Скумбрія з овочами на зиму. Рецепт: Скумбрія консервована в томаті – з овочами.

Рибні консерви є дуже затребуваною закускою на будь-якому столі. Але не кожна господиня здогадується, що дуже смачні рибні консерви можна готувати на власній кухні. У такому процесі приготування нічого не складно. Найважливішими моментами є правильний вибір скумбрії, а також дотримання температурного режиму. Загалом, скумбрія з овочами на зиму, рецепти якої можна знайти в асортименті, готується швидко та просто.

Дуже важливо!

При приготуванні салату зі скумбрії на зиму важливо не забувати, що при недотриманні правил приготування, консерви з риби можуть містити велику небезпеку ботулізм. Тому кожна баночка має пройти ретельну обробку. Стерилізація за такого процесу приготування просто обов'язкова.

Що можна зробити з консервів

При приготуванні консервів на зиму вдома риба виходить дуже соковитою та насиченоюПри цьому вона залишається досить міцною. Її можна подати до столу з гарніром, а можна використовувати для бутербродів, якщо її розім'яти і додати спеції та трави. З такої риби також можна за бажання приготувати масу смачних салатів, наприклад, Мімоза. Рецепт такого салату із консервів популярний довгий час.

Консерви «Скумбрія з овочами»

Щоб приготувати дві банки по півлітра найсмачнішої консерви на зиму потрібно:

2 скумбрії;
2 ч. ложки солі;
1 морква невеликих розмірів;
1 цибулина;
2 ст. ложки олії;
2 лавушки;
перець горошком.

Приготування

Процес приготування такої консерви, як зазначалося раніше, не викличе труднощів навіть у недосвідченої господині:

Це не єдиний рецепт приготування заготовок зі скумбрії, скоріше класичний чи базовий. Можна заготовити салат на зиму з іншими овочами. Таких рецептів дуже багато.

Зимовий салат зі свіжомороженої скумбрії

Салат за цим рецептом можна використовувати як самостійну страву, а можна запропонувати домочадцем із гарніром або зробити основою рибного супу.

склад:

3 кг томатів;
2 кг середньої моркви;
1 кг цибулі;
1 кг перцю;
2 кг скумбрії;
0,5 ст. цукру-піску;
2 ст. ложки солі;
1-1,5 ст. олії, краще нерафінованої;
1 ст. 9% оцту;
Спеції за бажанням.

Опис процесу приготування

Послідовність дій при приготуванні виглядає так:

Найсмачніший салат готовий, можна ховати до зими у льох.

Дуже смачний салат зі скумбрії з овочами

Багато господинь готують салат за таким рецептом і насолоджуються його смаком усю зиму.

склад:

1,3 кг помідорів;
200 гр. буряків;
700 гр. моркви;
175 мл олії;
1 кг скумбрії;
Спеції на власний розсуд;
1,5 ч. ложки солі.

Процес приготування за рецептом:

Це далеко не всі рецепти смачних салатів, які можна приготувати зі скумбрії на зиму. Маючи пару баночок таких ласощів, взимку завжди можна себе порадувати дуже смачною та оригінальною стравою. Спробувавши кілька варіантів салату, кожна господиня вибере свій унікальний рецепт на зиму, який найбільше сподобається.

Для любителів риби та рибних консервів пропонуємо скористатися нашими рецептами, з яких ви дізнаєтесь як готується консервована скумбрія з овочами на зиму.

Усі звикли до того, що консерви з риби купуються у магазинах, але їх можна готувати і вдома. Це ситна їжа, але в той же час малокалорійна, підійде всім і навіть тим, хто стежить за своєю вагою або дотримується релігійних постів.

Скумбрія – загальнодоступна риба, яку можна купити практично в будь-якому магазині продуктів із рибним відділом, але при цьому в домашніх заготівлях вона стає делікатесом. Які консервації можна приготувати зі скумбрії? Все, що завгодно – солити, маринувати, закривати у банках для тривалого зберігання. Сьогодні ми розглянемо рецепти скумбрії з овочами на зиму.

Скумбрія з морквою та цибулею на зиму

Інгредієнти:

скумбрія - 4 шт.,
морква – 2 шт.,
цибуля ріпка – 2 шт.,
лавровий лист – 4 шт.,
перець горошком чорний,
сіль,
олія соняшникова - 4 столові ложки.

Приготування

Філе скумбрії розморожується та ріжеться на невеликі шматочки.
Вимита та очищена морква шаткується на великій тертці або ріжеться соломкою ножем.
Цибуля ріжеться гострим ножем тонкими півкільцями.
За стерилізованими банками (0.5л) розкладаються спеції, потім шматочки риби і зверху морква і цибуля, додається по одній чайній ложці солі, столову ложку соняшникової олії. І все заливається холодною кип'яченою водою.
Банки треба накрити кришками без гумок та поставити в холодну духовку. Ставиться регулятор на 150 градусів і готується 1:00.
Банки витягуються і закриваються або поліетиленовими кришками, або одягаються гумки на кришки і закочуються, ховаються і після охолодження банки забираються в прохолодне місце (підвал, холодильник).

Скумбрія з баклажанами, морквою та цибулею на зиму

Інгредієнти:

скумбрія – 2 кг,
баклажани – 2 кг,
морква – 2 кг,
цибуля – 5-6 шт.;
цукор – 3 столові ложки,
олія соняшникова – 400 мл,
томатна паста – 200 мл,
сіль - 2 столові ложки,
оцтова есенція – 1 чайна ложка.

Приготування

Риба розморожується, миється та розрізається на шматочки.
Морква треться на великій тертці. Дрібно ріжеться цибуля.
Баклажани ріжуться невеликими кубиками.
Усі складові складаються в каструлю, риба та оцет додаються пізніше. Гаситься 40 хвилин, додається скумбрія і ще гаситься 40 хвилин. За 10 хвилин до завершення додається оцет.
Готові консерви розкладаються по 0.5 літровим стерилізованим банкам, закриваються кришками, і накриваються чимось теплим, щоб охолодження йшло рівномірно та повільно. Охолоджені банки забираються на зберігання у підвал чи холодильник.

Інгредієнти:

помідори – 3 кг,
морква – 2 кг,
болгарський перець – 1 кг,
цибуля ріпка – 1 кг,
скумбрія – 2 кг,
олія соняшникова – 200 г,
цукор -100 г,
оцет 9% - 200 мл,
сіль, спеції за смаком.

Приготування

Скумбрія розморожується, миється і ріжеться шматочками. Відварюється у підсоленій воді 10 хвилин.
Помідори прокручуються на м'ясорубці або подрібнюються блендером.
Морква шаткується на великій тертці або на корейській.
Перець і цибуля ріжуться соломкою або півкільцями.
Овочі змішуються з помідорами і варяться 30 хвилин, додається скумбрія, олія, оцет та спеції. І все гаситься 20 хвилин.
Консерви розкладаються по стерилізованих банках, закриваються кришками, закутуються та охолоджуються. Зберігаються у підвалі чи холодильнику.

Скумбрія з буряком на зиму

Інгредієнти:

скумбрія – 1 кг,
буряк – 200 г,
морква – 700 г,
помідори – 1,3 кг,
олія соняшникова – 175 мл,
спеції (гірчиця, коріандр, перець горошком) за смаком,
сіль - 1.5 столові ложки,
оцет 9% - 100 мл.

Приготування

Помідори подрібнити блендером, перекласти в каструлю з товстим дном, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, покласти в томатну суміш рибу, натерті буряки та моркву, обсмажену цибулю.
Все необхідно посолити та додати спеції. Гасити необхідно 1.5 години, оцет додається за 3 - 4 хвилини до закінчення гасіння.
Салат розкладається по стерильним банкам, закривається кришками, охолоджується та забирається на зберігання.

Інгредієнти:

скумбрія – 1 кг,
помідори -3 шт.
морква – 2 шт.,
цибуля – 1 шт.,
сік томатний – 200 мл,
олія соняшникова – 2 столові ложки,
перець запашний – 5шт.,
цукор – 2 столові ложки,
лавровий лист – 3шт.,
оцет - 2 столові ложки,
сіль - 2 чайні ложки.

Приготування

Скумбрія з овочами та рисом на зиму

У консервовані салати скумбрії з овочами можливе додавання рисової або перлової крупи, а також квасолі. Нижче наведено один рецепт скумбрії з рисом.

Для цієї закуски знадобиться:

скумбрія – 1,5 кг,
морква – 3 шт.,
помідори – 1,5 кг,
болгарський перець – 3 шт.,
цибуля ріпчаста - 400 гр.,
олія соняшникова – 200 гр.,
рис відварений – 300 гр.

Приготування

Скумбрія чиститься, миється, відварюється у підсоленій воді, відокремлюється від кісток і нарізається на шматочки.
Подрібнюються блендером помідори. Їх потрібно прокип'ятити зі 100 мл олії 10 хвилин, туди ж викладається риба та готується ще 1 годину.
Натерта морква на тертці, соломкою порізаний солодкий перець і цибуля півкільцями обсмажуються на маслі, що залишилося.
Овочі додаються до риби і все готується ще протягом 20 хвилин, додається рис і вариться 15 хвилин.
Готова закуска перекладається в простерилізовані банки, закривається, дається час охолонути і забирається для зберігання.

Консервована скумбрія з овочами на зиму суттєво звільняють час господаркам, тому що дуже швидко можна приготувати як вранці сніданок, так і прийшовши з роботи вечерю.

Консервована скумбрія – це смачно, ситно та швидко. Риба рятує, коли немає часу стояти біля плити або плити зовсім не виявилося поряд. Але чи завжди ми впевнені у вмісті покупної баночки? Щоб не побоюватися за якість продукту, спробуйте заготовити салат зі скумбрії на зиму самостійно: з овочами, крупами або томатним соком. Ви переконаєтесь, наскільки це просто, зручно та вигідно.

Легко приготувати

Закрутки на зиму - вікова традиція, яка буквально допомогла вижити кільком поколінням людей. Зараз домашня консервація, як і раніше, улюблена багатьма - адже це ще й дивно смачно.

Як вибрати свіжу рибу

Щоб кінцевий результат не розчарував, потрібно насамперед правильно вибрати рибу для заготовок. Якщо вам пощастило жити біля моря – проблем виникнути не повинно. А от якщо в магазинах вашого міста продають лише охолоджену рибу, потрібно запам'ятати кілька критеріїв, наведених у таблиці, для покупки якісного продукту.

Таблиця - Критерії вибору охолодженої скумбрії

Скумбрія - морська риба, тому пахнути має виключно морем. Сторонні домішки в запаху свідчать, що тушку намагалися «реанімувати», тобто приховати сліди псування. Про несвіжість також говорять жовті або коричневі зябра.

Салат зі скумбрією на зиму: 7 рецептів

Скумбрію цінують не тільки за її неповторний смак, але й за безперечну користь: це білок, що легко засвоюється, і необхідний організму людини риб'ячий жир. Всю цю «радість» можна закатати в банки та ласувати будь-якої миті. Записуйте рецепти, як приготувати салат зі скумбрії на зиму з овочами та крупами.

В описаних способах дається вага чистого філе - без голови, хвоста, нутрощів і кісток. Ви можете підготувати філе у сирому вигляді, але якщо скумбрію термічно обробити, то видаляти кістки буде набагато легше. Просто відваріть її в підсоленій воді та «розберіть».

З помідорами

Особливості . Салат на зиму зі скумбрії з помідорами – найпоширеніший варіант подібної заготівлі. Сюди можна утилізувати некондиційні томати: пошкоджені, перестиглі, великого розміру або нестандартної форми.

Перелік продуктів:

філе – 1 кг;
томати – 1,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
морква – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
цукор – 50 г;
спеції (які вам подобаються) – за смаком;
сіль – одна столова ложка.

Приготування

Помідори поверніть на м'ясорубці.
Моркву наріжте на тонкі брусочки. А ще краще – пропустіть через тертку для корейської моркви.
Цибулю наріжте чвертькільцями.
Перець – соломкою.
Проваріть овочі в томаті приблизно півгодини.
Опустіть туди рибне філе і інгредієнти, що залишилися.
Проваріть ще півгодини.
Розкладіть киплячий салат у стерильні банки та закатайте.

Якщо ви віддаєте перевагу «гострим відчуттям», сміливо вводите в рецепт хрін, гірчицю, пекучий перець. Орієнтуйтеся на власний смак, але не «переборщите» - це загрожує печією, загостренням захворювань шлунково-кишкового тракту.

З буряком

Особливості . Можна надати салату яскравого та незвичайного смаку, додавши до складу буряка. Крім того, страва набуде гарного відтінку червоного кольору.

Перелік продуктів:

філе – 1 кг;
томати – 1,2-1,4 кг;
морква – 0,8 кг;
буряк – дві штуки середнього розміру або одна велика;
рослинна олія - половина склянки;
оцет столовий – половина склянки;
сіль – одна столова ложка;

Приготування

Цибулю наріжте, як вам подобається, і обсмажте.
Внесіть в отриману томатну масу філе та інші компоненти, крім оцту.
Проварити на повільному вогні близько 60 хвилин.
Влийте оцет.
Гасіть ще шість-сім хвилин.
Киплячий салат закупорьте в стерильну тару.
Переверніть дном догори і укутайте.

Через добу, коли банки охолонуть, можна забирати заготовки в льох. Там вони, за дотримання стерильності в процесі приготування, зберігатимуться не один рік. У коморі або кухонній шафі – до року.

У томатному соку

Особливості . У цьому рецепті салату зі скумбрії на зиму можна використовувати томатний сік, а можна приготувати і з томатною пастою. Для цього замість соку додайте 70 г пасти та 150 мл води.

Перелік продуктів:

філе – 1 кг;
томати – три штуки великих;
морква – 200-250 г;
цибуля - одна штука;
сік томатний - одна склянка;
олія соняшникова - половина склянки;
цукор – 50 г;
сіль – одна столова ложка;
оцет столовий – 50 мл;
спеції – за смаком.

Приготування

Наріжте помідори тонкими пластинами.
У ємність для варіння відправте філе, томатний сік, сіль, цукор, спеції, помідори нарізані.
Повільно мучите півгодини після закипання.
Обсмажте натерту моркву та цибулю.
Вмішайте в салат.
Варіть ще півгодини.
Влийте оцет і готуйте ще шість-сім хвилин.
Гарячий салат розлийте в стерильну тару і закупоріть.

Майте на увазі, що посуд для варіння не повинен бути алюмінієвим: при контакті з томатним соком метал окислюватиметься. Тому підберіть для цього емальовану ємність.

З баклажанами

Особливості . Всі плоди фіолетового кольору мають спільну рису - вони багаті на флавоноїди, які зміцнюють стінки судин і борються з вільними радикалами. Тому для підтримки здоров'я, спробуйте приготувати на зиму салат зі скумбрією та баклажанами.

Перелік продуктів:

філе – 1 кг;
баклажани – 1 кг;
морква – 1 кг;
цибуля - 0,5 кг;
цукор – 75 г;
олія рослинна - одна склянка;
томатний сік - одна склянка;
цукор – 80-100 г;
сіль – одна столова ложка;
оцет столовий – половина склянки;
спеції – за смаком.

Приготування

Баклажани звільніть від шкірки, наріжте кубиками зі стороною приблизно 1 см.
Вимочіть у підсоленій воді (півгодини – достатньо).
Воду злийте.
Цибулю і натерту моркву обсмажте.
Надішліть всі складові, крім оцту, в ємність для варіння.
Повільно мучите приблизно годину.
Введіть оцет і тушкуйте ще шість-сім хвилин.
Розлийте в стерильну тару і закупоріть.

З рисом

Особливості . Цей салат може служити як повноцінний прийом їжі, його зручно брати, як «зсобойку» на роботу або просто підігріти на вечерю. Страва виходить дуже ситною.

Перелік продуктів:

філе – 1 кг;
рис (відварений до напівготовності) – 250-300 г;
томати – 1 кг;
морква – 200 г;
цибуля - 300 г;
болгарський перець – 0,5 кг;
оцет – чверть склянки;
олія соняшникова - одна склянка;
сіль – одна столова ложка;
спеції (які вам подобаються) – за смаком.

Приготування

Томати переверніть через м'ясорубку.
Перці, цибуля та морква нашаткуйте.
Усі складові, крім рису та оцту, з'єднайте в емальованій ємності.
Гасіть 50 хвилин.
Всипте рис і варіть ще чверть години.
Введіть оцет і готуйте кілька хвилин.
Гарячий салат закатайте у стерильну тару.

З перловкою

Особливості . Ось ще один ситний рецепт салату зі скумбрією на зиму: з овочами та перловкою. Як і попередній варіант, ця страва – «паличка-виручалочка» в дорозі, поході, а також коли часу на приготування катастрофічно не вистачає.

Перелік продуктів:

філе – 1 кг;
томати – 700 г;
морква та цибуля - по 200 г;
крупа перлова – 100-150 г;
оцет – 50 мл;
цукор – 50 г;
сіль – 20 г;
олія соняшникова - половина склянки.

Приготування

Крупу залийте окропом і залиште всю ніч.
Помідори переверніть у м'ясорубці.
Цибулю та моркву нашаткуйте та обсмажте.
З'єднайте всі компоненти, крім оцту, в емальованій ємності.
Варіть до готовності крупи.
Введіть оцет і готуйте ще шість-сім хвилин.
Гарячий салат розлийте в стерильну тару та закатайте.

За бажання сюди ж можна додати три-чотири столові ложки майонезу чи сметани. У першому випадку смак салату набуде оригінального відтінку, у другому - стане м'якшим і вершковим.

В духовці

Особливості . Можна стерилізувати салат зі скумбрії з овочами на зиму прямо в банках, у власному соку. Час приготування збільшиться, але і термін зберігання таких закруток - більше. Для цього рецепту шматочки філе повинні бути не товщі 3 см.

Перелік продуктів:

філе (сире) – 1 кг;
цибуля та морква - по одній штуці;
олія - по одній столовій ложці в кожну банку;
лаврушка - по одному-два листочки в кожну банку;
сіль та спеції - за смаком.

Приготування

Овочі нашаткуйте.
Тару натріть харчовою содою, ретельно промийте та простерилізуйте.
На дно кожної банки покладіть лаврове листя.
Зверху покладіть філе, потім овочі, сіль та спеції.
Залийте по «плічка» остудженою кип'яченою водою.
Влийте по столовій ложці олії.
З кришок зніміть резинку та накрийте банки зверху.
Встановіть усю тару в холодну духовку.
Витримайте при температурі 160-170 ℃ близько півтори години.
Простерилізуйте нові кришки.
Закатайте салат.

Можна залити салат не водою, а томатним соком. Тоді смак заготівлі стане яскравіше вираженим. Якщо любите поєднання риби зі сметаною, розбавте кисломолочний продукт 1:1 з водою і залийте салат цією сумішшю.

Всі описані вище рецепти салату зі скумбрії на зиму прості у приготуванні. Навіть якщо ви тільки починаєте освоювати мистецтво домашніх заготовок – ризикніть. Результат вас приємно здивує.

Роздрукувати

Коли потрібно приготувати щось смачне і ситне нашвидкуруч, багатьох господарок рятують рибні консерви. Вони можуть стати основою салатів, супів, основних страв або самостійної закускою, особливо якщо вони вже зроблені з овочами. Однак, купуючи консерви в магазині, важко судити про їхню якість, і завжди існує ймовірність принести додому несмачну і неапетитну масу, заховану в бляшанку з гарною етикеткою. Навіть висока ціна не завжди може бути гарантом високої якості продукту. З цієї причини вмілі господарки вже навчилися закривати скумбрію з овочами на зиму. Такі рибно-овочеві закуски завжди виявляються смачними та корисними. До того ж рецептів салатів зі скумбрії з овочами, які можна зробити про запас, так багато, що кожен може підібрати варіант, що максимально відповідає його смаку.

Особливості приготування

Консервуючи на зиму будь-які продукти, дуже важливо точно дотримуватися технології. Особливо це актуально, якщо до складу консервів входять риба чи м'ясо. Тому перш ніж приступити до приготування салатів зі скумбрії на зиму, необхідно вивчити рекомендації досвідчених кулінарів.

Замість скумбрії для приготування рибно-овочевих консервів на зиму можна використовувати будь-яку іншу не дуже кістку рибу, проте гурмани стверджують, що зі скумбрії вони виходять особливо смачними.
Скумбрія перед з'єднанням з овочами найчастіше відварюється до готовності та ретельно розбирається на шматочки. Бажано, щоб шматки були не зовсім маленькими, але водночас допускати попадання кісток у закуску не можна. Можливі варіанти, коли скумбрія спочатку обробляється, а потім закладається в сирий салат і вариться до готовності разом з овочами.
Якщо салат додають рис чи іншу крупу, він виходить більш ситним. Така закуска, якщо її підігріти, замінить обід.
Крупу перед додаванням до салату зі скумбрії відварюють до напівготовності.
Овочі для салату зазвичай нарізаються тонкою соломкою або натираються. Морква виглядає в салаті апетитнішим, якщо її подрібнити на тертці для корейських закусок.
Найчастіше до складу салату зі скумбрії входять помідори чи томатна паста. З пастою закуску готувати легше, але з помідорами вона виходить смачнішою та кориснішою. Помідори зазвичай потрібно подрібнити до пюре. Найпростіше це зробити за допомогою блендера або м'ясорубки, проте якщо перетерти томати через сито вручну, консистенція заливки вийде найніжнішою. У будь-якому разі томати перед подрібненням необхідно очистити від шкірки. Зробити це можна наступним чином: надрізати шкірку навхрест. Опустити помідори на 2 хвилини в киплячу воду, вийняти, охолодити і зняти шкірку, потягнувши кінчики навколо надрізу.
Будь-які консерви добре стоятимуть лише в тому випадку, якщо при їх приготуванні дотримувалася чистота. Усі інгредієнти потрібно ретельно мити, посуд перед використанням обдавати окропом, а банки та кришки, призначені для консервів, стерилізувати.

Незалежно від вибраного рецепту, зберігати салати зі скумбрії з овочами взимку безпечніше у холодильнику чи, у крайньому разі, у холодному підвалі. Кладовка, навіть якщо в ній тримається температура нижче за кімнатну, для зберігання рибних консервів домашнього приготування не підійде.

Класичний рецепт салату зі скумбрії з овочами на зиму

Склад (на 3,5 л):

скумбрія (без голови) – 1 кг;
помідори – 1,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
морква – 1 кг;
рослинна олія – 150 мл;
цукор – 50 г;
сіль - за смаком (орієнтовно 20 г);
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте скумбрію і відваріть протягом 20 хвилин у підсоленій воді. Для надання рибі аромату в бульйон можна додати перець горошком, коріння, проте рецептом ці інгредієнти не передбачені.
Вийміть та остудіть скумбрію. Розробіть, вийнявши всі кісточки. Рибне філе розділіть руками на дрібні шматочки.
Помийте болгарський перець, зріжте з нього плодоніжки та вийміть насіння. М'якуш перців наріжте тонкою соломкою або четвертинками кілець.
Очистіть та помийте моркву. Натріть її на тертці для корейських салатів. Якщо такої тертки у вас немає, можна скористатися звичайним з великими отворами або порізати моркву тонкими смужками ножем.
Зніміть з цибулі лушпиння. Наріжте тонкими половинками кілець.
Складіть овочі в каструлю, перемішайте і засипте цукром. Залишіть на чверть години, щоб вони пустили сік.
Помідори помийте, надріжте, пробланшуйте пару хвилин у киплячій воді. Перекладіть у ємність із холодною водою, щоб вони швидше остигли. Очистіть.
Розрізавши помідори навпіл, ложкою видаліть насіння. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. Подрібніть шматки томатів у блендері або м'ясорубкою.
Змішайте томатне пюре з олією, залийте нею овочі.
Поставте каструлю з овочами на повільний вогонь і варіть їх помішуючи півгодини.
Додайте до овочів шматки скумбрії, оцет, спеції. Підсоліть салат за смаком. Поваріть його ще 10 хвилин|мінути|, обережно помішуючи.
Простерилізуйте банки, попередньо вимивши їх із содою. Прокип'ятіть кришки.
Наповніть підготовлені банки гарячим салатом і щільно їх закупорити. Переверніть, накрийте вовняною ковдрою. Через добу приберіть у холодильник чи льох.

Салат зі скумбрії, приготовлений за класичним рецептом, нагадує магазинні рибно-овочеві салати, але виходить набагато смачнішим і кориснішим.

Салат зі скумбрії з буряком

Склад (на 2,5 л):

скумбрія – 1 кг;
буряк – 0,2 кг;
цибуля – 0,3 кг;
помідори – 1,3 кг;
морква – 0,7 кг;
рослинна олія – 100 мл;
сіль – 20 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
насіння гірчиці, коріандру, запашний перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

Буряк помийте, очистіть, натріть.
Моркву, помив і очистивши, теж подрібніть на тертці.
Цибулю звільніть від лушпиння і наріжте дрібними шматочками.
Помідори обдайте окропом, очистіть і розбийте блендером.
У товстостінній каструлі розігрійте олію, покладіть в неї цибулю і обсмажте її на слабкому вогні до м'якості. Додайте моркву та посмажте овочі протягом 5 хвилин.
Покладіть до цибулі та моркви буряк, влийте половину оцту, додайте сіль, перемішайте.
Залийте овочі томатним пюре.
Відваріть у підсоленій воді рибу, витягніть із неї кістки, наріжте не надто дрібними шматками, покладіть до овочів, коли томатне пюре почне кипіти.
Потушкуйте овочі разом з рибою протягом години, за 5 хвилин до готовності додайте в салат оцет, що залишився, і спеції, перемішайте.
Розподіліть салат за заздалегідь простерилізованими банками, герметично їх закрийте. Перевернувши і накривши чимось теплим, залиште остигати.

Скумбрія дуже добре поєднується з буряком, цибулею та морквою. Тому, незважаючи на те, що даний салат має дуже простий склад, він виходить дуже смачним і зовсім не схожим на магазинні консерви. Скумбрію для цього салату можна попередньо не відварювати, а одразу обробити та нарізати. Враховуючи тривалість теплової обробки, побоюватися, що вона виявиться вологою, немає жодних підстав.

Салат зі скумбрії з овочами та рисом

Склад (на 4-4,5 л):

рис – 0,3 кг;
скумбрія – 1,5 кг;
помідори – 1,5 кг;
морква – 0,3 кг;
цибуля – 0,4 кг;
столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
рослинна олія – 0,2 л;
солодкий перець – 0,7 кг;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Переберіть, промийте та відваріть до напівготовності рис.
Вимийте рибу, відваріть її в солоній воді зі спеціями. Остудіть і обробіть, звільнивши кісток. Наріжте дрібними шматками.
Очистіть від лушпиння цибулю, наріжте її дрібними кубиками.
Солодкий перець, вилучивши насіння, наріжте соломкою.
Помідори, очистивши, перетворите на пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
Змішайте томатне пюре з половиною олії та доведіть до кипіння. Покладіть рибу і поваріть півгодини.
Тим часом в маслі, що залишилася, обсмажте цибулю, моркву і перець. Покладіть їх у каструлю до інших інгредієнтів, перемішайте. Загасіть 15 хвилин.
Додайте рис, сіль, оцет та спеції, продовжуйте готувати ще 15 хвилин.

Після цього закуску залишається розкласти по стерилізованих банках, герметично закрити і дати охолонути в перевернутому вигляді під чимось теплою, наприклад, під ковдрою. Після цього салат зі скумбрії можна прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Закуску, приготовану за цим рецептом, можна використовувати не тільки як салат, але і як основну страву - завдяки рису вона виходить особливо ситною.

Салат зі скумбрії з баклажанами

Склад (на 4,5 л):

скумбрія – 2 кг;
баклажани – 1,5 кг;
морква – 1,5 кг;
цибуля – 1 кг;
томатне пюре (або розведена водою томатна паста) – 0,2 л;
сіль – 40 г;
цукор – 60 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.

Спосіб приготування:

Розморозьте, помийте та обсушіть рибу, відокремте від кісток, дрібно поріжте.
Баклажани очистіть, наріжте кубиками і замочіть на 20 хвилин у підсоленій воді, потім промийте і обсушіть.
Цибулю, очистивши від лушпиння, дрібно поріжте.
Очищену моркву натріть на великій тертці.
Перемішайте овочі, засипте їх сіллю та цукром, залийте томатним пюре, розведеною томатною пастою або густим томатним соком, поставте на повільний вогонь.
Поваривши овочі півгодини, додайте до них скумбрію, продовжуйте гасити ще півгодини. Постійно помішуйте закуску, щоб вона не пригоріла.
Додайте оцтову есенцію, перемішайте. Через 5 хвилин розкладіть по підготовленим банкам.
Закупоривши, переверніть банки, укутайте їх. Як охолонуть, приберіть на зберігання холодильник або погріб.

Цей салат виходить дуже густим, майже без підливи і ситним. Він також може замінити основну страву, якщо її розігріти.

Приготувати скумбрію з овочами на зиму може навіть недосвідчена господиня, якщо чітко дотримуватиметься інструкції, що супроводжує рецепт вибраного салату.