Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах. Рецепт домашнього сидру з яблук

Найчастіше сидр роблять шляхом зброджування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр у домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук та чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний спосіб насичення напою вуглекислим газом.

Сидр – це звичайне «тихе» або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас із Франції, де його називають Cidre. Методика приготування двох напоїв ідентична.

Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці та щипають язик, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому слід пам'ятати, що додавання цукру також знижує вміст кислоти. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «рідким».

Домашній сидр із яблук

Яблука різних сортів можна поєднувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук поєднується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті – змішати груші та яблука в рівних пропорціях.

Складові:

яблука – 10 кг;
цукор – 1,5 кг;
вода (у поодиноких випадках) – до 1 літра.

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні у тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо не змити їх.

2. Видалити листя та хвостики. Яблука разом зі шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м'ясорубкою до однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і витерти насухо. Заповнити перемеленими яблуками максимум на 2/3 об'єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної жижи. Вільне місце потрібне для піни та вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 г цукру залежно від початкової солодощі. Сусло має вийти солодким, але не нудотним. Перемішати.

5. Шийку ємності зав'язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Зміст банок щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар і утоплюючи його в соку. Через 8-16 годин з'являється характерний запах бродіння, піна та шипіння.

6. З яблучної жижи віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

7. Домашній яблучний сидр повинен блукати в темному місці з температурою 18-27 ° C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з'явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітлішає, це означає, що бродіння закінчилося.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать за тих же умов.

8. Сидр, що перекинув, злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до шийки) і щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати у банках, закатаних кришками.

10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати у прохолодному приміщенні (6-12°C). Далі можна переходити до дегустації.

Яблучний сидр із соку без цукру

Класичний рецепт, яким користуються в Англії та Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, тому що робиться без цукру.

Технологія приготування:

1. Віджатий сік відстояти на добу в темному місці при кімнатній температурі.

2. Зняти сік з осаду, перелити в бродильну ємність та встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).

3. Поставити ємність на 3-5 тижнів у темне місце з температурою 20-27°C.

4. Після закінчення бродіння (ознаки описані на 7-му етапі попереднього рецепту) перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

5. Якщо не планується насичення вуглекислим газом, щільно закрити ємність, потім витримувати 3-4 місяці у темному приміщенні з температурою +6-12°C.

6. Ще раз профільтрувати, розлити у пляшки, щільно закупорити. За умови зберігання у холодильнику або підвалі термін придатності до 3-х років. Залежно від цукристості яблук міцність – 6-10%.

Як зробити сидр газованим

Приготування сидру за двома наведеними рецептами передбачає отримання так званого «тихого» напою без газу, фактично, звичайного яблучного вина. Щоб наситити сидр газом, потрібно зробити таке:

1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр із осаду.

2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити та витерти насухо.

3. На дно кожної пляшки додати цукор (10 г на 1 літр об'єму). Цукор викликає невелике повторне бродіння, внаслідок якого виділиться вуглекислий газ.

4. Наповнити пляшки сидром, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

5. Перенести ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.

Увага! При надто високому тиску пляшки можуть розірватися, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу у разі накопичення.

6. Перенести газований сидр у холодильник чи підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні у холоді.

Серед слабоалкогольних напоїв сидр — особливий продукт, низька міцність, і неповторна «яблучність» роблять його ближче до соку ніж до звичайних алкогольних напоїв. Приємний фруктовий смак та освіжаючі бульбашки роблять його актуальним для вживання у спекотні літні дні, а також чудовим доповненням до страв із птиці та свинини.

Приготовлений у промислових умовах сидр має недоліки: містить консерванти та ароматизатори, а також насичений малокорисним для людини вуглекислим газом. Тривалий термін зберігання дозволяє сумніватися у наявності у такому напою корисних речовин.

Але є альтернатива – приготувати сидр можна і самостійно! Розглянемо у цій статті способи приготування класичного яблучного сидру, а також різних його модифікацій.

Сидр – продукт не лише смачний, а й корисний. Зрозуміло, за дотримання культури вживання нехай і слабкого, але все ж таки алкоголю. Напій містить корисні для організму:

вітаміни С, В12, В6, В1;
калій, магній;
пектин;
залізо, кальцій;
антиоксиданти;
природні дріжджові культури.

Невеликі дози сидру є чудовою профілактикою онкологічних, серцево-судинних захворювань, розладів травного тракту, анемії. Яблучний напій покращує обмінні процеси в організмі, сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину, виводить шлаки, дозволяє стінкам судин залишатися м'якими та еластичними.

Приготування такого напою не вимагатиме великої кількості інгредієнтів та навичок. Для нього підійдуть стиглі яблука, що мають солодкий смак чи легку кислинку.

Складові:

5 кг яблук;
0,5-0,7 кг цукру.

У тих країнах, де сидр є традиційним напоєм, були виведені спеціальні сорти яблук, які ідеально підходять для виготовлення напою. Вони містять більше таніну та інших, необхідних для отримання якісного сидру, компонентів. Для приготування в наших умовах через відсутність таких плодів найкраще взяти яблучне асорті з різних сортів: терпких, солодких, кислих.

Підійдуть навіть «дички», купувати для виготовлення сидру добірні яблука немає сенсу, береться все, що є під рукою.

Основна умова відбору- стиглість, яблука не повинні мати червоточин або гнилі, всі сумнівні місця зрізаються перед подрібненням. У середньому з 1 частини яблук хорошої стиглості виходить ½ частини сидру.

Приготування:

Порада.Стандартний сидр має міцність 7-12%, що можна порівняти з пивом або слабоалкогольними коктейлями. Якщо потрібно зробити його міцніше можна додати до напою трохи коньяку, це не тільки змінить градус у велику сторону і додасть сидру нових нюансів смаку, але й убезпечить зберігання напою від псування.

Після закінчення процесу бродіння сік, що перебродив, необхідно злити з банок в загальну ємність і двічі процідити через паперові або тканинні фільтри.
Після цього сидру необхідно лише вистоятись у прохолодному та темному місці протягом трьох місяців. Можливо, після цього у пляшці з'явиться невеликий осад сусла – відціджувати його не потрібно.

Якщо яблука дуже кислі, необхідно збільшити кількість цукру або ввести в рецепт воду в кількості 1/10 від загального обсягу отриманого з яблук пюре.

Як зробити напій із яблучного соку?

Сидр без цукру припаде до смаку тим, хто стежить за кількістю цукру в раціоні, а також власникам яблунь, що плодоносять (у цьому випадку не потрібно закуповувати інгредієнти для домашнього виробництва і напій буде дійсно безкоштовним).

Складові:

10 кг яблук;
1 л води.

Приготування:

Яблука обробляються так само, як і при приготуванні класичного сидру.
За допомогою електричного соковитискача або шляхом продавлювання через марлю подрібненого на дрібній тертці яблука отримують сік, який витримують протягом доби у темному та теплому місці.
За допомогою спеціальної трубки у ємність для бродіння зливається верхня частина без осаду. Додається вода.
При температурі вище 20 градусів рідина має бути витримана протягом 2-х місяців.
Коли бродіння припиниться, процедура з переливанням соку без осаду повторюється, наступні 3-4 місяці має перебувати у прохолодному приміщенні (при температурі близько 10 градусів)
Після закінчення цього терміну сидр готовий до вживання. Його можна зберігати у щільно закритих ємностях у підвалі чи холодильнику протягом трьох років. Якщо через три роки не утворився осад, а сам напій не набув неприємного запаху, він залишається придатним до вживання.

Порада!Для сидру із соку найкраще підійдуть солодкі сорти яблук: «Цукеркове», «Медуниця», «Фуджі», «Болотівське», «Веньяминівське», «Голден» та «Антонівка десертна».

З додаванням меду

Ароматний напій із яблук та меду часто називають збитнем.

Багато хто любить його за універсальність: у холодному стані напій пахне медом і приємно освіжає, у теплому — радує насиченим ароматом пряного яблука і п'ється легше, ніж подібний до нього глінтвейн.

Складові:

8 кг яблук;
2 літри меду;
6 літрів води.

Приготування:

Кожне яблуко розрізається на 4 часточки.
Нарізані яблука складаються в чистий бавовняний мішок (можна використовувати наволочку).
Мішок поміщається в каструлю, зверху накривається дерев'яною дощечкою (краще вирізати її під розміри каструлі, але підійдуть і кухонні звичайні для нарізування продуктів). На дощечку ставиться важкий тягар, який зможе розчавити яблука у мішку своєю масою. Зазвичай достатньо 15 кг зручно використовувати ємності з водою.
В окремій ємності ретельно розмішується мед у воді.
Приготовлений медовий сироп виливається в каструлю з яблуками, яка потім накривається тканиною. Місткість повинна бути в темному теплому місці 1,5-2 місяці.
Рідина зливається і яблучна мезга, що залишилася, повторно заливається новим сиропом. Отримана на першому етапі рідина повинна вистоятись у льоху або іншому прохолодному місці протягом місяця (поки йде процес бродіння у другій порції).
Через 2 місяці від мезги відціджується рідина. Її потрібно витримати в прохолодному приміщенні протягом місяця, після чого сидр від різних етапів приготування можна змішати і розлити в пляшки, що щільно закриваються, для остаточного визрівання в приміщенні з температурою до 15 градусів протягом 9 місяців.

Цікаво знати!Весь цикл приготування яблучно-медового напою займає близько року та 2-х місяців. З осіннього врожаю яблук можна отримати чудовий слабоалкогольний напій із тонким смаком до наступних зимових свят.

Сидр із ізюмом

Такий напій готується двома способами, смак напоїв виходить ідентичним при використанні тих самих сортів яблук і пропорцій, тому при виборі варто спиратися на те, як простіше.

Спосіб 1

Знадобиться 20 кг. яблучного асорті з кислих та солодких сортів, 50 гр. родзинок. Фрукти протирають чистим ганчір'ям і відправляють на 2-5 днів дозрівати. Коли вони стануть м'якими, нарізати чи натерти на великій тертці. Важливо пам'ятати, що занадто сильно дрібнити їх не варто, тому яблука віддають сік набагато гірше. Його вичавлюють окремо з кислих сортів і з солодких, в емальованому або скляному посуді сік тримають у прохолодному місці.

Дня через три в ємностях із соком випаде осад, тепер можна процідити рідини через кілька шарів марлі або щільну тканину та з'єднати. Розливають сидр у пляшки, додаючи у кожну по 5-10 шт. родзинки.

Спосіб 2

Пропустити 2 кг. яблук через соковижималку, макуху вкинути, а зібрану рідину помістити в холодильник на 3-4 дні до випадання осаду, потім обережно злити. Родзинки 20-30 гр. залити

окропом на 3-5 хвилин, додати запарені ягоди до напою, коли він розливатиметься в тару для зберігання.

Простий рецепт із сухофруктів

Такий напій має оригінальний смак та приємний аромат пряних сухофруктів.

Складові:

1 кг сухофруктів;
3 кг цукру;
10 літрів води;
150 г дріжджів.

Приготування:

Сухі яблука заливаються п'ятьма літрами води, нагрітою до температури 90 градусів. Отримане з розмоклих і яблук, що збільшилися в обсязі, сусло вистоюється протягом години.
В окремій ємності готується цукровий сироп шляхом ретельного перемішування цукру в воді, що залишилася. Сироп та сусло з'єднуються у великій каструлі.
В отриману суміш, що остигнула до температури 37 градусів, необхідно ввести дріжджі.
Бродити сидр повинен при кімнатній температурі в ємності, накритій тканиною протягом місяця або до закінчення виділення піни.
Рідина необхідно злити та відфільтрувати через паперовий або марлевий фільтр. Після цього сидр залишається у прохолодному приміщенні ще на місяць.
Напій, що остаточно припинив бродіння, можна розливати по ємностях, що щільно закручуються, і зберігати в льоху або холодильнику до двох років.

Порада!Якщо настояна на сухофруктах рідина не починає бродити, можна додати в неї жменю родзинок, які прискорять цей процес і додадуть напою цікавий виноградний присмак.

З винними дріжджами

Щоб приготувати такий сидр знадобляться цілісний яблучний сік і розведені 3% винні дріжджі:

Береться склянка будь-яких ягід (малин, полуниць та ін), мити їх не можна. До ягод додають ½ склянки води та 1-2 столові ложки цукрового піску.
Всі інгредієнти змішують, ягоди бажано трохи придушити, на три доби прибирають суміш у тепле місце +20-23 ° С і щодня заважають. Посуд, в якому готується розведення, має бути з кришкою.
Тара під сидр ретельно миється, стерилізується, сік кип'ятять і остуджують до кімнатної температури, тепер до нього можна додати дріжджову розводку, накрити гідрозатвором або рукавичкою і дати 3-4 дні бродіння.

Якщо сидр виходить занадто темний, його можна освітлити, для цього використовується молоко з мінімальною жирністю. Його ставлять на добу в холодильник, потім знімають із нього шар вершків. На кожен літр сидру знадобиться 1 чайна ложка молока, його вливають у спиртний напій, добре розмішують і дають відстоятися при кімнатній температурі 3-6 днів. За цей час сидр набуде світлішого відтінку і його можна буде пропускати через фільтр.

Як приготувати алкогольний напій?

Такий варіант сидру можна вживати дітям, вагітним жінкам і людям, що займаються спортивними навантаженнями. Також його можуть сміливо вживати водії транспортних засобів – сп'яніння від нього можна не чекати.

Готувати одразу великими порціями безалкогольний сидр не варто – через відсутність етанолу у складі термін зберігання скорочується до кількох діб.

Складові:

1,5 літра яблучного соку;
кілька апельсинів;
паличка кориці;
шматочок кореня імбиру близько 3 сантиметрів;
гвоздика на смак.

Приготування:

Яблучний сік на повільному вогні підігрівається до 90 градусів.
Апельсини нарізаються часточками, імбир – тонкими скибочками. Усі інгредієнти додаються до каструлі.
Сидр вариться протягом 5 хвилин, після чого накривається кришкою.
За годину можна приступати до дегустації.

Порада!У напій можна додавати інші фрукти до смаку: грушу, виноград чи кілька скибочок дині.

Вчимося правильно вживати

Сидри прийнято подавати до столу охолодженим до температури близько 10 градусів. П'ють його зі спеціальних високих келихів, що розширюються вгорі. Для отримання смачної та м'якої піни сидр наливають у нахилений келих тонким струмком з висоти близько 20 сантиметрів.

Смак сидру залежить від того, який сорт яблук використовували для його виготовлення., а ось на міцність напою впливає час бродіння, чим довше відбувається цей процес, тим більше «карколомним» вийде результат.

Фахівці зі вживання сидру одноголосно заявляють, що найсмачніший напій одразу ж, як його наллють у склянку. Тому пити його потрібно досить швидко, поки специфічна м'яка пінка ще не осіла. Піна сидру – це окрема грань сидрової культури. Так, наприклад, в Астурії (Іспанія) сидр наливають особливим способом. Пляшка тримається на витягнутій над головою руці, а з неї тонким струмком на стінку келиха, який тримають іншою рукою в районі талії, ллється напій. Вважається, що при цьому він максимально збагачується киснем і набуває правильного смаку.

Іспанці вміють готувати сидр та чудово знають, як його правильно пити. У цій країні його називають «ревнивою нареченою». Легкий та свіжий яблучний алкоголь категорично не переносить компанії будь-яких своїх побратимів. Людина, яка вирішила змішати його з іншими напоями, отримає раптове, глибоке сп'яніння, яке перетече в найлютіше похмілля. Міксувати можна без шкоди для репутації та здоров'я лише різні види сидру.

Порада!У спеку сидр може виступити гарним аперетивом перед ситною трапезою.

Існують страви, які максимально розкривають смак напою:

тверді та м'які сири;
м'ясна нарізка;
риба, приготовлена на пару або вершковому соусі;
продукти, виготовлені на грилі: курка або свинина в маринаді, печені гриби та овочі;
з десертів ідеально підходить легка випічка, різні кекси та бісквіти з ягідною начинкою;
справжній хід конем - подача яблучного сидру з шарлоткою або штруделем.

Також варто враховувати, що до солодшого сидру більше підходять основні страви, а до напою із кислих сортів яблук – солодкі десерти.

Приготування сидру – не найпростіший процес, але використовуючи рецепти та поради, наведені у статті, можна легко стати справжнім гуру яблучного виноробства. Серед різноманітності рецептів кожен легко знайде той, який сподобається.

Варто пам'ятати, що при правильному поєднанні сидру з його стравами можна домогтися ідеальних поєднань смаку, що розкривають всю багатогранність цього напою.

Подивіться відео рецепт приготування яблучного сидру:

Натуральний яблучний сидр – це слабоалкогольний напій, ароматний, злегка газований та приємний на смак. Таке собі яблучне шампанське. Як правило, в домашніх умовах сидр готують методом зброджування яблучного соку без додаткового додавання дріжджів. Тільки свіжі яблука, цукор та час – ось три необхідні інгредієнти для отримання смачного яблучного сидру.

Яблука для приготування домашнього сидру підійдуть будь-якого сорту, але краще вибирати ароматні та соковиті плоди. Кількість цукрового піску можна варіювати в залежності від натуральної насолоди яблук, а також ваших уподобань. За цим рецептом виходить в міру солодкий яблучний сидр, але ближче до солодкого.

За бажання готовий напій можна процідити через кілька шарів марлі, щоб він став прозорим, але мене цілком влаштовує легка каламутність. Зберігається домашній яблучний сидр у холодильнику, подається також прохолодним. Загалом після приготування його радять витримувати ще близько 2 місяців, але це складно – дуже смачний виходить.

Складові:

Приготування страви з фото.

Яблука за цим рецептом краще використовувати не биті і не підгнили - нам потрібно 3 кілограми. Ідеально - зняті з дерева і кілька днів, що полежали в приміщенні. Мити фрукти не потрібно, тому що на шкірці знаходяться дикі дріжджі - вони і допомагатимуть бродити яблучній масі. Сильно забруднені плоди просто протріть сухою ганчірочкою.

Яблука разом із шкіркою та насіннєвими коробочками подрібнюємо на великій тертці. Можна руками, але при нагоді скористайтеся кухонним комбайном - так легше і швидше.

В результаті виходить 3 кілограми тертих яблук, які перекладаємо у відповідний за обсягом посуд. Підійде скло, емальована, харчовий пластик, але не алюмінієва.

Засипаємо яблучну стружку 450 г цукрового піску. Іншими словами, на першому етапі приготування домашнього яблучного сидру на кожен кілограм яблучної сировини потрібно 150 г цукру.

Затягуємо посуд з яблучною стружкою марлею (3-4 шари), щоб не дісталися мошки (а їх буде просто темрява, повірте). Залишаємо заготовку при кімнатній температурі на 3 доби.

Щодня (бажано двічі на день) ретельно перемішуємо яблучну стружку. На другу-третю добу ви відчуєте активний запах бродіння, а також побачите пристойну кількість піни в яблучній масі.

Час переходити до другого етапу приготування домашнього яблучного сидру. За допомогою марлі (складіть у 2-3 шари) порціями віджимаємо сік із яблучної стружки.

Не поспішайте, щоб не порвати марлю, але намагайтеся отримати максимальну кількість соку. Макуха, яка залишиться, в ідеалі має бути сухою.

Переливаємо готовий яблучний сік у скляну банку. На таку кількість продуктів цілком підійде трилітрова банка, тому що соку у мене вийшло близько 2 літрів. Якщо яблука дуже кислі, можна розвести сік водою (не більше 100 мілілітрів на 1 літр соку).

Залежно від ваших уподобань та натуральної цукристості яблук додатково додаємо цукровий пісок у яблучний сік (точніше вже бражку). На кожен літр яблучного соку, що забродив, як правило, додають 100 грамів цукру (в середньому). Тобто на 2 літри соку я насипала 200 г цукру. Перемішуємо, щоб солодкі кристали розчинилися.

Третій етап приготування домашнього яблучного сидру – бродіння соку з яблук. Тепер потрібно зробити водяний затвор або використати гумову рукавичку. Приклад гідрозатвора можете подивитися в рецепті полуничного вина, а в даному випадку я просто взяла нову гумову рукавичку (продаються в аптеці). Тільки не забудьте проколоти палець (рукавички, звісно) голкою, щоб її потім не зірвало.

Додатково потрібно обернути банку чимось темним, щоб не проходило сонячне світло. Я взяла звичайний поліетиленовий пакет чорного кольору. Як варіант поставте банку в темну кімнату. Процес бродіння домашнього яблучного сидру триватиме близько 3 тижнів, але важливо розуміти, що час приготування залежить від температури у приміщенні.

Буквально через кілька годин, як одягнете рукавичку, вона надимається і помахає вам. У такому стані яблучний сидр блукатиме в умовах 17-25 градусів. Коли у нас не було опалення, а у квартирі було холодно та сиро, рукавичка опала. Я занесла банку на кухню (там завжди тепліше) і процес пішов веселіше.

Технологія виготовлення слабоалкогольного напою із яблук відома вже кілька століть. Справжній сидр роблять без додавання дріжджів та без пастеризації готового продукту.

Підготовчий етап

Якщо ви серйозно зацікавилися тим, як приготувати сидр, тоді вам необхідно визначитися з тим, що стане вам у нагоді в процесі його виготовлення. Для початку потрібно вибрати яблука. Для цих цілей найкраще підходять кисло-солодкі сорти цих фруктів. Також для приготування напою знадобиться цукор, вода та ємність для бродіння. Склад додаткових продуктів залежить від рецепту, який ви оберете для приготування. Крім перерахованого вище, вам знадобиться звичайна медична гумова рукавичка або спеціальна кришка.

Перед тим, як з'ясовувати, як приготувати сидр в домашніх умовах, необхідно підготувати яблука. Їх потрібно сполоснути водою, видалити серцевину з насінням і подрібнити на тертці, в кухонному комбайні або ножем. Чистити яблука не треба, також не варто обдавати їх окропом або використовувати для їх очищення миючі засоби. На шкірці цих фруктів містяться дріжджі, які сприяють бродінню.

Приготування напою стандартним способом

Одним із найпоширеніших рецептів яблучного сидру є наступний. Необхідно підготувати описаним вище способом фрукти та заповнити ними вимиту та простерилізовану скляну ємність приблизно на 1/3. Також туди необхідно додати цукор із розрахунку 100 грамів на кожен літр яблучної маси або, як її ще називають, мезги. Також у ємність можна насипати трохи родзинок.

Якщо вам здається, що яблука не соковиті, тоді до ємності з мезгою слід додати воду з розрахунку 1:1. Тепер на горловину банки одягається звичайна медична гумова рукавичка. Нею можна судити, як іде процес бродіння. Крім того, вона потрібна для перекриття доступу кисню, інакше мезга може просто скиснути. Тепер ємність потрібно поставити у темне місце, де підтримується цілодобова температура на рівні 21-30 градусів за Цельсієм. Простояти вона там має близько тижня. Можна вважати, що виготовлення сидру в домашніх умовах пройшло успішно, якщо через вказаний час ви побачите на банку надуту рукавичку. Настав час її зняти і процідити напій, що утворився в банку.

Але це ще не все. Тепер проціджену рідину необхідно поставити в холодильник і дочекатися утворення осаду. Після цього залишається лише злити за допомогою шланга чистий сидр без гущі, розлити по пляшках і щільно закупорити.

Правильний метод

Тим, хто хоче дізнатися, як приготувати сидр за класичним рецептом, доведеться знайти стиглі дикі яблука. З них потрібно буде вичавити чистий сік. Він є основою для приготування класичного слабоалкогольного напою. Сік наливається у скляну ємність таким чином, щоб він заповнив її на 2/3. Банк, що використовується, закривається спеціальною кришкою - гідрозатвором. При її використанні в ємність не потрапляє повітря, зате з неї може виходити вуглекислий газ, що виділяється.

Банку необхідно поставити не менш як на три тижні у темне місце, в якому температура буде на рівні 22 градусів. Після цього необхідно злити через шланг чисту рідину так, щоб осад залишився у ємності. Цей сік, що забродить, необхідно розлити по банках, накрити кришкою і зберігати протягом 3-4 місяців при температурі 10 градусів. Лише після виконання всіх цих етапів сидр із соку буде готовий, його можна буде розлити по пляшках, щільно закрити та зберігати в холодильнику до трьох років.

Зауважте, що при його виготовленні не використовується цукор, родзинки або дріжджі. Такий продукт є натуральним.

Старовинний рецепт

Але це ще далеко не всі способи, як приготувати сідр. Для виготовлення напою за старовинним методом вам знадобиться полотняний мішок та дерев'яна бочка. У разі потреби бочку можна замінити великою емальованою каструлею. Вимиті та очищені від серцевини яблука висипаються в мішок, який укладають у підготовлену тару. Після цього можна зайнятися приготуванням сиропу. Він виготовляється з 6-ти літрів води і 1,6 кг цукру (за бажанням замість нього можна використовувати мед), така кількість необхідна на 8 кг фруктів. Зверху яблука накриваються кришкою - вона може бути як суцільною, так і сітчастою. На неї встановлюється гніт – так, щоб яблука не могли випливти.

Після завершення цих етапів ємність встановлюється темне місце для бродіння.

Коли процес закінчиться, рідина за допомогою гнучкого шлангу зливається в чистий посуд. З однією і тією ж яблучною мезгою ці етапи можна повторювати кілька разів. Тобто вам знову потрібно приготувати сироп і залити фрукти, а через місяць злити чисту рідину. Отримані з кількох підходів напої перемішуються та відстоюються у холодному місці не менше півроку. Лише після цього слабоалкогольне вино сидр вважається готовим.

Рецепт із дріжджами

Багато хто вважає, що використання додаткових компонентів допоможе прискорити процес приготування напою. Але це завжди так. Для того щоб приготувати сидр на дріжджах, знадобиться понад півроку. Робиться він так.

Яблука дрібно ріжуться, складаються в банку і заливаються водою так, щоб вони були повністю покриті. Ця ємність ставиться у тепле місце для бродіння десь на два тижні, у процесі рідина необхідно регулярно перемішувати. Через зазначений період одержаний сік проціджується і трохи нагрівається.

Тепер необхідно додати цукор та дріжджі. Головне при цьому - дотриматися пропорцій. Так, 25 грам дріжджів і 5 склянок цукру змішуються з 4,5 літрами соку, що перебродив. Тепер необхідно поставити його в ємність і накрити кришкою. Як тільки рідина почне тинятися, її необхідно перелити в бочку, після закінчення процесу вона закупорюється і стоїть так близько півроку. Лише за 6 місяців домашній яблучний сидр буде готовий, його можна розливати по пляшках.

Швидкий рецепт

Ще одним варіантом виготовлення слабоалкогольного шампанізованого напою є наступний.

Для нього вам знадобиться 8 кг яблук, 2 кг цукру, 10 літрів води та цедра двох лимонів. Зверніть увагу, з цих компонентів ви всього за тиждень зможете приготувати сидр.

Домашній рецепт із прискореною технологією виглядає так. Вибираються дрібні яблука, вони очищаються від серцевини та розрізаються навпіл. Підготовлені таким чином фрукти складаються в ємність, засипаються цукром та заливаються водою з додаванням цедри лимона. Місткість накривається марлею, попередньо складеною в кілька шарів, і ставиться в тепле місце. Через тиждень напій можна процідити та розливати по пляшках, це вже й буде сидр. Домашній прискорений спосіб приготування, звичайно, не збігається з технологією виготовлення цього напою без додавання цукру та інших компонентів, але ви зможете пити його вже через тиждень.

Існує ще один спосіб приготування цього слабоалкогольного напою. Його можна робити зі свіжого соку з яблук некислих сортів. Врахуйте, пакетовані напої, що продаються в супермаркетах, не зможуть стати основою для сидру.

Для його приготування необхідно на кожен літр соку додати 100 г цукру, винні дріжджі або спеціальну закваску. Її, до речі, можна зробити з немитої малини, води та цукру. Для цього подрібнені ягоди заливаються половиною склянки теплої води та засипаються ложкою цукру. Місткість закривається і ставиться в тепле місце на три дні. При цьому щодня її потрібно струшувати.

Сік, змішаний із закваскою та цукром, наливається в банку та закривається гідрозатвором. Місткість тримається в прохолодному місці до тих пір, поки не закінчиться виділення бульбашок газу, але це ще не сидр. Домашній рецепт приготування цього напою вимагає, щоб рідина була акуратно злита без осаду. Після цього потрібно вимити ємність, знову залити основу майбутнього вина і поставити її на три місяці в холодне місце. Через цей термін сидр можна розливати.

Напій із сушених фруктів

Якщо ви зайнялися приготуванням цього напою в розпал зими, то не варто засмучуватися і чекати на новий врожай яблук. Для напою можна купити недорогі свіжі яблука, які продаються цілий рік, та сухофрукти. Робиться сидр із цих компонентів наступним чином. У банку або барило укладається шар сушених яблук, а поверх них - підготовлених, нарізаних великими шматочками свіжих. Фрукти повинні заповнити близько половини ємності, в яку ви плануєте робити сидр. Домашній рецепт приготування напою з цих компонентів полягає в тому, що їх необхідно залити кип'яченою водою, що остигнула, і закупорити десь на три тижні, залишивши в темному місці для успішного бродіння. Через зазначений період сидр можна зливати. Основу для цього напою можна заливати водою та наполягати ще як мінімум три рази. Але майте на увазі, ви отримаєте досить кислий напій. Перед вживанням його можна підсолодити.

Культура пиття

Розібравшись з тим, як готується сидр, непогано було б також з'ясувати, як його потрібно вживати. Вважається, що сухий напій ідеально підходить до різних морепродуктів, наприклад, креветок, устриць. Також його можна вдало поєднувати з різними сирами, нежирним шашликом та овочами. А ось солодкі сорти краще пити із десертами. Такий сидр підійде до випічки, йогуртових тортів, цукерок, шоколаду, маскарпоне.

Цей напій має безліч переваг. У його складі відсутні будь-які хімічні добавки, крім того, він є не тільки джерелом вітамінів В6, В1, С, але й заліза, кальцію, калію, пектину. Також кажуть, що сидр здатний нормалізувати тиск та позитивно впливати на роботу шлунка та кишечника. Але не варто забувати, що в процесі бродіння виходить алкогольний напій, тому зловживати не варто.

Як зробити сидр у домашніх умовах? Це питання цікавить практично всіх, хто хоча б раз куштував цей ароматний напій. Так, сучасна хімічна промисловість настільки розвинена, що можна за допомогою ароматизаторів досягти будь-якого смаку. Але це нам не підходить. Напій, виготовлений самостійно, має зовсім інші якості.

Особливо корисно вміти робити цей напій, якщо у вас є дача (сад, город) та надлишок яблук. Тому нижче ми розповімо, як зробити сидр у домашніх умовах.

Історія сидру походить від середніх віків. Цей напій був особливо популярний у Британії та Франції. Однак через те, що яблука - сировина недорога, сидр довгий час у Європі вважався напоєм нижчих верств населення. Справді, простий народ сидр дуже любив. Справа в тому, що правильно приготований напій похмілля не викликає, він має приємний смак та аромат.

Отже, як зробити сидр у домашніх умовах? Ми наведемо рецепт яблучного напою, хоча іноді трапляється варіант грушевий і з айви. Сидр – один із видів правда, він менш міцний – максимум 4-7 градусів.

Відповідаючи на запитання про те, чи в домашніх умовах, слід зазначити, що дуже важливо правильно вибрати сировину. У нашому випадку, це яблука. Так ось, всупереч поширеній думці, зелені плоди для сидру не годяться зовсім. Найкраще знайти щось середнє між недостиглими і перестиглими яблуками. Є ще щось, що треба пам'ятати. Перед тим як розпочинати роботу з продуктами, ретельно перегляньте яблука. Гнити не повинно бути категорично. Якщо ви пропустите десь бочок, що підгнив, то напій за смаком і запахом буде дуже схожий на м'ясний бульйон, який ще не доварили. Погодьтеся, це не найвишуканіший напій. Що ж робити далі? Тепер яблука треба розрізати на кілька частин та перекрутити через м'ясорубку. Зверніть увагу, що тут теж треба знати міру, оскільки замість макухи вийде просто із соком. Отриману масу можна розкладати судинами.

Місткість вибирайте так: якщо у вас 2 кг сировини, то тару візьміть об'ємом 3 літри. Відповідно, для 8 кг макухи підійде посудина ємністю 10 літрів. Тепер можна додати цукор. Пропорція - 1:10, тобто на 1 кг яблук треба класти 100 г цукру (150, якщо ви любитель солодких напоїв). Ось ще один плюс, якщо ви знаєте, як зробити домашній сідр, оскільки ви можете повністю контролювати смак напою, а не брати кота в мішку в магазині. Після всього виконаного закрийте посуд марлей і поставте в тепле місце.

Отже, перший етап завершено. За кілька днів напій можна процідити. При цьому ступінь готовності сидру визначають за тим, в яких обсягах макуха відокремилася від соку. Процідивши його, можна знову додати цукор. Пропорція залишається тією самою – 1:10, але тепер враховуємо отриманий сік. Зробивши це, можна закривати напій та залишати його на 2-3 тижні для бродіння.

Тепер залишилися дрібниці, оскільки можна сидр уже розливати. Але чим швидше ви закупорите пляшки, тим смачніше вийде напій. Ось і відповідь на питання про те, як зробити сидр у домашніх умовах. Якщо все було зроблено правильно, то напій вийде золотистим, з характерним ароматом яблучним, який ні з чим не можна сплутати. Тепер ви знаєте, як зробити