Томати різані пальчики оближеш рецепт. Заготовки на зиму з помідорів: «Золоті рецепти

Літо, на жаль, добігає кінця. Але можна сфотографувати його яскраві моменти разом із заготовками на зиму! Вони, як пам'ятка про спекотну та сонячну пору, порадують нас у зимову холоднечу. І до речі, порада: сховайте банки із зимовими заготівлями подалі і глибше, загалом, забудьте про них, щоб взимку в найгіршу погоду згадати і поласувати шматочком літа!

Ми сьогодні займемося засолюванням помідорів "Пальчики оближеш" на зиму. Для цього візьмемо помідори невеликого розміру та бажано твердого сорту. Я використовую для засолювання так звані "дульки" і вибираю ті, що міцніші. Також потрібна цибуля і часник. Як приправу я використовуватиму комбінацію чорного перцю, гвоздики, лаврового листа, петрушки та олії. Всі ці компоненти беруться на смак, я навела лише їхню приблизну кількість. Для маринаду я взяла 2 літри води, цукор та сіль. Цього вистачило для 4 літрових банків і навіть трохи залишилося. Оцет використовуйте за бажанням, якщо сумніваєтеся, що консерви зможуть пролежати довгий час. Я додаю його наприкінці приготування по столовій ложці про всяк випадок.

Отже, приступимо до приготування!

Спочатку стерилізуємо банки по 2-3 хвилини. Перекладаємо на сухий чистий рушник денцем донизу і остуджуємо. Відразу починаємо готувати маринад. У каструлю наливаємо воду, всипаємо сіль та цукор, чекаємо, поки рідина не закипить.

Цибулю нарізаємо товстими кільцями, відокремлюємо їх один від одного.

Часник крупно ріжемо.

Починаємо формувати заготівлі. На дно банок викладаємо петрушку, чорний перець, гвоздику, лавровий лист, часник і трохи цибулі. Вливаємо по столовій ложці олії.

Помідори розрізаємо навпіл і укладаємо в банки, чергуючи з цибулею та петрушкою.

Краще укладати часточки зрізом донизу, так більше поміститься. Викладаємо помідори прямо по шийку. З цих інгредієнтів у мене вийшли 4 повністю заповнені літрові банки, і ніякі інгредієнти не залишилися зайвими.

Наш маринад вже давно закипів, ми його знімаємо з вогню та заливаємо помідори так, щоб до краю шийки залишилося місце. Не обов'язково розливати маринад у киплячому вигляді, достатньо, щоб він прокипів і трохи охолонув.

На дно каструлі з водою викладаємо ганчірочку і поверх ставимо банки. Як тільки вода закипить, стерилізуємо 15 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, вливаємо оцет і при необхідності доливаємо маринаду. Накриваємо кришками (передусім простерилізованими в киплячій воді), трохи закручуємо, щоб не обпектися, і виймаємо з каструлі.

Тепер туго закручуємо кришки та перевертаємо банки до повного остигання. Зберігаємо солоні помідори «Пальчики оближеш» до зими у темному, прохолодному місці. Після розтину – у холодильнику.

Засолювання помідорів "Пальчики оближеш" на зиму завершено! Смачного!

Помідори «Пальчики оближеш», консервовані у банку – це чудовий спосіб згадати смак літа. Взимку, коли нам не вистачає свіжих овочів та фруктів, продукти з томатів чудово доповнюють нашу дієту.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів консервації помідорів. Кожна господиня щороку хоче дивувати свою сім'ю чимось новеньким та смачненьким. Дані рецепти не тільки вражають вашу родину, але й дозволять насолоджуватися смаком заготівок з року в рік.

Помідори - це одні з найкорисніших овочів, які ми можемо споживати цілий рік. натуральний червоний барвник, що міститься в них, - лікопін, є одним з найсильніших антиоксидантів. Завдяки цьому помідори запобігають атеросклерозу та онкологічним захворюванням.

Важливо, що томати не втрачають цих властивостей під час термічної обробки під час консервування. Тому, незалежно від способу приготування, будь то у сирому вигляді або вареному, помідори мають багаті поживні властивості.

У поєднанні з відповідними травами, такими як базилік або орегано, вони набувають дійсно чудових смакових якостей. Тому не дивно, що з'явилося так багато рецептів консервації на зиму, які допоможуть зберегти здоров'я та нагадають нам про літо.

Мариновані помідори «Пальчики оближеш»: рецепт на зиму

Цей рецепт закочення на зиму неймовірно смачний. Така консервація стане чудовим доповненням до обіднього столу та чудовою закускою на будь-яке свято. А найголовніше, цей рецепт дуже простий. Тому багато сил та часу на нього не витратиться.

Щоб приготувати цей рецепт потрібно 3-4 кілограми помідорів, 5-6 штук цибулі. Для маринаду нам знадобиться:

2 л чистої води;
2 ст. л. солі з невеликою гіркою;
6 ст. л. цукру;
35 шт. перцю запашного;
25 шт. лаврового листа;
1/3 ст. оцту;
Соняшникова олія.

Етапи роботи:

Будьте певні, що такі помідори сподобаються всім членам сім'ї.

Другий спосіб приготування консервації

Як правило, кожна господиня закриває помідори відразу за декількома рецептами. Цей рецепт консервованих помідорів «Пальчики оближеш» на зиму не схожий на інші.

Він досить трудомісткий та довгий у приготуванні, але результат себе виправдовує. Томати, приготовані таким способом, чудово підходять до м'яса, бутербродів та салатів.

Інгредієнти (на 0.5 л банку):

1 кг помідорів коктейльних сортів (бажано брати і червоні та жовті);
4 ст. л. олії оливкової;
1 зубочок часнику;
Сіль, перець, щіпка цукру;
1 гілочка чебрецю;
Листя базиліка.

Маринад:

Ложка каперсів;
1 зубчик часнику;
Соняшникова олія;
6-7 ст. л. олії оливкової.

Підготовка:

Розігрійте духовку до 230ºC. Вимийте томати та розділіть їх навпіл. Невеликою чайною ложкою видаліть м'якоть з помідорів (м'якуш можна використовувати для салату або соусу). Оброблені помідори викласти в жароміцний посуд;
Зверху на томати рівномірно полити 4 столові ложки оливкової олії, посипати подрібнений часник, сіль, перець та додати щіпку цукру; Доповнюємо все гілочкою чебрецю і порваними листочками базиліка;
Далі акуратно все перемішуємо і ставимо в сильно розігріту духовку. Як тільки помідори опинилися всередині духової шафи, відразу вимикаємо її. Залишаємо томати на 12 годин;
Як тільки час минув, дістаємо їх і кладемо в заздалегідь стерилізовану банку. Зверху додаємо цілий очищений зубчик часнику, каперси і заливаємо сумішшю з оливкової та соняшникової олії. В результаті повинні вийти цілі помідори, залиті олією. Зберігати їх необхідно в закритій банці в холодильнику.

Порада: помідори варто почати готувати ввечері, щоб вони нудилися в духовці всю ніч.

Соління «Пальчики оближеш» із часточок помідор

Смак солінь безпосередньо залежить від приправ, які додаються. У даному рецепті засолювання помідорів часточками «Пальчики оближеш» на зиму використано класичне поєднання добавок, що вигідно підкреслюють смак овочів.

Інгредієнти:

1 кг зрілих помідорів;
10 зерен чорного перцю;
Шматок палички хрону;
1 ст. л. солі;
3 гілочки кропу із суцвіттями;
1 цибуля
10 зерен гірчиці;
6 шт. лаврового листа;
3 вишневі листочки.

Томати ретельно вимити, видалити плодоніжки та в кількох місцях пробити вилкою. Укласти помідори та спеції шарами в посуд із керамоматеріалу. Перший шар складається з помідорів, на який кладемо перець, хрін і кріп. І так остаточно.

У каструлі варимо розсіл: літр води, сіль, гірчиця, цибуля, нарізана соломкою, листя вишні та лаври. Заливаємо томати розсолом, накриваємо та залишаємо на 3 дні до закваски.

Після цього необхідно перекласти томати в стерилізовані банки і залити розсолом, що залишився. Банки простерилізують 15 хвилин. Потім закатати, укласти кришкою донизу і укутати.

Такі несхожі один на одного рецепти помідор «Пальчики оближеш» радуватимуть ваших рідних у зимовий період.

Взимку без консервації важко уявити домашній обід. Бо в зимовий період свіжі овочі коштують величезних грошей. Тому хазяйки запасаються овочами ще з літа.

Дані 3 рецепти закупорки томатів відрізняються за складом та способом приготування. Тому свій рецепт зможе підібрати кожна господиня.

Що може бути приємнішим, коли на власному городі встигли домашні ароматні та великі томати? Спочатку господині із задоволенням готують із них салатики, підливи та інші смаколики. Але потім наздоганяє думка закрити помідори на зиму половинками. Адже вони виходять соковитими, ніжними і немов тануть у роті. Так задоволення від плодів продовжується майже на весь рік. Тішить, як за традиційною сімейною вечерею, так і за святковим столом.

Помідори мають тендітну шкірку і м'ясисту структуру. Тому, щоб консервація не перетворилася до зими на пюре, необхідно враховувати деякі тонкощі у приготуванні:

Для кращого збереження форми та естетичної привабливості рекомендується використовувати тверді сорти овочів.
Маринад для заготівель містить більше інгредієнтів, ніж може здатися. Не варто нехтувати запашними травами та різними сортами перцю – від запашного до гострого.
Також смак розсолу залежить від оцту. Якщо змінити звичну кислоту на винний або яблучний оцет, можна легко знайти нову «коронну страву».

Корисні властивості помідор

Плоди включають скарбницю корисних для людини властивостей:

Благотворно впливають стан шкіри.
Корисні при серцевих захворюваннях.
Допомагають при депресії.
А також позбутися зайвої ваги.

Дивно! До середини позаминулого століття помідор вважався отруйною ягодою, і його намагалися не вживати в їжу в Європі.

Вибір та підготовка продукту для маринування

Також існує кілька порад щодо приготування соковитих та гарних консервацій на зиму з помідорів половинками:

Томати необхідно розрізати. Щоб на зрізі залишалася м'якоть, але не кісточки. Якщо цього не сталося, рекомендується позбавитися насіння на поверхні для збереження зовнішнього вигляду. Особливо, якщо рожеві томати.
Укладати томати рекомендується розрізом донизу, і не слід сильно тиснути на плід.
Щоб томатів вмістилося більше, дозволяється трохи утрамбувати їх, постукаючи несильно дном банки про рушник, розкладений на столі.
Помідори не обов'язково після закрутки загортати у тепле, вони можуть розм'якнути. Досить просто перевернути банку до повного остигання.
Найголовніше у закрутці – це маринад. Саме йому необхідно приділити максимум уваги.

Як заготовити на зиму томати половинками

Існує кілька особливо популярних способів виготовлення плодів для зберігання до зими. Кожен із них унікальний, але, водночас, простий. Щоб дізнатися, який із них найкращий, необхідно хоч раз випробувати кожен.

Класичний рецепт на зиму «Пальчики оближеш»

Найпопулярнішим рецептом томатів, безперечно, вважаються мариновані половинки «Пальчики оближеш». Назва повністю виправдовує себе: томати виходять дуже смачними, а розсіл бадьорим. Для приготування знадобиться:

Окріп – 3 літри.
Цукор – 8 ложок.
Сіль – 3 ложки.
Томати (битком).
Часник – 1 зубчик.
Цибуля – 1 маленька.
Лаврушка, кріп.
Оцет 9% - 1 ложка.

Перші три продукти потрібні для розчину. Необхідно просто закип'ятити рідину та розчинити сіль та цукор. Далі решту продуктів слід укласти вниз банки, закласти до шийки помідорами, влити ложку оцту і наповнити до країв отриманим розсолом. Дати простерилізувати 5-7 хвилин і закатати кришку.

Без стерилізації

Консервування можливе і без стерилізації. Оскільки в помідорах спочатку міститься багато кислоти, у цьому немає необхідності. Якщо плоди солодкі та у господині виникають сумніви, можна додати більше кислоти.

З цибулею та олією

Простий рецепт, що дозволяє об'єднати соковиті помідори і хрустку мариновану цибулю. Класичний рецепт на 1 літрову банку вимагає:

томати до країв;
цибулина 1-2;
часникові часточки – 3;
олія – 2 ложки;
сіль, цукор, оцет;
зелень, перець запашний, гвоздика.

Для початку необхідно приготувати засолювання, розчинивши в окропі 2 ложки цукру, 3 – солі та 2 – оцту, з додаванням частини спецій. Далі необхідно викласти в банку спеції, що залишилися. Цибулину почистити і порізати впоперек і викладати шарами з помідорами. Коли банку буде до шийки набита, необхідно влити 2 ложки олії та заповнити до країв розсолом. Дати постояти 5-7 хвилин та законсервувати.

З гострим перцем

Пікантні та ароматні томати часточками можна солити на зиму зі стручковим перцем. Для цього необхідно з розрахунком на 3-літрову банку:

Плоди половинками – до країв.
Перець стручковий – 4 середні.
Часникові зубчики
Цибулина біла - ½ головки.
Морква – 1/2.
Болгарський перець -
Зелень, лавр, перець запашний, гвоздика – кількість на любителя.

Для маринаду:

цукор – 150 грам;
солити – утричі менше;
оцет - неповна чарка.

Усі додаткові інгредієнти потрібно скласти на дно, зверху закласти томатами. Заповнити окропом і через 5 хвилин вилити воду в раковину. Повторити дію, розчин вилити в каструльку, додати компоненти для маринаду, все розчинити і отриманим розчином знову наповнити банку. Потім почекати 7 хвилин|мінути| і закатати. Перевернути, поставити охолоджуватися.

З гірчицею

Для маринування помідорів з гірчицею достатньо в класичному рецепті «Пальчики оближеш» частину цукру (4 ложки) замінити 2 ложками гірчиці. В іншому закрити без змін. Гірчицю рекомендується додавати над розсіл, але безпосередньо на дно банки. Так смак стане більш яскравим та насиченим.

З базиліком

Чим більше запашних трав у консерваціях, тим ароматнішою виходить готова страва. Базилік – король природних запахів.

Коли консервуємо, слід пам'ятати, що справжня трава перебиває запах будь-якої іншої. Для приготування помідорів з базиліком необхідно:

Плоди – до країв.
Біла цибуля – 1 маленька.
Часникові часточки – 2-3.
Олія – 1 ложка.
Сіль, цукор, оцет.
Зелень, запашний перець.
Базилік зелений та фіолетовий.

Необхідно зварити рідину, розчинивши 2 ложки цукру, 3 – солі та 2 – кислоти. Далі скласти всі компоненти в тару, зверху полити олією, покрити розсолом, почекати 7 хвилин|мінути| і закрутити. Солоні томати з базиліком готові.

З цибулею та часником у 1 літрових банках

Щоб правильно замаринувати томати з цибулею та додаванням часнику потрібно взяти:

Плоди – до шийки.
Цибулина –
Часникові зубчики
Запашний перець – 7 горошин.
Кріп – 1 гілочка.
Олія – 1 ложка.
Хріновий лист – 0,5.
Лавр – 1 аркуш.
Петрушка.

Сіль – 2 ложки.
Цукор – 6 ложок.
Оцет – 1 чайна ложка.

Необхідно зробити класичний маринад із води, цукру, солі з додаванням перцю. Залишити остигати. Компоненти акуратно укласти вниз, набити доверху томатами, влити кислоту з маслом і наповнити розчином. Накрити кришкою на 5 хвилин|мінути|, потім закочувати.

Кришки обов'язково прокип'ятити.

Солодкі помідори половинками

Якщо плоди попалися солодкі, це чудова нагода зробити соління їх за новим рецептом. Для цього потрібно викласти спочатку:

Часник – 1 часточка.
Солодкий перець – 1
Стручковий – 0,25.
І помідори викласти зверху до шийки.
Влити оцет - 25 грам.

25 г солі;
50 г цукру;
1 аркуша лавра;
та 2 літри води.

Покрити вміст тари засолюванням, закатати кришку і дати охолонути.

Без оцту

Також помідори половинками можна засолити на зиму та без оцту. Для цього знадобиться:

Плоди – битком.
Часникові часточки -
Перець цільний – 5 горошин.
Кріп – 1 гілочка.
Олія – 1 ложка.
Аркуш хрону – 0,5.
Листя вишні або смородини.
Петрушка – гілочка.

Сіль – 2 ложки.
Цукор – 6 ложок.
Аскорбінка – 1 пігулка на 0,75 літра.

Для приготування цього рецепту не знадобиться засол. Достатньо скласти всі інгредієнти в банку, закрити все помідорами, і лише кріп укласти на вершину. Вгору покласти сіль, цукор, кислоту і наповнити окропом. Дати настоятися хвилин 7 і можна сміливо закочувати банку.

Інгредієнти для помідорів "Пальчики оближеш":

на 2-3 кг. червоних помідорів середнього розміру
1 головка часнику,
2 невеликі цибулини,
3 ст.ложки рослинної олії,
зелень петрушки.

Маринад: на 1 л води
50мл. 9% оцту,
1 ст. солі з маленькою гіркою,
3 ст. без гірки цукру,
1 ч. л. перцю горошком,
1 ч. л. запашного перцю,
лавровий лист.

Рецепт помідорів "Пальчики оближеш":

На дно підготовлених банок викладаємо рубану зелень петрушки, часник, вливаємо прожарену олію (1 ст.л. на літрову банку).

У помідорах робимо дірки зубочисткою в плодоніжці, так більша ймовірність, що вони не луснуть, та й маринадом просочаться краще.

Укладаємо міцні чисті сухі помідори в банки на зелень. Великі можна розрізати навпіл. На помідори покласти пару кілочків цибулі.

Кип'ятимо маринад, вимикаємо вогонь і вливаємо оцет. На трилітрову банку потрібно 1,5 л маринаду, на дволітрову – 1 літр, на літрову – 500 мл. Якщо помідори у вас дуже дрібні, солі та цукру розраховуйте взяти трохи більше, ніж у рецепті.

Заливаємо помідори маринадом, причому маринад не повинен бути киплячим: гарячим, але не киплячим. Стерилізувати 12-15 хв.

Всім привіт! Сьогодні поділюся дуже смачним рецептом консервованих помідорів на зиму, різаних часточками чи половинками. Чим гарний цей рецепт? Тим, що сюди можна використовувати помідори, які не годяться для інших закруток, так би мовити, всю «некондицію». А в результаті виходять дуже апетитні та смачні часточки. Взимку зі баночки йде все начисто: і самі помідори, і розсіл з цибулею.

ІНГРЕДІЄНТИ

На банку 500 мл:

~ 300 г помідорів
1 невелика цибулина
1 зубчик часнику
1 невелика парасолька кропу
1-2 листи вишні
1-2 листя смородини
1/2 лаврового листа
3-4 горошини чорного перцю
1-2 горошини запашного перцю

МАРИНАД (на 4 банки по 500 мл)

1 літр води
1 ст. солі (без гірки)
3 ст. л цукру (з гіркою)
50 мл оцту 9%

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Помідори моїм і нарізаємо часточками або половинками, залежно від розміру помідора.

Цибулю та часник почистимо.

Нарізаємо цибулю кільцями завтовшки приблизно 5 мм.

Пряну зелень промиємо проточною водою.

Банки та кришки заздалегідь добре промиті та простерилізовані.

Викладаємо на дно банки невелику кількість кілець цибулі.

Додаємо листя вишні, невелику парасольку кропу, зубчик часнику, листя смородини, лавровий лист, запашний та чорний перець горошком.

Ви можете додавати абсолютно будь-які прянощі та спеції за своїм смаком, бажанням та наявністю.

Укладаємо шар нарізаних помідорів, зрізом донизу.

Потім ще шар цибулі та ще ярус помідорів.

Наливаємо в каструлю воду, кладемо сіль, цукор і ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння. Слідкуємо, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. Вимикаємо вогонь та вливаємо 50 мл столового 9% оцту.

Заливаємо гарячим маринадом банки із помідорами.

Накриваємо стерильними кришками, але не закручуємо.

У каструлю відповідного розміру кладемо серветку.

Встановлюємо банки і наливаємо гарячу воду, до плічок банок.

Стерилізуємо при слабкому кипінні:

Підлога літрові банки 7-8 хвилин, літрові банки 15 хвилин.

Через необхідний час, акуратно дістаємо банки і щільно закупорюємо.

Перевертаємо, добре укутуємо та залишаємо до повного остигання.

Подавати такі помідори дуже зручно - відкриваєш баночку і на столі вже готовий салат! Взимку з картоплею, що може бути смачнішим?.. 

Подробиці та деталі приготування можна подивитися у коротенькому відео рецепті нижче.
Приємного вам апетиту!

КРОКОВИЙ ВІДЕО РЕЦЕПТ

Також Вас можуть зацікавити інші рецепти помідорів на зиму:

Мамині ПОМІДОРИ на Зиму БЕЗ УКСУСУ

Солодкі мариновані помідори на зиму

Консервовані ПОМІДОРИ з солодким перцем