Простий рецепт торта сирний з патьоками. Торт із сирного тіста із заварним кремом

Сир – корисний продукт, який віддають перевагу багатьом господиням у своїх вишуканих стравах. Основним достоїнством кисломолочного ласощі є дуже багато кальцію у його складі. Крім цього, він виступає джерелом білка, тому здатний наситити організм потрібною енергією. То чому б не використовувати його у випічці? Рекомендуємо спробувати спекти сирно-зметаний торт самостійно, щоб порадувати своїх домочадців.

Бісквіт із чорносливом

1 ст. цукрового піску;
100 г борошна;
250 мл сметани (20%);
200 г сушених слив без кісток;
50 г плиткового шоколаду;
3 яйця;
2 ст. л. крохмалю;
10 г желатину;
250 г сиру;
1 ч. л. розпушувача.

Щоб приготувати торт, залийте желатин холодною водою (0,25 ст.).

Залийте сушені сливи водою кімнатної температури (0,5 ст.), Щоб він розм'як.

Половину цукрового піску збийте з яйцями, всипте крохмаль, борошно, розпушувач. Ретельно збийте та вилийте в ємність для випікання бажано округлої форми. Час приготування – близько 20 хвилин при 200 градусах. Остудіть, не дістаючи з форми.

Поріжте чорнослив на невеликі часточки, а воду, в якій він замочувався, налийте в желатин, поставте на лазню до абсолютного його розчинення.

Збийте сир і сметану, покладіть цукор, що залишився, додайте до складу підготовлений чорнослив, желатин. Перемішайте, перекладіть на корж.

Встановіть у холод, поки верхня маса повністю не застигне.

Листковий торт з кокосом

750 г сиру (9%);
500 г сметани пожирніше;
3,5 ст. цукру;
5 ст. борошна для тіста та 3 для крему;
5 яєць;
1 ч. л. соди;
1 щіпка лимонної кислоти;
1 л молока;
150 г вершкового масла;
1 пакетик ваніліну;
3 ст. л. кокосової стружки;
для прикраси м'ята та полуниці.

Відокремте білки від жовтків, перші нам поки не знадобляться. У ємності змішайте жовтки (4 шт.), сир (500 г), цукор (2 ст.). Блендер змішайте.

Додати соду, погашену лимонною кислотою, залишити на 10 хвилин.

Насипте до складу борошно (близько 3 ст.). Замісіть тісто густе. Рештою борошном присипте стіл і викладіть на неї заготовку для коржів, що вийшла.

Поділіть склад на 12 частин, скачайте в кружки, накрийте харчовою плівкою, дайте відпочити 20 хвилин.

Приготуйте крем. Збийте 4 білки і 1 ціле яйце з цукром, що залишився. Покладіть сюди ж 3 ст. л. борошна, змішайте.

Закип'ятіть молоко, влийте яєчно-цукровий склад, покладіть ванілін. Не переставайте заважати крем, доки він стоїть на вогні. Як тільки побачите, що він густіє, відразу знімайте з плити. Остудіть до 30 градусів, вмішайте сметану та вершкове масло. Заберіть у холод.

Поверніться до коржів. Кожну кульку розкотіть максимально тонко. Розігрійте духовку (200 градусів) і на деку випікайте близько 10 хвилин кожну основу.

У гарячому вигляді обріжте нерівні краї. Остудіть повністю.

У крем додайте|добавляйте| сир (250 г), збийте за допомогою міксера.

Кожну заготовку рясно змастіть кремом, верх посипте кокосовою стружкою, полуницею та м'ятою. А з боків — крихтою з обрізків коржів. Дайте ласощі насититися близько 5 годин або цілу ніч.

Ніжний та смачний сирний торт, приготовлений вами в домашніх умовах, стане гідною прикрасою святкового столу. Ми підібрали найбільш прості у виконанні рецепти сирних тортів, які зможуть приготувати навіть кулінари-початківці.

Сирний торт з фруктами

Складові:

яйця – 5 шт.;
борошно - 0,5 склянки;
цукор – 1 склянка;
сир – 0,5 кг (можна замінити на сирний сир);
сметана – 250 г;
какао – 3 ст. л.;
желатин – 1 пакетик;
олія вершкове – 1 ст. л.;
ванілін;
ягідний сироп;
будь-які фрукти або сезонні ягоди (особливо добре доповнює торт з сирним прошарком полуниці).

Приготування:

Беремо пакетик желатину і замочуємо його у половині склянки води, ретельно розмішуємо, даємо постояти 40 хвилин.
Збиваємо міксером курячі яйця, цукор, потім додаємо борошно і все добре перемішуємо. Додаємо какао.
Виливаємо тісто в змащену форму і випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.
Перетираємо сир і олію зі сметаною. В іншому посуді збиваємо яйця з цукром, ваніліном, потім з'єднуємо обидві суміші та ще раз збиваємо.
Желатин розтоплюємо акуратно на водяній бані (важливо: не доводячи до кипіння!) і додаємо в сирну масу, що вийшла, ретельно перемішуємо.
Фрукти миємо, очищаємо та ріжемо.
Бісквіт охолоджуємо, поміщаємо у роз'ємну форму і поливаємо ягідним сиропом, щоб він просочився. Зверху викладаємо шар фруктів, потім сирну масу. За бажання верх такого торта з смачною сирною начинкою можна прикрасити вирізаними фігурно або красиво укладеними фруктами.
Поміщаємо фруктовий торт у холодильник і даємо постояти кілька годин.
Сирний торт, що вийшов, з фруктами можна при бажанні прикрасити зверху желе.

Торт Рафаелло з сиром

Складові:

яйця – 5 шт. (3 для тіста та 2 для крему);
цукор – 2 склянки (1 для тіста та ще 1 для крему);
сода - 1 ч. л.;
сир – 200 г;
борошно - 2-2,5 склянки плюс 1,5 ст. л. для крему;
сіль - щіпка;
молоко – 500 мл;
масло вершкове – 200 г;
кокосова стружка.

Приготування:

Беремо 3 яйця, додаємо до них щіпку солі і склянку цукру, збиваємо міксером на гарній швидкості кілька хвилин.
Додаємо сир і ретельно перемішуємо. Висипаємо соду.
Невеликими порціями всипаємо муку|борошно| і вимішуємо густе тісто. Скочуємо з нього 6 рівних кульок і поміщаємо їх у холодильник.
Готуємо крем для нашого сирного торта з простим рецептом. Розтираємо 2 яйця зі склянкою цукру та 1,5 столовими ложками борошна. Вливаємо холодне молоко, ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння масу, перемішуючи без зупинки. Даємо трохи охолонути, додаємо вершкове масло і змішуємо до однорідного стану.
Витягаємо з холодильника кульки тіста і кожен розкочуємо в тонкий корж, випікаємо в нагрітій духовці до золотистого кольору. При температурі 200 градусів достатньо 5-7 хвилин кожного коржа.
Остуджуємо коржі нашого вершкового сиру з додаванням кокоса торта, підрівнюємо краї, а потім кожен рясно змащуємо кремом. Верх і боки торта також покриваємо кремом, а потім зверху притрушуємо кокосовою стружкою. Залишаємо просочитися на кілька годин, а краще просто на ніч.

Як бачите, торт Рафаелло з сиром готувати дуже просто, він має незвичайний та вишуканий смак і обов'язково стане одним із ваших коханих. До речі, можна змінити рецепт цього торта, замінивши кокосову стружку на чорнослив. Так ви отримаєте смачний сирний торт із чорносливом, тільки не забудьте додати сухофрукт і між коржами, так буде смачніше. Також можна урізноманітнити маком, адже сирно-маковий оригінальний торт теж відрізняється вишуканим смаком.

Сирний торт на сковороді.

Якщо вам дуже хочеться приготувати сирний торт, а можливості спекти його в духовці немає, не біда: сирний торт на сковороді саме те, що потрібно. До речі, такі коржі можна використовувати для найрізноманітніших тортів, начинка може бути будь-якою.

Складові:

яйця – 2 шт. (1 у тісто, 1 у крем);
сир жирністю 9% - 250 г;
борошно пшеничне - 280 г (плюс 2 ст. л. для крему);
цукор – 240 г (по 120 г у тісто та крем);
розпушувач – 1 ч. л.;
молоко – 0,5 л;
масло вершкове – 200 г;
ванілін – щіпка.

Приготування:

Змішуємо в глибокому посуді 1 яйце зі 120 г цукру, можна збити міксером.
Додаємо|добавляємо| сир, вимішуємо, потім збиваємо ще раз.
Підсипаємо невеликими дозами муку|борошно| і готуємо густе тісто. Ділимо його на 8 однакових шматочків. Кожен з них розкочуємо в тонкий пласт і за допомогою тарілки або кришки вирізаємо коло розміру сковороди діаметра. Так торт із сиру буде легше збирати.
Обсмажуємо кожен корж на сковороді до золотистого кольору з обох боків.
Обрізки також обсмажуємо, а потім подрібнюємо за допомогою блендера на крихту.
Готуємо крем. Змішуємо в каструлі 120 г цукру, 2 ст. л. борошна, ванілін та одне яйце. Додаємо 100 мл молока і розтираємо до однорідності, потім при постійному помішуванні вливаємо молоко, що залишилося.
Ставимо каструльку на повільний вогонь і безперервно помішуючи, доводимо до кипіння.
Остуджуємо, додаємо розм'якшене вершкове масло і збиваємо.
Обмазуємо коржі, верх торта і боки кремом, що вийшов, і притрушуємо крихтою. Можна трохи вдосконалити рецепт і приготувати торт із сиром та білим шоколадом, для цього верх потрібно покрити не кремом, а розтопленим шоколадом, однієї плитки цілком достатньо.
Поміщаємо в холодильник на кілька годин.
Такий сирний тортик готується дуже швидко і підходить для спекотних літніх днів, коли не хочеться зайвий раз використати таку гарячу духовку.

Торт із сирними кульками

Якщо ви людина творча і любите незвичайні рецепти, приготуйте торт із сирними кульками, дуже легкий та повітряний.

Складові:

сир – 250 г;
цукор – 110 г (50 для кульок, 30 для тіста та 30 для глазурі);
крохмаль – 5 ст. л. (3 для кульок та 2 для тесту);
кокосова стружка – 50 г;
жовтки – 6 шт. (2 для кульок та 4 для тесту);
білки – 6 шт.;
какао – 6 ст. л. (2 для тесту та 4 для глазурі);
борошно - 2 ст. л.;
шоколад – 100 г;
сметана – 40 г;
масло вершкове – 30 г;
ванілін;
розпушувач – 5 г.

Приготування:

Спочатку готуємо кульки. Беремо сир, розминаємо його вилочкою, додаємо 3 ложки крохмалю, 50 г цукру, кокосову стружку, 2 жовтки, збиваємо все блендером.
В окремій тарі змішуємо 2 ложки какао, стільки ж крохмалю, борошно та розпушувач.
Збиваємо білки з|із| 30 г цукру до однорідної білої маси.
Шоколад топимо на водяній бані.
Чотири жовтки збиваємо з 30 г цукру, додаємо шоколад, не перестаючи перемішувати. Сюди ж вводимо білкову та борошняну суміші, змішуємо.
Формуємо з маси, що вийшла, кульки і викладаємо їх у форму, застелену пергаментом. Заливаємо відразу тестом і поміщаємо в розігріту до 170 градусів духовку. Печемо 35 хвилин.
Готуємо глазур. Для цього змішуємо 4 ст. л. какао, сметану, масло|мастило| і 30 г цукру і нагріваємо на водяній бані, постійно помішуючи.
Прикрашаємо торт з сирними кульками глазур'ю і залишаємо на пару годин, щоб вона застигла.

Ваш шедевр буде дуже красиво виглядати в розрізі і здивує гостей не менше, ніж популярні останнім часом сирний торт із суфле сльози ангела та торф'яний торт, що підкупили всіх своєю незвичністю.

Сирно-йогуртовий торт

Якщо ви стежите за фігурою і хочете приготувати дієтичний сир торт без жирної сметани, цей рецепт - те, що вам потрібно. Він малокалорійний, повітряний, адже не дарма такий сирний торт ще називають ніжністю, він такий легкий. Також прошарок можна робити із сирного сиру.

Складові:

борошно - 150 г;
яйця – 3 шт;
цукор – 400 г (150 для тесту та 250 для прошарку);
вода – 2 ст. л.;
ванільний цукор (і в тісто, і в крем);
розпушувач – 1 ст. л.;
сир – 500 г;
молоко – 250 мл;
йогурт – 250 мл;
желатин – 3 ст. л.;
банани;
ківі;
будь-яке фруктове желе.

Приготування:

Відокремлюємо білки від жовтків. В останні додаємо 150 г цукру, розтираємо до білого, вливаємо 2 ложки води і збиваємо міксером.
Всипаємо сюди борошно, попередньо змішане з розпушувачем, замішуємо тісто.
Окремо збиваємо білки та додаємо в тісто, постійно перемішуючи.
Виливаємо тісто в застелену пергаментом форму, випікаємо півгодини за 180 градусів.
Готуємо для торта смачний сирний йогуртовий крем. Заливаємо желатин водою і залишаємо набухати. Сир і 250 г цукру збиваємо блендером, додаємо йогурт, ванільний цукор та молоко, знову збиваємо.
Набряклий вже желатин нагріваємо до повноцінного розчинення (не доводячи до кипіння), акуратно додаємо в сирну масу і перемішуємо.
Зрізаємо з готового і остиглого бісквіту верхівку, низ поміщаємо у форму, зверху викладаємо сирний крем, ставимо смакоти в холодильник на пару годин для застигання.
Ківі та банани миємо, чистимо і нарізаємо кружальцями і прикрашаємо ними торт із застиглим кремом.
Готуємо згідно з інструкцією желе та акуратно заливаємо їм поверхню торта, знову відправляємо в холодильник на пару годин.
Легкий сирний йогуртовий торт, приготовлений за рецептом, просто ідеальний для літа.

Як бачите, сирні торти легкі в приготуванні і при цьому мають ніжний смак, чудово поєднуються з фруктами. Ви можете готувати не строго за рецептом, а експериментувати, наприклад, використовувати для прошарку сир, доповнювати маком, шоколадом.

Будь-яка страва, приготовлена з сиру, у нас все обожнюють, а сиром — сметанний торт особливо.

Сир – це натуральний кисломолочний продукт, який корисний дитині та дорослій людині. Головна його перевага – це кальцій. А білок його просто незамінний для тих, хто сидить на фітнес-дієті, він надовго насичує організм. Здоровий спосіб життя, немислимий без сиру.
На полудень приготувала десерт у вигляді тортика у складі, якого у тісті та в кремі сир.

Творожено - сметанний торт із сиром

Складові:
Для тесту:

сир – 500 г,
яйця – 4 шт.
сметана – 400 г,
борошно - 4 склянки,
цукор – 1,5 склянки,
сода - 1 чайна ложка,
ванілін.

Для крему:

сир – 400 г,
олія – 100 г,
жовток – 3 шт.
цукор – 150 г,
ванілін.

Готуємо тісто, для цього сир викладаємо в миску, ретельно розтираємо, додаємо яйця, сметану, цукор, соду. Перемішуємо, додаємо муку|борошно| по склянці, продовжуємо вимішувати. Тісто не повинно бути рідким або надто густим. Доводимо до консистенції густої сметани. Ділимо на дві частини, випікаємо два коржі.

Поки дбають коржі, готуємо сирний крем. На крем зазвичай беру сирну масу без крупинок.
Всі продукти, крім олії, складаємо в каструльку, збиваємо занурювальним блендером. Якщо сир без грудочок можна обійтися без блендера, просто добре перемішати ложкою.
Ставимо нашу каструльку на вогонь, додаємо олію. Підігріваємо масу до бульбашок, причому постійно помішуємо ложкою. Продовжуючи заважати, варимо крем ще 3-4 хвилини. Готовий крем має бути, як густа манна каша.
Цим часом коржі наші готові, лишається тільки зібрати наш творожено – сметанний торт.

Коржі розрізала вздовж, вийшло чотири. Поки крем не охолонув, промазуємо всі коржі та обмазуємо торт з усіх боків. Крем виходить густим, зовсім не тече. Прикрасити торт можна на власний смак. У мене зовсім не було часу, тому мій десерт без прикрас, незважаючи на це дуже смачно.

Це єдиний торт, яким я годую навіть своїх маленьких онуків.
Після того, як охолоне, прибираємо його в холодильник на 4 години. У нас не вдалося витримати належний час, поки ходила за фотоапаратом, встигли вже спробувати.

Сир – універсальний продукт для приготування різноманітних десертів. Якщо йдеться про торт, то тут сир може виступати інгредієнтом як для коржів, так і крему. У будь-якому випадку, вийде дуже смачно, а щоб переконатися в цьому, потрібно просто приготувати десерт за одним із рецептів нижче наведеної добірки.

Щоб спекти торт з коржами на основі сиру та ніжною сметанною начинкою знадобляться:

сир жирний - чверть кіло;
цукор-пісок - 300 грам (зокрема 180 грамів у крем);
стільки ж сметани жирніші;
борошна в/с - неповна склянка;
яйце велике;
шматочок олії;
120 г чорносливу;
ваніль за смаком та щіпка соди.

Рецепт випічки сирно-сметанного торта покроково:

Сир, яйце, цукор та м'яка олія розтерти в однорідну масу. Додати гашену соком лимона соду і просіяне борошно, щоб вийшло м'яке, трохи липке тісто. Залежно від жирності та вологості сиру, борошна може знадобитися трохи більше або менше.
Розділити основу на шість однакових частин. Кожну розкочувати та випікати 8-10 хвилин при 180-200 градусах до світло-золотистого кольору. Поки не охолонули, коржі обрізати по тарілці або іншому трафарету відповідного діаметра.
Збити з солодким піском, що залишився, і ваніліном сметану. Промити і запарити сухофрукти в окропі, після цього розрізати ножем на невеликі шматочки.
Всі заготовки, крім верхньої, промазати кремом і потрусити кубиками чорносливу.
На деякий час встановити на зібраний торт плоску тарілку із невеликим вантажем. Потім обмазати десерт з усіх боків кремом і обсипати обрізками, що розім'яті в крихту. Можна додатково прикрасити його до смаку. Перед подачею витримати приблизно дві години.

Простий рецепт десерту без випічки з печива

Оригінальний сирний торт «Будиночок» з пісочного печива можна приготувати дуже швидко, використовуючи для начинки сир або інший наповнювач. Наприклад, варене згущене молоко.

Пропорції компонентів десерту:

грам триста квадратного печива;
сир жирний – до 400 грам;
цукрової пудри вдвічі менше;
брусок олії грам на 150;
180 г цукатів;
пів-ложки ваніліну.

Як зробити сирний торт без випічки з печивом:

Ретельно продавіть через сито сирну масу. М'яку олію збити міксером разом з ваніліном і солодкою пудрою, потім з'єднати з протертим сиром.
Викласти печиво на пергамент у три ряди по п'ять штук. Змастити цей шар сирним кремом, а на нього знову укласти три ряди з печива, що залишилося.
Сирний крем, що залишився, змішати з подрібненими цукатами і викласти на центральний ряд. Два інші ряди печива підняти вгору і скласти будиночком.
Де потрібно підправити будиночок залишками крему, обгорнути плівкою, призначеною для харчових продуктів, і сховати в холодильник для подальшого застигання.

Після цього можна прикрасити торт зверху тим самим сирним кремом, шоколадною глазур'ю або просто посипати шоколадною стружкою або какао-порошком.

Ніжний сирно-йогуртовий торт

Ніжний торт із начинкою із суфле на сирі та прошарком фруктів у желе стане справжньою окрасою столу. У сезон для цього десерту можна взяти ягоди свіжої полуниці або інші плоди, а взимку підійдуть і консервовані.

Отже, для бісквітної основи знадобляться:

пара яєць;
пара ложок цукрового піску;
німого ваніліну;
муки - 50 грам;
пів-ложки крохмалю;
3 г пекарського порошку.

Для сирно-йогуртового суфле потрібно підготувати:

сир (від 9% і вище) – грам 400;
неповна склянка питного йогурту без наповнювачів;
півсклянки вершків пожирніше;
100 г солодкої пудри;
2-3 г ваніліну;
ложка порошкового желатину;
200 г стиглої полуниці;

Щоб оформити торт красивим прошарком із ягід у желе знадобляться:

1-2 пакети полуничного желе;
300-400 г полуниці.

Хід роботи:

Для коржа-основи збиваємо міксером яйця із цукром рівно 10 хвилин. Потім кілька прийомів просіюємо і втручаємо суміш з борошна, крохмалю і розпушувача. З отриманого бісквітного тіста спекти один корж діаметром 20-22 см.
Для сирного суфле перебити занурювальним блендером сир з цукровою пудрою, ваніліном та йогуртом. Повинна вийти максимально гладка маса. Вершки збити до пишноти. Желатин залити водою (100 мл) і розпустити у мікрохвильовій печі або на паровій бані.
Коли желатин трохи охолоне, ввести в сирно-йогуртову суміш, а потім акуратно втрутити збиті вершки. Чисті і сухі ягоди полуниці нарізати невеликими шматочками і змішати з суфле. Щоб желатин максимально рівномірно розподілився в суфлі і не "взявся" грудками, його потрібно "загартувати" перед введенням в основний склад. Для цього ложку суфлейної основи слід змішати з рідким желатином, а потім уже вводити цю масу в суфлі.
Борта роз'ємної форми, яка використовувалася в процесі випікання бісквіту, встановити на блюдо сервіровки і вистелити пергаментом. Укласти в неї бісквіт, просочити сиропом або солодким чаєм, зверху рівномірно розподілити суфле. Дати десерту повністю застигнути.
Ягоди полуниці для декору нашаткувати тонкими пластинами і укласти на суфлі, що застигло, від країв до центру у вигляді красивої квітки.
Желе для торта приготувати згідно з рекомендаціями на упаковці та залити їм торт. Спочатку вилити зовсім небагато, щоб зафіксувати ягоди, а потім все інше.

Коли желе повністю застигне, настав час прибрати борти і пергамент. Сирний торт з желе і фруктів готовий до подачі.

Ласощі з сирними кульками

Приготуємо смачний та красивий у розрізі шоколадний торт із сирними кульками.

Для кульок слід підготувати:

250 г сиру;
2 жовтки;
50 г цукру;
50 г кокосової стружки;
30 г крохмалю.

Для шоколадного бісквітного тіста потрібно взяти:

6 білків;
4 жовтки;
50 г чорного шоколаду;
60 г цукру;
20 г борошна;
20 г какао;
20 г крохмалю;
5 г розпушувача;
3 г ваніліну.

Для прикраси торта використовується шоколадна глазур:

50 г чорного шоколаду;
20 г вершків;
10 г вершкового масла|мастила|.

Алгоритм випічки шоколадно-сирного торта:

Усі компоненти сирних кульок помістити в одну ємність і розім'яти товкачем для картопляного пюре. Потім сформувати кульки не більше волоського горіха і укласти рівномірним шаром на застеляній пергаментом та змащеній олією формі для випічки.
Усі сипучі інгредієнти для бісквіту змішати разом. Білки збити з|із| половиною цукру до міцних піків. Жовтки та другу половину цукру збити до світлого кремового стану, потім поступово ввести сюди розтоплений шоколад.
У три прийоми по черзі вмішати до жовтків білки та сипучі компоненти. Вилити шоколадне тісто поверх сирних кульок. Випекти торт у розігрітій духовці (175 градусів, 35 хвилин).

Зверху полити глазур'ю з розтопленого з|із| маслом|мастилом| і вершками шоколаду.

На сковороді

Буквально за лічені хвилини можна створити сирний торт на сковороді. Дуже добре з такими коржами поєднується заварний крем - він робить випічку ніжною, що тане в роті.

Для сирних коржів на сковороді потрібно взяти:

1 яйце;
120 г цукру;
250 г сиру;
100 г вершкового масла або маргарину для випікання;
5 г розпушувача;
280 г борошна.

Заварний крем для начинки робиться з:

500 мл молока;
2 жовтки;
200 г цукру;
60 г борошна;
200 г вершкового масла|мастила|.

Печемо наступним чином:

Яйце, не збиваючи, розтерти із цукром. Продовжуючи розтирати масу, втрутити протертий через тертку сир і м'яку олію. У однорідну масу з перерахованих вище продуктів додати борошно і розпушувач, вимісити щільне, але не дуже круте тісто.
Розкачати масу в ковбаску, розрізати на 6-8 частин. З кожної частини розкотити тонкий корж, наколоти його вилкою і спекти на сухій розпеченій сковороді з обох боків. Нерівні краї коржів обрізати по трафарету (кришці від сковороди, тарілці тощо).
Цукор змішати з борошном і розтерти з жовтками, влити в суміш молоко, що вийшла. Потім уварити все на вогні до густини домашньої сметани, остудити. М'яку олію збивати міксером, поступово вводячи заварну основу.
Щедро промазати коржі та весь торт зверху кремом, прикрасити крихтою з обрізків та шоколаду чи рубаними горіхами.

Сирний торт без випічки з желатином

Такий торт стане паличкою-виручалочкою в спеку року, оскільки для його приготування не потрібно буде включати духовку, а як наповнювач можна використовувати всі фрукти та ягоди, які завжди влітку вдосталь.

Список складових десерту:

500 г сиру;
300 г сметани;
200 г цукру;
200 мл молока;
200-300 г фруктів та ягід за смаком та сезоном;
30 г желатину.

Як зробити торт з желатином з сиру та фруктів:

У ємність із желатином влити молоко і дати йому добре розбухнути. Ягоди та фрукти для начинки промити, обсушити та порізати маленькими шматочками довільної форми.
Сир пробити занурювальним блендером разом із цукром та сметаною. Завдання: отримати максимально гладку та однорідну масу без грудочок.
У молоко із розтопленим желатином покласти ложку сирно-сметанной маси, перемішати, а потім ввести загартований желатин у сирну масу.
Додати подрібнені фрукти та перекласти масу у форму для торта. Це може бути і просто миска відповідного літражу. Поставити торт в холодильник, щоб він застиг.
Готовий десерт дістати із форми, попередньо зануривши її на пару хвилин у ємність із гарячою водою. Перекласти торт на блюдо сервіровки.

Пиріг «Зебра»

Цей шоколадно-сирний пиріг інакше, як тортом, важко назвати, оскільки випічка в розрізі виходить чудової краси, а шоколадні і сирні прошарки, що чергуються, своєю соковитістю і смаком не поступаються просоченому кремом торту.

До складу шоколадних шарів входять:

250 г шоколаду;
170 г вершкового масла|мастила|;
4 яйця;
200 г цукру;
250 г борошна;
5 г розпушувача;
2-3 г ваніліну;
3 г солі.

Соковитий сирно-кокосовий прошарок готується з:

600 г сиру;
2 яєць;
100 г цукру;
100 г кокосової стружки;
2 г ваніліну.

Технологія випічки:

Шоколад і масло|мастило| розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Яйця збити з сіллю та цукром у пишну пінну масу. Борошно змішати з ваніліном та розпушувачем. Влити до яєчної піни рідкий шоколад, що трохи охолонув, і втрутити сипучі інгредієнти.
Для сирно-кокосових шарів сир, цукор та яйця перебити блендером до гладкої текстури. Потім всипати кокосову стружку та розмішати.
У підготовлену (застелену пергаментом і змащену олією) форму по черзі в центр викладати по три столові ложки шоколадної та сирної маси.
Випікати протягом півтори години при 180 градусах. Остудити в духовці, а після повного охолодження дістати з|із| форми і прикрасити цукровою пудрою.

Австралійський чізкейк

Холодні суфлейні торти-чизкейки родом з Англії, там їх готують на основі вершкових сирів, але в наших «гастрономічних» умовах для таких десертів чудово підійде м'який сир.

Для австралійського чізкейку на підкладці з шоколаду та вівсяного печива слід підготувати:

400 г м'якого жирного сиру;
200 г вершкового масла;
200 г шоколаду;
150 г цукрової пудри;
50 г вівсяного печива;
50 г абрикосового джему;
50 мл води чи молока;
20 г желатину;
ванілін до смаку.

Для багатьох тортів сиру потрібно, щоб основний продукт мав однорідну пастоподібну текстуру. Її легко досягти занурювальним блендером, а за його відсутності можна замінити сир сирною масою, але скоротивши при цьому кількість цукру в рецепті.

Приготування:

Вівсяне печиво потовкти в дрібну крихту і змішати з|із| половиною розтопленого шоколаду. Отриману масу утрамбувати на дно роз'ємної форми, вистеленої харчової плівкою чи пергаментом. Забрати у холод.
Желатин замочити у воді чи молоці. Сир разом з м'якою олією та цукровою пудрою збити міксером або блендером. Розпустити желатин, що розбухнув у воді або молоці.
Заготівлю сирного суфле вилити на основу з вівсяного печива, розрівняти і дати повністю застигнути протягом 2-3 годин в холодильнику.
Верх застиглого суфле змастити абрикосовим джемом, а коли він трохи підсохне полити розтопленим шоколадом. Як тільки поверхня глазурі застигне, десерт можна їсти. Щоб верх торта не розкришився під час нарізування, різати його потрібно гарячим сухим ножем.

Насипний сирний торт

Торт із крихт готується буквально за лічені хвилини, а продукти, які потрібні для його приготування, знайдуться в кожному холодильнику:

300 г сиру;
200 г цукрової пудри;
2 яйця;
2 г ваніліну;
150 г вершкового масла;
260 г борошна.

Випічка:

У миску відповідного розміру просіяти цукрову пудру (100 г) і муку|борошно|, туди ж натерти на великій тертці заморожене масло. Перетерти все руками в маслянисту крихту.
Сир, ванілін та цукрову пудру збити в однорідну масу – начинка готова.
Половину крихти висипати рівним шаром у форму для випічки, зверху розподілити начинку, яку притрусити іншою половиною крихти.
Пекти пиріг півгодини при 180 градусах.

Торт із печива та згущеного молока з сиром, без випічки

Щоб приготувати сирний торт без випічки на основі пісочного печива з двома видами крему знадобляться:

700 г пісочного печива;
200 мл молока;
20 г меленої кориці;
250 г сиру;
200 г вершкового масла;
370 г вареного молока, що згущує|згущає|;
200 г цукру;
10 г ванільного цукру.

Етапи приготування десерту:

Для сирного крему збити половину рецептурної кількості м'якого вершкового масла з обома видами цукру (звичайним та ванільним). Ввести в цю масу протертий через сито сир і корицю, вимішати крем на середній швидкості міксера.
Для другого крему частину олії збити з вареним згущеним молоком.
У форму для торта (краще взяти прямокутну) викласти шар печива. За допомогою силіконової китиці просочити його молоком і змастити сирним кремом. Далі знову викласти ряд печива, який змастити кремом зі згущеного молока. Повторювати всі дії доти, доки не закінчаться всі продукти.

Для основи торта з вершково-сирною начинкою та персиками потрібні:

2 яйця;
75 г цукру;
75 г борошна.

Перелік продуктів для фруктово-суфлейної начинки:

300 г сиру;
250 г сметани;
250 г консервованих персиків;
200 г цукру;
200 г жирних вершків;
150 мл персикового сиропу;
80 г вершкового масла|мастила|;
40 г желатину;
1 упаковка персикового желе.

Черговість усіх кулінарних процесів:

Яйця збити до збільшення обсягом в три-чотири рази разом із цукром. Обережно ввести борошно і з тесту, що вийшов, спекти бісквітний корж діаметром 24-26 см.
Сир продавити через дрібнокомірчасте сито, додати цукор, м'яку олію та сметану. Збити ці продукти в пишну масу, ввести в неї розпущений згідно з інструкцією на упаковці желатин. Окремо збити в пишну масу вершки та акуратно ввести їх у крем.
Бісквіт укласти в роз'ємну форму, просочити сиропом, зверху викласти часточки персика і покрити товстим шаром крем-суфле. Дати торту застигнути у холоді. Потім прикрасити згори часточками консервованого персика і залити желе.
Після застигання акуратно дістати сирний торт із форми.

Італійський десерт Тірамісу

Маскарпоне - це по суті той же кисломолочний сир, що і сир, тільки одержують його шляхом сквашування не молока, а коров'ячих вершків, тому в деяких десертах (наприклад, Тірамісу) допустимо замінити його жирним пастоподібним сиром.

В оригінальному рецепті для уславленого італійського десерту потрібно взяти:

200-250 г «Савоярді»;
півкіло "Маскарпоне";
пара яєць;
чашка міцної кави;
30-45 мл лікеру "Амаретто";
какао-порошок для обсипання.

Хід приготування:

Білки збити з|із| 2/3 солодкої пудри до ніжних піків. Окремо збити жовтки із залишками пудри до білого. На мінімальних обертах віночків міксера по столовій ложці втрутити Маскарпоне до яєчних жовтків.
Далі в три-чотири прийоми крем додати збиті білки, обережно розмішати, максимально зберігаючи пишність маси.
Кава з'єднати з алкоголем. Кожне печиво втопити в напої, що вийшов, і викласти бочком до бочка на дно форми. Зверху викласти частину сирного крему, знову «викупані» в каву «пальчики» і крем, що залишився.
Посипати зверху десерт какао, затягнути харчовою плівкою та прибрати у холодильник мінімум на дві години.

Використання сиру у всіх видах випічки відрізняється величезним достатком варіантів. Різні запіканки, сирники, шаньги і, звичайно ж, сирні торти. По суті вони сильно відрізняються від інших видів десертів і за смаковими властивостями, і за харчовою цінністю. Ні для кого не є секретом, що сир є унікальним продуктом харчування. Він багатий на вітаміни і найважливіші мікроелементи, які відіграють головну роль у формуванні у людини кісткового апарату.

За харчовою цінністю та змістом легкозасвоюваного білка він перевершує будь-який інший молочний продукт. Саме тому сирні торти сміливо можна включати до свого раціону. Вони надзвичайно смачні, ароматні та апетитні. Будь-яка жінка, яка вміє готувати легкий сирний десерт, матиме пошану з боку коханого чоловіка. Адже як не дивно, але за статистикою саме чоловіки найбільше віддають данину сирним тортам.

Готуються такі торти зазвичай двома способами: заморожуються чи випікаються у духовці. Сир необхідно набувати досить жирного (не менше 18% жирності). Щоб надати найкращі смакові якості десерту, молочний продукт протирають через сито або ґрунтовно збивають. Ця нескладна, але важлива маніпуляція також допомагає знищити дрібні крупинки в сирі. А якщо до нього додати ще й вершки – буде подвійно чудово. На свій розсуд сирний торт можна збагатити шматочками фруктів, ягодами, ванільним цукром, молоком, що згущує, шоколадом і т.д.

Сирний торт - підготовка продуктів

Купуючи сир у магазині, багато хто повністю покладається на сумлінність виробника та продавця, забувши при цьому оцінити якість продукту. Найчастіше виходить так, що куплений товар взагалі не придатний для випічки, доводиться його викидати, а про торт забути. Щоб не плодити такі ситуації, давайте уважніше ставитися до купівлі будь-яких продуктів харчування. Ви ж не хочете себе, коханого, довести до отруєння?

Отже, як не розгубитися і зробити правильний вибір? Спочатку зверніть увагу на колір: сир повинен бути білим, допускається кремовий відтінок, але не синюшний. Оцініть запах: занадто кислий і дріжджовий нам не до вподоби. Першосортний сир ніколи не буде кислим. Крім того, для випікання торта нам знадобиться саме жирний продукт, ніжно-маслянистий, однорідний, але не сухий, за консистенцією.

Сирний торт - найкращі рецепти

Рецепт 1: Сирний торт «Сльози ангела»

Торт "Сльози ангела" - дуже поширений десерт. Напевно, багато господинь робили його на свято чи просто так – до чаю. Готується він досить просто і швидко, але результат перевершує всі очікування. А чому сльози ангела, запитаєте ви? Та тому що в процесі застигання торта, на його поверхні утворюються маленькі крапельки, подібно до сльозинок-намистин.

Складові:

- 150 гр. борошна тонкого помелу
- цукор-пісок (50 гр. в тісто + 150 гр. в начинку + 3 ст. ложки)
- вершкове масло 80-90 гр.
- Три яйця + білок від двох яєць
- 1 ч. лож. розпушувача для тіста
- 50 гр. сметани в тісто
- 100 гр. сметани в начинку
- сир жирний 500 гр.
- 20-30 гр. манної крупи
- пакетик ваніліну

Спосіб приготування:

1. Замішуємо тісто, змішавши борошно, пісок, злегка підтоплене вершкове масло, одне яйце, сметану та розпушувач. Тісто вимішуємо ложкою, оскільки воно надто липке.

2. Змащуємо форму вершковим маслом (приблизно 10 г), укладаємо в неї тісто мокрими руками, розрівнюємо, періодично змочуючи пальчики. Розігріваємо духовку до 210-220 градусів та відправляємо туди тісто на десять хвилин.

3. Поки наше тісто випікається, готуємо начинку. Для цього нам знадобиться міксер, яким необхідно збити яйця з сиром, сметаною, цукром (піском), ваніліном та манною крупою. Збиваємо одну-дві хвилини, не більше.

4. Дістаємо з духовки тісто, викладаємо на неї «начинку» і відправляємо знову в духовку на півгодини. Поки тортик випікається, збиваємо білки (2 штуки) із цукром до пишної піни. Вийшло безе. Змащуємо їм десерт зверху після того, як витягли його з духовки. І знову (тепер уже востаннє) відправляємо його туди на десять-п'ятнадцять хвилин. От і все! Торт готовий!

Рецепт 2: Сирний торт з шоколадом та вишнею

Ніхто не залишиться байдужим від таких вишуканих ласощів! Поєднання ніжного сиру і шоколаду з додаванням трохи помітної кислинки завжди виливається в грандіозне щось, що не піддається опису. Це треба обов'язково приготувати та спробувати!

Складові:

- Три яйця
- склянка свіжої сметани
- 1,5 скл. цукру
- дві склянки борошна
- Дві ч. лож. розпушувача
- м'якуш вишні 200 гр. (без кісточок)
- дрібна шоколадна стружка (какао) 4 стіл. ложки
- 500 гр. сиру
- 7-8 ст. лож. сметани (для крему)
- склянка пудри для крему
- одна плитка шоколаду для глазурі
- 50 гр. олії для глазурі
- ванілін за бажанням

Спосіб приготування:

1. Збиваємо спочатку яйця. Після появи піни поступово вводимо в них цукор та шоколадну стружку. Наприкінці додаємо сметану і перемішуємо. Змішуємо окремо розпушувач та борошно, всипаємо в отриману масу.

2. Обвалюємо вишеньки в борошні і викладаємо їх у тісто. На дно форми вистилаємо промаслений пергамент та вливаємо туди тісто. Далі випікаємо його за 160-170 градусів протягом 50-70 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою чи сірником.

3. Остуджуємо корж і розрізаємо його впоперек на три частини. Сир, сметану і цукор добре збиваємо до однорідності (за бажанням можна всипати ванілін). Коржики просочуємо кремом, складаючи їх один на одного. Рясно змащуємо боки, а також верхівку.

4. Розтоплюємо плитку шоколаду (на водяній бані) із вершковим маслом, трохи збиваємо і прикрашаємо шоколадною глазур'ю торт. Можна, наприклад, намалювати трояндочку, серце чи сіточку. Дайте волю фантазії. Красиво оформлений торт виглядає привабливіше та апетитніше.

Рецепт 3: Сирний торт з полуницею

Легкий, смачний та ситний тортик можна приготувати з додаванням будь-яких фруктів чи ягід. Ми з вами будемо використовувати фрукт справжнього і пристрасного кохання – полуниці.

Складові:

- два яйця
- 80 гр. цукру на бісквіт
- 150 гр. цукру на крем
- 75 гр. борошна
- м'яка олія (вершкове) 80 гр.
- Сир (жирний або нежирний) 250 гр.
- 250 гр. жирної сметани
- 280 гр. вершків (краще жирних)
- 460-500 гр. полуниці
- 16 гр. желатину
- Будь-яке желе червоного кольору (можна полуничне)

Спосіб приготування:

1. Готуємо бісквіт: борошно просіюємо, яйця збиваємо з цукром, поступово всипаючи борошно. Акуратно вимішуємо тісто лопаткою. На форму викладаємо пергамент, змащуємо дно олією та вливаємо тісто. Духовку нагріваємо (180 градусів) і відправляємо до неї тісто на 10 хвилин. Далі бісквіт прибираємо і даємо йому охолонути.

2. Сир добре збиваємо або протираємо через сито. Швидкорозчинний желатин замочуємо у воді. Робимо полуничне пюре із 160 гр. ягоди та 160 гр. цукру. Відкладаємо на потім пару ложок пюре, а решту підігріваємо з додаванням набряклого желатину і томимо (але не кип'ятимо) до розчинення всіх складових. Охолоджуємо.

3. Бісквіт викладаємо в роз'ємну форму, змащуємо полуничним пюре, навколо по краях викладаємо цілісні ягідки. Сир збиваємо з розм'якшеною олією та сметаною, додаємо полуницю з желатином. Збиваємо.

4. Вершки окремо збиваємо та перемішуємо з сирно-сметанною масою. 50 г полуниці подрібнюємо і додаємо в крем, яким «заливаємо» бісквіт. Торт прибираємо в холод на годину, щоб застиг. Після чого прикрашаємо його зверху червоним желе (можна купити в магазині з желатином) та ягідками. Знову прибираємо в холод на годинку-другу і дістаємо. Налітаємо та насолоджуємося!

Рецепт 4: Сирний торт без випічки

Торт – це велика радість для ласунів: дорослих та діточок. Існує безліч варіантів приготування тортів без випічки. Ось ми з вами розглянемо деякі з них.

Варіант 1: Сирний торт з мигдальними пластівцями (без випічки)

Складові:

- 300 гр. сиру
- 300 гр. вершків
- 200 гр. зефіру
- Банани
— пластівці мигдальні
- цукор і ваніль

Спосіб приготування:

Збиваємо вершки, сир, ваніль та цукор разом. На дно форми викладаємо шаром зефір. Заливаємо його переважно сирного-вершкового крему, а зверху викладаємо банани, нарізані кружальцями. Накриваємо торт харчовою плівкою та забираємо в морозилку на 20-30 хвилин. Після чого викладаємо його на тарілку, обмазуємо кремом, що залишився і посипаємо рясно мигдальними пластівцями.

Варіант 2: Сирний торт із піщаним печивом (без випічки)

Складові:

- 250 гр. м'яких слив. олії
- 500 гр. печива
- 100 гр. кураги
- 60 мл рідкого сиру
- ваніль, желатин, цукор
- 300 мл апельсинового соку

Спосіб приготування:

Роздрібнюємо печиво, масло|мастило| розтоплюємо і перемішуємо їх разом. Отриману «кашку» викладаємо на форму першим шаром. Ріжемо курагу і рівномірно розкладаємо другим шаром. Беремо цукор за смаком, змішуємо його з ваніллю та сиром. Збиваємо міксером, додаючи туди желатин (знов збиваємо). Отриману суміш викладаємо третім шаром. Добре розрівнюємо. Забираємо десерт у холод до застигання. Поки він застигає, заварюємо желе з желатину (2 пакетики) та апельсинового соку. Остуджуємо. Трохи потривожимо наш торт, щоб залити апельсиновим желе, а потім знову поміщаємо в холодильник до застигання. Смачний тортик до чаю готовий. Смачного!

Варіант 3: Сирний торт-морозиво

Складові:

- 500 гр. сиру
- полуниця або будь-які фрукти на ваш розсуд (можна мікс)
- Банка згущеного молока
- Три стак. цукру

Спосіб приготування:

Сир, відповідно, збиваємо або протираємо, щоб усунути грудочки. Додаємо в нього цукор, згущене молоко і все грунтовно збиваємо. Ягідки чи фрукти подрібнюємо ножем. На форму викладаємо харчову плівку та починаємо складати наше морозиво. 1 шар – сирна суміш, 2 шар – шматочки фруктів, 3 шар – знову сирна суміш, і так до закінчення інгредієнтів. Останній шар має закінчуватися кремом. Тепер ховаємо тортик у морозилку до застигання. Десерт готовий.

Сир із погляду кондитерського мистецтва є універсальним продуктом. Тому сирні вироби, у тому числі торти, можна сміливо доповнювати будь-якими компонентами. Особливо привабливе поєднання сиру з медом, шоколадом, трохи кислуватими ягодами та фруктами, вершками, горіхами, цукатами і навіть із солодкою морквою. Спробуйте прикрасити ваш тортик переліченими інгредієнтами, і побачите, як зміниться його зовнішній вигляд, аромат та смак на краще.