Скільки часу потрібно для дозрівання сирої кави.  Кавове дерево, вирощуємо каву вдома

Збір кави є дуже трудомістким процесом, який вимагає уважного і терплячого підходу. Навіть одна зіпсована ягода може занапастити весь урожай. У Центральній Америці, Ефіопії, Кенії та Індії практикується ручне збирання кави. Він доцільний, тому що зерна на одному дереві дозрівають у різний час. Коли одні ягоди готові до збору, інші залишаються незрілими. Вважається, що саме таким способом можна отримати найякіснішу сировину і, відповідно, бездоганний напій.

Іноді вдаються до суцільного ручного збору, коли стискають терміни перед початком періоду дощів. Наприклад, у деяких країнах використовують спеціальні гребені. Попередньо під деревами розстеляють мішковину, куди і зчісують ягоди. Потім плоди додатково перебирають, відсортуючи недозрілі. Механізований спосіб збирання кави набув поширення в Бразилії.

Як збирають каву у Бразилії?

На наступному етапі здійснюється обробка та сушіння плодів, яка відбувається безпосередньо на плантації одним з двох способів:

Суха технологія

Волога технологія

Потім залишки м'якоті видаляються під сильним струменем води, а зерна залишаються сохнути протягом двох тижнів. Їх сушать на сонці лише кілька годин на день, постійно перемішуючи. Весь час зерна спеціально накривають, захищаючи від сонця і нічної вологи. Сухі кавові зерна легко переміщаються в насінній оболонці, яка відразу ж розсипається, якщо зерно потерти у долонях. Саме завдяки тертю видаляється насіннєва оболонка.

Кава на плантаціях Бразилії дозріває практично одночасно, тому можливе високопродуктивне збирання ягід. Але сортувати плоди все ж таки доводиться, як і видаляти сучки і листя, що випадково змішуються з зернами. Широке застосування знайшов спеціальний пневматичний інструмент, який трясе гілки, у результаті зрілі ягоди самі обсипаються з гілок.

Зерна, що пройшли попередню обробку, мають зелений колір. Далі їх сортують за розміром: чим він більший, тим дорожча кава. Збирання врожаю кави завершується фасуванням. Мішки із зернами зберігають на дерев'яних настилах у приміщеннях із спеціальним температурним режимом та гарною вентиляцією. Далі на підприємствах кави сортують, полірують та складають різні бленди.

Тільки після обсмажування зерна, нарешті, готові до приготування ароматної свіжої кави. Тепер вам не секрет, як збирають кавові зерна. Цей трудомісткий та непростий процес дозволяє мільйонам людей по всьому світу щодня насолоджуватися смаком улюбленого напою.

Для того, щоб жителі нашої планети могли ласувати чудовою кавою, її зерна необхідно не тільки виростити, а й зібрати. Цим зайнято чимало людей у ​​тих країнах, де ця сільськогосподарська культура є однією з основних (або тим паче найголовнішою). Процес збирання кави досить трудомісткий, погано піддається механізації. Згідно зі статистикою, один досвідчений збирач на день здатний зібрати приблизно сімдесят кілограмів кавових плодів.

Сезон збирання врожаю кавових зерен

Він багато в чому залежить від географічного розташування плантації, кліматичних умов, яке тривалість може становити до півроку і навіть більше. Якщо говорити більш конкретно, то в країні, яка найбільше виробляє каву у світі, тобто в Бразилії, сезон збору врожаю кави триває з квітня по серпень, в центральноамериканській країні Гватемала - з серпня по травень, її сусідці, Коста-Ріці - з кінця червня до початку грудня, але в острові Ява - початку травня до початку грудня.

Збір різних сортів кави: специфіка процесу

Фахівці нараховують три ботанічні сорти кави: арабіка, робуста та ліберика. Кожен з них має свою власну специфіку, що виражається, крім іншого, також і в методах і особливостях процесу збору.

Що стосується кавових плодів робусти та ліберики, то після дозрівання вони протягом досить тривалого часу залишаються на деревах. Це необхідно для того, щоб вони, як то кажуть, «досушилися», і їх згодом було простіше не лише зібрати, а й попередньо обробити.

Такий поширений сорт кави, що вважається найціннішим, як арабіка, збирають у кілька прийомів. Справа в тому, що плоди цього ботанічного сорту на деревах дозрівають нерівномірно, і тому знімають поетапно зрілі, залишаючи «доходити до кондиції» недозрілі. У більшості випадків інтервал між етапами збору складає близько двох тижнів, а їх найчастіше буває три: попередній, основний і пізній.

Саме переважно завдяки поетапності вдається досягти того, що зерна в результаті мають винятково високу якість. При цьому дуже багато залежить, звичайно ж, від рівня кваліфікації тих людей, які займаються збиранням урожаю кави: досвідчені збирачі знімають тільки зрілі зерна, а не перезрілі або недозрілі.

Урожайність кавових плантацій

Цей показник залежить від великої кількості факторів: сорту кави, кліматичних умов, характеру грунту, висоти плантації над рівнем моря і т.д., проте деякі середні показники все ж таки є. Як правило, з одного гектара кавової плантації збирають від 850 до 1600 кілограмів кавових плодів, а в деякі особливо врожайні роки - до 2000 кілограмів.

З одного дерева арабіки збирають приблизно 2,5-3 кг ягід. З них у тозі виходить близько 0,4-0,5 кілограма обсмажених кавових зерен. Таким чином, виходить, що одне дерево дає на рік таку кількість кави, яка достатньо для приготування приблизно 50 чашок напою.

Основні способи збирання кави

Якщо говорити про технології збирання кавових зерен, то їх на сьогоднішній день налічується декілька. Вони досить серйозно відрізняються рівнем механізації та складністю. Основними є такі:

• Піккінг;
• Стрипінг;
• «гребінець»;
• Механізований.

Піккінг є найбільш трудомістким методом збирання кавових зерен, проте він забезпечує найвищу якість готової продукції. Складається цей спосіб у тому, що досвідчені збирачі вручну зривають з дерев лише стиглі ягоди. Завдяки цій партії кави, зібрані з використанням піккінгу, відрізняються дуже високим ступенем однорідності. Однак оскільки цей метод досить затратний, то з кожним роком при промисловому збиранні кави він використовується дедалі рідше.

Стріппінг також є ручним методом збору кавових ягід, проте він відрізняється від піккінгу відсутністю «виборчості»: збирач знімає з гілки абсолютно всі плоди, що знаходяться на ній. Технічно ця процедура полягає в тому, що збирач однією рукою тримає гілку, а іншою рухами, що ковзають зверху вниз, «здирає» з неї як ягоди, так і листя. Стрипінг найчастіше використовується тоді, коли з якихось причин урожай просто не встигли зібрати вчасно, і він забезпечує набагато нижчу якість зібраних зерен, ніж піккінг.

Ще одним ручним способом збирання кави є «гребінець», проте від стрипінгу та піккінгу він відрізняється тим, що передбачає використання додаткового пристосування. Воно є поперечиною з рідкісними зубами і на вигляд дійсно нагадує гребінець. Нею «розчісується» гілка, а на розстелену під нею тканину обсипаються плоди (переважно зрілі). Цей спосіб збирання кавових зерен досить простий, технологічний, продуктивний, забезпечує дуже непогану якість зерен.

Останніми роками дедалі частіше використовується механізований метод. Він полягає у застосуванні спеціального вібраційного обладнання, яке «струшує» ягоди з дерев. Оскільки при цьому опадають не лише зрілі, а й зелені плоди, а також чимало листя, то якість такого збору невисока. Натомість воно забезпечує високу продуктивність і не потребує великих трудовитрат. Механізований спосіб збирання кави найбільш поширений у Бразилії.

Для того, щоб любителі кави могли насолодитися ароматом кавового зерна повною мірою, плоди кави треба спочатку зібрати, потім обробити, а отримані внаслідок цього зерна обсмажити.

При збиранні плодів дорожчих сортів кавові дерева трясуть, через що на землю падають лише дозрілі плоди. Дешевші сорти кавизбирають, зриваючи і дозрілі, і недозрілі плоди.

Потім слідує етап обробки, в результаті якого зерна відокремлюють від плодової оболонки. Існує два основних способи обробки зібраних плодів кавового дерева: сухий та вологий. Вибір способу залежить від доступності води, умов дозрівання врожаю, погоди та часу дозрівання врожаю, а також наявності обладнання для лущення та сушіння.

В процесі сухої обробкизібрані кавові плоди розсипають рівним шаром на бетонній поверхні або спеціальних майданчиках. Сушіння на сонці займає до п'яти тижнів і залежить від кількох факторів: товщина шару кавових плодів, середньоденна температура та кількість сонячних днів. Під час сушіння плоди ворушать граблями чи вручну. Після сушіння кавові плоди засипають у мішки та витримують ще кілька тижнів для того, щоб плоди додатково втратили частину вологи. Після цього їх лущення, відокремлюючи оболонку плода від зеленого кавового зерна. У деяких африканських країнах каву очищають вручну, в інших для цього існують спеціальні лушпильні машини.

Волога обробкаНайбільш складна і застосовується переважно на великих плантаціях. Вона дозволяє отримувати кавові зерна найкращої якості. Свіжозібрані кавові плоди піддають попередньому очищенню, в процесі якої відокремлюються гілочки, листочки або сторонні предмети, що потрапили разом з кавовим зерном. Потім кавові плоди швидко миють, після чого очищають від м'якоті у спеціальному апараті – пульпері, який відокремлює оболонку кавового плода від зерен. Після пульпінгу настає стадія ферментації, яка дозволяє позбутися найменших залишків м'якоті, волокон, плівок та оболонок шкірки. Цей процес має тривати не більше 36 годин, інакше смакові якості кінцевого продукту різко знизяться.

Після ферментації зерна прополіскують у холодній воді, відкидають на сита, а потім розкладають на кам'яній підлозі або на стелажах із металевої сітки для просушки. Сушать кавове зерно під палючими променями сонця на відкритому повітрі. Щоб зерна висихали поступово, їх періодично перевертають. Цей заключний етап триває приблизно 2 тижні.

Залишкова вологість кавових зерен має становити 11-12%. Важливо не пересушити зерна, тому що надмірне сушіння негативно позначається на якості кави. Наприклад, арабіка, висушена до 10%, втрачає свій характерний блакитно-зелений колір, стає крихкою і набуває невластивого їй смаку. У недосушеному насінні починають розвиватися грибки та бактерії.

У більшості країн, що виробляють каву (виняток становлять деякі райони Бразилії та Ефіопії), вологій обробці піддається в основному арабіка. Робуста майже всюди проходить суху обробку.

Щоб зерна набули більш красивого зовнішнього вигляду, практикується їх полірування у спеціально призначених для цього барабанах. Іноді каву поміщають у барабан разом з тирсою, внаслідок чого зерна вигладжуються, але на них залишаються дрібні частинки тирси, які мають вигляд білого нальоту. Цей наліт вважається ознакою високого гатунку кави.

У деяких країнах є спеціальна посада - інспектор з якості кавового зерна. Ці фахівці контролюють усі партії кавових зерен, що надходять, на їх однорідність.

Після сушіння кавові зерна готові для продажу та подальшої переробки.

Оброблену та висушену каву упаковують у джутові мішки. Зазвичай, висушену сировину зберігають приблизно протягом місяця. Але також як дороге вино, хороша кава потребує витримки. При зберіганні сирої необсмаженої кави протягом року і більше якість її покращується - трав'янистий смак, характерний для напою, що отримується з кави свіжого врожаю, втрачається. Наприклад, аравійська кава з Ємену набуває своїх високих якостей лише після трирічного терміну зберігання, а бразильська - лише після 8-10 років зберігання.

Поряд із традиційною існує американська технологія обробки сирої кави, для якої використовуються спеціальні хімікати. Внаслідок такої обробки необхідність витримувати каву кілька років відпадає.

Обсмажування кавових зерен

Дуже важливий, якщо не найголовніший етап у виробництві кави – процес обсмажування зерензавдяки якому відкривається весь букет аромату та смаку зерна. Обсмажування дорогих сортів кави проводиться, як і раніше, вручну, тому що цей процес - швидше мистецтво, ніж технологія, де багато залежить від досвіду та майстерності обжарювача.

Якщо зерна обсмажені погано, смак напою буде зіпсований. Правильно обсмажені зерна повинні мати яскравий блиск і виглядати однаково. Якщо вони тьмяні, то це свідчить про те, що зерна або пересушені, або було порушено технологію обсмажування.

Існують різні ступені обсмажування, кожна з яких здатна надати свій відтінок смаку одному й тому сорту кави.

• Легке обсмажуваннязастосовується тільки для високоякісних ніжних сортів арабіки, вирощеної у високогір'ях. Такий спосіб обсмажування ще називають напівміським або новоанглійським. У США каву легкого ступеня обсмажування називають коричневою через схожість кольору обсмажених зерен із корою цієї пряної рослини. Кава, зварена із зерен легкої обсмажування, має кислуватий, злегка водянистий смак.
• Скандинавське обсмажування- різновид легкого обсмажування, в результаті якого зерна, що обсмажуються при 220-230 ºC, набувають світло-коричневого кольору. Цей спосіб відрізняється тим, що кавові аромати та олії не виходять назовні, а концентруються всередині зерна. Каву скандинавського обсмажування використовують для приготування напою в кавоварках крапельного типу та френч-прес.
• Середнє обсмажування- американський метод. Він відрізняється тим, що зерна кави смажать інтенсивно і довго, але при цьому ніколи не допускають виділення на поверхні маслянистих речовин. В результаті обсмажування зерна набувають темного кольору, а готовий кавовий напій відрізняється розкішним ароматом з гіркуватим присмаком.
• Віденське обсмажування- Темніша в порівнянні зі скандинавським, вона найбільш популярна в Центральній Європі. Його ще називають світле французьке, ділове чи міське. При цьому способі термічної обробки на поверхні зерен проступають темно-коричневі плями та олії, а відповідно і напій з них досить ароматний. Цей вид обсмажування особливо підходить для кавоварок крапельного типу та френч-прес.
• Французьке обсмажування- сильного ступеня. Зерна набувають темно-коричневого кольору і починають блищати від масел, що рясно виділяються. З таких зерен виходить напій з гіркуватістю та присмаком серпанку багаття. У деяких випадках із кави такого обсмажування готують еспресо. В основному ж його використовують у кавоварках френч-прес та кавниках.
• Континентальний спосіб- більш відомий під назвами подвійне чи сильне обсмажування. Зерна набувають кольору гіркого шоколаду. У США каву, що пройшла таку обробку, називають смажену французькою, новоорлеанською або європейською.
• Італійське обсмажування- найтемніше, виробляється за високої температури, що дозволяє максимально розкрити смакові якості кавового зерна. В результаті зерна стають дуже маслянистими, майже чорного кольору. Каву італійського обсмажування використовують тільки для приготування еспресо або кавоварки мока. До речі, в самій Італії каву смажать до світлішого відтінку, ніж, наприклад, у США.

Змішуючи обсмажені зерна кави різних сортів та різного ступеня обсмажування, виробники домагаються унікальних смакових поєднань, а склади отриманих купажів зберігаються у найсуворішому секреті.

Тільки невелика частина кави обсмажується вручну, основна маса – автоматизованим способом. У промисловому виробництві кави існують три основні види обсмажування: теплова (контактна та конвективна), діелектрична та радіаційна.

При тепловому контактному способі нагрітий метал стінок спеціального барабана, що містить дві з половиною сотні кілограмів зелених зерен, передає тепло кавовому зерну. Але такий спосіб не знайшов широкого застосування, особливо після того, як на кавопереробних підприємствах Бразилії та США у 1935 році з'явилися конвективні апарати. У них розпечена до 200 З струмінь повітря забарвлює кавові зерна в каштановий колір, причому різні сорти кави доводять до різного ступеня потемніння. У барабанах зерна обсмажують не остаточно, а лише надають їм м'якого бурого забарвлення, дозволяючи кавовим зернам «дійти» за рахунок власного жару. При цьому забезпечується рівномірність обсмажування, а зерна не містять домішок і набувають рівної блискучої поверхні.

При обсмажуванні діелектричним способом використовується НВЧ-енергія. Оскільки хвилі надвисоких частот здатні рівномірно проникати вглиб кавових зерен незалежно від їх розміру, таким чином обсмаженим зернам властивий однорідний смак. Особливості НВЧ-енергії дозволяють зробити процес обсмажування безперервним і швидшим, а отримана таким чином кава містить максимальну кількість екстрактивних речовин.

Радіаційний спосіб обсмажування було винайдено США. Як правило, обсмажування за допомогою енергії іонізуючих випромінювань використовують для комбінованих способів виробництва - спочатку кавові зерна просвічують гамма-променями, а потім досмажують за стандартними технологіями теплової обробки - але вже за короткий проміжок часу.

У процесі теплової обробки кавові зерна збільшуються у розмірі до півтора раза, але одночасно втрачають у вазі близько 20 відсотків за рахунок випаровування води, згоряння сторонніх частинок та розкладання деяких речовин. Але разом з цим при обсмажуванні народжується новий елемент - кафеоль, який дозволяє нам насолоджуватися чудовим ароматом смаженої кави.

Іноді для надання зернам особливого блиску покривають їх дуже тонким шаром гліцерину або цукрового розчину.

Якщо в кінцевому варіанті кава поставляється на ринок у зернах, то на цьому її обробка завершується: кавові зерна упаковуються у спеціалізовану герметичну упаковку та вирушають у місце призначення.

Помел кавових зерен

Всім відомо, що каву варять із мелених кавових зерен, А тому їх попередньо потрібно змолоти. Роблять це двома способами: промисловим та в домашніх умовах, причому вважається, що останній використовують справжні любителі кави.

Незалежно від способу, кава буває грубого помелу, середнього і дрібного, іноді виділяють ще дуже дрібний помел (як борошно найвищої якості). Якщо кава мелють промисловим способом, то її додатково просіюють через сита з осередками різного розміру, щоб крупинки в готовому продукті були однаковими. Робиться це тому, що крупинки різної величини по-різному віддаватимуть напою свої смакові, ароматичні та інші корисні речовини. Чим дрібніший помел, тим більша розчинність цих речовин, тим більш насиченим, а значить смачнішим і ароматнішим напій.

Розчинність ароматичних речовин у кава дрібного помелу- 1-4 хвилини, середнього - 4-6 хвилин, а грубого 6-8 хвилин. На перший погляд, здавалося б, що найкращою є кава дрібного помелу, але це не завжди так. Наприклад, він непридатний для варіння кави в апаратах, де через кавовий порошок проходить під тиском гаряча вода. Чим дрібніший порошок, тим важче через нього протікає вода. Тому помел необхідно вибирати у точній відповідності способу, яким варитимуть каву.

Грубий помел універсальний, підходить для приготування у будь-якому кавнику. Середній також поєднується з більшістю методів, а дрібний призначений для кавоварок із фільтрами. Порошок надтонкої переробки використовується тільки для заварювання турецької кави за оригінальною рецептурою із застосуванням турки (джезви).

Мелену каву, приготовлений промисловим способом, надходить у продаж у герметично заклеєних пакетах, у тому числі повітря викачується чи замінюється інертним газом. У таких пакетах кава не псується по півроку чи навіть довше. Найкращою упаковкою вважаються пакети з віддушиною. Але відкритий пакет втрачає свої чудові властивості, тому після розтину його бажано якомога герметичніше зав'язати або заклеїти. Існує такий спосіб зберігання меленої кави: у пакеті вирізати невелике півколо, відігнути його, швидко відсипати потрібну кількість кави, потім закрити отвір. Укласти пакет в металеву коробочку, що щільно закривається, яку поставити в сухе, прохолодне місце.

Знавці стверджують, що найсмачніший напій з багатим неповторним букетом виходить тільки із свіжомелених добірних зерен, подрібнених за допомогою ручної кавомолки. На ній молоть зерна важча і довша, але кава сильно не нагрівається, а відповідно і менше втрачає свій аромат.

Простіше і швидше молоти кавові зерна на електричній кавомолці. Залежно від того, як довго мелють каву, одержують і різний помел. Але є межа, коли дрібніше змолоти вже неможливо, і при подальшому впливі кава тільки нагрівається. Якщо це сталося, то рекомендується зняти кришечку кавомолки і дати охолонути каву. Аромат меленої кави швидко випаровується, тому краще молоти стільки кави, скільки необхідно для одного разу.

На хорошій кавомолці можна робити каву різного помелу: від грубої до особливо дрібної.

Розчинна кава

Розчинна каваз'явився порівняно недавно і швидко став популярним у всьому світі завдяки зручності у приготуванні. Смак і аромат розчинної кави порівняно з натуральною дещо слабшою, а вміст кофеїну, навпаки, значно більший – іноді вчетверо. Розчинна кава буває як натуральною, так і з різними добавками - цикорієм, житом, вівсом та іншими злаками.

Розчинну каву, як правило, виготовляють із сорту робуста, тому що вона при обробці краще зберігає смак та аромат натурального продукту. Іноді зустрічається суміш сортів. Така кава ароматніша і має кращі смакові властивості. У виробництві деяких елітних сортів використовується зерна вищого сорту арабіка, але коштує така кава значно дорожче.

Найпростіша технологія виготовлення порошкової кави: зерна дроблять до розміру частинок 1,5-2 мм, потім обробляють 3-4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер. Отриманий екстракт охолоджують, фільтрують, а потім сушать гарячим повітрям. Отриману порошкоподібну масу охолоджують.

Гранульована каваодержують шляхом спеціальної обробки порошку пором, чому він злипається в гранули.

Найбільш дорогим є спосіб виробництва фриз-драй. Заморожений та роздроблений кавовий відвар подається у вакуумний тунель, де лід випаровується, минаючи рідкий стан. Зневоднена маса розбивається - у результаті виходять кристали нерівної форми. Виготовлена ​​за цією технологією кава називається сублімованою. З усіх видів розчинної кави, він має більш тонкий смак і аромат.

У дитинстві батьки виписали мені журнал «Юний натураліст». Якось, взявши до рук черговий випуск журналу, я була вражена красою квітки на глянсовій сторінці. Ця рослина виявилася квітучою.
Шанувальником кактусів я так не стала, але той випадок захопив мене у Божественний світ квітів та краси природи.

Останнє моє захоплення з домашніх рослин – це кава.
На моїй улюбленій кухні поруч зі мною допомагають мені: і кавовий зелений малюк.

…Кавове зернятко я посадила заради інтересу. І раптом, на мій подив, з землі незабаром прорізався зелений паросток!
З того часу минуло п'ять років. І ось мій підріс кавовий красень вирішив порадувати і здивувати мене ароматними квіточками - вони розцвіли в пазухах зеленого хвилястого листя.

Розповідь про свого улюбленого зеленого вихованця, який виріс із насіння, я хотіла б доповнити однією з легенд про каву, які я збираю.
«Кава була відкрита в Ефіопії, в провінції Каффа. Честь цього відкриття належить простому пастуху овець та кіз. Він звернув увагу, що тварини, що пасуться, пощипавши листя якогось дерева, починають стрибати, брикатися і бігати, довго не заспокоюючись.
Наглядовий пастух вирішив спробувати теж пожувати це листя. Потім він з подивом зазначив, що благополучно не спав усю ніч без жодних зусиль над собою.
З того часу місцеві пастухи, щоб легко спати вночі, оберігаючи свої стада від хижаків, жували листя одного з дерев, що рясно росли тут. Це було кавове дерево.
Згодом давні мешканці Північної Африки навчилися заварювати особливий напій - спочатку з листя кави, а потім і з плодів цього дивовижного дерева».

На тлі яскраво-зеленого листя кавового деревця дуже красиво виглядають білі пахучі квіти. Через кілька місяців ошатні плоди кави, що містять одне або кілька насіння під соковитою солодкою м'якоттю, з успіхом визрівають у кімнатних умовах.

Тетяна Миколаївна Клюшник (м. Дніпропетровськ, Україна)

Кавові радощі квітникара

Кава - ароматний і підбадьорливий напій, що користується неймовірною популярністю у всьому світі.
Цікавий факт: слово «кава» походить від турецького слова kahve, а воно своєю чергою походить від арабського слова qahwa, що перекладається як «вино».

«Вибір його повний зараз: Робуста, Арабіка +
Багато сортів є найкращими для нас.
Він унікальний своїм ароматом,
Смажена кава – ось що нам треба!».

Кавові дерева, з зерен плодів яких робиться кава, ростуть і плодоносять у тропіках та субтропіках Африки та Азії. У природі це висока рослина (досягає 6 метрів), а в культурі висота кавового деревця або чагарника в кілька разів нижча.

Насправді, ця екзотична рослина не дуже складно виростити в домашніх умовах. Тому карликове кавове деревце з його вічнозеленим блискучим листям, з запашними білими квітками, з гарними «ягодами»-костянками входить в асортимент декоративних кімнатних рослин. Причому кава - це ще й плодова рослина. Адже дорослі екземпляри кавових дерев та чагарників навіть у домашніх умовах здатні регулярно приносити повноцінні плоди.
У дозрілого плоду кави під її липкою їстівною м'якоттю виявляється шкірка, а під нею укладено в оболонці насіння - зазвичай пара зерен.

Свіже насіння, витягнуте з дозрілих плодів кавового дерева, що росте в кімнаті, добре проростає в горщику (якщо його посіяти відразу ж після збору), а сіянці активно розвиваються.

Вирощуючи каву з насіння, не поглиблюйте її дуже глибоко – достатньо 1 см від поверхні землі. У помірно вологому ґрунті, при кімнатній температурі дружні сходи кави з'являються приблизно через 1-2 місяці.

Цей світлолюбний і теплолюбний гість тропіків та субтропіків краще росте на південних, південно-східних, південно-західних вікнах. Однак при цьому не забувайте, що сильне сонячне висвітлення затримує зростання молодого деревця кави.

Врахуйте, що кава досить вимоглива до . Поливати рослину краще відстояною водою.
Взимку полив кави можна скоротити до одного разу на тиждень. Влітку, у період активного зростання крону деревця обприскують увечері.

Молоді саджанці пересаджую щовесни (березень-квітень), оскільки кава дуже чуйно на пересадку. Приступаю до пересадки, коли коренева система рослини заповнила весь горщик. При цьому розмір нового контейнера повинен перевищувати попередній не більше ніж на 5 см.
Якщо пересадити каву відразу в дуже велику ємність, то вона не буде проти цього – також нормально зростатиме. Проте рослина відгукнеться цього менш рясним цвітінням і, отже, слабким плодоношенням - до того часу, поки його коріння не освоїть простір непропорційно великого горщика.

Основне, що потрібно молодому кавовому деревцю для наростання крони як підживлення - це азот; а найкраще його джерело - гній.
Щоб ваше кавове деревце добре розвивалося, регулярно цвіло і плодоносило, під час активного росту підгодовувати його потрібно через 10 днів.
В осінньо-зимовий період, коли зростання рослини затримується, підгодовую каву рідше (через 15-20 днів).

У міру розгалуження кавового деревця, що розвивається, проводиться для отримання красивої рослини з рясним цвітінням.

Ну, а якщо у вас буде добре цвісти та плодоносити вирощене деревце кави, то залишається регулярно збирати дозрілі плоди та очищати боби перед обсмажуванням.
Бажаю задоволення і користі від натурального напою, що бадьорить!

Марина Щепеткіна

Добірку матеріалів цієї статті проведено Зіборової Є.Ю. за розповідями читачів сайту, надісланими на конкурс «».

Все про кавуна сайті сайт

Щотижневий Безкоштовний Дайджест Сайту сайт

Щотижня, протягом 10 років, для 100.000 наших передплатників, чудова добірка актуальних матеріалів про квіти та сад, а також інша корисна інформація.

Підпишіться та отримуйте!

Я "зажер", панове. Коли мені запропонували полетіти до Бразилії дивитися, як збирають каву, перше, що я подумав, було: "Ну і на фіга мені все це?", на другій думці я погодився. Зрештою, дивитися як працюють інші – дуже приємне заняття. Від Москви до Парижа, від Парижа до Сан-Пауло, від Сан-Пауло до містечка Віторія, де люди від трапу до аеропорту злітно-посадковою смугою йдуть пішки. Я в Бразилії вдруге - з першого пам'ятаю лише зустріч із Роналдо, постійний дощ у Ріо та найважливіше для мене знайомство.
Віторія похмура та депресивна. Особливо у дощ. Але як я сумував за багатьма американськими жестами: по відтягуваному вниз віку, що означає небезпеку і обережність, і по піднятому вгору великому пальцю, який у бразильців означає майже все.


На ранок погода нормалізувалась, і ми рушили у бік плантацій. Три години перед Богом забутого напівпольського поселення Агва Бранка, що загубився серед "сплячих слонів" - так я називаю ці кам'яні пагорби. Тут з'явився персонаж на ім'я Карлос, людина із зовнішністю Річарда Гіра та Дана Петреску, - нащадок польських переселенців, плантатор та землевласник. Карлос поїхав показувати нам свої угіддя. Разом із Карлосом поїхала вся його родина, персональний фотограф (навіщось!), вчителька англійської з місцевої школи та пара її учнів, які захотіли подивитися на іноземців. Показ тривав години зо три - так багато землі у Карлоса. 140 гектарів та 130 тисяч кавових дерев на них. Кожному дереву потрібно до 10 л води на добу. У кожному ряді кавових посадок хтось судомно ворушився, збираючи врожай. Можна було зупинитися і спитати: "А чия це земля?" "Маркіза де Карлоса!" - відповіли б у кущах.

Карлос щось довго пояснював про технологію поливу і ретельний відбір зерен, але я для вас, мої прекрасні читачі, не вдаватимуся в подробиці, а розповім "на пальцях та в двох словах".
Так, наприклад, виглядають дозрілі кавові зерна, щойно зняті з гілки. Якщо прибрати з них лушпиння - то на смак вони виявляться навіть солодкими. З кожного дерева виходить 5 кг кави – і всього 20 кухлів кави.

Я б давно вже забрався на гору і намалював "слонам" очі, вуха,... Ну чи хоча б написав би якусь лайку чи освідчення в коханні. Згадується як подібний Камінь бачив у Колумбії: між поселенням Ель Пеньоль та Гуатапе. На його боці виведено великі літери GI. Виявляється, Гуатапе та Ель Пеньоль довго сперечалися кому Цей твір природи належить, поки нарешті гуатапінці не влізли на Камінь і не почали виводити назву свого населеного пункту на ньому. Ель-Пеньольці побачили це в підзорну трубу і загострили свої ножі у бік Камня, зігнали з нього гуатапинців – але півтори початкові літери від слова Guatape так і залишилися на його поверхні.

А це розплідник кавових чагарників. Тут вирощують ще зовсім маленькі деревця. Гряди з щільно підігнаними один до одного циліндрами з ґрунтом та саджанцями вінчає спрямована вгору попа бразильської селянки. Вона в кадр не увійшла, вибачте. Увечері вечеряли у екс-мера Агва Бранкі. Всі його гості називали мене через зачіску Неймаром на честь надпопулярного футболіста. Перекладачка плутала і називала мене Німейєром на честь відомого бразильського архітектора. Я пив кашасу - і мені було пофіг: Неймар я чи Німейєр. На ранок приїхали на сушарку зерен. Їх привозять у плантації та завантажують у величезні циліндри, які розкручують зсередини спеціально навчені бразильські білки. Як білки там не згорають усередині – це поки що науці невідомо. Потім зерна фасують у мішки і спітнілі мучечос вантажать їх на транспорт до складу.



Склад схожий на виставку чергового шаленого сучасного художника, який вправляється в тиражуванні одного й того самого об'єкта на весь простір зали.
В результаті обсмажування кава набуває свого знаменитого темного відтінку.

Фінальним акордом був підйом до Хреста. Будь-який населений пункт Бразилії, який має гору, вінчає Хрест або Статуя Христа на ній. Таким є Закон. За воротами з написом "Гора наближає нас до Бога" відкривався краєвид на всю Бразилію - від кордону до кордону. І бразильський краєвид дивовижний - шкода я не Левітан, щоб зобразити його гідно.