Суп пюре з білої квасолі з вершками. Пюре з квасолі – оригінальний гарнір для всієї родини
Так уже склалося, що в нашій сім'ї протерті супине готували. Я опинилась у цій галузі винахідником велосипеда. Перший же досвід виявився вдалим: суп - як зараз пам'ятаю, гарбузовий - сподобався всім, відтоді я періодично варю різні протерті супи, найчастіше овочеві.
Але зовсім недавно, у розмові з подругою, яка багато чого про кулінарію знає, з'ясувалося, що я готую ці супи не за загальноприйнятою технологією.
Як заведено
Готувати суп-пюре найзручніше в широкій каструлі з товстим дном, можна і в сотейнику. Кришка не знадобиться. Цибулю нарізаю досить дрібно, очищені зубчики часнику досить роздавити важким ножем. У каструлі розігріваю оливкову олію і починаю пасерувати цибулю та часник до прозорості.
Якщо хочеться додати такі пряні трави, як чебрець, орегано, розмарин, роблю це зараз, щоб їхній аромат розкрився найкращим чином.
Між помішуваннями нарізаю селера ( чи морква, чи інші коренеплоди), теж досить дрібно. Можу навіть натерти на великій тертці. Навіщо, запитаєте ви, витрачати час на нарізку, все одно перетворювати на пюре? А потім, що чим дрібніше нарізані овочі, тим більша площа їхнього дотику з гарячою олією, тим швидше і краще жиророзчинні речовини витягнуться з овочів, формуючи смак та аромат майбутнього супу.
Трохи солю, вливаю півсклянки білого сухого вина. підняття» смаку. Коли винний запах випарувався, а ароматні коріння стали м'якими, додаю решту нарізаних овочів, у нашому випадку - солодкий перець і квасолю. і картопля, якби використовувала).
Половником наливаю бульйон - стільки, щоб весь вміст каструлі було вкрите рідиною. Перевіряю вогонь - він, як і раніше, середній, і залишаю варитися до готовності самого твердого овочу. Якщо цей овоч - зелений, важливо спіймати момент, коли він уже став досить м'яким для пюре, але ще не втратив яскравість кольору, просто кажучи, не переварити.
Знімаю каструлю з вогню і, користуючись підручними засобами, перетворюю її на пюре. Я користуюся занурювальним блендером, але стаціонарний, зі склянкою теж підійде.
Звичайно, овочеве пюре, що вийшло, набагато густіше, ніж суп. Тому повертаю каструлю на вогонь і починаю поступово додавати киплячий бульйон. Після додавання кожного половника перемішую та перевіряю густину. Коли потрібна консистенція досягнута ( краще на цьому етапі зробити суп трохи рідкішим, ніж хочеться бачити його в тарілці), залишаю покипіти ще хвилин п'ять, для поєднання смаків. Якщо це крем-суп, додаю вершки та прогріваю. Зазвичай радять після додавання вершків не доводити суп до кипіння. Якщо жирність вершків більше 30%, можна і довести, з менш жирними вершками краще не ризикувати, щоб не згорнулися.
Прикрашання
Коли овочевий супи-пюревже в тарілці, до нього можна покласти різні добавки. Це вже чиста смаківка. І рідкісний випадок, коли нескладно всім догодити. Просто поставте на стіл все, що вважаєте за потрібне - сметану, м'який і тертий твердий сир, насіння, подрібнені горіхи, сухарики, нарізану зелень.
Про важливе
Насправді про це сказано в інструкції до кожного блендера, тільки хто ж її читає?
- Якщо ви перетворюєте суп на пюре прямо в каструлі, де він готувався, будь ласка, зніміть каструлю з плити! Нехай вона стійко стоїть на підставці під гаряче, а шнур не тягнеться через гарячу плиту.
- Блендер-склянку ніколи не заповнюйте більше, ніж на половину, і спочатку вмикайте на малі оберти - щоб вміст не розплескався і не обпалив нікого навколо!
Суп-пюре із квасолі
4 невеликі порції
Що треба:
- 300 г зеленої стручкової квасолі
- 1 цибулина
- 1 стебло порею
- 2-3 зубчики часнику
- 1 маленька бульба селери або шматочок вагою 60-80 г
- 1 солодкий перець ( бажано зелений)
- кілька гілочок чебрецю або орегано (або чайна ложка сухих трав)
- 100 мл білого сухого вина ( чи 2 ст. л. білого винного оцту)
- близько 1 л овочевого або курячого бульйону чи води
- 3-4 ст. л. оливкової олії
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
Що робити:
У квасолі відріжте кінчики ( зручно зробити це кухонними ножицями), наріжте стручки шматочками довжиною близько 2 см. Відкладіть.
Овочі очистіть, сполосніть і дрібно наріжте, часник роздавіть ножем.
Поставте розігріватися бульйонабо воду.
У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію, додайте цибулю, часник та гілочки пряних трав. Готуйте, часто помішуючи, на середньослабкому вогні, поки цибуля не стане прозорою. Додайте порей, продовжуйте готувати ще кілька хвилин.
Влийте в каструлю з овочами вино, і як тільки зникне винний аромат, закладіть овочі, що залишилися. Злегка підсоліть і налийте стільки бульйону або води, щоб вміст каструлі був лише покритий. Продовжуйте готувати до м'якості твердого овочу.
Зніміть каструлю з вогню та обробіть її вміст блендером до стану пюре.
Поверніть каструлю на вогонь і додайте киплячий бульйон по одному ополонику, перемішуючи, поки не отримаєте суп бажаної густини. Спробуйте, приправте чорним перцем меленим і при необхідності досоліть.
Розлийте по тарілках чи супових чашках. Запропонуйте добавки на вибір: сметану, м'який козячий сир, гарбузове насіння, сухарики і т.д.
- Квасоляний крем-суп
- Вершковий суп із квасолі
- Квасоляний суп по-алжирськи
- Суп із стручкової квасолі
- Прийміть до уваги
Квасолю варять, консервують, заморожують. Готують із неї супи та гарніри, роблять котлети та соуси, додають у салати. Усіх страв із квасолі і не перерахувати. Тому давайте зупинимося на блюді "два в одному". А саме дізнаємося, як готувати суп пюре з квасолі.
Квасоляний крем-суп
Цей овочевий супчик має ніжну кремоподібну консистенцію та чудовий смак, відтінений селера.
Складові:
- Червона суха квасоля
- Морква
- Черешкова селера
- Картопля
- Ріпчаста цибуля
- Сметана
- Зелень
- Рослинна олія
Приготування:
Склянку квасолі промиваємо і замочуємо на годину в холодній воді, відварюємо. Натираємо на великій тертці дві середні моркви (вимиті та очищені). Нарізаємо шматочками два черешка селери. Картопля (чотири штуки) чистимо, ріжемо і відварюємо. Морквину та селеру злегка підсмажуємо, додаємо до них картопляний відвар і гасимо хвилин п'ятнадцять.
Перекладаємо в каструльку відварену квасолю, картопля, моркву з селерою. Збиваємо міксером або блендером і розводимо все відваром із квасолі. Якщо суп виходить дуже густим, то розбавляємо кип'яченою водою. Ставимо його на вогонь і даємо закипіти. Нарізаємо дрібно цибулину і обсмажуємо її в олії. Готовий суп заправляємо смаженою цибулею та свіжою зеленню. Подаємо зі сметаною.
Вершковий суп із квасолі
З квасолею поєднуються багато продуктів. Наприклад, у квасоляні супи часто додають селера. А ще супи з білої квасолі варять із вершками чи молоком. Спробуйте приготувати вершковий суп пюре із білої квасолі за цим рецептом.
Складові:
- Біла квасоля (500 г)
- Курячий бульйон (півтора літра)
- Жирні вершки (половина склянки)
- Яйце (2 шт.)
- Білий хліб (чверть сайки)
- Олія вершкове (150 г)
- Цибулина
- Морквина
- Корінь селери
Приготування:
Квасолю кладемо в каструлю з холодною водою і даємо закипіти. Знімаємо з вогню, зливаємо воду. Заливаємо квасолю холодним бульйоном і ставимо на вогонь. Поки квасоля закипає, миємо і чистимо моркву, селеру та цибулю. Кладемо цілі овочі в квасолю, що закипіла, солимо і варимо до готовності квасолі. Потім виймаємо овочі, а масу, що залишилася (квасоля і бульйон) протираємо через сито. Збиваємо пюре віночком, розбавляємо вершками та підігріваємо. Теплий суп заправляємо вершковим маслом та збитою сумішшю з молока та яєчних жовтків. Подаємо з підсмаженими грінками.
Вершковий суп із квасолі (другий рецепт приготування)
Цей вершковий супчик приготуємо з консервованої квасолі. Повірте, смак його буде нітрохи не гірший, ніж у супу з попереднього рецепту.
Складові:
- Біла консервована квасоля
- Зелена цибуля
- Морква
- Селера
- Вершки жирні
- Вершкове масло
Приготування:
Вимиті та порізані селера (один корінець), морква (одна штучка) та цибуля-порей (два стебла) відварюємо до готовності. До овочів, що зварилися, додаємо дві банки консервованої квасолі і ще раз все кип'ятимо. Протираємо суп через сито або збиваємо у блендері. Виливаємо суп-пюре в каструлю, заправляємо збитими з|із| яєчним жовтком вершками (стакан) і двома столовими ложками вершкового масла. Подаємо з грінками з білого хліба.
Квасоляний суп по-алжирськи
Чи не хочете спробувати приготувати квасоляний супчик в африканській інтерпретації? Він готується теж із білої квасолі, але не консервованої, а сухої.
Складові:
- Біла квасоля (100 г)
- Топлене вершкове масло (ст. л.)
- Цибуля (0,5 цибулини)
- Борошно (ч. л.)
- Спеції за смаком (червоний перець, кріп, кінза, сіль)
Приготування:
Промите квасолю кладемо в каструлю з холодною водою і варимо до м'якості. Зварену квасолю виймаємо з каструлі і перетираємо в пюре. Пюре, що вийшло, кладемо назад в каструлю. Дрібно нарізану цибулю підсмажуємо на топленій олії. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді та заварюємо гарячою водою. У суп додаємо борошно та цибулю, солимо і доводимо його до кипіння. Подаємо гарячим, приправивши перцем та зеленню.
Суп із стручкової квасолі
Супчик із зеленої стручкової квасолі, зварений на м'ясному бульйоні та заправлений яєчним лезьоном має дуже ніжний смак.
Складові:
- М'ясний бульйон (півтора склянки)
- Стручки зеленої квасолі (100 г)
- Вершкове масло (ст. л.)
- Молоко (0,5 ст.)
- Борошно (ст. л.)
Приготування:
Ділимо всю квасолю на дві частини: для супу та гарніру. Першу частину нарізаємо ромбиками або брусочками та відварюємо у злегка підсоленій воді. З решти стручкової квасолі готуємо пюре, перекручуючи її на м'ясорубці. Готуємо білий соус з бульйону та борошна, викладаємо в нього подрібнену квасолю та варимо 20 хвилин. Протираємо суп через сито, кип'ятимо, заправляємо жовтком, збитим з молоком, вершковим маслом і перемішуємо. У готовий суп додаємо відварені стручки зеленої квасолі та подаємо його з грінками.
Червоний суп із консервованої квасолі
Складові:
- Дві банки консервованої квасолі
- Свіжі помідори (0,5 кг)
- Червоний болгарський перець (1 шт.)
- Морква (1 шт.)
- Цибулина
- Зелень
- Рослинна олія
- Зубчик часнику
Приготування:
Миємо овочі. Обшпаривши окропом помідори, очищаємо їх від шкірки. Моркву пропускаємо через велику тертку, часник дрібно рубаємо. Помідори, перець (очищений від насіння) та цибулю нарізаємо кубиками. Овочі, по черзі додаючи до жаровні, обсмажуємо в такому порядку: цибуля, часник, морква, перець, помідори. У овочеве рагу, що вийшло, додаємо квасолю з першої банки, трохи води варимо близько півгодини. Готовий суп перетираємо в пюре, додаємо в нього квасолю з другої банки і, посоливши, ставимо на вогонь. Кип'ятимо і даємо настоятися 10-15 хвилин. Подаємо із зеленню.
Прийміть до уваги…
Квасоля продукт має цілющі властивості: виводить зайву рідину і шлак; благотворно впливає на шкіру, пом'якшує груди та легені. Її рекомендують вживати при хворобах сечового міхура, шлунково-кишкового тракту, нирок та серцевої недостатності. Але навіть якщо ви абсолютно здорові, квасоляні страви додадуть вам душевного спокою та добродушного настрою, тому що квасоля ще й на нервову систему діє позитивно.
2016-01-10T04:00:06+00:00 adminперші стравиВміст: Квасоляний крем-суп Вершковий суп з квасолі Вершковий суп з квасолі (другий рецепт приготування) Суп зі квасолі квасоля Червоний суп з консервованої квасолі Прийміть до відома Квасолю варять, консервують, заморожують. Готують із неї супи та гарніри, роблять котлети та соуси, додають у салати. Усіх страв із квасолі і не перерахувати. Тому давайте...
[email protected] Administrator Застілля-онлайнRelated Categorized Posts
Про користь сочевиці людству відомо вже давно. Ця бобова культура дуже поживна, але водночас містить малу кількість жиру, що робить її ідеальним продуктом для дієтичного та здорового здоров'я.
Сакура найчастіше асоціюється з Японією та її культурою. Пікніки під покровом квітучих дерев давно вже стали невід'ємним атрибутом зустрічі весни в Країні сонця, що сходить. Фінансовий та навчальний рік тут розпочинається з 1 квітня, коли цвітуть чудові сакури. Тому багато значних моментів у житті японців проходять під знаком їх цвітіння. Але добре росте сакура й у прохолодніших регіонах - певні види успішно можна вирощувати навіть у Сибіру.
Землеробство відноситься до таких видів людської діяльності, успішний результат яких далеко не завжди прямо пропорційний докладеним зусиллям. На жаль, природа не обов'язково виступає нашою союзницею при вирощуванні рослин, а часто навіть, навпаки, підкидає нові випробування. Посилене розмноження шкідників, аномальна спека, пізні заморозки, ураганний вітер, посуха... А одна з весен піднесла нам інший сюрприз - повінь.
Дозволю собі сьогодні освідчитися у коханні. У любові до... лаванди. Один з найкращих невибагливих, вічнозелених і квітучих чагарників, які з успіхом можна вирощувати у своєму саду. І якщо хтось думає, що лаванда - мешканець середземноморський або, принаймні, південний, то ви помиляєтесь. Лаванда добре росте й у північних регіонах, навіть у Підмосков'ї. Але щоб її вирощувати, потрібно знати деякі правила та особливості. Про них і йтиметься у цій статті.
Розкуштувавши одного разу такий безцінний продукт, як гарбуз, вже складно зупинитися від пошуку нових рецептів її подачі до столу. Гарбуз по-корейськи, незважаючи на свою гостроту та пряність, має свіжий та ніжний смак. Після приготування потрібно буде накрити салат і дати йому настоятися хоча б хвилин 15. У мене мускатний гарбуз дуже соковитий і солодкий, тому м'яти його немає необхідності. Якщо гарбуз іншого сорту, то можна розім'яти його руками, щоб він злегка пустив сік.
Салат, як рання і невибаглива зелена культура, завжди був у пошані у садівників-городників. Весняні посадки більшість дачників зазвичай починають із посіву салату, петрушки та редиски. Останнім часом прагнення здорового харчування та великий вибір зелені в супермаркетах змушують городників замислюватися, а які з цих рослин можна виростити на своїх грядках? У цій статті розповімо про дев'ять найцікавіших, на наш погляд, різновидів салату.
Мінтай найкраще готувати у вигляді запіканки, відокремивши філе від шкіри та кісток. Шматочки риби змішують із строкатим овочевим набором, заливають соусом із сиру, сметани та яєць. Така рибна запіканка має презентабельний вигляд, а її смак – химерна суміш тонких нюансів. Овочі та філе просочаться сметаною, сир застигне рум'яною скоринкою, яйця зв'яжуть докупи всі інгредієнти. Шматочки риби рясно пересипають італійськими травами, і мінтай набуває невластивої йому пікантності.
Незважаючи на те, що календарна весна починається у березні, по-справжньому відчути пробудження природи можна лише з появою квітучих рослин у саду. Ніщо не свідчить про прихід весни настільки промовисто, як галявини квітучих первоцвітів. Їхня поява - це завжди маленьке свято, адже зима відступила, і попереду нас чекає новий садовий сезон. Але, крім весняних першоцвітів, у саду є ще на що подивитися і чим помилуватися в квітні місяці.
Швидко розростаючись і перетворюючись на дикі чагарники, борщівник порушує екосистему, що склалася, і пригнічує всі інші рослини. Ефірні олії, які у плодах і листі борщівника, викликають важкі форми дерматиту. При цьому боротися з ним значно складніше, ніж з іншими поширеними бур'янами. На щастя, сьогодні у вільному продажу з'явився засіб, здатний за короткий термін позбавити вашу ділянку більшості бур'янів, у тому числі і від борщівника.
Морква буває різних кольорів: оранжевого, білого, жовтого, фіолетового. У помаранчевій моркві переважають бета-каротин та лікопін, жовтий колір обумовлений наявністю ксантофілів (лютеїну); біла морква має багато клітковини, а фіолетова містить антоціанін, бета- та альфа-каротини. Але, як правило, городники вибирають сорти моркви для посіву не за кольором плодів, а за термінами їхнього дозрівання. Про кращі ранні, середні та пізні сорти ми розповімо в цій статті.
Рекомендуємо досить легкий рецепт пирога з апетитною начинкою з курки та картоплі. Відкритий пиріг з куркою та картоплею - це чудова ситна страва, яка підійде для щільного перекушування, дуже зручно взяти пару шматочків цієї випічки в дорогу. Пиріг випікається в духовці одну годину за 180 градусів. Після цього викладаємо його на дерев'яну поверхню, попередньо звільнивши його із форми. Досить трохи охолодити випічку і можна приступати до дегустації.
Довгоочікувана весна для багатьох кімнатних рослин є періодом старту активної вегетації, а для більшості – і поверненням їхньої декоративності. Милуючись на молоді листочки і пагони, що намітилися, варто не забувати, що весна - це ще й великий стрес для всіх кімнатних рослин. Чутливі до перепадів умов та універсальні, всі кімнатні культури стикаються з куди яскравішим освітленням, змінами вологості повітря та температурних режимів.
Домашню паску на Великдень з сиром та цукатами ви легко приготуєте, навіть не маючи за плечима жодного кондитерського досвіду. Випекти паску можна не тільки в спеціальній формі або в паперовій формі. Для перших кулінарних дослідів (і не лише) раджу взяти невелику чавунну сковороду. Паска на сковороді вийде не така висока, як у вузькій формі, зате вона ніколи не пригоряє і завжди добре пропікається всередині! Сирне тісто на дріжджах виходить повітряним та ароматним.
Ще він цікавий тим, що його плоди (гарбуза) використовуються в їжу молодими, не дозрілими (зеленцями). Значить, не слід чекати дозрівання врожаю, і з кінця весни до осені можна мати в меню свіжі овочі. На своїх грядках краще вирощувати сорти та гібриди кабачків, стійкі до хвороб та змін погодних умов. Це позбавляє небажаних обробок і дозволяє отримати врожай за будь-якої погоди. Саме про такі сорти кабачка і йтиметься у цій статті.
У середній смузі квітень - це час, коли починається перше цвітіння рослин у садах та парках. Постійні солісти вступила у свої права весни – цибулинні первоцвіти. Але й серед декоративних чагарників можна зустріти такі, які порадують ароматними квітами, що поки що оживляють ще непримітний сад. Основне ж буяння красивоквітучих декоративних чагарників припадає на місяць травень, причому більшість із них, як правило, зацвітає в середині травня.
Помідори вимити, хрестоподібно надрізати та опустити на 1 хвилину в киплячу воду.
Потім помідори перекласти у холодну воду, зняти шкірку та нарізати кубиками.
Болгарський перець вимити, вирізати насіння, ще раз промити та нарізати кубиками.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Моркву добре вимити, очистити, знову помити та натерти на великій тертці.
Часник очистити та порубати.
У товстодонній каструлі нагріти трохи рослинної чи оливкової олії, покласти цибулю та обсмажити до м'якості ~5 хвилин.
Покласти часник, перемішати та обсмажити разом із цибулею ~30-40 секунд.
Додати моркву, перемішати і готувати, періодично помішуючи, ~3 хвилини.
До моркви покласти перець і смажити 1-2 хвилини.
Потім додати помідори, перемішати і готувати, помішуючи, ~3-4 хвилини.
За бажанням, покласти томатний соус, щіпку перцю чилі і перемішати.
Додати 1 банку квасолі без рідини (на ваш смак, квасолі можна додати менше).
До овочів влити воду або овочевий бульйон, розмішати та довести до кипіння.
Зменшити вогонь, накрити кришкою та готувати ~30 хвилин при слабкому кипінні.
Готовий суп зняти з вогню та пюрувати за допомогою блендера.
Каструлю повернути на вогонь, додати другу банку квасолі (попередньо зливши рідину), посолити і поперчити, по-смаку.
Довести суп до кипіння та прогріти ~2 хвилини.
За бажанням, додати кілька крапель соусу "Табаско", перемішати, накрити кришкою, і дати настоятися ~10 хвилин.
Подавати з білим хлібом, посипавши зеленню петрушки.
На перше у нас суп-пюре із квасолі. Часто в силу обставин доводиться їсти переважно рідку та подрібнену їжу. Але якщо підійти до процесу приготування творчо, то за смаком їжі ще можна і фору дати.
За кордоном, особливо на Сході, звернув увагу, що супи найчастіше густі та однорідні. Не скажу, що все, переважно.
Наприклад, у турецькій кухні супи – Çorbalar, займають особливе місце. Особливо сочевицькі супи, готувати які в турецькій кухні вважається ознакою майстерності, і кожна наречена перед весіллям доводить вміння його готувати. Або, це навіть не суп, а скоріше прохолодне, хоч і не напій. Вершина кулінарної майстерності.
Зазвичай густі супи є пюре. Втім, є подібність з крем-супом, якщо його добре розварити. Їх так і називають – називають супи-пюре, та готують переважно з овочів, круп, м'яса, птиці чи риби. А потім протирають або подрібнюють всі компоненти і розводять відваром до потрібної консистенції.
Супи-пюре дуже поживні, з більш вираженим смаком, ніж звичайні супи. Суп-пюре - основа дієтичного та лікувального харчування. Зазвичай технологія проста - відварюються інгредієнти до готовності, потім відвар відціджується, а решта перетирається, подрібнюється, або навіть протирається крізь сито або друшляк. Після чого пюре розлучається відваром до бажаної густоти, додаються спеції, вершкове масло або вершки.
Розвести пюре відваром
