Синій корейською швидкого приготування. Баклажани по-корейськи - смачні рецепти пікантної азіатської страви

Опубліковано: 29.09.2017
Розмістив: ФеяСвітанку
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Корейська кухня, мабуть, найзагадковіша і найдивовижніша. А все тому, що корейці вміють будь-яким, навіть цілком прісним продуктам надати чудового смаку і аромату. Ось взяти хоча б – гостренька, апетитна закуска буде «бажаним гостем» на вашому столі як у будні, так і у свята.

Приготувати баклажани по-корейськи швидкого приготування з морквою, рецепт з фото яких ви знайдете нижче, нескладно. Наріжте їх тонкою соломкою, посоліть і обсмажте на олії. Після цього змішайте з нарізаним солодким перцем, натертою морквою, подрібненим часником і рубаною зеленню петрушки. І, насамкінець, додайте до баклажанів спеції, заправте соєвим соусом та оцтом. А, найголовніше, дайте закусці настоятися протягом доби і, безумовно, в холодному місці.

Складові:

- баклажан середнього розміру – 4 шт.,
- перець солодкий червоного, оранжевого або жовтого кольору – 3 стручки,
- морква – 2 шт.,
- часник - 4 часточки,
- зелень петрушки – 1/2 пучка,
- оцет 9% - 3 ст.л.,
- соус соєвий – 3 ст.л.
- коріандр цілий – 1,5 ч.л.,
- приправа суміш перців - 1 ч.л.
- цукор – 1 ч.л.,
- кунжут білий – 1 ст.л.
- олія соняшникова рафінована - 2 ст.л.,
- олія кунжутна (за бажанням) – 1 ст.л.,
- Сіль.

Покроковий рецепт з фото:

Ретельно вимиті баклажани обсушіть. Видаліть плодоніжки та наріжте соломкою розміром приблизно 3х0,7 см. Складіть у глибоку миску.

Посоліть і добре перемішайте руками. Залишіть на 30 хвилин|мінути|, щоб баклажани пустили сік.

Солодкий перець вимийте, видаліть плодоніжки та насіннєві коробочки. Перці розріжте вздовж навпіл, а потім кожну половинку наріжте тонкими півкільцями.

Моркву вимийте щіткою, почистіть і натріть на тертці для моркви корейської.

Насіння коріандру розітріть у ступці.

Кунжут підсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору і появи характерного запаху, що притаманно цим насінням.

У сковороду налийте олію, добре розігрійте її. Викладіть баклажани, попередньо віджаті від соку, що виділився. Обсмажте, не забуваючи перемішувати, до готовності. Простежте, щоб баклажанна соломка не підгоріла, інакше смак страви буде зіпсований.

Викладіть баклажани в неметалеву миску.

Додайте моркву, солодкий перець та суміш часнику із зеленню петрушки.

Всипте кунжут, цукор, суміш перців та коріандр. Ретельно перемішайте.

Відміряйте 3 ст. л. соєвого соусу.

І за бажанням можете додати столову ложку кунжутної олії.

Перемішуйте протягом 5 хвилин, щоб рідкі інгредієнти потрапили на всі баклажани. Затягніть ємність із корейською закускою харчовою плівкою і заберіть на добу в холодильник.

Подавайте з пюре з картоплі, відвареною картоплею та м'ясними стравами. Але, як самостійна страва ця закуска хороша. Особливо у поєднанні зі свіжоспеченим білим хлібом.

Любите пікантні та в міру гостренькі закуски? Тоді приготуйте салат із баклажанів по-корейськи. Повірте, це дуже смачно! Готується салат не дуже складно, але знадобиться час для маринування, тому його краще приготувати завчасно. Салат добре зберігається в холодильнику кілька тижнів. А за бажання можна закатати кілька баночок такого салату на зиму.

Для приготування будь-яких салатів з баклажанів слід вибирати молоді овочі, в яких практично непомітне насіння. Такі плоди не тільки ніжніші на смак, але й практично не гірчать. Але все ж таки салати з сирих баклажанів не готують, овочі попередньо відварюють або обсмажують.

Якщо вам потрапили трохи перезрілі плоди, то баклажани потрібно буде попередньо обробити, щоб прибрати гіркоту. Для цього потрібно нарізані баклажани посипати сіллю, перемішати та залишити на півгодини. Потім потрібно буде віджати сік та промити овочі. Така обробка прибере гіркий присмак.

Другий варіант обробки – нарізані баклажани заливають добре посоленим окропом. І після півгодинної витримки промивають та віджимають.

Нарізати баклажани для салату корейською потрібно вузькими довгими брусочками. Шкірку у молодих овочів зрізати не потрібно. Інші інгредієнти також нарізаються тонкою соломкою, можна використовувати для нарізки спеціальну тертку для корейських салатів.

Порада! Для заправки салату з баклажанів можна купити готову суміш спецій для приготування моркви корейською. При покупці зверніть увагу на те, що така приправа буває гострою та м'якою, вибирайте на свій смак.

Щоб салат набув специфічного смаку, не обійтися без використання спецій. Обов'язково використовується оцет, можна брати яблучний або винний, але і звичайний їдальня відмінно підійде. Добре доповнює смак страви соєвий соус. З сухих спецій рекомендується вибирати мелений коріандр, чорний та червоний перець. Майже завжди в салат додають свіжий або сухий часник.

Салату перед подачею на стіл потрібно настояти. Мінімальний час наполягання – 2 години, але можна залишити і на більший термін. У холодильнику салат у щільно закритому контейнері добре зберігається протягом 2-4 тижнів.

Цікаві факти: дивно, але з погляду ботаніки баклажани це не овочі, а ягоди. Причому їхніми найближчими «родичами» є помідори та картопля.

Салат з баклажанів по-корейськи та обсмажених овочів

Приготуємо гострі баклажани по-корейськи. Готувати цей варіант салату будемо зі смажених баклажанів.

• 600-700 гр. баклажанів;
• 2 стручки болгарського перцю;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 4 зубки часнику;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 2 столові ложки сухої суміші спецій для корейської моркви;
• 4 столові ложки оцту (9%);
• 4-6 столових ложок олії для смаження;
• сіль, гострий перець за смаком.

Нарізаємо брусочками баклажани, перекладаємо їх в миску, посипаємо сіллю і добре перемішуючи. Накриваємо посолені баклажани плоскою тарілкою та ставимо зверху вантаж. Залишаємо баклажани під гнітом у холодильнику на добу.

Порада! Не потрібно додавати занадто багато солі, інакше баклажани вийдуть твердими.

Віджимаємо баклажани від соку просто руками або за допомогою марлі. Наливаємо на сковорідку масло|мастило|, обсмажуємо на ньому баклажани до готовності. Готові баклажани акуратно виймаємо зі сковорідки за допомогою шумівки, намагаючись залишати олію на сковороді.

• 2 баклажани;
• 1 велика морквина;
• 1 велика цибулина;
• Зелень петрушки та селери за смаком;
• 1 стручок гострого перцю;
• 2-3 зубки часнику.

Маринад:

• 100 мл олії рослинної;
• 50 мл столового оцту (9%);
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 0,5 чайної ложки меленого гострого червоного перцю;
• по 2 горошинки запашного та чорного перцю;
• сіль за смаком.

Нарізаємо баклажани половинками кружків або брусочками. Посипаємо сіллю та залишаємо на 20-30 хвилин. Потім віджимаємо від соку.

Кип'ятимо воду, занурюємо в окріп підготовлені баклажани і варимо 5 хвилин при слабкому кипінні, відкидаємо на друшляк, даємо охолонути і обсохнути.

Нарізаємо тонкими півкільцями цибулю, часник рубаємо дрібними кубиками. Дрібно ріжемо гострий стручковий перець (кількість перцю визначаємо до смаку). Дрібно шаткуємо зелень, морквину натираємо на спеціальній тертці тонкою соломкою. Змішуємо усі інгредієнти.

В окремому посуді змішуємо олію з оцтом, цукром і всіма спеціями, зазначеними в переліку інгредієнтів. Заливаємо маринадом салат, перемішуємо. Притискаємо пресом та відправляємо в холодильник на кілька годин, можна залишити на ніч.

Баклажани по-корейськи з кунжутом

Ще один варіант приготування баклажанів – запікання. Приготуємо запечені баклажани по-корейськи з кунжутом.

• 4 баклажани;
• 2 болгарські перці;
• 200 гр. готової корейської моркви;
• 4-5 зубків часнику;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 лимон;
• 6 столових ложок соєвого соусу;
• сіль, спеції для корейської моркви до смаку;
• 2 столові ложки насіння кунжуту.

Добре промиваємо баклажани та перець. У баклажанів відрізаємо плодоніжку, перець очищаємо від насіння. Баклажан нарізаємо пластинками завтовшки 0,5-0,7 см. Перці розрізаємо навпіл.

Читайте також: Морква по-корейськи – 7 рецептів по-домашньому

Викладаємо овочі в один шар на застелений пергаментом лист, перець розташовує шкіркою вгору. Запікаємо в духовці при 200 градусах близько 15-20 хвилин. Овочі остудити. З перців знімаємо шкірку (з печеного перцю вона знімається легко) і нарізаємо соломкою. Нарізаємо упоперек пластини баклажанів на неширокі смужки. Змішуємо перець з баклажанами та готовою корейською морквою.

Додаємо в салат подрібнений часник. Цибулю дрібно шаткуємо, розтираємо з додаванням солі, додаємо зелень у салат. Приправляємо соєвим соусом, приправою для корейської моркви. Додаємо до смаку лимонний сік.

На сухій сковороді підсушуємо насіння кунжуту. Перемішуємо їх із готовим салатом. Даємо люду настоятися в холодильнику 2-3 години та подаємо до столу.

Салат з додаванням огірка та редьки

Цей овочевий салат готується з баклажанів з додаванням огірків та зеленої редьки.

• 2 баклажани;
• 1 морквина (велика);
• 1 болгарський перець;
• 1 невелика зелена редька;
• 1 цибулина;
• 2 огірки;
• 30 гр. кінзи;
• 1 стручок гострого перцю;
• 1-2 чайні ложки меленого червоного перцю;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1 чайна ложка солодкої меленої паприки;
• 70 мл соєвого соусу;
• 3 столові ложки столового оцту (9%);
• сіль за смаком;
• олія рослинна для смаження.

Всі овочі та зелень добре промиваємо, обсушуємо. Баклажани нарізаємо брусочками, заливаємо їх солоним окропом на півгодини, потім зливаємо воду і, давши баклажанам охолонути, віджимаємо їх від зайвої рідини.

Очищаємо решту овочів, нарізаємо великою соломкою моркву, зелену редьку, огірки та болгарський перець. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, дрібно нарізаємо гострий стручковий перець. Кількість перцю визначаємо до смаку. Додаємо дрібно нашатковану зелень.

Додаємо в салат суміш із зазначених у списку інгредієнтів спеції, солимо, перемішуємо. Залишаємо наполягати на півгодини.

Поки овочі настоюються, обсмажуємо на невеликій кількості олії баклажани. Змішуємо обсмажені баклажани з рештою овочів. Заправляємо салат соєвим соусом та оцтом. Даємо настоятися у холодильнику не менше двох годин.

Баклажани по-корейськи з кабачками

Ще один варіант салату готується з додаванням. Рецепт простий, а виходить салат дуже смачним.

• 2 молоді кабачки;
• 2 баклажани;
• 2 помідори;
• 300 гр. готової моркви корейською;
• зелень петрушки, кропу, листя салату;
• 2-3 зубки часнику;
• 0,5 склянки яблучного оцту;
• 0,5 склянки олії;
• 50 гр. цукру;
• приправа для корейської моркви до смаку;
• сіль за смаком.

Промиваємо овочі, обсушуємо. Баклажани нарізаємо брусочками, солимо, залишаємо наполягати на 20-30 хвилин. Потім промиваємо та віджимаємо. Викладаємо баклажани на сковороду з олією, обсмажуємо до готовності. Виймаємо зі сковороди шумівкою.

Кабачки нарізаємо такими ж брусочками і обсмажуємо на тій же сковороді, що й баклажани. Готові овочі остудити і перемішувати. Додаємо готову корейську морквину та подрібнений часник. Дрібно шаткуємо зелень кропу і петрушки і додаємо в салат.

Робимо заправку, змішавши олію з оцтом та приправою.Заливаємо салат заправкою, перемішуємо і оправляємо в холодильник маринуватися на дві години. Застилаємо плоскі порційні тарілки листям салату, викладаємо приготовану овочеву суміш без рідини та подаємо до столу.

Покрокові рецепти пікантних закусок з баклажанів корейською - швидко і просто

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

3 гр.

Вуглеводів

64 ккал.

Гостра закуска з баклажанів по-корейськи

Страви корейської кухні відрізняються гострим смаком, ароматом спецій та швидкістю приготування. Холодні закуски з баклажанів по-корейськи до смаку навіть тим, хто не любить цей овоч в інших стравах. Цим, варто відзначити, ще й корисною стравою, можна урізноманітнити стіл у сезон овочів, і заготувати закуску про запас.

Складові:

• кілограм середньорозмірних баклажанів;
• по половині кілограма болгарського перцю, моркви та цибулі;
• ложка цукру;
• 100 мл столового оцту;
• часник;
• рафінована олія - ​​80 мл;
• 0,5 ложки дрібної солі;
• куркума та розтертий коріандр – по 1 ч. л.;
• по 0,5 ложечки перців червоного та чорного.

Спосіб приготування:

Злегка прогрівши дві ложки олії, висипаємо куркуму, червоний перець і частину коріандру. Помішуючи, прогріваємо спеції п'ять секунд, знімаємо з плити і остуджуємо прямо в сковороді.

Змішуємо цукор з сіллю, коріандром, що залишився, і чорним перцем. Додаємо оцет, ретельно розмішавши, розводимо суміш залишком олії. Додаємо спеції, що остигли, і знову все ретельно перемішуємо. Даємо маринаду постояти не менше півгодини.

Чи не зрізаючи шкірки, нарізаємо баклажани шматочками довільної форми. Це можуть бути кубики, брусочки, смужки чи четвертинки кілець. Важливо, щоб на кожному шматочку залишився шматочок темної шкірки.

Кип'ятимо два літри води, розчиняємо у ній сіль. У киплячий розчин опускаємо баклажани, приварюємо протягом 10 хвилин від закипання. Відкидаємо шматочки овочів на друшляк, остуджуємо.

Очищаємо перець та моркву. М'якуш перців ріжемо тоненькими смужками, моркву натираємо спеціальною теркою в довгу соломку. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями та розбираємо на смужки. Зубці часнику роздавлюємо у ступці або натираємо дрібною теркою. Змішуємо всі подрібнені в цьому етапі продукти в просторій мисці.

Викладаємо до овочів бланшировані баклажани, перемішуємо. Важливо зробити це акуратно, щоб не пошкодити шматочків баклажанів.

Витримуємо овочеву суміш за кімнатної температури три години, періодично дбайливо перемішуємо, щоб усі овочі добре промаринувалися. Потім забираємо в холодильник на добу.

Таку закуску легко заготовити на зиму. Для цього овочі, що промаринувалися, потрібно розкласти по банках, стерилізувати і закупорити за всіма правилами консервації.

Закуска з баклажанів по-корейськи «Хе»

Відмінна риса цієї закуски полягає в тому, що баклажани, як і інші овочі, ріжуться соломкою. У класичному варіанті термічній обробці піддавалися лише баклажани, щоб видалити гіркоту, тут усі овочі трохи присмажуватимуться на олії. Така обробка значно скорочує тривалість маринування, закусці достатньо буде постояти кілька годин у теплі та ще 3 години в холоді.

Складові:

• невеликого розміру баклажани – 600 гр.;
• часник;
• 150 гр. солодкого різнокольорового перцю;
• головка цибулі;
• шість горошин перцю;
• ложка оцту;
• половинка великого стручка гіркого перцю;
• 80 мл олії;
• дві ложки соєвого соусу;
• ложечка коріандру;
• кунжут (насіння) – 1 ст. л.;
• петрушка;
• по ложці дрібної солі та цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

Розрізаємо вузьким гострим ножем баклажани вздовж і ще раз поперек. Нарізаємо смужками так, щоб на кожній залишилася шкірка. Складаємо в друшляк, солимо і перемішуємо. Накривши тарілкою, зверху встановлюємо невеликий вантаж та залишаємо на півгодини. Обов'язково підставте під друшляк тарілку, щоб у неї стікала гіркота.

М'якуш солодкого перцю ріжемо довгою соломкою, а цибулину - півкільцями. Морквину натираємо спеціальною теркою для корейських салатів, хоча краще повозитися і нарізати тонко, дуже довгою соломкою. Пекучий перець ріжемо кільцями. Дрібно рубаємо кріп і два зубці часнику.

Промиті скибочки баклажанів розкладаємо по паперовому рушнику і добре обсушуємо їх, вмочуючи іншим таким же рушником.

Наливши в сковороду трохи олії, добре прогріваємо. Обсмажуємо баклажани три хвилини, на максимальному можливому вогні, обов'язково наскільки разів перевернувши. Викладаємо шматочки овочів у миску.

Горошини перцю та коріандр складаємо у ступку, розтираємо маточкою. Можна взяти і мелені спеції, але аромат страви буде слабшим.

Прогріваємо суху сковороду, потім у ній дві ложки олії. Викладаємо кільця пекучого перцю та розтерті спеції, помішуючи, витримуємо секунд тридцять.

Викладаємо до спецій цибулю, обсмажуємо хвилину, кладемо моркву, і смажимо овочі ще півхвилини. Перекладаємо овочі зі сковороди в миску з баклажанами.

На сухій сковороді трохи підсушуємо кунжут. Пересипаємо насіння в миску з овочами.

Висипаємо до овочів часник, кріп та смужки солодкого перцю.

Змішуємо соєвий соус з оцтом, додаємо цукор і солимо. Розмішуємо, поки ці компоненти не розчиняться.

Перемішуємо заправку із овочами. Накривши кришкою, поміщаємо закуску з баклажанів у холодильник. Витримуємо у холоді не менше 3 годин.

Закуску бажано готувати з вечора. За ніч овочі промаринуються і вберуть аромат прянощів краще.

Закуска з баклажанів по-корейськи з помідорами

Закуска готується не маринуванням, а короткочасним гасінням, але не хвилюйтеся, вона така ж гостра і ароматна. Оцет не використовується, а кислинку блюду дають томати. Після приготування закуски досить добре охолонути, витримувати у холоді не потрібно.

Складові:

• чотири середні баклажани;
• два великі солодкі перці;
• три невеликі помідори;
• дві цибулини;
• стручок пекучого перцю;
• часник;
• чорний перець;
• насіння коріандру;
• рафінована олія.

Спосіб приготування:

Розрізаємо баклажани вздовж на пластини завтовшки 1 см, потім нарізаємо смужками, такої ж ширини. Повинні вийти довгі брусочки товщиною та шириною по сантиметру.

Шматочки баклажанів рясно солимо, перемішуємо і складаємо в друшляк. Підставивши під нього миску, залишаємо овочі під вантажем на півгодини.

Промиваємо баклажани. Робити це потрібно під проточною водою, так легше змити з скибочок всю гіркоту та сіль. Знову складаємо їх у друшляк, відставляємо убік.

Цибулини розрізаємо навпіл і тоненько шаткуємо. Гіркий перець ріжемо кільцями, а м'якоть солодкого довгими тонкими смужками, томати дрібними кубиками. Очищаємо три часточки часнику, продавлюємо через прес.

Прогрівши дві ложки олії, опускаємо в нього цибулю. Обсмажуємо, доки скибочки не стануть майже прозорими.

Викладаємо до цибулі томати, готуємо, помішуючи хвилини дві, засипаємо в сковороду солодкий і гострий перець. Загасивши хвилину, приправляємо спеціями, підсолюємо і продовжуємо гасити, доки перець не стане м'яким.

Додаємо до овочів баклажани, добре перемішавши, залишаємо під кришкою на 20 хвилин гасити. Іноді акуратно помішуємо, щоб овочі не пригоріли. За 5 хв. до готовності вводимо часник, додаємо суміш перців та коріандр, можна покласти трохи зелені.

Салат можна подати охолодженим, як закуска, або теплим, до гарніру з відвареного рису.

Закуска з баклажанів по-корейськи з м'ясом

У закуску додається м'ясо, ідеально, якщо це буде яловичина. Щоб м'ясо досить промаринувалося, його ріжуть тоненькими смужками і швидко присмажують на олії. Овочі лише трохи прогрівають із м'ясом, щоб розм'якшити. Заправляється закуска покупною заправкою для баклажанів корейською, але ми спробуємо її приготувати самі.

Складові:

• молоденькі баклажани – 400 гр.;
• 150 гр. яловичини (м'якоть);
• одна невелика морквина;
• солодкий перець – один великий плід;
• 60 гр. готової заправки для баклажанів корейською;
• олія - ​​60 мл.

Спосіб приготування:

Підготуємо баклажани. Обмиваємо овочі, нарізаємо кільцями сантиметрової товщини і нарізаємо їх брусочками, шириною трохи менше сантиметра.

Перекладаємо баклажани в миску, заливаємо міцним сольовим розчином і залишаємо на 30 хвилин. Щоб приготувати такий розчин на літр води потрібно взяти 1,5 ложки солі. Добре промиваємо і обсушуємо на друшляку.

Обмиваємо м'якоть, обсушуємо. Нарізаємо, тримаючи лезо ножа перпендикулярно до волокон, на тонкі смужки, пропорційними брусочкам баклажанів.

На інтенсивному вогні розжарюємо дві ложки олії. Опускаємо м'ясо і, інтенсивно помішуючи, підрум'янюємо його.

Виставивши нагрівання трохи нижче середнього, викладаємо до яловичини баклажани. Перемішавши, готуємо чотири хвилини, додаємо моркву та болгарський перець. Обсмажуємо все разом ще хвилин п'ять.

Перекладаємо вміст сковороди в тарілку, приостудивши, додаємо готову заправку і, розмішавши, даємо постояти півгодини. Повторно перемішуємо та витримуємо на столі ще годину. Наступну годину охолоджуємо закуску в холодильнику.

Заправку для закуски з баклажанів корейською можна приготувати самим. Для цього потрібно змішати дві ложки соєвого соусу зі столовою ложкою оцту. Додати повну ложку меду та половину солі, по чайній ложечці меленого коріандру та червоного перцю, ретельно розмішати.

Завдяки впливу корейської кухні багатьом припали до душі пікантні овочеві страви, щедро приправлені гострим перчиком, часником, соєвим соусом та ароматними спеціями. Баклажани по-корейськи – різновид популярних закусок, у яких термічну обробку компонентів замінюють маринуванням за допомогою оцтової есенції. Сучасна інтерпретація класичної рецептури не тільки не погіршила оригінал, а й створила масу нових салатів з хвилюючим і зігріваючим смаком.

Такий салат викликає апетит одним своїм виглядом

Складові смачні страви з баклажанів

Сьогодні в інтернеті ви знайдете десятки рецептів баклажанів по-корейськи, які відрізняються лише варіацією пропорцій та деякими нюансами приготування. І все ж таки на виході виходять абсолютно різні страви, тому що секрет кожної з них криється в деталях. Зупинимося на деяких із них.

«Правильні» овочі

Насамперед потрібно вибрати овочі для майбутньої страви. Баклажани потрібні молоденькі, пружні, фіолетового кольору, із зеленою плодоніжкою. Найбільш підходяща вага одного плоду - 200 г, на кілограм йде 5-6 штук. Овочі «правильної» стиглості при натисканні не залишають слідів і швидко повертають початкову форму.

Важливо! Темний, майже чорний колір, млява шкірка, засохла плодоніжка говорять про те, що баклажан перезрів. А це не тільки найгірший смак, але висока концентрація гіркоти (соланіну), грубе насіння.

Другий за значимістю інгредієнт баклажанів по-корейськи, хоч би які рецепти ви взяли – солодкий болгарський перець. Тут, навпаки, потрібний стиглий, соковитий, товстостінний плід. Якщо ви візьмете червоні, жовті, помаранчеві перці, отримаєте дивовижне красу, сонячне поєднання відтінків.

Цибулю можна використовувати будь-яку – ріпчасту, червону, білу. Десертні різновиди більш соковиті, мають ніжний, солодкуватий смак.

Варіанти приготування синіх

Багато в чому смак готового салату залежить від способу термічної підготовки баклажанів. Це потрібно, щоб усунути гіркоту і надати овочу м'якість. Тут важливо не переборщити, щоб шматочки баклажану не розвалювалися і не перетворилися на пюре. Краще мало не доварити, він дійде під впливом маринаду. Незалежно від рецепту, ви можете самостійно вибрати технологію теплової обробки.

1. Зрізати у баклажанів плодоніжку, опустити в киплячу посолену воду (1,5 ст. л. на 1 л), готувати 5-7 хвилин. Віджати гіркоту за допомогою преса. Після остигання зняти шкірку.
2. Проварити молоденькі плоди 8-10 хвилин у пароварці або мікрохвильовій печі. Остудити під пресом, очистити.
3. Порізати баклажани (соломкою, кільцями, півкільцями – за рецептом), щедро посолити та відставити на 30–40 хв. для стікання гіркоти, промити під краном, обсушити рушником. Швидко обсмажити з невеликою кількістю олії, стежити, щоб шматочки залишалися цілими та щільними.
4. Баклажани можна запекти в духовці приблизно 20-30 хвилин. Так як в цьому випадку гіркота відходить мінімально, стежте, щоб не потрапили плоди, що перезріли.

Приправи та спеції

Зі спецій знадобляться часник і червоний перець (у стручці або мелений) – він надає страві не тільки гостроти, але разом з оцтом служить консервантом. Відомий аромат та смакові відтінки овочам надають соєвий соус, коріандр, підсмажений кунжут.

Страви з баклажанів до повсякденного та святкового столу

Баклажани по-корейськи швидкого приготування можуть бути самостійною закускою, їх подають з м'ясними стравами, рисом. Гарний салат стане окрасою святкового столу.

Салат, близький до класичного варіанту

На кілограм баклажанів знадобиться:

• 1-2 великих солодких перцю, нарізаних кільцями;
• 1 велика цибулина – половину нарізати півкільцями, половину шматочками для смаження;
• пучок зелені (петрушка, кінза) - дрібно порубати;
• голівка часнику – подрібнити у часнику;
• рослинна (в оригіналі кунжутна) олія – півсклянки;
• цукор, коріандр, кунжут – по 1 ч. л.;
• червоний перець - 2 ч. л.;
• оцет 9% - 1,5 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.

Баклажани припустити в пароварці (8-10 хвилин), остудити, порізати великими довгастими шматками. Отриману основу посолити, замаринувати з оцтом, дати просочитися.

Цибулю пасерувати в повному обсязі олії, в гаряче додати гострий перець, розмішати.
З баклажанів видалити рідину, додати нарізані овочі, зелень, спеції, масло зі смаженою цибулею та перцем. Салат можна їсти відразу, але всі нюанси та відтінки розкриються, якщо йому дати наполягати.

Баклажани - низькокалорійний, легко засвоюваний, корисний овоч (ягода). Ніжна біла м'якоть багата на клітковину (харчові волокна), незамінну для регуляції обміну речовин і кислотно-лужного балансу. Калій та магній потрібні для роботи серцевого м'яза.

Закуска з морквою

Хазяйка хоча б раз скуштувала баклажани по-корейськи, обов'язково знайде свій найсмачніший рецепт. Хтось замінює цукор медом, замість оцту використовує лимонний сік, експериментує з гостротою та пікантністю страви. Оцініть гідно закуску, що пропонується на цьому відео.

Заготівлі на зиму

У холод гострі перчені салати доповнюють наш раціон вітамінами, зігрівають, оберігають від простудних захворювань. Закрити баклажани по-корейськи на зиму можна за таким рецептом.

На 2 кг баклажан додаємо:

• моркву, цибулю (по 0,3 кг) – порізати соломкою та півкільцями;
• перець солодкий (0,5 кг) – півкільцями;
• часник – 120 г (приблизно 2 головки) – подрібнити;
• гіркий перець (2-3 шт.) - дрібно порізати.

Для маринаду знадобиться:

• 1 ст. ложка окропу;
• 4 ст. ложки цукру;
• по 1 ч. ложці солі, запашного перцю, коріандру
• 250 г рослинної олії;
• 150 р оцту 9%.

Баклажани проваріть у солоній воді до напівготовності (5-7 хвилин), остудіть, відіжміть надлишок рідини, поріжте великими шматками.

У великій посудині з'єднайте всі овочі, влийте маринад, закрийте ємність харчовою плівкою, поставте в холодильник на 12-24 години, періодично помішуйте.

Розкладіть салат у півлітрові банки, стерилізуйте 10 хвилин, закатайте.

Якщо ви віддаєте перевагу простим і швидким рецептам, пропонуємо зробити баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації.
На 4 кг овочів потрібно по 500 г цибулі та перцю (нарізати півкільцями), 250 г часнику (3 головки), 1–2 гірких перцю, пучок зеленого кропу, 75 г оцтової есенції (70%).

Зверніть увагу! 70% оцтову кислоту можна замінити звичним 9% оцтом. Столова ложка есенції за вмістом кислоти дорівнює 8 ложкам оцту.

Баклажани наріжте соломкою, щедро посоліть, через півгодини промийте, просушіть і обсмажте на сильному вогні.

З'єднайте баклажани з цибулею та перцем, збризкайте оцтом і залиште на кілька годин для просочення. Додайте перевернутий через м'ясорубку або подрібнений у комбайні гострий перець, часник та кріп. Отриманий салат зберігають у банках або відерці для соління в холодильнику.

Готуйте баклажани із задоволенням, експериментуйте, пригощайте рідних та близьких корисними салатами з яскравим насиченим смаком та апетитним ароматом.

Відео заготівля на зиму:

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Баклажани мариновані по-корейськи - така смакота, що не можу навіть передати словами, можу тільки благати вас обов'язково приготувати баклажани за цим рецептом. Я особливо не захоплююся так сильно консервацією, маринадами, але, коли я спробувала ось це ..., одним словом можу сама підлога баночки «вм'яти» і ще стільки ж, але встаю-таки з-за столу, переїдати все-таки шкідливо. Тож пробуйте, подаю рецепт на 1 кг баклажан, вихід – 1,5 літра, навіть трохи більше. Дивіться на свої смаки, можна приготувати відразу на 2 кг, що я й робила, тому що закочувала, але так і не змогла закрити все, половину з'їли до закочення. У рецепті, здавалося б, чимало інших овочів, але я вас запевняю: у маринованому вигляді вони навіть смачніші, ніж самі баклажани, і морквина, і перчик, і навіть цибуля можна їсти ложками – настільки вони смачні, тож не раджу зменшувати їх вміст . Гостроту теж на власний розсуд. Отже, подаю рецепт. А нижче є навіть чудове відео, дивіться.

Рецепт Баклажани мариновані по-корейськи:

1 кг баклажан

250 г солодкого перцю (краще різного кольору)

250 г моркви

50 мл рослинної олії

50 мл оцту

3,5-4 ст. л. цукру

2 ч. л. солі

0,5 ч. л. меленого чорного перцю

1 ч. л. меленого коріандру (обов'язково)

0,5-1,5 ч. л. меленого червоного перцю (або 1/3 стручка гострого перцю)

3 зубчики часнику

1.Підготуємо спочатку баклажани, наріжемо їх тонкими брусочками, посолимо і залишимо на 1-2 години. Потім злити, промити та просушити.

2. Обсмажити баклажани в невеликій кількості рослинної олії, але я робила краще, запікала їх у духовці, щоб вони не були жирними. Розкласти на змащеній деко і відправити в гарячу духовку на 15 хвилин. Баклажани мають стати м'якими.

3.Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву трьом на тертці для корейської закуски, перець ріжемо тоненькими смужками.

4.Змішуємо овочі, крім баклажанів, додаємо всі приправи, включаючи масло, оцет, часник, ретельно все перемішуємо, щільно закриваємо кришкою або затягнути плівкою, залишити на 5 годин при кімнатній температурі. Коли відкриваєш - запах стоїть неймовірний, приголомшливий!

5. Змішуємо гарячі баклажани з маринованими овочами, перемішуємо і все – можна їсти! Решту відправити в холодильник.

Якщо захочете закатати на зиму:перемістити овочі в стерилізовані баночки, помістити в каструлю з водою, під неї - рушник, накрити баночку кришкою, довести вожу до кипіння, потім варити 20 хвилин - півлітрові, і 35 хвилин - літрові банки. Відразу закатати стерилізованими кришками, укутати пледом до повного повільного остигання.

Баклажани мариновані по-корейськи швидко готові!

Бажаю всім кулінарних успіхів!

А зараз можете подивитися цей рецепт на короткому відео: