Тісто для пиріжків бездрожжеве дуже смачне. Кілька рецептів тесту без дріжджів для смажених пиріжків! Готуємо листкове повітряне тісто

Готуємо ідеальне тісто для смажених пиріжків без дріжджів.

Начинку для таких пиріжків можна використовувати будь-яку на ваш смак. У цьому рецепті представлений варіант солодкої начинки.

Основою бездрожжевого тіста для смажених пиріжків служить кефір, а додана до нього харчова сода робить пористим та м'яким. Готується тісто досить швидко і напрочуд просто. Достатньо знати кілька важливих моментів процесу приготування такого, і ваші вироби завжди будуть чудовими!

Для приготування бездрожжевого тіста для смажених пиріжків нам знадобиться:

кефір – 0.5 л
борошно - близько 3-х склянок (200 мл)
харчова сода - 1 ч. л. без гірки
сіль - 0,5-2 ч. л. (залежно від начинки)
цукор – 1 ст. л. (Для солодкого тіста)
яйце – 1 шт

У цьому майстер-класі з покроковими фотографіями показано приготування смажених пиріжків з начинкою з інжирного варення.

Для начинки потрібно:

інжирне варення – 250 мл
невеликий лимон – 1 шт

Бездрожжеве тісто для смажених пиріжків - покроковий рецепт

Для того, щоб тісто на кефірі для смажених пиріжків вийшло хорошим, необхідно приділити увагу якості продуктів, що використовуються.

Кефір має бути дуже свіжим, не перекислим – інакше тісто готових пиріжків відповідно кислитиме.
Борошно має бути просіяне перед додаванням у тісто. Під час просіювання на дні сита не повинно залишатися грудок – це говорить про підвищену вологість борошна, що може вплинути на якість тесту.
Також борошно не повинно бути простроченим.

Для початку необхідно перелити кефір в об'ємну чашу та змішати з харчовою содою, сіллю та цукром.

Якщо начинка для пиріжків несолодка, у такому разі додається лише 2 ч. л. солі. Якщо ж солодка начинка - 0,5 ч. л. солі та 1 ст. л. цукру.

Кефір при цьому спіниться і збільшиться в обсязі, оскільки кислота починає гасити соду.

Яйце злегка збити вилкою.

Додати|добавляти| збиті яйця в кефір і перемішати.

Поступово засипати в кефір борошно, що просіює.

При цьому тісто має липнути до рук та погано тримати форму.Якщо муки буде додано більше, ніж належить, то тісто вже готових смажених пиріжків вийде щільним і твердуватим.

Формувати пиріжки потрібно попередньо змастивши руки та робочу поверхню олією для запобігання прилипанню тіста. Можна при бажанні присипати тісто борошном під час ліплення, але в такому разі доведеться часто міняти масло для смаження, так як борошно, що потрапило в нього з поверхні пиріжків, псуватиме їх смак та зовнішній вигляд.

Поекспериментувавши на парі-трійці перші смажені пиріжки, ви знайдете ідеальні пропорції для приготування бездрожжевого тіста для смажених пиріжків.

Готуємо смажені пиріжки з начинкою

Інжирне варення саме собою досить густе, проте кілька сиропу у ньому присутня. Зайву рідину необхідно злити, переклавши варення на сито, оскільки попадання сиропу на тісто може зайво розмочити його і краї пиріжків неможливо з'єднати.

Формуємо пиріжки. На змащену олією поверхню покласти шматочок розкатаного тіста. Його найкраще не розкачувати, а розплющити руками, надавши пальцями округлу форму завтовшки близько 1 см. Викласти в центр трохи начинки.

Защипати краї пиріжка.

Готові пиріжки на тесті без дріжджів слід смажити в розігрітій рослинній олії, на невеликому вогні. Насамперед обсмажується пиріжок з боку шва. Олії необхідна така кількість, щоб вона доходила до середини боків пиріжків. Якщо олії в процесі смаження стає менше, його потрібно доливати, добре нагріваючи після цього.

Колись я, будучи господинею, дуже боялася працювати з дріжджовим тестом: то воно не піднімалося, то, добре піднявшись, опадало в духовці. Я нервувала і засмучувалась, поки мама подруги не поділилася зі мною чудовими рецептами бездрожжевого тіста, які я з легкістю освоїла і користуюся ними і до теперішнього дня.

Бездрожжеве тісто для смажених пиріжків дуже легке у приготуванні, не потребує великої кількості інгредієнтів, а результат чудовий – пишна, золотиста та дуже апетитна випічка. Давайте готуватимемо.

Бездрожжеве тісто для пиріжків на кефірі

Кухонне начиння:дві миски середнього розміру, столова ложка, лопатка, сито, харчова плівка чи поліетиленовий пакет.

складові

Покрокове приготування

Відео рецепту

Дивіться відео та готуйте бездрожжеве тісто для пиріжків, смажених на сковороді. Пиріжки виходять ніжними та м'якими всередині, з хрусткою скоринкою. Начинки для таких пиріжків підходять і м'ясні, і овочеві.

Рецепт бездрожжевого тіста для пиріжків у духовці

Час на заміс: 15-20 хвилин, час на «відпочинок» – 30 хвилин.
Кількість порцій: 15-20 штук.
Кухонне начиння:миска, лопатка, сито, ніж, чайна ложка, харчова плівка або целофановий пакет, рушник.

складові

Покрокове приготування

Вимішане тісто загорніть у харчову плівку або пакет і залиште полежати 30 хвилин при кімнатній температурі.

За цей час ви можете підготувати будь-яку начинку для пиріжків. Це може бути фруктова, овочева чи сирна начинка.

Відео рецепту

Подивіться відео, і ви легко зможете приготувати бездрожжеве тісто на воді на пиріжки.

Бездрожжеве тісто для пиріжків на молоці, сметані, кефірі або кислому квасолі, воді або пиві, з додаванням рослинного або тваринного жиру - прекрасна альтернатива дріжджовому тісту. Приготувати його набагато простіше:продуктів потрібно менше, а на смак воно ні краплі не поступається дріжджовому і підходить для всіх видів начинок: і солодких, і солоних. Для його приготування використовуйте:

Продукти кімнатної температури або навіть трохи вищі. Особливо якщо ви робите тісто на кефірі, то краще його трохи підігріти.
Щоб випічка вийшла повітряною, обов'язково додавайте соду. Оцтом гасити її не треба, достатньо молочної кислоти, яка є в кефірі або інших молочних інгредієнтах.
Будь-який жир. Це можуть бути вершкове або рослинне масло, маргарин, смалець або поєднання рослинних та тваринних жирів.

Використовуючи сметану, можна зробити, а якщо ви дотримуєтеся посту, вам підійде рецепт. Тісто без дріжджів можна використовувати для будь-яких видів випічки. Дізнайтеся, як зробити , а застосовуючи кефір, можна зробити .

Я поділилася з вами своїми перевіреними рецептами приготування тіста без дріжджів. Готувати його набагато швидше та легше, ніж із застосуванням дріжджів, а хвилюватися взагалі не доводиться – випічка виходить пишна, повітряна та м'яка. Навіть якщо ви ніколи не пов'язувалися з тестом, обов'язково спробуйте напекти пироги та здивувати всіх рідних, а про свої досягнення напишіть у коментарях.

Кожна господиня повинна мати в запасі пару-трійку хороших рецептів відмінного тесту без дріжджів, яке підійде в будь-якій ситуації. Навіщо? Щоб нічого не могло поставити її в глухий кут, а в будь-якій екстремальній ситуації вона могла блиснути своїми знаннями. У статті ми розглянемо деякі види бездрожжевого тесту. Ці прості рецепти якнайкраще підходять для подібних цілей.

Це просте і швидке тісто готується всього з трьох основних елементів, а це означає, що нічого легшого і швидше зробити просто не можна, а, головне, тут не можна помилитися, переплутати щось просто неможливо. На смак воно нагадує листкове бездрожжеве тісто.

Цей рецепт - найпростіший у світі, вимагає мінімум витрат і мінімум зусиль. Тому його обов'язково слід записати, а краще запам'ятати.

500 грам сметани;
350 грам борошна з розпушувачем;
200 грам маргарину;
1 пакетик розпушувача;
1 щіпка солі.

Рецепт приготування

Беремо окремий посуд, в який засипаємо борошно і змішуємо його з сіллю та розпушувачем.
Робимо у борошні поглиблення і кладемо в нього маргарин, порізаний на шматочки.
Ріжемо маргарин разом із борошном у дрібну крихту.
Додаємо сметану та замішуємо наше швидке смачне тісто.
Відправляємо тісто в холодильник приблизно на годину і готове тісто. Можна робити з нього будь-що.

Прісне тісто без дріжджів на вершковому маслі

Робити таке прісно - одне задоволення. Воно просте, легке і не потребує особливих витрат.

З ним можна приготувати багато смачних страв. Воно ідеально підійде для приготування ватрушок, пиріжків, пирогів і т.д.

З такого тіста можна приготувати масу смачних речей, а головне зробити це швидко.

Швидко, смачно та якісно, хіба не цього ми завжди добиваємось?

Набір продуктів для приготування

400 грам борошна;
200 грам вершкового масла;
1/2 склянки води;
1 столова ложка цукру;
1 чайна ложка соди;
1/2 чайної ложки солі.

Рецепт приготування

Висипати на робочу поверхню муку|борошно| і зробити в центрі невелике поглиблення.
У поглиблення насипати соду та шматочки м'якого вершкового масла.
Ножем режим борошно та олію. Повинна вийти рівномірна маслено-борошняна крихта.
Взяти окрему миску, в якій потрібно змішати воду з цукром і сіллю. Необхідно, щоб кристали розчинилися.
Потроху починаємо вливати розчин у борошно та замішувати наше смачне бездрожжеве тісто.
Прісне тісто буде готове тоді, коли не прилипатиме до рук. Після чого відправляємо його на 20 хвилин у холодильник, а після закінчення часу можна приступати до готування.

Здобне тісто без дріжджів на сметані

Таке здобне тісто без дріжджів відмінно підійде для приготування різних відкритих і закритих пирогів. Разом з ним краще використовувати солодку начинку, інакше контраст смаків буде надто сильним, хоча для незвичайних любителів це може стати своєрідною фішкою.

Варіанти начинки для такого тесту просто нескінченні, тому можна експериментувати з ним протягом усього життя і використовувати його в будь-якій ситуації. А це дуже доречно.

Набір продуктів для приготування

2 склянки борошна;
100 грам вершкового масла;
100 грам сметани;
1 куряче яйце;
½ склянки цукру;
¼ чайна ложка соди;
1 щіпка солі.

Рецепт приготування

Взяти велику миску для замішування тіста і розбити яйце насипати цукор і сіль. Все перемішати до розчинення кристалів цукру.
У цю суміш додати попередньо розтоплене або дуже м'яке масло. Все поступово перемішати.
Додати сметану та соду. Все перемішати вкотре до однорідної маси. Можна навіть користуватися міксером.
Засипаємо муку|борошно| і замішуємо наше смачне просте тісто. Консистенція готового тесту, повинна бути схожою на сирну масу.
Таке здобне тісто можна відразу ж викладати на деко і розрівняти його, щоб воно рівномірно розосередилося, після чого викладаємо начинку і наше бездрожжеве тісто готове.

Ці рецепти досить легкі і прості, їх легко запам'ятати, а ще приємно готувати. То чому б не взяти і на озброєння, як фундамент для багатьох смаколиків? Не бійтеся та починайте готувати.

Смачного!

Із такого тіста добре готувати смажені пиріжки. Вони виходять ніжними, пишними та дуже ароматними.

складові

200 мл молока;
1 яйце;
1 чайна ложка солі;
200 г вершкового масла|мастила|;
500 г борошна вищого гатунку.

Приготування

Підігрійте молоко до 40 °С. Збийте яйце віночком і змішайте його з молоком, посоліть. Вершкове масло дістаньте з холодильника і, поки воно тверде, натріть на дрібній тертці. З'єднайте масляну стружку з яєчно-молочною сумішшю.

Просійте муку|борошно| і введіть її в заготівлю в три етапи. Після додавання кожної третини борошна ретельно перемішуйте. Це запобіжить утворенню грудочок.

Замісіть тісто, щільно оберніть його харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин.

2. Бездрожжеве тісто на воді та яйцях

Класичний варіант бездрожжевого тіста ідеально підійде для приготування печених та смажених пиріжків, піц та інших смаколиків.

складові

500 г борошна вищого гатунку;
сіль за смаком;
2 яйця;
200 мл теплої води;
2 столові ложки олії;
1 столова ложка цукру, якщо ви плануєте робити солодку випічку.

Приготування

Просійте муку|борошно| в глибоку миску або прямо на стіл. Сформуйте з муки гірку, в центрі зробіть невелике заглиблення. Насипте сіль, вбийте яйця, налийте воду, додайте масло, а при необхідності і цукор.

Добре перемішайте. Накрийте масу рушником і дайте постояти 20 хвилин за кімнатної температури. Потім витягніть тісто і вимісіть його на столі, припудреному борошном.

3. Бездрожжеве тісто на кефірі

Кефірне тісто готується дуже швидко і може використовуватися відразу після замішування. Йому не потрібно доходити у холодильнику чи на столі. Замісили - і одразу в діло!

складові

1 яйце;
400 мл кефіру;
500 г борошна вищого гатунку;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка соди;
кілька крапель оцту (для гасіння соди).

Чим вищий відсоток жирності кефіру, тим більш ситною та щільною вийде випічка.

Приготування

Віночком збийте яйце з кефіром у глибокій мисці. Додайте 3 столові ложки борошна, перемішайте. Влийте олію, посоліть. У столовій ложці погасіть соду оцтом і залийте суміш у тісто. Введіть борошно, що залишилося.

Перемішуйте тісто ложкою, поки воно не перестане прилипати до стінок миски. Коли тісто загусне, добре вимісити його руками.

4. Бездрожжеве тісто на сметані

Густе сметанне тісто дуже м'яке та пластичне, ліпити з нього – одне задоволення. Але врахуйте, що тісто на сметані дуже калорійне. Не пропонуйте таке частування тим, хто сидить на дієті.

складові

4 столові ложки сметани;
2 яйця;
100 мл води;
400 г борошна вищого гатунку;
½ чайної ложки солі.

Як і у випадку з кефіром, чим жирніше сметана, тим ситніше тісто.

Приготування

Змішайте в одній мисці сметану, яйця та воду. Збийте до однорідного стану. В іншу миску просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| до неї сіль. Поступово, в кілька етапів введіть муку|борошно| в яєчно-сметанную масу. Перемішуйте тісто ложкою, поки воно не загусне. Потім викладіть його на стіл із борошном і вимісіть руками. Накрийте тісто великою мискою і дайте настоятися 10-15 хвилин.

5. Бездрожжеве веганське тісто на воді

Десертна та несолодка випічка без яєць та молочних продуктів користується популярністю серед та вегетаріанців. Втім, воно може сподобатися і решті, оскільки підходить для приготування будь-яких страв: пиріжків, булочок, піц і навіть вареників.

складові

500 г борошна вищого гатунку;
200 мл теплої води;
3 столові ложки олії;
½ чайної ложки солі.

Приготування

Борошно просійте в миску так, щоб вийшла гірка. Зробіть нагорі поглиблення і влийте туди воду та олію. Посолити. Ретельно перемішайте масу ложкою. Коли тісто стане еластичним і перестане прилипати, викладіть його на стіл із борошном та вимісіть руками. Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте відпочити протягом години при кімнатній температурі. Потім ще раз добре вимісити його.

Щоб готове веганське тісто не розсипалося і було пишним, вимішуйте перед приготуванням не менше 5 хвилин.

Що приготувати з|із| бездрожжевого тіста

З готового тесту можна зробити будь-що. Згорнути рулетиком, посипати цукром і корицею і засунути в духовку. Розкотити в тонкий пласт, викласти зверху томатний соус, ковбасу, перець, гриби та сир і приготувати піцу. Розділити на маленькі коржики, покласти в центр кожної по столовій ложці будь-якої начинки, защипнути краї та посмажити пиріжки.

Випікається тісто без дріжджів дуже швидко. Так, для тонкої піци буде достатньо 7-10 хвилин у духовці. Час приготування товстого пирога може досягати півгодини. Стандартна температура – 180 °С, але вона може змінюватись в залежності від конкретного рецепту.

Якщо ви готуєте пиріжки або чебуреки на сковороді, достатньо обсмажити виріб з кожної сторони протягом 3-4 хвилин.

Як зберігати тісто без дріжджів

Готове тісто без дріжджів оберніть харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику не більше семи діб. У морозильній камері заготівля може зберігатись до чотирьох місяців. Врахуйте, що повторне заморожування тесту неприпустиме. Розморозили - і одразу ж приготували смакота.

Хочете побалувати домочадців запашною домашньою випічкою з запалу з жару, але вовтузитися з дріжджами немає ні часу, ні бажання? Тоді приготуйте щось оригінальне, використовуючи бездрожжеве тісто, адже воно також чудово підходить для різної випічки: з нього можна спекти як смачні в духовці або розкішний пиріг з будь-якою начинкою, так і ароматні смажені, чебуреки, пампушки, плюшки. Головне – знати деякі тонкощі замішування різних видів тіста без дріжджів, з якими ви зможете познайомитись нижче.

Як зробити тісто без дріжджів

Готується бездрожжева основа для випікання дуже легко та швидко, адже їй не потрібно давати час піднятися – варто лише замісити та можна відразу приступати до формування виробів. Щоправда, у деяких рецептах краще використовувати охолоджене тісто, але, зазвичай, цей процес не займає більше 20-30 хвилин. Думаєте, випічка з бездрожжевого тіста не може бути пишною та повітряною? Ще як може, адже основним інгредієнтом, який відповідає за підйом виробів у духовці або на сковороді, є харчова сода, яка додасть їм потрібну пишність.

Не використовується сода тільки для простого прісного тесту, інші види основи для випічки без дріжджів припускають її наявність у складі. Залежно від основних інгредієнтів, що використовуються у тому чи іншому рецепті, швидке тісто без дріжджів ділиться на такі різновиди:

Прісне- Замішується з мінімальної кількості продуктів: води, солі, борошна, хоча в деяких рецептах до складу тесту входить яйце. Універсально для пельменів, вареників, чебуреків, піци, локшини.
На кефірі, молоці, кисляку або ряженці- Найлегше, м'яке та ніжне тісто для пиріжків без дріжджів. Така випічка за рахунок реакції соди з основним рідким молочним інгредієнтом виходить пишною та повітряною.
– вид бездрожжевої основи, що передбачає наявність у складі здоби: яєць, цукру, сметани, жирів рослинного чи тваринного походження. Підходить для печених пиріжків із солодкими начинками, кексів, бісквітів.
Заварне– готується способом нагрівання та змішування основних інгредієнтів на вогні. Прісна заварна основа використовується для вареників, чебуреків, пиріжків. З різновиду з жиром та яйцями випікають еклери, торти, профітролі.
Листкове– завдяки особливій технології замішування та наявності вершкового масла в рецептурі, випічка з листкової бездрожжевої основи виходить ніжною, пористою, розсипчастою.
- бездрожжева основа з борошна та цукру з додаванням жирів, але без розпушувача. За рахунок великої кількості жиру випічка з нього відрізняється крихкістю, розсипчастістю, надзвичайною легкістю. Підходить для печива, тартів, чізкейків.

Рецепт бездрожжевого тіста

Кожна досвідчена господиня у своєму кулінарному арсеналі має перевірений добрий рецепт тесту без дріжджів для різних видів випічки. Якщо ж ви тільки починаєте свій шлях до вершин кондитерського мистецтва, можете скористатися запропонованими нижче покроковими рецептурами бездрожжових основ з фото, які підходять як для смачних пирогів з м'ясною, рибною, овочевою або іншими начинками несолодкими, так і для ароматних булочок з варенням або ягодами, ватрушок, печива та навіть піци.

На кефірі

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: для 1 пирога чи 18-20 пиріжків.
Калорійність страви: 215 ккал.

Бездрожжева основа для випікання на кефірі вважається ідеальним варіантом тесту для смажених пиріжків, пирогів та пиріжків у духовці, булочок, піци, хліба. Багато хто називає його лінивим, адже такий варіант відрізняється швидким приготуванням та мінімальним набором продуктів. Господині-початківці можуть взяти на озброєння наступний простий і дуже легкий рецепт.

Інгредієнти:

кефір – 400 мл;
сода харчова - 1 ч. л.;
сіль - 2/3 ч.л.;
цукор – 1,5 ст.
яйце куряче - 1 шт.;
рослинна олія – 80 мл;
борошно пшеничне – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Кефір вилийте у глибоку ємність.
Додайте|добавляйте| соду і ретельно перемішайте, щоб|аби| вона добре погасилася в кислому середовищі.
Покладіть в миску сіль, цукор, яйце, олію. Розмішайте вилкою разом з кефіром до однорідності.
Починайте поступово вводити попередньо просіяне борошно, постійно перемішуючи вилкою масу.
Коли вилкою заважати буде важко, переходьте до замішування вручну до отримання м'якого, не дуже крутого тесту.
Зберіть масу в кому, загорніть у харчову плівку і залиште на 20 хвилин.

На молоці

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність страви: 236 ккал.

Прекрасним аналогом кефірної бездрожжевої основи для пирогів є тісто без використання дріжджів на молоці. Відсутність кислоти в рідині зовсім його не псує, а робить ніжнішим, хрумким і ароматним після випікання. Технологія замішування трохи відрізняється від попереднього варіанта шляхом змішування продуктів.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 3 ст.;
сіль - 1/3 ч.л.;
сода - 1/3 ч.л.;
яйце куряче - 1 шт.;
рослинна олія – 2 ст.л.;
молоко – 1 ст.

Покрокове приготування:

Молоко нагрійте до 35-40 градусів.
У глибоку чашу просійте все борошно, у верхівці зробіть виїмку.
Додайте сіль та соду.
Вбийте яйце, влийте олію і розмішайте.
Потім в яєчно-борошняну суміш тонким струмком вилийте тепле молоко.
Починайте акуратно вимішувати тісто в чаші за допомогою силіконової або дерев'яної лопатки, потім перекладіть на борошном, що присипає, робочу поверхню і продовжуйте місити руками. Маса повинна вийти ніжною, еластичною та слухняною.
Накрийте чистим тонким рушником і залиште на 10-15 хвилин.

Бездрожжеве тісто для піци

Час приготування: 8 хвилин.
Кількість порцій: 2 порції.

Хочете побалувати домашніх смачною цікавою стравою? Чому б вам не приготувати до вечері піцу? Для неї підійдуть різні види бездрожжових основ, але надасть їй не тільки бездоганного смаку, а й допоможе зробити корж тоненьким і хрумким, як у справжньому італійському ресторані. Головне – точно дотримуватись наступної рецептури.

Інгредієнти:

борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ст.;
сіль - 0,5 ч.л.;
рослинна олія – 1 ст.л.;
крутий окріп – 1 ст.

Спосіб приготування:

Спочатку просіюють борошно, змішують його із сіллю.
Потім у невелике поглиблення додають олію, розмішують.
У суху основу вливають склянку окропу, потім швидко перемішують дерев'яною лопаткою.
Через дві хвилини масу перекладають на робочу поверхню та замішують тісто, яке залишається слухняним, але не липне до рук.

Здобне

Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність: 261,5 ккал.

Для випікання маффінів, кексів, бісквітних пирогів та інших солодких страв, призначених на десерт, чудово підходить здобна бездрожжева маса. Потрібну пишність випічці з неї забезпечує сода або пекарський порошок, яким не страшні всі "важкі" інгредієнти у складі - цукор, яйця, жири. Така бездрожжева основа виходить неймовірно легкою, солодкою, ароматною.

Інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
цукор – 2/3 ст.;
питний йогурт – 0,5 ст.;
маргарин - 75 г;
сіль - щіпка;
розпушувач для випікання – 1 ч.л. з верхом;
борошно - 2,5 ст.

Спосіб приготування:

Попередньо просіяти борошно, змішати його з сіллю та розпушувачем.
Розтопити і трохи охолодити маргарин.
Яйця збити з|із| цукром в круту піну за допомогою віночка або міксера.
Ввести в цукрово-яєчну суміш жир та питний йогурт (або інший кисломолочний продукт).
Збиваючи рідину на мінімальній швидкості, поступово ввести суху суміш, доводячи консистенцію маси до однорідного густого стану.

Листкове

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність страви: 272 ккал.

Якщо ви любите шарування, але терпіти не можете поратися з опарою, обов'язково візьміть у свою кулінарну книгу рецепт приготування найніжнішого листкового тіста на маргарині і кислому без використання дріжджів. З такої основи можна спекти булочки-шарки з різними начинками, трубочки з кремом, пахлаву або використовувати для приготування одного великого гарного пирога.

Інгредієнти:

борошно – 0,5 кг;
маргарин вершковий – 250 г;
яйце куряче - 2 шт.;
сіль - 1/3 ч.л.;
кислого молока - 200 мл.

Спосіб приготування:

Попередньо охолоджений маргарин натерти на велику тертку прямо в борошно, що просіює.
Яйця вибити в чашку, додати|добавляти| сіль|соль|, трошки збити виделкою.
Додати в маргариново-борошняну суміш яйця і кисле молоко, швидко перемішати до отримання густої однорідної маси, але не замішувати.
Перекласти грудку в целофановий пакет, помістити в холодильник на кілька годин.
Після кількагодинної витримки на холоді основу розкачують качалкою в пласт товщиною 2-3 мл, на верх неї натирають невеликий шматочок олії або маргарину, складають конвертом і знову розкочують.
Для отримання гарної шаруватої структури розкачувати, пересипати тертим маслом і складати тісто конвертом доведеться 5-6 разів.

Бездрожжеве тісто з сиром

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність: 311,5 ккал.

Ніжними, розсипчастими, що тануть у роті, виходять вироби на бездрожжевій сирній основі, з якої можна готувати рогалики, печиво, рулети та іншу випічку з начинкою або без. Рецепт дуже простий і легкий, з ним упорається навіть юна господиня-школярка. Для вдалого тіста потрібно правильно підібрати сир – взяти дрібний, м'який, розсипчастий або попередньо протерти його через сито.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
цукор – 0,5 ст.;
сир – 200 г;
сода - 1 ч.л.;
сіль - щіпка;
соняшникова олія – 75 мл;
рідка сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

В окрему миску просіяти борошно, змішати із содою.
У глибокій ємності змішати цукор, сметану, сіль, жир.
Додати до попередніх інгредієнтів сир, ретельно перетерти.
Поступово додаючи суху суміш, замісити некруте, але липке тісто.

Що можна приготувати з|із| бездрожжевого тіста

Враховуючи той факт, що бездрожжева основа для випічки існує у багатьох варіантах, за її допомогою можна приготувати величезну кількість смачних та корисних страв. Це можуть бути:

, ягодами, сиром, овочами;
або інші несолодкі пироги з м'ясом;
та інші різновиди випічки з рибою;
смажені пиріжки, коржики;
солодкі булочки, сочники, ватрушки;
рогалики, круасани, рулети;
, хмиз;
кекси, мафіни, бісквітні коржі для тортів;
та ще багато інших смачних борошняних виробів.

Пиріг з капустою

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 порції.
Калорійність страви: 263 ккал.

Класикою жанру в російській кулінарії є пиріг із капустою. Овочі можна брати як свіжий, так і використовувати в смаженому, тушкованому або квашеному вигляді. У будь-якому випадку така випічка сподобається всім без винятку любителям капусти. Якщо хочете приготувати легкий бездрожжевий варіант, тісто для пирога без дріжджів краще брати рідке на сметані. Можете скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

капуста – 250 г;
масло вершкове – 40 г;
спеції – за смаком;
борошно - 2 ст.;
сметана – 1 ст.;
яйця курячі – 2 шт.;
сода та сіль – по 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно нашаткувати, протомити на сковороді або мультиварці з вершковим маслом до м'якості.
Посолити, додати спеції до смаку.
Для бездрожжевої основи змішати сметану, сіль, соду, яйця та борошно. Ретельно вимішати.
Форму для запікання змастити|змазати| жиром.
Викласти всю капусту, потім залити підготовленою рідкою основою.
Випікати за температури 200 градусів 25-30 хвилин.

Смажені пиріжки

Час приготування: 55 хвилин.
Кількість порцій: 5 порцій.
Калорійність: 286,6 ккал.

Найсмачнішою стравою з дитинства завжди залишаються бабусині пиріжки з різними начинками, смажені на сковороді. Приготувати такі ласощі не складе великої праці, та й часу багато не займе. Причому виходять бездрожжеві пиріжки не менш смачними та пишними, ніж їхні побратими, приготовані на дріжджах. Найдоступніший варіант – із тіста на кефірі. Начинки можна використовувати абсолютно різні за своїм смаком та розсудом.

Інгредієнти:

кефір – 350 мл;
сіль - 1 ч.л.;
сода - 1 ч.л.;
цукор – 3 ч. л.;
соняшникова олія для основи – 2,5 ст.
борошно - 400 г;
олія для смаження – 200 мл.

Спосіб приготування:

Змішати кефір із цукром, сіллю та содою.
Додати олію, розмішати.
Поступово ввести попередньо просіяне борошно. Місити, доки не вийде м'яка еластична маса.
Накрити харчовою плівкою, потримати 25-30 хвилин|мінути| на холоді.
Розділити всю грудку на 20 однакових кульок.
Кожну кульку розкотити не дуже тонко в коржик, на середину покласти столову ложку начинки, защипнути краї і сформувати пиріжок.
Пиріжки обсмажити на сковороді у великій кількості жиру до золотистої скоринки з обох боків.

Курник

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність страви: 412 ккал.

Ще один традиційний російський пиріг – курник. Наші прабабусі готували такі ласощі як прикрасу святкового столу і навіть замість весільного пирога. Начинка для нього завжди залишається однаковою - заздалегідь приготовлене куряче м'ясо. Його, за бажанням, можна змішувати з іншими продуктами – відвареними яйцями, рисом, зеленню, смаженою цибулею, грибами, щоразу надаючи смакові страви нові цікаві нотки. Нижче наведено класичний рецепт із цибулею та грибами на бездрожжевій основі з молока.

Інгредієнти:

молоко – 350 мл;
сіль - 1 ч.л.;
сода - 0,5 ч.л.;
яйця курячі – 3 шт.;
маргарин - 100 г;
борошно - 4 ст.;
філе куряче - 700 г;
гриби – 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
вершкове масло – 80 г.

Спосіб приготування:

Приготувати начинку: куряче філе, гриби, нарізати цибулю великими кубиками.
Все місце підсмажити на вершковому маслі до готовності. Посолити, приправити спеціями до смаку.
Розтопити маргарин. Небагато його охолодити.
У велику чашу просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль| і соду, перемішати.
Ввести туди яйця, акуратно влити підігріте молоко. Вимішати лопаткою.
Додати маргарин та замісити тісто.
Дати основі постояти 20 хвилин, покривши плівкою або чистим рушником.
Розділити масу на дві нерівні частини – приблизно 2/3 та 1/3.
Більшу частину розкачати качалкою в пласт завтовшки 1-1,5 см. Викласти в змащену олією форму, зробивши невисокі борти.
На бездрожжевій основі розмістити начинку у формі гірки.
Розкотити частину маси, що залишилася, в пласт товщиною 1 см, накрити їм корж з начинкою.
Защипнути краї, на верхівці пирога ножем зробити невеликий хрестоподібний надріз.
Відправити в розігріту до 180 градусів духову шафу. Запікати до рум'яної скоринки 40-45 хвилин|мінути|.

Пиріг з яблуками

Час приготування: 65 хвилин.
Кількість порцій: 8 порцій.
Калорійність: 398,4 ккал.

Дуже популярні у всьому світі всілякі яблучні пироги: штруделі, паї, шарлотки, тарти, класичні пироги наливні. В основі всіх – легка бездріжджова основа з різними інгредієнтами. Найсмачнішим та ароматнішим виходить пиріг з яблуками та корицею у формі кошика з пісочного тіста. Таке просте, але дуже смачне і красиве частування гідне будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
цукор – 300 г;
яйця курячі – 2 шт.;
сіль та сода – по 0,5 ч.л.;
масло вершкове – 200 г;
яблука – 4 шт.;
кориця – дві щіпки.

Спосіб приготування:

Яблука помити, зняти шкірку, видалити насіннєву коробочку. Потім нарізати невеликими скибочками.
Порізані яблука змішати зі 100 г цукру і корицею, відставити в сторону.
Для коржа заважати м'яку олію зі 100 грамами цукру та сіллю.
Вбити два жовтки, добре перемішати.
Додати соду, поступово ввести борошно. Замісити м'яку, жирну масу.
Залишити на 15 хвилин, покривши серветкою, щоб уникнути завітрювання.
Тим часом 2 білки збити з 100 грамами цукру, що залишилися, в міцну піну.
Підготовлену форму круглої форми змастити|змазати| жиром.
Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см, помістити у форму, сформувавши бортики заввишки 2,5 см.
Викласти яблука, а потім залити білками.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно півгодини.