Самогон звичайний. Технологія самогоноваріння в домашніх умовах

Рецепт самогону з цукру та дріжджів - найпростіший спосіб приготування браги для подальшої перегонки в домашніх умовах. Самогон виготовляють із спиртовмісної маси - браги, яка є результатом бродіння продуктів, що містять сахарозу або крахмалисті сполуки.

Самогоноваріння включає наступні етапи:

Приготування браги.
Перегонка браги. Фактично це дистиляція спирту з маси, що містить спирт, за допомогою саморобного або заводського самогонного апарату.
Очищення. При виробництві етилового спирту в промислових масштабах замість дистиляції застосовують метод ректифікації, що дозволяє відокремити етанол від сивушних олій та альдегідних фракцій, в домашніх умовах навіть самогон із цукру та дріжджів доведеться додатково очистити від шкідливих компонентів.

Брага, або бражка, може бути приготована з будь-яких овочів, що містять крохмаль (картоплі, буряків, гороху), з багатих цукром фруктів і ягід, зернових, готового варення або крохмалю. Класичний рецепт приготування самогону передбачає застосування чистого цукру. Не менш важливими компонентами є дріжджі та вода.

З кожного кілограма цукру можна одержати 1,1-1,2 л готового напою. На вихід кінцевого продукту впливає дотримання правил перегонки, зокрема температурного режиму та якості компонентів, що використовуються. На 1 кг цукру необхідно взяти 3,5 л води та 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.

У середньому для отримання 5 л готового 400 самогону знадобиться:

6 кг цукру;
120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів;
21 л води (3 л підуть на приготування сиропу);
25 г лимонної кислоти.

Приготуйте чистий посуд. Її попередньо потрібно обдати окропом і витерти насухо. Таким чином готують весь необхідний для створення та зберігання готового напою посуд. Це захистить кінцевий продукт від стороннього запаху та присмаку.

Різні рецепти браги відрізняються способами підготовки цукру до бродіння. Його можна просто розчинити у гарячій воді або провести процес інвертування – розщеплення молекул сахарози на окремі молекули фруктози та глюкози. Реакція розщеплення здійснюється за високої температури (не нижче 80°С) у присутності каталізатора — лимонної кислоти. Інвертований сироп за консистенцією та вуглеводним складом близький до натурального меду.

Бражка з інвертованого цукрового сиропу, незважаючи на додаткові витрати на її приготування, має низку переваг.

Процес бродіння в ній протікає швидше, що сприяє накопиченню в кінцевому продукті меншої кількості небажаних домішок – побічних продуктів життєдіяльності дріжджів. Застосування інвертованого сиропу для оцукрювання зернових або інших продуктів для сусла сприяє покращенню смакових та інших органолептичних якостей самогону, отриманого з них. Приготування сиропу за високої температури сприяє очищенню сировини від патогенних мікроорганізмів та грибів.

Якщо рецепти браги передбачають застосування подрібнених овочів або фруктів, багатих на полісахариди, інвертування цукру проводять окремо, щоб уникнути утворення з геміцелюлози токсичної речовини — фурфуролу, що подразнює шкіру та слизові оболонки.

Приготуйте сироп так:

3 л води потрібно нагріти до температури 80 ° С (для контролю бажано використовувати термометр).
Цукор необхідно додавати поступово, постійно помішуючи.
Після повного розчинення цукру доводять сироп до кипіння і варять 10 хвилин.
У сироп вводять лимонну кислоту. Варять на повільному вогні ще 1:00.

Підготовка води

Якість води має велике значення для органолептичних властивостей готового напою. Найкраще використовувати фільтровану воду. Водопровідної рідини потрібно дати попередньо відстоятись протягом 1-2 діб для звільнення від залишкового хлору та зниження показника жорсткості. Добре підходить для самогоноваріння джерельна, кринична або тала вода.

Кип'ятити воду категорично заборонено. Процес бродіння викликають спеціальні культури грибків, одноклітинні організми споживають глюкозу і виділяють вуглекислий газ, етиловий спирт. Кип'ятіння знищує кисень у воді та дріжджі не можуть нормально існувати в ній.

Воду переливають у каструлю через тонку трубку, щоб не потривожити осад.

Підготовка дріжджів

Перед додаванням до браги дріжджі необхідно підготувати. Пресований продукт попередньо розминають руками. Його можна відразу помістити в готову рідину або спочатку розчинити в невеликій кількості теплого сиропу розведеного.

Сухі дріжджі активують, розчиняючи в розведеному сиропі, підігрітому до температури +33…+37°С. Місткість укутують і залишають у теплому приміщенні на 25-30 хвилин до появи рівномірної щільної піни. Після цього суміш можна використовувати.

Процес приготування цукрової браги

Готова для самогону має характерні ознаки, серед яких:

Специфічний запах спирту.
Освітлення за рахунок випадання осаду.
Зникнення ознак бродіння (у гідрозатворі більше не з'являються бульбашки газу).
Гіркий смак (процес перетворення цукру на спирт повністю завершений).
Сірник, що горить, над відкритою брагою не згасає.
Показник ареометра має перевищувати 2,5%. В іншому випадку необхідно продовжити бродіння, для чого суміш знову додають дріжджі.

Готову брагу зливають через трубку так, щоб не потривожити осад. Потім нагрівають до 50°С, після чого переливають у чисту скляну ємність. Для додаткового освітлення можна використовувати бентоніт (глинистий мінерал). На кожні 10 л готової браги додають 1-1,5 ст. л. бентоніту. Попередньо глину необхідно розвести у склянці теплої води і дати розбухнути до утворення сметаноподібної маси. Бентоніт вливають у ємність із бражкою, інтенсивно струшують і залишають на добу. Після цієї процедури можна здійснювати самогоноваріння.

Деякі рецепти браги передбачають додавання до неї перед перегонкою спецій, трав та інших компонентів для облагородження смаку та аромату готового напою. Крім того, для додаткового очищення в бражку можна влити незбиране молоко: по 1 л на кожні 5 л спиртовмісної маси. У цьому випадку після першого перегону сирець може мати білястий відтінок.

Перегонка

Класичний рецепт самогону передбачає подвійну перегонку.

Перший перегін

У ході нагрівання спиртовмісної суміші відбувається випаровування рідини. Різні компоненти браги мають різну температуру кипіння, тому випаровуються не одночасно. Вода та більшість шкідливих домішок випаровуються при температурі 100°С і вище, тоді як дистиляція спирту починається вже за 78,3°C. Тому важливо контролювати температурний режим перегонки. Температура розчину повинна перевищувати 98°C.

У процесі перегонки суміш поділяється на фракції. Перша та остання порції містять такі токсичні речовини, як оцтовий та інші альдегіди, мурашиноетиловий та оцтовометиловий ефіри, метиловий спирт. У зв'язку з цим першу перегонку ділять на 3 стадії:

1 фракція - "відсікання голів". Об'єм фракції визначають із розрахунку 50 г на кожен кілограм цукру. У разі це 300 мл. Це так званий технічний спирт, вживати його небезпечно для здоров'я.
2 фракція - "тіло". Після збору першої порції самогону бажано змінити трубку, що відводить, а також охолоджувач і резервуар. На цій стадії процесу важливо суворо контролювати міцність продукту. Відразу після зниження міцності нижче 40% об. необхідно змінити резервуар.
3 фракція - "хвіст". Ця порція самогону містить мало спирту, але багато небажаних домішок, у тому числі й сивушної олії.

Процедура очищення

Після першої перегонки самогон із цукру та дріжджів, як і будь-який інший, потребує очищення.

Найбільш популярний метод. Для цього до самогону необхідно додати перманганат калію до отримання слабо-рожевого розчину і залишити його на кілька днів до утворення чорного осаду. Очищений таким чином напій необхідно процідити через кілька шарів вати.

Ще один простий спосіб очищення самогону - використання активованого вугілля в процесі перегонки, для чого його поміщають у вирву.

Приготуйте вирву заздалегідь:

Зливний отвір перекрийте шаром марлі, на яку насипте подрібнене активоване вугілля і помістіть під самогон, що капає.
Після перегонки напій можна процідити ще раз через шар марлі з сорбентом.
Вугілля можна помістити в ємність із самогоном на кілька днів із розрахунку 50 г на 1 л напою та щодня перемішувати, перед вживанням процідити.

Можна очистити самогон молоком. Цей спосіб подобається багатьом через свою простоту та абсолютну натуральність. Молоко можна використовувати будь-яке: домашнє, магазинне, хоч сухе. Важливіше жирність продукту, вона повинна бути мінімальною або на виході вийде той самий каламутний самогон, який фігурує в жартах. Хоча якщо планується повторно переганяти напій, це ролі не грає, у результаті він буде прозорим. В основі очищення лежить здатність молекул білка казеїну та альбуміну встановлювати міцні сполуки з молекулами сивушних олій та інших шкідливих для людини домішок та випадати в осад.

На 10 літрів сировини потрібно 150-250 мл молока, рідини з'єднують, перемішують, тару накривають. Відстоюватися самогон має 7 днів, перші п'ять з яких щодня його потрібно заважати чи струшувати. Після закінчення періоду очищення самогон обережно зливають, щоб не сколихнути пластівці на дні, а рідину, що залишилася, проціджують через шар вати

Другий перегін

Повторна перегонка дозволяє отримати самогон високої якості, очищаючи його від сивушних олій та шкідливих домішок. Він виходить кристально чистим і не має неприємного запаху, властивого сирцю. Його можна вживати в чистому вигляді або використовувати для приготування домашніх лікерів, настоянок та інших алкогольних смаків.

Перед повторним перегоном сирець розбавляють чистою водою до міцності 20% про, поміщають його в куб і дистилюють так само, як і вперше.

Розбавляти сирець необхідно:

По-перше, якщо пропустити цей етап або налити мало води, то можна отримати вибух і пожежу в приміщенні, викликане займанням пари.
По-друге, висока міцність рідини робить молекулярний зв'язок етилового спирту та сивушних олій більш стійкою, і отримати на виході чистий продукт неможливо, втрачається сенс усієї процедури.

Для другої перегонки актуальна послідовність з'єднання рідин. Спочатку в ємність слід наливати воду, а потім спирт, інакше кінцевий продукт вийде каламутним. По суті, процес вторинної дистиляції ідентичний першому, різниця спостерігається лише у кількості виходу, він буде відчутно вищим. Розрізняють у самогоні, що повторно переганяється, три фракції:

Голова. Насичена метанолом та оцтом, для внутрішнього вживання не годиться категорично, оскільки викликає не сп'яніння, а отруєння. Її можна використовувати для розпалу вогню або технічних потреб. Займає близько 7-12% загального обсягу виходу. Визначити голову легко на запах, краплю рідини розтирають руки, якщо запаху ацетону більше немає, можна збирати те, що годиться для пиття.
Тіло самогону, то заради чого все відбувається, близько 80% обсягу. Повіряється шляхом підпалу, друга фракція горить блакитним полум'ям.
Хвости. У цій стадії міцність алкоголю знижується, а вміст сивушних олій зростає. Пити їх небажано, але й виливати не варто. Третя фракція може додаватися до браги підвищення фортеці. Відсікають хвости при міцності 45-40° і нижче.

Подальші перегонки

З приводу того, чи варто переганяти самогон втретє однозначної думки немає. Вважається, якщо після другої процедури алкоголь очищали вугіллям, то цього цілком достатньо. Але якщо для видалення шкідливих компонентів використовувалося рослинне масло або молоко, то третє очищення допоможе позбавитися сторонніх домішок. Процес повторює послідовність другої перегонки.

Тут голови буде близько 3-4%, а міцність основної фракції становить 60-75 °, її потім слід розбавити до потрібного вмісту спирту водою. В принципі, процедуру перегону можна повторювати необмежену кількість разів, але після третього у складі напою мало що змінюється, він виходить досить чистим і всі наступні майже безглузді.

Самогон із цукру та дріжджів іноді замість другої перегонки змішують з цілісним молоком з розрахунку 100 г на 5 л сирцю. Після того, як молоко згорнеться, напій проціджують і вважають готовим до вживання. Проте другий перегін надійніше очищає самогон від небажаних домішок та сивушних олій, ніж молоко.

Дистилят із зерна чи фруктів не потрібно додатково очищати, це видалить із них приємний аромат. А от якщо в сухопарник покласти трави або шкірку цитрусів, то це навпаки, ушляхетнить запах. Робити ароматизацію слід лише після того, як закінчиться виділення голови та піде основна фракція.

Самогонування завершується розведенням готового продукту водою до потрібної фортеці. Для покращення смакових якостей рекомендують перед вживанням наполягти готовий самогон протягом 3 днів у прохолодному темному приміщенні.

Популярність домашнього самогону з цукрової браги переоцінити складно - його женуть усі, хто має заводський чи саморобний агрегат. Цьому є цілком логічне пояснення – цукор доступний, легко та швидко зброджується, готовий продукт виходить чистим. На весь процес йде трохи більше 2-х тижнів. Більшість рецептів відрізняється лише пропорціями основних інгредієнтів, тому ми наведемо класичний на інвертованому цукрі, яким можуть готувати напій як досвідчені корифеї, і новачки-винокури.

Підготовчий процес

Відразу зазначимо, що рецепт самогону з цукру та дріжджів без запаху передбачає використання тільки чистого посуду, починаючи від ємності для браги та закінчуючи самим агрегатом.

В ідеалі всі ємності, пляшки та каструлі мають бути промиті гарячою водою (понад 60°С) та витерті насухо. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що в готовому продукті не буде запаху сторонніх домішок, а брага не скисне ще до того, як настане час її переганяти.

Для зброджування потрібна прозора сулія об'ємом 15-20 літрів з широким шийкою.

Знадобиться акваріумний нагрівач - за допомогою його підтримують температуру зброджування на позначці 27-30°С.

Також потрібні будуть:

марля для проціджування;
вугільна колона для фільтрації самогону в домашніх умовах із пластикової ємності та деревного вугілля;
пляшки, що закупорюються, для готового напою.

складові

Спокійно і без поспіху можна приготувати якісний продукт лише тоді, коли всі необхідні предмети та продукти під рукою.

Цукор-пісок - 6 кг

Цукор - для приготування класичного рецепту самогону використовують звичайнісінький цукор-пісок

Звичайний, який можна купити у будь-якому магазині. Робити брагу для самогону з очеретяного, коричневого та іншого аналога недоцільно, тому що результат у всіх випадках до смаку, запаху і міцності буде однаковий. А ось на стадії бродіння можуть виникнути проблеми.

Вода – 24 літри

Від якості води залежить ферментація грибів, тому до її вибору потрібно поставитися дуже уважно. Залежно від походження можна використовувати (за спаданням користі):

артезіанську;
джерельну;
очищену;
бутильовану;
водопровідну відстояну протягом 2-3 діб.

Дріжджі пресовані - 600 гр. або сухі 120 гр.

Кількість сухих дріжджів може бути іншою, що залежить від ступеня дегідратації. На упаковці зазвичай міститься інформація про пропорції щодо пресованих та рекомендації щодо обсягу.

менше піняться;
швидше йде ферментація – 3-6 днів замість 10-12;
не гинуть за високої концентрації спирту (живуть до 18°);
при розриві оболонки (нагріванні) виділяється менше сивушних олій.

Докладніше про правила вибору ви дізнаєтесь у статті « »

Лимонна кислота – 25гр.

Цей продукт необхідний приготування інвертованого цукру. Замінювати лимонним соком не обов'язково, достатньо використовувати сухий порошок.

Бентоніт – 4 ст.л.

Це натуральний продукт, який виготовляється з білої глини. Потрібен для абсорбції та освітлення браги безпосередньо перед приготуванням. Класичний самогон із цукру та дріжджів не вийде, якщо попередньо брагу не освітлити - надалі це позначиться на смаку та ароматі.

В інтернеті можна знайти рекомендації щодо використання наповнювачів для котячих туалетів (для їх виробництва також використовують бентоніт). Але з досвіду скажемо, що краще купувати той, який призначений для виноробства - в ньому немає сторонніх ароматів.

Технологія приготування інвертованого сиропу

Вже давно доведено, що краще робити брагу із інвертованого цукру, а не звичайного піску. Справа в тому, що швидкість та якість ферментації залежать від часу, витраченого на розщеплення цього продукту. Якщо гриби споживають інвертований сироп, розщеплення на прості моносахариди – глюкозу з фруктозою – відбувається швидше, відповідно, часу на бродіння йде менше. Крім того, при нагріванні гинуть шкідливі мікроорганізми, які можуть призвести до скисання сусла.

Для приготування бражки необов'язково робити інвертований сироп, але якщо ми хочемо отримати рецепт самогону із цукру та дріжджів без запаху, краще цей процес не ігнорувати.

Що потрібно робити:

На плиті нагріти 3 л води майже до кипіння - від поверхні відходитиме білий димок.
Всипати 6 кг цукру та розмішати до повного розчинення. Намагайтеся не припиняти заважати, щоб маса не пригоріла.
Доводять сироп до кипіння і зменшують вогонь до мінімуму, весь час знімаючи пінку з поверхні.
Сироп повинен прокипіти 10 хвилин, після чого дуже акуратно всипають лимонну кислоту. Будьте обережні – з'явиться багато піни.
Накривають каструлю та варять протягом години. Охолоджують у мисці із холодною водою.

Як приготувати брагу для дистиляції?

До цього етапу приступаємо після того, як сироп повністю охолоне – він не буде надмірно густим, за консистенцією швидше нагадує мед.

З тих продуктів, які ми вказали за рецептом для самогону з цукру та дріжджів без запаху, вийде загалом близько 30 літрів браги. Якщо немає однієї великої ємності для зброджування, у каструлі змішуєте всі інгредієнти та акуратно розливаєте по тих пляшках, які у вас є.

Спочатку розбавляємо невеликою кількістю теплої води інвертований сироп, щоб він розчинився.
У цей час робимо закваску із дріжджів, для чого розчиняємо у літрі води 0,5 кг цукру та всі дріжджі. Потрібно дочекатися, поки піде ферментація та з'явиться шапка із піни на поверхні.
Підігріваємо воду до 26-28°С, розчиняємо в ній попередньо розведений інвертований сироп і закваску з дріжджів. Все це добре перемішуємо і переливаємо баклажками або залишаємо в цій же ємності.
Бутлі накривають кришкою з гідрозатвором або гумовою рукавичкою, в одному або двох пальцях якої зроблені невеликі дірочки. Це необхідно для виведення вуглекислого газу, що утворюється у процес діяльності грибків.

У пляшках повинне залишатися місце для реакції - бражку наливають лише на ¾ її обсягу.

Переносять всю тару в тепле темне приміщення і включають акваріумні нагрівачі на позначку 26-31 ° C - це оптимальний режим зростання і розвитку грибків. Зазвичай на приготування браги для самогону потрібно 4-12 днів залежно від виду дріжджів.
Протягом цього терміну двічі на день бражку перемішують, щоб вивести надлишки вуглекислого газу та підключити всі продукти, у тому числі на дно, що осідають.

ВІДЕО: Брага з цукру, дріжджів та води - рецепт цукрового самогону

Перевірка готовності

З досвідом ви вже навчитеся «на око» визначати, коли компанія вже приготувалася до перегонки, але для початку потрібно буде співвідносити з такими ознаками:

гіркий смак - якщо дріжджі спрацювали якісно, цукру в масі не залишиться, і рідина набуде гіркого присмаку без насолоди;
не виділяється вуглекислий запах - опала рукавичка або перестав булькати гідрозатвор;
помітно чіткий поділ на шари - верхній дуже світлий і осад, що випав;
не чути легке шипіння навіть при перемішуванні;
якщо запалити прямо над поверхнею сірник, вона не згасне;
виразно відчутний спиртовий аромат.

Мало збіги 1-2 ознак, вони повинні збігтися все, щоб можна було впевнено братися до наступного етапу.

ВІДЕО: Класичний рецепт самогону з цукру та дріжджів без запаху

Дегазація та освітлення

На цьому етапі потрібно видалити якнайбільше вуглекислого газу - його концентрація дуже позначається на органолептичних властивостях готового напою. Дегазація проводиться дуже просто - нагріванням та помішуванням.

Спершу потрібно акуратно злити склад, що забродив, не торкнувшись осаду. Найкраще для цього користуватися тонким шлангом - опустили в ємність, підсмоктали з іншого краю і чекаємо, коли зіллються чисті шари.

Далі каструлю ставимо на вогонь і підігріваємо до 50 ° С - не вище, щоб не почалося виділення спиртовмісних парів. При підігріванні починає активно виходити СО2, а помішування цей процес можна прискорити. Хвилин через 10 можна знімати каструлю з вогню та приступати до освітлення.

Для цього попередньо розмелюєте бентоніт і його в дуже гарячій воді, поки не вийде щільна маса консистенції нагадує сільську сметану.

Для 1 літра браги використовують 15 грн. бентоніту.

Заливають бентоніт у брагу, сильно збовтують або перемішують і залишають на півтори доби. Після цього також акуратно переливають у перегінний куб, а осад викидають у відро для сміття.

Не виливайте масу з бентонітом у каналізацію – вступаючи в реакцію із собою, він збирається у цементні шматки, які забивають труби.

ВІДЕО: Опис класичного способу освітлення браги

Перша перегонка самогону

На цій стадії завдання - якнайретельніше відокремити тіло самогону від голови і хвостів, де сконцентровані сивушні та інші отруйні домішки.

Ми вже неодноразово розповідали, що таке голови та хвости, і як їх правильно відсікати (читайте ), тому зараз перейдемо вже до практики.

Ми робимо самогон із цукру та дріжджів класичний, тому проводимо подвійну перегонку з проміжним очищенням.

На першій перегонці підігріваємо куб до 86 ° - у перші 15 хвилин на великому вогні доводимо до 65-68 °, далі зменшуємо вогонь до мінімуму і піднімаємо вже до 86-88 ° С. Чим повільніше на другому етапі йде підігрів, тим більше домішок відійде.

Перша рідина, що виходить із холодильника - це голови. Їх ми забираємо у кількості 180-200 мл (по 30 мл на кожен кілограм цукру), але періодично беремо крапельки та розтираємо їх на зап'ястя. Голови відсікають доти, доки відчувається різкий запах ацетону.

Після відсікання голів вимивають сухопарник і змінюють приймальну ємність.

Наступним йде спирт-сирець – тіло чи серце самогону. Його ми збираємо вже за фортецею. У середньому з одного кілограма цукру виходить 0,9-1,0 літра спирту, відповідно, у нас має вийти близько 6 літрів тіла. Періодично заміряйте спиртометром його міцність. Як тільки впала до 40 °, переходимо до відсікання хвостів. Їх ми теж збираємо до окремої банку. Хвости виходить не так багато, як голів, але їх важливо відібрати, перш ніж приступати до повторної перегонки.

Очищення між перегонками

Самогоноваріння в домашніх умовах має на увазі кілька етапів очищення:

підготовленої браги;
між першою та другою перегонкою;
після закінчення дистиляції.

У цьому випадку йдеться про проміжне очищення для усунення сторонніх елементів. Для цього підходить звичайна вугільна колона, коли в пляшці зрізають дно, щільно насипають шматки деревного вугілля, вставляють цю вирву в іншу ємність і пропускають крізь неї спирт. Швидко, зручно та дуже ефективно. Якщо ви знаєте та користуєтеся іншими рецептами очищення, можете зробити так, як вам зручно.

Повторна дистиляція

Перед тим, як залити в перегінний куб спирт-сирець, його розводять водою до 20 ° - все це робиться для максимального видалення сивушних олій та домішок.

Далі весь процес повністю ідентичний – поступово нагрівають рідину, збирають голови, тіло та хвости. Об'єм голів такий самий - з 6 кілограмів цукру, з яких була приготовлена брага, збирають 200 мл хвостів.

Об'єм тіла - близько 6 літрів залежно від інтенсивності холодильника (що холодніша в ньому вода, тим вища продуктивність).

Відсікання хвостів - необов'язкова стадія. Можна просто припинити перегонку, як тільки міцність тіла впаде до 40 °.

На другій перегонці в сухопарник можна додати ароматні трави та прянощі для надання напою легкого післясмаку.

Упорядкування напою

У кожного самогонника свій арсенал рецептів із очищення самогону. Ми практикуємо старе вугільне фільтрування. Як варіант - активоване вугілля, але краще використовувати деревне. Це досить швидко і дуже ефективно, але можна також скористатися марганцівкою, молоком, олією і т.д.

Розведення самогону водою

Це потрібно для:

зниження міцності готового напою з 80-88 °, отриманих при перегонці, до 40 °, що сприймаються організмом;
розриву молекулярних зв'язків та більш повного очищення від шкідливих домішок.

Розводять водою за формулою:

(А/В) х С - С = D

А – міцність готового напою;
В – необхідна фортеця після розведення;
З - обсяг отриманого продукту;
V - необхідний обсяг води

Якщо у нас вийшло 6 літрів самогону міцністю 75 °, то для розведення до 40 ° знадобиться 5,25 літрів очищеної або артезіанської води.

Це фінальна стадія самогоноваріння. Після якої напій просто розливають по пляшках, закривають та дають йому настоятися протягом тижня.

Вже після цього можна робити різні похідні - легендарний італійський або міцний - або просто насолоджуватися приємним самогоном без характерного сивушного запаху.

ВІДЕО: Як правильно зварити самогон із цукру та дріжджів

Цінителі спиртних напоїв напевно не обійдуть своєю увагою такий відомий усім напій, як самогон. Адже саме самогон можна вважати класичним напоєм, який можна приготувати самостійно, причому смак його може бути різноманітним і він відповідатиме вимогам навіть особливо вимогливих гурманів. Знання тонкощів процесу та особливостей складу дозволить уникнути помилок.

Брага із цукру

Брага, приготовлена з цукру та дріжджів, вважається найбільш популярним спиртовим напоєм серед жителів Росії, і її різновидів існує безліч.

Однак процес її приготування слід починати з вивчення деяких досить простих рекомендацій, які дозволять отримати брагу найвищої якості, що не має сторонніх присмаків і запаху, а також відрізняється абсолютною прозорістю, що також слід вважати важливим достоїнством даного напою.

Оскільки найчастіше саме наявність стороннього запаху вважається основним дефектом виготовленого в домашніх умовах самогону. саме рятування від нього слід вважати першочерговим завданням перед початком процесу самогоноваріння.

Щоб одержувана брага з цукру була ароматною, не розчаровувала своїм смаком і не вимагала вторинного очищення, слід дотримуватися наступних правил підготовки до основного процесу:

всі ємності, які будуть потрібні в процесі отримання браги, повинні бути ідеально чистими. Не полінуйтеся, промийте гарячою водою з достатньою кількістю миючого засобу всі каструлі, пляшки та тази, в яких планується виробляти брагу, і Ви будете впевнені в тому, що саме Ваш самогон приємно здивує кожного, кого Ви вирішите побалувати власноруч приготованим напоєм;
після ретельного промивання ємності слід протерти чистою тканиною - це також дозволить позбавити продукт найвищої якості, що не отримує стороннього запаху і присмаку;
чітке дотримання кількості всіх складових - дана умова повинна також дотримуватися максимально точно, оскільки саме їх співвідношення робить сам напій насиченим, що має чітко виражений смак і запах.

Сьогодні до уваги любителів самогону представлено безліч різних рецептів, які можуть відрізнятися як складовими компонентами, їх кількістю і співвідношенням, так і етапами та їх послідовністю в процесі приготування самогону. Рецепт самогону може відрізнятися залежно від місця його виготовлення, особливостей культури та навіть природних умов регіону, де планується розпочати виготовлення браги.

Класична технологія приготування браги із цукру та дріжджів: кількість вихідних інгредієнтів

Самогон у домашніх умовах, який готується за класичною технологією, виходить найвищої якості, не має непотрібного запаху, а також неприємного смаку, проте відрізняється унікальною прозорістю і при цьому приємний на смак, виготовляється з таких складових:

цукровий пісок - 6 кг;
лимонна кислота у кількості 25 грам;
вода бажано питна очищена - 18 літрів;
дріжджі - у сухому вигляді 120 грам або пресованих дріжджів 600 грам.

З перерахованої кількості інгредієнтів вийде близько 5 літрів напрочуд смачного самогону, при цьому отриманий сорокаградусний напій буде смачним.

Класичний рецепт браги в домашніх умовах

Класичний рецепт має низку специфічних особливостей, які застосовуються при використанні будь-якої кількості складових та їх комбінацій. Технологія отримання браги, приготованої з цукрового піску, що здійснюється в домашніх умовах, є цілком простою.

Розглянемо уважніше, які етапи слід виконати, щоб Ваша праця була не марною, а час і зусилля не були витрачені марно.

Обчислення пропорцій

Для отримання браги в домашніх умовах слід заздалегідь розрахувати кількість, яку Ви хочете отримати.

Для точного розрахунку необхідних інгредієнтів потрібно знати, що 1,1 л напою сорока градусів вийде з 1 кг цукру. Однак часто трапляється так, що через не коректну кількість вихідних інгредієнтів, помилок у технології перегонки і не чіткого дотримання температурного режиму. З цієї причини слід змінювати рецепт самогону, і всіх складових брати на 10 відсотків більше рекомендованого.

Щоб домашній самогон мав виражений смак, слід дотримуватись таке співвідношення складових: на 1 кг цукрового піску береться 3,5 літра якісної очищеної води та бажано не водопровідної (півлітра додається при проведенні інвертування цукру), а також дріжджі в кількості 100 г якщо дріжджі пресовані або 20 г, коли дріжджі сухі.

Процес інвертування цукру

Інвертування, що є отримання сиропу з цукрового піску, дозволяє досягти повного розщеплення глюкози і знищення за рахунок підняття температури патогенних мікроорганізмів. Адже саме мікроби погіршують смак отриманої браги і можуть стати причиною її псування.

Також за допомогою інвертування покращується процес бродіння, що значною мірою полегшує роботу дріжджам, а також дозволяє доїтися повнішого перемішування всіх складових. І хоча багато рецептів пропонують лише розмішати цукор у воді, саме інвертування вважається найкращим варіантом отримання висококласного самогону.

Процес інвертування складається з кількох етапів:

нагрівання води - температура її повинна становити близько 80 ° С;
у три літри нагрітої води всипається 6 кг цукру;
сироп потім швидко доводиться до температури кипіння, і після 10 хвилин до нього слід додати 25 г лимонної кислоти;
після цього сироп знову проварюється протягом 1 години.

Вода - вимоги до якості

Оскільки саме вода є основою браги, рецепт самогону буде найбільш вдалим тоді, коли використовувалася вода високої якості: не жорстка, без присмаку і запаху.

Цього можна досягти, якщо приготування самогону ґрунтується на покупній очищеній воді високої якості. Якщо ж застосовується водопровідна вода, тоді її слід набрати у великі ємності, попередньо відстояти кілька днів і потім акуратно злити, ставивши осад, що утворився на дні.

Процес змішування складових компонентів

Після отримання цукрового сиропу його переливають у тару, в якій проходитиме бродіння. У сироп додається вода з кімнатною температурою при постійному активному помішуванні. Остаточна температура суміші повинна становити близько 27°С.

Після перемішування сиропу і води отримана однорідна суміш не повинна займати більше ніж 3/4 максимального обсягу ємності, що використовується, оскільки при подальшому бродінні піна може переливатися через край.

Внесення дріжджів

Дріжджі для активнішої їх дії слід попередньо розім'яти руками, помістити в ємність невеликого розміру з теплою водою, потім залишити на невелику кількість часу (близько 10 хвилин) - це необхідно для початку процесу бродіння. Це стосується пресованих дріжджів.

Сухі ж дріжджі слід попередньо замочити в теплій кип'яченій воді, залишити до максимального розчинення і тепер укутати і поставити в теплий час. Через 40 хвилин на поверхні з'являється стійка шапка з піни — це показник того, що дріжджі активні і почався процес бродіння.

Якщо ж при застосуванні сухих хлібопекарських дріжджів відбувається занадто активне піноутворення, слід додати в ємність для активізації дріжджів невелику кількість печива: це негативно не позначиться на якості браги. Самогон у домашніх умовах тепер збереже свої чудові якості та порадує чудовим смаком.

Процес бродіння

Далі самогоноваріння в домашніх умовах продовжується перенесенням заповнених ємностей до приміщення, в якому дотримується постійна температура, найбільш оптимальна для активної роботи дріжджів - це 25-30 ° С. Застосування інвертованого цукру дозволяє отримувати брагу з приємним смаком та карамельним запахом.

На ємності, у яких відбувається бродіння, слід попередньо надіти гідрозатвори. Також ємності для підтримки постійної температури укутуються теплими речами (ковдрами, шубами, ізоляційними матеріалами), а також може використовуватися акваріумний підтримувач температури.

Тривалість бродіння становить близько 3-11 днів, найчастіше закінчення цього процесу спостерігається вже на 5-8 день. Збовтування ємностей із брагою через 10-12 годин дозволяє прискорити процес, а також вивести зайвий газ із суміші.

зупиняється процес утворення піни;
піднесений запалений сірник не гасне;
відчувається спиртовий запах;
на смак отримана рідина гірка, що свідчить про закінчення переходу цукру на спирт.

Комплексне застосування перелічених ознак може допомогти не припуститися помилки у визначенні готовності браги.

Освітлюємо брагу

Використання натуральної білої глини, або бентоніту, дозволяє висвітлити отриману брагу та усунути зайвий вуглекислий газ.

Для цього брагу зливають із осаду з дріжджів, а потім нагрівають. Висока температура дозволяє убити дріжджі, що залишилися живими.

Тепер брага переливається назад у ємність, до неї додає бентоніт і здійснюється освітлення отриманої браги. Бентоніт попередньо подрібнюють за допомогою кавомолки, потім змішують з водою з невисокою температурою до утворення консистенції рідкої сметани та вливають отриману суміш у брагу. Інтенсивне перемішування дозволяє найкраще очистити і надати прозорість бразі. Далі брага залишається у повному спокої на 25-30 годин.

Зливають очищену брагу в ємність, осад не слід переливати в каналізацію, оскільки він може затвердіти і перетворитися на цементну пробку, що складно руйнується, важко видаляється і створює серйозні проблеми в каналізації.

Процес отримання самогону

Самогон у домашніх умовах виганяється з отриманої та очищеної браги, яка вже готова до використання. Для цього також слід дотримуватись певної послідовності дій.

Перша перегонка

Цей процес полягає в тому, щоб максимально виділити спирт.

Для цього освітлена брага переливається в перегоночний куб, включається повільний вогонь, і відокремлюються окремі фракції. Перша з них, голова, становить 50 мл і є найбільш шкідливою для здоров'я. Її можна застосовувати строго у технічних цілях.

Самогон – це самий що ні є «натурпродукт», який підійде не тільки для вживання у первісному вигляді, але і для приготування різних настоянок, і цілющих – у тому числі. Для їх виготовлення в хід йдуть різні дари природи: сухофрукти, прянощі, сухі трави, ягоди та інше. Зауважте, що в результаті нескладних маніпуляцій можна вийти дуже гідний, смачний та ароматний напій, який здатний суперничати зі своїми аналогами аристократичного походження. Щоб отримати такий вражаючий результат, потрібно користуватися ретельно підготовленою «основою», тобто самогоном, що пройшов багаторазовий процес очищення.

Упорядкування самогону – заняття на межі з високою кулінарією. Можна грамотно поєднувати різноманітні інгредієнти, отримуючи індивідуальні букети. Знамениті російські самогонні настоянки з гіркими смаками, що «зігрівають». Найкраще збагачують напої пряними та пекучими відтінками всілякі приправи. Підсолодити самогон можна за допомогою сиропів. Найпростіший спосіб приготування:

У 1-му л води зварити 1 кг цукру. Обов'язково потрібно знімати піну.
Потім дати сиропу настоятися протягом 2 тижнів, адже у складі може бути осад, який за цей термін сконцентрується на дні ємності і, звичайно, підлягає видаленню. Ще як підсолоджувач самогону використовується мед.

При додаванні до напою сиропу чи меду алкоголь необхідно підігріти, щоби почали виділятися гази. Коли газовідділення закінчується, можна вважати напій готовим до подальших дій – фільтрації. Її можна провести за допомогою вугілля. Очищений самогон розливається у пляшки і настоюється протягом 3 діб при температурі 3-4°С. Смачний солодкий напій готовий!

За видом впливу добавки для самогону можна умовно поділити на такі групи:

смакові;
ароматичні;
хімічні для чищення;
натуральні адсорбенти;
барвники.

Поділ дещо умовний, оскільки багато рослин та хімічно речовини діють одночасно на смак, колір та запах.

Вкусоароматичні та барвники додаються різними способами:

всипаються в сухому вигляді (подрібнені трави, чіпси, готові добавки у вигляді порошків);
у вигляді настоїв чи відварів;
у вигляді есенцій та аромамасел;
при перегонці (сухі добавки потрібно помістити в сухопарник, рідкі можна влити в брагу).

Зміна кольору самогону природними барвниками

Зовнішній вигляд напою суб'єктивно впливає сприйняття його смаку. Психологами доведено, що при правильно підібраній колірній гамі алкоголь може здаватися смачнішим, ніж насправді. Особливо чутливі до кольору алкоголю. Проблема прозорого самогону вирішується натуральними барвниками, найкращі рецепти яких ми розглянемо далі.

Чорний чай

Найпростіший спосіб, що практично не впливає на смак. На 3 літри самогону достатньо додати 1 столову ложку якісного чорного чаю (не з пакетика), перемішати, щільно закрити кришкою банку і настоювати 3-5 днів у темному місці.

З кожним днем відтінок змінюватиметься, починаючи від коньячного світло-коричневого і закінчуючи насиченим чорним кольором. Любителі гарних запахів можуть наполягати самогон на сухому чаї з ароматом барбарису, бергамоту або додати разом із заваркою бутончик гвоздики.

Апельсинові (лимонні) кірки

Забирають специфічний запах погано очищеного самогону, у смаку з'являється приємна кислинка. Додавання лимонів робить самогон салатовим, апельсинів – злегка жовтим із золотавим відтінком. Для облагородження підходить лише попередньо висушена шкірка бажано без білої м'якоті, яка дає гіркоту. Рецепт: на 3 літри самогону покласти кірку одного середнього апельсина або двох лимонів, наполягати 10-14 днів у герметично закритій банці при кімнатній температурі.

Чорнослив

Відмінний спосіб зафарбувати самогон під коньяк, додавши напою цікаві смакові нотки, що зустрічаються у вірменських коньяках. Для трилітрової банки самогону знадобиться 100 грамів чорносливу, після 7-10 днів наполягання самогон змінить колір, з'явиться приємний аромат і пом'якшиться смак. Тривалість витримки можна змінювати на власний розсуд.

Горішки та перегородки

Найпростіше рішення: на 7 днів вкинути в 1 літр самогону перегородки від 15 волоських горіхів, потім процідити через марлю. Смак та колір напою зміняться до невпізнання. Рецепт самогону на кедрових горішках дещо складніше, потрібно попереднє випарювання горішків, що прибирає надлишки смоли, потім 30 днів витримки. Але результат того вартий, за наявності достатньої кількості плодів (150 грам горіхів на літр самогонку).

Карамель (палений цукор)

Відомий метод виготовлення підроблених коньяків та віскі. Щоб зафарбувати самогон у приємний жовтий колір, потрібно нагріти на вогні до коричневого кольору столову ложку цукру, потім готову додати карамель в 1 літр самогону і перемішати до повного розчинення.

Розчинна кава

Швидко змінює колір самогону та перебиває неприємний запах. У смаку з'являються нові нотки. Достатньо додати пів чайної ложки кави на літр самогону. Після кави розбавляти напій водою вже не можна, інакше він помутніє, а фільтрація не допоможе, лише перегонка.

Звіробій

Фарбує самогон у світло-коричневий колір. Рецепт настоянки: додати 1 столову ложку сушеного звіробою на 1 літр самогону, перемішати, щільно закрити банку і поставити на 7 днів у темне місце. Раз на день струшувати, потім процідити через марлю.

Пам'ятайте, що звіробій – лікарська рослина із сильним седативним (заспокійливим) ефектом. Не варто випивати більше 300 грам цієї настойки.

Харчові барвники

Непоганий варіант для тих, кому потрібно терміново підфарбувати самогон. При правильно підібраному фарбнику можна отримати будь-який колір без впливу на смак та запах. Головне створити природний відтінок і точно дотримуватися інструкцій на етикетці. Не всі харчові барвники поєднуються зі спиртом, це потрібно дізнаватись у продавців перед покупкою.

Рецепти смачного самогону

Як правильно зробити хороший, смачний домашній самогон будинку? Ось деякі рецепти, щоб ви змогли поповнити свою колекцію.

Виготовлення самогону «Зелений чай»

Двісті грамів чаю (зелененького) залийте водою. Чай, до речі, обов'язково має бути свіжим та вищого гатунку. Цей чай потрібен для того, щоб розбавити їм сім з половиною літра самогону (подвійного).
Відіжміть туди ж заварку (через полотно) і наполягайте все це вісім днів. Коли ці дні пролетять, додайте ще сто грамів того ж чаю і два з половиною літри води.
Залишилося зробити три дії: перегнати, підсолодити, відфільтрувати.

Самогон домашній «Чистий рис»

Потрібно взяти двісті грамів рису (дробленого), чотириста грамів родзинок (великого та відвареного у воді), одну пляшечку малаги та цукровий сироп (стільки, скільки захочете).
Додайте двісті грамів пивних дріжджів (білих) та чотириста грамів води.
Залишайте цю «суміш» блукати чотири дні. Після – додайте шість літрів джерельної води (м'якої) та дванадцять літрів подвійного самогону.
Переженіть так, щоб вийшло лише дев'ять літрів самогону.
Візьміть ще одну посудину (будь-яку), «киньте» в неї ваніль (чотири чайні ложечки) і трошки сімдесятиградусного самогону (потрійного).
Наполягайте протягом чотирьох днів та відфільтровуйте. До самогону, який ви вже перегнали, додайте ванільну настоянку і кілька крапель олії (рожевого).
Візьміть дубову кору (шістсот грамів) та корінь калгану (п'ять грамів).
Покладіть їх (корінь і кору дуба) в мішечок (холщовий). Помістивши мішок у ємність із самогоном, щільно закупорьте ємність.

Самогон «Фея з шавлії»

Просто залийте свіжі яблучка якимось готовим самогоном. Усі яблука мають бути наскрізь просочені алкогольною рідиною.
Після – «продайте» їх наполяганню строком на шість місяців. Якщо вистачить терпіння чекати результат цілих півроку, вам потрібно, саме через цей проміжок часу, процідіть рідину, зливаючи її в каструльку.
Додайте цукор до смаку і поставте каструлю, з рідиною, на вогонь. Нехай вона закипить тричі. Слідкуйте якомога уважніше, щоб самогон, раптом, не надумав спалахнути.
Залишайте рідину настоюватися в якесь місце, що має прохолоду.
Вона повинна перебувати в прохолоді доти, поки вся гущавина не осяде на денце.
Потім процідіть те, що вийшло, додаючи воду (розрахунок: два з половиною літри води на десять літрів самогону).
Після – перегонка та фільтрація.

Виготовлення самогону «Хлібочок»

Зробіть вибір: просо, ячмінь, кукурудза, горох, жито чи пшениця.
Вибраний «компонент» залийте теплою водою і дайте прорости, простеживши, щоб зерно не прокисло.
Коли зерно проросте, його потрібно висушити і змолоти на борошно, потроху додаючи в киплячу воду.
Не забувайте про помішування.
Коли рідина дуже нагадуватиме кисіль – укрийте її і дайте настоятися протягом дванадцятої години.
Після – додайте один кілограм гороху (сухого).
Залишіть тинятися десять днів.
Потім – переженіть.

Домашній самогон «Розочка»

Візьміть пелюстки троянд, розімніть їх і покладіть в якусь ємність. Посипте їх сіллю.
Далі потрібно розстелити полотно (мокре), накрити його кружечком з гнітом і наполягайте протягом восьми днів у прохолодному місці.
Коли пелюстки троянд почнуть гнити – припиніть період наполягання.
Перекладіть у куб, залийте водою (1: 1). Потім – перемішайте та переженіть.
Залишилося лише додати трохи цукру та відфільтрувати.

Виготовлення домашнього самогону «Бурячок»

Візьміть буряки. Натріть її. Залийте буряки водою і закип'ятіть (кілька годин).
Потім злийте рідину в якусь ємність. І знову - залийте буряки водою, закип'ятіть протягом такого ж часу і злийте.
Загалом цей «етап» потрібно зробити тричі.
Додайте до рідини дріжджі (розрахунок: сто грамів на десять літрів).
Наполягайте протягом п'ятнадцяти днів, доки не утвориться піна.
Завершальний «етап» – перегін.

Самогон «Лавандовий»

Візьміть сто грамів квіточок лаванди. Ще вам знадобиться кориця (двадцять п'ять грамів) та гвоздика (двадцять п'ять грамів).
Корицю, лаванду та гвоздику подрібніть і перемішайте.
Цією сумішшю залийте дванадцять літрів самогону та дайте настоятися протягом тижня.
Після – покладіть у настоянку скибочку хліба з медом «на поверхні».
Здійсніть перегін на повільному вогні.

Декілька смачних рецептів настоянок на самогоні

Варто зазначити, що наполягати на самогоні можна буквально все. Питання лише в тому, що ви отримаєте в результаті експерименту. Цілком ймовірно, що результатом прикладеної фантазії та зусиль стане поява нового екзотичного напою. Ну а поки ви знаходитесь у пошуку відповідної ідеї, спробуйте наступні рецепти настоянок на самогоні, докладний опис яких знайдете нижче.

«Хріновуха»

Хрін - це приправа, яку прийнято вживати в зимову пору року, чому сприяють її властивості, що зігрівають. Шанувальники домашніх заготовок знають, що ця рослина годиться не тільки в їжу, а й для приготування хріновухи – забористого алкогольного напою на хріні та самогоні. Основним секретом виготовлення такого продукту є дотримання пропорцій та термінів наполягання. Отже, потрібно змішати 2 літри сивухи, 100 грам порізаного кореня хрону, трохи імбиру, свіжого лайма і натурального меду. Все потрібно саме різати, оскільки протерті інгредієнти роблять напій каламутним та невибагливим. Іноді рецепт настоянки хріновухи на розведеному спирті або самогоні доповнюється смородиновими або вишневими листочками, червоним перцем та іншими добавками. Наполягати суміш варто не менше ніж п'ять діб. Пам'ятайте, що довше стоятиме пляшка, тим ядренішим стає хріновуха. Пити її потрібно після проціджування, розбавивши соком кислої капусти або свіжих журавлин.

Наполягаємо на дубі

Настоянка самогону на висушеній корі дуба має яскраво виражений коньячний відтінок і чіткий пряний смак з дерев'яними нотками. Скажімо більше, ця наливка на дубовій корі багато в чому перевершує промисловий коньяк, настільки в нього витончений і дорогий смак. Рецептів виготовлення такого варіанта настоянки на самогоні є дуже багато, адже кожен любитель додає ті інгредієнти, які йому більше до смаку та звичок. Ми ж пропонуємо одну з найсмачніших та найпопулярніших рецептур, елементарних у виконанні.

Отже:

У 3-х літрову банку самогону потрібно покласти 50 грам дубової тріски, по 15 грам меду, звіробою та материнки;
туди ж кладемо по 20 горошинок запашного перчика, ну а гвоздику, коріандр і палички ванілі кладемо на власний розсуд;
мінімальний термін наполягання кори дуба на самогонку - 3 дні, але краще, якщо суміш дати спокій на кілька тижнів.

Настоянка з журавлини на персонально виготовленому самогоні приваблює своїм насиченим кольором та неповторним ароматом лісових ягід. Такий напій однаково подобається і жінкам, і чоловікам, чому сприяє його легкість і незвичайний смак. Найпростіший рецепт журавлинної настоянки полягає в наступному:

Потрібно перемішати 800 грамів цукрового піску і аналогічну кількість тискових ягід журавлини, причому робити це потрібно ретельно і до повного розчинення цукру.
Маса заливається 1,5 літрами самогону, міцністю щонайменше 40-50 оборотів.
Цілком можливо, що вам захочеться зменшити вміст цукру в напої або взагалі позбутися солодощі.
Нічого страшного, настій від цього не постраждає. Наливка на ягодах журавлини настоюється щонайменше 2-4 тижнів, після чого фільтрується через кілька марлевих шарів. Якщо ви помічаєте випадання каламутного осаду, не слід переживати, він має виключно натуральне походження.

Напій зі смаком горобини

Горобина настоянка на особисто приготовленому самогоні робиться з використанням ягід, які вже встигли пережити хороші заморозки. Перед тим як почати готувати напій у дубовій бочці, горобину варто підсушити в духовці або печі. Самогон використовується звичайний цукровий, сливовий, грушевий або яблучний, головне, щоб його міцність дорівнювала 70 обертів. Фахівці з домашніх настойок рекомендують наполягати горобину не менше року, але якщо вдасться потерпіти кілька років, то горобина настойка буде гідна участі у виставці елітного алкоголю.

Для цього слід дотримуватися кількох неодмінних умов:

Додати мед чи цукор;
охолодити вихідну суміш і спочатку наполягати її в прохолодному місці;
профільтрувати через щільну матерію;
залити в діжку з дуба і відправити в льох.

З використанням чорносливу

Зробити зі звичайного самогону оригінальний, смачний та корисний напій вам допоможе чорнослив, який надає напою м'якого смаку та незвичайного кольору. Перед тим як зробити настоянку на чорносливі з власноруч приготованого самогону, запасіться самими плодами, які можуть бути куплені в магазині або самотужки. Якщо доводиться брати магазинний варіант, не вибирайте великі та світло-коричневі плоди, які вже втратили левову частку свого смаку та аромату.

Отже:

Для початку качалкою роздавіть по 1 штуці запашного перцю та гвоздики.
Отриманий порошок всипте в півлітрову банку з самогоном, в неї покласти 4 чорносливу без кісточки, 3 горошини чорного перцю і пару ванілінових грамів.
Все це закрийте кришкою і добре збовтайте, після чого залиште на 10 днів у прохолодному та сухому місці.
Як тільки термін наполягання закінчиться, напій потрібно буде процідити та розлити по гарних ємностях, які можна буде виставити на стіл. Зберігати їх можна в холодильнику, але не більше одного року. Настоянка чудово поєднується з м'ясними нарізками, несолодкими стравами та сиром різних сортів.

Швидкі добавки до самогонку

Вирішуючи, що додати до самогону, потрібно визначитися, для чого це потрібно.Якщо хочете маскувати неприємний запах, можна внести до алкоголю сухі чи в'ялені ягоди, фрукти. Для отримання цілющих настоянок потрібно тривалий час витримувати в алкоголі прянощі, спеції та трави. Наливки – солодкі алкогольні напої середньої міцності, у яких основний тон задають фрукти та ягоди. Вибирайте та приступайте до справи.

Отже, що можна додати до самогону, як кажуть, сильно не морочаючись:

Мед або сироп.Відмінний спосіб, як надати самогону приємного смакового відтінку. Цукровий сироп вариться у пропорціях цукру та води 1:1. Додавати слід до смаку, ретельно перемішувати. Якщо є потреба додатково очистити напій, у трилітрову банку закидають 3-4 таблетки активованого вугілля. Відстоювання займає 3-4 дні, після відціджування алкоголь готовий до вживання.
Чай або кава.Суха чайна заварка та розчинна кава добре перебивають самогонний дух і дають напою новий колір. Чаю знадобиться 1 столова ложка з гіркою на трилітрову банку, відстоювати щонайменше 5 днів. Кава потрібна 1,5 чайні ложки, алкоголь буде готовий відразу.
Чорний або чилі перець.Остринку напою може надати перчик чилі – потрібен лише один на літр самогону. Обов'язково видаліть із стручка насіння, щоб не довелося виливати занадто гострий настій. Чорний перець добре очищає напій, робить його корисним для травної системи. Досить 10 горошин на півлітрову пляшку. Обидва перці вимагають тижневої витримки. Колір самогону суттєво не зміниться.

Взагалі в чистий міцний алкоголь можна сипати практично будь-які спеції: цільну корицю, шафран, кмин, лавровий лист, сушений і свіжий імбир, бадьян, мускатний цільний або мелений горіх і інші.

Як позбутися сивушних олій?

Найгірше у самогоні – сивушні олії. Що вони є, кожен може переконатись сам: достатньо запалити самогон – у ложці (якщо не горить – це поганий продукт). Після згоряння спирту на дні залишається масляниста рідина. Це і є шкідливі сивушні олії. Як їх позбутися?

Перше: дотримання технології виробітку, не додавати температуру, постійно міняти воду-охолоджувач.
Вже готовий самогон очистити від сивушної олії за допомогою марганцівки. На трилітрову банку кинути 2-3 г порошку марганцівки. Чекати, доки випаде осад. Самогон акуратно злити. Для цієї мети використовують побутові фільтри для води типу «Джерельце». Якщо ні, можна процідити самогон просто через посудину з вугіллям. Його непоганий замінник можна отримати у домашніх умовах. Розпаліть березове багаття. Коли дрова перегорять, але жар ще дуже сильний, наповніть вугіллям глиняний горщик, здуйте золу. Горщик щільно закрийте кришкою. Чекайте, поки вугілля згасне. Вийміть їх із горщика, остудіть, виштовхніть (не дуже дрібно). Можна використовувати як фільтр. Можна кинути (з розрахунку 50 г на літр) у самогон. Нехай коштує тижнів зо три. Посудину щодня струшувати.
Профільтруйте. Не полінуйтеся зробити це та переконайтеся – покращується смак, зменшується кількість домішок.

Отже, ви вже маєте виготовлений очищений продукт. Він уже готовий до вживання.

Якщо ви ще не пробували готувати домашній самогон, але вже поглядаєте у бік самогонних апаратів, настав час прочитати нашу статтю. Ми не агітуємо за алкоголь, навпаки, наполягаємо на тому, що навіть алкоголь може бути приємним на смак та інколи навіть корисним.

Незважаючи на значний магазинний асортимент та контроль якості виробників, сурогату на наших полицях, як і раніше, багато. І вартість, треба сказати, теж не найвагоміший аргумент на користь такої покупки. Куди цікавіше самому зайнятися винокурінням, тим більше, що ми так докладно описуємо самогоноваріння для початківців.

Що потрібно для початку

Звичайно, підручними інструментами тут не обійдешся, але все не так страшно, як на перший погляд здається. Отже, новачок має стартувати з наступним набором:

самогонний апарат бажано заводського виробництва;
спиртометр або ареометр для вимірювання міцності алкоголю;
інгредієнти для приготування браги;
ємність для очищення;
сулія для зберігання.

Це мінімальний набір того, з чого вийде перший самогон для початківців з нуля. Надалі, коли вже буде «набита» рука, можна придбати барботер для збільшення фортеці, добірку цікавих рецептів, кошиком-ароматизатором та іншими «плюшками», без яких складно уявити домашню винокурню.

Обладнання та посуд

Для початку потрібно знайти скляну сулію для сусла. Рекомендуємо саме прозору, щоб добре було видно, як відбувається зброджування, коли осідає піна та випадає осад. Досвідчені самогонники орієнтуються на рукавичку і дають ще день-два запаси. Але новачкам краще на початкових етапах бачити, що відбувається із суслом.

Об'єм цієї ємності становить мінімум 20-30 літрів, бажано з широкою шийкою, щоб надалі можна було робити не лише цукрову, а й зернову і навіть фруктово-ягідну брагу.

Основне, що потрібне винокуру - агрегат. Раніше, коли цей процес був у рамках кримінального судочинства, такі апарати робили з підручних засобів - каструль, тазиків та ін. Сьогодні самогонні апарати продаються у вже готовому вигляді та питання лише в тому, який вибрати та скільки за нього заплатити.

Обов'язковою є наявність ареометра – на всіх стадіях виробництва необхідно вимірювати міцність алкоголю, щоб вчасно приступити до приготування напою, зуміти відокремити хвости та голови та згодом правильно його розвести водою до потрібної міцності.

Термометр зазвичай йде в комплекті з перегінним кубом, і показує температуру кипіння суміші.

ВІДЕО: Перший самогон для початківців з повного нуля

Як приготувати найпростішу брагу

Якщо ми торкнулися теми першого самогону для початківців з повного нуля, пропонуємо вам найпростіший рецепт цукрової браги. З неї ви отримаєте якісний спирт, відмінну горілку та інші похідні напої. Щоб не розгубитися в асортименті рецептів, почнемо з такого:

очищена (бутильована) вода – 22 л;
цукровий пісок – 5 кг;
спиртові дріжджі – 200 гр.

Декілька слів про вибір дріжджів

Дуже рекомендуємо використовувати саме спиртові, а не хлібопекарські дріжджі. Вони швидше дозрівають – протягом 6-7 днів, а не 12-15, як хлібні. Менше утворюється піни, тому не потрібно буде використовувати піногасник. Але найважливіше – гриби не гинуть при високій концентрації спирту, як це часто відбувається з хлібопекарськими та у процесі зброджування доводиться додавати нові дріжджі.

Вже підготовлений склад зберігають у теплому темному місці.
Температура бродіння має бути не нижче 26°С.
Вода для сусла має бути джерельна, свердловинна, у крайньому випадку бутильована. Заборонено використовувати кип'ячену – в ній немає розчиненого кисню, необхідного для росту грибів.
Строго дотримуйтесь інструкції з дозування.

Приготування браги

З наведених вище інгредієнтів можна отримати близько 5 літрів спирту етилового міцністю 45-48°С.

Отже, порядок такий:

Підігріваємо воду до 26-28°С. Частину відливаємо та розводимо цукор до повного розчинення.
У заготовку додаємо розкрошені руками дріжджі, перемішуємо, поки|доки| повністю не розчинятися. Чекаємо, поки не з'явиться рясна піна.
Вливаємо дріжджовий розчин в решту води (нагріту до 26-28 ° С, закриваємо медичною рукавичкою і відправляємо ємність у тепле (не нижче 27 °) і темне місце.

До країв не заповнюйте пляшку – перші 4-5 днів буде багато піни. Повинно залишитися щонайменше 1/3 вільного місця.

На рукавичці шилом або голкою робимо кілька дірочок - через них йдуть надлишки вуглекислого газу.
Чекаємо 5-7 днів, поки не дозріють дріжджі.

Як визначити готовність

Тут уже не залежить, 10 разів ви женете алкоголь або тільки вперше. Є 3 основні ознаки, за якими стає зрозуміло, що гриби дозріли:

опала рукавичка, отже, припинилося виділення СО 2;
відсутня піна і помітний опалий осад;
на смак не відчувається насолода, тільки гіркота і спиртовий післясмак.

Обережно, бажано шлангом, щоб не збовтати осад, переливаємо брагу в перегінний куб на 2/3, щоб не створювати надмірний тиск під час кипіння.

Перший перегін

Після того, як основу перелили в куб, збираємо решту самогонного апарату за схемою. У холодильнику має бути постійно холодна вода - у заводських моделях зроблено проточний хід води, що дозволяє швидко остуджувати краплі та отримувати на виході майже холодний продукт.

Оскільки ми готуємо дистилят із цукрової браги, осаду тут дуже мало, і можна відразу нагрівати перегонний куб. Робимо це поступово, контролюючи температуру за термометром. За хвилину вона повинна підвищувати в середньому на 5-6 ° С, і доводимо її до 86 ° С, потім поступово знижуємо також по 5-6 ° С на хвилину до 68 ° С. У цей момент починають з'являтися перші краплі. Їх збирають в окрему ємність, тому що це найотруйніша частина дистиляту, названа в народі «голови».

Їх кількість визначають у разі за кількістю цукру - за кожен кілограм по 50-60 мл. Оскільки для приготування браги ми використовували 5 кг цукру, то голів вийде близько 300 мл. Цю частину виливають, тому що в ній дуже висока концентрація метилового спирту та оцтового альдегіду.

Якщо плануєте робити другу перегін, а для отримання якісного алкоголю це необхідна умова, на першому відбираєте не 50 мл з кожного кілограма цукру, а лише 30 мл. 20-30 мл голів, що залишилися, підуть на другій перегонці.

Фракції

Основне завдання вінокура - грамотно розділити фракції та отримати чистий алкогольний напій, максимально позбавлений сивушних олій та інших шкідливих домішок.

Виділяють 3 основні фракції з різними температурами кипіння:

"Голови";
"Тіло" або "Серце";
"Хвости".

Перша частина, як було сказано, раніше, це голови – концентрат отруйних спиртів. Фортеця становить 75 °, колір - каламутний. У народі цю частину називають первачем або перваком і деякі вважають за краще вживати цей напій, вважаючи його сильно забористим. Насправді людина не п'яніє, а труїться метилом.

«Тіло» - серединна частина дистиляту міцністю 40-60 °, і становить той самий напій, заради якого і починається весь процес винокуріння. Гонять рівно до тих пір, поки фортеця не впаде нижче 40 °, що перевіряють ареометром, спиртометром або просто підпалюють спирт на ложці. Поки горить – забирають, не горить – пішли хвости.

«Хвости» - заключна частина перегонки, куди входять залишкові сивушні олії. Деякі фахівці зливають хвости в наступну порцію браги з метою отримати повніший букет. Насправді такі витрати часу недоцільні. Явно вираженого букета з допомогою не отримати.

Якщо пропущено момент відсікання хвостів, на другій перегонці сивушні олії можна буде відібрати на стадії голів.

ВІДЕО: Інструкція для початківців - самогон, процес перегонки браги (голови, тіло, хвости)

Другий перегін

Перед тим, як розпочати другу перегонку, потрібно очистити тіло, пропустивши його через вугільний фільтр. Можна зробити найпримітивніший, як показано на фото, або використовувати готовий зразок.

Друга перегонка відбувається за такою ж схемою, як і перша:

відбираємо 150 мл голів в окрему ємність;
в основну набираємо тіло – 4,5-6 літрів;
відсікаємо хвости після того, як фортеця впаде до 40 °.

А далі настає ще один відповідальний момент – очищення, тому що далеко не всі сивушні олії пішли з хвостами та головами. Їхня температура кипіння вища, ніж у води та спирту, тому в процесі дистиляції вони фізично не можуть випаровуватися.

Очищення

Детально зупинимося на цьому процесі, тому що у нас йде вивчення предмета самогоноваріння для початківців. Автор статті практикує 3 базові способи, які не підводили ніколи:

деревним вугіллям;
марганцівкою;
олією.

Деревне вугілля

Дуже якісний спосіб очищення, коли пориста структура вугілля вбирає (абсорбує) до 80% шкідливих домішок. Як саме чистити – не принципово. Можна просто скласти деревне або активоване вугілля в ємність зі спиртом, залишити на добу, потім процідити через кілька шарів марлі 3-4 рази. Можна зробити простий фільтр, як показано на фото, і пропустити через нього спирт мінімум 3 рази, після чого знову використовувати марлю.

Марганцівка

Принцип дії той самий - абсорбція сивушних олій. Додають на кожен літр самого 3 г марганцівки, залишають на 3 доби. Далі додають по чайній ложці харчової соди на кожний літр, відстоюють добу та проціджують через марлю.

Рослинна олія

Дуже зручний спосіб, який також ґрунтується на збиранні всіх домішок на плівку. Наливають олію (2 ст.л. на літр), збовтують інтенсивно протягом хвилини, залишають на пару хвилин, знову перемішують хвилину, знову відпочинок, і знову збовтують. Далі розчин залишають на добу, після чого акуратно знімають плівку зверху. Обов'язково пропускають через вугільний фільтр і проціджують кілька разів через марлю.

Будь-який із способів дасть на виході чистий продукт. Не треба використовувати відразу все – виберіть якийсь один, але зробіть це якісно, адже навіть для новачка це не складно.

Розведення водою

Мета – зниження фортеці до розумних меж. Якщо потрібна горілка – це буде 40 °, якщо настойка – 35-38 °. Для розведення використовують чисту джерельну, свердловинну або бутильовану воду.

Кількість води визначають за формулою:

(А/В) х С - С = V

А - фортеця вихідного самогону;
В - бажаний градус після розведення;
С – обсяг продукту;
V - об'єм води, в якій розбавляють самогон

Більш докладно про способи та правила розведення описано у статті «».

При розведенні спирту вливають у воду, а не навпаки, інакше ви отримаєте гарячу проспіровану воду.

Ароматизація та покращення смаку

Коли ви використовуєте рецепт цукрового самогону, отримуєте досить різкий, хоч і не агресивний смак і аромат. Бажано його пом'якшити, щоб усунути надмірну жорсткість і пити швидше м'яку горілку, ніж забористий самогон.

У кожного майстра свої секрети та пропорції, але універсальними вважають такі добавки:

лимони;
помаранчеві кірки;
шкірки апельсинів та грейпфрутів;
кедрові горіхи з лушпинням;
перетинки волоського горіха;
карамельний цукор (2 ст.л. цукру розбавляють 1 ст.л. води та засмажують на сковороді до темно-бурштинового кольору).

Всі ці добавки активно віддаватимуть смак, аромат і терпкість тільки напоям до 40°.

На цьому вивчення теоретичної частини самогоноваріння для початківців можна вважати закінченим і тепер настав час приступати до практичних занять. Бажаємо успіху!

ВІДЕО: Самогоноваріння для початківців