Рецепти розсолу для холодного копчення сала. Розсіл для копчення сала та способи його маринування

Засолювання сала - перший важливий етап приготування смачного копченого продукту. Від того, наскільки правильно і якісно виконане соління багато в чому залежить кінцевий результат. Цей рецепт для тих, хто хоче освоїти домашнє копчення, але не знає, як солити сало для копчення.

Купуйте на ринку свинячу корейку від свіжо забитої свині. Якщо забій було зроблено кілька днів тому, можна відразу розпочати посолу, і якщо сало ще «живе», тобто. нагадує желе, витримайте хоч один день для застигання.

Сало складіть у велику банку чи каструлю для просолювання. Коли вкладатимете продукт у ємність, робіть це вниз шкіркою. Порожнечі між шматками корейки засипте сіллю. Для якісного засолювання сала потрібно не менше двадцяти днів.

Після цього вийміть сало з|із| банки і очистіть його від солі.

Коптіть сало над слабким серпанком протягом 5-10 днів. Чим довше копчення, тим довше може зберігатися сало. Цілком готовим воно вважається тоді, коли покриється темно-золотистою скоринкою. Готове копчене сало можна натерти перцем та/або подрібненим часником.

Як бачите, засолювання сала для копчення, хоч і відповідальний етап, але зробити його не складно. Солоніє, як і копчення сала - легко і просто можна зробити в домашніх умовах. Таке смачне сало з димком дуже підійде до картоплі в мундирі та солоним огіркам.

Солимо сало самостійно вдома різними способами та рецептами. І тому що правильно засолити салів в домашніх умовах не потрібно специфічних і дорогих інгредієнтів. Головна складова звичайно ж сало, а також сіль та спеції. Звичайно сіль і спеції є на кожній кухні, а ось сало потрібно правильно вибрати. Як правильно засолити сало в домашніх умовах? Дивимося нижче безліч рецептів засолювання сала.

Сало потрібно засолювати свіже, найкраще парне. М'ясні вироби прийнято вважати парними протягом 4 годин після вибою. Рекомендується брати сало з прошарками, але це залежить в основному від побажань господині та домочадців. Товщина шмата повинна дорівнювати приблизно 3 см. А також консистенція повинна бути однорідною, тобто не мати затвердіння, і бути не особливо пухкою.

Рецепти

Простий рецепт як правильно засолити сало в домашніх умовах.

Знадобитися: часник, сіль та поліетиленовий пакет.

Сало порізати на шматки, які зможуть поміститися в пакет та на тарілочку. Покласти шматок на обробну дошку шкіркою вниз. Зробити кілька невеликих надрізів. Надрізи повинні бути такої глибини, щоб до шкірки залишилося 0,5-1 см. Кілька зубків часнику розрізати вздовж навпіл. Часник вкласти в надрізи та посипати весь шмат великою кількістю солі. Тепер укладайте шматки у пакет. Робити це слід вниз шкірою, укладаючи один на один. Кожен шар додатково посипайте сіллю. Тепер загорніть пакет і залиште просочуватися. Просолювання триває приблизно три доби при кімнатній температурі. Спочатку 50 годин у тому положенні як описано, а потім пакет слід перевернути.

Далі для того, щоб засолити сало правильно його слід помістити в холодильник, створивши в ньому температуру близько 10º С. Залиште ще на три доби - до повної готовності. Тепер витягніть пакет і переконайтеся, що продукт готовий. Основною ознакою просолювання сала є потемніння прожилок. Тобто раніше рожеві жили, набувають сірого кольору. Якщо цього не сталося, необхідно додати солі та залишити ще на деякий час. Перед вживанням, сало очистити від надлишків солі і нарізати на дрібні шматочки. Ось вам і смачне солоне сало приготовлене в домашніх умовах і не гірше за магазанський!!

Як засолити сало для копчення

Дуже хороший рецепт, як солити сало для копчення, та підготувати його перед копченням.

Потрібно:

сіль,
лавровий лист,
часник,
гвоздика перець,
вода,
сало.

Деякі гурмани віддають перевагу солоному салу, копченому. Але для правильного копчення сало необхідно попередньо просолити. Як це зробити, розглянемо нижче.

Спочатку потрібно зварити розсіл для сала. Для цього налийте в каструлю води та доведіть до кипіння. Потім додайте 150 г солі, три лаврові листочки, дві гвоздички, часник і перець за смаком. По кип'ятіть протягом 15 хвилин на слабкому вогні, під кришкою. Готовий розсіл для сала остудіть до кімнатної температури.
Покладіть сало в каструлю, залийте розсолом і закрийте кришкою. Накрийте каструлю щільною тканиною і поставте в темне та прохолодне місце. Сало в каструлі слід щодня перевертати, щоб воно краще просочилося розсолом. Цей процес триватиме протягом 18 діб. Після цього сало необхідно витягти і промити проточною водою.

Тепер необхідно позбутися зайвого розсолу, що просочився в шматки. Для цього можна покласти шматки під вантаж. А можна обмотати та міцно затягнути міцною, натуральною ниткою. У такому положенні залишити сало на 1,5-2 доби, після чого можна приступати до копчення. Закоптивши сало до потрібного стану, його можна натерти меленим перцем. Це надасть смаку пікантності. Натирати слід теплі шматки, а ось вживати трохи підмороженим.

Сало з часником

Багато хто любить сало та годинку, але мало хто знає як засолити сало з часником. Про це і буде наш із вами наступний простий рецепт.
Потрібно:

часникова маса,
лавровий лист,
перець,
сало,
каструля,
сіль.

Часник пропустити через часникодавку. В отриману кашку додати перець, мелений і горошком і сіль.

Сало нарізати на шматки розміром придатні для тари. Покласти сало на обробну дошку вниз шкірою. На шматочках зробити невеликі надрізи, що трохи не доходять до шкіри. Кожен шматок обмазати часниковою сумішшю і покласти в тару шкіркою донизу. Зверху на кожен шматочок можна покласти по одному лавровому листочку. Тепер підберіть кришку, яка входитиме в тару із салом. Покладіть кришку та встановіть на неї вантаж. Залишіть на добу за кімнатної температури, а потім приберіть у прохолодне місце. Через два дні смачне солоне сало з часником готове до вживання.

Сало українською

Рецепт смачного сала українською.

Знадобиться:

тара,
сало,
сіль,
спеції.

Україна – так звана «батьківщина» солоного сала. В Україні, як і в Росії, існує кілька способів засолювання смачного сала. Я розповім найпопулярніший.
Сало порізати на шматочки розміром приблизно 20-25см і начиняється різаним часником у раніше зроблені надрізи. Потім змішуються червоний і чорний перець з сіллю і подрібненим лавровим листям. Отриманою сумішшю натирають кожен шматочок сала. Потім берете тару, можна використовувати скриньку для посилок, вистелену пергаментом. Шматки укладаєте в тару та щільно закриваєте кришкою. Протягом двох днів сало повинно стояти на підлозі, а потім переміщається в морозилку. Таке сало прийнято їсти замороженим. Ще ми можемо вам розповісти, смачно і швидко!

Сало в лушпинні цибулі

Мало хто знає але сало в лушпинні цибулі є дуже смачною і гурманською стравою, яку слід спробувати кожному.

Знадобиться:

каструля,
лушпиння цибулі,
сіль,
сало,
спеції.

Дізнаємося рецепт як засолити сало в лушпинні цибулі. У високу каструлю засипаємо лушпиння цибулі і сіль. Заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо лавровий лист і перець горошком. Прокип'ятивши спеції протягом хвилини, відправляємо в каструлю нарізане сало. Шмати мають потопати в розсолі. Варимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Тепер залишаємо варево на добу для того, щоб сало наситилося розсолом. Після закінчення доби сало витягаємо з розсолу і викладаємо на суху поверхню, щоб скло вся рідина. Поки стікає вода, готуємо часник. Тобто дрібним його за допомогою ножа або часнику і наполягаємо в теплому місці протягом хвилини. Потім натираємо сало часником і відправляємо на заморожування.

Сало у банку

Дуже старий і всіма любимо рецепт сала в банку в домашніх умовах, солитися дуже просто і виходить чудово смачно.

Знадобиться:

охолоджена банка,
кип'ячена вода,
часник, перець, лавровий лист,
сіль.

Для того, щоб засолити сало в банку, необхідно трилітрову банку поставити на добу в холодильник. Нарізати сало на шматочки, які зможуть пройти через шийку банки. Тепер приготуйте розсіл. У каструлю налийте води, закип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. У воду, що остигла, додайте часникову масу, перець і сіль. У банку не дуже щільно укладіть сало і залийте розсолом. Тепер відправляйте банку у прохолодне місце на 3-4 доби. Перед вживанням необхідно витягнути шматки і залишити на 15 хвилин, щоб позбутися зайвої рідини. Ось і все смачне солоне сало готове в банку!

Сало в розсолі

Ну а рецепт сало в розсолі це на любителя, хоч і смак у нього і не звичайний, але й смачний. Варто спробувати!

Потрібно:

відерце,
спеції (часник, перець горошком),
сало,
вода,
сіль.

Спочатку готуємо розсіл для сала, ось його рецепт. У каструлю наливаємо води та додаємо сіль. Довести до 100 градусів та кип'ятити 10-15 хвилин. Потім остудити, а поки він буде остигати підготуйте заправку. Часник очищається і поєднується з перцем. Потім його додають в остиглий розсіл і дають настоятися протягом години.

У цей час вам необхідно підготувати тару, можна використовувати емальоване цебро або скляну банку. Шматки нарізаного сала укладають у відро та заливають холодним розсолом. Шмати обов'язково повинні потопати у рідині. Відерце накрити щільною тканиною або марлею, складеною в кілька шарів. По верх тканину обмотайте ниткою так, щоб вона не з'їжджала і не намокала. Тепер відправляйте цебро на нижню полицю холодильника і чекайте 2 тижні. Після закінчення терміну засолювання можна пробувати, попередньо злив розсіл який ви готували для сала.

Секрети засолювання сала

Маленькі секрети засолювання сала

При засолюванні сала в домашніх умовах можуть застосовуватися маленькі хитрощі, які спростять процес або додадуть унікальності смаку. Про них я вам зараз розповім.

Чорний перець горошком дасть більший аромат, якщо його розмолоти безпосередньо перед використанням.
Також різні спеції додадуть салу більш насиченого смаку, якщо попередньо їх розім'яти. Можна просто потерти в руках або затиснувши між двома ложками.
Сало вбирає стільки солі, скільки йому необхідно і не грама більше. Тому не шкодуйте солі, пересолити не вийде, а ось недосолити - запросто.
Засолювання будь-яким із вищеописаних способів рекомендується в холодних умовах. Тобто за температури +10º - +18º С, можна нижче.
Відразу після засолення перевіряйте сало на сіль. Це потрібно для того, щоб воно не встигло зіпсуватися у разі недосолу.
Готувати розсіл слід безпосередньо перед засолюванням. Справа в тому, що вода після кип'ятіння набуває особливих властивостей: стає м'якшою, позбавляється шкідливих мікробів і так далі. Якщо залишити кип'ячену воду на тривалий час у звичайних умовах, корисні властивості будуть втрачені.
Для копчення сала рекомендується використовувати вільхові або яблуневі дрова. Так ви зможете надати салу унікальності смаку. А також важливо коптити на помірному вогні, не допускаючи перегріву.

Відео як засолити сало

Холодні закуски із м'ясних продуктів практично нікого не можуть залишити байдужим. За перевіреною технологією можна виготовити безліч страв, починаючи повсякденними і закінчуючи вишуканими делікатесами. Свиняче м'ясо за своєю популярністю поступається, хіба що, курятині. Причому лідируючі позиції доводиться здавати виключно через високу вартість. Що ж до смакових якостей, то тут немає яскравого домінування.

Свинина за рахунок жирових прошарків досить м'яка і соковита, а якщо правильно її приготувати, то можна одержати м'ясні шматочки, з якими не зрівняється навіть курятина.

Всім відомо, що запорука успішного рецепта полягає у попередній підготовці продукту. Цей закон діє завжди, хоч би яку страву вирішено було приготувати. Навіть такий, здавалося б, елементарний у приготуванні продукт, як копчене сало, вимагає покрокового виконання всіх передбачених процедур, більшість із яких реалізується до безпосереднього копчення.

Деякі особливості приготування м'ясних страв

Споживання м'яса для організму відіграє неоціненну роль. Навіть багато дієтологи сходяться на думці, що жодна дієта, заснована на раціоні з рослинної їжі, не здатна наповнити організм повноцінним набором затребуваних речовин. Від сирого м'яса людина відмовилася ще в давнину, і навіть популярне сироїдство передбачає попереднє засолювання продукту.

Структура сала та м'яса робить продукт досить жорстким та пружним у сирому вигляді. Однак є кілька способів, що дозволяють перетворити продукт на їстівну їжу. Саме приготування спочатку передбачає термообробку. Про це додумалися ще наші предки з моменту появи в їхньому побуті вогню. Під впливом температури білок підлягає реструктуризації, що зумовлює переформування волокон. Денатурований білок змінює свою щільність, і завдяки цьому м'ясо чи сало стають більш пухкими.

Пізніше з'ясувалося, що розщепити волокна здатне не тільки високотемпературну дію. Існує ряд активних речовин, що вступають у хімічні реакції з білком, це різноманітні кислоти, а також солі. Під впливом кислоти волокна тваринного походження змінюють структуру.

Сіль може виступати в якості згаданої речовини, а також смакової добавки. Якщо термообробки не планується (холодне копчення), залишається лише посолити сало, щоб зробити з нього їстівне блюдо. В іншому випадку, наприклад, при гарячому копченні, маринування сала все одно має бути здійснене для наповнення смаком.

Сухе засолювання продуктів

Найдавнішим способом зберігання м'ясних продуктів та приготування їх до вживання є посол за простим рецептом. Він має дуже багато переваг.

Відносно проста рецептура позбавляє необхідності придбання великої кількості інгредієнтів.
Немає необхідності витримувати пропорції, оскільки сало не вбере зайву сіль. Слід просто рясно просолити кожен шматок, а потім позбавитися зайвої солі.
Алгоритм засолювання настільки простий, що доступний навіть тим, хто вперше стикається з самостійним приготуванням.

Щоб зручніше було засолити сало для копчення, потрібна рівна горизонтальна поверхня. Можна готувати суміш на кухонному столі. Сіль змішується з перцем, і отриманий склад додаються спеції. Відмінно для сухого маринаду підходить чебрець або сушений кріп. Склад суміші може бути різним, залежить від бажань кулінара.

Поворотно-поступальними рухами сіль втирається в сало. На даному етапі є чудова можливість урізноманітнити рецепт, нашпиговавши шматки часником. Для цього необхідно зробити глибокі надрізи і покласти в пазухи, що утворилися, дрібно натертий часник. Сіль повинна повністю покривати шматки, тому засіл проводиться ретельно з обробкою кожної грані.

Солоні шматки укладаються в емальовану каструлю. Шматки треба складати компактно, щоб між ними залишалося якнайменше місця. Зверху розміщується гніт. Під дією вантажу із сала виділиться волога. В отриманому розсолі вдасться швидко просолити продукт. За великим рахунком, сало буде готове вже за добу, але для холодного копчення бажано продовжити засолювання ще на одну добу. При холодному способі обробки сала дуже небезпечно, якщо продукт буде недосоленим, це може призвести до псування напівфабрикату.

Через дві доби засолювання, сало витягають із ємності і будь-яким доступним способом прибирають зайву сіль. Якщо немає бажання витирати залишки серветкою, доведеться вимочувати сало у воді. Вся процедура займе не більше години часу, але після цього сало слід просушити. Сушіння – невід'ємна частина всього процесу. Волога у волокнах під час гарячого копчення зробить сало вареним, а під час холодного створить сприятливі умови для бактерій. У домашніх умовах сало сушиться вивішуванням на свіжому повітрі. Через півгодини вже час відправлятиме його до коптильні.

Маринад із прянощами

Ще одним способом приготувати сало перед поміщенням його до коптильні є маринівка. Принципової відмінності від засолювання не існує, оскільки кінцева мета - просочити волокна солоним розчином. Відмінність можна помітити лише в технології. Вона дозволяє промаринувати м'ясо чи сало з використанням різних прянощів. Розчинені у воді інгредієнти утворюють розсіл, у якому слід замочити продукт.

Алгоритм приготування маринаду починається з того, що доведеться зробити нескладні розрахунки. Солити воду слід за суворою пропорцією, яка передбачає додавання 70 г солі до одного літра води.

Розсіл для копчення сала доводиться до кипіння, а потім до нього додається часник, перець, лавровий лист, базилік і кріп. У кожного своє розуміння смачно приготованої страви, тому склад інгредієнтів може різнитися. Незмінним залишається лише сіль, як головний консервант у будь-якому рецепті.

Кипіти маринад має не менше 10 хвилин. Вибравши правильний спосіб засолювання, можна маніпулювати смаковим букетом. Традиційно вважається, що для посолу сала із прянощами необхідно саме замаринувати його. До цієї думки ставляться подвійно.

По-перше, ніхто не заважає додати перелічені інгредієнти до сухого складу.
По-друге, при кип'ятінні маринаду завжди смак тримається під контролем, і в процесі приготування нескладно коригувати його.

Якщо додати всі складові в суху суміш, оцінити майбутній результат буде досить складно. Тепер можна раз і назавжди визначитися, як має відбуватися підготовка сала до копчення. Любителям всього натурального, у тому числі й натурального запаху та смаку свинячого жиру, підійде рецепт простого посолу. А гурманам, чий смак зводиться до букетів зі спецій, належить запастися інструкцією з маринування м'ясних продуктів.

Після приготування маринаду в нього занурюється сало, при цьому каструля знімається з газової плити. Після остигання розсолу і сала, що знаходиться в ньому, слід ще вимочувати продукт протягом 5 годин. Потім шматки підвішуються, щоб волога набрякла і частково випарувалася. Середня тривалість просушування сала становить 30 хвилин.

Рецепт варено-копченого сала

Народної фантазії немає меж, тому всі можливі способи маринувати сало давно вже випробувані. І все ж таки з'являються все нові і нові рецепти. Ідея поєднати температурну обробку із засолюванням знайшла своє застосування. У домашніх умовах приготувати варено-копчене сало не тільки можливе, а й технічно легко.

В результаті попереднього відварювання вийде продукт, що практично готовий до вживання. У коптилці він швидко набереться ароматного запаху і буде терміново поставлений на стіл як делікатес.

Спершу готується маринад. Через те, що гаряча вода інтенсивніше проникає у волокна тканин, маринуватися сало буде недовго. З тієї ж причини розчин доведеться зробити трохи менш щільним. На 1 літр води достатньо буде 50 г солі.
Воду потрібно закип'ятити, а вже в киплячий розчин занурюють сало, яке вариться 40 хвилин. За цей час вносяться усі бажані інгредієнти. Окріп вбиває бактерії та сприяє більш ефективному розчиненню спецій у воді.

Рецепти для холодного та гарячого копчення

Найчастіше з різних джерел можна взяти той самий рецепт. Але в першому випадку він рекомендований для гарячого копчення, а в другому – холодного. Щоб не виникало плутанини, розберемося із цим питанням. Справа в тому, що принципової різниці немає, тому один і той же рецепт можна використовувати для обох способів копчення. Розбираючись докладніше з пристроєм коптилки і з нюансами одного й іншого способу, приходимо до висновку, що при схожості рецептів, що здається, свої тонкощі все ж таки є.

Засолювання сала простим посолом і маринадом під холодне копчення має проводитися трохи довше. Незважаючи на рекомендації, збільште час просолювання. Зайва сіль не вбереться в сало, а на процес копчення це позитивно вплине.
Приварювання сала при холодному копченні зазвичай не застосовують. Вибирають цей тип копчення за натуральність продукту, що вийшов. Нема рації варити сало, якщо для цього передбачено гаряче копчення.
Підготовляючись до копчення, слід пам'ятати, що у продукції, приготовленої гарячим способом, кількість жирів набагато менша, оскільки вагома частка їх витоплюється під дією високої температури.
Для імітації копчення рецепти залишаються незмінними. Навіть простий посол триває дещо менше за часом, що дивно. Секрет полягає в тому, що після доби, проведеної в солі, сало вважається їстівним, а при холодному копченні його потрібно додатково потримати, за винятком можливості розвитку мікробів.

Копчення будинку дозволяє отримати пружне сало з натуральним смаком, так і пухке варене, з ніжною консистенцією. Всіх рецептів описати не можна через їх безліч, але основні принципи маринування ми розглянули. Їх потрібно брати за основу для реалізації своєї фантазії.

Сало - це продукт, який можна вживати у повсякденну їжу, так і приготувати з нього "ошатний" і смачний делікатес для святкового столу. У цій статті я викладу Рецепт холодного копчення салаґрунтуючись на своєму досвіді.

Рецепт холодного копчення сала

складові

свіже сало - товщина від 2,5 см
сіль кам'яна
тріска для копчення

Засолювання сала для копчення

Сало потрібно вибирати з товщиною не менше 2,5 см, так як при засолюванні, просушуванні та копченні воно усохне, піде зайва волога. Перед посолом добре промиваємо сало під проточною водою, обсушуємо за допомогою ганчірки або серветок. Розрізати на шматки копчення.

Засолювання сала для копченняне відрізняється від звичайного посолу сала для зберігання. Солити потрібно в посуді для харчових продуктів, особисто я солив у каструлі з нержавіючої сталі. На дно посуд засипаємо сіль, приблизно 2-3 мм, кожен шматок ретельно обтираємо сіллю, щільно укладаємо і пересипаємо кожен шар сала ще сіллю, зверху ставимо невеликий гніт. Сало відправляємо в холодильник на 10-14 днів, іноді шматки потрібно перевертати - сало яке на дні перемістити нагору, а те, що було зверху на дно. За бажання можна використовувати спеції.

Після засолювання від сала зняти зайву сіль, промити під холодною водою, обсушити, якщо потрібно зробити обв'язку. Далі потрібно його просушити в тіні на легкому протягу, час залежить від температури, зазвичай це триває від 5 до 24 годин.

Холодне копчення сала

Після просушування сало помістити в коптильну камеру і коптити щонайменше 8 годин, при копченні температура не повинна перевищувати 35-40С. Коптити краще на вільхові тріски з додаванням яблуневої, букової та черешневої. Деякі шматки для смаку можна обтерти товченим часником з гострим перцем.

Коли сало закоптитися, його потрібно залишити на протягу мінімум на добу, щоб аромати диму рівномірно розподілилися по салу. Сало холодного копчення краще зберігати в папері, герметичній упаковці в холодильнику. Час зберігання залежить від часу засолювання та часу копчення. Я особисто зберігав копчене сало за таким рецептом півтора місяці у холодильнику.

Сало - універсальний продукт, який може підійти як закускою, так і у вигляді основної страви. Зустрічається кілька різновидів цього продукту, але багато хто любить саме копчене сало. До речі, сало гарячого копчення можна легко приготувати в домашніх умовах.

Підготовка сала для гарячого копчення: вибір та метод засолювання

Найчастіше для копчення сала вибираються шматки з м'ясним прошарком і досить товстим шаром жиру. Бажано брати шматки з області живота порося, тому що там сало м'якше. При приготуванні велике значення має сам процес копчення, а правильний спосіб засолювання сала.

Як солити сало для копчення?

Існує два способи засолювання сала:

у маринаді;
сухий спосіб без води.

Сухий метод без води досить тривалий, і для хорошого засолювання потрібно не менше двох тижнів, щоб сало ввібрало достатньо солі та спецій. Найчастіше вважають за краще солити сало саме в маринаді, оскільки воно рівномірно вбирає всі необхідні соки і просолюється набагато краще. Сало необхідно нарізати смугами довжиною 10-15 см і шириною близько 5-6 см - за рахунок таких розмірів його зручно складати в каструлю.

Маринад для копчення сала: рецепт приготування

Тому як приготовлений розсіл для копчення сала, залежить його смак і структура. Для приготування маринаду знадобиться пластикова тара та залізна каструля.

Склад:

куряче яйце;
велика кухонна сіль;
сухий часник;
свіжий часник;
чорний перець;
лавровий лист;
суха гірчиця.

Приготування:

Велике значення для правильного маринаду має кількість солі, оскільки пересол може призвести до жорсткості м'ясного прошарку і не дасть увібрати всі смакові якості приправ. Для визначення потрібної кількості солі знадобиться куряче яйце, яке слід покласти у теплу воду. Додавати сіль потрібно доти, доки яйце не спливе на поверхню і не буде видно його верхівку розміром з рублеву монету.
Після додавання солі засипаємо в каструлю решту інгредієнтів по черзі.
На п'ять літрів маринаду необхідно засипати frac12-ст. л. сухого часнику та 6-7 зубчиків свіжого. Свіжий часник не потрібно дрібнити, його можна укласти повністю.
В отриману суміш додаємо чорний перець, 5 шт. лаврового листа, дрібно накришеного або розтертого, і frac12 - ч. л. гірчиці. Деякі додають в маринад для сала цукор, але все залежить від способу приготування та смакових пристрастей.
Отриманим маринадом заливаємо сало, яке заздалегідь було укладено у пластикову тару. Необхідно пам'ятати, що розсіл повинен повністю покривати все сало для більш ретельного вбирання спецій.
Для того, щоб сало не спливало на поверхню, його потрібно притиснути гнітом. Розсіл для копчення сала має бути достатньо нагрітим, щоб сіль та спеції повністю віддали свої мікроелементи воді.
Сало, залите маринадом, потрібно забрати в холодне місце на 5-6 днів.

Копчення сала в домашніх умовах: гарячий та холодний методи

Для копчення сала найкраще підійдуть тріски або тирса від вишні, яблуні, вільхи. Для того щоб тирса виділяли достатньо диму, їх потрібно змочити водою, але не дуже рясно, а то вони зовсім перестануть тліти.

Для копчення застосовують два методи:

холодний;
гарячий.

Гаряче копчення - швидший спосіб, він відрізняється від холодного лише тривалістю прогріву та температурою.

Приготування:

Перед укладанням сала в коптильню необхідно витягти його з маринаду, промити, а потім протерти насухо або підвісити на гаки або решітку на 1 годину, щоб втекла зайва вода.
При розвішуванні сала в шафі на гаки або грати необхідно пам'ятати, що між шматками має витримуватися відстань 1-2 см, щоб продукт міг добре прокоптитися з усіх боків.
Для копчення потрібно виготовити саморобний ящик із дощок або заліза, в якому будуть зроблені спеціальні жердини для гачків із салом або грати.
Необхідна температура має подаватися знизу від вручну виготовленого вогнища. При гарячому копченні температура всередині шафи повинна бути не менше 50 і не вище 60 градусів. Така температура потрібна для того, щоб сало досить швидко прокоптилося. Дуже висока температура призведе до того, що сало просто почне смажитися і всі соки з нього вийдуть. Таке сало буде дуже жорстким та несмачним.

При приготуванні сала гарячого копчення температура повинна бути стабільною, тобто не знижуватися і не підніматися протягом 1 години. За цей час сало досить прокоптиться і покриється яскраво-жовтою скоринкою. Залежно від кількості спецій, що застосовуються, і виду маринаду колір сала може відрізнятися.

Процес холодного копчення

Холодне копчення сала потребує більше часу та сил. Для приготування 4 кг сала можуть знадобитися щонайменше добу. Процес холодного копчення сала слід розпочинати з 15 градусів, поступово збільшуючи температуру до 20 градусів. На останній стадії приготування температура всередині шафи для копчення повинна становити щонайменше 25 градусів.

Тривалість холодного копчення сала має переваги:

шматки не підгоряють;
сало коптить рівномірно з усіх боків;
сало виходить соковитішим, оскільки жир не витоплюється, а томиться;
прошарок м'яса не жорстка, а тане в роті.

Єдиним мінусом холодного копчення є висока ймовірність псування сала. При холодному копченні сало потрібно з'їдати протягом 2-3 днів, оскільки тривале його зберігання неможливе через погану термічну обробку.

Сало гарячого копчення в домашніх умовах: рецепт приготування в духовці

Деякі господині не турбуються створенням коптильні і готують сало у звичайній домашній духовці. Для виготовлення копченого сала в домашніх умовах в духовці буде потрібний рукав для запікання.

Склад:

приправи;
сіль;
гірчиця;
часник;
перець;
сало.

Приготування:

У рукав для запікання закладається сало, сіль, перець, часник, гірчиця до смаку.
Отриману суміш добре перемішують і дають настоятися 12 годин у холодильнику.
Потім суміш відправляють в духовку, нагріту до 130 градусів.
Час томлення становить 45-50 хвилин залежно від розміру шматків.

Деякі господині додають у сало рідкий дим, щоб надати йому аромату та кольору.

Досвідчені майстри копчення сала радять пам'ятати низку вимог:

застосовувати для копчення краще тільки тріски від плодових дерев, але в жодному разі від хвойних порід;
не можна піднімати температуру в коптильні вище за норму;
солити сало треба завжди до копчення;
вживати сало в їжу краще охолодженим.

Читайте також:

Не має значення, яким способом – гарячим чи холодним, приготовлено сало. Головне - правильно вибрати продукт та виконати засолювання. При будь-якому способі копчення сало вийде смачним і соковитим, якщо дотримуватися всіх перелічених вище порад.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Все цікаве

До дуже смачних страв по праву належить копчена скумбрія. Сам по собі процес копчення вимагає багато часу і великої кількості риби, а також спеціальної коптильні, користуватися якою зможе не кожна господиня.

Домашня ковбаса - смачна та натуральна страва, де немає сої, стабілізаторів, підсилювачів смаку, барвників, залишків та ін. Якщо Ви любите готувати, тоді Вам просто необхідно знати ці рецепт! Приготування домашніх ковбас дає великий простір.

У багатьох країнах солоне сало традиційно користується величезною популярністю. Існує безліч рецептів його засолювання, які передаються від господині до господині, з покоління до покоління. Найбільш апетитні та цікаві, безсумнівно, варто…