Тхіна чи тахіні, кунжутна паста. Тахіні - кунжутна паста

Кунжутна паста - це своєрідна закуска, яку можна вживати з хлібом, м'ясними делікатесами і навіть десертами. Основний інгредієнт продукту – насіння кунжуту. Аромат - горіховий, стійкий, консистенція - в'язка, подібна до вершкового масла, смак - солодкуватий, трохи терпкий. Паста багата на корисні жири та білки, вона має оздоровчу дію. Однак далеко не кожній людині можна включати закуску до свого щоденного раціону харчування. З чого складається кунжутні ласощі і чим вони небезпечні для людей?

Склад та калорійність кунжутної пасти

У країнах Близького Сходу кунжутну пасту називають «тхіна» або «тахіні». До її складу входять кунжутні насіння, ретельно обсмажені, розмелені і заправлені олією.

Калорійність кунжутної пасти на 100 г складає 586 ккал, з них:

• Білки – 18,1 г;
• Жири – 50,9 г;
• Вуглеводи – 24,1 г;
• Харчові волокна – 5,5 г;
• Зола – 5,4 г;
• Вода – 1,6 г.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів - 1 до 2,8 до 1,3.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін А, (РЕ) – 3 мкг;
• Вітамін В1, тіамін – 0,24 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0,2 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота – 0,052 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0,816 мг;
• Вітамін В9, фолати – 100 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 6,7 мг.

Макроелементи в 100 г кунжутної пасти:

• Калій, К – 582 мг;
• Кальцій, Ca – 960 мг;
• Магній, Mg – 362 мг;
• Натрій, Na – 12 мг;
• Фосфор, P – 659 мг;

Мікроелементи в 100 г продукту:

• Залізо, Fe – 19,2 мг;
• Марганець, Mn – 2,54 мг;
• Мідь, Cu – 4214 мкг;
• Цинк, Zn – 7,29 мг;
• Селен, Se – 35,5 мкг.

На замітку! У чайній ложці міститься всього 12 г кунжутної пасти, а в столовій ложці – 35 г.

Корисні властивості кунжутної пасти тахіні

Завдяки олійній консистенції кунжутна паста швидко засвоюється організмом людини, насичуючи її максимальним обсягом корисних вітамінів, мінералів та інших нутрієнтів. У складі продукту немає цукру, тому його можна вживати людям, які страждають на цукровий діабет. На цьому користь кунжутної пасти не закінчується.

Основні лікувальні властивості тахіні:

1. Швидко насичує організм поживними речовинами – продукт має високу калорійність, тому вважається найкращою закускою, яку можна з'їсти під час короткої робочої перерви.
2. Бореться із згубним для людини холестерином – у кунжуті міститься велика кількість жирних кислот Омега-3.
3. Підвищує еластичність стінок судин - паста багата на поліненасичені жири і здатна покращити роботу серцево-судинної системи лише за 1,5 місяці.
4. Зміцнює імунітет – за це відповідають залізо, мідь та інші корисні мікроелементи, що продукують спеціальні кров'яні клітини, запрограмовані на знищення мікробів.
5. Покращує самопочуття жінок, що увійшли в період менопаузи, та захищає від розвитку певних онкологічних захворювань – паста у великій кількості містить фітоестрогени, що пом'якшують реакцію організму на гормональний дисбаланс.
6. Запобігає виникненню остеопорозу, зміцнює кістки – це відбувається завдяки високому вмісту кальцію. 100 г закуски міститься 96% денної норми з'єднання для здорової людини.
7. Покращує стан шкіри та волосся – входить до складу різних косметичних масок.
8. Підсилює чоловічу сексуальну силу - містить у собі багато цинку та вітаміну Е, які беруть участь у виробленні чоловічих статевих гормонів, у тому числі тестостерону.
9. Піднімає настрій, допомагає позбутися депресії - в пасті містяться жири, що стимулюють вироблення серотоніну в організмі. Простими словами, серотонін - це гормон, який відповідає за добрий настрій людини.
10. Оптимізує метаболізм та транспортування кисню до тканин - у зазначених процесах бере участь залізо, якого в пасті міститься в 3 рази більше, ніж у печінці молодого теляти (усім відомо, що яловича печінка входить у ТОП продуктів, багатих на залізо).

Цікаво! В арабських країнах кунжутна паста вважається традиційним інгредієнтом для приготування делікатесів.

Протипоказання та шкода кунжутної пасти

Шкода кунжутної пасти полягає у її підвищеній калорійності. У зв'язку з цим утриматися від закуски чи скоротити обсяги її споживання необхідно наступним категоріям споживачів:

• Ті, хто страждає від надмірної ваги- у пасті міститься маса жирів та білків, що сприяють набору ваги. Щоб не одужати від закуски, слід приймати не більше 1 столової ложки на день.
• Людям з патологіями жовчного міхура, печінки або підшлункової- пацієнтам з переліченими хворобами слід повністю відмовитися від пасти, інакше вони можуть постраждати від діареї, блювання та гострого болю в животі.
• Алергікам з індивідуальною непереносимістю насіння кунжуту або олії- Найпоширеніші алергічні реакції на кунжут: дерматити, набряки очей, задишка.

Зверніть увагу, вчені довели, що у людей з індивідуальною непереносимістю горіхів у 3 рази частіше діагностують алергію на тахіні.

Кунжутна паста тахіні – це висококалорійний продукт, надмірне вживання якого може призвести до погіршення самопочуття навіть у здорових людей. Лікарі рекомендують вживати не більше 5 ст. л. пасти на день.

Як приготувати пасту тахіні?

Вас цікавить, як зробити кунжутну пасту самостійно? На приготування тахіні піде мінімум часу та інгредієнтів - вам знадобиться якісне кунжутні насіння та близько 20 хвилин вільного часу.

Щоб зробити закуску на домашній кухні, слідуйте простому рецепту кунжутної пасти:

1. Залийте кунжут холодною водою і залиште наполягати на 1-2 години.
2. Злийте воду, використовуючи сито, висушіть зерна та подрібніть їх у блендері або кухонному комбайні.
3. Під час подрібнення зерен слідкуйте, щоб маса не була занадто сухою, підливайте в неї рослинне масло. Для пасти відмінно підійде оливкова або мигдальна олія. Тахіні готова до вживання!

Готовий продукт можна відразу додавати в їжу. Якщо після приготування у вас залишилися надлишки пасти, не викидайте її, а зберігайте в холодильнику в скляному посуді.

Цікаво! Тахіні, яку можна придбати у рядовому продуктовому магазині – це побічний продукт промислового масштабного виробництва. На вітчизняному ринку практично немає компаній, які спеціалізувалися тільки на виготовленні кунжутної пасти. Як правило, її одержують у результаті виробництва кунжутної олії. Саме тому домашня тахіні відрізняється від магазинної за своєю консистенцією та смаком.

Рецепти страв з кунжутною пастою

Тепер ви знаєте, як приготувати кунжутну пасту на своїй кухні, але до яких страв можна додавати цей соус і в якому обсязі? Представляємо вашій увазі кілька простих рецептів з використанням тахіні:

• Соус Бабагануш. Помийте і покладіть на лист 400 г баклажанів. На кожному з них зробіть кілька проколів (7-8). Запікайте овочі протягом 40 хвилин, не забуваючи перевертати їх з боку на бік. Проколи та перевертання необхідні для того, щоб овочі максимально пропеклися та були м'якими. Печені баклажани очистіть від шкірки, змішайте їх м'якоть зі 100 мл йогурту і 1 ст. л. тахіні. Приправте отриману масу 2 зубчиками часнику, 2 ст. л. лимонного соку, зірою та кінзою за смаком. Перемеліть усі інгредієнти за допомогою блендера та поставте кашу в холодильник на 1 годину. Охолоджений бабагануш розкладете по соусницях, посипте паприкою і спричиніть оливковою олією.
• Вітамінний салат з тахіні. Замочіть 0,5 ст. турецький горіх на ніч. Вранці промийте та відваріть горіх у чистій воді з додаванням невеликої кількості солі. Злийте воду та висушіть приготовлений горіх. Наріжте 10 помідорів чері і додайте їх до турецьких ласощів. Приправте салат сіллю, перцем, лимонним соком та оливковою олією за смаком. Перед подачею заправте блюдо кунжутною пастою. Смачного!
• Пудинг з папаєю, тахіні та бананом. Наріжте четверту частину папайї та 1 банан великими шматочками. Помістіть ці інгредієнти у чашу блендера, додавши до них 2 ч. л. кунжутної пасти та улюблених ягід до смаку. Перемеліть отриману масу до однорідної консистенції і одразу подавайте до столу.
• Рисові крекери з хумусом. Відварити 100 г рису, остудити його на плоскій страві. Подрібніть блендером наступні інгредієнти: рис, 20 г яєчних білків, кілька щіпок солі та чорного меленого перцю. З тесту, що вийшов, сформуйте невеликі кульки і розкотіть з них коржики. Не дивуйтеся, коли помітите, що рис розмелеться в повному обсязі і в тесті виділятимуться його великі шматочки - так задумано творцем рецепту. Випікайте крекери протягом 35 хвилин|мінути|. Вимкніть духовку, як тільки коржики набудуть коричневого відтінку. Поки крекери перебувають у духовці, займіться приготуванням зеленого соусу (хумусу). Відваріть 150 г замороженого зеленого горошку в трохи підсоленій воді. Як правило, досить 4 хвилини, щоб горошок приготувався, але не розварився. Злийте воду з горошку в окремий посуд - вона вам ще знадобиться. Перемеліть горошок у блендері, додавши до нього 1 ст. л. лимонного соку, 1 зубчик часнику 1 ст. л. кунжутної пасти, сіль і перець на власний розсуд. Отримана маса має бути в міру густою. За потреби додайте в соус воду, в якій варився горошок. Намажте отриманою масою рисові крекери, що охолонули. Закуска готова до вживання!

Якщо ви вирішили вжити кунжутну пасту в чистому вигляді, намазавши її на хлібний тост, додайте в неї кумин, лимонний сік та оливкову олію. Такі приправи зроблять її набагато смачнішою та кориснішою.

На замітку! Купуючи тахіні в магазині, звертайте увагу на країну виробництва. Найбільш якісним вважається продукт, виготовлений у країнах Близького Сходу. Якщо ви хочете придбати 100% якісну та натуральну кунжутну пасту без хімічних домішок, користуйтесь послугами спеціалізованих магазинів здорового харчування.

За старих часів закуску з кунжуту могли дозволити собі лише заможні люди. У деяких державах пасту використовували як грошовий кошт, за який можна було придбати певні товари. В даний час продукт застосовується тільки за його прямим призначенням - як інгредієнт для приготування їжі або закуски, що подається із хлібом. Саме кунжутна паста входить до складу популярної у всьому світі приправи під назвою Хумус.

У США та європейських країнах кунжутну пасту прийнято називати «суперфудом» через величезну кількість її корисних властивостей.

Півстоліття тому вчені провели ряд офіційних досліджень і довели, що в тахіні міститься надзвичайно велика кількість вітамінів, поліненасичених жирів і різних нутрієнтів. Фахівці рекомендують включити закуску до раціону харчування людей, які страждають від захворювань кісток, хрящів, суглобів, шкірних покривів і не тільки.

Як приготувати кунжутну пасту - дивіться на відео:

Фахівці, розглядаючи користь та шкоду кунжутної пасти для здоров'я, зазначають, що продукт повинен входити до раціону практично кожної людини, проте перед її вживанням слід ознайомитися зі списком протипоказань. Однак цей перелік є досить нечисленним. Тахіні здатна оздоровити організм, підняти настрій і швидко вгамувати голод під час короткої перерви на роботі. До того ж приготувати кунжутну пасту в домашніх умовах не важко навіть недосвідченому кулінару. Закуска має яскравий смак і запах і здатна зробити будь-яку кулінарну страву особливою.

Тахіні (тхіна, тахіна) - це паста, приготована з насіння кунжуту з додаванням олії, спецій, приправ. Батьківщина пасти – країни Середнього Сходу. У нас готову пасту зустріти можна не часто. Можливо лише у великих містах. У нашому місті такої пасти точно немає. Тому приготуємо пасту тахіні самі. Благо рецептів приготування багато і готувати її не важче за будь-який інший соус.

Як приготувати тахіні

Основним інгредієнтом, як Ви вже зрозуміли, є насіння кунжуту. Придбати їх можна майже в кожному магазині. Готують пасту переважно з кунжутною олією. Але це лише на батьківщині тахіні. Взагалі можна взяти будь-яку олію без запаху: оливкову, горіхову.

Паста тахіні. Класичний рецепт

Склад:

Насіння кунжуту – 100 грам

Кунжутна олія – близько 2-х столових ложок

Приготування:

Як я вже говорила, олію можна взяти і оливкову. Перед приготування спробуйте насіння кунжуту, іноді воно буває гірким. Це буває коли насіння не свіже і довго зберігається.

Підсмажте у духовці насіння, періодично перемішуючи, до золотистого кольору. Але не яскраво вираженого, а лише трохи.

Тепер потрібно перемолоти насіння кунжуту з олією. Краще скористатися блендером зі склянкою.

Висипати підсмажене насіння в блендер і, поступово підливаючи олію, змолоти до отримання однорідної пастоподібної маси. Паста повинна мати консистенцію як густу сметану. Якщо 2-х ложок олії недостатньо, підлийте ще, але невеликими порціями.

Готову пасту зберігати в холодильнику в щільно закритій банці близько двох місяців.

Це класичний рецепт тахіні, без приправ та спецій. Можна використовувати для приготування соусів, солодощів. Додавши спеції та приправи – отримайте новий смак тахіні.

Паста тахіні з часником

Склад:

Готова паста тахіні – 100 грам

Часник – 2 зубчики

Сік лимона – 1 ч. ложка

мелений червоний перець - за смаком

Молота зіра (кумін) – до смаку

Приготування:

Пасту можна приготувати за попереднім рецептом. Всі інші інгредієнти можете додавати на свій смак: якщо двох зубчиків часнику багато, додайте один. Любіть гостріше – додайте більше.

Покладіть усі інгредієнти в блендер, увімкніть його та змоліть до пастоподібної маси. Щоб паста тахіні не вийшла дуже сухою, додайте трохи води. За бажання в пасту можна додати дуже дрібно нарізану зелень петрушки.

Я думаю Вам став зрозумілим принцип приготування пасти тахіні. Змінюючи та додаючи до смаку свої інгредієнти, Ви отримаєте свій неповторний смак та аромат цієї східної приправи.

З пастою тахіні готують найрізноманітніші страви. Приправляють пастою смажене та запечене м'ясо, рибу, овочеві страви, у випічці, при приготуванні різних східних солодощів, у заправках та соусах для салатів.

Особливо добре поєднується тахіні з квасолею, нутом, баклажанами. Постійний інгредієнт під час приготування східної халви. А можна просто намастити на хліб. До речі, кальцію в 100 г тахіні – добова норма дорослої людини.

Діліться цим рецептом із друзями на Facebook!

Паста тахіні - один із гастрономічних скарбів східної кухні. За старих часів цей продукт вважали їжею багатіїв. У низці країн його навіть використовували як валюту. Тахіні, сезамова або кунжутна паста, хіна популярна у веганів та вегетаріанців. Але сьогодні ласощі з надзвичайно корисними властивостями охоче використовують і у здоровому. Кладовина вітамінів і мінералів з досить яскравим горіховим ароматом - відмінна добавка до м'ясних, овочевих страв, десертів, хліба і не тільки.

Що таке паста тахіні, склад продукту харчування

Насіння кунжуту має численні переваги. Вони багаті на вітаміни групи В, мідь, марганець, кальцій, фосфор і не тільки. Тахіні виготовляють із кунжуту. Поживна паста популярна не тільки у східній, а й середземноморській кухні. У її складі присутні тільки кунжутне насіння і невелика рослинна олія, за допомогою якої виходить певна консистенція продукту харчування.

Сезамовий соус, як ще називають тахіні, відомий ще з давніх часів. Перші згадки про нього з'являлися ще 4 тисячі років тому. До речі, саме з кунжутної маси виготовляють той самий хумус чи халву.

Для отримання потрібної консистенції пасти насіння кунжуту ретельно розмелюють. Але попередньо зерна олійної культури обсмажують. Тахіні має особливий солодкувато-терпкий смак, маслянисту текстуру. За смаком соус схожий на арахісове масло, а його колір може відрізнятися - зазвичай це світло-бежевий, світло-жовтий або зелений відтінок. Суміш у вигляді перемеленої маси не тільки зберігає всі властивості кунжуту, але й посилює їх. Адже отриманий після подрібнення насіння крем легше засвоюється.

У харчування включати сезамову пасту рекомендують навіть попри високу жирність маси. Представлені в її складі жирні кислоти здебільшого є поліненасиченими. У тахіні немає цукру, що є перевагою ласощів. Однак вживати кунжутну масу у звичайному або вегетаріанському харчуванні необхідно помірно, що пояснюється високою калорійністю продукту.

У багатьох точках земної кулі сезамова паста вважається ідеальною їжею, яка дарує здоров'я, силу та енергію. Вона рекомендована для профілактики низки захворювань, покращення стану шкіри та кісток, суглобів, роботи травної, нервової системи. Паста славиться великим вмістом жирних кислот, що благотворно впливають на серцево-судинну систему Омега-3, Омега-6. Саме через особливий склад тахіні включають у категорію продуктів із супервластивостями.

Фахівці стверджують, що щоденне вживання 2-3 ложок сезамового соусу дозволить усунути проблеми зі стільцем. Пасту рекомендують їсти для того, щоб допомогти травній системі переварити важкі для засвоєння продукти харчування. Також вона важлива для жіночого здоров'я через вміст фітоестрогенів. А для чоловіків крем цінний, тому що він сприяє покращенню еректильної функції завдяки наявності цинку у складі.

Існує думка, що одна ложка тахіні на день сприяє усуненню висипу вугрів. Тому пасту радять вводити у харчування підлітків. Адже в її складі багато цинку, що бореться з акне, іншими висипами. Також невелика порція крему із кунжуту позитивно впливає на стан волосся. Сезамовий соус повертає локонам блиск і об'єм, зупиняє порідіння шевелюри. Вживати його можна як внутрішньо, так і зовнішньо, використовуючи лікувальні маски.

Паста із кунжуту має деякі протипоказання. Не можна вводити тахіні в раціон при індивідуальній непереносимості кунжутного насіння. Краще не поєднувати крем та продукти харчування з вмістом щавлевої кислоти – огірки, шпинат, петрушка тощо. Також небажано вживати ласощі при варикозному розширенні вен, захворюваннях печінки та ожирінні. При прийомі будь-яких лікарських засобів варто проконсультуватися з лікарем, чи можна поєднувати їх із застосуванням сезамової пасти.

У різних країнах пасту включають харчування різними способами. Наприклад, у Греції кунжутні ласощі змішують з медом, а в Туреччині - з фруктовим сиропом. В Ірані для самостійного вживання з хлібом тахіні з'єднують із сиропом із фініків, роблять із неї халву. Виявивши фантазію, легко урізноманітнити рецепти звичних страв. Це можуть бути самі соуси. У заправку з тахіні мачають шматочки м'яса, хліба, пити, овочів.

Пікантний смак сезамового соусу надає додавання до його складу олії оливи, спецій, соусу, часнику. Тахіні добре гармонує і з солодкими інгредієнтами, і з тим самим м'ясом, рибою. Її можна помітити в рецептах таких страв як фалафель або обсмажених у фритюрі кульок з кунжуту та бобових, соусів для запікання, деяких видів печива, салатів.

Пасту тахіні можна приготувати самостійно. При цьому зерна кунжуту можна підсушити в духовці або підсмажити, іноді їх замочують. Існують різні виготовлення ласощів, але найзручніше використовувати в домашніх умовах наступний варіант:

• Оброблені кунжутні зерна обсмажити на сухій сковороді протягом 5 хвилин – знадобиться 1 склянка насіння.
• Після остигання кунжуту всипати насіння в блендер і подрібнити його спочатку на маленькій, потім на середній і високій швидкості до отримання однорідної маси.
• Під час розмелювання насіння необхідно додати в них 2 столові ложки олії оливи або кунжуту.

Крем повинен вийти густим та пишним. До нього можна додати спеції до смаку - імбир, суху лимонну цедру. Готову пасту необхідно помістити в контейнер, що щільно закривається, банку. Її можна зберігати приблизно місяць, тому краще перемелювати кунжут для харчування в невеликій кількості. На поверхні продукту за цей час може проступати олія, але це цілком нормально. Після розмішування воно зникне.

Якщо вибирати тахіні в магазині, то бажано купувати максимально свіжий продукт. Паста досить довго зберігається, проте при неправильному зберіганні вона починає гірчити. Домашнє виготовлення сезамового соусу допоможе заощадити кошти, тому що продукт досить дорогий.

Використані фотоматеріали Shutterstock

Тахіна, тахіні або тхіна, вона ж сезамова паста - дуже популярний на Сході продукт, який одержують із насіння кунжуту. Густа та однорідна кунжутна паста – невід'ємний компонент знаменитих закусок: фалафель, хумус чи баба гануш. Готуємо тахіну в домашніх умовах.

Як свідчить інформація на упаковці промислової кунжутної пасти, у складі продукту лише перемелене насіння кунжуту. Однак на практиці для приготування однорідної тахини будинку потрібен або супер-потужний блендер або невелика кількість олії.

Саму по собі кунжутну пасту напевно мало хто любить, а ось як добавка в інші страви - якраз. Урізноманітнити тахіну, перетворивши її на соус, можна за допомогою часнику, лимонного соку, солі та інших приправ.

Щоправда, треба пам'ятати, що справді смачна та ароматна кунжутна паста виходить лише тоді, коли в її основі використовується свіже насіння білого кунжуту. Завжди дивіться терміни продукту на упаковці, тому що з часом і при неправильному зберіганні кунжут починає гіркувати, а це на 100% передається тахіне.

Складові:

Приготування страви з фото.

Перед тим як приступити до приготування домашньої тахини ОБОВ'ЯЗКОВО спробуйте кунжут. Ось прямо візьміть дрібку і пожуйте - гіркоти не повинно бути. Якщо насіння кунжуту на смак гірке - це зіпсований продукт, який вживати не просто не потрібно, а не можна. Отже, на суху сковороду насипаємо насіння білого кунжуту. У мене 200 грамів, але ви берете стільки, скільки потрібно.

На середньому вогні при постійному помішуванні підсмажуємо насіння кунжуту до приємної легкої золотинки. Будьте уважні і не відходьте ні на секунду – мініатюрні зернятка смажаться дуже і дуже швидко. Як тільки почуєте характерний приємний аромат, знімайте кунжут з вогню.

Даємо насінням трохи охолонути, після чого пересипаємо кунжут у чашу блендера. Далі я поетапно покажу, як міняються зернятка, перетворюючись на однорідну пасту.

На високій швидкості починаємо пробивати кунжут. Спочатку насіння просто подрібнюється, перетворюючись на дрібну крихту. Частина кунжутної маси осідатиме на стінки, тому допомагайте - або злегка потрясіть чашу, або відкрийте її і зіскребіть ножем, щоб він впав на дно.

Пора додавати помічника - рафінована рослинна олія. Чому саме рафіноване? Ну ви ж не хочете, щоб паста з кунжуту пахла оливками чи насінням соняшника, правда? Звичайно, в ідеалі використовуйте кунжутну олію. У мене такого немає, тому я використала соняшникову без запаху. На 100 грамів кунжутного насіння цілком вистачить 1 столової ложки олії.

Популярною добавкою у східній кухні є паста тахіні. Іноді її називають кунжутною, сезамовою, тахіна чи тхіна. Її використовують для приготування багатьох соусів, основних страв чи десертів. Вона також гарна сама по собі. Популярність тахіні отримала завдяки оригінальному смаку та корисним властивостям. Склад оригінального варіанта пасти – це 100% кунжутного насіння з невеликим додаванням води для надання потрібної консистенції.

Тахіні – що це таке

Перша згадка про тахіні з'явилася 4 тисячі років тому. Про це свідчить запис про кунжутне вино, яке підносилося богам. Геродот розповідав про поля кунжуту, розташовані між річками Тигр і Євфрат, чий урожай йшов на виготовлення олії чи пасти. У 13 столітті в куховарських книгах є опис рецепту хумуса, деяких індійських, японських або китайських страв із застосуванням тахіні. Паста використовується при приготуванні сичуаньської локшини. У Сполучених Штатах сезамовий соус набув поширення в 1940 році, коли в моду увійшло правильне харчування.

Тахіні - це паста, яка зовні має світло-жовтий, зеленувато-жовтий або світло-бежевий відтінок. Консистенція як у густої сметани, за смаком схожа на арахісову олію. Сама тахінна паста жирна і дуже поживна, це потрібно враховувати тим людям, які сидять на дієті, рахуючи кожну калорію. Висока калорійність перебивається її корисними якостями, одним з яких є поліпшення травлення. Придбати цей продукт можна у супермаркеті з широким вибором товаром чи спеціальному магазині, де продають східні солодощі та інші делікатеси зі Сходу.

Користь та шкода

Якість тахіні визначається її складом. У пасті міститься подрібнене до однорідної маси кунжутні зерна. В одній столовій ложці готової суміші без добавок міститься:

• енергетична цінність – 85 ккал;
• білок – 2,6 г;
• жири – 7,2 г;
• вуглеводи – 3,2г.

Кунжутні зерна багаті на жирні кислоти. У тій же їдальні ложці знаходиться 60 мг омега-3 і 3,5 мг омега-6. Вони сприятливо впливають на роботу мозку, серцево-судинної системи. Сезам багатий мінералами: кальцієм, фосфором, цинком, міддю, залізом. Без цих речовин виникають збої в роботі травної системи, нервової та серцево-судинної. При дефіциті страждає печінка, нирки, мозок, анемія, погіршується здоров'я. Ще один важливий компонент тахіні – це вітамін В1 (тіамін). Він допомагає правильно функціонувати травному тракту, нервовій системі.

Фахівці називають три основні напрямки сприятливого впливу кунжутної пасти на організм людини:

1. Травна система. Зерна кунжуту під час виготовлення пасти подрібнюються дуже дрібно, що дозволяє маса швидко засвоюватися організмом, налагоджувати роботу травної системи. Якщо регулярно вживати тахіні по 2-3 чайні ложки на день, можна помітити, як покращиться стілець і пройдуть всі пов'язані з ним проблеми. Пасту рекомендують приймати при розладах шлунково-кишкового тракту як помічник для перетравлення більш важкої їжі.
2. Шкіра. Підліткам властивий вугровий висип. Молоді хлопці та дівчата дуже чутливо ставляться до своєї зовнішності у юному віці, тому догляд за шкірою – це основа впевненості у собі. Боротися з вуграми допомагає цинк, на який багата паста тахіні. Про вплив цього мінералу на шкіру було заявлено фахівцями з медичного центру в Меріленді. Щоб акне зникло, рекомендується їсти по 1 столовій ложці пасти на день.
3. Волосся. Гарне густе волосся потребує вітамінів і мікроелементів. Нестача цих речовин призводить до випадання пасм, що часто спостерігається у людей при незбалансованому харчуванні. Косметологи рекомендують робити маски на основі кунжутної олії, але можна скористатися іншим методом. Вживайте щодня по кілька чайних ложок пасти, щоб повернути волоссю колишній об'єм та блиск.

Паста з кунжуту має ті ж властивості, що і кунжутне масло. Обидва ці продукти мають низку протипоказань. Соус тахіні не рекомендовано їсти за таких випадків:

1. Варикозне розширення вен. Якщо у вас є така проблема, то від цього продукту краще утриматися, тому що кунжутна олія в її складі провокує згортання крові.
2. Прийом аспірину. Одночасне вживання цих ліків та кунжуту у вигляді тахіні не рекомендовано.
3. Вживання продуктів із вмістом щавлевої кислоти. Не слід захоплюватися пастою при рясному поїданні огірків, помідорів, петрушки, шпинату, інших овочів, фруктів з підвищеним вмістом щавлевої кислоти.
4. Індивідуальна нестерпність кунжуту.

Як використовувати кунжутну пасту

Тахіні найчастіший гість на столах країн середнього Сходу, Ізраїлю, Японії, Китаю, Індії. З неї готують основні страви, додають до десертів, готують соуси та смачну випічку. Для надання пікантного смаку в пасту прийнято класти спеції, часник, лимонний сік, оливкову олію, сіль. В отриману заправку мачають хліб, питу, шматочки риби чи м'яса. Виходить дуже ситно та смачно.

Рецепти тахіні

Сезамова паста – це унікальна добавка. Вона добре гармонує як з м'ясом, рибою чи овочами, і з солодкими інгредієнтами у складі десертів. Улюблена ласуном халва за класичним рецептом готується на основі кунжутної пасти, а не з насіння соняшника. Ось основні страви, у класичних рецептах яких міститься тхіна:

• Фалафель. Це східна страва у вигляді смажених у фритюрі кульок з бобових та кунжуту.

• Хумус. Поширене пюре з нуту з тахіні на сході.

• Тахіна-піта. Випічка, яку готують на Криті та Греції. Схожа на пиріжки.
• Халва. На сході халву готують із використанням кунжутної пасти, горіхів та цукру.

Тхіну можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього знадобиться кунжутні зерна та рафінована олія в кількості 400 грам та 5 столових ложок. Зерна вибирайте уважно, вони не повинні гірчити. Спочатку їх потрібно замочити на чотири години у воді, після чого стільки часу потримайте в холодильнику. Наступним етапом стане просушування та запікання. Застеліть лист пергаментом, викладіть рівним шаром вологе насіння.

Заберіть в духовку, розігріту до 180 градусів. Як тільки зерна висохнуть, збільшіть вогонь до утворення 200 градусів і запікайте 20 хвилин, протягом яких насіння потрібно перемішувати. Остудіть, перемеліть за допомогою блендера або кавомолки до стану борошна спочатку на невеликій швидкості, потім - на великій. Під час процесу додайте олію. Паста готова.

Риба під соусом тахіні

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність: 220 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: далекосхідна Ліванська.
• Складність: середня.

Заправка із тхіни надасть рибі пікантного незвичайного смаку. Страва вийде дуже ніжною, ситною та корисною. Поєднання цих інгредієнтів дозволить наситити організм цінними мікроелементами та вітамінами. Можна використовувати будь-яку рибу: від дорогої сьомги до дешевшого хека. Кухарі рекомендують готувати самок біль тахіні чи рибу під соусом із кунжутної пасти в духовці. Для гарніру використовуйте картопляне пюре чи пити. Можна подати як самостійну страву.

Складові:

• філе риби – 500 г;
• тахіні – 0,5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сік одного лимона;
• петрушка – невеликий пучок;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – до смаку;
• кардамон – за смаком;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Філе риби посоліть, поперчіть і викладіть на деко, змащене маслом. Заберіть у духовку, розігріту до температури 200 градусів, на 20 хвилин.
2. Цибулю, моркву та перець подрібніть на кубику, обсмажте на сковороді до утворення золотистого відтінку. З'єднайте із порубаною зеленню.
3. Приготуйте соус. Для цього розведіть у сотейнику пасту водою до консистенції рідкої сметани. Додайте подрібнений часник, сік лимона, кардамон, трохи солі.
4. Дістаньте рибу із духовки. Зверху прокладіть шар із обсмажених овочів із зеленню. Полийте все соусом.
5. Запікайте 20 хвилин.
6. Перед подачею страву можна прикрасити горішками, зеленню, нарізкою з овочів, листям салату.

Торт з шоколадом і тахіні

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 порцій.
• Калорійність: 300 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: грецька.
• Складність: середня.

Торт – це популярна смачна випічка у багатьох країнах, а торт з тахіні та шоколадом за рецептом Стельоса Парльяроса – це смачно та корисно. Три коржі робляться на основі вершкового масла, шоколаду та меренги. В основу крему кладеться кунжутна паста та йогурт. Останній можна замінити на вершки чи сметану. Це справа смаку. Інший варіант крему – згущене молоко та східна паста з додаванням цукру.

Складові:

• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• борошно - 2 ст.;
• йогурт несолодкий – 2 склянки;
• тахіні – 300 г;
• шоколад чорний – 200 г;
• сіль – одна щіпка.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця, відокремивши жовток від білка.
2. З білка та 0,5 склянки зробіть меренгу, збивши все міксером.
3. Розтопіть 100 г шоколаду на водяній бані, додайте вершкове масло і жовтки. Посолити.
4. Вмішайте акуратно в суміш меренгу, а потім борошно до утворення консистенції сметани.
5. Розділіть тісто на три частини та випікайте з нього коржі у круглій формі.
6. Для крему підігрійте пасту на водяній пасті разом із шоколадом.
7. Окремо збийте йогурт із цукром. Усі змішайте.
8. Змастіть кремом коржі та приберіть у холодильник для застигання на 2 години. Десерт готовий.
9. Торт за бажанням можна прикрасити часточками фруктів або горіхами.

Відео