Суп з баранини шурпу рецепт. Шурпа з баранини - навариста юшка в азіатському стилі

Шурпа з баранини вважається узбецькою стравою, готувати яку люблять господині Середньої Азії та Близького Сходу. Шурпа схожа на суп, до неї додають велику кількість овочів і м'яса, які варяться в бульйоні. Як правило, готують цю страву в казанку на плиті, але якщо робити це на багатті, аромат і смак вийде просто приголомшливим. М'ясо та овочі для шурпи з баранини, обсмажуються в маслі або жирі, потім гасять під закритою кришкою в невеликій кількості води.

У жирному ситному супі основними компонентами, що надають соковитий, пряний смак, є цибуля та приправи, які повинні бути присутніми в супі у великій кількості. Смачна шурпа подається як перша гаряча страва, але часом через велику кількість овочів та м'яса, вона виходить густою і не має нічого спільного з супом. У такому випадку цю м'ясну страву можна їсти як другу страву або просто додати більше бульйону. Обов'язково після приготування необхідно дати страві настоятися, тоді смак буде більш насиченим і повним.

Для приготування шурпи з баранини необхідно придбати:

• м'ясо баранини - 600 грам
• цибуля - 2 штуки
• помідори - 3 штуки (середнього розміру)
• картопля - 4 штуки
• зелень - пучок (кріп, кінза, петрушка)
• перець солодкий болгарський - 1 штука
• морква - 1-2 штуки
• оливкова олія
• улюблені спеції на смак.

Як приготувати шурпу з баранини?

Підготуємо м'ясо для супу
Під холодною водою промити баранину, перевірити, щоб не було дрібних кісточок. У каструлю налити 2.5 л води, помістити туди м'ясо і поставити на вогонь. При необхідності, після закипання знімати з поверхні пінку, що накопичилася. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити баранину приблизно півтори години. Готове м'ясо витягнути, трохи остудити, нарізати на середні шматочки і знову повернути в бульйон.

Підготуємо овочі для ситної шурпи з баранини
Перець та помідори порізати на великі скибочки. Цибулю нашаткувати і обсмажити на олії до золотистого стану. Очищену моркву нарізати невеликими кільцями. Картоплю почистити та порізати на кубики.

Готуємо смачну шурпу
У бульйон покласти помідори та болгарський перець, варити овочі протягом 10 хвилин. Додати цибулю, картоплю та моркву. Після цього готувати ще 25 хвилин. Готовність супу перевіряється за картоплею, якщо вона зварилася, отже, страва готова. Настояти готову шурпу з бараниною під закритою кришкою 10 хвилин|мінути| і подавати до столу. Прикрасити дрібно порубаною зеленню та сметаною.

Шурпа з баранини-страва настільки смачна, що не вміти її готувати-непробачний злочин.

Зауважимо, що готується суп шурпу традиційно чоловічими руками. Тому цей рецепт стане чудовою можливістю навчитися, як приготувати шурпу з баранини, вашому чоловікові чи коханій людині.

Шурпа з баранини по-узбецьки

Шурпа з баранини по-узбецьки називається каурма. Готується вона цікаво, а процес приготування нагадує гарний ритуал. Вам знадобиться:

• м'ясо (баранина) - півкіло;
• морквина-200 гр.;
• цибуля-100 гр.;
• солодкий перчик-200 гр.;
• картопля-4 шт.;
• томатне пюре або пастаст. ложка;
• часник-пара зубків.;
• олія - ​​3 ст. ложки;
• лавровий листок - пара штук;
• сіль-2 маленькі ложки;
• чорний мелений перчик - підлога чайної ложки;
• пряні трави (зіра, кінза, майоран) - половинка ложки;
• свіжа зелень-кілька гілочок (за смаком).

У готуванні вам допоможе покроковий рецепт шурпи з баранини, який міститься в багатьох книгах узбецької національної кухні:

1. У відповідній каструльці залийте м'ясо, з якого готуватиметься бараняча шурпа, літром води холодної температури.
2. Очистіть цибулину від шкірки. Воду з м'ясом доведіть до стану кипіння, не забудьте зняти пінку, що утворилася, з поверхні майбутнього бульйону. У воду киньте цибулинку цілком і додайте лаврові листочки. Прикрийте кришкою бульйон і залиште на вогні, приблизно на годину. Цього часу буде достатньо, щоб приготувалася навариста основа для шурпи.
3. Цибулю, що залишилася, очистити і нарізати соломкою або за вашим бажанням півкільцями. Обсмажити його на ложці олії в сковороді. Смажити 7 мнут, ледве цибулька стане прозорим, зніміть сковороду з вогню і залиште остигати.
4. Усю моркву очистіть, вимийте і натріть на середній тертці.
5. М'ясо дістаньте з бульйону та наріжте середніми шматочками. Після цього відправте його в сковороду, попередньо розігрівши в ній ложку олії. Поступово просмажте баранину до красивого золотого кольору.
6. До м'яса додайте цибулю, натерту моркву та томатну пасту. Гасіть всю суміш приблизно 5-7 хвилин на слабкому вогні.
7. Домашня шурпа із баранини неможлива без додавання картоплі. Його потрібно очистити, вимити та нарізати середніми часточками.
8. Підсмаження з м'яса та овочів перекладіть у потрібну каструльку, залийте приготованим бульйоном і доведіть до кипіння.
9. У суп всипте нарізану картоплю і продовжуйте варити її на повільному вогні. Туди ж киньте сіль, перчик і всі ваші улюблені пряні трави. Після цього шурпу з баранини у домашніх умовах готується 15 хвилин.
10. За цей час солодкий болгарський перчик наріжте тонкою соломкою, а часник очистіть.
11. За 5 хвилин до закінчення приготування страви додайте в нього солодкий перець і видавіть часник. Наріжте зелень.

Домашня шурпа із баранини готова. Подавати її потрібно виключно в гарячому вигляді, попередньо присмачивши кожну тарілку свіжою зеленню.

Шурпа з баранини на багатті

Коли на подвір'ї сонячна, але вже не дуже тепла осінь, так хочеться побалувати себе та своїх близьких смачною та ситною стравою. Таким святом для шлунка може стати шурпа з баранини у казані, зварена на свіжому повітрі. Приготуйтеся заздалегідь, так як готувати шурпу з баранини на відкритому вогні довго, але процес вас точно захопить. Беріть:

• баранячі ребра - 1кг 200 гр.;
• баранячий жир (або курячий) - 500 гр.;
• картопля - 4 великі штучки;
• цибуля ріпчаста-парочка;
• солодкий перець-4 шт. (Краще різних кольорів);
• морквина-парочка;
• сіль, перчик, прянощі (на ваш смак);
• зелень (базилик, кінза та кріп);
• помідорки-7 шт.;
• баклажани-3 шт.

Шурпа з баранини у казані готується за такою інструкцією:

1. Бараний або курячий жир наріжте дрібними шматочками, висипте в казан і відправте на відкритий вогонь. Жир має весь витопитися.
2. Як тільки весь жир витопиться, киньте м'ясо. Будьте обережні, оскільки гарячий жир може бризнути і обпалити шкіру. Залишіть реберця обсмажуватися до золотистого кольору.
3. Як тільки м'ясо набуло гарного відтінку, залийте його водою. На цю кількість м'яса вам знадобиться 5 літрів води. Накрийте кришкою казан і залиште на вогні, щоб бульйон закипів.
4. Як тільки домашня шурпа з баранини закипіла в казанці, трохи притушкуйте багаття, відкрийте кришку і підсоліть суп за смаком. Після цього прикрийте його знову та залиште варитися до готовності ще на 45-50 хвилин.
5. Коли варіння бульйону підходить до завершення, час зайнятися овочами. Картоплю, помідорки, моркву, баклажани, перчик, цибулю ріжемо великими шматками на 4-6 частин.
6. Всі овочі відправте в бульйон і варіть до готовності ще 10 хвилин.
7. Після закінчення варіння овочів крупно наріжте зелень і всипте в казан. Після цього можна додати улюблені спеції та пряні трави. Закрийте кришкою казан і нехай він протомиться і настоїться останні 15 хвилин.

Порада: готовність шурпи перевіряйте за ступенем проварювання моркви та картоплі, адже вони готуються довше, ніж усі інші овочі.

Порада: м'ясо соліть тільки після того, як бульйон закипить, інакше воно втратить жирність та соковитість.

Смачна та навариста шурпа з баранини готова. Приготована з усією душею та серцем у домашніх умовах, вона безсумнівно збере близьких друзів за великим столом.

Домашня шурпа з баранини в мультиварці

Приготування рідкої ароматної страви вам дуже полегшить мультиварку. Звичайно, ви не відчуєте легкого серпанку і запаху палених полін, але в зимовий час і для мешканців міського масиву готування в мультиварці - легкий спосіб поласувати чудовою стравою східної кухні. Інгредієнти:

• баранина на кісточці-1 кг.;
• картопля-4 шт.;
• морква-парочка;
• цибуля (кримська) - 1 шт.;
• перець солодкий болгарський-1 шт.;
• сіль, перчик, пряні трави для шурпи-за смаком;
• часник - пара зубчиків;
• будь-яка свіжа зелень.

Баранська шурпа в урбанізованому суспільстві за наявності мультиварки готується так:

1. У чашу мультиварки налийте 3 літри холодної води, покладіть у неї м'ясо, додайте парочку горошин запашного перцю і надрізану, очищену цибулинку.
2. Увімкніть на панелі приладів режим «суп». Періодично поглядайте на суп, не пропустіть момент, коли потрібно буде зняти пінку.
3. Через годину посоліть бульйон до смаку, додайте до нього інші овочі, нарізані великими шматочками і спеції. Цибулину, з якої варилося м'ясо, треба вийняти. Виставте знову режим суп і варіть годину до готовності.

Подавати суп із баранини потрібно гарячим, посипавши його рубаним часником та зеленню.

Шурпа з баранини та нуту по-аджарськи

Один із найцікавіших і незвичайних рецептів шурпи з баранини. У нашій країні не дуже поширені страви з додаванням гороху нуту, але тільки спробуйте приготувати оригінальну страву, і вона надовго затримається у вас на столі.

• баранина-1 кг.;
• нут-пари склянок;
• олія пісна-для обсмажування;
• картопля-6 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• часник-головка;
• помідор-4 шт.;
• перець солодкий-3 шт.;
• морква-4 шт.;
• капуста-1/5 середньої головки.

Шурпа з баранини в домашніх умовах готується наступним чином:

1. Замочіть нут попередньо з вечора у холодній воді у пропорції 1:2.
2. М'ясо покласти в каструльку з товстим дном, налити туди олії та нарізати одну цибулину. Обсмажити м'ясо з цибулею до утворення скоринки.
3. Підсмажене м'ясо залийте кип'яченою водою, нехай все закипить, після цього покладете в суп нарізану четвертинками цибулю і часник.
4. Проварити 15 хвилин, після чого всипати в супчик, що готується, розмочений нут (вже злив воду) і крупно нарізану моркву. Залишіть нудитися на слабкому вогні близько години.
5. Через годину покладіть нарізані також овочі. Все, окрім картоплі. Нехай варяться близько півгодини. Спробуйте бульйон з м'ясом та овочами на смак. Підсоліть та додайте улюблені спеції.
6. Через півгодини покладіть у шурпу картоплю, нарізану великими брусками.
7. Як тільки картопля зваритись, можна додавати рубану зелень, залишати на 5 хвилин і вимикати вогонь.

У вас вийде наваристий, гарний та смачний суп шурпу. Сміливо розливайте по тарілках та дегустуйте.

Шурпа з баранини несе у собі особливу місію. Вона об'єднує людей, і є такою теплою та сімейною стравою, що вам неодмінно захочеться приготувати її в колі родини та чудово провести час у хорошій компанії.

Відео: Приготування шурпи з баранини в домашніх умовах

Шурпа - це надзвичайно смачна східна перша страва, вона готується з баранини і характеризується сильною жирністю і наявністю великої кількості прянощів. Щоб суп мав приємний аромат, необхідно правильно обробити м'ясо, яке може видавати різкий запах. Традиційно для приготування цієї страви використовують казан, але в домашніх умовах можна замінити його звичайною чавунною каструлею.

Інгредієнти:

• 2,5л. води;
• 500г баранини (грудинка, шия, голяшка, рулька);
• 100г курдючного сала;
• 500г картоплі;
• 3 цибулини;
• 1 морква;
• 2 ст. томатної пасти чи кілька свіжих томатів;
• стручок гіркого червоного перцю;
• лавровий лист та перець горошком;
• зелень;
• сіль за смаком.

Якщо для приготування використовувати менше рідини, вийде друга страва, а не суп. Подавати шурпу слід обов'язково гарячому вигляді, т.к. баранячий жир дуже густий і при охолодженні утворює товсту плівку.

Привіт друзі! Сьогодні ми готуватимемо Шурпу з баранини. Шурпа - це насичений м'ясний бульйон з додаванням великої кількості різної зелені та спецій.

Також ви можете подивитися відеорецепт з приготування Шурпи наприкінці сторінки.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування шурпи:

Кількість інгредієнтів розрахована обсяг п'яти літрового казана.

• 700 грам баранини можна брати як на кістки, так і просто м'ясо.
• Цибуля – 3шт.
• Морква – 2шт.
• Помідор – 2шт.
• Болгарський солодкий перець – 2шт.
• Картопля – 5шт.

Із зелені:

• петрушка
• цибуля зелена
• кінза

Зі спецій:

• зіра
• червоний перець
• коріандр
• чорний перець
• сіль
• рафінована олія

Отже, почнемо!

У розігрітий казан наливаємо рафіновану олію.

У розігріту олію додаємо попередньо нарізане м'ясо.

Примітка:обсмажувати м'ясо треба сильному вогні. Бо баранина досить жирна – м'ясо пригоряти не повинно. Ми рекомендуємо трохи помішувати м'ясо при обсмажуванні.

Поки м'ясо обсмажується, нарізаємо овочі.

Цибулю нарізаємо кільцями. Дрібно нарізати ми б не радили, бо після приготування страви від нього може нічого не залишитися.

Моркву теж нарізаємо кільцями.

Коли м'ясо обсмажилося до скоринки, додаємо до нього цибулю.

Після закінчення 10 хвилин, верхнім шаром додаємо моркву.

Тепер овочі потрібно гасити ще 10 хвилин. Чи не перемішуйте.

Поки овочі нудьгують у казані, ми можемо нарізати помідори, які попередньо були очищені від шкірки. Знімати шкірку буде набагато простіше, якщо ви заздалегідь обдасте окропом помідори. Нарізати помідори можна в будь-який спосіб.

Тепер необхідно почистити та нарізати соломкою солодкий перець.

Після закінчення 10 хвилин обсмажування овочів додаємо солодкий перець і помідори.

Одночасно додаємо спеції:

– третина чайної ложки червоного перцю;

- чайну ложку коріандру;

- Чайну ложку з гіркою Зіри.

Після чого вміст казана обов'язково перемішуємо.

Додамо трохи води (100мл.). Це необхідно для того, щоб вміст казана почав гасити.

Залишаємо гасити 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Тим часом нарізаємо картоплю. Картопля в цю страву прийнято нарізати досить крупно, розрізаючи її на чотири частини.

Коли вміст згас, додаємо нарізану картоплю в казан.

Заливаємо вміст казана водою.

Накриваємо кришкою і даємо закипіти.

Коли страва закипіла, додаємо сіль: приблизно одна столова ложка без гірки на п'ятилітровий казан.

Після цього додаємо чорний перець: близько 10 штук, якщо перець горошком, або трохи менше чайної ложки, якщо перець мелений.

Тепер нам залишилося варити Шурп до готовності картоплі, близько 25-35 хвилин. За цей час ми рекомендуємо Вам куштувати страву на сіль.

Поки Шурпа вариться, нарізаємо зелень.

Нарешті страва готова!

Насипте Шурпу в тарілку і зверху прикрасьте зеленню.

Можна братися до їжі!

Також ви можете подивитися відео рецепт з приготування шурпи.

Підписуйтесь на наш канал YouTubeМи покажемо вам безліч способів приготування смачних страв на природі і в похідних умовах.

Вже багато століть Шурпа – одна з основних страв східної кухні. Її подають у простих кафе та вишуканих ресторанах. І, звичайно ж, її люблять готувати в кожній родині. Такий суп заспокоює нерви та додає сил, зігріває в холодну погоду та втамовує голод. Шурпа завжди вважалася на сході ліками багатьох хвороб. Взагалі, це суп, який варять з великою кількістю м'яса та цільними овочами. Використовувати можна будь-яке м'ясо, але традиційно готують саме з бараниною.

Так як страва вважається національною для багатьох східних народів, існує багато варіантів її приготування. Я розповім,як зварити Шурпу з баранини по-узбецькому.

Рецепт приготування Шурпи з баранини

Кухонна техніка:плита, чавунна каструля, ложка, дошка для нарізки, ніж.

складові

Як вибрати інгредієнти

• Важливо правильно вибрати спеції та приправи. Обов'язково візьміть будь-який вид меленого та свіжого перцю. Не зайвими будуть базилік та кріп, зіра та кумін.
• Основа страви – баранина. Її краще брати охолоджену чи свіжозаморожену. Так буде легше визначити якість та свіжість м'яса. Також м'ясо вибирайте з жировим прошарком, щоб Шурпа вийшла наваристою. Прекрасно підійде грудинка, гомілка, реберця.
• Обов'язковою умовою традиційної Шурпи є наявність цибулі, причому у великій кількості. Крім цибулі потрібні болгарський перець, помідори та часник.

Покрокове приготування

Відеорецепт

Порадуйте себе та близьких смачним та наваристим супом, приготованим у казані на багатті, дивіться докладнийвідеорецепт Шурпиізбаранини . Родзинкою стане додавання, окрім інших приправ, справжнього джамбула.

Шурпа з баранини в мультиварці

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 6-7.
Калорійність на 100 г продукту: 70 ккал.
Кухонна техніка:мультиварка, дошка для нарізки, ніж, ложка.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт

У відео ви можете дізнатися секрети простого приготування ароматної шурпи від шеф-кухаря. Один із секретів – використання мультиварки.

З чим подавати шурпу

• Шурпа подається на стіл як перша страва гарячим і приправленим сметаною.
• Крім додавання зелені під час приготування, прикрасьте перед подачею зеленню і насолоджуйтесь ситним та смачним обідом.
• Для різноманітності можете додати яблука, кукурудзу і навіть фрукти до смаку.

• Шурп можна варити з різного виду м'яса. Окрім традиційного рецепту, можете приготувати. За бажанням, скомбінуйте кілька видів м'яса. Найкраще для цього підходять курятина чи свинина.
• Для наваристішого супу м'ясо після кипіння варіть довше, але тоді воно трохи втратить свої смакові якості.
• Додайте в процесі приготування якомога більше різноманітної зелені. Естрагон, чебрець, рукола, кінза. Жоден із них не зіпсує Шурпу.

Інші варіанти приготування

Ще один рецепт дуже схожий на суп, або більше на підливу, кому як подобається, це середньоазіатський з готовою локшиною та спеціальним соусом, він сподобається всім без винятку. Готова локшина замість домашньої значно скорочує час готування. Також для швидкого обіду раджу приготувати. Головне вчасно знімати піну під час закипання м'яса. Якщо ви використовуєте скороварку або не хочете гаяти час на бульйон, то не забере багато часу і порадує вишуканим смаком усіх за обіднім столом.

Як вам на смак узбецька шурпа? Привнесіть у свій буденний раціон щось новеньке. А я з нетерпінням чекаю на ваші відгуки та побажання.
Смачного!