Рецепт приготування ікри із азовських бичків. Як засолити ікру річкової риби в домашніх умовах

Кожен справжній рибалка повинен уміти не тільки ловити рибу, в'ялити та сушити її, але і самостійно солити ікру. Адже правильно засолена риб'яча ікра – це справжній делікатес. До того ж, домашня ікра дуже корисна завдяки своїй натуральності та високому вмісту поживних речовин.

У цій статті ми розповімо про технологію засолення риб'ячої ікри в домашніх умовах і наведемо кілька докладних рецептів, які допоможуть вам приготувати смачну закуску.

Як правильно дістати ікру з риби

Використовувати ікру для засолення можна тільки в тому випадку, якщо достатньо риби свіжий. Щоб вийняти ікру, треба діяти дуже обережно та акуратно. Спочатку розрізаємо живіт риби. Потім пальцями підхоплюємо подовжені мішки-оболонки з ікрою і потихеньку відокремлюємо від порожнини риби.

Дуже важливо виймати ікру цілісними ястиками, тому що при неакуратному поводженні в ікру може потрапити гірка жовч. Ястики - це окремі литки, покриті тонкою плівкою, внутрішнє наповнення яких відіграє сполучну роль для ікринок.

Готуємо ікру до засолення

Для засолення ідеально підходить ікра, краснопірки, і. Щоб приготувати закуску, нам знадобиться як мінімум 150 грам ікри.

Головним підготовчим етапом є визволення ікринок від плівки. Ця процедура називається пробиванням. Так як ми працюємо з невеликою кількістю ікри, для цих цілей можна використовувати друшляк, сито або овочеву тертку з негострими краями отворів.

Підібравши необхідний посуд, починаємо повільно та акуратно протирати ікру, попередньо порізавши плівку ножем. Якщо загальну вагу ікри більше 2 кг, її краще очистити на кухонній дошці за допомогою ножа (тильної його сторони).

Рецепти засолення ікри – передмова

Рецепт №1

Для початку нам потрібно приготувати рапу. Рапа - це спеціальний сольовий розчин для промивання рибної ікри.

• Пропорції стандартної рапи – на 1 л води 100 г солі. Доводимо розчин до кипіння і гарячому вигляді заливаємо їм ікру.
• Помішуємо ікру вилкою близько 3 хвилин так, щоб гарячий розчин охопив усі ікринки. Потім зливаємо рапу та готуємо нову, щоб повторити процедуру.
• Усього необхідно 3 заливання. При перших двох вода виходить каламутна, а втретє вона має бути більш прозорою та чистою.

Потім потрібно звільнити ікру від зайвої вологи. Для цього відкидаємо її на сито і чекаємо хвилин 10-15, поки вся вода стече.

У разі відсутності сита ікру можна розкласти на плоскій поверхні рівним шаром 3-4 см і розташувати на деякий час під невеликим нахилом. Цей спосіб допоможе стекти воді не гірше, ніж через сито.

Після цього беремо скляну банку об'ємом приблизно 1 літр і на її дно наливаємо 2 столові ложки олії. Зверху насипаємо ікру, але не до верху, а приблизно на 75% банки.

Вранці ви вже можете насолоджуватися бутербродами зі смачною розсипчастою ікрою світло-бурштинового кольору. На смак закуска виходить слабосолона і абсолютно не пахне рибою.

Загальний час приготування складає близько 30 хвилин. Якщо при приготуванні ікри в такий спосіб стерилізувати весь посуд (банки, сито, кришку, вилку, ложку), то ікра в закритому вигляді може зберігатися в холодильнику дуже довго – понад 1 місяць.

Рецепт №2

Для засолення ікри за цим рецептом нам знадобиться емальована каструля. Заливаємо в неї воду – за обсягом приблизно втричі більше, ніж обсяг наявної ікри. У воду додаємо сіль (як варення яєць) і доводимо сольовий розчин до кипіння. У киплячу воду додаємо до смаку різні спеції та прянощі: лавровий лист, чорний перець мелений, чорний перець горошком.

Потім знімаємо воду з вогню та всипаємо в неї підготовлену ікру. Щільно накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоюватися 15 хвилин, трохи більше. Проціджуємо ікру через марлю, вода повинна повністю стекти. Після того, як ікра охолола, вона готова до вживання. Зберігання в холодильнику при температурі 0 -5 °С можливе напротязі місяця.

Рецепт №3

Цей спосіб соління ікри значно відрізняється від інших. Таку ікру прийнято називати « паюсна ікра». Для засолення йде ікра в паюсах, тобто в мішечках, де вона знаходиться спочатку. Підійдуть навіть розірвані та пошкоджені мішечки. Також в одному посуді можна солити суміш із ікри різних річкових риб.

Засіл проводиться за допомогою укладання паусів з ікрою в посуді шарами та засипання їх великою кількістю солі. Кожен шар необхідно розділити прокладкою з жорсткого матеріалу. Після просолу ікру промивають та пров'ялюють. У результаті повинні вийти довгасті прямокутники чорного кольору. Навіть якщо ми вперше бачимо рецепт приготування паюсної ікри, ми вже знайомі з нею. пробували її не раз. Адже така ікра може бути у будь-якій в'яленій рибі.

Рецепт №4

Цей рецепт відрізняється особливим способом очищення та промивання ікри. на 2 кг. ікри вам знадобиться:

• вода;
• сіль;
• друшляк;
• кілька глибоких чашок;
• марля;
• велика каструля.

5-8 літрів води доведіть до кипіння і залийте нею ікру, попередньо укладену в глибоку чашку. Намагайтеся, щоб окріп потрапляв на всі мішечки з ікрою. Під впливом гарячої води плівка відходить від ікри та згортається. Таким чином, нам вдасться швидко і ефективно звільнити ікру від оболонки.

При цьому важливо заливати ікру швидко, щоб вода не остигала. Також очистити ікру від плівки можна за допомогою м'ясорубки- При прокручуванні вся плівка залишається на ножі.

Далі позбавляємося дрібних залишків плівки. Заливаємо ікру великою кількістю холодної води і ретельно перемішуємо, щоб кожна ікринка добре промилася. Процедуру промивання здійснюємо 10-15 разів, весь час змінюючи воду поки вона не стане прозорою.

Особливу увагу слід приділити кольору ікри – він має бути цегляний або яскраво-жовтогарячий. Якщо ж він брудно-жовтий, значить пропарювання було недостатньо і необхідна додаткова термообробка. У цьому випадку залийте окропом ікру ще раз.

Далі ваші дії залежить від того, на який термін ви хочете заготовити ікру. Якщо ви її з'їсте за 1-2 тижні, то в 400-500 р. ікри достатньо покласти велику дрібку солі і добре перемішати. Після того, як вона постоїть 1 день у холодильнику її можна їсти.

Для більш тривалого зберігання вузол з ікрою замочують у розсолі. Розсіл готується з холодної кип'яченої води, в яку додається сіль (на 1, 5 кг. ікри достатньо 5-6 літрів води та 7-8 ст. ложок солі).

У цей розсіл опускають марлевий вузол з ікрою та витримують його там протягом 15 хвилин. Потім, для запобігання утворенню солі, ікру один раз промивають у друшляку холодною водою. Після того, як вся вода стіче, ікру перекладають у скляні банки, закривають кришкою та прибирають у холодне місце для зберігання. Ікра, засолена таким способом, може зберігатися 1-2 місяці.

Під час підготовки даного випуску, з ікрою та в домашніх умовах зняв відео рецепт приготування отриманий у спадок. Цікаво відзначити, що цей рецепт поєднав особливості кількох вище згаданих рецептів і має свої індивідуальні секрети. Дуже раджу подивитись.

• Чим жирніша риба, тим смачніша і корисніша в неї ікра.
• Сіль для засолення краще використовувати дрібну « Екстра».
• Найбільше для засолення підходить весняна ікра. Вона більша, смачніша і може зберігатися дуже довго.
• Не можна використовувати металевий посуд. Посуд для приготування ікри повинен бути скляний, фарфоровий, дерев'яний або глиняний.
• Засолити можна навіть заморожену ікру. Наприклад, ікру форелі, яка продається у замороженому вигляді.
• Для визначення готовності сольового розсолу можна використовувати сиру очищену картоплю. Покладіть картоплину у воду і поступово, помішуючи, додайте сіль. Як тільки картопля спливе на поверхню – розсіл готовий.

Висновок

Ось із цих потвор.

Вони по ходу жеруть один одного. Чи то тому, що голодні, чи сутність у них така... жахлива...
Так чи інакше, але через одну пащу у них набиті собі подібними, а при чищенні в кожному третьому ці подібні в напівперетравленому вигляді набуваються. Такі справи.
З трьох кілограмів пропіарених биків,

вибраних довільним чином, видобувається стільки ікри. Грамм 300.

Береш її.
Тща-а-ательно промиваєш.
Нудно очищуєш від плівок.
Зливаєш зайву, що накопичилася за час нудного очищення від плівок, рідкість.
Солиш до смаку. Уяви, що ти солиш якийсь інший продукт, впевнений, що він абсолютно прісний. Уявив? Тепер солиш до смаку.
Перемішуєш.
Додаєш рослинну рафіновану олію. Бажано соняшникове. Якщо боїшся рафінованого, можеш використовувати якесь холодне віджимання кустарного типу. Воно не таке зле на запах та смак. Додаєш стільки, начебто заправляєш салат. За смаком.
Перемішуєш.

Відправляєш у холодильник. Чекаєш з півгодини.

Затятаєш. Вживати добре із замороженою водяною.

А тепер все забудь. Бо так робити не можна, бо ще козенятком станеш.
Ти й так станеш. Але я тут буду ні до чого.
От по-хорошому на цих бичків треба подивитися, злякатися та йти далі своєю дорогою. Бо...
Азовські вони. А хоч і чорноморські.

У дев'яності роки минулого століття ми приймали якось дорогого гостя з Німеччини.
А справа була у Києві. Накрили галявину. Всі справи. Добре сидимо. Розмова то плавно перетікає, то різко перескакує з однієї теми в іншу. Все як завжди, коли добре сидиш.
Заговорили про Чорнобиль. То й се. У німця плавно-поступально виникає закономірно-резонне питання: а де ж власне? І тут візьми хтось і ляпни: а за вісімдесят кілометрів звідси. Ну не сволота, га? Німця різко перекосило.
Треба сказати, що європейці на той час були такі вже зовсім як діти, незамутнені як нелякані горобці. Про існування України десь щось краєм вуха чули, ось якраз у контексті Чорнобиля і чули, але на карті знайти ніби важко. Словом, географічно не підковані щодо нас.
Більше того, я тут нещодавно чула від вельми високоосвіченої високоінтелектуальної поважної літньої людини, PhD, що другу світову війну англійці з американцями виграли. Ось як.
Словом, у географічному, історичному, соціальному і напевно ще в якихось інших планах вони були архідеєві, а тому архідовірливі. Поки що ми їх не навчили не розслаблятися. Не ми одні звичайно. Вчителів вистачає, особливо останні п'ятнадцять-двадцять років. Нехай прозрівають потихеньку, бо зажерлися.
Ну ось. А цей німець до всього іншого був із тих, хто сноб. По хліб він їздив на авто в один кінець міста кілометрів за 30, за рибою в інший за 40, за м'ясом у третій за 50, за овочами... ну, зрозуміло. При цьому всіх цих найменувань він брав 300, 400, 500 грамів, щоб завтра повторити те саме.
Я думаю, у кожного в житті бувають подібні періоди, коли ти можеш дозволити собі ось до якоїсь такої міри розслабитися. Цілком ймовірно, що у когось цей період один, але довжиною життя. Не знаю. Я із такими ніколи не контактувала. Зі стовідсотковою впевненістю сказати не можу.
У цього німця був один із таких періодів. Але він саме що був. І німця перекосило.
А слов'янська душа має звичку довго не п'яніти або п'яніти непомітно для оточуючих. І ось одна така душа, дай їй бог здоров'я, і ​​каже: на кшталт, приколюються вони, дурниці, шо з них взяти. Який Чорнобиль курям на сміх! А німець повірив. Повірив напевно ще й тому, що був володарем душі, яка мала звичку п'яніти швидше за слов'янську і помітнішу для оточуючих.
Німець цей був важливий, важливий, зокрема, для періоду в житті, який ми переживали.

Так ось про ікру. Краще її немає. І бичків. І донецьким повітрям і повітрями оточуючих Донецьк міст теж краще не дихати. Ні хвилини, ні секунди. А овоч-ам, фрукт-ам, м'ясам теж не бажано б повітрям цим дихати. А вони дихають. І вибору вони особливо не мають. Куди посадили, тим і дихають. Адже невдача.
Так ось. Якщо ти овоч, фрукт чи м'ясо, або... то ікру бичкову заморську тобі слід приготувати хоча б так.
Промиту і очищену від плівок ікру залити окропом - міцним соляним розчином, і помішувати протягом п'яти хвилин. Рапи має бути на чверть – на третину більше за обсягом, ніж ікри. Потім відкинути на марлю та дати стекти рідини. Додати олію, відправити в холодильник і почекати хоча б години зо три.

Я якось розповідала, як сушити бичка азовського, і обіцяла дати рецепт салату. Даю! Люблю слово тримати. Відразу скажу, ікра свіжого, а не солоного бичка. Хоча, пишу все це і відчуваю – приготую щось із ікрою солоного бичка.

Адже ця маленька невибаглива рибка у всіх іпостасях гарна. Юшка з неї неповторна. Точніше, юшка з голів бичків. Коли робиш із нього котлетки, треба голову зрізати. А так як у мене безвідходне господарство, я й вигадала головам справу. Ну про це – якось після…

Час приготування: на чистку риби хвилин 10 піде, та на готування хвилин 10

Складність: трохи є, адже ікру треба виймати, вміючи

складові

ікра з 10 бичків

1 ч. л. рослинного масла

за смаком сіль

Хід роботи

Зрозуміло, ми спочатку з бичками розберемося. Спочатку каструльку з водою на газ відправимо. Якщо спеціально ікру не хочеться виймати, придумайте щось зварити з риби. І процес піде швидше.

Почистивши бичка, виймемо ікру. Бачите, на фото – я пальцем великим піддягаю та виймаю.

Складемо цю красу в друшляк і, якщо треба (пісок міг потрапити, мушлі), ніжно сполоснемо. Дамо стекти рідини і складемо в тарілочку для зручності.

Вода наче закипіла. А тут – на смак. Я додала б зовсім трохи солі, хоча не роблю це. Аж надто ніжна ікорка бичка. І відправила ікру в окріп.

Як тільки бачите, що вона побіліла, виймайте друшляком! Але акуратно – якщо трапляться товсті екземпляри, ікра може не доваритись.

Паралельно ріжемо овочі. Або дамо ікре охолонути, і ріжемо. Першим огірочок упорядкуємо – вашим улюбленим форматом.

Потім намиємо помідор. Краще, щоб він був тугий. М'який розвалиться і все зіпсує. Наріжемо соломкою.

З'єднаємо овочі. Нехай один одним просочуються!

Куди ж без цибулі порію! У цьому салаті він дуже доречний. Солодкий, ніжний, смачний. Звичайно ж, кільцями його.

Ну і зелені більше накромсаємо. У мене, як завжди, і кріп виявився, і петрушечка. Дрібно-дрібно наріжемо і кинемо в миску.

І лишилося нам все з'єднати. Повторюся – з ікрою треба обережно. Спочатку поллємо зверху все, потім перемішаємо і ще трохи додамо.

Рецепт із сайту "Око планети".
Дуже схожа на ікру мінтаю в баночках. Тільки смачніше.

І кру сазана, щуки, судака, сома, пеленгаса звільнити від плівок, пропустивши її через м'ясорубку або намотуючи плівки на вилку (просто виделкою з ястиків зіскребла).
.
У мене було те, що купила на ринку. Ікра вже в ястиках – асорті – від якої риби – невідомо. Але свіжа, не морожена.

Приготувати розсіл із розрахунку 50-70 г солі на 1 л води (у мене 70 гр), довести його до кипіння та остудити до 60-70 град. Ікру залити розсолом на 20-30 хвилин (перестрахувалася - 1 година), потім відцідити через сито або марлю.

За годину ікра стала солонішою, ніж має бути.
Коригується просто – промити невеликою кількістю холодною кип'яченою водою – перевірити за смаком. Якщо треба ще менше солі – повторити.

Перед подачею на стіл заправити ікру за смаком олією і рубаною зеленою цибулею (не клала).
Така ікра зберігається у холодильнику не більше 2-3 днів (у нас зникла за добу).
ПРИМІТКА. У такий спосіб солиться і ікра осетрових чи лососевих, не призначена для зберігання – посолили і на стіл. Така ікра найсмачніша.

Вношу доповнення від Рити - Ряра, як робили таку ікорку на Дніпрі

Ястики звільняли плівок так, як ти описуєш.
А ось розсіл готували по пробі "на картоплю" - розсіл повинен бути таким, щоб картоплина величиною у велике куряче яйце практично повністю поринула в розсіл, а на поверхні залишалася "лисинка" діаметром 1,2 -1,5 см. заливали гарячою водою, майже окропом, і - до остигання, а потім - на сито, як ти пишеш.
Готову ікру я укладала в підлогу літрові баночки, а зверху на підлогу сантиметра обережно наливала олію. І стояли вони в холодильнику – ну, найбільше, ми робили кілограми півтора-два, вистачало на кілька тижнів.

Ще одне доповнення з того ж сайту спеціально для Іри - Черешні.
Я сама так не пробувала.

Ікру свіжої частинкової риби або судака звільнити від плівок, покласти в посуд, розпушити, залити окропом і через 10 хвилин, коли побіліє ікра, злити рідину.
Укласти ікру у порцеляновий посуд і заправити сіллю, оцтом, меленим перцем, дрібно подрібненою цибулею і олією. Ікру розмішати та дати їй постояти протягом години для покращення смаку.
При подачі ікру посипати зеленою цибулею.
Ікра частинкової риби, судака, щуки, сига, сазана 90 г, олія рослинна 5 г, оцет 3%-ний 5 мл, цибуля ріпчаста 10 г, цибуля зелена 5 г, перець за смаком.

І третє доповнення від нашої форумчанки Tatta

Ми колись у Казахстані жили, там було дуже багато риби свіжої.
Так найулюбленішим у всіх вважалася ікра: свіжу ікру будь-якої риби очистити від плівки, ріпчасту цибулю дуже дрібно порізати, все змішати, посолити і додати оцтової есенції (кількість її залежить від кількості ікри, але лийте потроху, особливо якщо не любите кисле) .
Перемішайте (колір при цьому зміниться майже білий) і залиште хоча б на годину (ще краще - на добу). Всі!

Смачного!