Шоколадний кекс фондан. Шоколадний фондан - рецепти незрівнянного французького десерту

Шоколадний фондан - ніжний вишуканий десерт, який подається, як правило, у теплому вигляді з кулькою будь-якого морозива або зі збитими вершками. Готується він дуже просто, дуже швидко, головне правильно витримати час приготування.Цей шоколадний кекс із рідкою начинкою завжди буде родзинкою частування на вечірці друзів або на романтичній вечері.

Інгредієнти:

100 г темного шоколаду з вмістом какао не менше 75%
50 г вершкового масла
30 г борошна (1 ст. л. з гіркою)
2 яйця середнього розміру (60-62 г)
40 г цукру найдрібнішої фракції
маленька щіпка солі
ванілін на кінчику чайної ложки
трохи цукрової пудри для прикраси

Приготування:

Перш за все вмикаємо духовку, щоб вона добре розігрілася. Температуру виставляємо 220 градусів. А доки духовка нагрівається, приготуємо тісто для шоколадних фонданів.

Розм'якшене вершкове масло кладемо в чашку разом із шоколадом, поламаним на шматочки.

Ставимо чашку в мікрохвильову піч приблизно на 1 хвилину або трохи більше, поки повністю розтане вершкове масло. Виймаємо та віночком розмішуємо суміш до однорідності. Відставляємо убік остигати. Олію з шоколадом можна розтопити також на водяній бані.

В іншу чашку розбиваємо 2 яйця і додаємо цукор, сіль та ванілін.

Збиваємо до повного розчинення цукру.

Тепер вливаємо яєчну суміш у остиглу шоколадну.

Перемішуємо і додаємо борошно, що просіює.

Добре перемішуємо, щоб не було грудочок.

Тісто для шоколадних фунданів готове.

Форми для змащуємо вершковим або рослинним маслом і через дрібне ситечко присипаємо порошком какао або борошном.

У мене форми такого розміру: верхній діаметр 6,5 см, денце 4,5 см, висота 3 см. Отриманої суміші для шоколадних кексів вистачило рівно на 5 штук.

Чайною ложкою викладаємо суміш у формочки приблизно на 3/4.

Ставимо формочки в духовку. Час випікання залежить від розміру форм. Я свої тримала 5 хвилин при 220 градусах, і вийшла ідеальна рідка серединка. Минулого разу за 6 хвилин при 200 градусах серединка була м'якою, але не рідкою. Вийшли просто дуже смачні шоколадні кекси. Але у мене форми все-таки маленькі. Якщо ваші більше за розміром, можливо знадобиться 6-8 хвилин.

Щоб не схибити, спробуйте спочатку спекти один фондан, і визначте, чи варто збільшити час випікання. Уважно спостерігайте за фонданом у духовці - як тільки зверху утворюється скоринка, одразу виймайте.

Приготування Фондану - справа дуже проста, сьогодні я готувала його на сніданок. Підготуємо дві миски, в одну (термостійку) кладемо поламаний шоколад і нарізане кубиками вершкове масло. До речі, можна використовувати шоколад домашнього приготування, можете почитати, що я вже докладно описувала цей процес. Також можна замінити вершкове масло, яке не стає канцерогенним при нагріванні. Його також можна приготувати самостійно, за посиланням все описано.

Підготовляємо водяну баню: ставимо каструлю невеликого діаметру, на третину наповнену водою, на сильний вогонь і доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь. Зверху ставимо термостійку миску з шоколадом і вершковим маслом і розтоплюємо, помішуючи до рідкого стану, потім ретельно перемішуємо до однорідності. Рецепт шоколаду, про який я говорила вище, готується приблизно також 🙂

Поки топиться шоколад, розбиваємо в миску яйця, насипаємо цукор, сіль і збиваємо до однорідності. Рецепт Фондана, який надіслала мені мама мого Сергія, я випадково трохи змінила. Додала борошно відразу в яєчно-цукрову суміш, хоча треба було спочатку додати розтоплений шоколад, перемішати, а тому вже всипати борошно. Але все вийшло і в такій послідовності, так що робіть, як вам зручно Муку|борошно| з|із| яйцями ще раз збиваємо.

Вливаємо розтоплений шоколад і ретельно перемішуємо лопаткою чи ложкою. До речі, такий рідкий шоколад можна використовувати і як десерт. Коли я приїжджаю до Львова, завжди заходжу до їхньої знаменитої Майстерні, щоб з'їсти фірмовий гарячий шоколад із горішками, дуже його люблю. Вдома такий топити на водяній лазні буває дуже ліниво, тому я підсіла на гарячий шоколад у гранулах , який потрібно просто окропом залити – і готово!

Готуємо форми для Фондана. Я вибираю завжди силіконові форми, до них нічого не прилипає, випічка добре виймається, змащувати і посипати їх нічим не потрібно. Якщо ж у вас не силіконові форми, а керамічні або металеві, змастіть кожну з них вершковим маслом і присипте какао. Можна присипати і борошном, але тоді вона виділятиметься білим кольором на коричневому кексі.

Заповнюємо форми на 2/3, шоколадний мафін може під час готування піднятися.

Відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 8-12 хвилин. І тут настає найважливіший і найвідповідальніший момент. Швидше за все, з першого разу шоколадний фондан ідеальним не вийде, тому ставимо дбати спочатку одну штуку, якщо у вас роздільні формочки, або одну партію, якщо злиті.

Через 7 хвилин починаємо стежити за тим, як кекс шоколадний поводиться. Якщо його поверхня зовсім не "схопилася", збільшуємо температуру на 10 градусів (так повелася моя духовка) і як тільки ми бачимо "сухість" на поверхні, виймаємо з духовки. Наступну партію ставимо вже у потрібну температуру і також стежимо. У мене вийшло вдруге 🙂

От і готовий найсмачніший Фондан!

Дістаємо шоколадний кекс з форм, викладаємо на тарілку і присипаємо цукровою пудрою, що просіює. Можна подавати з кулькою улюбленого морозива, наприклад, . Особливо це морожко раджу людям, які стежать за фігурою, адже цукру в ньому зовсім немає 🙂

Тепер ви знаєте, як приготувати шоколадний фондан! Розламуємо, щоб добрати до рідкої начинки.

Швидко підіб'ю підсумки!

Короткий рецепт: шоколадний фондан або кекс

Включаємо грітись духовку на 200 градусів.
У термостійку миску кладемо поламаний чорний та молочний шоколад і нарізане на кубики вершкове масло.
Ставимо миску на водяну баню і топимо шоколад з маслом до рідкого стану, потім ретельно перемішуємо.
У цей час розбиваємо в іншу миску яйця, насипаємо цукор, сіль і збиваємо до однорідності.
Додаємо в яєчну суміш рідкий шоколад і ретельно перемішуємо.
Додаємо муку|борошно| і знову добре вмішуємо в суміш.
Якщо формочки для кексів не силіконові, змащуємо їх вершковим маслом і посипаємо какао.
Розливаємо шоколадне тісто за формами, заповнюючи їх на 2/3.
Ставимо майбутні шоколадні кекси в духовку на 8-12 хвилин до готовності (подробиці запікання обов'язково прочитайте вище в розгорнутому рецепті).
Виймаємо готові мафіни з духовки, даємо трохи охолонути, виймаємо з форм, кладемо на тарілки і подаємо до столу.
Шоколадний Фондан, рецепт якого добіг кінця, можна подавати притрушеним цукровою пудрою, а можна з кулькою улюбленого морозива.

Цей Фондан вийшов дуже смачним, тікайте готувати, не пошкодуєте! До речі, для любителів правильного харчування у мене припасений ще один рецепт шоколадного кексу, тільки дуже корисного, так що, якщо хочете такий побачити, пишіть у коментарях 😉 А минулого разу я розповідала про те, як швидко приготувати смачні, не пропустіть і це !

Незабаром я, як завжди, розповім багато інших смачних рецептів! Щоб не пропустити, , це безкоштовно! Крім того, при передплаті ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Є швидко і смачно - це реально, як і втілити в життя рецепт шоколадного Фонтану.

З вами була Віка Лепінг! Розповідайте друзям про те, як готувати Фондан, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, пишіть, що у вас вийшло і пам'ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити і, звичайно ж, насолоджуйтесь вашою їжею! Люблю вас, будьте щасливими!

Фондан – модний французький шоколадний десерт, щось середнє між рідким шоколадом та шоколадними мафінами. Якщо ви його не дотримаєте, то отримаєте тягучий напій, якщо перетримаєте - насолоджуйтесь кексиком. У будь-якому випадку це смачно. Дуже смачно. А для шокоголіків неможливийспокуса. У тому сенсі, що встояти неможливо.

Відмінна особливість фондана – рідка середка: зовсім «лиється» або схожа на в'язкий розтоплений шоколад. Щоб вийшла саме така, доведеться дотримуватися технології, температурного та тимчасового режимів. Можливо, ваш перший фондан вийде грудкою не надто «мокрим», але трохи терпіння – і вишуканий французький десерт буде підкорений! Досить лише невеликого кулінарного бою… Ну… можливо, пари боїв.

Отже, покроковий рецепт шоколадного фондана із рідким центром.

Час приготування: 7 хвилин / Вихід: 6 штук

інгредієнти

чорний шоколад, вміст какао не менше 72% - 175 г
олія вершкове - 175 г
яйця – 4 шт.
цукор дрібнозернистий або цукрова пудра – 200 г
борошно - 90 г

Для змащення форм підготуйте розтоплене вершкове масло і какао-порошок.

Як приготувати шоколадний фондан

Відразу розігріваємо духову шафу, тому що підготовка фонданого тіста — справа швидка, а розміщувати кексики треба вже в розігріту духовку.

Розбиваємо яйця у миску.

Всипаємо сюди ж цукор і збиваємо міксером. Як збивати? Кондитери, зокрема дуже відомі, радять різне. Я пробувала і до пишної білої піни, і віночком, не дуже старанно. Повірте, результат той самий. Так що збивайте, як вам більше подобається, у будь-якому випадку ви матимете рацію.

В іншу ємність викладаємо м'яке вершкове масло. Заздалегідь виймаємо масло з холодильника: ми топитимемо шоколад для бісквіту і змішуватимемо його з маслом.

Додаємо поламаний на невеликі шматочки шоколад.

Ставимо ємність на водяну лазню. Повністю розтоплюємо шоколад, перемішавши масу протягом декількох разів.

Трохи остудити шоколадну масу перед додаванням до збитих яєць, щоб вони не згорнулися.Потім невеликими порціями, тонким струмком, весь час помішуючи, вводимо в яєчну масу розтоплений шоколад.

Всипаємо борошно, що просіює, і знову ретельно, методом складання (знизу, з дна, вгору, як би акуратно вичерпуючи і складаючи), перемішуємо. Борошна, як бачите, дуже мало – 90 грамів. Власне, це все, бісквіт готовий.

Оскільки я показую базовий рецепт фондану, я нічого не додавала. Але на цьому етапі можна влити лікер, ром, ванільний екстракт, порошок насипати кориці або чаю матчу. Мені дуже подобається з «Амаретто» та матчу.

Форми для випікання змащуємо розтопленим вершковим маслом. Навіть силіконову, якщо не впевнені у ній на всі 200%. Чим ретельніше змащуємо, тим легше вийде, витягнеться із силікону фондан. Це важливо: шоколадний фондан ламається, як тонка ялинкова іграшка!

Поверх олії присипаємо форми какао-порошком.

Розкладаємо тісто по осередках десь на 3/4.

Ставимо формочки на лист і поміщаємо в нагріту духовку. Випікаємо від 5 до 12 хвилин (мені вистачило 7). Дверцята духовки в цей час відчиняти не треба.Готовність фондана перевіряємо пальцем — верх кексика має пропікатися, але залишитися м'яким — це означає, що середка буде рідкою.

Готові тістечка злегка остудити. Якщо ви бачите, що вони погано ковзають і не виходять за мінімальних зусиль з вашого боку, полегшіть собі справу: обережно переверніть кексики на тарілку.

Подавайте теплими. Для гостей — злегка розрізавши, щоби шоколадна лава трохи витекла. Або полив зверху шоколадною глазур'ю. .

Вчимося готувати фондани. Досліди. О_о)

Заради справедливості зауважу, що існує кілька різновидів таких тістечок — з рідкою серединкою, які подаються теплими; з м'якою серединкою; а також не випечені, а застигаючі у холодильнику. Але всі ці тістечка тануть у роті (або вже розтанули до нас). І те, що ви бачите у дослідах, за великим рахунком, не помилка. Але ми говоримо про «зовсім мокрі» і оцінюємо з цього погляду.

Все, що ви бачите на фотографіях, – фондани. Але перфекціоніст не дрімає, а добивається лави, що ідеально ллється!

Усі невдачі пов'язані з часом випікання за певної температури духовка має велике значення. Ідеальний варіант - з конвекцією: гаряче повітря розподілятиметься рівномірно, що дасть можливість пропікатися стінкам і дну фондана, прихопитися верхи і залишитися рідкою серединою. У режимі верхнього та нижнього рівномірного нагріву теж вийде. Щоб діяти напевно, випікайте спочатку один фондан і відрегулюйте час, необхідний вашій духовці.

Час випіканнядля металевих та керамічних форм середнього розміру становить близько 12 хвилин. Для дрібних формочок, а також для силіконових, оскільки вони тонші — хвилин 8. Випікання при температурі 180 градусів. При 220 час зменшується до 5-7 та 4-6 відповідно.

Фондан перекладається як шоколад, що «тане». Іноді його називають "мокрим кексом". Кажуть, своїм походженням десерт зобов'язаний везіння французького кондитера: той лише не допік шоколадні мафіни і презентував виробничий шлюб як свій новий шедевр. Як би там не було, з'явилося цікаве вишукування, яке нескладно приготувати вдома.

Перед вами — «перший млинець комом». Якщо у вас виходить так, як на фото, не переживайте, далі краще. Не можна сказати, що вони зовсім не вийшли, правда? Наприклад, останній варіант вже цілком собі фондан, і приготовлений він правильно, з рідким центром, лише «роздавлений» і подано не дуже добре.

Вчимося готувати та подавати фондани. Досліди 🙂

Ці шоколадні фондани випікалися 13 хвилин — вони перетрималися і вже майже як кекси, хоч усередині мокрі.

Маффіни з мокрою середкою а-ля фондан. Провели у духовці 13 хвилин.

А тут мафін перетримали зовсім трохи, буквально одну хвилинку. Бачите, середка рідка, але плинності їй все ж таки не вистачає. Зверніть увагу, що у фондана, який «переготовили», піднімається шапочка, як у мафіна, і чим більше готували, тим купол вищий. Все правильно, це ж і є мафін, тільки особливий, що «тане», і замість шапки у нього має бути невелика вирва.

Всього одна хвилина виявилася зайвою (

Ще деталі та подробиці рецептів

Класичний десерт фондан роблять із чорного, з високим вмістом какао, шоколаду. Але є рецепти з молочним шоколадом, з білим, з додаванням шоколадно-горіхової та карамельної пасти, з комбінацією молочного та чорного шоколаду, із включенням у тісто, крім шоколаду, порошку какао.

Щільність шоколадного фондана залежить від кількості яєць – чим більше, тим він щільніший. У деяких рецептах зустрічаються рекомендації потримати тісто в холодильнику 3 години, щоб шоколад дав масі свою щільність.

Форми для випікання можна набирати будь-які: круглі, прямокутні, квадратні. Матеріал форми також має значення. Однак пам'ятайте, що керамічні та сталеві обов'язково потрібно змащувати та присипати. Силіконові – за бажанням. Дуже зручні форми без денця, тому що витягувати ніжний десерт із них набагато простіше.

В англомовному інтернеті шоколадні кекси з рідкою начинкою можна «вигуглити» не тільки як фондани ( fondant au chocolat), але як шоколадні вулкани чи шоколадну лаву (lava cake) — схожість із вулканічною лавою справді є! А ще шоколадне тістечко з середкою, що «ллється», часто визначають як і шоколадний флан. Знаєте що таке флан? Це пустотілий тортик, наповнений начинкою. Виходить, у фондана шоколад начебто начинки.

Заповнюйте форми на три чверті обсягу, щоб фондану було кудись підніматися. Не лякайтеся, якщо фондан, підвівшись, трохи осяде.Це нормально. Нормальна та її аристократична крихкість - такий він породи. Нічого дивовижного: у ньому так мало тіста! Проте дуже багато шоколаду.

Фондан шоколадний - рецепт від Юлії Висоцької, майже конспект, коротко:

Фондан із білого шоколаду

Особливий фондан. Я зустрічала кілька варіацій, і усі виглядають вишукано. Рецепти можуть включати згущене молоко (цукор тоді не додається), кукурудзяний і кленовий сироп, ром, лікер і коньяк, а також всілякі родзинки на зразок порошку чаю матчу (і тоді лава буде зеленою) або цедри лимона, кориці або мигдального екстракту. Фантазуйте!

Інгредієнти та приготування:

шоколад білий плитка 100 г;
згущене молоко 120 г;
борошно пшеничне 40 г;
вершкове масло|мастило| 50 г;
яйце 2 шт.
опційно матчу 1/2 ч. л. або лимонної цедри.

Інструкція щодо приготування всіх фонданів одна, з деякими нюансами. Тут, як завжди, розтоплюємо на водяній бані шматочки білого шоколаду. Збиваємо блендером яйце, додаємо згущене молоко, знову збиваємо. З'єднуємо розтоплений шоколад і збите яйце зі згущеним молоком і ароматизатором, вимішуємо методом складання і додаємо борошно, що просіює. Ще раз вимішуємо, викладаємо у формочки. Випікаємо так само, як і чорні фондани (див вище).

Фондан з білим шоколадом

Чи можна приготувати фондан у мікрохвильовій печі?

НВЧ-плита прогріває зсередини, тому зробити тістечка з рідкою начинкою не вийде. Швидше вийдуть «рідкі» стінки кексика та тверда серединка. У мікрохвильовій печі чудово випікаються шоколадні мафіни, буквально за одну хвилину, а фондани краще робити у духовці. Втім, якщо у когось із наших читачів вийшли шоколадні фондани з серединкою, що ллється — напишіть про цей досвід у коментарі, будь ласка.

Подання фондану

(Фотографії з просторів Інтернету)

Важливо знати, що найголовніше у фондані не приготувати його — це швидко освоюється, а подати. Правильна подача - остання частина рецепту шоколадного фондана. Без дизайнерської подачі приголомшливий, найапетитніший фондан… еем… не надто гарний.

Класика - фондан із кулькою ванільного морозива зверху. Біле та коричневе, гаряче та холодне – дуже смачно та ефектно.

Шоколадний фондан можна пересипати цукровою пудрою чи какао-порошком. Його можна прикрасити листочками м'яти або крихтою мигдалю.

Шоколадний фондан з карамельним соусом, присипаний меленою кавою.

Проте експерименти ніхто не скасовував! Спробуйте свої варіанти. Наприклад, з фруктами - чудове поєднання шоколаду та манго, полуниці, ожини.

Прекрасна заміна морозиву – фруктовий сорбет.

Експериментуйте. Насолоджуйтесь. Фондануйте ідеямиподачі фондану. І знову насолоджуйтесь.

Шоколадний фондан- смачний десерт, що здобув велику популярність, поширившись по всій Європі та за її межами. Батьківщиною цієї страви є Франція, яка славиться своїми кулінарними родзинками. У перекладі з оригінального "fondant au chocolat" - "тануть шоколад", тобто рідка середина повинна бути обов'язково.

У процесі готування десерту в домашніх умовах потрібно приділити особливу увагу температурному режиму і часу запікання в духовці, тому як, якщо не дотримуватися параметрів, вийде справжнісінький кекс або густа рідка маса.

Незважаючи на те, що страва із шоколаду, а тому калорійність її досить велика, встояти перед нею не зможе ніхто. Спокушаються навіть любителі дієт і ті, хто не є поціновувачем солодких ласощів. Фондан - це дивовижний десерт, що нагадує собою з'єднання шоколадного мафіну з рідким шоколадом.

Приготувати класичний шоколадний фондан із рідким центром у домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд: потрібно витратити лише небагато часу, терпіння та зусиль. Як саме зробити цей десерт, ви дізнаєтесь із запропонованого нами простого покрокового рецепту з фото.

КБЖУ та склад для всієї страви

інгредієнти

Приготування

Готуємо необхідні для створення нашого чудового десерту інгредієнти: дістаємо борошно, курячі яйця, вершкове масло, какао, цукор та шоколад. Говорячи про останню складову, можете вибрати чорну гірку або молочну. Включаємо духовку та виставляємо температурну позначку 200 градусів.

Починаємо втілення даного рецепта в життя з того, що розтоплюємо вершкове масло та шоколад. Зробити це можна в мікрохвильовій печі чи паровій бані. Розбиваємо яйця в окрему ємність, цукоримо їх. Як тільки температура розтопленого шоколаду досягне кімнатної, додаємо його до суміші яйця та цукор. Все ретельно перемішуємо.

У підготовлений склад просіюємо через невелике ситечко борошно. Починаємо місити тісто.

Беремо формочки для випікання, змащуємо їх рідким вершковим маслом і посипаємо стінки та дно какао, як це показано на фото.

Розливаємо тісто по формах, виставляємо їх на деко і відправляємо у вже розігріту духовку. Рекомендуємо вам спершу спекти лише один кекс, щоб зрозуміти, скільки часу потрібно, щоб страві прийти в стан повної готовності.Центр шоколадного фондана має бути рідким, тоді як зовнішня частина «кексу» – щільною. Час приготування десерту може коливатися від 5 до 12 хвилин, залежно від того, наскільки товсті стінки взятих формочок.

Виймаємо лист з «кексом». Залишаємо його на 2 хвилини, щоб охолонув. Залишиться лише витягти шоколадний фондан із форми, і можна буде приступити до дегустації. Отже, щільно притискаємо тарілку до форми і перевертаємо її. Ось і все – «кекс» на блюдце. Для того, щоб смак класичного десерту був ще більш витонченим, подаємо його на стіл теплим разом з морозивом, политим карамеллю.Як бачите, в домашніх умовах можна приготувати таку смачну та незвичайну французьку випічку з рідкою начинкою, як шоколадний фондан. Цей, без перебільшення, найкращий рецепт із покроковими фото справді простий та доступно описує технологію приготування десерту. А тепер, поки він не охолонув, а морозиво, навпаки, не нагрілося і не розтануло, саме час куштувати, що вийшло, і отримувати задоволення від незабутнього смаку солодких ласощів. Смачного!

Пропоную приготувати смачний десерт-шоколадний фондан. Це випічка французької кухні, дуже схожа на мафін або кекс. У принципі, ми матимемо смачний шоколадний кекс, якщо збільшити час випікання. А якщо ви хочете поласувати рідкою шоколадкою серединкою, тоді часу для випікання знадобиться 8-10 хвилин. Тут уже потрібно пробувати та експериментувати, що вам більше до смаку.

Візьмемо такі інгредієнти: шоколад чорний, вершкове масло, яйця курячі, борошно, цукрову пудру, какао-порошок.

Готуємо водяну лазню. У сотейник поміщаємо шматочки шоколаду, розтопимо на водяній бані.

Додаємо вершкове масло|мастило| 75 грам. Тримаємо на водяній бані, доки не розчиниться олія. Помішуємо віночком. Знімаємо з лазні та остуджуємо до 35-36 градусів.

Окремо в міксері збиваємо курячі яйця та цукрову пудру.

У остиглу шоколадну масу вводимо збиті курячі яйця. Перемішуємо до однорідності.

Після цього насипаємо просіяне пшеничне борошно. Перемішуємо до однорідності.

Візьмемо форму для заморожування льоду. Укладаємо частину тіста в кожну форму, нам знадобиться три штуки. Відправляємо у морозилку до повного замерзання. Вибираємо відповідні невеликі формочки для випікання змащуємо вершковим маслом, посипаємо какао-порошком.

У кожну форму укладаємо тісто, приблизно половину форми. До центру додаємо морожений кубик тіста. Відправляємо у гарячу духовку на 200 градусів на 7-10 хвилин.

Шоколадний фондан готовий. Подаємо до солодкого столу.

Приємного чаювання!