Приготування молочного цукру. Як варити молочний цукор для помадок

Приготування таких ласощів, як вареного цукру на сметані, прийшло до нас із 70-80-х років. На той час важко було купити солодощі, були страшні дефіцити, постійні черги. На заміну цукеркам прийшов цукор на сметані — дешево, швидко, смачно та доступно. Багато хто знав, як зварити цукор на сметані в домашніх умовах, рецепт був практично у всіх. Ласощі вважають замінником традиційних десертів, причому кориснішими. Багато хто в ті роки експериментував зі смаками, створював свої добавки.

Готуються ці ласощі досить швидко, не потребують додаткових приладів. Все потрібне знайдеться на кухні кожної господині. Щоб зварити цукор на сметані, знадобиться звичайна каструля.

складові

Список необхідних складових невеликий:

Покрокова інструкція

Щоб приготувати цукор на сметані необхідно:

1. У каструлю викласти сметану, засипати цукром, поставити на плиту та готувати на повільному вогні. Не забувати час від часу помішувати.
2. Коли сметана нагрілася до 80 º, за бажання додати горіхи або насіння (кількість варіюється, але потрібно, щоб сама помадка не розпадалася).
3. Варити конфетті приблизно півгодини, доки не закипить маса. Обов'язково перемішувати та піднімати суміш із дна, щоб не прилипала.
4. Через 30 хвилин прибрати тару з плити, додати туди вершкове масло і добре перебити. Цукор швидко твердне - необхідно масу відразу влити у форми.
5. Охололий десерт дістати з|із| форми і подати до столу.

Такі ласощі безумовно сподобаються вашим дітям і гостям. Готується швидко, не забирає багато сил, продукти доступні, а головне по-домашньому і з душею.

Подається десерт до столу у будь-якому вигляді. Використовуйте уяву! Але навіть якщо не знайдеться потрібних форм, вихід є. Готову масу вилийте у круглий або квадратний посуд. Бажано, щоб вона була із металу. Коли продукт охолоне, наріжте квадратиками, ромбиками або навіть кружальцями. Рецепт домашнього цукру на сметані простий і приносить не тільки насолоду, а й величезну користь (звичайно, якщо їсти в міру).

Варений цукор: Відео-рецепт

Молочний цукор – це смачні і прості ласощі. Воно є чудовою альтернативою складним десертам, при цьому до смаку їм практично не поступається. Крім того, молочний цукор – це чудовий засіб для прикраси випічки.

Перелік рецептів у статті:

Варений молочний цукор - це десерт, який добре пам'ятає покоління 70-80-х років XX століття. І саме вони прагнуть нагадати про такі ласощі сучасної молоді, розпещену новомодними солодощами.

Рецепт молочного цукру

Ці пропорції є остаточними. Можна брати будь-яку кількість компонентів, головне – щоб була дотримана пропорція молока та цукру 1:3

Всі продукти складіть у ємність - каструлю або сковорідку з антипригарним покриттям. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім вогонь обов'язково зменшіть та продовжуйте варити до готовності. Не забувайте, що в процесі необхідно цукор постійно заважати, щоб він не пригорів.

Ступінь готовності цукру визначається досить простим тестом. Занурте в масу ложку і капніть з неї на поверхню столу краплю десерту. Якщо форма краплі збережеться, то готове. Якщо крапля розтеклася, доварюйте

Підготуйте форму, її необхідно попередньо змастити олією, щоб цукерки не прилипли. Найкраще вибирати силіконові форми, з них діставати молочний цукор легше. Перелийте у форми масу та залиште до повного застигання. Усі маніпуляції проводите швидко, адже цукор починає застигати практично миттєво.

Якщо ви будете використовувати як додатки родзинки або горіхи, додайте їх на стадії варіння. Краще наприкінці, щоб вони не перетравилися і не розм'якли.

Як варити молочний цукор для помадок

Природно, що цукрово-молочну помадку необхідно варити дещо іншим способом, тому що в результаті маса має бути тягучою та добре розмазуватись по поверхні.

Для її приготування вам знадобляться:

• жирні вершки (33%) – 300 мл
• цукор – 2,5 склянки
• мед – 1 ст. л.
• вершкове масло – 50 г

Налийте в каструлю вершки і додайте|добавляйте| до них цукор, добре перемішайте. Потім поставте на плиту, запаліть вогонь і добре перемішайте. Зменшіть вогонь та доведіть суміш до кипіння. Додати мед і продовжувати варити ще 20 хвилин. Потім вилийте суміш у ємність, змащену вершковим маслом, і злегка остудіть. Наріжте ножем у зручній для вас формі. Можна зробити навіть цілий пласт. Покладіть вирізану частину на торт і трохи підігрійте краї, вони осядуть і щільно накриють випічку.

Як варіант, можна остудити молочно-цукрову помадку у вигляді різних фігурок, якими можна прикрасити торт або тістечко.

Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і перемішати. Варити цукор 7 хвилин після закипання, постійно помішуючи. Після 30 хвилин молоко загусне і забарвиться в блідо-коричневий колір - вірна ознака готовності. У тарілку, змащену вершковим маслом|мастилом|, налити молочний цукор і залишити застигати. Через 15 хвилин вийняти з ємності цукор, що затвердів. Розламати цукор руками на невеликі шматочки.

Як варити цукор

Підготовка продуктів
1. У товстостінну каструлю всипати 300 г цукру і 100 мл молока, добре перемішати.
2. Мастило для змащування відміряти і залишити при кімнатній температурі розтоплювати прямо на блюді, призначеному для цукру.

Як варити молочний цукор
1. Поставити каструлю з молоком та цукром на середній вогонь і заважати.
2. Коли молочний цукор закипів, продовжити варити 7 хвилин, постійно заважаючи його дерев'яною ложкою.
3. Поки кипить склад, він може сильно вирувати і пінитися - це природно, але потрібно постійно заважати.
4. Через 25-30 хвилин склад загусне і набуде блідо-коричневий колір - це ознака готовності.
5. У підготовлену тарілку, змащену вершковим маслом, налити молочний цукор, розрівняти та залишити застигати.
6. Через 15-20 хвилин цукор затвердіє, його потрібно вийняти з ємності. Для цього потрібно буде тарілку накрити обробною дошкою та акуратно перевернути. Оскільки стінки тарілки були змащені вершковим маслом, молочний цукор, що затвердів, легко відділиться і залишиться на дошці.
7. Розламати цукор руками на маленькі шматочки.

Фкуснофакти

Зручно використовувати при варінні дерев'яну лопатку: менш шумна, не залишить слідів і їй легше знімати шари цукру з дна каструлі, щоб не дати йому пригоріти.

Каструля має бути глибокою і з товстим дном, щоб цукор не підгорів під час варіння.

Стандартні пропорції для варіння цукру: на 1 склянку цукру 1/5 склянки молока.

Замість молока можна використовувати рідку сметану чи вершки.

Варити цукор необхідно на дуже маленькому вогні та постійно помішувати, щоб цукор не пригорів.

Тарілку для цукру необхідно змастити вершковим маслом, щоб цукор можна було легко відокремити від тарілки.

Замість тарілки можна використовувати форми для льоду чи випічки, креманки, таці, чайні чашки. Оскільки цукор дуже швидко застигає, а потім його проблематично ламати, рекомендується намагатися розливати цукор тонким шаром.

Якщо немає вершкового масла|мастила|, можна варити цукор без нього, орієнтуючись на ті ж ознаки готовності. Тарілку при цьому можна змастити олією.

Рецепти приготування молочного вареного цукру на воді, сметані, молоці, вершках.

З 70-х – 80-х років ХХ століття у наш час перекочувало чимало смачних страв, для приготування яких не потрібно купувати особливі інгредієнти або набувати сучасних кухонь приладів. Все, що знадобиться, є на кухні будь-якої господині.

• І зовсім не обов'язково проходити курси кулінарної майстерності, щоб порадувати своїх домочадців найсмачнішими ласощами. Здивувати незвичайним смаком можна і тих, хто давно розпещений різноманітністю десертів, приготованих згідно з новомодною рецептурою.

Що таке молочний варений цукор?

Молочний варений цукор корду був одним із найулюбленіших радянських десертів. Готуються ласощі з мінімальної кількості продуктів. Приготувати частування за бабусиним рецептом можна навіть при катастрофічній нестачі вільного часу. А смак готового солодкого продукту не поступається покупним ласощі від кондитерських фабрик.

• Молочний цукор звичніше бачити як самостійний десерт. Однак смачна насолода може прикрасити випічку або завершити оформлення святкового тортика.
• В основу приготування молочного вареного цукру, як можна зрозуміти з назви продукту, входить три інгредієнти: цукор, молоко та вершкове масло. Решта – результат експериментів та смакових уподобань домочадців.

Як зварити молочний цукор на молоці: рецепт, як у дитинстві

Продукти для приготування десерту:

• 200 мл молока
• 3,5 склянки цукру
• 140 або 200 грам арахісу (можна взяти по половині склянки різних горішків)
• вершкове масло - близько 80 грам

Процес приготування:

• На підготовку продуктів для приготування цих ласощів піде не більше 10 хвилин. Але для десерту потрібно виділити годину вільного часу.
• Повірте, результат того вартий і ви не пошкодуєте, що довелося постояти біля плити, замість перегляду улюбленої передачі або чергової мелодрами. Приступаємо до обряду приготування десерту з далеких 70-х.
• Приготуємо ємність, у якій варитимемо десерт. Це може бути каструлька або круглий ковшик із нержавіючої сталі. Відміряємо три склянки цукрового піску та висипаємо в ємність. 0,5 склянки цукру, що залишилися, нам знадобиться при подальшому приготуванні.
• Заливаємо цукор у ємності склянкою молока та відправляємо на плиту. Вмикаємо маленький вогонь. Прогріваємо рідину, постійно помішуючи.

• Поки молоко із цукром гріється на плиті, обсмажуємо всю порцію арахісу. Висипаємо горіхи на сковороду. Постійно помішуємо або струшуємо. Арахіс має стати золотистим. Після прожарювання плівочки від арахісу повинні легко відшаровуватись. Процес триватиме близько 30 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб молочний цукор встиг уваритися до потрібної густоти.

• Надамо молочному цукру насичений коричневий колір. Для цього нам знадобляться ті самі, що залишилися осторонь 0,5 склянки цукру. Беремо невелику сковорідку та висипаємо цукор на поверхню. Розплавляємо та трохи підсмажуємо білий пісок.
• Тепер відправляємо вміст маленької сковорідки в ємність із молочно-цукровим сиропом. Ретельно розмішуємо інгредієнти.

• При бажанні досягти темнішого кольору готових ласощів, потримайте цукор на сковороді далі, поки він не пересмажиться, але не до чорноти.
• Тримаємо на невеликому вогні ще 20 хвилин. Перевіряємо, чи готовий щербет, старим бабусиним способом: набираємо трохи сиропу в ложку і капаємо на тарілку. Крапля, що розтеклася, говорить про те, що десерт потрібно варити трохи довше. Як правило, щербет "дозріває" на плиті близько години. За кілька хвилин до того, як ємність із сиропом буде знята з вогню, додаємо вершкове масло і перемішуємо.
• На цьому приготування солодкої смакоти ще не закінчено: готуємо форму, в якій щербет застигатиме. Підійде будь-який посуд: тарілка, неглибока миска. Головне, щоб вам було зручно потім витягувати щербет. Ви можете взяти форму для випікання, постелити всередину. Пергамент змастити вершковим маслом|мастилом|.
• Дістаємо просмажений арахіс (адже ви не забули про нього?) і насипаємо на дно форми. Зверху наливаємо молочно-цукрову масу. Виносимо у прохолодне місце (або залишаємо після остигання в холодильнику). Сироп має повністю застигнути.
• Коли вся родина буде в зборі, подаємо ласощі до чаю, попередньо розрізавши або розколивши на невеликі шматочки.

Відео: Домашній молочний цукор

Якщо ви вирішили приготувати десерт, який чимось нагадує за смаком цукерки «Корівка», то уважно читайте наступний рецепт. Можливо, це смачні ласощі з ніжним молочним смаком саме те, що вам потрібно.

Для приготування нам знадобляться продукти:

• півсклянки молока
• 1 склянка та 4 ложки з гіркою цукру

Процес приготування м'якого молочного цукру:

• Приготування молочного цукру, незалежно від вибраного рецепту, починається однаково: у ємність виливається вся порція молока, засипається півтори склянки цукрового піску.
• Ставимо ємність із молоком та цукром на повільний вогонь. Не забуваймо помішувати сироп.
  Пінку, що з'явилася, ретельно розмішуємо. У каструльці не повинно нічого пригоріти! Ложкою, якою ми помішуємо, проводимо не лише по дну, а й уздовж стінок каструльки.
• Коли пінки стане менше (хвилини через 2) сироп трохи загусне (якщо його набирати ложкою, то він тягтиметься). Змінивши консистенцію, солодка маса змінить і колір. Отже, процес приготування солодощі на вогні завершився.
• Тепер готуємо форми, змащуємо їх зсередини вершковим маслом і наповнюємо приготованим солодким сиропом. Перед тим як подавати цукор зі смаком молока до чаювання, не перестарайтеся із «взяттям проб», інакше рідним нічого не дістанеться!
• Порада: Для любителів солодкого щербету з пористою структурою рекомендовано наступні пропорції цукру та молока: рідини 100 мл, а цукрового піску 300 гр. Готовий продукт матиме гладку лицьову сторону, а на зворотному боці опуклості.
• Для любителів щільного солодкого щербету рекомендується така пропорція основних інгредієнтів: 100 мл рідини на 200 г цукру. Приготовлений за цією рецептурою десерт буде гладким з усіх боків та рівномірний у розрізі.

Якщо вам потрібно домогтися тягучої консистенції молочного цукру, який зрошуватиметься по поверхні, то приготуйте солодку масу з додавання вершків. Такий молочний цукор можна використовувати для помадки.

Продукти:

• 300 мл вершків (потрібно вибирати з жирністю не менше 33%)
• цукровий пісок - 2, 5 гранених склянки
• 1 ложка меду
• 50 г вершкового масла

Процес приготування:

• Почнемо приготування щербату. Виливаємо вершки в ємність, в якій варитимемо десерт. Сюди відправимо цукор. Перемішуємо інгредієнти та включаємо плиту. Виставляємо повільний вогонь. Доводимо рідину до кипіння при постійному помішуванні.
• На цьому етапі додаємо ложку меду та варимо ще 20 хвилин.
• Готуємо форми, змащуємо їх вершковим маслом і розливаємо гарячий сироп. Почекавши, доки маса трохи охолоне, нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо вам потрібно покрити солодким щербетом торт, то можна залишити у відповідній формі до повного остигання. А якщо вам потрібно закріпити на поверхні торта фігурки із солодкого молочного щербату, то робіть такі маніпуляції:

• вирізавши фігурку за допомогою форми, встановіть її на торт
• злегка підігрійте краї, щоб вони осіли і щільно лягли на поверхню випічки

Додавання сметани додасть десерту вареного цукру неповторного смаку і аромату, що нагадує «найсмачніші» моменти дитинства. Ласощі на основі сметани мають й іншу назву: молочна помадка. За бажання вдосконалити бабусину технологію приготування солодощі, додайте в рецептуру какао, горіхи, насіння.

Для приготування молочної помадки знадобляться такі компоненти:

• 0,5 кг цукру
• склянка жирної сметани
• 50 г вершкового масла
• 1 столова ложка какао (за бажанням)

Процес приготування:

• Варити ласощі будемо у вогнетривкій тарі з антипригарним покриттям. Якщо ж ви надаєте перевагу відтворити на своїй кухні перевірений ще нашими бабусями спосіб приготування десерту, то приготуйте емальовану каструльку або миску.
• У розігріту ємність насипаємо всю порцію цукру, додаємо сметану і, якщо вирішили зробити десерт з горішками або насінням, то насипаємо ці інгредієнти.
• Вміст каструльки помішуємо доти, доки маса не закипить. Зменшуємо вогонь і залишаємо сироп на плиті ще на півгодини.
• Через 30 хвилин солодка маса набуде красивого карамельного відтінку, а її густота буде оптимальною для десерту. Постійне помішування запобігає утворенню грудочок. Продовжувати варити насолоду після 30 хвилин не варто: сироп може звернутися і стати жорстким.
• Перемішуємо вміст каструльки, кидаємо вершкове масло (кількість олії, вказану в рецепті). Після того, як масло розтопитися, карамельною масою можна буде наповнити змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, винести в прохолодне приміщення. Готову насолоду виймаємо з форми і нарізаємо на шматочки.

Як зварити цукор з олією: рецепт

Відео: Варений цукор: відео-рецепт

Пісний варений цукор на воді: рецепт

Якщо у вашому холодильнику немає молока, але є бажання побалувати дітей смачним десертом, то приготуйте варений цукор на молоці. Такі ласощі називають «пісний цукор». Єдиний мінус: без молока десерт не матиме додаткового карамельного аромату.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 склянка води
• 3 склянки цукру

Процес приготування:

• Висипаємо цукор у підігріту на плиті воду (краще готувати на газовій плиті, тоді насолода матиме однорідну консистенцію).
• Для приготування ласощів беремо вогнетривку каструльку з антипригарним покриттям.
• Доводимо вміст ємності до кипіння. Виставляємо мінімальний вогонь та продовжуємо уварювати ще півгодини при постійному помішуванні.
• Готовність десерту перевіряємо старим бабусиним способом: капаємо сироп на тарілку і перевіряємо, чи крапля розтікається. Якщо ні, значить, ласощі готові і його можна розливати по змащеним маслом формах.

Як приготувати фруктовий цукор?

Відео: Молочний цукор, бабусин рецепт

Як зварити помадку з цукру та молока: рецепт

Відео: Помадка цукрова

Відео: Цукерки з цукру та молока

Сьогодні ми опишемо як можна приготувати молочний цукор – це смачні та прості цукерки до чаю. Його приготування не займе у вас багато часу - від 5 до 8 хвилин.
Складові:
Молоко коров'яче 100 мл
Цукор пісок 300 гр

2. Набір товарів і силіконові форми.

3. У глибоку сковорідку з товстим дном всипають 300 г цукру, виливають 100 мл молока. Варять на середньому вогні. Постійно перемішують дерев'яною ложкою. Маса вирує і піниться, але потрібно продовжувати перемішувати.

4. Як тільки суміш загусне і стане блідо-коричневого кольору, зменшиться в обсязі, покриється ледь помітною кіркою, а на дні з'являться перші ознаки коричневих цяток, молочний цукор готовий.

5. Глибоку тарілку змащують вершковим маслом, дуже тонким шаром. На тарілку суміш виливають. Залишають остигати 5-10хв.

6. Перевертають на дошку,

7. Розламують на дрібні шматочки.

8. або заповнюють силіконові форми.

9. За бажанням можна з горішками. Остуджують, вивільняють із форми.

10. Якщо ви любите пористий молочний цукор – потрібно брати 100 мл молока + 300 гр цукру. На лицьовій стороні цукерка буде рівною, а на зворотній - опуклою. Якщо любите щільний – потрібно брати 100мл молока + 200гр цукру. По обидва боки вийде гладкий і рівний молочний цукор.

11.

12. У розломі ви зможете розглянути різницю між цукорочками - пористий та щільний.

13.

14.