Самогон із пророщеної пшениці без дріжджів. Рецепти приготування пшеничної браги без дріжджів

Всім привіт!

Сьогодні розповідатиму, як приготувати самогон на пшениці без дріжджів. Насправді не обов'язково на пшениці – підійдуть будь-які зернові культури (жито, ячмінь, просо тощо).

І брага без дріжджів та цукру звичайно не обійдеться. Але використовуватимемо не звичні спиртові або хлібопекарські дріжджі, а дикі, які живуть на поверхні зерна.

І хоча це все ще цукровий самогон (оскільки вуглеводи зерна не зброджуються), але м'яка робота диких дріжджів і присутність злаків у процесі надають йому особливого оригінального аромату. Самогонщики називають цей напій Дикий Сем.

Причому кожен вид злаків дає самогону свій смак. З пшениці виходить один самогон, з ячменю чи жита – інший. Також можна збирати купаж із різних культур у будь-яких пропорціях. Загалом простір для фантазії великий. Так, і ще — брагу на тому самому зерні можна ставити до 4-х разів і більше!

інгредієнти

У рецепті даватиму пропорції, розраховані на бак об'ємом 30 літрів, т.к. ним я власне і користуюся. Ви перерахуйте самі під потрібну вам тару. Принцип такий – берете обсяг своєї бродильної ємності та діліть його на 7,5. Отримана цифра покаже потрібну кількість зерна. А далі на кожен кілограм зерна потрібно 1 кг цукру та 5 літрів води.

І так, інгредієнти:

4 кг зерна (у мене в рецепті та на фото пшениця)
4 кг цукру
20 літрів води

Зерно має бути фуражне, тобто. те, що йде на корм тваринам. Купити його можна на ринку, зерносховищі, базі і т.д. Насіннє найімовірніше не підійде, т.к. його спеціально обробляють для зберігання. Самогонщикам із Пітера можу підказати, де продається відповідне дешеве зерно.

Приготування браги

Це наступного дня. З'явилася піна:

На другий день:

У день, коли розбрід готовий:

Перегонка

Перегонку браги робимо як завжди без відбору голів і хвостів, до води.
Нічим чистити не треба, ні вугіллямні олієюі т.д.
Другу перегонку робимо за всіма правилами дробової дистиляції- З відбором голів і хвостів. Бажано провести і 3 перегонку.

Враження від рецепту

Готував самогон на пшениці та на ячмені. Більше сподобалося на пшениці – дуже м'який виходить. Можливо, навіть надто. На ячмені жорсткіший, але теж дуже цікавий.

Кажуть, що дуже добре виходить на суміші пшениці та ячменю у співвідношенні 50/50. Дуже хочу спробувати.

Взагалі, Дикий Сем мені настільки сподобався, що я зробив спеціальні етикетки для нього. Не судіть суворо, це перші спроби у створенні власних етикеток.

Запитайте, чому кабан? Коли вперше пробував цей рецепт, гідрозатворна баку, що стояв на кухні, видавав гучні хрюкаючі звуки. Вночі їх було виразно чутно в нашій спальні і дружина мені якось сказала - «у тебе на кухні живе свиня, яка постійно хоче жерти». «А свиня ж дика» подумав я. Саме тому і кабан.

Ось начебто і все. Сподіваюся, рецепт пояснив доступно. Якщо будуть запитання, милості прошу в коментарі.

Бувайте усі,

Виготовлення самогону із пшениці в домашніх умовах не обмежується однією рецептурою. Напій можна приготувати із звичайного зерна або пророщеної культури, з дріжджами, цукровим піском або без них. Все залежить від переваг дегустатора. Головна відмінність даного продукту – натуральність та незвичайні смакові якості.

Основні етапи приготування браги із пшениці для самогону полягають у наступному:

підбір та попередня підготовка зерна;
виготовлення бражки;
вигонка самогонки;
фільтрація продукту.

Попередньо перед приготуванням перед самогонником стоїть важливе завдання, необхідно визначитися з видом основного інгредієнта та правильно його підібрати. У зерновій суміші не повинно бути цвілі, інакше підсумковий продукт отримає не тільки неприємний аромат, але і може нашкодити здоров'ю людини. Тому до вибору вихідної сировини потрібно поставитись відповідально.

ВІДЕО: Самогон із пшениці – покроковий рецепт від браги до дегустації

Сусло на дріжджах

Отже, які характеристики повинен мати алкогольний напій на виході? Якщо потрібен м'який смак, то найкращим варіантом для основи послужить пшениця, для отримання міцнішого і різкішого алкоголю потрібно використовувати жито, а з ячменю можна отримати напій віскі, що нагадує.

Рецепт самогону із пшениці в домашніх умовах включає наступні інгредієнти:

питна вода – 25 л;
цукровий пісок – 6,5 кг;
зерна пшениці – 2,7 кг;
дріжджі гранульовані сухі – 100 гр. чи живі – 500 гр.;
кефір, кисле молоко чи ряжанка – 500 мл.

Насамперед потрібно замочити зерна у воді і дати їм настоятися 30-45 днів. Після цього пересипте зернову культуру в бродильну ємність.

В окремому резервуарі розчиніть цукор у воді та перелийте сироп до зерна. Активізуйте спиртові дріжджі, додайте їх разом із кефіром до основного складу. Все ретельно перемішайте, поставте у тепле місце.

Після того, як сусло припинить виділяти вуглекислий газ, піну, смак бражки стане гірким, а аромат спиртовим – продукт готовий до перегонки.

При приготуванні самогону з пшениці в домашніх умовах не забувайте відокремлювати «хвости» та «голови». Ця частина спиртного не годиться до застосування, але її можна залишити для вторинної вигонки самогонку.

ВІДЕО: Процес відбору хвостів та голів

Бездрожжева самогонка з пророщеного солоду

Самогон із пшениці без дріжджів у домашніх умовах виходить якісніший, ніж спирт, приготований за попереднім рецептом. У ролі традиційного дріжджового продукту у разі виступатимуть зерна у пророщеному вигляді, тобто дикі дріжджі. Відмінна риса такого виробу – відсутність яскраво вираженого запаху сивушних олій.

Завдання дріжджів у таких рецептах виконує злаковий солод – у результаті можна отримати чистий пшеничний спирт.

Досить простий рецепт самогону на пшениці передбачає застосування таких компонентів:

зерно – 4,5 кг;
цукор – 4,5 кг;
очищена вода – 31 л.

Основні етапи як приготувати самогон із пшениці:

Ретельно промийте зерно, переберіть його від сторонніх домішок. При наповненні ємності із зерном водою все сміття підніметься на поверхню, тому відокремити його буде не складно. Для самогону з пшениці це дуже важливий етап, оскільки домішки можуть передати продукту свої ароматичні чи смакові якості, що є неприпустимим у даній справі.
У пластмасовий резервуар помістіть 1 кг зернових культур, рівномірно розподіліть на дні і залийте водою, щоб її рівень був вищим на 2 см поверхні зерна. Накрийте кришкою і залиште на 1 день розбухання.
Після закінчення цього терміну насипте в бочку із зерном 500 гр. цукру, змішайте компоненти. Закрийте резервуар марлею та розмістіть у теплому місці на 8-10 діб. Кожні 2 дні збовтуйте компоненти для унеможливлення скисання.

До закваски на зерні додайте решту інгредієнтів і води з температурою 25°С. Закрийте бродильну ємність гідрозатвором та поставте в тепле місце ще на 7-9 днів.
Коли процес бродіння завершиться, злийте бражку для самогону на пшениці з осаду та процідіть. Сусло готове до перегону.

Закваску, що залишилася, можна застосовувати для приготування бражки ще 3-4 рази. При цьому якість готового продукту не зіпсується. Достатньо додати 4.5 кг цукрового піску, води та поставити на повторне бродіння.

Щоб отримати самогон із пшениці в домашніх умовах, залийте брагу в куб Добровара або іншого сучасного самогонного апарату та переганяйте продукт у спирт. Сирець рекомендується очистити деревним вугіллям.

Далі самогонка розбавляється чистою водою до здобуття фортеці 20° виганяється повторно, але з поділом на «голови», «тіло» і «хвости». Голови - перший самогон обсягом 5-10% від загальної кількості, орієнтовно це становить 30 мл на кожен літр. Далі виходить тіло з міцністю 40-50 °. Хвости - все те, що нижче 40 °, їх відбирають і можуть використовувати для зовнішнього застосування.

При необхідності одержаний спирт розбавляється водою, після чого залишається на 2-3 доби для наполягання. Якщо є бажання, можна зробити із зернового самогону настоянку на дубових брусочках. Це буде імітація коньяку.

ВІДЕО: Як приготувати брагу на диких дріжджах пшениці

Приготування браги без цукру

В даному рецепті виготовлення браги застосовують дріжджі, але не використовується цукровий пісок. Як останній виступає зелений солод домашнього виготовлення.

Інгредієнти:

зерно – 6 кг;
питна вода – 25 л;
гранульовані дріжджі – 25 гр.

Етапи приготування браги:

Робимо зелений солод

Для отримання зеленого солоду потрібно 1 кг зерна ретельно промити, усунути сміття, замочити на 7 ч. у воді. Далі сировина повторно вимивається від слизу, заливається розчином із марганцівки на 20 хвилин, після чого рівномірним шаром розподіляється на піддоні та залишається на 3-5 днів.

Зерна потрібно рясно промивати двічі на добу. Момент готовності визначається за зародком пшениці, паросток повинен за розмірами дорівнювати самому зерну.

Підготовка сусла

Після приготування зеленого солоду його потрібно знову обробити розчином з марганцівки в пропорціях 0,2 гр. на 1 л. Через 20 хвилин настоювання сировина промивається, перемелюється.

Зерновий продукт, що залишився, так само подрібнюється і поміщається в заторну ємність, заливається водою, підігрівається до 65°С. У цей момент потрібно внести зелений солод та перемішати компоненти.

Зніміть з плити резервуар, оберніть теплим пледом і залиште на 3 год. За цей час сусло набуває солодкого смаку. Остудити консистенцію до 25о, перемістити в бродильний бак, додати попередньо активізовані дріжджі. Закрийте ємність гідрозатвором та поставте на місце, де є постійна температура 26-29о. Час витримки – 5 днів.

Завершення бродіння

Після того, як зроблена брага перебродить, вона набуде гіркого смаку, світлішого кольору і перестане виділяти вуглекислий газ. Процідіть компоненти через багатошарову марлю.

Виганяти пшеничну самогонку потрібно за допомогою парогенератора або пароводяного бака. При первинній перегонці фракції не відокремлюються, при вторинній потрібно окремо відібрати хвости та голови. Після приготування самогонку рекомендується наполягти 4-7 днів.

Класичний рецепт на дріжджах

Не завжди виходить заквасити сусло за допомогою диких дріжджів, і тоді на допомогу приходять спиртові. За якістю готового напою, чесно кажучи, різниця між дріжджовим та бездрожжевим способом відчуває – останній м'якший, легший із хлібним присмаком. Але не розповісти про такий спосіб ми не могли.

Інгредієнти:

пшениця – 3,5 кг;
питна вода – 2,5 л;
цукор – 6 кг;
кефір 3,5% жирності – 0,5 л;
пресовані дріжджі - 0,5 кг (моно замінити сухими гранульованими 100 гр.).

Приготування:

Зернові розкладають у посуді з широким шийкою, заливають теплою водою і ставлять у тепле місце, щоб активувати зростання.

Якщо через цей час злакові не проросли, їх потрібно міняти – якість сировини погана. Щоб уникнути закисання, акуратно щодня перелопачують зерно.

Через 3-4 дні з'являються перші петельки паростків, вони мають зрости до 2-2,2 см і виглядати заплутаними.
Можна додавати в бражку в такому вигляді, але зручніше перемолоти підсушені зерна пророщені і додати в основне сусло.

Для цього в баддю наливають теплу воду, насипають цукор і розмішують до повного розчинення, далі всипають солод, розмочені дріжджі і знову перемішують. Щільно закривають кришкою, виставляють гідрозатвор і відправляють у темне тепле місце для зброджування. Бажано укутати ємність або скористатися акваріумним підігрівачем.
Коли процес бродіння припинився, знімають рідину з осаду, пропускаючи через марлевий фільтр або звичайний друшляк (останнє менш переважно, оскільки макуха може пригоріти при перегонці).
Додають у бражку кефір, він абсорбує частину шкідливих домішок та починають дробову дистиляцію.
Після другої перегонки очищають продукт у вигляді вугільної колони і розводять до потрібної фортеці.

ВІДЕО: Пшениця – другий запуск

Наші пращури варили самогон із зернових інгредієнтів (частіше використовувалася пшениця), оскільки цукор та дріжджі за ціною більшості населення були недоступні.

Самогон із пшениці в домашніх умовах виходив відмінної якості: міцний, практично без сивушного запаху, прозорий та м'який. Сьогодні рідко використовують рецепти без додавання цукру, який прискорює бродіння, збільшуючи вихід самогону.

Основою пшеничного самогону є проросле зерно. солодякий містить природні ферменти, що перетворюють крохмаль пшениці на цукор. Вихід чистого продукту міцністю 38-40 ° становить 900 мл з кожного кілограма зерна.

Сировину слід брати найвищої якості, продуктового призначення, з високим вмістом клейковини. Фуражний продукт, що йде на корм худобі, годиться. Вихід самогону у разі зменшується в 3 разу.

Рекомендується підготувати посудину з широким верхом та невисокими бортами (до 10-15 см). Зерно необхідно ретельно промити, відокремити сміття та пустотілі насіння. Замочування сировини прискорює її пророщування, активує біохімічні процеси.

Пророщування пшениці для самогону:

розстелити пшеничний пласт шаром 5-7 см та залити водою на 2 см вище;
влітку рекомендується міняти воду 2 або 3 рази на добу, а взимку – перемішувати зерно руками;
кожну добу воду зливати, зерно промивати і ставити пророщуватися, накривши зверху мокрою тканиною. Можна регулярно збризкувати сировину водою;
пшеницю слід часто перемішувати, щоб вона дихала повітрям;
коли з'являться коріння та паростки 5-7 мм завдовжки, пророщування вважається закінченим.

Пророщене зерно рекомендується замочити у блідо-рожевому розчині марганцівки на 1,5-2 години, щоб знищити бактерії та грибки на його поверхні. Потім сировину необхідно трохи підсушити і перемолоти у блендері або м'ясорубці, якщо зелений солод знадобиться протягом 1-2 діб.

Для більш тривалого зберігання продукт з паростками сушать у духовці при відкритих дверцятах. Температуру слід витримувати трохи більше 40° З, за більшої спеці ферменти загинуть. Сушіння проводити, поки зерно стане повністю твердим (білий солод).

Етапи та правила виробництва

Щоб приготувати пшеничний самогон, необхідно дотримуватись технологічного процесу:

Провести ферменти, що розщеплюють крохмаль на цукор, шляхом пророщування пшениці для самогону.
Закласти на отриманому солоді брагу з додаванням пшеничного сировини (цукор та дріжджі додаються за бажанням, щоб прискорити процес).
Перегнати заготівлю на самогонному апараті.
Якісно очистити зерновий самогон, якщо потрібно зробити подвійну перегонку сировини.
Розбавити алкоголь до необхідної міцності, облагородити напій.

Додавання цукру забезпечує збільшення кількості готового алкоголю, прискорення процесу бродіння, пом'якшення смаку. Кількість солодкого продукту, що додається до самогону з пшениці без дріжджів, має дорівнювати за вагою основному сировині.

Пшенична самогонка високої якості виходить при використанні зерна, необробленого хімікатами для захисту від комах та протидії псуванню, гниття, плісняви.

Як приготувати пшеничну самогон без дріжджів?

Любителі органічних продуктів вважають за краще пити справжній самогон із пшениці без дріжджів і цукру, приготований за старовинними російськими рецептами.

Щоб його приготувати, необхідно перетворити крохмальний вміст на цукровий за допомогою солодових ферментів. Як правильно виготовити пшеничний солод:

подрібнене зерно або пшеничне борошно поміщаються в ємність і заливаються гарячою (50-55 ° С) водою, взятою в пропорції 4:1;
сировина ретельно розмішується, щоб не було грудочок;
нагрівання краще проводити парогенератором (гарячою парою), щоб продукт не підгорів;
нагрівати суміш рекомендується поступово, збільшуючи температуру на 5 градусів та роблячи перерву на 10-15 хвилин;
довести склад до кипіння та розварювати пшеницю протягом 1,5-2 годин при повільному нагріванні-томленні;
повністю розварене сусло слід швидко охолодити до 65 градусів;
ввести розчин солоду з водою, розраховуючи на 1 кг зеленого солоду – 5 кг пшениці. Якщо розмішується з білим солодом, його слід взяти на 20% більше;
посудину слід утеплити, але рекомендується помішувати кожні півгодини, щоб прискорити реакцію;
готовність визначається за смаком через двогодинний часовий проміжок;
масу необхідно швидко охолодити до 28-32 ° С та внести дріжджі. Можна використовувати сухі (3 г на 1 кг основи), пресовані (50 г на 3-4 кг), саморобні, наприклад, хмелю (0,5 л на 1 кг пшениці);
ємність під брагу слід наповнювати на три чверті обсягу, щоб забезпечити місце для піноутворення.

Процес бродіння триває від 4-5 діб до 2 місяців, залежно від температури навколишнього середовища, властивості дріжджів, якості вихідної сировини. Кількість спирту у бразі коливається від 5 до 12%.

Наполягання на дубовій корі, сухофруктах, ароматних рослинах ушляхетнює домашній алкоголь.

Очищення продукту проводиться шляхом подвійної перегонки, використання сухопарника, проціджування через вугільний фільтр. Можна використовувати таблетки активованого вугілля, кількість яких 15 г на літр продукту (засипати подрібнену сировину в банку з готовим алкоголем та процідити рідину через 2-4 дні).

Самогон на пшениці відрізняється пристойною міцністю, м'яким приємним смаком, хлібним ароматом. Дотримуючись технології приготування алкоголю, можна вдосконалювати запропоновані рецепти, покращуючи смак та якість домашнього міцного напою.

Процес виготовлення самогону з пшениці можна розділити на кілька основних етапів: приготування браги, перегонка та очищення.

Щоб самогон вийшов гарної якості, брагу найкраще ставити без додавання дріжджів. Бродіння напою забезпечуватимуть дикі дріжджі, що містяться у пшениці. Пшенична брага для самогону готується зазвичай від 10 до 15 днів, залежно від активності бродіння. Сусло можна ставити на простих зернах і на пророщених.

Найбільш поширений спосіб, як зробити самогон із пшениці з бездрожжевого сусла, використовувати пророщені зерна.

Рецепт, як зробити самогон із пшениці

Зерна пшениці слід добре перебрати, просіяти та насипати в ящики з бортами 10-12 сантиметрів.

Можна використовувати будь-який посуд - найчастіше використовуються поліетиленові або пластикові контейнери для приготування та зберігання їжі. Залити пшеничні зерна водою та залишити на кілька годин.

Після того, як все сміття, що залишилося, спливе на поверхню, воду потрібно буде злити, ще раз промити зерно і залити свіжою водою. Щоб розпочався процес пророщування, але зерна не гнили, води слід налити не більше, ніж на 3-4 сантиметри вище за рівень пшениці. Залишити контейнер при кімнатній температурі на добу.

Воду, в якій знаходилися зерна, злити, потім їх треба буде ще раз добре промити та залишити збіжжя подихати. Залишити вологі зерна в тих же контейнерах на 5-6 годин - кожні дві години добре перемішувати руками, щоб вони не почали пріти. Злегка збризкати зерна водою і накрити плівкою або прозорим стеком і поставити в тепле освітлене місце. Зерна слід ворушити кожні 8-10 годин і за необхідності збризкувати водою. Вже на 7-8 день із пшеничних зерен вийде чудовий зелений солод, який і служитиме для закваски сусла.

Для цього рецепту самогону з пшениці потрібно буде 5 кг пшеничних зерен, 6,5 кг цукру та 15 літрів води. Пророщені зерна змішати з|із| цукром і залити водою, суміш добре перемішати і поставити в тепле місце на 3-4 дні.

Щоб легше було відстежувати процес бродіння, надягніть на посуд із брагою кришку з гідрозатвором. Якщо ви використовуєте звичайні скляні банки, замість кришки можна буде взяти просту гумову рукавичку.

Натягніть рукавичку на шийку лазні та за допомогою голки зробіть невеликий прокол в одному з пальців.

Пшенична брага для домашнього самогону

Для цього рецепту пшеничного самогону можна використовувати й інший спосіб приготування браги. Для цього пророщене зерно слід висушити в духовці та подрібнити на борошно.

Щоб мука не схопилися в грудки, попередньо змішати її цукром і лише після цього залити водою.

Брагу поставити у тепле місце для бродіння. Час готовності такої браги – 3-4 дні.

Коли брага дозріє, слід перейти до наступного етапу - перегонки самогону з пшениці без дріжджів.

Переганяти брагу можна за допомогою парогенератора чи звичайного самогонного апарату. Якщо ви не готові до експериментів і не маєте достатньо великого досвіду, щоб переганяти за допомогою пари, можна використовувати простий і не складний процес дистиляції. Якщо ви хочете, щоб напій вийшов гарного ячества, не забувайте про відбір «головних» та «хвостових» фракцій. Початок «хвостової» частини визначити досить просто – вміст спирту знижується нижче за 40 градусів і він перестає горіти. Пшеничний самогон можна переганяти один-два і навіть три рази – все залежить від кількості та вашого терпіння.

Навіть якщо ви все зробили правильно, іноді в готовому самогоні можуть залишатися сивушні олії, які не тільки мають не дуже приємний запах і смак, але й спричиняють головний біль та похмільний синдром. Щоб покращити якість напою, бажано його очистити за допомогою олії чи активованого вугілля.

Як приготувати та очистити самогон із пшениці

Існує два способи очищення активованим вугіллям - порошок всипати в самогон або процідити напій через вугільний фільтр. Щоб очистити самогон із пшениці, потрібно шматочок марлі скласти у 2 шари, після чого в середині покласти щільний шар медичної вати. Загорнути вату марлею з усіх боків і покласти отриманий фільтр у звичайну харчову лійку-лійку або зробити її з пластикової пляшки.

Активоване вугілля добре потовкти в порошок і насипати на марлевий шар. Через цей фільтр пропустити самогон двічі. Крім активованого, можна використовувати для очищення самогону та деревне вугілля. Пропорції використання вугілля такі: на літр самогону 12 г активованого вугілля або 50 г деревного.

Активоване вугілля можна буде покласти безпосередньо у самогон. Потовкти таблетки на порошок і всипати в банки або пляшки з напоєм. Залишити самогон для очищення на 10-12 днів, після чого процідити через шар марлі з ватою. Щоб очищення йшло швидше, потрібно буде кожні два дні добре збовтувати ємність із самогоном. Очищений напій не слід одразу ж пити, найкраще йому дати настоятися протягом кількох днів і ще раз пропустити через фільтр. Таке очищення допоможе приготувати якісний напій без шкідливих домішок.

Тепер ви знаєте, як приготувати самогон із пшениці в домашніх умовах. Ви можете зберігати його кілька місяців і пити не тільки в чистому вигляді, але і використовувати для приготування найсмачніших алкогольних коктейлів.

З давніх-давен відома брага з пшениці без дріжджів: для самогону саме її вважають найкращою, традиційною сировиною. Купити брикет окультурених грибків можна було далеко не завжди. Навіть тісто господині ставили на заквасці з житнього борошна, а для приготування великої кількості хмільного напою треба було шукати інші джерела бродіння.

Чому зернова брага бродить без дріжджів?

Насправді дріжджі у цій бразі є. Винороби не вносять їх спеціально, як пресовані чи висушені грибки. Дикі форми дріжджів, як і багато мікроорганізмів, присутні буквально скрізь. Особливо багато їх на шкірці солодких фруктів та ягід: усі знають, як легко починає бродити плодова кашка. Особливість диких дріжджів і була використана нашими предками за всіх процесів, пов'язаних із бродінням.

Але кількість дріжджів на сухому зерні така мізерна, що їх не вистачило б для початку процесу бродіння. Адже винороби знають, що «оживає» буквально через добу після того, як її поставили. Справа у підготовці сировини, тобто пшеничних зерен. У процесі пророщування їх у вологому середовищі і в теплі грибки, що живуть на поверхні зернятка, починають активно розмножуватися і рости. Процесу сприяє оцукрювання крохмалю в зерні, що проростає. До моменту готовності солоду (через 2-4 дні) у ньому вже є значна кількість справжніх дріжджів.

Для посилення бродильних здібностей солоду за старих часів робили закваску з пророслого зерна і цукру. При великій кількості поживної речовини зростання дріжджових грибків посилювалося, і вони швидко розмножувалися. За 7-10 днів, протягом яких готувалася закваска, їх кількість ставала достатньою, щоб викликати бурхливе бродіння та швидке дозрівання десятків літрів сусла.

Як зробити зернову брагу без дріжджів?

Перед тим як зробити брагу із пшениці, потрібно підготувати солодову основу. Виробляють її із пророщеного зерна. Вибираючи сировину, перш за все, потрібно звернути увагу на якість пшениці: вона має бути без плісняви та стороннього запаху. Бажано брати не фуражне зерно, в якому дуже великий відсоток дрібного, сухого і непридатного до пророщування насіння, а чисту, добірну пшеницю харчового призначення.
Вона відрізняється великими, округлими зернами світло-коричневого кольору, практично не має сторонніх включень, роздробленого насіння та сміття (рис.1). При сумнівах як покупне зерно можна взяти невелику його кількість і спробувати проростити, намочивши водою. Хороша пшениця прокльовується на 2-3 день, непридатна за цей же термін покриється пухнастою пліснявою або набуде неприємного кислого запаху, не утворюючи паростків.

Приготування закваски

За традиційним рецептом для браги на пшениці без дріжджів потрібна солодова основа або закваска, яка запустить процес перетворення цукру на спирт. Вибравши потрібне зерно, можна приступати до процесу виготовлення солоду:

Помістити 1 кг пшениці в достатню каструлю або іншу тару. Залити зерно водою так, щоб на поверхню випливли смаринки. Злити рідину разом із сміттям. Промити зерно кілька разів, поки вода не залишатиметься прозорою. Вилити останню порцію, не намагаючись повністю видалити вологу.
Висипати зерно із залишками рідини в широку неглибоку ємність (деко, ящик, сковороду). Накрити посуд вологою тканиною та поставити в тепле місце з температурою не вище +30 °C.
Через 10-12 годин злегка поворушити пшеницю, перемішуючи верхній та нижній шар. При необхідності збризкати теплою водою зерно і зволожити тканину. Перемішування повторювати кожні 10-12 годин.
Через 1 добу на зернятках з'являться тонкі коріння. З цієї миті зерно краще не перемішувати, але періодично зволожувати верхній шар. На 2-3 день коріння переплететься, утворюючи досить міцний «килимок», а на зернах будуть помітні товсті білі паростки завдовжки 1-2 мм (рис.2).
Додати в ємність 0,5 кг цукрового піску, розсипаючи його поверхнею, влити трохи теплої кип'яченої води, щоб вона ледве покрила зерна. Можна перемішати, розбиваючи грудочки. Закрити ємність чистою марлею, знову поставити тепло на 7-10 днів. Суміш повільно блукатиме, набуде характерного запаху і злегка піниться. Така закваска готова до подальшого застосування.

Занадто перетримувати солодову основу з пророщеної пшениці не рекомендується, тому що при бурхливому зростанні дріжджів вміст цукру в суміші падає дуже швидко. Залишившись без харчування, колонія грибків зменшить активність. Приготування браги потрібно починати, коли солодова суміш почне виявляти ознаки активного бродіння: пінитися, виділяти бульбашки газу при помішуванні.

Ставимо бражку на закваску

На кількість закваски, одержаної з 1 кг пшениці, потрібно 30 л води. Її потрібно закип'ятити і охолодити до температури +25…+30 °C. Бутель підібрати з таким розрахунком, щоб залишилося місце для підйому піни при бродінні. У цю ємність помістити готову закваску, залити всю воду і додати:

пшеницю суху, гарної якості - 3 кг;
цукор-пісок - 3,5 кг.

Шийка були закрити пробкою з гідрозатвором або зробити пробку з рукавички. Для цього медичну гумову рукавичку потрібно надіти на сулію, щільно обв'язати на шийці та голкою проколоти в одному з пальців отвір.

Бутля перенести в тепле (+ 20 ... +25 ° C) приміщення і дати спокій на 10-20 днів. Активність бродіння залежатиме від багатьох факторів, може зменшитися при зниженні температури, тому визначати готовність браги потрібно за такими ознаками:

з гідрозатвору перестають виділятися бульбашки газу;
якщо надіта пробка з рукавички, то гумова «рука», що стояла весь час вертикально, здувається і повисає;
у прозорому бутлі видно, що рідина з каламутної стає прозорішою, а окремі зерна не спливають вгору.

Якщо брага на пшениці без дріжджів стоїть в алюмінієвій флязі, де немає ні рукавички, ні гідрозатвору, не видно рідини всередині, то можна визначити готовність на слух, приклавши вухо до фляги: під час бродіння чути дзвінкі потріскування. У готовій бразі дзвін припиняється, адже бульбашки більше не виділяються. Смак її змінюється: солодкувата рідина стає терпкою, набуває помітної гіркоти і злегка п'янить.

У цей час брагу можна переганяти. За допомогою тонкого шлангу її потрібно злити з осаду так, щоб зернятка не були захоплені струмом рідини. Пропустити сировину через марлевий фільтр і переганяти звичайним способом.

Пшеницю, що залишилася в ємності, і осад виливати не слід: засипавши в сулію 4 кг цукру і додавши 30 л води, можна отримати нову брагу гарної якості, а потім повторити процес ще раз. Після третього наполягання, осад вже можна буде викинути. З 1 кг солодової закваски можна одержати до 90 л сировини для самогону.

Швидкі способи приготування браги

Якщо немає часу довго чекати на дозрівання закваски і наполягання на ній браги, то можна використовувати інший рецепт. Швидкість приготування обумовлена великою кількістю пророслого насіння і вищим вмістом цукру в суслі. Це дозволяє отримати вихідний матеріал для перегонки протягом 1 тижня.

Для такої бражки потрібно:

5–6 кг сухої, якісної пшениці для пророщування;
6,5-7 кг цукру;
30 л води.

Промити пшеницю і розкласти одразу всю її кількість за ємностями для пророщування. Догляд за матеріалом здійснювати, як зазначено у попередньому рецепті: перемішувати, стежити за вологістю зерна протягом 2-3 днів. Готовий солод засипати в бутель або флягу, висипати туди весь цукор і залити кип'яченою теплою водою.

У теплому місці з температурою близько +25 °C така бражка блукатиме 3–5 діб. Ознаки її готовності ті самі, що й у традиційної російської зернової браги. Осад можна використовувати ще 1 раз, але час бродіння збільшиться до 7-10 днів, а якість буде трохи нижчою. Перегонку сировини здійснюють за класичною схемою будь-якому апараті.

Брага на сухому солоді

Щоб щоразу не витрачати час на пророщування зерна, можна заготовити сухий солод і використовувати його за потреби, швидко поставити брагу та вигнати домашній спиртний напій. Для приготування якісного солоду потрібно вибрати гарну продовольчу пшеницю. Пророщування відбувається за загальними правилами, описаними вище.

Не слід занадто перетримувати проросле зерно: вміст ферментів і дріжджів найбільше високо в той момент, коли паростки ще не почали зеленіти. Довжина їх зазвичай сягає 1-3 мм. Пророщене зерно потрібно висушити у теплій духовці, у сушарці при температурі близько +50 °C або влітку на сонці. Солод повинен бути абсолютно сухий на дотик, інакше він може запліснівніти і зіпсуватися. Висушене проросле зерно змолоти на кавомолці або в інший доступний спосіб. Зберігати його найкраще в полотняному мішечку, в сухому та прохолодному місці.

Для виготовлення браги на кожні 10 л води потрібно 1,5–2 кг цукру та 1–1,2 кг готового солоду. Перед тим як поставити брагу, сухі складові потрібно змішати один з одним, висипати в сулію і тільки потім налити теплою кип'яченою водою, постійно перемішуючи бовтанку. Зробити гідрозатвор або надіти рукавичку на шийку і поставити тинятися в тепле місце. Пшенична брага без дріжджів може бути готова вже за 3-4 дні. Перегонку здійснити звичайним чином.

Пшеничний самогон високо цінується серед виноробів. Він має приємний запах, м'який солодкуватий смак і легко п'ється. Якщо виконати подвійну перегонку з відділенням головної та хвостової фракцій, додатково очистити рідину вугільним фільтром, то можна отримати чудовий напій, на основі якого можна створити будь-які вишукані лікери та наливки.