Рибна запіканка з картоплею. Смак дитинства - рибна запіканка

Рибна запіканка як у дитячому садку - страва дуже проста за складом, але незважаючи на це, вона дуже поживна і дуже смачна. При цьому готується така запіканка досить швидко, що також дуже важливо при повсякденній зайнятості. Інгредієнтів у ній небагато - лише філе мінтаю, картопля, яйця, трохи вершкового масла і сіль.

У дитячих садках, особливо раніше, навряд чи використовували саме філе. В основному там використовується ціла риба, яку попередньо відварюють шматочками, а потім відокремлюють м'ясо від кісток і шкіри. Ми ж спростимо собі завдання – візьмемо одразу філе, що дуже зручно

Отже, почнемо, візьмемо всі ці продукти.

Для рибної запіканки нам необхідно попередньо відварити картоплю, тому почистимо її, промиємо у воді, покладемо в каструлю з водою і поставимо на плиту варитися. Після закипання підсолити воду.

Поки картопля вариться, поріжемо великими шматками філе мінтаю.

Закип'ятимо в каструлі воду, трохи підсолити, і опустимо в неї шматки риби. Не забуваємо, що риба відварюється дуже швидко, особливо філе, тому п'яти хвилин після закипання буде цілком достатньо.

Як тільки картопля відвариться, зливаємо з неї воду і даємо трохи охолонути. Відварену рибу також виймаємо з каструлі з окропом і залишаємо остигати на тарілці. Картопля потовчемо в пюре за допомогою толкушки.

Тепер треба подрібнити відварене рибне філе. Для цього можна скористатися блендером чи подрібнювачем.

Тепер об'єднаємо обидві подрібнені маси з картоплі та риби.

Щоб надати запіканці ніжнішу текстуру, нам потрібно додати в неї яйця, для чого розіб'ємо їх у миску, підсолимо і трохи зб'ємо виделкою.

Потім виллємо яєчну масу в миску з картоплею та рибою і ретельно все змішаємо до однорідності.

Форму, в якій випікатимемо нашу рибну запіканку, змастимо вершковим маслом і викладемо в неї підготовлену масу, розрівнюючи поверхню ложкою. Поставимо форму в розігріту до 180 градусів духовку і спекти страву до повної готовності.

У моїй духовці рибна запіканка, як у дитячому садку, приготувалася за 15 хвилин. Готовність можна зрозуміти на вигляд - запіканка зарум'яниться і трохи збільшиться в обсязі. Не раджу готувати запіканку довше, адже риба та картопля у нас уже були попередньо приготовлені, ми просто вже запікаємо дві об'єднані маси з яйцем. Дістаємо форму з рибною запіканкою із духовки.

У садках таку рибну запіканку подають, нарізуючи порційними шматками та поливаючи розтопленим маслом. Вдома я раджу подавати її саме так. Таку запіканку з'їсть із задоволенням будь-яка дитина, навіть та, яка не любить рибу їсти в чистому вигляді, тому що в запіканці вона практично не відчувається.

Дуже раджу включити цю дитсадкову страву в домашній раціон для дитячого харчування і не тільки!

Від донечки часто чую слова: «Мамо, як смачно нас годували в садку!». Тому я намагаюся частіше готувати страви з раціону дитячого садка. Сьогодні я приготую рибне суфле, яке іноді дають діткам у дитячому садку. Ця страва підійде як для малюків, так і для старших дітей, але і дорослі від нього теж не відмовляться!

Рибне суфле для дітей виходить дуже ніжне та дієтичне. Його можна готувати із сирої чи відвареної риби. У суфлі можна додати корисні овочі для дитячого харчування: морква, броколі, цвітну капусту, кабачок, гарбуз. Причому дітки можуть навіть не помітити свої «нелюбі» морквину, цибулю тощо. Так як моя дитина не виняток, я теж постійно практикую додавання овочів до різноманітного фаршу. Наприклад, коли я робила, я додавала багато моркви, цибулі і навіть рубаної зелені у фарш. Виходить добре як для дітей, але й дорослих, оскільки калорійність страви знижується. Плюс клітковина, що міститься в овочах, допомагає легше перетравлювати м'ясо.

Для приготування рибного суфле (як у дитячому садку) знадобиться:

Рибне філе - 500 гр;

Морква – 1 шт;

Яйце – 1 шт;

Борошно - 2 год л;

Молоко – 100 мл;

Вода - 50 мл;

Вершкове масло - 1 год л;

Рецепт приготування рибного суфле (як у дитячому садку):

1. Філе риби нарізати невеликими шматочками та викласти на сковороду.Додати трохи води.

Якщо у вас відварена риба, то цей одразу приступаємо до пункту 4. Рибу можна взяти будь-яку, у мене філе судака. Єдине, намагайтеся не використати кістляву рибу. Якщо ж у вас форель чи сьомга, то можна зробити або . Діти люблять цю рибу в будь-якому вигляді.

2. Додати терту моркву.Можна додати будь-які, дрібно натерті або порізані овочі.

3. Гасити до випарювання води - 10-15 хвилин.Перемішувати не треба.

4. Готову рибу з морквою пропустити через м'ясорубку.Можна подрібнити блендером. Додати жовток та перемішати.

5. Приготувати соус.У сковороду налити 100 мл молока чи вершків, додати 1-2 ч.л. муки|борошна|, добре перемішати, щоб не було грудочок і довести до кипіння, варити до загусання. Якщо використали молоко, то наприкінці додати 1 ч.л. вершкового масла.

6. Викласти соус у рибу, посолити, перемішати.

Якщо ви додавали в рибу овочі, то фарш потрібно додати 1-2 ст.л. панірувальних сухарів.

7. Додати збитий у піну білок, перемішати.

8. Викласти суміш у формушаром 2-4 див.

Готується суфле на водяній бані чи пароварці. Я зробила таку споруду: у більшу форму налила гарячої води і в неї поставила форму з суфле.

9. Помістити в нагріту до 200 градусів духовку.Готуємо до підрум'янювання верхньої скоринки, приблизно хвилин на 25-30.

Небагато охолодити, розрізати на порції.

Подавати можна з будь-яким гарніром або просто зі свіжими овочами.

Смачного!

Побачивши запеченого шматка товстолобика або тріски дитина морщить ніс і рішуче відсуває від себе тарілку з вечерею. Знайомо? Багато батьків не безпідставно переживають через те, що їхні чада просто на дух не переносять рибу в її кулінарних іпостасях. І переживають недарма: у філе морських та річкових мешканців міститься маса корисних речовин, необхідних для зростання та розвитку дитини. Виходом із ситуації може стати рибна запіканка як у дитячому садку. Це простий і вдалий спосіб замаскувати рибу формою подачі.

Риба (морська чи річкова) має бути у раціоні людини якнайчастіше. У ній міститься багатий набір життєво важливих компонентів: кальцій та фосфор, йод та магній, залізо, цинк, вітаміни А, Е, D, білок та знамениті жирні кислоти Омега-3.

Навіщо любити рибу

Люди, які часто вживають рибу, менше за інших хворіють, не страждають від надмірної ваги, у них міцна серцево-судинна система і вони довше виглядають молодо. Наприклад, знамениті «рибоїди»-японці відрізняються від представників інших народів міцним здоров'ям та довголіттям.

Для дітей рибне харчування не менш важливе, ніж для дорослих. Це цінне джерело «правильного білка», необхідне будівництва всього організму і, м'язових тканин. Цей білок подібний до яловичини або телятини, але на відміну від них, «легше»: він швидко і практично повністю (на 93-99%) засвоюється організмом.

До того ж, любителів нежирної їжі тішить калорійність риби. Залежно від сорту вона коливається від 80 до 200 ккал на 100 г.

У дитяче меню рибні страви потрібно включати, починаючи з 9-12 місяців. На цей продукт у дітей часто буває алергія, тому вводити нове харчування потрібно поступово. Почніть із половини чайної ложки на день. І крок за кроком доведіть обсяг до 50 г. У віці близько двох років малюк може з'їдати вже 100 г риби один раз на день у вигляді фрикадельок, котлет, суфле або запіканки.

Користь та шкода рибного столу

Корисні властивості риби не обмежуються наявністю якісного легкого білка. У ніжному філе річкових та морських мешканців дуже багато «корисностей», які відповідають за певний «сектор» розвитку дитячого організму.

Омега-3. Ненасичені жирні кислоти - джерело живлення для мозку та серця. Вони покращують розумову діяльність, що дуже важливо для дітей-школярів, а також сприяють нормальному кровотоку та знижують рівень шкідливого холестерину в крові.
Йод. Наявність достатньої кількості йоду в організмі нормалізує роботу щитовидної залози. Йодом дуже багата морська риба. Наприклад, дорослій людині достатньо з'їсти двісті грам скумбрії, щоб забезпечити організм добовою нормою йоду.
фосфор. Цей природний енергетик позитивно впливає на нервову систему, покращує активність та працездатність, що також важливо для дітей, які постійно перебувають у процесі пізнання. Крім цього, фосфор необхідний для м'язової системи, кісток і тканин.
Вітамін А. Працює на користь органам зору.
Вітамін D. Стимулює вироблення багатьох гормонів, сприяє засвоєнню кальцію в організмі.
Вітаміни групи Ст.Благотворно впливають на роботу травної та нервової систем.
Вітамін РР. Служить засобом для профілактики захворювань шкіри, допомагає білкам, вуглеводам та жирам правильно засвоюватись.

Вибираємо «правильну» рибу

При виборі риби для дитячого харчування краще віддати перевагу морським представникам роду. На відміну від своїх річкових побратимів вони більш «чисті» і багаті на цінні речовини. Наприклад, у філе морських представників міститься величезна кількість йоду, необхідного для організму. А також поживні речовини – біогени, які, у свою чергу, віддає своїм мешканцям морська вода. Вся риба поділяється на три сорти.

нежирна риба (0,3-1,3%).Це тріска, хек, окунь, камбала, мінтай, навага, пікша.
Риба середньої жирності (4-8%).Це лящ, салака, судак, щука, короп, сом, кета, горбуша.
Жирна риба (від 9%).Сюди відносяться кілька, сьомга, оселедець, омуль, палтус, лосось, скумбрія, вугор.

7 ознак хорошого продукту

В ідеалі готувати рибні ласощі для дитини слід із свіжопойманої риби. Однак це не завжди можливо, тому, вибираючи рибу в магазині, переконайтесь у її «незіпсованості». Це можна визначити за семи ознаками.

Ясні очі. Незіпсована охолоджена риба має жорстку, блискучу луску і такі самі очі. Біла волокна на очах говорить про неправильне зберігання продукту, ознаки псування.
Чисті зябра. На них не повинно бути слизу, жовтизни. Колір – червоний, рожевий.
Слабовиражений запах. Не можна понюхати свіжу рибу біля прилавка: продукт повинен мати слабовиражений «водний» запах, аромат йоду або моря. При найменшому натяку на тухлість, відмовтеся від покупки.
Тест на свіжість.Натисніть пальцем на черево риби. Якщо слід від натискання відразу зникає, можна сміливо брати цей екземпляр.
Біло-рожеве філе.При виборі рибного філе, пластівки, звертайте увагу на колір. Він має бути білим або з рожевим відтінком (у риб червоних сортів, відповідно, червоним). Примірники жовтого, сірого кольору нам не підходять.
Рівномірна льоду.Якщо ви купуєте свіжомороженого хеку чи окуня, зверніть увагу на кількість льоду на тушці. Якщо з обох боків зледеніння більш великі - це ознака, що продукт піддавався неодноразової заморозки-розморожування. У якісної риби шар криги повинен бути рівномірним і тонким.
Щільна тушка. Розморожена риба має бути щільною, не розпушуватися і не розпадатися шматками. До речі, розморожувати продукт краще у трохи підсоленій воді, щоб зберегти максимальну кількість корисних властивостей.

Свіжу рибу рекомендується зберігати за температури від 0 до 2°C. Полиці, що забезпечують такий режим, є не у всіх холодильниках. У такому разі рибу можна покласти в контейнер із льодом, закривши кришкою. Так продукт довше залишиться свіжим. Термін зберігання свіжої риби – до двох діб, замороженої – до півроку.

Рибна запіканка як у дитячому садку: 3 рецепти

Найкращі способи приготування риби для дітей – це варіння у воді та на пару, запікання, гасіння. Якщо ви хочете, щоб дитина без капризів куштувала цей цінний продукт, спробуйте приготувати рибну запіканку як у дитсадку. Пропонуємо вам три популярні рецепти.

Морквяно-рибне суфле на пару або в духовці

Опис Крім моркви, ви можете додати в цю страву та інші овочі. Завдяки ретельному перетиранню компонентів, ваше чадо навіть не помітить їхньої присутності.

З чого готувати:

рибне філе – 500 г;
вода – за потребою;
морква – одна;
яйце – одне;
молоко – півсклянки;
борошно - дві чайні ложки;

Покрокова інструкція

Філе нарізати невеликими шматочками та викласти на розігріту сковороду.
Злегка обсмажити філе та додати до сковороди воду.
Зверху викласти натерту моркву (або інші овочі за бажання).
Не перемішуючи, гасити 15 хвилин.
Обсмажену рибно-морквяну масу прокрутити через м'ясорубку.
Влити у фарш яєчний жовток.
Для соусу - налити в сотейник молоко та додати борошно.
Добре перемішуючи, варити соус до густини.
Білки яйця збити в піну.
Змішати білкову масу та соус з рибно-овочевим фаршем.
Викласти напівфабрикат у форму.
Готувати можна в пароварці, водяній бані або в духовці при 200°C.
За півгодини страва готова.

Рибні кекси в мультиварці

Опис Це рецепт рибної запіканки як у дитячому садку. Страву зручно готувати у мультиварці. Тоді виходить не лише смачно, а й швидко.

З чого готувати:

рибне філе – 300 г;
молоко – склянка;
білий хліб – 4 шматки;
яйця – два;
сіль за смаком;
цибулина – одна невелика;
вершкове масло - для обробки форми.

Покрокова інструкція

Вилити в миску молоко та замочити в ньому хліб.
Хліб віджати і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею та філе риби.
У рибний фарш додати яйця та сіль.
Масу помістити у промаслену чашу мультиварки.
Готувати у мультиварці у режимі «Випічка» протягом півгодини.

Можна приготувати страву в режимі «Пароварка». Для цього викласти суміш у силіконові форми, поставити їх у спеціальну ємність мультиварки для приготування на пару. А в саму чашу слід налити півлітра води. Через 20-30 хвилин рибні кекси будуть готові.

Рисово-рибний пудинг

Опис Риба у поєднанні з рисом має більш виражений смак. Така страва дуже ситна, корисна, ідеальна для дієтичного меню.

З чого готувати:

рибне філе – 500 г;
рис – склянка;
сіль за смаком;
молоко – 100 мл;
борошно – десертна ложка;
яйце – одне.

Покрокова інструкція

Відварити філе.
Відварити рис.
Змішати рис та рибу, додати до смаку сіль.
Для соусу - молоко вилити в каструлю, додати|добавляти| муку|борошно| і, помішуючи, нагріти до розчинення грудок і загусання.
Соус посолити.
У формі викласти шарами рисово-рибну суміш і соус, чергуючи їх доки не закінчаться інгредієнти.
Верхній шар покрити збитим яйцем.
Випікати в духовці при 180-200 ° C до підрум'янювання верхнього шару - близько 20 хвилин.

За цим рецептом рибна запіканка виходить не просто як у дитячому садку, а навіть смачніше. При введенні риби в раціон малюка, враховуйте, що цей продукт - сильний алерген, тому за перших ознак негативної реакції організму виключіть представників водного світу на час з меню.

Як правило, до двох років вже стає ясно, яких прісноводних чи морських мешканців добре переносить організм вашого чада. Саме з цього віку почніть пропонувати на вечерю синові чи доньці ніжні суфле з ароматним смаком. Щоб вийшла запіканка з рибою як у садочку, готувати потрібно з любов'ю та за перевіреним рецептом. Тоді малюк обов'язково попросить добавку.

Роздрукувати

19.10.2014

Рецепт запіканки в дитячому садку та й інших дитячих не має особливої складності. Напевно, багато мам стикалися з тим, що малюк просить приготувати дитячий омлет або запіканку таку, як у дитячому садочку. А вдома як не намагайся, не вдається досягти таких смакових якостей. У страв з меню дитячого садка є своя особливість і, включивши їх у своє домашнє меню, можна не тільки догодити смакам своєї дитини, а й зробити приємним дорослим домочадцям, яким рецепти страв для дитячого садка нагадають безтурботне дитинство. Наприклад, буряк, приготований за рецептом як у дитячому садку, обов'язково порадує і дорослих, і дітей.

Інгредієнти:

капуста - 200 г;
цибуля - 1 шт. ;
круглий рис - 1/2 склянки;
варене м'ясо - 200 г;
рослинна олія - 1 столова ложка;
сіль за смаком.

Приготування:рис замочити у теплій воді на 15-20 хвилин. Цибулю пасерувати до прозорості. Додати|добавляти| порізану капусту і тушкувати під кришкою 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, періодично помішуючи. Потім додати рис. Залити гарячою водою (або бульйоном) так, щоб трохи прикрити рис, гасити ще 10 хвилин. Додати фарш із вареного м'яса. Для ніжності можна додати нарізані яйця.

Інгредієнти:

картопля - 500 г;
яйця - 2 шт. ;
масло вершкове - 60 г;
сметана - 60 г;
м'ясо - 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт. ;
сіль, перець - за смаком.

Приготування:картопля очищаємо, відварюємо, зливаємо відвар, підсушуємо і розминаємо товкачем. У картопляне пюре додаємо яйця, олію, сметану, сіль, перець, все перемішаємо і збиваємо міксером.

М'ясо відварюємо у підсоленій воді, пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо на сковороді з олією. Додаємо прокручене м'ясо, солимо, перчимо і смажимо до готовності.

На змащене маслом лист викладаємо половину картоплі, розрівняємо і викладемо рівним шаром м'ясний фарш. Накриваємо другою половиною картоплі, розрівнюємо, лопаткою наносимо малюнок.

Деко з запіканкою ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо до золотистого кольору. Готову картопляну запіканку з м'ясом нарізаємо на порції та подаємо на стіл зі сметаною або соусом.

Інгредієнти:

яловичина (свинина, курка, індичка) - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт. ;
морквина - 1 шт. (Можна без неї);
борошно - 1 столова ложка;
томатна паста - 1 чайна ложка;
сметана - 1 столова ложка (за бажанням);
лавровий лист - 1 шт. ;
сіль за смаком – 0.5 ч.л приблизно.

Приготування:нарізати м'ясо на невеликі шматочки, злегка обсмажити (можна не обсмажувати, а одразу додати в м'ясо трохи окропу) і згасити разом із цибулею та тертою морквою у власному соку на несильному вогні, трохи наливши в каструлю раст. олії. Потім долити невелику кількість води. Ну, скажімо, на півкіло м'яса склянку води.

Гасити до готовності м'яса (тобто м'якості). М'ясо має бути злегка прикрите бульйоном. Хвилин за 10 до готовності м'яса, посолити до смаку, покласти лавровий лист - 1 шт. та можна 3 шт. перцю горошком. М'ясо буває різне. Тому час приготування може бути також різним. Але як правило близько години, не менше (якщо це яловичина чи свинина, а не курча) Готовність перевіряється ножем чи вилкою.

Потім розвести в половині склянки теплої води - 1 чайну ложку том пасти, столову ложку борошна та столову ложку сметани (можна без неї, у мене без ...). Добре перемішати у склянці, щоб не було грудочок. Я це роблю завжди вилкою.

Безперервно помішуючи гуляш, влити суміш туди. Гуляш на очах почне густіти. Погасити трохи (хвилин 5-10). М'ясо готове. Якщо під час гасіння вода википіла, можна долити її. І якщо раптом гуляш вийшов занадто густий, то можна також розбавити окропом до потрібної густоти. Можна за 10-15 хвилин до кінця гасіння м'яса додати тертий або тонко нарізаний без шкірки солоний огірочок. Це надасть страві пікантності. На гарнір макарони чи картопляне пюре

Інгредієнти:

фарш - 0.5 кг;
рис - 1/2 склянки;
цибулина середня - 1 шт. ;
яйце - 1 шт. ;
сіль за смаком.

Для соусу:

сметана - 1 столова ложка;
борошно - 1 столова ложка;
томат паста - 1 чайна ложка;
вода - 1.5 склянки.

Приготування: відварити рис до напівготовності. Цибулю дрібно нарізати, змішати з фаршем. Додати сіль до смаку. Дуже добре все перемішати. Сформувати невеликі тефтелі. Обваляти їх у борошні.

Викласти на добре розігріту з олією сковорідку бажано не дуже тісно один до одного, обсмажити з одного боку 3-5 хвилин. Акуратно перевернути та обсмажити з іншого боку.

Залити окропом приблизно до половини рівня тюфтель, додати солі і залишити тушкувати. Борошно підсушити на сковороді, додати сметану і томат пасту, перемішати і розвести водою, що залишилася. Додати соус у тефтелі та перевірити на сіль. Накрити кришкою і гасити 10-15 хвилин на середньому вогні.

Омлет

Інгредієнти:

яйце - 5 шт. ;
молоко - 250 мл;
сіль - 0,5 чайної ложки;
масло вершкове - для змащення форми.

Приготування:у глибоку миску вилити молоко. Додати яйця та сіль. Добре розмішати, не збиваючи! Форму добре змастити вершковим маслом. Перелити отриману яєчно-молочну суміш форму. Форму заповнювати трохи більше, ніж 2/3, оскільки омлет підніметься. І поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Перші 15-20 хвилин духовку не відчиняти. Готовий омлет розрізати на порції. На гарячий омлет викласти шматочок вершкового масла|мастила|.

На одну дитячу порцію:

сир - 135 г;
крупа манне або пшеничне борошно - 10 г-12 г;
цукор - 15 г;
яйця - 4 г;
маргарин - 5 г;
сухарі - 5 г;
сметана - 5 г;
маса готової запіканки –150 г;
сметана - 30 г.

Приготування:протертий сир змішують з борошном або завареною попередньо у воді (10 мл на порцію) і охолодженою манною крупою, яйцями, цукром і сіллю. Підготовлену масу викладають шаром 3-4 см на змащену жиром та посипану сухарями форму. Поверхню маси розрівнюють і змащують сметаною, запікають у духовці 20-30 хв. до утворення на поверхні рум'яної скоринки. При відпустці нарізають запіканку на шматки квадратної чи прямокутної форми та поливають сметаною.

Інгредієнти:

філе риби – 300 г;
сухарі панірувальні - 200 г;
сіль за смаком.

Для молочного соусу:

молоко - 0,5 склянки;
борошно - 1 чайна ложка;
вершкове масло - 1 чайна ложка;
сіль за смаком.

Приготування:рибне філе відварити в трохи підсоленій воді. Час варіння 5-7 хвилин після закипання. Поки вариться риба, приготуємо молочний соус (для соусу змішати інгредієнти).

Форму для запікання змастити вершковим маслом і викласти невеликим шаром відварену, розмелену виделкою, рибу.

У молочний соус додати яйце і добре перемішати вилкою або віночком. Полити одержаним соусом рибний шар, після чого зверху викласти ще один шар розмеленої риби і знову полити молочним соусом. Зверху рибу посипати сухарями та відправити у гарячу духовку випікатися за 180 градусів. Час випікання у різних духовках коливається приблизно від 15-25 хв.

Готова рибна запіканка може бути самостійною стравою на вечерю. А можна подати її з кашею чи овочами.

Картопля, тушкована з м'ясом

Інгредієнти:

яловичина - 1 кг;
картопля - 1.5 - 2 кг;
цибулина - 2 шт. ;
морква - 3 шт. ;
томатна паста (за бажанням) - 3 столові ложки.

Приготування:м'ясо розрізаємо шматочками по два-три сантиметри, постаравшись звільнити його від жиру, плівок і сухожиль. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Картоплю чистимо і ріжемо трохи більше, ніж м'ясо.

У казані, або каструлі з товстими стінками, нагріваємо кілька столових ложок соняшникової або оливкової олії. Нагріваємо до серпанку. Кидаємо м'ясо і на великому вогні обсмажуємо його.

Нічого страшного, якщо м'ясо почне пускати сік і гаситиметься. Якщо м'ясо прилипне до денця або стінок казана, не хвилюйтеся, як засмажиться, так само відпаде.

Як посмажиться - завадіть, і після того, коли все м'ясо посвітлішає, кидаєте цибулю, знову перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте хвилин 15. Якщо рідини не багато, долийте трохи бульйону або, якщо бульйону немає - водичку.

Поки м'ясо-цибуля тушкуються, ріжемо моркву півколами, і обсмажуємо її на олії. Як змінила колір – у казан її, а на місце моркви на сковороді – картоплю. Картоплю намагаємося обсмажити з усіх боків до легкої золотистої скоринки. Кидаємо в казан, солимо, перчимо, перемішуємо.

Якщо не вистачає рідини доливаємо так, щоб картопля була майже вкрита водою. Накриваємо кришкою та на маленький вогонь хвилин на 40-50.

За 15 хвилин до закінчення кидаємо три лаврові листки, щедру тріску хмелі-сунелі, або будь-якої спеції, що Вам подобається і для пікантності пів чайної ложки червоного перцю. Перемішуємо акуратно, накриваємо кришкою і даємо 15 хвилин, що залишилися, потомитися на маленькому вогні.

Закриваємо кришкою і залишаємо ще на 10-15 хвилин, настоятися, просочитися.

Інгредієнти:

сіль за смаком;
молоко - для замочування хліба;
масло вершкове - для змащення;
цибуля ріпчаста, невеликого розміру - 1 шт.
батон білий - пару шматочків;
печінка яловича – 500 г.

Приготування:беремо печінку, промиваємо її та відварюємо майже до готовності. У мене невеликий шматочок був, я варила 30 хвилин (після закипання). Печінку виймаємо з води, змиваємо все непотрібне і даємо охолонути. Замочуємо шматочки батона у молоці. Чистимо цибулю.

Прокручуємо охололу і нарізану на шматочки печінку через м'ясорубку, те ж таки проробляємо з цибулею і розмоченим хлібом. Взагалі, в саду готують це суфле без цибулі, але я звикла додавати його для збагачення смаку. Солимо і все ретельно вимішуємо. Якщо фарш сухуватий, можна додати молока. Можна додати і вершкове масло, щоб було жирніше, особисто я ніколи його не додаю. Викладаємо все в змащену олією форму.

Ставимо в духовку та запікаємо при температурі 180-200 гр. до зарум'янювання верху (десь 15-20 хвилин). Верх готового суфле змастити вершковим маслом. Моя дитина дуже любить це суфле із соусом. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи, 15 хвилин.

Беремо 2 ст. л. сметани та 2 ч. л. томатної пасти, що з'єднуємо в глибокій мисці, додаємо 1 ст. л. борошна. Все ретельно перемішуємо, додаємо води десь 300 мл, знову перемішуємо і виливаємо в цибулю, помішуючи при цьому. Доводимо на вогні до загусання. Соус готовий. Зверху можна покласти шматочок вершкового масла, щоб не утворилася плівочка.

Про користь риби, напевно, вже написано достатньо. Про її важливість у раціоні харчування говорить хоча б той факт, що раніше у всіх закладах громадського харчування був обов'язковим рибний день (спочатку один, а потім і двічі на тиждень)! Якщо постійно вживати страви з риби, то і серцево-судинна, і кісткова системи людського організму будуть завжди в повному порядку до самої старості (яскравим прикладом цього є жителі острова Окінава, що поколіннями вживають морепродукти в їжу).

Різноманітність страв

У кухнях народів світу (особливо у тих, хто споконвіку проживав біля водних просторів) існує величезна кількість страв, приготованих з риби та морепродуктів. Сировина, що використовується, піддається різноманітній обробці: смаження, варіння, запікання, солення, гасіння, маринування. Чого тільки не вигадали кухаря, щоб приготувати рибу. Одна із страв — рибна запіканка (як у дитячому садку, ностальгічна). Приготувати її досить просто, подолає навіть не зовсім недосвідчений кулінар.

Рибна запіканка, як у дитячому садку

Уявіть собі ситуацію, що ваша дитина дитсадкового віку вимагає в суботу вранці, коли в садку вихідний, приготувати йому на сніданок щось, як у садочку. Рибна запіканка, як у дитячому садку, найкращий варіант. Вона і смачна, і поживна, і корисна для організму дитини (та й вам не зашкодить: фосфор та амінокислоти, що містяться в рибі та рис – відмінне поєднання продуктів). А вводити її в раціон харчування вашого малюка можна з двох років. Тож давайте спробуємо приготувати!

Базовий рецепт рибної запіканки, як у дитячому садку

Щоб вийшла автентична страва, необхідно взяти: філе риби 600 грамів, склянку молока, пару ложок борошна, два яйця, дві ложечки олії коров'ячої, панірувальні сухарики, перець мелений чорний і сіль. Такій порції вистачить посмакувати не лише вашій дитині, а й на сім'ю із трьох осіб.

Приготувати просто!

Рибна запіканка, як у дитсадку, готується досить нескладно. Рибку краще взяти морську (у ній менше дрібних кісточок і більше фосфору та корисних жирів). Якщо вдалося взяти не філе, а тушку не засмучуйтеся.

Звільняємо рибку від кісток і шкіри (якщо філе переходимо до наступного пункту автоматично).
Філе кладемо в каструлю в холодну, злегка підсолену воду, даємо закипіти, і варимо на маленькому вогні не більше 5 хвилин.
Філе виймаємо з каструлі, остуджуємо та розминаємо вилочкою до кашоподібного стану.
У нагріту суху сковороду засипаємо борошно і підсушуємо до золотистого кольору. Вершкове масло, попередньо розтоплене, виливаємо до борошна і ретельно перемішуємо, щоб уникнути грудок.
Молоко в окремому посуді доводимо до кипіння і додаємо туди суміш борошна та олії. Перемішуємо та додаємо сіль з перцем. Соус знімаємо з вогню і даємо йому трохи охолонути.
Формочку для випічки (не дуже велику, а краще кілька дрібних) змащуємо олією. На дно форми викладаємо половинку рибного фаршу та поливаємо соусом. Потім ще й шар риби. Зверху все заливаємо соусом, що залишився.
Яйця збиваємо віночком, поливаємо майбутню запіканку, а зверху всю масу присипаємо добре панірувальними сухариками.
Ставимо в духовку, розігріту до 180. Запікаємо 20-25 хвилин до рум'яної скоринки. Виймаємо готову продукцію, остуджуємо та годуємо малюка (та й вам самим перепаде).

Варіація із рисом

Рибна запіканка з рисом (як у дитячому садку), як один із варіантів, має право на існування. Треба сказати, що рис у деяких радянських дитсадках додавався кухарями виключно з метою економії риби: якщо покладеш у страву половину маси як рис, то риби витрачається рівно наполовину менше! Але ми, як сучасні кухарі, використовуватимемо рис аж ніяк не з метою економії основного продукту. Здавна помічено, що рис у поєднанні з рибою дає підсилюючий смаковий ефект, дозволяє корисностям, які у морських жителях швидше засвоюватися організмом. Та й до того ж так справді смачно!

Інгредієнти: філе риби 500 грамів, рису склянка (в ідеалі варений рис за обсягом має бути рівноцінний рибі), склянка молока, пара яєць, олія коров'яча та рослинна потроху. Звичайно ж, сіль, паніровка та перець.

Нам потрібна рибна запіканка, як у дитячому садку. Як приготувати цукор з рисом? Приблизно за тією самою схемою, що й у попередньому рецепті. Відварюємо рибу (зовсім недовго). Відварюємо рис майже до готовності. Виготовляємо соус, як у базовому варіанті: з борошна, молока, вершкового масла|мастила|. У форму для запікання кладемо суміш рису і риби в рівних пропорціях. Заливаємо парочкою ложок соусу. Потім шар начинки. Ще соус. Зверху збите яйце та сухарі (не забуваємо сіль/перець). Відправляємо в духовку і випікаємо до рум'яності (хвилин 20 зазвичай не більше). Для тих, хто не любить рум'яних кірок: страва, в принципі, готова вже і через 10 хвилин, коли скоринка ще не утворилася і не підрум'янилася. Так що можна скорочувати час приготування (основні інгредієнти вже до того зазнали термічної обробки). Виймаємо готову страву з духовки та їмо. Приємного для всіх!