Салат з грузинських огірків на зиму гострий. Мариновані огірки по-грузинськи на зиму

Салат з огірків по-грузинськи на зиму я готую, використовуючи найпростіший рецепт. Вам він теж сподобається: у складі огірки, помідори, олія, часник, сіль, цукор та приправи. Дехто радить додавати суху аджику, посилаючись на автентичність рецепту, але спробуй таку приправу ще знайди. Тому можна просто змішати хмелі-сунелі, насіння коріандру та мелений перець двох видів, після чого додати все це до салату. І звичайно, оцет — куди ж без нього, консервація та оцет йдуть пліч-о-пліч.

Відразу попереджаю: у салаті з огірків по-грузинськи використовується звичайний оцет. Жодним іншим («саморобним», яблучним, ягідним, винним) його замінювати не можна. Тобто замінити ви можете, але в цьому випадку я не ручаюся за збереження салату.

Огірки для заготівлі ріжуть кружальцями досить тонко. Помідори пропускають через м'ясорубку. Часник подрібнюють за допомогою пресу. Салат на зиму виходить апетитний, з яскравим смаком маринованих огірків у пряній томатній заливці. Раніше я готувала його в маленьких банках, а тепер закочую в літрових. Причому на всіх бажаючих спробувати все одно не вистачає: адже цей салат я часто подаю на святковий стіл.

складові

• 5 кг свіжих огірків;
• 2 кг помідорів будь-якого сорту для заливання;
• 250 мл рафінованої рослинної олії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 маленькі головки часнику;
• 250 г цукрового піску;
• 250 мл столового оцту;
• 1 чайна ложка приправи (як її зробити дивіться вище).

Приготування

Підготуйте огірочки для салату – добре вимийте їх у прохолодній воді, просушіть за допомогою одноразових паперових рушників. Зріжте з двох сторін кінчики, сам огірок наріжте кружальцями середньої товщини приблизно по 4-5 мм. При виборі огірків для заготівлі по-грузинськи обов'язково звертайте увагу на свіжість – огірок має бути щільним, соковитим, ні в якому разі не млявим.

Нарізали огірочки? Тепер візьміть велику каструлю, в ній варитимемо овочі, готуючи до консервації. Помийте помідори, наріжте їх четвертинками і перекрутіть на м'ясорубці, зливаючи томатне пюре в каструлю. Доведіть томат на середньому вогні до кипіння, додайте сіль, цукор та олію. Через 10 хвилин додайте часник та оцет, зменште вогонь до мінімального. Поки все це кипить і вариться, змішайте нарізані кружальцями огірки з приправою (не забули? в чайній ложці змішайте рівну кількість чорного і червоного меленого перцю, приправи хмелі-сунелі і насіння коріандру), як слід перемішайте і покладіть огірки в каструлю з|із| . На малому вогні варіть 15 хвилин. За цей час потрібно встигнути обробити банки та кришки: вимийте банки содою та гарячою водою, добре сполосніть під краном і обробіть парою, встановивши грати на каструлю з киплячою водою. Так само (парової стерилізації) обробіть кришки.

Для цього рецепту необхідно вибрати пружні огірки без пошкоджень, щоб при варінні вони зберегли свою форму.

Огірки замочити на 10 хвилин|мінути| у воді, ретельно витерти насухо, потім накришити кільцями завтовшки близько 4 міліметрів.

Томати вимити, звільнити від верхнього шару, м'якуш перетворити за допомогою м'ясорубки або блендера на томатний сік. За бажання можна додати трохи томатної пасти, вона посилить смак страви.

Томатну суміш перелити в алюмінієвий сотейник, встановлений на плиту з максимальним нагріванням, закинути відміряну кількість цукрового піску та солі, влити олію та оцет.

Дочекавшись закипання маси, закинути огірки, добре перемішати, щоб усі кружечки були повністю оповиті томатом. Висипати аджику, зменшити нагрівання до мінімального, томити суміш близько 15 хвилин під закритою кришкою.

У процесі варіння до огірків додати подрібнений пресом часник. Не тримати суміш на плиті більше зазначеного часу, інакше огірки розм'якнуть і не будуть хрусткими, за рецептом – огірки по-грузинськи повинні вийти хрусткими навіть узимку.

Підготувати тару, в якій зберігатимуться огірки по-грузинськи. Банки ретельно вимити содою, висушити, стерилізувати зручним для вас способом. Також вчинити і з кришками. У стерильні банки укласти огірки в томаті, заповнюючи тару до самої верхівки, щоби було менше вільного місця.

Банки із вмістом герметично затягнути гвинтовими кришками, перевернути, повністю остудити скло під теплою тканиною та прибрати на зберігання у темне місце.

У зимовий період хочеться спробувати не тільки класичні солоні огірочки, а й гостріші, пікантніші страви. Відмінним варіантом є консервація з огірків на зиму по-грузинськи. Залежно від використаних у рецепті спецій страва має більш менш яскравий смак. Така заготівля сподобається всім шанувальникам гострої консервації.

Класичний спосіб приготування маринованих по-грузинськи огірків відрізняється спокійнішим смаком. За рахунок часнику в ньому є легка гострина.

Інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 2 кг томатів;
• 250 мл рослинної олії;
• 200 г цукрового піску;
• 3 ложки солі з невеликою гіркою;
• 300 г часнику;
• 250 мл оцтової кислоти.

Перерахований обсяг продуктів йде на приготування 7 літрів малосольних огірків грузинською.

1. Підготовка томатного соусу. Стиглі томати нарізають на шматочки і пропускають через м'ясорубку. У соус додають сіль, цукор та олію. Томати варять на повільному вогні після закипання трохи більше чверті години.
2. Підготовка огірків. Коренеплоди промивають під водою, відрізають кінчики та нарізають на кружечки.
3. Поєднання інгредієнтів. Через відведений час після закипання томатів до них додають огірки, посічений або розчавлений часник, оцтову кислоту. Салат доводять до кипіння та тримають на вогні не більше 7 хвилин.
4. Закрутка. Консервовані огірки розкладають банками і закручують кришками. Салат залишають охолонути «під шубою». Готове засолювання зберігається весь зимовий період.

Пікантний рецепт з аджикою

У малосольних огірках по-грузинськи часто використовуються приправи, прянощі та різні трави. Вони надають стравам пікантного, гострого смаку. З додаванням аджики заготовки на зиму набувають неймовірного смаку.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 0.4 кг томатів;
• 50 мл рослинної олії;
• 60 г цукрового піску;
• 0,5 ложки солі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 50 мл оцтової кислоти;
• 1.5-3 ложки сухої аджики.

Аджика та часник у рецепті використовуються за смаком.Якщо потрібно зробити огірки менш гострими, рекомендується зменшити кількість спецій. Для більш насиченого аромату їхній обсяг збільшують. Малосольні огірки по-грузинськи виходять, якщо час консервування скоротити до 1-2 тижнів.

1. Підготовка помідорів. Томати ретельно промивають. У плодів вирізують незрілу частину з плодоніжкою. Решту нарізаються на четвертинки і пропускають через м'ясорубку або блендер. Важливо, щоб соус вийшов однорідним, без великих вкраплень шкірки.
2. Підготовка огірків. Зеленці також промивають під водою. З двох країв видаляють кінчики. Плоди нарізають тонкими кільцями. Для приготування вибирають тільки міцні плоди, що не перезріли.
3. Приготування соусу. В окремій тарі змішують томатну пасту, сіль, цукровий пісок та олію. Каструлю поміщають на вогонь і варять трохи більше 15 хвилин.
4. Поєднання інгредієнтів. Наступним етапом перемішують огірки в томаті та додають оцтову кислоту. Всю масу доводять до кипіння. Після цього додають суху аджику. Приправа має збалансований склад. Оптимально на 1 кг коренеплодів використати 1.5 ложки приправи. Любителі гострого, збільшують цей обсяг до 3 ложок. Приправу висипають у консервацію. Останнім додають часник. Усі інгредієнти ретельно перемішують. Для зберігання на зиму огірки варять на слабкому вогні щонайменше 10 хвилин. У готовому блюді овочі мають темніший болотяний колір.
5. Закрутка та зберігання. Солоні огірки розкладають за заздалегідь підготовленими банками і закручують металевими кришками. Масу накладають до верху, так, щоб між кришкою і салатом майже не залишилося повітря. Готовий салат залишають охолонути під теплою ковдрою. Засолювання на зиму прибирають у холодний підвал.

Рецепт із гостринкою

У грузинських стравах часто є гострина і пікантний смак. Вони з'являються у тих випадках, коли овочі консервуємо з додаванням гострого перцю та пряних трав. Огірки за грузинським рецептом на зиму відрізняються оригінальним смаком.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 1.5 кг помідорів;
• 0.5 склянки соняшникової олії;
• 2 ложки солі;
• 0.5 склянки цукрового піску;
• 3 болгарські перці середніх розмірів;
• 1-2 стручки гіркого перцю чилі;
• 3 часточки часнику;
• 1 чайна ложка оцтової кислоти.

Найкращий смак консервації досягається за рахунок використання оливкової олії.За бажанням у страву можуть бути додані інші приправи та трави.

1. Підготовка огірків. Плоди середніх розмірів слід ретельно промити та нарізати кільцями товщиною не більше 0.5 см. Готову нарізку залишають осторонь.
2. Підготовка соусу. Для соусу томати ретельно промивають і вирізують місця кріплення плодоніжок. Потім їх разом із очищеним перцем та часником пропускають через м'ясорубку. Важливо вибрати дрібну тертку, щоб шкірка не відчувалася. Готову гостру масу ставлять на вогонь. У соус додають олію, цукор і сіль. Маринад варять протягом 10 хвилин після закипання. Перед зняттям з вогню додають оцтову кислоту.
3. Поєднання інгредієнтів. У каструлю до готового соусу додають огірки. Консервацію ретельно перемішують та варять ще 5-7 хвилин. Після цього страву розкладають за підготовленими банками об'ємом 0.8 – 1 літр і загортають кришками. Додатково маринувати овочі не потрібно.
4. Зберігання. Готове засолювання остигає під теплими ковдрами. Після цього їх переносять у холодильник чи підвал на тривале зберігання.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Так уже повелося у слов'янських народів, якщо сало, то найсмачніше полтавське, пельмені - сибірські, гострі закуски - ви маєте рацію, гаряче південне сонце, замішане на пристрасному колориті - це неймовірно пікантні грузинські соління, що поєднали в собі три складові: свіже, свіже гострий. Наприклад, деякі рецепти аджики на чверть складаються з гіркого перцю, а до міцних спиртних напоїв подають сухофрукти та чурчхелу (виноградний сік з горіхами). Овочі завжди займають почесне місце на столі, згадайте пікантне лобіо – з баклажанів з горіхами. Огірки по-грузинськи на зиму – це холодна закуска, гострий салат, пряний десерт, - називайте, як хочете, але якщо вже покуштуєте хоч раз, на вашому столі вони завжди будуть: приємне доповнення до гарячих перших страв, м'ясних. Найсмачніший рецепт заготівлі з огірків я для вас сьогодні докладно описала. Заготуйте і такий.



Інгредієнти:

- 1,7 кілограма свіжих огірків,
- 100-150 грам томатної пасти,
- 100 грам часнику,
- 1/3 склянки дрібнокристалічного цукру-піску,
- 80 мілілітрів 9% оцту,
- 1 столова ложка солі,
- 1/3 склянки рафінованої соняшникової олії.

Покроковий рецепт з фото:

Томатну пасту розведіть водою (50-70 мл), вилийте в широку вогнетривку ємність і поставте на вогонь. Не допускаючи сильного кипіння, додайте сіль, цукор-пісок, олію. Проварити масу, помішуючи, 5-7 хвилин, знизивши температуру кипіння до мінімальної.








Попередньо вимиті щільні корнішони невеликого розміру нашаткуйте кружальцями завтовшки не більше половини сантиметра.
Очистіть часник, пропустіть через прес і разом із огірковою нарізкою покладіть у томатну масу.

• кухонний комбайн, блендер,
• гострий ніж,
• дошка для нарізання,
• велика каструля,
• банки з кришками,
• ключ для закочення,
• тепла ковдра для «шубки»

складовідля приготування маринованих огірків грузинською;

• огірки 2 кг.
• помідори 1,5 кг.
• болгарський перець 3-4 шт.,
• перець чилі 3 шт.
• часник 1 головка,
• сіль 2 ст.л.
• цукор 2 ст.
• олія 0,5 ст.,
• оцтова есенція 1 ст.л.
• хмелі-сунелі 1 ст.л.,
• мелений коріандр 0,5 ч.л.
• мелений перець 1 ч.л.

Мариновані огірки грузинською на зиму — рецепт з фото:

Для початку ретельно помиємо огірки. Найкраще це робити щіточкою під струменем холодної води. Тепер відріжемо в огірків кінчики. вони нам не знадобляться. І наріжемо огірочки тонкими пластинками приблизно 0,5 см. шириною.

Помідори, болгарський перець, перець чилі помити, почистити, видалити плодоніжки та насіння. Часник почистити.

Все подрібнити будь-яким зручним для Вас способом. Можна прокрутити через м'ясорубку. Краще звичайно подрібнити в кухонному комбайні якомога дрібніше. У цю овочеву масу влити олію. Додати; сіль, цукор, червоний мелений перець, хмелі сунелі, коріандр. Сіль і цукор ви можете регулювати на свій смак. Варити на повільному вогні хвилин 10. Додати огірки, оцет і залишити нудитися ще хвилин на 5 на повільному вогні.

Тепер наші огірки розлити заздалегідь стерилізованим банкам. Закатати кришками. Укутати теплою ковдрою та залишити до повного охолодження. Мариновані огірки грузинською на зиму готові. Приємного вам апетиту! Зберігати можна як у льоху, так і в коморі при кімнатній температурі.