Як приготувати смачно. Рецепти кролика в духовці Покрокове приготування кролика в духовці з фото та відео

Крольчатина - м'ясо, яке при правильному приготуванні можна назвати дієтичним, тому що в ньому практично немає жиру і воно легко засвоюється організмом. Тому воно часто буває на столі у тих, хто веде здоровий спосіб життя та харчується виключно корисною їжею.

М'ясо кролика використовують для приготування перших та других страв: його варять, тушкують, смажать, запікають. У запеченому вигляді кролик виходить дуже смачним.

Тонкощі приготування кролика, запеченого в духовці

Кролика не прийнято запікати повністю. Вся справа в тому, що різні частини кролика відрізняються за поживними та кулінарними властивостями. Передня частина тушки має більше сполучної тканини, вона довше готується, тому підходить для варіння або тривалого гасіння. Задню частину тушки найчастіше смажать або запікають, так як м'ясо стегенець (ніжок) швидко стає м'яким.
Щоб позбутися специфічного запаху, яким володіє кроленя, м'ясо перед термічною обробкою прийнято піддавати маринування. Для маринаду можна використовувати оцет, біле вино, сметану, кефір, навіть звичайну воду, трохи підкислену лимонною кислотою або лимонним соком.
Щойно оброблену тушку кролика бажано замочити на три години в холодній воді, щоб вийшли надлишки крові та зник кролячий запах.
Потім тушку розрубують навпіл за останнім поперековим хребцем. Передню частину відкладають убік, а задню розрізають на два стегенця, кожен з яких ще можна розділити по суглобах навпіл. Ось їх найчастіше і запікають.
М'ясо кролика хоч і біле, але не соковите, як у курки, тому його часто готують у фользі або рукаві, щоб зберегти м'ясний сік.
Кролика можна запікати з картоплею, морквою, цибулею, помідорами, капустою, кабачками та іншими овочами.
Для надання аромату кролятину шпигують часником і морквою. А щоб зробити м'ясо трохи жирнішим, замість часнику використовують шматочки сала чи шпику.
Для ароматизації кролячого м'яса використовують класичний набір спецій: перець, лавровий лист, кріп, кмин, корінь петрушки, часник.
Для маринаду можна взяти будь-які спеції та прянощі, орієнтуючись на свій смак, або приготувати маринад за вже відомим рецептом. Для цього потрібно взяти по 10 г солі та цукру, трохи цибулі, петрушки, селери та моркви, 2 лаврові листки, 5 горошин перцю. Поєднати ці прянощі з двома літрами 2-відсоткового оцту. Прокип'ятити протягом 15 хвилин. Після охолодження маринад готовий для подальшого використання.
Час запікання кролика залежить від віку тушки, величини шматків, тривалості маринування. Молодий кролик буде готовий уже за сорок хвилин. М'ясо старого кролика потрібно запікати 1-1,5 години.

А тепер – добірка рецептів.

Кролик, запечений у духовці: шпигований салом

Інгредієнти:

кролятина (задні ніжки) - 500 г;
шпик чи свиняча грудинка – 50 г;
сметана – 50 г;
вершкове масло – 30 г;
сіль.

Спосіб приготування

М'ясо вимийте. Якщо є запах, замаринуйте на 2:00 у слабкому розчині оцту з додаванням пряних трав. Обсушити рушником. Якщо кролик молодий, достатньо натерти його сіллю.
У м'якоті зробіть глибокі проколи, вкладіть у них шматочки шпику чи грудинки.
Змастіть сметаною.
Укладіть на рясно змащене маслом деко. Поставте в розігріту до 200 ° С духовку, запікайте близько години. Щоб м'ясо не висохло, періодично поливайте його соком, що виділився.

Кролик, запечений у духовці з картоплею

Інгредієнти:

філе кролика – 500 г;
топлена олія – 30 г;
цибуля – 70 г;
варена картопля – 400 г;
перець;
томатна паста – 10 г;
сіль;
цукор - щіпка;
сир – 80 г;
мелені сухарі – 20 г.

Спосіб приготування

Філе кролика поріжте невеликими шматками, обсмажте злегка на топленому маслі. Перекладіть у змащену олією форму.
На маслі, що залишилося, спасеруйте дрібно нарізану цибулю, додайте томатну пасту, сіль, цукор, перець. Перемішайте. Розбавте невеликою кількістю гарячої води, щоб вийшов соус середньої густини. Вилийте його на м'ясо.
Відварену картоплю поріжте кружальцями, покладіть на м'ясо.
Посипте тертим сиром, змішаним із меленими сухарями. Збризкайте розтопленим маслом.
Розігрійте духовку до 200 °С.
Запікайте 20 хвилин (до появи на сирі золотистої скоринки).

Кролик, запечений у духовці з картоплею та грибами

Інгредієнти:

кролик – 600 г;
картопля – 400 г;
печериці – 200 г;
цибуля – 100 г;
морква – 70 г;
олія топлена - 60 г;
сіль;
рідка сметана – 200 г;
майоран - щіпка;
перець;
розмарин - щіпка (за бажанням).

Спосіб приготування

Кролика вимийте, обсушіть. Обсмажте його на олії з усіх боків до рум'яної скоринки. Викладіть на тарілку.
Цибулю поріжте півкільцями, картопля і морква – кружальцями, гриби – тонкими платівками.
На сковороді, де спочатку готували м'ясо, обсмажте картоплю, потім покладіть туди цибулю та моркву та в останню чергу – гриби. Усі овочі обсмажуйте до напівготовності окремо. Викладіть їх у форму з високими бортиками, попередньо змащену олією. Налийте трохи води, щоб вона лише покривала дно форми.
На овочі покладіть обсмажені шматки кролятини. Посипте розмарином та майораном.
У мисці змішайте сметану із сіллю та перцем. Залийте нею м'ясо та овочі.
Поставте в духовку розігріту до 190 °С. Запікайте 1 годину.

Кролик, запечений у духовці у вині

Інгредієнти:

кролик – 600 г;
цибуля – 120 г;
консервовані помідори – 450 г;
червоне вино – 200 мл;
сушений орегано - за смаком;
масло вершкове – 50 г;
борошно - 30 г;
сіль;
перець.

Спосіб приготування

Підготовлену кролятину поріжте на порційні шматки. Натріть сіллю та перцем, обваляйте у борошні, обсмажте на великому вогні з усіх боків до рум'яної скоринки. Сковороду візьміть таку, яку потім можна буде поставити в духовку.
Поріжте півкільцями цибулю, викладіть на кролика. Посипте прянощами. Влийте вино, прогрівайте на великому вогні, поки рідина не випарується наполовину. Вогонь вимкніть.
Помідори очистіть від шкірки, трохи розімніть. Покрийте ними м'ясо.
Поставте в духовку нагріту до 190 °С. Запікайте близько години.

Кролик, запечений у духовці з яблуками

Інгредієнти:

кролик – 600 г;
яблука – 300 г;
лимонний сік – 30 мл;
мед – 20 г;
соєвий соус – 5 г;
приправи для м'яса – 5 г;
сіль;
соняшникова олія – 40 г.

Спосіб приготування

Кролика вимийте, обсушіть рушником. Наріжте на зручні порційні шматки.
У чашці змішайте соєвий соус, лимонний сік, масло|мастило| (трохи залиште для змащування форми), мед, приправу для м'яса і трохи солі. Цим маринадом помажте м'ясо, приберіть у холодильник на кілька годин.
Викладіть кролика у змащену олією форму. Навколо нього покладіть яблука, нарізані широкими скибочками.
Поставте в добре розігріту духовку та запікайте одну годину.

Кролик, запечений у духовці з овочами у фользі

Інгредієнти:

кролик – 600 г;
цибуля – 200 г;
морква – 100 г;
олія оливкова – 20 г;
маринад будь-який – 500 мл;
сир – 80 г;
приправа для кролика чи курки – 5 г.

Спосіб приготування

Кролика розділіть на чотири порційні шматки. Опустіть у маринад, залиште у ньому проти ночі. Наступного дня вийміть, дайте рідині стекти.
Цибулю і моркву нашаткуйте соломкою. Перемішайте із невеликою кількістю солі.
На шматок фольги покладіть овочі. На них покладіть одну порцію м'яса. Посипте його приправою, збризкайте олією. Загорніть фольгу у вигляді конверта.
Запечатаного кролика покладіть на лист. Відправте в духовку, нагріту до 190 градусів на 40 хвилин. Потім фольгу розкрийте, посипте кролика тертим сиром. Запікайте ще 20 хвилин. Подавайте у фользі або кожну порцію викладіть на окрему тарілку.

Порада. Кролика за цим рецептом можна приготувати у рукаві для запікання. Для цього спочатку покладіть у рукав овочі, на них викладіть мариновані шматки кролика. Посипте приправою, рукав добре зав'яжіть. Відправте в духовку та запікайте близько години. Сир у такому разі не додавайте.

Господині на замітку

Щоб м'ясо кролика під час запікання не висохло, поставте на нижній ярус духовки ємність із водою. Завдяки парі м'ясо залишиться соковитим.

М'ясо старого кролика буде м'якшим, якщо перед запіканням його змастити тонким шаром гірчиці.

Слідкуйте, щоб під час запікання на деку була достатня кількість рідини. Завдяки їй м'ясо не підгорить, залишиться м'яким та соковитим.

Запечене м'ясо кролика можна подати як самостійну закуску або разом із будь-яким гарніром.

Для гурманів та поціновувачів кулінарного мистецтва кролик у духовці здатний представити букет смакових відчуттів, тонких ароматів та привабливих запахів.

Як приготувати кролика смачно та соковито

Для отримання кращого результату дотримуємося кількох правил та рекомендацій.

Вибираємо виключно свіжий продукт. У розмороженому, полежав, м'ясі кролика, що неправильно зберігається, відбувається нівелювання корисних властивостей дієтичного продукту.
Для приготування смачної страви купуємо тушку молодої (3-5 місяців) тварини вагою до 1,5 кг. Чим кролик молодший, тим соковитішим і смачнішим буде готова страва.
Великим тушкам властивий не дуже приємний запах, тому м'ясо бажано попередньо вимочувати у воді з додаванням оцту.

Як смачно замаринувати кролика у духовці

М'ясо тварини чудово поєднується з прянощами, «із задоволенням» приймаючи смак, набуваючи вишуканої пікантності. Обов'язково включаємо до складу соусів прованські трави, кріп, базилік, ягоди ялівцю, чебрець, розмарин, біле вино, оливкова олія.

Інгредієнти пряного маринаду:

олія - 120 г;
сіль – 25 г;
оцет бальзамічний (вино з низьким вмістом цукру) – до 150 мл;
трави: розмарин, м'ята перцева, орегано, базилік.

Весь склад змішуємо (в останню чергу приєднуємо нарубані трави), викладаємо кролика, закриваємо ємність, відправляємо на 24 години на полицю холодильника.

Інгредієнти маринаду з оцтом:

бутильована (фільтрована) вода, оцет – по 250 г;
цибуля-ріпка - 2 шт.;
спеції.

Для маринування потрібно до двох діб. З'єднуємо оцет та очищену воду, викладаємо тушку так, щоб рідина покрила її повністю. На кролика розміщуємо кільця цибулі, закриваємо посуд, відправляємо у холод наполягати.

Інгредієнти маринаду з медом:

голівка часнику;
цибуля-ріпка;
мед – 30 г.

Натираємо тушку солодким складом, загортаємо в плівку, залишаємо на 10 годин у холодильнику на середній полиці. Перед використанням ще раз обробляємо медом. Прекрасні якості мають маринади, виготовлені на основі пива, вина, кефіру. Вибираємо будь-який з представлених варіантів, отримуємо соковите, ароматне, ніжне м'ясо.

Запечений кролик із додаванням овочів

Щоб усунути специфічний запах, властивий м'ясу кролика, занурюємо помиту тушку на дві години в молочну сироватку або в очищену воду з доданим оцтом. Куплену тушку обпалюємо пальником, виключаючи попадання пушинок у їжу.

Продукти:

цибуля-ріпка - 3 шт.;
томати – 3 шт.;
морква – 3 шт.;
кролик – до 2 кг;
солодкий перець – 2 шт.;
пів-лимона;
олія (рослинна) - 100 г;
зубки часнику – 10 шт.;
спеції, сіль.

Готуємо поетапно:

Кролика миємо під проточною водою, поділяємо на великі частини, натираємо подрібненим часником, сумішшю спецій, збризкуємо соком лимона або лайма. Поміщаємо м'ясний компонент у контейнер, залишаємо у холодильнику на 12 годин.
Очищаємо цибулю, поділяємо на тонкі кільця, викладаємо в сковороду з олією. Додаємо очищену та нашатковану соломкою моркву, нарізані помідори.
Виймаємо з перців насіння, шаткуємо плоди смужками, відправляємо до інших овочів. Перемішуємо компоненти, пасеруємо на середньому вогні до напівготовності.
Розділені частини обсмажуємо в окремій сковороді до рум'яного стану. Викладаємо у форму для випікання половину складу приготовлених продуктів, зверху розміщуємо м'ясні частини та овочі, що залишилися. Відправляємо на 15 хвилин у духовку (t 190 ° C). Готову страву акуратно викладаємо на тарілку, подаємо у гарячому вигляді.

На жаль, м'ясо кролика рідко з'являється на столах. Однак воно має дієтичні властивості та високу харчову цінність. Крольчатина містить мало жирів та максимум білка. Це м'ясо часто рекомендують при дієтах та дітях раннього віку.

Як готувати кролика в духовці

Крольчатина – дуже м'яке та ніжне м'ясо. У кулінарії воно є універсальним продуктом, який можна варити, гасити, смажити, згортати рулетом та запікати. Приготування кролика у духовці є оптимальним методом. При ньому м'ясо максимально зберігає усі корисні речовини. Проте не кожна господиня знає, як приготувати кролика у духовці. Натхнення подарують гарні фото та смачні ароматні рецепти.

Рецепти приготування кролика у духовці

Перед приготуванням страви з кролика в духовці обробіть тушку на невеликі шматочки. Щоб смажене вийшло м'яким, попередньо варто правильно вимочити продукт. Для цього підійде молоко, кефір, вершки, біле вино чи вода. М'ясо молодої тварини можна не маринувати. Запікати кролика можна двома способами: у рукаві або деку під фольгою. Готуватися може як одне м'ясо, і з гарніром (тушкованими овочами, рисом, картоплею). Розгляньте кілька рецептів, як запекти кролика у духовці.

Зі сметаною

Використовувати для даного частування краще сметану 30% жирності. Так спекотне вийде м'якше і соковитіше. Ніжний кролик у сметані в духовці запікається на деку під фольгою. Чорнослив за цим рецептом додасть тонкий аромат і неповторний смак страві, плюс він відмінно поєднується з кролятиною. Можна обійтися і без нього, якщо страва готується для повсякденної вечері чи обіду.

Інгредієнти:

кролятина - 2 кг;
велика морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
чорнослив – 0,5 склянки;
часник – 2-3 зубчики;
сметана – 500 мл;
сіль і перець.

Спосіб приготування:

Розрізати кролика на середні шматочки, натерти часником.
Обсмажити на сковороді до отримання коричневої скоринки, не забувши посолити. Викласти м'ясо на тарілку.
У цьому ж маслі пасерувати нарізані крупними шматочками моркву та цибулю.
Викласти шматочки м'яса на деко, зверху розмістити овочі та чорнослив, змастити сметаною. Для розведення суміші можна додати води. Трохи посолити.
Закрити лист фольгою, відправити запікатися на 40 хвилин.
Тушкований кролик посипається рубаною зеленню.

З картоплею

Чудовий варіант страви для подачі на святковий стіл. Розглянемо покроковий рецепт, як приготувати кролика у духовці з картоплею. Спекотне виходить одночасно ніжним і хрустким. Картопля завжди є безпрограшним варіантом як гарнір. З цим простим рецептом впорається навіть господиня-початківець, готова здивувати і вразити наповал усіх гостей своїми кулінарними здібностями.

Інгредієнти:

кролятина - 1 тушка;
картопля – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
олія рослинна - 30-50 мл;
майонез;
зелень – 1 пучок;
лавровий лист – 4 шт.;
сіль|соль|, мелений перець.

Спосіб приготування:

Промити, обробити тушку кролика на шматочки і покласти на лист для запікання.
Додати олії.
Поперчити, посолити, посипати зеленню, додати лавровий лист.
Цибулю дрібно нарізати, додати до м'яса.
Додати майонез, перемішати.
Картоплю нарізати кружальцями, перемішати з м'ясом.
Додати|добавляти| трохи води, закрити фольгою, відправити запікатися на 50-60 хв.
За 10 хвилин до готовності можна зняти фольгу та допікати блюдо відкритим.

У рукаві

Приготовлений кролик у рукаві у духовці – справжній шедевр кулінарії. Ця ніжна страва воістину вважається святковою. Незабутній аромат і м'який смак залишиться в пам'яті гостей на довгі роки, а день згадуватиметься завдяки приготуванню. За численними фото зможе орієнтуватися кожна господиня, а рецепт кролика в духовці здасться простим навіть кулінару-початківцю.

Інгредієнти:

кролятина - 1 тушка;
сметана – 300 г;
оливкова олія – 100-150 мл;
часник - 5-6 зуб.;
вино (біле сухе) – 250 мл;
базилік – за бажанням;
сіль, мелений перець (червоний і червоний) - за смаком.

Спосіб приготування:

Обробити тушку на невеликі шматочки, помістити охолоджуватися в холодильник.
Подрібнити часник.
Для маринаду: змішуйте сіль, спеції, часник, 50-75 мл оливкової олії.
Діставайте м'ясо, обмазуйте маринадом і поміщайте назад в холодильник на 3-4 години.
Коли блюдо добре промаринується, продовжуйте готувати.
У розігріту сковороду кладіть вершкове масло, коли воно розтане, додайте оливкову, що залишилася. Викладайте мариновані шматочки, обсмажуйте.
Перекладайте смажене м'ясо на лист для запікання.
Готуйте соус. У сковороду налийте біле вино, тримайте на повільному вогні 5-6 хвилин|мінути|. Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте до отримання однорідної консистенції. Приправте сіллю, спеціями та тушкуйте 3-4 хвилини.
У форму для запікання вилийте соус, помістіть шматочки промариновані.
Помістіть ємність у рукав, добре запакуйте, відправте в розігріту до 200 ° C духовку. Готувати 80-90 хвилин.
Подавати із тушкованими овочами.

У фользі

Якщо кролика запікати на деку, слід закривати блюдо фольгою, щоб вся рідина ввібралася в м'ясо, і воно стало м'яким. Розглянемо покроковий спосіб, як готувати кролика у духовці у фользі. Склад страви дуже простий, вимагає мінімального переліку інгредієнтів, які знайдуться буквально на кожній кухні. Рецепт нижче взятий із розрахунку на 2 порції.

Інгредієнти:

кролячі ніжки – 2 шт.;
часник - 3-4 зуб.;
олія рослинна – 3-5 ст.л.;
приправа до м'яса – до смаку;
мелений чорний перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Зняти шкіру з лапок, ретельно промити.
Посолити, поперчити, натерти подрібненим часником. Залишити маринуватися на 3 години.
Коли шматочки промаринуються, викладайте їх на фольгу, обмазуйте олією, щільно закривайте.
Викладіть отриманий пакунок на деко, помістіть у духовку на годину (при температурі 200°C). За 10 хвилин до готовності можна відкрити фольгу та продовжити запікати смажену.
Пропонувати гостям м'ясну страву варто з гарніром із овочів або картоплею.

З грибами

Неймовірно смачне і ситне частування - кролик з грибами в духовці. Смажене можна сміливо подавати на святковий стіл. Порадує страву як основу для буденного обіду чи вечері. Ніжний смак і невимовний аромат здивує всіх гостей та домочадців. Розгляньте варіант, як смачно приготувати кролика у духовці. На гарнір відмінно підійде тушкована картопля.

Інгредієнти:

кролятина (тушка) - 1 шт.;
печериці – 0,5 кг;
велика цибулина – 1-2 шт.;
сметана – 300 г;
зелень петрушки;
олія рослинна – 4 ст.л.;
приправа до м'яса – 1 ст.
сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Спосіб приготування:

Підготуйте м'ясо. Ретельно промийте тушку під проточною водою, нарізайте на середні шматочки.
Обсмажте шматки на розігрітій з олією сковороді до коричневого рум'янцю.
Наріжте цибулю півкільцями, печериці – брусочками, завтовшки 0,5 мм.
Пасуйте цибулю до утворення золотистого відтінку, потім введіть гриби, тушкуйте, поки не вийде вся вода.
Викладайте м'ясо в ємність для запікання, додайте гриби.
Змішайте сметану із сіллю, перцем, приправою. Залийте м'ясо.
Закривайте посуд кришкою, відправляйте в духовку на 50-60 хвилин.
Готове спекотне прикрасьте зеленню.

У маринаді

М'ясо кролика дуже ніжне та смачне. Однак для більшого аромату та м'якості, м'ясо краще потримати у соусі. У цьому рецепті описаний простий, але дуже смачний маринад для кролика у духовці. Цією незабутньою стравою можна здивувати навіть справжніх гурманів, а у тих, хто вивчає рецептуру по фото, часто починають текти слинки, з'являється бажання приготувати її.

Інгредієнти:

кролятина - 1 тушка;
цибуля – 1шт.;
часник - 2-3 зуб.;
рослинна олія – 100 мл;
лавровий лист – 3 шт.;
перець чилі – 1 шт.;
гвоздика - за смаком (3-4шт.);
сіль, суміш перцю – до смаку;
бальзамічний оцет 4% - 2 ст.л.;
м'ята, естрагон – по 1 ч. л.;
куркума - 1 ч. л.;
рис – 200 р.

Спосіб приготування:

Цибулю ріжте півкільцями або четвертинками.
Перець чилі візьміть до смаку, подрібніть будь-яким способом. Не варто використовувати весь пряний овоч!
Для кращого розкриття аромату опустіть суміш перців, гвоздику та лавр у склянку з водою.
В окрему миску налийте олію, додаючи бальзамічний оцет. Перемішайте, додаючи цибулю, перець чилі.
Подрібніть часник пресом, додайте|добавляйте| в миску.
У маринад, що вийшов, введіть естрагон і м'яту.
Вилийте воду з приправами та спеціями. Розмішайте: ароматний маринад готовий.
Поміщаючи м'ясо в маринад, зайшов час. Дістаньте продукт через 2-3 години.
Рис обсмажуйте на олії, посипаючи куркумою. Це надасть ніжного аромату та гарного кольору. Додайте воду (приблизно 1 склянку), соліть, варіть до напівготовності, доки вода не випарується.
Помістіть шматочки м'яса на лист для запікання, додайте рис, закрийте кришкою.
У розігріту до 180-200°C духову шафу помістіть блюдо. Готуйте близько 50 хвилин.

З овочами

Як говорилося раніше, кролятину призначають для дієтичного або дитячого харчування, а найкращим гарніром до жаркого є овочі. Тут можна експериментувати, додаючи інгредієнти на свій смак та побажання. Кролик з овочами в духовці вийде ще корисніше і ароматніше, якщо слідувати простому у виконанні рецепту і дотриматися пропорції всіх інгредієнтів.

Інгредієнти:

кролятина (тушка) - 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква середня – 1-2 шт.;
помідор – 1 шт. або томатна паста – 1 ст.
куркума - 1 ч. л.;
паприка, сіль – до смаку;
зелень петрушки та кропу.

Спосіб приготування:

Тушку помийте, подрібніть на шматочки.
Помістіть у маринад на 2-3 години, наприклад, у те, що описували вище.
Цибулю ріжте четвертинками, моркву відправте на велику тертку. Гасіть з невеликою кількістю рослинної олії 3-5 хвилин.
Додати приправи для ніжного аромату.
Після того як шматочки промаринувалися, викладайте їх на лист, додаючи овочі.
Ріжте помідор кубиками, викладайте зверху, або додайте замість нього ложку томатної пасти.
Залийте продукти маринадом.
Деко закрийте фольгою. Відправте запікатись на 50-60 хвилин (при розігріві до 180 ° C).

З вершками

М'ясо літньої тварини завжди варто промаринувати протягом декількох годин для отримання потрібної м'якості. Маринадів існує багато, але у вершках – найніжніше. Брати продукт краще 10% жирності. Кролик у вершках у духовці – чудовий варіант страви на святковий день. Гості будуть під враженням. Замість вершків можна використовувати сметану, розбавивши водою.

Інгредієнти:

кролятина - 1 тушка;
вершки 10% - 150-200 мл;
молоко – 150 мл;
середня морква – 2-3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
зелень (петрушка) – кілька гілочок;
оливкова олія;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Моркву натерти на тертці.
Цибулю подрібнити дрібними кубиками.
Обсмажити шматочки кролика на олії до коричневого відтінку, викласти в каструлю.
Обсмажити цибулю до відповідного запаху, додати моркву, трохи згасити.
Зв'язати петрушку пучком (він нам потім не потрібно), покласти до м'яса.
Туди ж додати моркву із цибулею.
У сковороду, де тушкували м'ясо та овочі, налити воду і довести до кипіння, потім вилити в каструлю до м'яса.
Все посолити, поперчити.
Для соусу змішайте вершки з молоком, вилийте в каструлю.
Накрийте кришкою і відправте нудитися в духовку на 40-50 хвилин.

Дізнайтеся ще більше рецептів, як правильно вибрати та замаринувати це дієтичне м'ясо.

Відео

Кроляче м'ясо є дієтичним, смачним і легко засвоюється організмом. Готувати з м'яса кролика можна різноманітні страви із овочами, соусами. М'ясо можна запікати, обсмажувати чи готувати на пару.

Рецепти страви з кролика в духовці, приготовлені правильно, вирізняються особливим ніжним смаком, ароматом і зберігають корисні властивості.

Крольчатина піддається обробці легко, але необхідно дотримуватись правил приготування, щоб м'ясо не вийшло пересушеним і жорстким. Приготувати м'ясо кролика в духовці можна з картоплею та спеціями. Для приготування кролика в духовці вибирайте молодого кролика.

Покроковий відеорецепт

Інгредієнти:

кролик;
цибулина;
сушений кріп;
кіло картоплі;
5 ст. ложок майонезу;
олія – 4 ложки ст.;
4 листочки лаврових.

Приготування:

М'ясо промийте, обробіть на кілька шматків. Викладіть у форму для запікання, додайте олію, листочки лаврові, кріп. За бажанням посоліть і поперчіть.
Поріжте дрібно цибулю, додайте|добавляйте| до м'яса з майонезом. Добре перемішайте шматочки м'яса з майонезом та спеціями.
Картоплю поріжте кухлями, викладіть до м'яса і знову перемішайте. Додати трохи води.
Зверху форму накрийте фольгою, залиште запікати близько 50 хвилин.
Зніміть з форми фольгу за 10 хвилин до готовності, щоб верхівка м'яса кролика в духовці теж підрум'янилася.

На останній стадії запікання кролика в духовці з картоплею можна посипати м'ясо тертим сиром. Якщо майонез ви не любите, замініть його сметаною.

Кролик з овочами в духовці

Дуже смачним виходить м'ясо кролика з овочами – баклажанами, томатами та кабачком.

Інгредієнти:

кілограм картоплі;
кроляча тушка;
5 томатів;
кабачок;
5 цибулин;
баклажан;
100мл. оцту виноградного;
500 г сметани;
сухі приправи, сіль;
свіжої зелені.

Етапи приготування:

М'ясо вимийте та розділіть на шматки. Розбавте оцет водою.
Посолити м'ясо і залити розведеним оцтом, залишити на 20 хвилин маринуватися.
Гуртками поріжте кабачок і баклажан. Обваляйте кабачок у борошні і викладете в одноразову форму з фольги. Зверху кожен шматочок трохи помажте сметаною, посипте меленим червоним перцем і сіллю.
На 4 частини розріжте томати, картоплю поріжте великими шматочками, посоліть овочі.
З маринаду вийміть м'ясо, просушіть та посипте сухою приправою. Викладіть м'ясо на кабачки.
Обмотайте фольгою шматочки м'яса, які виходять із форми, щоб вони не пересушилися при випіканні та не підгоріли.
Між шматками м'яса викладіть картоплю та томати.
Порубайте зелень і змішайте зі сметаною. Обмажте рясно сумішшю овочі та м'ясо.
Накрийте фольгою форму, печіть півтори години у духовці, розігрітій на 220 градусів.

Готовий соковитий кролик в духовці з овочами прикрасьте свіжою зеленню.

Кролик повністю з беконом в духовці

Це смачна та апетитна на вигляд страва з кролятини, яка виглядає дуже ефектно. Подавайте його на святковий стіл.

Необхідні інгредієнти:

2 кіло картоплі;
кролик цілий;
350 г бекону;
5 гілочок розмарину;
рослинна олія.

Приготування:

Очистіть картоплю і поріжте крупно. Якщо овочі дрібного розміру, можна залишити їх цілими.
Перемішайте картоплю із сіллю, олією та приправами.
Бекон наріжте на довгі тонкі смужки, якщо у вас цілий шматок.
Цілого кролика покладіть на спину, оберніть лапки беконом, покладіть бекон на внутрішню частину тушки.
Переверніть кролика і викладіть шматочки бекону на всю тушку від початку до кінця. Кролик повинен бути весь обмотаний смужками бекону.
Вгору спиною викладіть кролика на картоплю, на лист покладіть гілочки розмарину. Випікайте 30 хвилин|мінути|, потім трохи перемішайте тільки картоплю. Кролика чіпати не потрібно.
Коли страва приготується, залиште її у вимкненій духовці ще на півгодини.

На приготування запеченого в духовці кролика з беконом витрачається небагато часу. Замість бекону можна брати шпик. На фото кролик у духовці цілком виглядає дуже смачно.

Кролик з часником у сметані

Кролик у сметані в духовці – чудова страва із найпростіших інгредієнтів. Сметана та часник роблять м'ясо соковитим та ароматним.

Як приготувати кролика смачно у духовці. Так як кроляче м'ясо вважається дієтичним продуктом, то воно може поліпшити результат будь-якої дієти.

Безумовно даний продукт містить неабияку кількість білків і при цьому поєднує в собі мінімум холестерину. Саме цим м'ясо кролика відрізняється від інших видів м'яса. Розглянемо докладно, як смачно приготувати кролика.

Як приготувати кролика

Спочатку необхідно добре промити і потім очистити м'ясо кролика. Бажано його поділити навпіл, на верхню та нижню частини. Не обов'язково надалі готувати обидві частини разом, їх можна окремо приготувати, а потім поєднати в одну спільну страву. При цьому також необхідно половини розділити ще на кілька частин, ноги можна залишити без змін, а грудку ще можна порубати на кілька частин.

Як маринувати м'ясо кролика

Потім необхідно перейти до обов'язкового етапу приготування м'яса кролячого - це маринування. Для того, щоб м'ясо вийшло ніжним, м'яким і соковитим його необхідно замаринувати. У цьому випадку можна використовувати маринад, враховуючи ваші особисті уподобання, вибір не малий, наприклад, можна використовувати вино, оцет, сметану, спеції з поєднанням оливкової олії.

Якщо ж ви взагалі не визнаєте такий метод як маринування, ви просто можете вимочити цей продукт у воді. За допомогою вимочування ви досягнете зняття характерного для цього продукту запаху. І звичайно, таким чином ви значно зменшите твердість цього м'яса. Щодо молодого м'яса кроликів, то його рекомендують вимочувати виключно у воді чи вині. Можна при цьому додати трохи оцту, щоб знищити природний неприємний запах тварини.

Спеції для приготування кролика

Як і будь-який інший продукт у м'ясо кролика необхідно приправляти, додавати до нього спеції, які додадуть страви яскравості, шарму та принесуть аромат. Їх можна використовувати як під час маринування, і під час приготування. Як і будь-який інший продукт, кроляче м'ясо любить часник, цибулю, лавровий лист, перець та сіль.

Після завершення етапу маринування необхідно перейти до головного питання – що можна приготувати із кролика. З м'ясом кролика можна робити всі ті ж процедури, що і з будь-яким іншим м'ясом.

Як приготувати кролика?

Як приготувати кролика на сковороді

Беремо тушку кролика будь-якого розміру, залежно від того, на скільки порцій ви його готуватимете. Промиваємо, вичищаємо та підсушуємо, після чого ріжемо невеликими шматочками. Потім готуємо маринад, для нього нам знадобиться сіль, перець і порізана невеликими шматочками цибуля. Змащуємо його отриманою сумішшю та відставляємо убік на пару годин. Потім викладаємо наше м'ясо в сковороду та заливаємо водою тільки так, щоб вона не повністю покривала м'ясо. Потім ставимо на вогонь півтори години під закритою кришкою, щоб м'ясо добре протушилось. Тепер готуємо суміш із борошна та сметани, на баночку сметани піде ложка борошна. Отриману суміш необхідно трохи розвести водою, а потім вилити в м'ясо та ще доготуємо з півгодини.

Як приготувати кролика в мультиварці

Робимо всі необхідні приготування для використання м'яса, миємо, сушимо, нарізаємо на шматочки. Обсмажуємо в мультиварці на маслі в знімній чаші кролика, до нього додаємо заздалегідь нарізані цибулю і моркву, додаємо трохи води і встановлюємо функцію «гасіння», але для приготування кролика години буде дуже багато тому, встановіть час самостійно, вам знадобиться не більше півгодини. Змішати сметану, перець, гірчицю та сіль. Отриману суміш необхідно додати до м'яса. Можна використовувати і не тільки ці спеції, можна додати такі, які вам подобаються.

Як приготувати кролика в рукаві

Нарізаємо кролика шматками, потім обтираємо його спеціями з додаванням оливкової олії, якщо вам час дозволяє, то залиште його на кілька годин в холодному місці, щоб він просочився і став ніжним. В оригіналі необхідно використовувати наступний набір спецій: базилік, сіль, розмарин та каррі, змішувати їх слід приблизно в однакових пропорціях. Після чого м'ясо кролика поміщаємо в рукав і ставимо в духовку, а там вже контролюйте самі, коли страва буде готова. Виходить дуже смачно, пальчики оближеш.

Як приготувати ніжки кролика

Наперед ставимо духовку на прогрівання, щоб довго не чекати. Потім готуємо наступний маринад: змішуємо гірчицю (краще використовувати дижонську) та оливкову олію. Всі необхідні приготування виготовляємо, потім ніжки кролика необхідно натерти отриманим маринадом. Викладаємо в сотейник, вливаємо сухе біле вино, трохи курячого бульйону, додаємо гілочку розмарину. Після чого прибираємо в розігріту духову шафу приблизно на півгодини. Потім кожну ніжку загорнути у фольгу та залишити на кілька хвилин. Поки ніжки настоюються, зваріть макаронні вироби, злийте воду. У сотейнику, де стояло м'ясо закип'ятити вершки, вимкнути плиту, вилити в них жовток заздалегідь збитий, додати спеції до смаку, потім все перемішати.

Як приготувати кролика з картоплею

Робимо усі необхідні приготування для обробки м'яса. Нарізаємо кролятину невеликими шматочками. Потім викладаємо в ємність для обсмажування та на маслі з усіх боків обсмажуємо протягом кількох хвилин. Готуємо для обсмажування цибулю та моркву, потім частину цього додаємо в м'ясо і ще трохи обсмажуємо, постійно перемішуємо. Додаємо воду і накриваємо кришкою, гасимо ще з півгодини. Потім готуємо картоплю, нарізаєте її так, як вам більше подобається. Після чого картопля і овочі, що залишилися, додаємо в м'ясо і додаємо ще трохи води. Води потрібно стільки додати в ємність, щоб вона покривала картоплю. Потім ставимо на повільний вогонь і гасимо доти, поки картопля не буде готова. При цьому не забувайте періодично помішувати. У процесі приготування додайте спеції залежно від ваших уподобань. Як все приготуватися, дайте вашій страві трохи настоятися.

Як приготувати кролика у сметані

Миємо, чистимо, ріжемо м'ясо кролика на шматочки. Приправляємо отримані шматочки спеціями, після чого обвалюємо кожен шматочок у борошні і викладаємо на розпечену сковороду з маслом. Смажимо як завжди до того, поки кролик не стане рум'яним. Потім окремо робимо цибульну засмажку, доводимо його до рум'яного кольору, після чого викладаємо його в м'ясо. У ємність з м'ясом і цибулею додаємо трохи води, перемішуємо і гасимо на плиті, яка має бути низькою температурою. Тушимо м'ясо не більше півгодини. Додаємо сметану та лавровий лист, можна за бажанням додати ще трохи води, що підливи вийшло більше. Після чого ще трохи гасимо і вимикаємо плиту, даємо настоятися. Також можна цю ж страву приготувати в духовці в спеціальній ємності для запікання. Приготоване м'ясо можна подавати до будь-якого гарніру, хоч до овочів, хоч до круп. Така страва чудово підійде для святкового столу.

Як приготувати кролика у вині

Бажано перед приготуванням м'ясо кролика замаринувати у вині, в даному випадку чудово підійде червоне вино. Якщо немає обмежень у часі, то його можна маринувати довше. Перед маринуванням необхідно тушку нарізати на шматочки. Поки м'ясо наполягатиме в маринаді, готуємо овочі. Цибулю та моркву засмажуємо на олії, потім додаємо помідори заздалегідь очищені від шкірки. Додаємо в овочі трохи води та гасимо. Якщо у вас немає помідорів, можна використовувати томатну пасту або кетчуп, додаємо необхідні спеції, можна за бажанням додати кинзу, часник та базилік. М'ясо дістаємо з винного маринаду, обвалюємо в борошні та викладаємо на овочі, потроху додаємо вино та перемішуємо. Така страва готується близько двох годин, якщо ви недостатньо приправили можна до готовності ще додати спеції. З таким м'ясом чудово поєднується мускатний горіх, якщо є бажання і любов до такої приправи, додайте в м'ясо небагато. Відмінно підійде до цієї страви як гарнір відварний буряк або макаронні вироби.

Як приготувати м'ясо кролика у вині

Найкраще для цієї страви використовувати філе кролика або відокремлену від кісток тушку кролика. М'ясо слід трохи відбити, приправити спеціями, обмазати олією, викласти в будь-яку глибоку ємність і залити червоним вином і прибрати на деякий час, щоб м'ясо просочилося. Після маринування м'ясо необхідно прожарити з усіх боків. Потім готуємо спеціальну суміш, змішуємо цибулю, нарізаний дрібно маринований огірок, вершкове масло та гірчицю. Отриманий соус нанесіть на обсмажене м'ясо та подавайте з картоплею або тушкованими овочами. Відмінно в цьому випадку підійде грибний гарнір. А м'ясо можна викласти на листя салату.

Печеня з кролятини

Готуємо м'ясо для приготування, ріжемо на невеликі шматочки, приправляємо. На сковороді обсмажуємо м'ясо, для обжарювання краще використовувати оливкову олію. Додаємо цедру та сік апельсина, трохи вишневого лікеру, заздалегідь підготовлений яловичий бульйон та приправи, наприклад, чудово підійде чебрець. Потім ставимо гасити на середній вогонь, і робимо це не більше години. Коли страва буде практично готова, додайте апельсин нарізаний на шматочки. До такої страви відмінно підійде рис чи будь-яка інша крупа.

Ніжки кролика в яблучках та імбирі

Нарізаємо цибулю та моркву кубиками. Яблука миємо, очищаємо від нутрощів і нарізаємо півкільцями. Потім викладаємо яблучка та овочі шарами в спеціальний посуд, в якому буде ця страва готуватися. При цьому не забудьте кожен шар посипати імбиром. Зверху на підготовлені шари викладаємо ніжки кролика. Змішуємо спеції, пиво та гірчицю. Отриманою сумішшю обливаємо шари та зверху викладаємо шматочки сала. Накриваємо все кришкою і ставимо на повільний вогонь, гасимо до готовності. Отриману страву можна подавати без гарніру, на тарілці слід сервірувати також шарами.

Крольчатина тушкована в горщику

Рубаємо м'ясо на невеликі шматочки, потім обсмажуємо на топленому маслі до рум'яної скоринки. Потім також обсмажуємо нарізану на шматочки картопля. Потім у горщики викладаємо шарами м'ясо та картопля, краще укласти так, щоб м'ясо вийшло між картоплею. Додаємо спеції, прянощі для аромату, можна додати обсмажену цибулю, потім заливаємо сметаною з водою і ставимо в духову шафу на годину-півтори. Страву подаємо в горщиках, добре б до цього приготувати легкий салат з овочів, наприклад, моркви або помідорів.

Тушкована крольчатина з овочами та чорносливом

Рубаємо м'ясо на невеликі шматочки і ставимо маринуватися в оцті на кілька годин, чим більше, тим краще. М'ясо кролика обсмажуємо, потім заливаємо водою або заздалегідь заготовленим бульйоном. Потім на м'ясо викладаємо овочі, наприклад, картопля, моркви та кабачок. Зверху викласти чорнослив. Ставимо гасити на повільний вогонь. Подавати цю страву слід також шарами. Можна зверху прикрасити зеленню.

Жюльєн-запіканка з м'яса кролика

Для приготування страви краще використовувати філе кролика, нарізане невеликими кубиками. Ставимо на плиту сковороду, розтоплюємо на ній вершкове масло та підсмажуємо м'ясо до рум'яного кольору. Додаємо заздалегідь нарізані гриби, цибулю, порізані як і м'ясо для краси. Потім гасимо все у власному соку. Додаємо трохи борошна і все добре перемішуємо. Потім поступово вводимо молоко, при цьому помішуючи, потім додаємо натертий на дрібній тертці сир, додаємо спеції до смаку. Можна за бажанням додати мускатний горіх. Отриману страву перекладаємо в ємність для запікання і ставимо в духовку. Вийде чудова запіканка, яка відмінно підійде для частування ваших гостей. Краще вживати її теплою, перед подачею на стіл розігрійте її.

Хмільний кролик

Тушку кролика порубати на невеликі шматочки і обсмажити на олії на сковороді. Потім перекладаємо його в спеціальний посуд, приправляємо, додаємо лавровий лист, корицю і заздалегідь нарізану цибулю та моркву. У тій ємності, в якій ви обсмажували м'ясо, розігріти пиво, після чого вилити його в м'ясо і все це поставити в духовку приблизно на годину. До м'яса, що вийшов, відмінно підійде в якості гарніру тушкована капуста. Також добре до м'яса приготувати легкий салат, можна з майонезом.

Крольчатина по-французьки

Для початку слід підготувати маринад, змішуємо воду, лавровий лист, сіль, перець (краще використовувати горошок), оцет. В отриманий маринад опускаємо цільну тушку кролика і в такому вигляді залишаємо на кілька годин, але не більше ніж півдоби. Промариновану тушку рубаємо на шматочки і складаємо у спеціальну ємність, додаємо нарізані кружальцями цибулю та моркву. Потім трохи підсмажуємо на олії, доки асорті не стане рум'яним. У суміш додаємо трохи борошна та ще трохи обсмажуємо. Потихеньку додаємо вино, потім спеції, майже відразу додати воду, яка повинна повністю приховувати під собою м'ясо. Періодично помішуючи, варимо трохи більше години. Коли страва буде практично готова, додаємо нарізані гриби, краще використовувати печериці, але якщо їх немає, замініть на інші гриби. Окремо перемішуємо сметану з жовтками та поливаємо нашу страву. Коли вогонь відключіть, видавіть трохи лимонного соку і за бажанням додайте кріп нарізаний.

Заливне із кролика

Для цього страви найкраще підійдуть ніжки кролика, зрозуміло, що їх заздалегідь необхідно вимочити у воді. Потім ставимо на плиту ніжки у воді та додаємо спеції, цибулю, моркву. Загалом, технологія така сама, як і при приготуванні холодця. Варимо до готовності, додаємо заздалегідь замочений желатин у проціджений бульйон. Потім укладаємо ніжки в спеціальному посуді, прикрашаємо їх морквою, зелень та іншим на ваш вибір і потихеньку заливаємо отриманою раніше рідиною. Після цього ставимо для охолодження і застигання в холодне місце. Також таку страву можна приготувати з використанням філе кролика.

Як правильно приготувати фаршированого кролика

Тушку кролика промити, очистити від нутрощів. Як фарш можна використовувати абсолютно будь-які поєднання продуктів. Ми пропонуємо вам наступний варіант. Після очищення нутрощів у вас залишаться легені, серце, печінка. Ось якраз їх і можна використовувати для фаршу. Всі ці інгредієнти відварити, нарізати і додати|добавляти| в них розмочений молоком хліб або батон і нарізане маленькими шматочками сало. Отриманою сумішшю набити кролика та закріпити отвори. Беремо ємність, в якій кролик буде почуватися вільно, і ставимо варитися у воді не менше ніж на годину. Можна кролика повністю поставити на чолі святкового столу або ж порізати на порції, а нутрощі використовувати як гарнір, далі все залежить від вашої фантазії.

Різні ідеї для фарширування

Можна використовувати виключно м'ясні продукти, наприклад, телятина і свинина, в яких є шпик і хліб або батон, просочений молоком.

Можна використовувати нутрощі потрошеного кролика, обсмажені на сковороді з овочами або з використанням будь-якої крупи, як правило, в основному використовується рис або гречка.

Можна як начинку використовувати грибне асорті, як у чистому вигляді, так і змішане з крупою.

А можна поєднати всі перелічені варіанти, вийде дуже ситна і незвичайна закуска.

Загалом, начинка вашого кролика повністю залежить від ваших уподобань і вашої фантазії, м'ясо кролика відмінно поєднується з великою кількістю продуктів, так що не бійтеся експериментувати.

Кролика з начинкою можна не тільки відварити та виготовити в духовці.

Як приготувати кролика в духовці

М'ясо кролика зазвичай приготувати для подальшого використання, рубаємо на шматки. Приправляємо, після чого обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки. Викладаємо у спеціальну ємність, зверху на нього викладаємо нарізану цибулю. Знімаємо шкірку з помідорів, нарізаємо та змішуємо зі сметаною, потім трохи збиваємо міксером, додаємо спеції. Отриманою сумішшю поливаємо м'ясо з цибулею та ставимо в духовку. Перед подачею на стіл слід прикрасити часточками або кільцями помідорів.

Кроляча запіканка

У цій страві краще використовувати філе кролика. Ставимо його варитися приблизно на пару годин, тільки не забудьте додати спеції, лавровий лист і будь-які прянощі на ваш смак. М'ясо перемолоти за допомогою м'ясорубки. Потім беремо спеціальну ємність і викладаємо в неї шпик, потім фарш, гриби, знову фарш і зверху розміщуємо шпик. Додати трохи заготовленого бульйону та прянощі за смаком. Запікаємо в духовці до готовності. Виходить дуже смачно, пальчики оближеш.