Соус для Цезаря – класичний та креативний. Салат «Цезар» – рецепт приготування з анчоусами

Салати з давніх-давен вважаються цікавою стравою, їх їли ще в Древньому Єгипті. Соуси завжди були центральною частиною страви, її родзинкою. Так, єгиптяни додавали до олії східні спеції, заправляли салати сумішшю оцту та зелені.

Найпоширеніша в Росії сучасна заправка, майонез, з'явилася у Франції понад двісті років тому. Сьогоднішній список існуючих заправок дуже різноманітний і багаточисельний: вони можуть бути на різній основі (масло, оцет, сметана, майонез, йогурт).
Думаю, кожен чув про салат Цезар – він настільки популярний, що включений до меню практично всіх ресторанів. Однак, приготувати його вдома теж не важко – всі інгредієнти доступні. Багатьох зупиняє необхідність самостійно готувати соус. У цій статті доведено, що заправка для Цезаря в домашніх умовах це не складно. Вміння зробити просту страву незвичайною – стане в нагоді кожній господині. Не дарма вважається, що заправка насичує будь-яку страву цікавими смаковими якостями.

У кожному рецепті кількість інгредієнтів вказана для приготування приблизно однієї склянки заправки – зазвичай цього достатньо. Якщо ви чекаєте на багато гостей, то сміливо подвоюйте кількість усіх продуктів.

Класичний соус для салату.

У процесі приготування вам знадобляться:

курячі яйця (приблизно 2 штуки)
лимон
олія оливкова)
сир пармезан
гірчиця (20 г).

Останній інгредієнт слід вибирати особливо ретельно: гірчиця не повинна мати різкого гіркого смаку, найкраще вибирати солодкий сорт.
Соус до Цезаря в домашніх умовах зробити не важко. Нижче крок за кроком розписаний весь етап його виготовлення.
1. В основі рецепту лежать яйця, їх необхідно приготувати особливим способом. Спочатку покладіть яйця в холодну воду, доведіть її до кипіння і відразу ж вимкніть - яйця не повинні стояти в окропі довше за хвилину. Через хвилину дістаньте їх із окропу і зануріть у холодну воду – тоді вони будуть легше чиститись.
2. Вижміть із лимона сік. Необхідно приблизно дві великі ложки.
3. Потріть сир на дрібній тертці. Повинно вийти дві столові ложки.
4. Очистіть яйця від шкаралупи та збивайте їх блендером до однорідності.

5. У приготовлену суміш яєць влийте сік лимона і збийте ще раз.
6. На наступному етапі додайте до суміші, що збивається, сир і гірчицю.
6. В останню чергу почніть вливати олію. Використовуйте його стільки, скільки знадобиться для досягнення ідеальної консистенції соусу.
Коли ви досягнете однорідної, не дуже густої консистенції можна припинити збивати, оскільки соус вже готовий і його можна подавати до салату.

Соус для салату цезар з майонезом та анчоусами

Продукти, які вам необхідно придбати, для виготовлення заправки:

сир пармезан
майонез (чверть кружки)
лимон (можна заздалегідь вичавити з нього дві великі ложки)
три часточки часнику
кілька анчоусів (їх можна замінити однією маленькою ложкою соусу “учешир”)
олія оливкова)
спеції (перець та сіль).

Вучеширський соус – важливий учасник салату Цезар. Він поєднує різні інгредієнти, такі як анчоуси, цибуля і часник, спеції (перець, цукор, каррі, сіль), лимон, оцет, селера, хрін, імбир, лавровий лист і мускатний горіх.
Якщо ви все ж таки вирішили використовувати не соус, а справжні анчоуси, то в заправку додайте трохи меду, щоб зменшити їх кислий смак.

Отже, заправка для салату Цезар у домашніх умовах готується наступним чином:
1. Видавіть часниковий сік спеціальним інструментом.
2. Натріть сир на найдрібнішій тертці
3. Змішайте всі компоненти, крім олії, разом і збийте їх блендером.
4. Поступово додайте до суміші оливкову олію, що вийшла.
5. Наприкінці додайте сіль і перець за смаком і збийте ще раз.
Як і будь-які соуси за основу яких взято майонез, соус Цезар з анчоусами слід тримати виключно в холодильнику, інакше він швидко зіпсується. Діставати його слід лише безпосередньо перед подачею.

Рецепт без анчоусів

Цей варіант багато хто називає просто - сирна заправка. Один із найпопулярніших рецептів, після класичного.

Щоб його приготувати, вам необхідно мати:

Два курячі яйця (або просто жовтки)
Два зубчики часнику
дві великі ложки соку лимона
сир пармезан (дві великі ложки у натертому вигляді)
Оливкова олія
гірчиця (дві маленькі ложки)

Введіть у звичку звертати увагу на смакові якості гірчиці – вона має бути із солодкуватим смаком та без гіркоти.
Дії, необхідні для приготування заправки для салату Цезар у домашніх умовах повинні виконуватись у наступній послідовності:
1. Відваріть яйце особливим способом: візьміть теплі яйця (за кілька годин до приготування їх потрібно дістати з холодильника), проткніть яєчну шкаралупу голкою і покладіть яйце на хвилину (увага, не довше) в окріп. Після цієї процедури дайте яйцям охолонути природним чином.
2. Розбийте приготовані яйця в посуд і збийте разом із лимонним соком.
3. До суміші, що вийшла, додайте пармезан, не припиняючи збивання.
4. Тепер додайте гірчицю та заздалегідь розчавлений часник.
5. На останньому етапі повільно вливайте олію, доки не отримаєте бажану консистенцію.

Заправка для салату цезар із гірчицею

Все, що потрібно для приготування соусу для салату Цезар в домашніх умовах:

два курячі яйця

два зубчики часнику
пармезан (дрібно натертий)
олія оливкова)
дві маленькі ложки гірчиці (не має гірчити, в ідеалі вибирайте солодку)

лимон

Спосіб приготування:
1. Яйця, зварені описаним у попередньому рецепті спеціальним способом, розбийте в миску.
2. Видавіть із половинки лимона сік
3. Додайте до розбитих яєць сік і почніть збивати все за допомогою блендера (якщо його немає, то скористайтеся міксером).
4. Пармезан висипте в суміш і перемішайте.
5. Додайте до збитих інгредієнтів гірчицю, роздавлений часник
6. Збийте все до ідеального стану, додаючи оливкову олію.
Існує багато способів урізноманітнити цей рецепт. Наприклад, використовуйте трохи білого вина – це додасть соусу цікавого пікантного смаку. Замість зварених яєць можна обмежитися лише їхніми жовтками (це, до речі, значно зменшить час приготування). Крім того, ви можете за своїм бажанням додавати різні спеції, що віддають перевагу.

Заправка для цезаря медова

Вам знадобляться такі продукти:

два курячі яйця
сік половинки лимона
маленька ложка меду
Чайна ложка гірчиці
один зубчик часнику
сіль та перець за смаком
приблизно 50 грам олії оливок

Етапи приготування зводяться до наступного:
1. Відваріть яйця способом, який був описаний вище або просто візьміть звичайні сирі жовтки.
2. Збийте готові яйця із лимонним соком.
3. Додайте до суміші інші компоненти, крім олії, і подрібніть ще раз.
4. Повільно влийте масло, домагаючись потрібної щільності.
Додавання до соусу каперсів зробить його ще більш цікавим для справжніх гурманів.

Салат Цезар – це класика. Це страва, що підійде на всі випадки життя. Його можна готувати і щодня на вечерю, і подавати її гостям. Використовуючи традиційні інгредієнти, але, експериментуючи із заправкою, ви щоразу пробуватимете зовсім новий салат. Сподіваюся, завдяки статті ви переконалися, що заправка для Цезаря в домашніх умовах – це доступна для всіх страва, і щоб приготувати її не потрібно бути генієм кулінарії.

Вибирати варіант соусу кожен вільний самостійно - їх сьогодні так багато, що все запам'ятати просто неможливо. Найголовніше - соус повинен розкривати смакові якості салату, а не затьмарювати їх.

Схожі рецепти:

Шановні гості!
Ви сумніви відкиньте,
Сміливо кнопки натискайте
І рецепт наш зберігайте.
На сторінки в соцмережі,
Щоб потім його знайти,
Щоб у стрічці зберегти,
Щоб друзям поширити.

Якщо з цим незрозумілі,
Додайте сайт до закладок.
Натискайте Ctrl D та знайдете нас скрізь.
Натисніть Ctrl+D для додавання сторінки до закладок.
Ну, а якщо раптом знову
Є на тему що сказати
Форму нижче заповнюйте,

Набір інгредієнтів популярному в салаті "Цезар" дуже невигадливий, весь секрет страви - в соусі. У початковій версії основними інгредієнтами салату були пшеничні крутони, свіже листя салату та тертий сир пармезан, доповнені особливою заправкою. Її основу складали свіжі курячі яйця, які витримувалися одну хвилину в окропі і потім різко охолоджувалися в холодній. У тарілці розтирався зубчик часнику і додавали очищені яйця. У нас вони сказали б, що вони зварені «в мішечок». Яйця подрібнювалися і, приправлені соком свіжого лимона та вустерширським соусом, збивались з оливковою олією.

«Батько» знаменитого салату, кулінар Цезар Кардіні ніколи не додавав до соусу анчоуси, а легкий рибний присмак йому давав саме соус «Ворчестер». Анчоуси з'явилися пізніше завдяки його брату Алексу Кардіні, і хоча такий салат отримав іншу назву, пряні рибки стали невід'ємною частиною рецепту оригінального соусу «Цезар». Надалі для різноманітності смакових відтінків у соус стали додавати мариновані каперси, від чого він лише виграв.

А тепер поговоримо про продукти, які формують унікальний смак легендарного соусу.

Вустерширський, Вустерський, Ворчестерширський або соус "Ворчестер"

Вустершир – назва англійського графства Worcestershire sauce. Цей знаменитий соус родом із Індії. У 1835 році мандрівник лорд Маркус Сенді запропонував аптекарям Джону Леа і Вільяму Перрінсу відтворити цю пряну рідку приправу. Отримана суміш мала такий сильний запах, що її поспішили сховати на склад, але забули. Барило пролежало там два роки, поки на нього не натрапили при збиранні складу. У ньому виявився кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований соус, який розлили по пляшках і виставили на продаж. До Росії знаменитий соус дістався лише до кінця 19 століття.

Оригінальний рецепт «Ворчестера» досі зберігається в секреті, але основні інгредієнти все ж таки вказані виробником: це мариновані в розсолі анчоуси, соя, меляса, витяжка тамаринду, часник і цибуля шалот, замочені в оцті, перчики чилі, гвоздика та цукор. "Ворчестер" - сильно концентрований соус, тому вживають його по 2-3, максимум по 5-7 крапель на порцію. Worcestershire sauce сьогодні виробляють кілька компаній. У Росії його оптимально купувати від виробників Heinz чи «Лі та Перрінс».

Сир пармезан

Свою назву сир отримав від імені двох регіонів Парми та Реджо-Емілії, в якому й вироблявся. Саме слово «пармезан» є французьким звучанням італійської назви, саме воно й прижилося у світі. За указом влади Євросоюзу, сир, виготовлений поза цими регіонами, пармезаном називатися не може. Попри це велика кількість українських, білоруських, литовських, російських і навіть китайських сироварень намагаються готувати «справжній Пармезан». Пармезан – це твердий сир, який дозріває 24 чи 36 місяців. В Італії зрілість головок визначають музичним способом: пармські «слухачі» стукають сиром срібними молоточками. Цей сир один із небагатьох має знак підтвердження оригінального походження DOP, що свідчить тавро на кірці.

Анчоуси

Це маленькі рибки, вони дуже улюблені чи не всієї Європи і мало відомі в Росії. Причина банальна: справжні анчоуси водяться далеко у Середземному морі. Тому анчоуси особливо поважають в Італії та Провансі. Цьому сприяють їх відмінні смакові якості та ніжне соковите філе. Одна з головних цінностей - високий рівень жирності цих риб.

Основне застосування анчоусів - це виготовлення солоної та пряної продукції. Перш, ніж потрапити на стіл, відповідно до давніх традицій, свіжозловлені анчоуси витримуються в дерев'яних бочках, потім соляться і обробляються на філе. У соєвій або оливковій олії вони є прекрасною закускою і є відмінним доповненням до аперитивів. Анчоуси завдяки своєму унікальному аромату надають стравам особливого смакового відтінку.

Каперси

Каперси – це бутони рослини, які ще не встигли розкритися. Їдять їх лише у маринованому чи консервованому вигляді. Каперси використовують у приготуванні багатьох страв, іноді навіть як приправу. Яскраво вираженим і трохи терпким ароматом каперси мають завдяки гірчичному маслу. Але з каперсами не варто переборщувати - це дуже сильно діюча зброя, здатна перебити будь-який смак. Замість каперсів іноді використовуються недозрілі зав'язі настурції, знову ж таки лише мариновані.

Діжонська гірчиця

Найвідоміша гірчиця у всій Європі. У Франції існує понад 20 сортів дижонської гірчиці, найпопулярніша з них – з білим вином. Батьком засновником визнано Жана Нежона з Діжона, який у 1856 році замінив оцет, що традиційно застосовується, на кислий сік незрілого винограду, що зробило гірчицю ніжнішою і легшою. Вона не обпалює, а лише дарує страві легку гостроту та аромат.

Сучасний класичний рецепт соусу "Цезар"

Сучасний соус мало відрізняється від оригінального. Різниця лише у тому, що використовуються сирі яйця.

Спосіб приготування на початковому етапі дуже схожий на приготування майонезу, коли в збите яйце по краплі додається рослинна олія. Причому чи будуть це тільки жовтки чи яйце, - різниця не принципова. Коли маса, що збивається, придбає однорідну кремоподібну консистенцію, до неї додають сік лимона, соус «Ворчестер», «Діжонську» гірчицю, розтерті в пюре каперси і філе анчоусів.

Часник прийнято класти лише за бажанням. Цілком достатньо, якщо на ньому буде настояна рослинна олія, яка повною мірою подарує соусу легкий аромат часнику і далекий відтінок його смаку.

Тертий сир пармезан втручається в соус наприкінці. Краще, якщо це буде дуже зрілий та витриманий сир. Маючи щільність порівнянну з каменем, у тертому вигляді він дуже дрібний, порошкоподібний і виступає швидше в ролі приправи. У сам салат навпаки, краще покласти найтонші платівки молодого пармезану.

Варто сказати, що, щоб уникнути зараження сальмонелою перед вживанням яєць без теплової обробки, їх обов'язково слід ретельно мити із застосуванням дезінфікуючих засобів. До речі, перепелині яйця не схильні до такого ризику і можуть чудово стати заміною курячим.

Спрощений рецепт соусу "Цезар"

Спрощений варіант є найпоширенішим, так готують соус «Цезар» навіть у кафе чи ресторанах швидкого харчування. Основний набір продуктів - той самий, що й у класичному варіанті приготування. Щоправда, тут виключено процес збивання яєць з олією: за основу береться звичайний покупний майонез. Якість та сорт майонезу залишаються на совісті закупника. Тому при бажанні скуштувати салат зі смаком справжнього соусу «Цезар», все ж таки краще витратити час відтворити весь процес.

Варіації із соусом «Цезар»

Досить часто можна зустріти рецепти соусу "Цезар" із заміненими основними продуктами. Так, замість збитого з|із| маслом|мастилом| яйця можна часто побачити сметану або майонез, змішаний з кефіром. Замість анчоусів деякі знавці пропонують використовувати шпроти, а замість каперсів – солоні огірки. Ніжна діжонська гірчиця замінюється на ядрену російську - добре ще, якщо без тертого хрону.

Суперечки про те, чи правильно так робити, і чи буде такий соус смачним, недоречними та безпідставними. Якщо потрібних продуктів немає, а смак соусу, що вийшов у результаті, всіх влаштовує, - значить, все зроблено правильно. Ось тільки соус, що вийшов, не може називатися «Цезарем», а, отже, і однойменний салат теж! Правильніше придумати такій страві свою оригінальну назву, можливо і вона, колись потрапить у класичні рецепти світової кулінарії.

На відміну від звичної російської їжі, страви західної кухні мають свої особливості. Їх характерна оригінальна подача, деякі страви включають добавки і соуси, які дуже популярні у Росії. Наприклад, знаменитий салат Цезар складається з простих інгредієнтів, заправлених спеціальним соусом з такою самою назвою. Вивчіть його рецепт, щоб урізноманітнити свій раціон.

Рецепт соусу Цезар з анчоусами

Як говорить історія, справжній рецепт соусу для салату Цезар ніколи не включав анчоуси. Його творець, власник ресторану Цезар Кардіні, готував заправку на основі охолоджених свіжих яєць,витриманих перед цим 1 хвилину в окропі, з додаванням оливкової олії, лимонного соку, часнику та вустерського соусу. Продовжувачем сімейної справи був брат Цезаря, який урізноманітнив заправку анчоусами, що й стало головною відмінністю рецепту.

Дієтичний салат Цезар готують з куркою, рибою, креветками або іншими морепродуктами, додають круто зварене яйце. Родзинкою страви є соус Цезар з анчоусами, завдяки якому його смак ні з чим не можна сплутати. Хоча сьогодні ви можете скуштувати різні види цієї добавки до страви, залежно від переваг шеф-кухаря того чи іншого закладу, класичний рецепт залишається поза конкуренцією.

Класичний рецепт

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 184 ккал на 100 г.
Призначення: на закуску.
Кухня: інтернаціональна.
Складність: середня.

Класичний соус Цезар для однойменного салату містить анчоуси.Ця маленька рибка має приємний, ніжний смак і багата на поживні речовини і вітаміни. Щоб додаткові приправи та спеції не зіпсували смаку страви, використовуйте консервовані анчоуси у власному соку. Подрібнювати інгредієнти можна у блендері на середній швидкості.

Інгредієнти:

листя салату – 300 г;
анчоуси - 10 шт.;
пармезан - 100 г;
хліб білий – 200 г;
яйце куряче - 2 шт.;
часник – 1 зубчик;
діжонська гірчиця – 3 ч. л.;
оливкова олія – 3 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування:

Хліб наріжте невеликими кубиками.
У розігріту сковороду додайте трохи оливкової олії (підійде і соняшникова) і обсмажте хліб до утворення золотистої скоринки, посоліть.
Сир натріть на великій тертці.
Яйця відваріть круто, відокремте білки від жовтків (білок вам не знадобиться).
Часник подрібніть ножем або пропустіть через часнику.
2 анчоуси дрібно поріжте.
У глибоку миску видавіть лимонний сік. Додати гірчицю, часник, жовтки від яєць, анчоуси.
Вручну збийте зазначені інгредієнти віночком до однорідної маси і тонким струмком влийте оливкову олію.
Додайте перець до смаку.
Коли густа заправка для Цезаря буде готова в домашніх умовах, промийте листя салату під холодною водою. Промокніть їх паперовим рушником, щоб усунути зайву вологу.
Порвіть листя руками на середні шматки і розкладіть по тарілках, полийте зверху приготовленою заправкою.
Рибу, що залишилася, поріжте на великі шматочки і розкладіть зверху.
Останнім шаром будуть смажені сухарики із сиром.

Популярний салат «Цезар» не матиме такого привабливого смаку, якщо виконаний без соусу. Замінивши хоча б один компонент у складі заправки, можна кардинально зробити смак всієї страви іншою. Дізнайтеся про різноманітність варіантів того, як приготувати соус для Цезаря, використовуючи запропоновані рецепти та фото.

Як зробити соус для Цезаря

Італієць за походженням, ресторатор Цезар Кардіні дав життя новому напрямку в кулінарії, з волі нагоди, змішавши для заправки салату наявний на той час на кухні мізерний набір продуктів. Новий соус, що народився під руками майстра до звичайного салату із зелені, сиру, сухариків білого хліба, припав до смаку багатьом і швидко набув популярності.

Вирішивши побалувати своїх близьких смачним салатом, заздалегідь зробіть вибір соусу. Заправка для Цезаря в домашніх умовах не є складністю приготування. Мінімальний набір продуктів буде схожим на багато рецептур. Змінюючи склад інгредієнтів, смак салату Цезар набуватиме особливих ноток. Приготування заправки займає мінімальний час і за своєю складністю під силу господині будь-якого рівня.

Соус Цезар у домашніх умовах – рецепт

Любителям популярного салату рекомендується спробувати зробити його в домашніх умовах. Секрет смаку полягає у правильно приготовленій заправці, що є невід'ємною частиною. Збережіть базовий класичний покроковий рецепт соусу для салату Цезар, від якого можна відштовхуватися, щоб створювати шедеври закусок. Пам'ятайте сумісність продуктів, спираючись на основний склад салату (курка, морепродукти). Як правильно готується заправка для Цезаря в домашніх умовах, дізнайтеся з рецептів, що рекомендуються.

Класичний

Щоб приготувати соус Цезар класичний, доведеться запастися спеціальним компонентом. Дотримуючись старовинних рецептів, у складі заправки обов'язково має бути присутнім ворчестер. Додавання цього компонента надасть страві незвичайного смаку, який важко з чимось сплутати. Наслідуючи покрокову інструкцію, приготування класичного соусу для салату Цезар не стане обтяжливим.

Інгредієнти:

олія оливкова першого віджиму – 100-110 мл;
соус Ворчестер - 2 чайні ложки;
яйце – 2 штуки;
часник свіжий – 2 зубчики;
лимон - ½ частина;
перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Кожне яйце акуратно з тупого боку проколоти голкою. Опустити в киплячу воду кілька секунд, щоб білок злегка загуснув. Очистити, розім'яти у мисці.
Часникові часточки продавити через прес або дрібно посікти ножем. Висипати до яєць.
У суміш, що вийшла, видавити сік з розрізаного лимона, вилити ворчестер, оливкову олію. Перемішати.
У однорідну масу додати сіль|соль|, перець мелений чорний. За бажання можна посилити аромат щіпкою сушених середземноморських трав.

Соус до салату Цезар з куркою

Вишуканий салат із обсмаженим або копченим курячим філе прикрасить будь-який стіл. До його складу, крім дієтичного м'яса, обов'язково повинні входити листя зеленого салату, порізані помідори (краще взяти черрі), сухарі білого хліба, присмачені часником, тертий сир, за класичним рецептом рекомендується пармезан. Повноту смаку допоможе відчути заправка до приготована за запропонованим рецептом.

Інгредієнти:

оливкова олія зі слабким ароматом – половина склянки;
гострий соус Табаско – 2 краплі;
яйця – 2 штуки;
лимон – ½ штуки;
часник – 1 середній зубчик.

Спосіб приготування:

Зварити курячі яйця «круто» протягом 7-9 хвилин. Охолодивши під холодною водою, зняти шкаралупу. Відокремити від білка жовток, який ретельно розім'яти вилкою в окремій мисці.
Додати до жовтка протертий зубчик часнику та порцію соусу Табаско. Розмішати до однорідної маси. З тютюном слід бути обережним, він має дуже гострий пекучий смак.
У цю ж ємність вилити оливкову олію і сік, видавлений з половинки лимона. Ще раз все розмішати, щоб одержати однорідну консистенцію без грудочок.

Заправка з гірчицею

Надає салату пікантного смаку гірчичного соусу для Цезаря. Заправка, присмачена соусом Ворчестер, що має пряно-кислуватий смак при поєднанні з гірчицею, не залишить байдужим навіть гурмана, який розуміється на оригінальних стравах. Як приготувати цей складний склад, дізнайтеся, зберігши собі покроковий рецепт з фото. Гірчичну заправку подають окремо в соуснику або салат поливають безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти:

яйця – 3 штуки;
сік свіжого лимона - ½ частина плода;
сир Пармезан, дрібно натертий – 3 столові ложки;
олія оливкова – 150 мл;
гірчиця негостра (краще взяти дижонську) - 1 ½ столових ложки;
часник – 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

У сирих яйцях акуратно відокремити жовток від білка.
У мисці змішати віночком сік лимона, жовтки, сир Пармезан, солодку гірчицю.
Влити масло|мастило|, ще раз добре перемішати.
Сіль, подрібнений часник додавати за перевагами. Якщо сухарики для салату обсмажуються в часниковій олії, щоб уникнути зайвої гостроти, слід зменшити кількість пікантної добавки.

З майонезом

Пляшечка з соєвим соусом Ворчестер не завжди може опинитися у наявності на домашній кухні. Замінити його зможе майонез, достаток торгових марок якого представлено у кожному продовольчому магазині. Смак салату трохи зміниться, але не стане гіршим. Соус для Цезаря з майонезу збереже свій аромат завдяки додаванню часнику та свіжого лимонного соку. Для отримання еластичної однорідної суміші рекомендується використовувати кухонний комбайн або електричний блендер.

Інгредієнти:

майонез середньої жирності – повна склянка;
оливкова олія – половина склянки;
часник – 3 зубчики середнього розміру;
сік, вичавлений з половини лимона;
сіль, перець мелений;
сирна крихта – половина склянки;
яйце – 1 штука.

Спосіб приготування:

Часник роздавити широкою частиною кухонного ножа і дрібно порізати чи продавити через часнику. Змішати з|із| сирим жовтком від яйця. Посолити, додати|добавляти| трохи чорного перцю меленого.
Збити майонез, оливкову олію, протертий сир, сік лимона, додавши туди яєчно-часткову суміш.
Отримана майонезна підливка для смачного легкого салату не повинна мати видимих грудочок.

Зі сметаною

Любителям дотримання дієти і всім, хто стежить за нормою своєї ваги, рекомендується спробувати приготувати сметанний соус низькокалорійний для Цезаря. Така заправка має ніжніший смак. Вибирати сметану краще за середню жирність, інакше консистенція буде або рідкою, або дуже густою. Замінити цей компонент можна натуральним йогуртом без добавок.

Інгредієнти:

свіжа сметана 15% жирності – 200 г;
часник – 2 середні зубчики;
сіль;
гірчиця - ½ столових ложки.

Спосіб приготування:

Часник продавити через подрібнювач і змішати із гірчицею. Посолити.
До сметани додати гострі компоненти. Добре збити.
Отриманою сметанною сумішшю з ніжною консистенцією полити Цезар.

З креветками

Оригінальну морську нотку Цезарю надають додані замість курячого м'яса очищені варені креветки (краще взяти великі королівські). Тим, хто любить морепродукти, припаде до душі цей вид страви. Як готується заправка для Цезаря з креветками, дізнайтеся з покрокового рецепту з фото. Кількість інгредієнтів для приготування взято із розрахунку двох порцій.

Інгредієнти:

яйця – 2 штуки;
гірчиця дижонська - 2 чайні ложки;
сік половинки свіжого лимона;
оливкова олія першого віджиму – 1 склянка;
соєвий соус – 2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

Яйця відварити в окропі одну хвилину. Дати охолонути за кімнатної температури. Очистивши шкаралупу, вийняти рідкуватий жовток і розмішати його з гірчицею та соєвим соусом.
Для приготування краще взяти оригінальний ворчестер із кисло-солодким пряним смаком, але якщо такого не знайдеться, підійде будь-який, який добре поєднуватиметься з креветками.
У суміш додати оливкову олію та лимонний сік, трохи все посоливши.
Маса має бути однорідною.

Простий рецепт

Найпростіша заправка для Цезаря – це приготована з оливкової олії, часнику, соєвого соусу та яєчних жовтків. Всі ці компоненти знайдуться на кухні будь-якої господині, яка любить експериментувати та дивувати своїх близьких людей новими стравами. Приготовлена нашвидкуруч соусна суміш підійде не тільки для Цезаря, їм можна буде заправляти й інші види овочевих салатів.

Інгредієнти:

оливкова олія нерафінована першого віджиму – 150 мл;
яйця – 3 штуки;
соус соєвий - 2 столові ложки;
сіль;
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Зварити яйця некруто, відокремити жовтки і розтерти їх із сіллю та часниковою масою.
Змішати оливкову олію та соєвий соус, ретельно збити віночком або блендером.
Додати яєчно-часникові компоненти ще раз збити.

З анчоусами

Продовжуючи морську тематику, не можна не згадати про оригінальний соус для Цезаря з анчоусами. Нотки характерного запаху заправки доповнюватимуть смак страви, якщо до його складу входитиме філе червоної риби. Краще використовувати слабосолену сьомгу або лосось, нарізані тонкими напівпрозорими смужками. Любителі морепродуктів давно полюбили цей рецепт, який поєднується для Цезаря з рибою.

Інгредієнти:

сир, дрібно натертий – 100 г;
філе анчоусів – 10 штук;
гірчиця суха в порошку - ½ столових ложки;
лимонний сік - 3 столові ложки;
цедра лимона, дрібно подрібнена - ½ чайних ложки;
олія оливкова нерафінована – 200 мл;
часник – 3 зубчики;
мелений чорний перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Часник пропустити через прес, змішати із сіллю та меленим перцем.
Сир, філе анчоусів, лимонну цедру дрібно|мілко| порізати і збити блендером або скористатися кухонною ступкою.
Отриману масу змішати з порошковою сухою гірчицею, лимонним соком та олією, додати подрібнений часник.
Розмішувати доти, поки суміш не прийме однорідну консистенцію.

Без анчоусів

Рибний варіант салату з сьомгою, горбушею або лососем можна заправити, приготувавши смачний соус для Цезаря без анчоусів, які не так часто зустрічаються у продажу. Замінити їх зможуть подрібнені мариновані корнішони (дрібні огірочки) або для елітного варіанта можна взяти каперси (вигляд дрібних консервованих оливок, знятих з дерева в недозрілому стані).

Інгредієнти:

м'який сир фету – 100 г;
оливкова олія першого віджиму – 150 мл;
суха гірчиця – 1 столова ложка;
яйце – 1 штука;
лимонний сік - видавити половинку плода;
часник, сіль, мелений перець;
корнішони або каперси – 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

Використовуючи кухонну техніку, подрібнити мариновані корнішони (каперси). Додавши м'який сорт сиру, повторіть операцію.
Змішати до однорідного стану в окремій ємності оливкову олію, суху гірчицю, часникову пасту з сіллю і перцем, сік лимона, сирий жовток яйця.
Додати мариновані інгредієнти, ще ретельніше розмішати.

Без яєць

Оригінальний смаковий відтінок соусу для Цезаря без яєць надасть невелику кількість меду, додану до основних інгредієнтів. Поєднання солодкого, пряного та гострого привнесе в заправку особливий колорит та пікантність. Цей варіант заправки підійде до різних видів Цезаря незалежно від його основного складу. На цьому рецепті варто зупинитися тому, кого турбує алергія на яйця.

Інгредієнти:

олія оливкова першого віджиму – 75 мл;
суха гірчиця у порошку – 1 столова ложка;
соєвий соус (бажано ворчестер) – 1 столова ложка;
мед рідкий – 1 столова ложка;
часник – 2 зубчики;
сіль;
лимонний сік - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

Зубчики часнику продавити через прес і перетерти із сіллю.
Змішати за допомогою блендера олію оливкову, гірчицю, мед. Влити туди соус соєвий і лимонний сік.
Після ретельного перемішування додати|добавляти| солону часникову пасту. Збити до однорідної консистенції.

Заправка для салату Цезар у домашніх умовах – секрети приготування

Без смачної заправки салат Цезар із куркою за класичним простим рецептом не матиме своєї завершеності. Існує кілька простих секретів, які підказали досвідчені кулінари. Ось основні рекомендації, як приготувати соус для Цезаря на домашній кухні, щоб він мало чим відрізнявся від ресторанного варіанту:

соусна суміш готується паралельно із самим салатом, зберігати заздалегідь приготовлену заправку не рекомендується;
яйця потрібно брати першої свіжості, які ще не пройшли зміну температурного режиму в холодильнику;
олію рослинну потрібно використовувати тільки оливкову, інакше смак не буде таким, як в оригіналі;
збивати суміші потрібно якомога ретельніше, що впливатиме не тільки на привабливість виду страви, а й на смак;
ворчестер (вустерський), до складу якого входить понад 20 компонентів, важко замінити іншим, тому якщо є можливість – придбайте цей вид.

Відео

Гармонійне поєднання інгредієнтів та заправки зможе зробити салат Цезар не тільки смачною, але й вишуканою стравою, схожою на оригінал. У сучасній кулінарії практикують безліч рецептів приготування соусу до салату Цезар.

Оригінальною заправкою для італійської страви вважається вустерський (вустерширський) соус, який славиться пряним ароматом та кисло-солодким смаком. До його складу входять такі компоненти як оцет, вода, соєвий соус, чорна патока, анчоуси, кукурудзяний сироп, часник, цибуля, чорний та червоний перець. Нерідко цей соус доповнюють каррі, томатною пастою, хріном, селера, лавровим листом, імбиром або мускатом. Автор салату Цезар Кардіні спочатку застосовував для салату Цезар виключно вустерський соус.

У домашніх умовах можна створити два варіанти класичної заправки. У першому випадку до заливки додають традиційний вустерський соус або анчоуси. Щодо другого варіанту того, як зробити соус для салату Цезар, то тут заправку доповнюють сирим курячим яйцем, яке ненадовго занурюють у кип'ячену воду.

Якщо такий компонент доводиться не до смаку, то яйце некруто замінюють сметаною або йогуртом. Завдяки кисломолочним продуктам, соус виходить кремоподібним та однорідним за структурою. Гідною заміною може стати соус до салату Цезар з майонезом домашнього приготування.

Оригінальна заправка для салату

Інгредієнти:

Сир Пармезан – 100 г.
Сік лимонний – 50 мл
Майонез – 2 ст. л.
Філе анчоуса – 2 шт.
Олія оливкова - 0,5 ст.
Часник - 3 зубчики
Сіль, перець чорний мелений - на смак.

Пармезан натирають на дрібній тертці. Сир за бажанням додають у процесі приготування в соус для салату Цезар, як на фото чи вже готову страву.

Філе анчоуса ретельно промивають водою, обсушують рибу за допомогою паперових рушників та нарізають. Вважається, що заміною анчоусам може бути кілька пряного посолу.

Зубчики часнику очищають від лушпиння, а потім подрібнюють за допомогою часнику.

У невеликій ємності змішують майонез, лимонний сік, натертий сир, анчоуси (або вустерський соус), чорний мелений перець, збивають всі інгредієнти до однорідності блендером. Через те, що анчоуси є самі по собі солоними, додавати сіль за рецептом до соусу до салату Цезар найкраще не на початку, а після закінчення приготування заправки.

Якщо для соусу до салату Цезар з креветками використовуються анчоуси, то до них необхідно всипати пів чайної ложки меду. Це робиться для того, щоб зменшити кислотність риби. Що стосується вустерського соусу, то до нього додавати нічого не потрібно, до його складу вже входить патока, кукурудзяний сироп або цукор.

Не виключаючи блендер, поступово вливають у простий соус для салату «Цезар» оливкова олія. Масу присолюють і вкотре збивають до однорідності.

Готовий соус залишають на п'ятнадцять хвилин для наполягання, а перед подачею заправляють салат. Зберігають готовий соус для салату Цезар у холодильнику окремої ємності з кришкою.

Класичний соус для салату Цезар

Інгредієнти:

Яйце куряче - 1 шт.
Соус вустерський – 1 ч. л.
Олія соняшникова - 2 ст. л.
Олія оливкова - 1 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Сіль, перець, гірчиця – за смаком.

Перед початком приготування соусу для салату Цезар необхідно підготувати інгредієнти. Куряче яйце за годину до створення соусу дістають із холодильника або опускають на тридцять хвилин у теплу злегка підсолену воду. Бажано, щоб і всі інші інгредієнти також були кімнатною температурою.

Воду вливають у сотейник, додають сіль, нагрівають рідину, але не доводять до кипіння. Опускають у гарячу воду сире яйце разом із шкаралупою, після чого газ відразу ж вимикають, витримують яйце протягом однієї хвилини.

Чим менше часу займає варіння яйця для класичного соусу до салату Цезар, тим менш густіють білок та жовток. Яйце виймають, остуджують у холодній воді, а потім вбивають його в ємність для соусу.

Додають у посуд гірчицю, свіжий лимонний (або лаймовий) сік, збивають масу блендером до однорідності. Дуже важливо не перебрати з лимонним соком, інакше соус для салату Цезар з куркою вийде кислим. За бажанням додають невелику кількість французької негострої гірчиці.

За рецептом класичного соусу для салату Цезар у масу поступово вводять в оливкову та соняшникову олію, знову збивають блендером. Наприкінці додають вустерський соус, спеції та ще раз збивають до однорідності. Щоб заправка не розшарувалась, вустерський соус вливають по одній краплі. Заміною вустерського соусу для салату «Цезар» може стати бальзамічний оцет.