та варенням із полуниці, змішаним із збитими вершками. Витівка виявилася дуже вдалою, а сам пиріг розійшовся по всьому світу під назвою «Наполеон».

Зараз кожен ласунь знає смак популярного десерту. Ми зібрали добірку найоригінальніших і найцікавіших на наш погляд його рецептів.

Класичний торт Наполеон із заварним кремом — відео рецепт

З поясненнями та відео-інструкціями від популярного на просторах Інтернету кулінарного блогера бабусі Емми, ви легко зможете освоїти класичну рецептуру улюбленого торта. Його основу складають коржі із швидкого листкового тіста, перемащені традиційним кремом на молоці.

Домашній торт Наполеон із листкового тіста - покроковий фото рецепт

Суть будь-якого торта «Наполеон» у багатошаровій основі та заварному кремі. Для нього можна взяти готове листкове тісто, але якщо є небагато часу, то краще приготувати домашнє листкове тісто. Якщо немає часу та бажання возитися із заварним кремом із молока та яєць, можна приготувати звичайний вершковий крем. Для домашнього торта «Наполеон» потрібно:

Ваша оцінка:

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Борошно: 3 ст. + 1/2 ст.
Вода: 1 ст.
Яйце: 1 велике або 2 середніх
Сіль: щіпка
Цукор: 1 ст. л.
Сода: 1/2 ч. л.
Оцет 9%: 1/2 ч. л.
Вершкове масло: 250 г
Згущене молоко: 1 банка
Ваніль: щіпка

Інструкція приготування

Тісто для Наполеона замішується за принципом прісного тесту для пельменів. У простору миску просіяти 3/4 частини борошна. Зібрати її гіркою. Зробити вирву в борошні. Влити яйце, додати сіль та цукор. Поступово влити склянку води. Соду погасити оцтом та додати до тесту. Вимісити тісто.

Загорнути його в плівку і залишити на 40-45 хвилин.

Якщо листкове тісто призначене для торта, то для подальшої зручності тісто краще поділити на три частини. Також можна надійти в тому випадку, якщо воно використовуватиметься не все одразу. Кожен шматок розкачати не товщі 0,3 - 0,5 мм. Змастити його тонким шаром олії. Щоб олію було легше намазувати на тісто, її заздалегідь потрібно вийняти з холодильника.

Згорнути тісто навпіл і ще раз навпіл. Якщо тісто розділили на частини, то вчинити з усіма частинами.

Після цього всі частини загорнути у плівку та відправити на 30 хвилин у морозильник. Після чого двічі повторити процедуру розкочування, згортання та охолодження в морозильнику.

Після цього одну частину розкотити не товще 0,5 см. Обрізати тісто, надаючи йому форму майбутнього коржа. Обрізані краї відкласти убік.

Перекласти тісто на лист. Випекти в гарячій духовці. Температуру в ньому потрібно тримати на +190. Таким чином, приготувати ще два коржі. Всі обрізки спекти окремо.

Поки коржі остигають, зі згущеного молока та масла приготувати крем, до нього додати ваніль, якщо немає натуральної, то ванільний цукор до смаку.

Змастити перший корж кремом.

Після чого укласти всі коржі, що залишилися, верх також змастити кремом.

Потовкти в крихту випечені обрізки і посипати верх торта. Залишається подати домашній торт "Наполеон" до чаю.

Як приготувати смачний торт Наполеон зі згущеним молоком - найкращий крем для ласунів

Основною родзинкою цього рецепту є дуже солодкий, але швидкий у приготуванні крем.

Необхідні інгредієнти:

0,3 кг борошна;
0,2 кг якісного маргарину;
2 яйця;
50 мл води;
1 ст. жирної сметани;
банку магазинного згущеного молока;
пачка вершкового масла;
цедра лимона, ванілін.

Порядок приготуваннякоханого всіма ласуном Наполеона:

Нарізаємо маргарин на невеликі шматочки, даємо їм чверть години, щоби трохи розм'якшитися. Коли це станеться, доводимо за допомогою міксера до однорідності, після чого вводимо яйця, продовжуючи вимішування.
Невеликими частинами вводимо в масляно-яєчну масу борошно, а потім воду зі сметаною.
Вимішану до однорідності масу відставляємо на 30 хвилин.
З тесту, що вийшов, нам належить зробити 6 коржів, тому ділимо його на відповідну кількість частин.
Розкотені у формі кола коржі випікаємо, попередньо проколивши в кількох місцях вилкою, в розпеченій духовці. Намагайтеся їх підрум'янити, але не пересушити, зазвичай для цього вистачає чверть години.
Поки випікається перший коржик, приступаємо до розкочування та проколу вилкою другого і так далі.
З шести приготовлених коржів вибираємо найнепривабливіший на вашу думку, його залишаємо для присипки.
Приступаємо до приготування крему. Тут все дуже просто: змішуємо згущене молоко з трохи розм'якшеним маслом, збивання виконуємо за допомогою міксера. Приємні та гармонійні нотки надасть крему додавання цедри та ванілі.
Нижній корж укладаємо на блюдо, щедро змащуємо кремом, накриваємо іншим коржиком, повторюємо описаний процес. Забракований нами корж дрібно кришимо, рясно посипаємо їм верхівку і краї торта.

Найсмачніший торт Наполеон із готового тіста

Коли бажання порадувати гостей та близьких велике, а бажання возитися з вимішуванням тіста відсутнє, вірним є рішення спекти улюблений тортик із готового тіста.

Необхідні інгредієнти:

1 кг готового листкового бездрожжевого тіста;
банку згущеного молока;
0,2 кг олії;
1,5 ст. 33% вершків.

Порядок приготуванняпростого, смачного та дуже високого Наполеона:

Розморожене тісто акуратно розгортаємо. Кожен із півкілограмових рулонів розрізаємо на 4 частини, тобто. всього у нас буде 8 шматків.
З кожного розкочуємо круглий корж, вирізаємо з нього рівне коло за допомогою тарілки відповідного розміру (22-24 см у діаметрі).
Скалку, що використовується при розкочуванні, і робочу поверхню змащуємо олією.
Кожен корж проколюємо вилкою, а потім перекладаємо на лист, вистелений вощеним папером. Обрізки відкладаємо убік.
Випікання кожного коржа в розпеченій духовці забирає близько чверті години.
Так робимо з кожним коржем, окремо випікаємо обрізки.
Тепер можна приділити увагу крему. Для цього на невеликих обертах збиваємо трохи розм'якшене масло зі згущеним молоком. Окремо збиваємо охолоджені вершки, коли почнуть тримати форму, перекладаємо їх до крему, обережно змішуємо дерев'яною ложкою до однорідності.
Далі приступаємо до збирання торта. Коржі без недоречної в даному випадку економії змащуємо кремом і укладаємо один на одного. Обрізки подрібнюємо до крихти і присипаємо ними боки і верхівку.
Перед подачею бажано поставити торт на 10-12 годин в холодильнику. За цей час він встигне добре просочитися.

Торт Наполеон із готових коржів

Для приготування цієї більш ніж прийнятної альтернативи повністю домашньої випічки доведеться заглянути в найближчий великий супермаркет і купити:

готові коржі;
пачка вершкового масла;
1 л молока;
2 яйця;
0,3 кг цукру-піску;
50 г борошна;
ваніль.

Порядок приготування:

Розбиваємо в каструлю яйця, всипаємо цукор і муку|борошно|, перемішуємо до однорідності і ставимо на плиту.
Поступово вводимо молоко, продовжуючи весь час перемішувати. Коли маса нагадуватиме вам манну кашу, знімаємо її з вогню, остуджуємо і ставимо в холодильник.
У остаточно остиглий крем додаємо розм'якшене масло та ваніль, збиваємо.
Кожен із готових коржів рясно змащуємо кремом, влаштовуємо їх один на одного. Один з коржів дрібно кришимо і посипаємо верхівку нашого лінивого Наполеона.
Практично готовий торт прибираємо в холодильник для просочення годинника на 6.

Як приготувати торт наполеон на сковороді.

Необхідні інгредієнти:

1 ст. жирної сметани;
1 + 3 середніх яйця (для коржів та крему);
100 г + 1 ст. цукру (для коржів та крему);
½ ч. л. харчової соди,
ч. л. кам'яної солі,
2 ст. + 2 ст. борошна (для коржів та крему);
0,75 л молока;
2 ч. л. крохмалю;
Пачка масла.

Порядок приготування:

Починаємо з коржею. Для цього збиваємо до однорідності яйце з цукром та сіллю.
Окремо змішуємо борошно із содою, вводимо до них сметану та збите яйце. Акуратно вимішуємо тісто, результат не повинен липнути до долоні.
З цієї кількості тесту нам належить зробити 6-7 коржів, ділимо його відразу на відповідну кількість частин і ставимо в холодильник щонайменше на 35-40 хв.
Готуємо крем. Наливаємо склянку молока і відставляємо його поки що убік.
Молоко, що залишилося, виливаємо в каструлю, додаємо цукор і доводимо до кипіння. Стежимо, щоби молоко від нас не втекло.
Окремо збиваємо яйця.
У ще одній ємності змішуємо борошно з крохмалем і відставленим молоком в п. 4, додаємо збиті яйця, ретельно вимішуємо. В отриману суміш вливаємо в солодке молоко, що закипіло, знову перемішуємо і повертаємо на вогонь ще на 5-7 хвилин до загусання. Перемішувати не припиняємо на хвилину.
Знімаємо крем з вогню, коли він охолоне, вбиваємо його розм'якшене масло.
Повертаємось до нашого тесту. Його слід дістати з холодильника, кожну частину розкотити за розміром вашої сковороди. Смак майбутнього торта залежить від того, наскільки тонкими будуть коржики. Підрізаємо коржі з кришки від сковороди. З обрізків можна сформувати додаткові коржики або залишити їх для розкришування.
Випічку виготовляємо на нічим не змащеній сковороді. Коржики підрум'янюємо з двох сторін. Перевертати слід, коли тісто тільки починає міняти колір.
Найневдаліший корж подрібнюємо на блендері для прикраси.
Кожен із коржів змащуємо кремом, укладаємо їх один на інший. Обмазуємо гору з боками.
Вершину присипаємо крихтою, що вийшла.
Подається торт не відразу, а після нічної витримки в холодильнику, інакше не просочиться.

Закусочний торт Наполеон

Наполеон – традиційний солодкий десерт. Але спробуємо відпустити свою фантазію і приготувати закусочний варіант з несолодкою начинкою. Коржі готуємо самі за будь-яким наведеним вище рецептом або купуємо вже готові. Крім цього знадобиться:

2 морквини;
3 яйця;
1 часниковий зубець;
банку рибної консерви;
упаковка сирного сиру;
майонез.

Порядок приготування:

Зливаємо не всю рідину із банки з консервою. Розминаємо її вилкою.
Варені яйця очищаємо від шкаралупи і натираємо на тертці, так само робимо з вареною морквою, тільки її змішуємо з пропущеним через прес часником і невеликою кількістю майонезу.
Приступаємо до збирання торта. Нижній корж змащуємо майонезом, нього кладемо приблизно половину рибної маси.
Зверху укладаємо другий корж, на який викладено гостру морквяну суміш.
На третій змащений майонезом корж викладаємо яйця.
На четвертий - рибу, що залишилася.
На п'ятий сирний сир, ним же змащуємо боки тортика.
За бажанням можна присипати розкришеним коржем, просочуватися ставимо в холодильник.

Дуже простий рецепт торта Наполеон

Необхідні інгредієнти:

3 ст. + 2 ст. борошна (для коржів та крему);
0,25 кг вершкового масла;
0,1 л води;
1л жирного молока;
2 яйця;
1,5 ст. цукру;
ваніль.

Порядок приготуваннянадзвичайно простого, але смачного та ніжного Наполеона:

Приступаємо до приготування коржів. Для цього натираємо в борошно, що просіює, масло з морозилки.
Крихту, що вийшла, перетираємо руками, вливаємо до неї воду.
Не гаючи часу, перемішуємо наше тісто, формуємо з нього грудку і ставимо в холодильник на півгодини. Тісто готове. Погодьтеся, це набагато простіше листкового!
У той час, поки тісто охолоджується, приготуйте необхідні підручні засоби: качалку, вощений папір, тарілку або іншу форму, якою ви будете виконувати обрізання. До речі, форма біля торта не обов'язково має бути круглою, вона може бути квадратною.
З отриманого об'єму тесту робимо 8 коржів, тому ділимо його максимально однакові шматки.
Розігріваємо духовку.
Шматок вощеного паперу присипаємо борошном, кладемо на нього шматок тіста, акуратно розкочуємо тонкий коржик, який проколюємо виделкою.
Разом з папером переносимо коржик на лист і відправляємо в духовку.
Випікання коржів відбувається досить швидко, всього за 5 хвилин. Намагаємося їх не пересушити.
Аналогічно чинимо з іншими коржами.
Ще гарячий корж обрізаємо за шаблоном, потім використовуємо обрізки для прикраси.
Займемося кремом. Для цього половину молока наллємо в каструлю та поставимо на вогонь.
Молоко, що залишилося, змішуємо з цукром, ваніллю, яйцями і борошном, збиваємо міксером до однорідності.
Після закипання молока вливаємо його до збитих продуктів, повертаємо майбутній крем на вогонь і варимо до загусання 5-7 хвилин, весь час перемішуючи.
Гарячий крем остудити, після чого ставимо в холодильник остаточно остигати.
Щедро обмазуємо коржі та укладаємо їх один на одного. На верхівку зазвичай кришимо крихту від обрізків.
Даємо тортику гарненько настоятися і насолоджуємось всією родиною.

Готуючи коржі, краще віддавати перевагу вершковому маслу, а не маргарину. Причому, чим жирніший цей продукт, тим смачніший кінцевий результат.
Тісто не повинно липнути до долонь, інакше якість коржів може постраждати. Додати трохи борошна.
Укладаючи свіжий корж вгору змащеного, не тисніть занадто сильно, інакше вони можуть поламатися і стати жорсткими.
Свій справжній смак торт набуває лише за добу. Намагайтеся потерпіти і дати йому цей час.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Торт "Наполеон" - трохи історії чи чому цей торт названо на честь Наполеона Бонапарта

Однією з версій створення вважається те, що його спекли в 1912 на честь 100-річчя перемоги Росії над французами. Недарма, тістечка подають трикутні - формою капелюхи полководця.

Однак, відвернемося від історії та займемося приготуванням легендарного десерту торта "Наполеон" у домашніх умовах. Наші рецепти допоможуть впоратися легко та із задоволенням!

Торт Наполеон: "Сімейна традиція"

Коржі:
3 склянки борошна, 250г маргарину, 3/4 склянки води (дуже холодної!), 0,5 ч. л. гашеної соди.

Борошно просіяти у велику посудину, у неї покласти 1 пачку маргарину (хай півгодини хоча б постоїть при кімнатній t) і порубати борошно з маргарином лопаткою в дрібну крихту.

Тепер додамо воду і вимішуємо руками, в кінці додати 0,5 чайної ложки гашеної оцтом соди і вже після цього трохи вимісити, в мисочку і холодильник на годину; нехай відпочиває.

Заварний крем для торта:

беремо 2 пачки вершків (10%), у каструльку, туди склянку цукру та заважаючи довести до кипіння.
Окремо в гуртку змішати трохи більше 1 ст. л. борошна та 1,5 ст. ложки крохмалю, поступово влити туди один пакет холодних вершків (тобто всього виходить три пакети по 200мл), щоб суміш була без грудочок добре вимішати.
Влити цю крохмально-борошняну суміш у кипляче молоко з цукром, можна не в кипляче а зняти з плити на час вливання, щоб нікуди не втекло. Вливати за принципом варіння манної каші - тонким струмком безперервно помішуючи (дуже важливо!); інакше утворюються грудки і тоді крем не вдався! Вигляд та густота виходять як у манки. Остудити крем.
У охолоджений (при кімнатній темп.) крем втрутити пачку (250) вершкового масла (попередньо розм'якшеного при кімнатній температурі). Вмішати спочатку четверту частину олії, збити на маленьких оборотах міксером, потім додати ще й ще й добре збити (але не перезбивати) крем вийде повітряний.

Повернемося до тесту:

Розділити тісто на 7 шматків.
Шматок скачати в кулю, на посипаному борошном столі тонко розкачати в коло.
Відміряти кришкою (чи ще чимось) і перекласти за допомогою качалки на деко (ні чим не змащую), наколоти виделкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 4-5 хв. (Поки не починає рум'янитися, витягнути на дошку, і поставити наступний випікатися.
Відкласти два найкращі коржі для верху та низу. Найгірший йде на посипання зверху.

Далі некласичний підхід до Наполеона (але рецепт наш сімейний; відступати не маю права!). Беремо склянку волоських горіхів (можна і більше) і подрібнюємо (але не дуже сильно, шматочки мають залишитися). Корж на посипання подрібнюємо.

Тепер як я роблю:

розкладаю на столі всі коржі та розкладаю на них крем (щоб порівну розподілити), в середньому по дві-три столові ложки.
Складаємо: корж із кремом, горіхи, корж; в кінці посипати горіхами та посипанням (можна корж на посипання трохи більше підсушити в духовці; тільки щоб не підгорів).
Зверху акуратно притиснути торт руками і залишити при кімнатній температурі 4-5 годин, потім поставити в холодильник.

Торт у нас у сім'ї користується великою популярністю - люблять усі і наші та чужі (гості у сенсі). Виходить крем вершковий; але жирність торта не відчувається зовсім!
Правда мені важко його оцінити самої; все-таки для мене це смак, знайомий із дитинства, з радянських часів.

Торт Наполеон: 2-й рецепт

500 г олії, 4 склянки борошна, 1 чайна ложка солі, 1 склянка холодної води.

Торт Наполеон: 3-й рецепт

3 склянки борошна, 1 яйце, 250 г олії, 0,5 чайної ложки солі, 34 склянки води, 1 столова ложка оцту.

Дві склянки борошна висипати на дошку і порубати з маслом, побудувати з маси, що вийшла, горбок і поступово влити в його центр воду і яйце, з розмішаними в ній з сіллю і оцтом.
Замісити тісто, додаючи борошно, що залишилося. Потім розділити тісто, що вийшло, на 8-9 частин. Виставити на холод на 1:00, розкотити на коржі.

Торт Наполеон: 4 рецепти

Зустрічався мені словацький варіант Наполеона, який відомий там як Кремеш. Крем начебто варіація заварного, за складом трохи відрізняється - крохмально-молочний. І ще – оскільки словацький крем краще тримає форму через крохмаль, його роблять і кладуть набагато більше.
Спочатку випікається 1 фунт (грубо кажучи, півкіло) готового листкового тесту 10-15 хв. Тісто розкочується за розміром листа.

Крему: 2 літри молока, 8 яєць, розділених на білки та жовтки, 14 столових ложок цукрової пудри (400 г), кукурудзяний крохмаль 200 г

Як робити крем для торта

Закип'ятити приблизно 1,5 літра молока з 7-8 стіл. ложками пудри.
Молоко, що залишилося, змішати і збити з 8 жовтками і всім крохмалем.
Додати цю суміш до киплячого молока і дати покипіти 30 с - 1 хв при постійному помішуванні.
Усі 8 яєчних білків збити з|із| 8 стіл. ложками цукру, додаючи його у міру збивання поступово.
Киплячу молочну суміш влити у збиті білки і перемішати ложкою.
Випечене і тісто, що остигло, розрізати на 2 частини по вздовж (кришку і дно) і між ними вкласти крем.

Зверху, як я пам'ятаю, не обмазувалося. Я робила 1 раз – не дуже складно. Якщо робити удвох, то швидко виходить без клопоту. Смак крему виходить легший, ніж у вершкового, він повітряний, високий.

Торт Наполеон: 5 рецепт "Медовий наполеон"

Для коржів: 4 яйця, 4 склянки борошна, 4 столові ложки меду, 150г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1,5 чайної ложки соди погашеної оцтом.
Крем: 1л 250г густої сметани, 1,5 склянки цукрової пудри, 1 лимон.

Натерти на дрібній тертці лимон разом зі шкіркою (кому не подобається її гіркуватість - може зрізати скоринку). Збити міксером сметану з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| протертий лимон. Ще раз збити і поставити доки в холодильник. Тепер виймаємо по одному шматочку тіста, розкочуємо на папері для випікання тонкі коржі, проколюємо вилкою і випікаємо в прогрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору.
Коржі краще робити тонкими - вони тоді краще просочуються. Крихти підсушують, подрібнюю і посипають весь торт. Але смак однаково ніжний, так і тане у роті.

Галерея зображень

Торт Наполеон - відмінне рішення як для вечірнього чаювання після, так і для ранкової трапези. Одного шматочка на з кухлем гарячого чаю або кави буде цілком достатньо для того, щоб не було почуття голоду до обіду.

Незважаючи на те, що цей дуже калорійний, він дуже ніжний та смачний. Напевно, саме через те, що торт Наполеон дуже жирний, у Франції його не їдять. Назва як французька, а популярністю він у французів не користується. Ось такий цікавий факт.

Приготувати торт Наполеон дуже просто. До того ж, приготовлений вдома своїми руками, він виходить набагато смачнішим за покупний, та й за витратами виходить набагато дешевше. Ще одна особливість у приготуванні цих ласощів полягає в тому, що його можна зробити навіть на сковороді. Виходить так само смачно, як приготований у духовці.

Класичні рецепти торта Наполеон у домашніх умовах від А до Я

Сьогодні я докладно розповім і покажу вам, дорогий читачу, покрокове приготування кількох різних рецептів із приготування цього неймовірно смачного десерту — торта Наполеон. Усі рецепти у цій статті ілюстровані поетапними фотографіями для кращого сприйняття.

Будь-який із перерахованих рецептів підійде як для буднів, так і на свята. Під час застілля, після поїдання, салатів і, настає час десерту. Подаються цукерки, різноманітні випічки та фрукти. Ось тут у вас буде можливість блиснути своїми кулінарними здібностями, приготувавши торт Наполеон за одним із рецептів. Повірте гості будуть у захваті. Головне все робити точно за рецептом, і у вас обов'язково все вийде.

Торт Наполеон із заварним кремом - рецепт як у дитинстві

По суті, всі рецепти класичні по-своєму, але у кожного є якась своя особливість. Чи то кількість інгредієнтів або методу випічки. Але в будь-якому випадку виходить дуже смачно. І цей рецепт не є винятком. Головне, все зробити як описано, і тоді ви залишитеся задоволені своїм твором. Почнемо?

Що знадобиться:

Борошно - 460 гр
Вершкове масло - 260 гр
Холодна вода - 160 гр
Оцет 6% - 15 гр
Сіль - 1 щіпка

Заварний крем:

Молоко - 700 мл
Цукор - 200 гр
Яйця - 3 шт.
Ванілін - 10 гр
Крохмаль - 30 гр
Олія вершкове - 150 гр

Приготування тіста:

Приготування заварного крему:

Випічка та складання торта Наполеон:

Торт Наполеон - рецепт приготування на сковороді

Щоб приготувати ці ласощі зовсім необов'язково мати духовку. Наполеон можна приготувати на сковороді. Робиться це простіше, і зараз я вам це покажу.

Для тесту знадобиться:

Вершкове масло - 200 гр.
2 яйця
1 ч. л. харчової соди
50мл. крижаної води
Борошно пшеничне - 3 склянки

Що знадобиться для крему:

Молоко – 600 мл.
Яйце - 1 шт.
Цукор - 1 склянка
Борошно - 3 ст.
Згущене молоко - 1 банка

Як приготувати:

Готуємо тісто. Натираємо на великій терці олію. Додати до нього три склянки борошна. Перетираємо все до отримання напівсухої суміші.
У результаті виходить ось таке борошно, як на фото нижче.
Тепер беремо склянку з крижаною водою і насипаємо в неї соду, гашену оцтом. Перемішуємо.
Заливаємо отриману суміш у борошно. Ретельно перемішуємо. Потім вбиваємо в тісто 2 яйця і так само ретельно перемішуємо.
У результаті отримуємо таке тісто.
Ділимо його на кілька частин. Робимо невеликі кульки та укладаємо їх у пакетики. У нас вийшло дев'ять штук. Відправляємо їх у морозильник на 1,5 години.
Виймаємо охолоджене тісто і розкочуємо кожну кульку окремо. Як трафарет використовуємо кришку від сковороди, на якій випікатимемо коржі.
Надлишки прибираємо. З них наприкінці ми зробимо посипання для торта у вигляді крихти.
Обсмажуємо коржі на сковороді по обидва боки до рум'яності. Повторюємо з рештою кульок.
З обрізків зробимо крихту. Для цього так само розкочуємо тісто, обсмажуємо його і дробимо в невелику крихту.
Готуємо крем. У мисці перемішуємо одне яйце, склянку цукру та три столові ложки борошна.
Продовжуючи розмішувати, вливаємо молоко.
Ставимо на вогонь, не перестаючи помішувати. Доводимо до кипіння, до перших бульок, але не кип'ятимо.
Крем має загуснути. Переливаємо його в миску і трохи остудити. У остиглий крем вливаємо згущене молоко і ретельно перемішуємо все це.
Збираємо торт. Кожен корж змащуємо 3-4 ложками крему, укладаючи їх поверх одне одного.
Верхній шар рясно змащуємо кремом і обсипаємо крихтою.
Відправляємо в холодильник для повного просочення торта кремом на 3:00.
Ось таким виходить Наполеон, приготований на сковороді.

Як бачите, все досить просто. У такому виконанні він нічим не гірший за ті, що приготовлені в духовці. Спробуйте.

А зараз я пропоную вам переглянути відео рецепт з приготування торта. Один із найкращих рецептів на мій погляд. Хоча всі вони добрі. Ласуни мене зрозуміють.

Класичний рецепт торт Наполеон

Цей рецепт приготування розрахований на велику компанію. Він чудово підійде як десерт для якогось свята, коли збирається багато гостей. Але ви можете зменшити кількість необхідних продуктів вдвічі чи втричі, щоб приготувати торт на кілька людей.

Інгредієнти:

Що потрібно для тесту:

Борошно - 1 кг.
Олія або маргарин - 800 гр.
Яйця - 2 шт.
Сіль – 1 ч.л.
Оцет 5%
Вода - 0,5 л.

Що потрібно для крему:

Молоко – 4 ст.
Цукор - 1? ст.
Яйця - 4 шт.
Борошно - 4 ст.л.
Вершкове масло - 300 гр.
Ванілін - 1 пакетик

Для прикрас:

Цукрова пудра
Будь-які ягоди

Приготування тіста:

Приготування крему:

Складання торта:

Приємного чаювання!

Ледачий Наполеон - Рецепт з готового листкового тесту

Якщо ви і ваші близькі дуже люблять торт Наполеон, але у вас недостатньо часу на його приготування, цей рецепт якраз для вас. Так готується він із готового листкового тіста, яке можна придбати практично в будь-якому магазині. За часом виходить дуже швидко, а за смаковими якостями чудово. Ну що ж, давайте розберемося як приготувати такий торт швидко та смачно.

Інгредієнти:

Готове тісто - 900 гр.
1 склянка молока
2 столові ложки цукру
2 столові ложки борошна
Згущене молоко - 1 банка
Вершкове масло - 50 гр.

Приготування:

Розкочуємо тісто завтовшки 3-4 мм.
Укладаємо на лист, застелений папером для випічки і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.
У цей час займемося кремом. У каструлю виливаємо склянку молока. Додаємо цукор та борошно. Перемішуємо так, щоб не було грудочок.
Ставимо на середній вогонь. У процесі нагрівання потрібно активно помішувати суміш, поки маса не почне закипати.
Тепер додаємо вершкове масло. Продовжуємо заважати до повного розчинення олії та знімаємо з вогню.
У остиглий крем вливаємо молоко, що згущує|згущає|, і збиваємо міксером до однорідності.
Готові та остиглі коржі підрівнюємо за допомогою ножа до однакового розміру. Обрізки використовуємо для крихти.
Трохи притискаємо кожен корж і рясно змащуємо кремом.
Укладаємо зверху наступний корж. Притискаємо. Змащуємо кремом. Повторюємо з коржами, що залишилися.
Верхній шар і краї добре обмазуємо кремом. Посипаємо крихтою і відправляємо в холодильник проти ночі.
Торт готовий. Нарізаємо на порційні шматочки, укладаємо на тарілку та подаємо до столу.

Швидко та дуже смачно. Смачного!