Рецепт юшки з голови товстолоба. Юшка з голови товстолоба: як приготувати? Заздалегідь підготуємо продуктовий набір, що складається з

Юшка з товстолобика - це смачна і ситна страва. Для смаку до неї додають горілку, зелень та спеції.

Юшка з товстолоба можна приготувати з розмарином чи іншими ароматними травами.

Кількість порцій: 8
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 40 хвилин

Як приготувати юшку з овочів та товстолобика.

Ситну страву можна приготувати на багатті.

Приготування:

Розріжте філе великі порційні шматки.
Наріжте моркву кружальцями, а картопля кубиками.
Закип'ятіть воду, покладіть у неї овочі та цілу цибулину. Варіть продукти 15 хв.
Покладіть у бульйон рибу, сіль та перець горошком. Додайте подрібнений часник та зелень. Готуйте блюдо ще 15 хв.
Покладіть лавровий лист, вимкніть вогонь. Дайте вусі настоятися ще 10 хв.

Подавайте страву гарячою.

Рецепт юшки з товстолоба з пшоном

Страва відрізняється приємним смаком та ароматом.

Складові:

товстолобик - 500 г;
вода – 2 л;
пшоно – 80 г;
картопля – 3 шт.;
корінь петрушки – 1 прим.;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
кореневий селера - 0,25 шт.;
горілка – 50 мл;
зелень – 1 пучок;
перець горошком – 6 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;

Як приготувати:

Очистіть і випатрайте рибу, наріжте її великими шматочками.
Залийте заготовки водою, покладіть лавровий лист, корінь петрушки та лавровий лист. Варити продукти на слабкому вогні 20 хв. Наприкінці додайте сіль.
Наріжте картопля кубиками, селера соломкою, морква кружальцями. Дрібно порубайте цибулю.
Залийте пшоно окропом і залиште його на 5 хв. Злийте воду.
Коли риба буде готова, дістаньте її із каструлі. Процідіть бульйон, закип'ятіть його ще раз.
Покладіть у каструлю овочі, а через 15 хв крупу.
Розлийте готову юшку по тарілках, покладіть рибу в неї і прикрасьте страву зеленню.

Подавайте частування гарячим.

Юшка з товстолобика з вершками

Цю страву готують у порційних глиняних горщиках.

Складові:

товстолобик - 400 г;
жирні вершки – 600 мл;
вода 270 мл;
картопля – 4 шт.;
лавровий лист – 4 шт.;
сіль та мелений перець – за смаком.

Приготування:

Наріжте рибне філе скибочками, картопля тонкими кружальцями, а цибуля кільцями.
Викладіть заготовки на дно 4 горщиків, чергуючи їх один з одним. Посолити і поперчити кожен шар. Зверху має лежати картопля.
Залийте продукти водою та вершками.
Надішліть заготовки в духовку, розігріту до 200 °С. Коли бульйон закипить, зменшіть нагрівання до 150 °С. Готуйте страву 20 хв.

Прикрасьте частування зеленню.

Якщо ви хочете, щоб домашня юшка вийшла з «димком», скористайтеся невеликою хитрістю: підпаліть лавровий лист, згасіть його та покладіть у бульйон.

покроковий рецепт з фото

М'ясо товстолобика вважається дієтичним, тому юшку з нього легко можна зарахувати до таких страв. Готується рибний суп дуже швидко, якщо у вас є кілька шматочків цієї річкової риби. Для його створення традиційно використовують голову товстолобика, але підійде будь-яка інша частина тушки.

Обов'язковими інгредієнтами для приготування юшки є зелень селери та помідори – саме вони дарують першій страві той неповторний смак, за який усі його так люблять.

складові

400-500 г товстолобика
2 картоплини
1 морква
1 цибулина
2 помідори
0,5 пучка зелені селери
сіль та чорний мелений перець за смаком
2-3 лаврові листи

Як зварити юшку з товстолобика

1. Шматки товстолобика або його голову ретельно промиємо у воді та викладемо у казан або товстодонну каструлю. Додамо сіль, чорний мелений перець, лаврове листя. Заллємо гарячою водою так, щоб вона повністю покрила рибу і помістимо ємність на плиту. Доведемо до кипіння і знімемо шумівкою піну, що утворилася. Відваримо протягом 5-10 хвилин і злити перший бульйон: він часто буває каламутним.

2. У цей час очистимо овочі від шкірки та промиємо у воді. Наріжемо картоплю, моркву та цибулю середніми кубиками і додамо в ємність до відвареної риби.

3. Помідори промиємо у воді разом із зеленню селери. Наріжемо помідори такими ж середніми шматочками, а зелень селери подрібнимо на дошці. Додамо все до решти інгредієнтів. Заллємо гарячою водою і помістимо на плиту. Відваримо протягом 20-25 хвилин до готовності. Багато рибалок рекомендують у юшку додавати горілку разом з лимонним соком, але так як кислотність супу вже підвищена завдяки помідорам, то ви можете за бажанням влити в перше блюдо 50 г горілки, якщо суп не будуть їсти діти. Це зробить його сильнішим і зігріє в стулені дні.

4. Гарячу юшку з товстолобика розлийте в порційні глибокі тарілки, виклавши в них і по шматку відвареної риби. Подавайте до столу гарячої разом зі стручком гострого пекучого перцю, часниковим зубчиком та хлібом.

Господині на замітку

1. Юшка з крутолобої голови риби ароматна та смачна, але саме ця частина тушки сприяє появі гіркоти у першій страві. Як тільки запашний бульйон зварений, базовий компонент, на якому він готувався, треба вийняти та викинути. Ну або побалувати їм домашніх вихованців, небайдужих до подібних ласощів.

2. Чим молодша особина, тим дрібніше і гостріше в її м'якоті кісточки, а корисного жиру (за складом майже такого ж, як у справжньої морської риби), навпаки, обмаль. Отже, перевагу треба віддати найбільшим екземплярам. Щоправда, у таких дуже сильний запах, але після термообробки з різкого і нав'язливого він перетвориться на приємний, апетитний.

3. Непрофесійні кулінари вважають додавання горілки у вухо дивною примхою рибалок або якоюсь старою рибальською традицією, яка давно втратила розумне обґрунтування. Тим часом, будь-який шеф-кухар спростує дилетантську думку вагомим аргументом, підтвердженим досвідом: сорокаградусний алкоголь освітлює рибний відвар, сприяє осіданню на дно всіх частинок, які роблять його каламутним. Звичайно, півлітра спиртного на трилітрову каструлю - це надто, проте влити півсклянки дуже бажано. Страва не буде хмільною, тому що міцність напою відразу ж знизиться від перебування на плиті і хоча б п'ятихвилинного інтенсивного кипіння.

Прісноводний товстолобик вважається дієтичним продуктом, цінним вмістом білка, корисних вітамінів та мінералів. Юшка з товстолобика примітна тим, що, зберігаючи всі корисні та смакові якості чудового рибного супу, вона доступна власнику будь-якого гаманця. Економна, по-справжньому демократична страва!

Про юшку з товстолобика

Товстолобик – риба мало калорійна, у цьому її плюс та мінус одночасно. Говорити про популярність низькокалорійних страв не доводиться, але, з іншого боку, вуха асоціюється з наваристістю. Треба сказати, що юшка з річкової риби часто виходить прісною не тільки з товстолоба. Я хочу запропонувати варіант юшки з товстолоба з додаванням вина та пшона. Завдяки їм, а також завдяки обсмаженню риби з грибами та овочами, юшка буде ситною, дуже «вхустою», концентрованою та ароматною.

Що ще треба знати про приготування юшки з товстолоба? Бажано брати свіжу рибку: ідеально купити її живою або виловити з водойми самостійно. Якщо ви хочете приготувати Юшку з великої літери, саму смакую Юшку з товстолобика в домашніх умовах, готуйте з голови тостолобика - відвар з цієї частини риби виходить незвичайним! Але оскільки голова у мене призначалася під іншу страву, я використала хвостову частину – теж чудове рішення для юшки. Набагато гірше бульйон юшки виходить з філейних частин.

складові

хвостова частина товстолоба 400 г
морква 1 шт.
цибуля 1 шт.
печериці 100 г
картопля 2 шт.
пшоно 3 ст. л.
запашний перець
розмарин
сухий фенхель
мелений перець
часник 2 часточки
лимон
стручковий гострий перець
кисла капуста 100 г
червоне чи біле сухе вино 100 мл
бульйонний кубик 1 шт.
зелень за смаком
соєвий соус

Як приготувати смачну юшку з товстолобика

Для приготування такої юшки можна використовувати будь-яку частину риби, в моєму випадку це хвостова частина великого товстолоба. У ній знаходяться великі кістки, з яких виходить гарний навар, до того ж такі кісточки буде зручно дістати з м'яса.

Зріжте філе зі шкіркою, залишаючи рибний хребет, поділіть його на кілька частин, щоб їх було легко розмістити в сотейник.

Філе зі шкірою замаринуйте в суміші меленого перцю та морської солі.

Налийте на дно сотейника трохи олії, увімкніть вогонь. Після того, як масло розжариться, опустіть у нього хребти, крупно нарізану моркву та цибулю. Овочі потрібні для збагачення аромату бульйону. Обсмажте хребти та овочі до золотистого кольору.

Додайте щіпку фенхелю, розмарину, запашного перцю та маленький лавровий лист. Так як риба "любить" кислу можна покласти в сотейник трохи кислої капусти.

Перемішайте все та готуйте ще 5-7 хвилин.

Гриби крупно поріжте та додайте до риби.

Тепер налийте сухе вино (червоне або біле) і зачекайте, поки воно випарується, акуратно помішуючи вміст сотейника лопаткою, щоб рибний хребет не розвалився.

Залийте рибу окропом (1,5-2 літри) та варіть на невеликому вогні 20 хвилин. Киньте бульйонний кубик і посоліть до смаку.

Очистіть і наріжте великими кубиками картопля, промийте пшоно.

Перед тим, як покласти в бульйон картопля і крупу, можна процідити через сито весь вміст сотейника, або витягти з нього хребет. В обох випадках буде смачно, але густота супу вийде різною.

Розріжте залишене філе на порційні шматки і кухонними щипчиками дістаньте кісточки.

За 10 хвилин до готовності супу опустіть філе у сотейник.

Подрібнену зелень, соєвий соус та гострий перець додавайте вже у тарілку. До супу подайте часточку лимона.

Приготувати хорошу наваристу юшку, таку, що хотілося б попросити добавки, не так вже й складно. Кожна господиня має свій унікальний рецепт цієї страви. Тому поділюся своїм рецептом та невеликими секретами, які використовую при її приготуванні.

Вибираємо рибу для юшки

Зазвичай для юшки використовують річкову рибу. Хороші для цих цілей окунь, щука, короп, лящ, товстолобик. Карась має своєрідний присмак, але дехто готує і з нього. Морська риба підійде не всяка. Жителі прибережних районів готують чудову юшку з пеленгасу.

Добре, коли в сім'ї захоплюються риболовлею – тоді є можливість самостійно виловити та принести додому гарну свіжу рибку. Я ж на ринку «виловила» непоганого, середніх розмірів товстолобика, з якого і готуватимемо нашу юшку. З цієї кількості продуктів виходить гарна каструля юшки, об'ємом 3 л.

риба свіжа – 700 г;
600 гр. очищеної картоплі;
вода 2 л;
1 морквина;
1 дуже велика або 2 середні цибулини;
лавровий лист, кмин, запашний перець;
сіль;
кріп, зелена цибуля;

Чи класти в юшку риб'ячу голову?

При приготуванні юшки з ляща, окуня, коропа, голови не використовую. Інакше можна отримати гіркий і неприємний присмак. Але як же викинути велику голову товстолоба чи пеленгаса? До того ж, вона дає страві необхідний «навар». Тому використовую частину риби та її голову (у пропорції 50*50), з якої обов'язково видаляю очі та зябра, тому що саме вони і надають непотрібної гіркоти.

Приготування

1 Товстолобика очищаємо від луски та розрізаємо на середні шматки. Якщо в будинку є універсальний інструмент – ножиці по металу, за допомогою їх дуже легко зробити надрізи по хребту риби. Доробляємо надрізи до кінця кухонним ножем.

2 Шматки риби без голови заливаємо водою і ставимо варити бульйон.

3 З голови видаляємо зябра, очі і ретельно промиваємо. Якщо не класти в бульйон голову, вуха вийде тоншого смаку, але й менш навариста. Тому, щоб юшка вийшла навариста і ситна, але без стороннього присмаку та гіркоти, голову кладу в окрему каструлю, додаю 1 л води та довівши до закипання, проварюю її близько 5 хвилин. Після зливаю воду, виймаю голову і додаю її в киплячу каструлю з рештою шматків риби.

4 Щоб вуха вийшла прозорою та красивою, не варто допускати занадто бурхливого кипіння. Після закипання та зняття пінки (накипу) зменшуємо полум'я і продовжуємо варити вже на невеликому вогні.
5 Через 30 хвилин, від початку закипання бульйону, додаємо цілу цибулину (якщо вона велика, розрізаємо на 2 частини).

6 Ще через 30 хвилин додаємо нарізану брусками картопля. Бруски краще зробити великі, як і належить у рибній вусі.

7 Разом з картоплею додаємо порізану на шматочки моркву, сіль, лавровий лист, трохи насіння кмину і кілька горошин запашного перцю. Перець можна попередньо подрібнити, для тоншого аромату.

8 Через 20 хвилин після додавання картоплі та інших інгредієнтів готову юшку знімаємо з вогню. Голову та шматки товстолобика тепер краще витягнути з каструлі. Робимо це дуже обережно, щоб вони не розпалися і маленькі кісточки не опинилися в бульйоні.

Гарячу юшку розкладаємо по тарілках, у кожну кладемо шматочок риби, посипаємо кропом та зеленою цибулею. Тепер можна запрошувати всіх до столу - скуштувати смачну та ароматну юшку!

Калорійність: 831
Білки/100г: 2
Вуглеводи/100г: 4

Товстолобик – риба недорога. Але це не означає, що вона не смачна. Тушку товстолобика смажать, запікають, відварюють, роблять дуже смачні котлети, а з голови можна зварити ароматну, наваристу юшку. Як і будь-яка річкова риба, готується товстолобик дуже швидко, і вже за півгодини юшка буде готова.

Обов'язково видаліть зябра з риб'ячої голови і ретельно промийте голову під холодною водою. Для того, щоб юшка з голови товстолобика з овочами та пшоном вийшла наваристою, крім голови товстолобика в рибний бульйон кладуть хвіст і нижню частину черевця з плавниками. Риба заливається холодною водою, одразу ж додається сіль. Варити рибу потрібно за дуже тихого кипіння, не накриваючи кришкою. Час варіння - 15 хвилин з моменту закипання бульйону, після чого бульйон потрібно процідити через друшляк або сито, щоб видалити дрібні кісточки або залишки луски. І вже на чистому бульйоні варити юшку.

Є багато рецептів юшки (нагадаємо, що минулого разу ми варили), але найчастіше до неї додають звичайнісінькі овочі - картопля, цибуля і морква. Якщо потрібно, щоб вуха вийшла густою, її заправляють крупою - рисом, пшоном, манкою або перловкою. Обов'язково кладуть спеції та зелень – чорний та запашний перець горошком, лавровий лист, петрушку, кріп.

Складові:

- голова товстолоба – 1 шт;
- вода – 2 літри;
- картопля – 3 шт;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 1 шт;
- зелень петрушки та кропу – по невеликому пучку;
- сіль за смаком;
- пшоно – третина склянки;
- чорний перець горошком, запашний перець горошок – по 5-6 шт.;
- лавровий лист – 1-2 шт.

Як приготувати в домашніх умовах

З голови товстолобика видаляємо зябра, ретельно її промиваємо. Кладемо в емальовану каструлю (або каструлю з нержавіючої сталі), туди ж відправляємо хвіст, обріз з плавцями (нижню частину черевця). Наливаємо два літри холодної води та додаємо сіль. На невеликому вогні варимо 15 хвилин|мінути| з моменту закипання води.

Поки вариться рибний бульйон, підготуємо овочі для юшки. Моркву розріжемо на 2-4 частини по довжині, потім нашаткуємо тонкими скибочками.

Картоплю наріжемо соломкою, кубиками або невеликими часточками. Якщо не маєте нічого проти вареної цибулі у вусі, то нашаткуйте цибулю півкільцями. Якщо варену цибулю в супах у вас не люблять, то краще покласти в бульйон цілу цибулину і після закінчення варіння видалити її з супу.

З готового бульйону виймаємо рибу. Бульйон проціджуємо через сито або друшляк з дрібними дірочками. Рибу розбираємо на шматочки, видаляючи всі кісточки. Бульйон ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Пшоно промиваємо кілька разів у холодній воді. Закладаємо в рибний бульйон, розмішуємо, щоб крупа не прилипла до денця. Варимо 2-3 хвилини.

Додаємо в бульйон картопля. Даємо бульйону повторно закипіти. Юшку не накривайте і не забувайте стежити за вогнем – юшка не повинна бурхливо кипіти.

Слідом за картоплею відправляємо в бульйон моркву.

Відразу ж додаємо очищену від лушпиння цибулю (або нашатковану цибулю) Хвостик у цибулини не відрізаємо щоб при варінні цибуля залишалася цілою. Варимо юшку 10-12 хвилин (до готовності пшона та овочів). Хвилин за 5 до закінчення варіння присмачуємо юшку чорним перцем горошком, додаємо горошини запашного перцю та лавровий лист. Цибулину з готової юшки виймаємо шумівкою та викидаємо – цибуля вже віддала свій смак бульйону і більше нам не знадобиться.

Готовий вусі даємо настоятися під кришкою кілька хвилин. Дрібно ріжемо зелень кропу та петрушки. Юшку розливаємо по тарілках, у кожну додаємо шматки риби, зелень і подаємо до столу. Смачного!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)