Рецепт голубців із овочевою начинкою. Овочеві голубці

Овочеві голубці: рецепт

Фото Shutterstock

Овочеві голубці: рецепт

Для приготування цієї вегетаріанської страви на чотири порції потрібні такі продукти:

Капуста – 1 качан;

Середнього розміру морква – 1 штука;

Цибуля – 5 головок; - селера – 1 корінь;

Вершкове масло – 2 ст. л.;

Петрушка – 1 пучок; - чорний мелений перець, сіль – на смак.

Під час дотримання православних постів дуже доречним стане цей рецепт. Голубці з квашеної капусти виходять не менш смачними

Приготування голубців

Щоб овочеві голубці з капусти вийшли без твердих прожилок, треба правильно обробити капустяний лист. Для цього потрібно вирізати із середини капустяної головки качан. Щоб він став м'яким і легко згортався, його потрібно 5 хвилин потримати в окропі або загорнути у фольгу і відправити в духовку на цей час.

Після такої швидкісної теплової обробки корисні властивості капусти повністю зберігаються. Після цього проміжку часу потрібно злити воду і дати капусті охолонути. Потім рекомендується обробити кожен окремий лист, зрізаючи або відбиваючи потовщення.

Наступний етап роботи – приготування начинки. Овочеві компоненти слід очистити, ретельно вимити, нарізати великою соломкою і злегка підсмажити на вершковому маслі (вогонь має бути слабким). До начинки, що готується в сковорідці, потрібно додати рубану петрушку, а також перець і сіль. Важливий момент – формування голубців. Необхідно акуратно помістити столову ложку овочевої начинки в центр листа і скласти краї так, щоб вийшов конвертик.

Завершальний етап приготування – запікання вегетаріанських голубців у духовці. Для цього сковороду з високими стінками потрібно змастити олією та повністю покрити капустяними листами. На ці листки слід викласти овочеві голубці та поставити в розігріту духовку. Страва буде готова за 15 хвилин. Для вегетаріанських голубців чудово підходить сметанний соус.

При дотриманні суворого посту сметанний соус можна замінити томатним.

Смачні домашні голубці відмінний варіант на друге. З їх приготуванням потрібно трохи повозитись, зате виходить ситна самостійна страва «три в одному»: і овочі, і гарнір з крупи, і м'ясо. Хоча цілком можна і без м'яса, якщо ви дотримуєтеся посту. Овочеві вегетаріанські голубці, без фаршу та сметани, не поступаються до смаку класичним. Сумніваєтесь? А ви приготуйте пісні голубці з овочами та самі спробуйте!

Інгредієнти для пісних голубців із овочами

• 1 качан капусти (для голубців найкраще брати білокачанну капусту плескатої форми, хоча, якщо не знайдете таку, піде і кругла);
• 1 ст. рису;
• 1-2 морквини;
• 1 цибулина;
• Сіль, перець, лавровий лист;
• Соняшникова олія;
• Томатна паста – 2 ст. або сік 0,5-1 ст.;
• Зелень.

Приготування пісних голубців із овочами.

Начинка для голубців

Зробимо начинку для овочевих голубців. Рис заллємо водою у пропорції 1:2 (на 1 ст. крупи - 2 ст. води) і відваримо до майже повної готовності. Якщо рис залишився трохи сируватим – нічого, він дійде у голубцях.

Цибулю і моркву очистимо, помиємо. Цибулину дрібно наріжемо і обсмажимо на олії 2-3 хвилини. Потім додамо терту морквину і продовжимо пасерувати разом із цибулею. Коли овочі стануть м'якими, а засмажка – оранжево-золотистою, вимикаємо.

З'єднаємо відварений рис з половиною морквяно-цибульної засмажки, посолити, поперчити і перемішати. Начинка готове.

Капустяне листя для голубців

Тепер підготуємо капустяне листя. Розм'якшити їх можна двома способами. Перший, класичний – відварити качан повністю. Сполоснувши капусту, знімемо з неї пару верхніх листів. Потім зробимо надрізи з боків качан, щоб листя легко було зняти з качана. Покладемо цілу капусту в каструлю, наберемо води, підсолити і поставити на вогонь. Проварити капусту до кипіння, а потім ще 3-5 хвилин. Не переваріть – тоді листя стане занадто ніжним і рватиметься.

Потім виловимо (будьте обережні - гаряча і важка капуста), обдадимо холодною водою і поставимо на тарілку для охолодження. Через кілька хвилин акуратно знімемо розм'якшене верхнє листя - тепер вони легко відходять від качана. Дійшовши до шарів, де листя залишилося хрустким, знову опустіть качан у каструлю з окропом і проваріть ще трохи.

Другий спосіб, сучасний – у мікрохвильовій печі. Оскільки багатьом подобається возитися з цілим качаном у окропі, господині придумали інший варіант підготовки капусти для голубців. Качан повністю поміщається в мікрохвильову піч і готується 6-10 хвилин за максимальної потужності. Потім обдати капусту холодною водою (не обов'язково), розібрати качан на листя і ще 5 хвилин протушкувати їх у мікрохвильовій печі.

Листя також стає м'яким, проте про користь даного способу можна посперечатися - дискусії про вплив мікрохвиль на продукти не вщухають донині. Я особисто волію проварювати капусту.

У розм'якшеного листя зрізаємо тверді жилки, деякі кулінари відбивають тверду частину листа молоточком для відбивних.

Робимо голубці

Можна робити голубці! Кладемо капустяний лист на тарілку або дощечку, посередині листа - начинку, і загинаємо нижній край листа вгору.

Потім загнемо правий і лівий краї капустяного листа до середини.

І нарешті, підгинаємо краєчок, що залишився, щоб вийшов «конвертик». Щільно укладаємо голубці шарами в каструлю, на дно якої налито трохи води. Достатньо, якщо вода покриватиме перший шар голубців, а шарів можна покласти і два, і три. Голубці готуватимуться, як на пару, і вийдуть ніжними, м'якими.

Гасимо голубці під кришкою на середньому вогні до м'якості капусти. А поки вони потихеньку киплять, приготуємо смачну підливу. Пам'ятаєте, у нас залишилася половина моркви з цибулею? Додайте туди томатну пасту, трохи розведену водою (або томатний сік, або потерті помідори), підсолити і протушкувати ще пару хвилин. Також в підливу можна покласти начинку, що залишилася, якщо її виявилося багато.

На майже готові голубці викладаємо підливу, додаємо для аромату лавровий лист і дрібно нарізану зелень: петрушку, кріп (підійде свіжа або заморожена). Через 2-3 хвилини смачні пісні голубці з овочами готові.

Подаємо, щедро полив зверху томатною підливою та прикрасивши свіжою зеленню.

Якщо вам сподобалася пісна варіація на тему голубців, можна поекспериментувати з начинками: додати обсмажені гриби з цибулею в рис, або замінити рисову крупу пшоняної або гречаної. Щоразу виходитиме нова страва, цікава та смачна!

Смачного!

Голубці готують дуже давно. Традиційно це загорнута в капустяний лист начинка з м'ясного фаршу та рису. Але для вегетаріанців і тих, хто постить, можна запропонувати варіант популярної страви без м'яса — овочеві голубці. Складаються вони тільки з овочів, смак виходить просто приголомшливий, а при правильному доборі компонентів - навіть краще, ніж у голубців з м'ясом. Тому сьогодні пропоную познайомитись із рецептом овочевих голубців. Начинка в них просто рясніє різноманітними смаками та ароматами, так що навіть якщо ви не є противником м'яса у своєму раціоні, дуже рекомендую спробувати, не пошкодуєте.

складові

• капуста білокачанна 1,5 кг
• морква 2 шт.
• кабачок 300 г
• крупа рисова 0,5 скл.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• квасоля стручкова 200 г
• кетчуп томатний 150 мл
• сіль, спеції за смаком
• олія рослинна 4 ст. л.

Як приготувати голубці?

1. 
   Спочатку займуся капустою. Традиційно для голубців її варять у каструлі з водою, я ж використовую більш простий метод. Качан промиваю та поміщаю в целофановий пакет. Щільно його закручую і ставлю в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 10 хвилин. Згодом капусту виймаю і прямо з пакетом накриваю кухонним рушником. Залишаю ще на 15 хвилин. Після цього листя відокремлюються дуже легко.
2. 
   У цей час готую овочеву начинку. У сковорідці розігріваю олію, викладаю натерту моркву і трохи обсмажую на середньому вогні. Потім додаю чвертькільця цибулі. Пасерую всі разом до легкого золотистого кольору.
3. 
   Стручкову квасолю промиваю, нарізаю на невеликі шматочки.
4. 
   Висипаю рис.
5. 
   І нарізаний невеликими кубиками очищений від шкірки та насіння кабачок.
6. 
   Гашу все разом під кришкою на невеликому вогні 10 хвилин. Рідина, що виділяється з кабачка, відразу ж вбиратиме рис. На цьому етапі доводити овочі до готовності не потрібно.
7. 
   На край капустяного листа викладаю столову ложку овочевої начинки.
8. 
   І завертаю конвертиком.
9. 
   Такі ж дії проробляю і з рештою листя.
10. 
    Голубці складаю в каструлю, заливаю до половини їхньої висоти водою, а зверху кетчупом.
11. 
    Гашу на невеликому вогні 40 хвилин.
12. 
    Овочеві голубці готові, подаю гарячими, на додаток пропоную сметану.

На замітку:

• час гасіння залежить від капусти, у мене молода, тому і приготувалася швидко,
• склад овочевої начинки може бути абсолютно будь-яким, все залежить від ваших уподобань.

Хто сказав, що овочеві голубці це неправильно? Це помилка, пов'язана зі стереотипом - голубці це свинина з рисом, загорнута в капустяне листя. Підозрюю, що це пішло від праць стародавнього комедіографа Арістофана та його комедії «Арханяни», написаної 425 р. до н.е. - «Принеси мені свинину в капустяному листі». Голубці без м'яса, приготовлені з душею та фантазією, легко замінять м'ясні і, напевно, мало хто зверне увагу на овочеву начинку.

Вже давно голубці стали міжнародною стравою, хоча подібні вироби з фаршу, загорнутого в листя, є практично по всьому світу. Насамперед, звичайно ж, звичні та м'ясом. Як добавка до свинини використовують відварену крупу - рис, рідше гречку, булгур, кукурудзу або інші. На Кавказі, Малій Азії та Сході популярні сарми (с'рмі, sarma) чи долма (dolma). Суть їх - фарш із м'яса, часто з крупою, який загорнуть у виноградний чи інший лист.

Пам'ятаю з дитинства, бабусі готували різні голубці. У ті далекі часи, коли м'ясо було не завжди, голубці овочеві готувалися з використанням різних овочів і коріння, які можна було виростити на городі. Для себе голубці робили досить великі, з цілого капустяного листа. На мій смак - це найсмачніші голубці, найсоковитіші. Хоча, з незрозумілих причин, для «показухи» завжди готувалися мініатюрні вироби, це вважалося модним.

Обсмажити до м'якості овочі для начинки

Як зняти листя з капусти
Просте відео про те, як легко зняти потрібну кількість листя для голубців

Не обов'язково купувати м'ясо, щоб приготувати смачну та ситну їжу. Пропоную приготувати овочеві голубці та пригостити своїх рідних апетитним обідом чи вечерею. У рецепті замість рису використовуватимемо кукурудзяну крупу. Такі голубці відмінно підійдуть для пісної кухні.

Щоб приготувати овочеві голубці знадобиться:

1. Капуста 1 виделок
2. Кукурудзяна крупа 2 ст. (400 г)
3. Цибуля ріпчаста 2 шт.
4. Морква 2 шт.
5. Олія для смаження
6. Томатна паста 6 ст. л.
7. Сметана 3 ст. л.
8. Сіль
9. Мелений перець
10. Вода 1-1,5 л

Як приготувати овочеві голубці?

Кукурудзяну крупу добре промийте проточною водою. Перемістіть у глибоку миску. Закип'ятіть воду у чайнику. Окропу налийте до крупи. Накрийте кришкою та залиште на 15-20 хвилин.

Очистіть цибулю та моркву. Наріжте цибулю кубиками, морквину натріть на тертці. Обидва інгредієнти обсмажте на олії 8-10 хвилин до м'якості.

Додати половину томатної пасти. Перемішайте та тушкуйте на маленькому вогні 5-7 хвилин.

Промийте виделок капусти. Виріжте ножем качан. Загорніть добре у харчову плівку. Відправте в мікрохвильову піч на 10 хвилин за потужності 850 Вт.

Загорніть капусту в теплий рушник. Залишіть на 20-30 хвилин.

А поки що продовжите приготування начинки. Набряклу крупу процідіть через дрібне сито.

У сковороду із смаженими овочами додайте кукурудзяну крупу. Перемішайте. Прогрійте 3-5 хвилин. Приправте сіллю|соль|, меленим перцем. Можливо додавання додаткових спецій, на вашу думку. Начинку трохи остудіть.

Зніміть плівку з капусти та відокреміть, акуратно, листи. Зріжте ножем товсту жилку по центру капустяного листа.

На широкий край викладіть ложку начинки і загорніть щільно в трубочку. Зробіть такий крок з усіма листами.

Щоб голубці не підгоріли, на дно розподіліть пару листочків капусти. Покладіть капустяні заготовки щільно один до одного.