Найвдаліший рецепт кабачкової ікри на зиму. Салат на зиму з кабачків з майонезом - покрокові рецепти з фото Закуска на зиму з кабачків з майонезом

Приготувати салат із кабачків на зиму неважко в домашніх умовах. Важливо приділити особливу увагу свіжості овочам, щоб не зіпсувати смак всієї закуски. Для заготовок на зиму вибирайте жирний провансаль майонез. Такий продукт чудово замінює рослинну олію в консервації та надає характерного смаку.

Як приготувати кабачки на зиму з майонезом?

Щоб ваш салат на зиму з кабачків з майонезом добре вистояв весь належний період, дотримуйтесь наступних рекомендацій щодо приготування та зберігання консервації:

Для приготування салату краще вибирати молоді кабачки, в цьому випадку їх можна готувати цілком. Старі кабачки доведеться очищати від шкірки та насіння, інакше вони будуть грубими.
Багато рецептів не вимагають стерилізації, оскільки майонез є хорошим консервантом.
Зберігати салат слід у прохолодному темному місці або на полиці холодильника під герметичною кришкою.
Не рекомендовано зберігати цей вид заготовок понад один календарний рік.

Простий рецепт салату з кабачків

Час: 10 годин 45 хвилин.
Кількість порцій: вихід 3 літри.
Калорійність страви: 90 ккал (100 г).
Кухня: слов'янська.
Складність легка.

В основі цього рецепту салату лежать винятково кабачки. Іноді їх замінюють цукіні. Гостроту закусці надають чорний мелений перець та часник, їх кількість можна варіювати виходячи з ваших уподобань. Особливий пряний аромат салат набуває завдяки свіжій зелені кропу.

Інгредієнти:

кабачки – 3 кг;
перець чорний мелений – 5 г;
кріп – 40 г;
цукор – 20 г;
часник – 10 зубчиків;
сіль – 50 г;
майонез – 200 г;
олія рослинна – 100 мл;
оцет 9% - 55 мл.

Спосіб приготування:

Наріжте кабачки кубиками, додайте подрібнений часник, дрібно нарізаний пучок кропу, перемішайте.
Для маринаду змішайте оцет, сіль, цукор, перець та олію.
Готовий маринад влийте до овочів, перемішайте.
Зверху встановіть прес, приберіть у такому вигляді на 10 годин у прохолодне місце.
Додайте|добавляйте| до овочів майонез перемішайте.
Наповніть банки салатом, а потім маринадом.
Не закриваючи кришки, поставте банки на стерилізацію.
Через 15 хвилин герметично закупоріть салат, заберіть на зберігання.

Салат з кабачків з майонезом та морквою

Час: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: вихід 5 літрів.
Калорійність страви: 99 ккал (100 г).
консервація на зиму.
Кухня: слов'янська.
Складність легка.

Зимовий салат з кабачків, моркви та цибулі з майонезом дуже простий у приготуванні, при цьому компоненти відмінно гармонують за смаком. Щоб додати пряного аромату в рецепт цієї консервації, можна додати свіжу рубану зелень.

Інгредієнти:

перець чорний мелений – 2 г;
кабачки – 4 кг;
цибуля – 500 г;
сіль – 80 г;
морква – 500 г;
цукор – 140 г;
майонез – 250 г;
олія рослинна – 250 мл;
оцет 9% - 250 мл.

Спосіб приготування:

Промиті кабачки наріжте кубиками невеликого розміру.
Очистіть моркву, поріжте невеликими шматками.
Очистіть, дрібно нашаткуйте цибулю.
Змішайте всі компоненти у глибокому посуді.
Розподіліть суміш по півлітровим банкам.
Стерилізуйте салат 40 хвилин, потім закатайте кришками.

Пікантний з часником та гострим перцем

Час: 3:00.
Кількість порцій: вихід 2 літри.
Калорійність страви: 75 ккал (100 г).
консервація на зиму.
Кухня: слов'янська.
Складність легка.

Кабачкова ікра з молодих кабачків із часником та гострим перцем виходить дуже ніжною за текстурою, при цьому пікантною, гоструватою. Закуска має насичений смак завдяки тому, що всі інгредієнти нудьгують у мультиварці. Якщо у вас немає цієї кухонної машини, то приготувати ікру можна у звичайній каструлі на плиті.

Інгредієнти:

молоді кабачки – 5 шт.;
зелень (петрушка, кріп, кінза) – 40 г;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 20 г;
морква – 3 шт.;
гострий червоний перець – 2 стручки (або більше);
болгарський перець – 1 шт.;
перець чорний мелений – 2 г;
сіль – 25 г;
паприка – 5 г;
цукор – 5 г;
майонез – 75 г;
олія рослинна – 40 мл;
часник – 3 зубчики;
томатна паста – 40 г.

Спосіб приготування:

Наріжте цибулю, моркву натріть на тертку.
Встановіть на мультиварці режим «Жарка», покладіть олію, почніть цибулю пасерувати.
Додайте моркву, обсмажуйте овочі приблизно 8 хвилин.
Подрібніть кабачки, можна зі шкіркою, зробити це можна за допомогою м'ясорубки або скориставшись корейською терткою.
Наріжте болгарський перець кубиками.
Відправте в мультиварку до обсмажених овочів кабачки та болгарський перець.
Встановіть режим «Гушіння», час приготування – 2 години.
Через відведений час додайте сіль, паприку та чорний мелений перець.
Далі відправте в чашу томатну пасту та майонез.
Щоб ікра не була надто рідкою, слід позбавитися зайвої вологи, для цього встановіть програму «Мультиповар», «Рис» або «Плов» на півгодини, важливо, щоб температурний режим був не вище 100 °C.
За 15 хвилин до кінця приготування додайте вершкове масло, рубану зелень, подрібнений часник.
Після звукового сигналу відкрийте кришку мультиварки, перекладіть овочеву масу в глибокий посуд, збийте блендером до легкості.
Розподіліть кабачкову ікру по стерилізованих банках, закатайте кришками.

Кабачкова ікра на зиму з майонезом

Час: 3 години 40 хвилин.
Кількість порцій: вихід 6 літрів.
Калорійність страви: 52 ккал (100 г).
консервація на зиму.
Кухня: слов'янська.
Складність легка.

Смачна кабачкова ікра на зиму з майонезом та помідорами не потребує окремої обсмажування основних інгредієнтів. На відміну від інших рецептів, овочі в сирому вигляді подрібнюються до пюре, потім тушкуються. У цю закуску часто додають різні коріння, наприклад пастернак або селера, щоб урізноманітнити смак ікри.

Інгредієнти:

кабачки – 3 кг (вага без насіння та шкірки);
морква – 1,5 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля – 500 г;
майонез – 200 г;
сіль – 25 г;
цукор – 50 г;
лавровий лист – 2 шт.;
оцтова есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

Овочі промийте у проточній воді, обсушіть.
Кабачки очистіть від шкірки, позбавте насіння, поріжте на невеликі шматочки.
Моркву та цибулю теж очистіть, крупно наріжте.
Пропустіть усі овочі через м'ясорубку.
Перекладіть в жароміцний посуд, відправте на плиту гасити.
Помідори поріжте великими часточками, натріть м'якоть на великій тертці, залишаючи при цьому шкірку в руках.
Надішліть томатний сік у ємність, де прогрівається овочеве пюре.
Доведіть ікру до кипіння, зменшіть вогонь, нудьте приблизно 2,5 години, регулярно помішуючи.
Додайте в ікру майонез, сіль, цукор та оцет, добре перемішайте і тушкуйте ще півгодини.

Обговорити

Салат на зиму з кабачків з майонезом.

3 кг кабачків;
250 мл майонезу;
250 мл томатної пасти;
100 мл рафінованої олії;
2 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. оцту столового 9%;
0,5 кг цибулі сортів;
паприка солодка, запашний перець горошком, мелений чорний перець - на смак, близько 4 г на порцію.

Приготування:

Дрібно нарізаємо очищені цибулини, обсмажуємо порціями в розігрітій олії до появи золотистих країв на шматочках.

Кабачки чистимо, нарізаємо шматочками, зручними для м'ясорубки. Перемелюємо разом із цибулею, ставимо на плиту.

Томимо на маленькому вогні овочеву масу не менше 2 годин. Весь час потрібно помішувати і стежити, щоб кабачки з цибулею не пристали до дна ємності.

Змішуємо проварені овочі з майонезом та пастою, тримаємо на плиті ще 20 хвилин. Вливаємо оцет, відправляємо в отриману суміш цукор, сіль та прянощі. Варимо на повільному вогні ще 10 хвилин.

Поки кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою на зиму за цим рецептом з фото вбирає усі аромати, стерилізуємо банки у духовці.

Викладаємо в гарячі ємності готову закуску і закочуємо та перевертаємо. Утеплюємо старою ковдрою, чекаємо поки що повністю охолоне, і виносимо в льох.

Пікантна ікра з томатною пастою та майонезом

Присутність гострих запашних спецій робить звичний рецепт зовсім іншим, несхожим на стандартні заготівлі. Кількість пекучого перцю та часнику можна варіювати на власний розсуд. Замінювати приправи готовим томатним соусом із різними добавками не варто – можна зіпсувати готову ікру.

Важливо: вага вихідних продуктів вказана в очищеному вигляді, без шкірки та насіння.

Інгредієнти:

3 кг кабачків будь-якого ґатунку;
10-15 часточок часнику (найбільших);
250 г томатної пасти;
250 г майонезу (з максимальним відсотком жирності);
1 ст. л. кухонної солі;
100 г цукрового піску;
0,5 ч.л. меленої гострої паприки;
100 г рафінованої олії;
2 ст. л. оцту столового 9%.

Приготування:

Миємо та чистимо овочі, нарізаємо їх великими шматками.

Пропускаємо разом кабачки та часник через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Змішуємо отриману масу з пастою, сіллю, прянощами, олією та цукром і відправляємо на плиту на 2-2,5 години.

Поки готується закуска, знежирюємо та стерилізуємо банки та кришки. За цим рецептом з фото вийде 7 півлітрових ємностей.

Як тільки мине зазначений час, в кабачкову ікру з томатною пастою та майонезом на зиму вливаємо оцет, перемішуємо та розкладаємо гарячу суміш у банки.

Закочуємо, перевертаємо на товсту підкладку та утеплюємо. Виносимо на зберігання у льох через добу.

Ікра «Ніжна»

Завдяки попередній термічній обробці підуть і перезрілі овочі, які пізно зняли з грядки.

Інгредієнти:

6 кг кабачків;
1 кг цибулі світлих сортів;
250 мл рафінованої олії;
500 мл томатної пасти перевіреного виробника;
500 мл майонезу "Провансаль";
4 ст. цукрового піску;
4ст. оцту столового 9%;
0,5 ч. л. меленого червоного перцю;
2 ст. кухонної солі.

Приготування:

Промиваємо овочі, чистимо від шкірки, лушпиння та насіння.
Шинкуємо кабачки на невеликі скибочки, складаємо у велику каструлю. Вливаємо трохи питної води та ставимо заготівлю на вогонь. Слід проварити овочі до м'якості та акуратно злити зайву рідину.
Поки кабачки остигають, дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо частинами в олії до появи золотистого кольору на шматочках.
Перемелюємо в блендері або м'ясорубці цибулю та основу для ікри.
Змішуємо пюре з компонентами, що залишилися, і відправляємо варитися на повільному вогні не менше 2 годин.
Поки ікра нудиться, готуємо ємності для консервування – миємо, стерилізуємо у духовці. Для цього типу заготовок найкраще використовувати сухий вид знезараження. Зайва вода може зіпсувати заготівлі.
Як тільки ікра буде готова – викладаємо гарячу закуску у банки та негайно закочуємо.
Перевертаємо на старий махровий рушник, обгортаємо теплою ковдрою.

Через добу виносимо консерви у льох чи підвал.

Кабачкова ікра з майонезом, томатним соусом та морквою

Смачний доповнення до обіду з цікавим, пікантним ароматом. Для приготування ікри найкраще використовувати соус «Краснодарський» — збалансована кількість прянощів добре поєднується з солодкуватим присмаком моркви.

Інгредієнти:

3 кг молодих кабачків з м'якою шкіркою;
0,5 кг цибулі сортів;
1,5 кг моркви;
250 г краснодарського соусу;
200 г майонезу з найбільшим відсотком жирності;
2 ст. л. цукрового піску;
кухонна сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Як готуємо:

Ретельно миємо овочі у проточній воді, обсушуємо на рушник. Нарізаємо на шматочки, зручні для м'ясорубки чи кухонного комбайна.
Очищені овочі подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Якщо в будинку немає м'ясорубки з дрібними ґратами – перемелюємо сирі інгредієнти ще раз.
Солимо, додаємо цукор і перемішуємо. Даємо кілька хвилин постояти і пробуємо, пюре має бути злегка прісним, решту смакових ноток додадуть соус і майонез.
Відправляємо на плиту, варимо щонайменше 2 години. Регулярно помішуємо.
Додаємо майонез, приправи та спеції. За бажання можна влити кілька ложок яблучного або столового оцту.
Ще півгодини мучимо на маленькому вогні, поки вариться – готуємо ємності для консервування.
У гарячі стерилізовані банки розкладаємо готову кабачкову ікру з майонезом та томатним соусом та закочуємо.
Перевертаємо на тканинну підкладку, утеплюємо.

Забирати можна заготовку на зберігання через добу.

Кабачкова ікра в мультиварці

Щасливим власницям цього диво-агрегату приготувати ароматну закуску з кабачків зовсім нескладно. Основна робота полягає лише у попередній підготовці коренеплодів та кабачків.

Інгредієнти:

4 кг очищених кабачків будь-якого ступеня зрілості;
120 мл рафінованої олії;
150 г томатної пасти;
250 г болгарського перцю;
500 г цибулі світлих сортів;
400 г моркви;
360 г майонезу з високим відсотком жирності;
7 часточок часнику;
мелений чорний перець, кухонна сіль – до смаку.

Приготування:

Миємо та чистимо всі овочі. Відкладаємо на рушник, обсушуємо від надмірної вологи.
Нарізаємо підготовлені інгредієнти великими шматками, пропускаємо через м'ясорубку.
До овочевого пюре додаємо сіль та олію, ретельно вимішуємо.
Викладаємо отриману масу в чашу мультиварки, закриваємо кришку і вмикаємо режим гасіння на 2 години.
Додаємо до суміші майонез та томатну пасту, вливаємо оцет. Включаємо мультиварку ще на 10 хвилин.
Після звукового сигналу викладаємо гарячу закуску в стерилізовані сухим способом ємності та закочуємо.
Перевертаємо на теплу підкладку, накриваємо старою ковдрою.

Якщо ви не любите болгарський перець, його можна прибрати з рецепту, розподіливши потрібну вагу по решті інгредієнтів, крім майонезу та пасти.

Сказати спасибі за статтю 2

Господині часто використовують майонез для покращення смаку салатів, гарячих страв. Цю особливість соусу можна використовувати і приготувати кабачки з майонезом на зиму. Досить традиційний набір овочів стане ситною закускою чи гарніром для основної страви. Є різні за технологією способи приготування страви з кабачків із майонезом на зиму.

Один з них передбачає укладання всіх інгредієнтів відразу в банки та подальшу стерилізацію консервів на водяній бані. Він має суттєвий недолік. Неможливо відразу поставити на стерилізацію велику кількість банок, які для таких заготовок вибираються ємністю від 0,5 до 1 л. Отже, обсяг перероблених овочів буде досить скромним.

У другому варіанті закуска з кабачків гаситься у великій каструлі, по готовності викладається у скляну тару. Це дозволяє переробити більше овочів та в процесі гасіння контролювати смак продукту.

Кабачки тушковані з майонезом

Заготівля розрахована на великий обсяг овочів, тому слід підготувати каструлю, бажано з потовщеним дном. Додатково знадобиться тертка, велика обробна дошка, скляні банки, кришки та закочувальна машинка. Готуючи заготівлі на зиму, особливу увагу звертають на тару. Скляні банки миють гарячою водою з содою, обполіскують у проточній воді, стерилізують на паровій бані або в духовці. Кришки кип'ятять.

Необхідні продукти

Для приготування потрібно:

кабачків – 4 кг;
цибулі – 5 великих головок;
моркви – 5 шт. середньої величини;
олії – 0,75 склянки;
майонезу – 250 г;
томатної пасти – 250 г;
цукрового піску – 0,5 склянки;
солі – 2 ст. л.;
лаврового листа – 3 шт.;
перемелена суміш запашних перців - 0,5 ч. л.

Відразу обмовимося, набір інгредієнтів можна змінювати на власний розсуд. Бажаючи отримати гострішу закуску, додають гіркий перець. Хтось забажає приготувати страву з майонезом та часником, що цілком прийнятно. Якщо не опиниться під рукою томатної пасти або помідор, їх можна замінити кетчупом.

Готуємо та експериментуємо

Приступаємо до приготування, виконуючи покроково рекомендації.

Кабачки чистимо, видаляючи насіння. М'якуш нарізаємо на кубики розміром 2 х 2 см. Почищену моркву трьом на великій тертці. Головки цибулі чистимо, дрібно шаткуємо.
Каструлю ставимо на невеликий вогонь, виливаємо на дно рослинну олію та викладаємо нашатковані кабачки. За умови, що овочі недостатньо соковиті, додаємо півсклянки води.
Морквину та цибулю обсмажуємо разом чи окремо. Смажені овочі перекладаємо до кабачків.
Вогонь посилюємо. Після закипання додаємо трохи води, весь об'єм майонезу та томатної пасти. Гасимо овочі на невеликому вогні близько години.
У розм'якшені овочі всипаємо сіль, цукровий пісок, перець і продовжуємо гасіння близько 40 хв.
На даному етапі смак можна підкоригувати, додавши солі чи цукру, пекучого перцю чи товченого часнику.
Це стосується і кольору заготівлі. Майонез висвітлює закуску. Це добре демонструють рецепти з фото. Надати їй яскравіший відтінок можна добавкою томатної пасти.
Ступінь готовності визначається на смак і візуально, коли смажені та тушковані овочі повинні мати прозору текстуру.
Консистенцію закуски також можна змінити, випаровуючи частину рідини. Бажано, у цей час перебувати біля плити та стежити за вмістом каструлі, не дозволяючи йому підгоріти.
Готовий продукт розкладають чистими, сухими банками і відразу закривають бляшаними кришками. Закуску накладають до шийки, намагаючись залишати мінімальну відстань між кришкою та поверхнею продукту.
Закриті консерви перевертають і укутують для повільнішого остигання.
Приготовлені таким чином кабачки на зиму можуть зберігатися навіть за кімнатної температури, але найкращим місцем для консервів завжди була комора або холодильник.

При таких тривалих процесах варіння всередині продукту створюється дуже висока температура, за якої гинуть майже всі джерела патогенної мікрофлори. Додатковим способом приготування успішної консервації вважається використання оцтової або лимонної кислоти. Їх додають наприкінці варіння в дуже невеликих кількостях, що не значно впливають на смак продуктів.

Варіанти кулінарного застосування

Традиційно із кабачків готують ікру. Звичайно, це смачно, але призначення заготовки вкрай обмежене:

ситна та корисна кабачкова закуска - це страва, відразу готова до вживання;
на її основі легко приготувати чудовий суп або апетитний гарнір;
проявивши кмітливість, базовий рецепт можна зробити більш пікантним. Відкривши банку просто додайте до вмісту улюблені спеції;
як варіант, із вмісту заготовки не важко приготувати кабачкову ікру. Достатньо подрібнити закуску у блендері – і традиційна ікра готова.

Його також нерідко використовують для приготування різних закусок, але в числі гастрономічного різноманіття, що перераховується, особливе місце відведено ікрі - зроблене з урахуванням секретів і рекомендацій майстрів і досвідчених кулінарів, це частування з'являється на столі під щирі слова подяки і схвалення любителів домашньої кухні. Рецепти кабачкової ікри з майонезом на зиму користуються винятковою популярністю через універсальність (можна їсти як самостійну страву, як перекус або закуску) та завдяки смаковим якостям.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Ідея використання знаменитого соусу в тандемі з овочами з'явилася за радянських часів і понад півстоліття, багато кухарів незмінно вірні класичному рецепту. Однак сьогодні існують інші цікаві модифікації - без оцту, з печених овочів і навіть з яблуками! Варто звернути увагу, що готову страву не можна назвати низькокалорійною. Однак кабачок після термообробки зберігає корисні властивості і в цьому основна перевага ікри.