Приготування дріжджового тіста для пирогів. Щоб тісто із сухих дріжджів завжди добре піднімалося

Як відомо, смак будь-якої випічки насамперед залежить від якості тіста. Особливо це важливо щодо дріжджового тіста, приготування якого включаємо безліч різних тонкощів, завдяки чому воно виходить пишним, а випічка надзвичайно смачною. Сьогодні ви навчитеся готувати найсмачніше тісто, використавши найкращі рецепти.

Дуже смачне тісто для пиріжків на молоці за 15 хвилин

Потрібно:

по 200 мл теплої води та окропу
500 гр борошна
2,5 чайних ложок сухих дріжджів
1 ст. ложка цукру
дрібка солі

Як готуватимемо:

Розчиняємо в молоці дріжджі, цукор, сіль.
Половину просіяного борошна висипаємо в миску.
Вливаємо теплу воду з дріжджами, олію.
Безперервно перемішуючи, повільно вливаємо окріп.
Порціями втручаємо борошно, що залишилося, і замішуємо тісто руками, намагаємося робити це дуже швидко.
Дати тесу постояти кілька хвилин і можна готувати пиріжки.

Тісто виходить повітряне, трохи липне до рук. При формуванні пиріжків можна трохи присипати руки борошном. Особливо хорошими вийдуть пиріжки смажені на олії.

Тісто для смажених пиріжків на сковороді

Цей рецепт підійде для смажених на сковороді пиріжків. Готується тісто за кілька хвилин, не вимагає довгої витримки, а пиріжки виходять такими смачними, що миттєво змітаються зі столу.

Потрібно:

600 гр борошна
10 гр сухих дріжджів
1 яйце
100 гр сметани
250 мл молока
2 чайні ложки цукру
50 мл рослинної олії
дрібка солі

Як готуватимемо:

Поміщаємо в миску дріжджі та одну чайну ложку цукру, трохи теплого молока, розмішуємо до консистенції сметани.
Накриваємо плівкою, на 15 хвилин залишаємо у теплому місці.
В іншому посуді змішуємо цукор, що залишився з сіллю, додаємо сметану, вливаємо рослинне масло і яйце. Все ретельно перемішуємо.
Вливаємо тепле молоко і дріжджі, що підійшли, акуратно перемішуємо.
Поступово через сито всипаємо борошно, тісто замішуємо спочатку лопаткою, потім руками.
Формуємо кулю, змащуємо олією, ставимо в тепле місце хвилин на 40.

Увага: щоб тісто добре піднімалося і вийшло пишним, використовувані продукти; яйце, сметана, олія повинна бути кімнатної температури. Воно виходить м'яким і не липне до рук.

Пишне тісто для пирога або пиріжків на кефірі в духовці

Тісто на кефірі часто використовується для пиріжків. А якщо до нього додати дріжджі, то воно стане в рази пишнішим і смачнішим. Пиріжки, випечені в духовці, нікого не залишать байдужими.

Потрібно:

500 гр борошна
10 гр швидкодіючих дріжджів
100 мл рослинної олії
250 мл кефіру
1 чайна ложка солі
1 ст. ложка цукру

Як готуватимемо:

Просіяне борошно ретельно змішуємо з дріжджами.
Вливаємо в каструлю олію і кефір, ставимо на маленький вогонь, підігріваємо приблизно до 36 градусів.
Всипаємо цукор, добре перемішуємо.
Змішуємо сухі та рідкі компоненти, замішуємо тісто.
Вимішуємо на робочій поверхні протягом десяти хвилин, поміщаємо в миску, накриваємо і ставимо в тепле місце на півгодини.
Тісто, що підійшло, збільшується в об'ємі в 2-3 рази. Ділимо його на порції для пиріжків або формуємо великий пиріг із будь-якою начинкою.

Найпростіше та швидке дріжджове тісто для пиріжків

Розглянемо, як приготувати дріжджове тісто для пирогів із м'ясом чи рибою. Його також можна використовувати і для солодкої випічки. Все залежить від того, скільки ви покладете в нього цукру та солі. Тому в рецепті їх кількість вказується до смаку. Головне полягає в тому, що готується воно дуже швидко, і будь-якої миті можна порадувати своїх близьких смачною випічкою.

Потрібно:

500 гр борошна
250 мл молока
1 яйце
пакетик сухих дріжджів
3 ст. ложки рослинної олії
сіль, цукор за смаком

Як готуватимемо:

Насипаємо в миску борошно, що просіює, робимо поглиблення.
У тепле молоко висипаємо дріжджі, додаємо трохи цукру, перемішуємо.
Вливаємо молоко з дріжджами в муку, відставляємо для того, щоб дріжджі піднялися.
Коли в центрі миски утворюється пишна дріжджова шапка, вливаємо яйце, олію, солимо, замішуємо тісто, додаючи борошно при необхідності.

Тісто готове. Не слід чекати, коли воно підніметься. Можна відразу формувати пиріжки.

Тісто для пирогів на сухих дріжджах

Якщо хочеться приготувати пиріг швидше, підійде цей рецепт. Тест готується дуже швидко, а інгредієнти будуть потрібні такі, які завжди є в кожному будинку.

Потрібно:

2 склянки теплої води чи молока
1 пакетик сухих дріжджів
2 ст. ложки цукру
1 чайна ложка солі
100 мл рослинної олії
близько кілограма борошна

Як готуватимемо:

У миску наливаємо теплу рідину, всипаємо дріжджі, перемішуємо.
Додаємо цукор, сіль, розмішуємо.
Всипаємо муку через сито, перемішуючи.
Додаємо олію, вимішуємо тісто руками, поки воно не стане м'яким і не липким. Покласти тісто в миску, накрити та відставити, щоб підійшло.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків на воді

Зовсім небагато інгредієнтів та часу знадобиться для того, що у Вас на столі з'явилися смачні пиріжки. Їх можна спекти в духовці або підсмажити на сковороді з будь-якою начинкою.

Потрібно:

1,5 склянки води
3 склянки борошна
1 яйце
дрібка солі

Як готуватимемо:

Просіюємо борошно для отримання легкості.
У гарячій воді (близько 60 градусів) розчиняємо сіль.
Борошно висипаємо в миску, робимо в центрі заглиблення, виливаємо воду з сіллю. Трохи борошна залишаємо для замішування.
Перемішуємо все лопаткою, додаємо яйце.
Замішуємо м'яке тісто, що не прилипає до рук.
Обсипаємо тісто борошном, укладаємо в миску, накриваємо, залишаємо в теплому місці на 40 хвилин.

Прісне тісто для пиріжків

Захотілося приготувати пиріжки на дріжджовому тісті, а молока та яєць у будинку не було. Не біда. Чудове тісто можна приготувати на воді. А пиріжки вийдуть анітрохи не гірше, а може ще й краще, пишні, м'які. Потрібно обов'язково скуштувати.

Потрібно:

500 мл теплої води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
2 чайні ложки сухих дріжджів
50 мл соняшникової олії
1 кг борошна

Як готуватимемо:

Просіяне борошно змішуємо з дріжджами.
Вливаємо в борошно теплу воду, додаємо цукру, сіль, олію, добре перемішуємо.
Замішуємо тісто руками на столі.
Формуємо кулю, змащуємо олією, загортаємо в плівку, ставимо в тепле місце на півгодини.
Тісто, що підійшло, злегка обминаємо і починаємо готувати пиріжки.
Ділимо тісто на порції, укладаємо начинку і смажимо пиріжки.

Хрущовське тісто, що не старіє

А зараз давайте приготуємо тісто наших бабусь. Воно не тільки називається нестаріючим, а й насправді є саме таким. Пиріжки з нього не черствіли довгий час і залишалися такими ж смачними, як після випікання. І не тільки пиріжки, а й саме тісто може дуже довго зберігатися в холодильнику, не втрачаючи своїх якостей. Ось такі дива відбувалися за хрущовських часів.

Потрібно:

3,5 склянки борошна
200 гр вершкового масла
1 склянка молока
1 ст. ложка цукру
2 чайні ложки сухих дріжджів
дрібка солі

Як готуватимемо:

Висипаємо в миску дріжджі, сіль|соль|, залити молоком, перемішати.
Додаємо цукор, м'яку олію, перемішуємо.
Невеликими порціями втручаємо ложкою борошно.
Викладаємо тісто на посипану мукою|борошном| дошку і місимо руками, поки воно не стане еластичним і м'яким.
Укласти тісто в миску, накрити пінкою, поставити на 4 години на холодильник.

Віденське дріжджове тісто

Це тісто популярне у західній Європі. Його головною перевагою є простота приготування. Як, кажуть, усі змішали та отримали тісто. Так, саме так воно і готується, а виходить дуже смачним.

Потрібно:

70 гр маргарину
100 гр цукру
пакетик ванільного цукру
2 яйця
150 мл молока
25 гр дріжджів свіжих
2 ст. ложки рослинної олії
дрібка солі
500 гр борошна

Як готуватимемо:

Розтираємо яйця із цукром.
Додаємо розм'якшений маргарин, збиваємо віночком.
Вливаємо олію, додаємо ванільний цукор, перемішуємо.
Вливаємо молоко, додаємо дріжджі, сіль, продовжуємо заважати.
Накриваємо миску плівкою, залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин.
Після закінчення зазначеного терміну всипаємо муку|борошно| поступово і замішуємо тісто спочатку в мисці, потім на столі.
Укладаємо в змащену|змазати| маслом|мастилом| миску, накриваємо плівкою, тримаємо в теплому місці, поки не збільшиться в об'ємі в 3 рази.
Злегка обминаємо тісто, ділимо на порції і починаємо формувати пиріжки.

На сьогодні все. Ви познайомилися з декількома рецептами дріжджового теса і тепер Ви маєте можливість урізноманітнити домашню випічку, щоразу використовую різне тісто. До нашої наступної зустрічі я підготував цілу добірку ще цікавіших рецептів, якими обов'язково поділюся з вами.

Для того, щоб зробити швидкі домашні пиріжки є один хороший рецепт тесту. Дріжджове тісто на пиріжки на сухих дріжджах готується простіше, ніж легко. Все приготування - це заміс і дозрівання, на все піде менше години часу.

У цьому рецепті використовуються сухі дріжджі. Вони трохи відрізняються від пресованих. Сухі підходять для швидкого варіанта рецептів. Однак для активації їм потрібний опарний метод.

Це означає, що процес готування виглядає приблизно так:

сухі дріжджі спочатку змішують із невеликою кількістю борошна;
додають теплої рідини (вода, молоко чи вершки), трохи цукру;
перемішують, залишають для початку бродіння в теплому місці - поступово утворюється опара;
в опару додаються інші інгредієнти за рецептом тесту, замішується м'яка та пружна маса.

Перевага швидкодіючих сухих дріжджів – швидкість. Час, який потрібний дріжджам для підйому тесту мінімальний. До того ж їх можна придбати про запас, а використовувати при необхідності. Вони добре зберігаються при кімнатній температурі.

Пакети сухих дріжджів зазвичай по 11, 12 чи 100 грам. Однією столовою ложкою їх вистачає для одного кілограма пшеничного борошна. Хоча не лише її використовуються у випічці з такими дріжджами.

Ідеальне співвідношення борошна та дріжджів – 100:1, тобто 100 г борошна на 1 г дріжджів.

Купити такий продукт можна в будь-якому супермаркеті, до вашої уваги на прилавках можна буде знайти такі види сухих хлібопекарських дріжджів:

класичні універсальні;
для випікання та напоїв;
для піци.

складові

Тепла вода – 300 мл;
Соняшникова олія – 4-5 ст. л.;
Сіль дрібна – 1 ч. л. (без гірки);
Пшеничне борошно (вищого ґатунку) – 600 г;
Цукор – 2 ст. л.;
Сухі швидкодіючі дріжджі – 1 ст. л.

Приготування

У пластикову або емальовану миску просійте приблизно половину всього борошна. Це потрібно, щоб вона наситилася киснем і стала повітрянішою.

Підсипте сухих дріжджів. Вони є дрібні круглі або овальні гранули, які в теплій рідині набухають.

Додайте цукор. Налийте теплою кип'яченою водою. Замість води можна використовувати молоко, вершки чи суміш цих компонентів із водою. Головне, що всієї рідини не повинно бути більше за склянку ємністю 250 мл. Перемішайте масу.

Залишіть у теплому місці. Тільки прикрийте серветкою або рушником. У теплі без протягів опара швидко підніметься. Маса стане пишною «шапкою». Підсипте в неї солі, налийте соняшникову або будь-яку іншу олію.

Перемішайте. Просійте до опари решту борошна. При цьому поступово втручайте борошно в тісто. Це зручно робити вилкою чи лопаткою, але можна і вручну.

Викладіть масу на стіл або широку дошку. Підмісити руками. Натискайте долонями так, щоб маса взяла в себе все борошно і стала одноріднішою.

Перекладіть тісто знову в миску. Прикрийте серветкою. Залишіть для бродіння на 15-20 хвилин у теплі. Важливо, щоб у приміщенні був протягів. Дріжджове тісто не терпить різких рухів повітря. Через час тісто підніметься, проступатимуть бульбашки. Обомніть масу. Знову залиште тинятися.

Ще через 15-17 хвилин тісто добре підніметься. Тепер із нього можна ліпити. Швидке тісто для пиріжків із сухими дріжджами виходить м'яким та дуже еластичним. При розкочуванні та ліпленні напівфабрикатів воно не рветься, не скочує в грудки і не липне до рук. Можна розкотити шматок у тонкий пласт, сформувати пиріг, а після випікання він стане вищим і пишнішим. Смачного.

Ліпити пиріжки з такого швидкого тесту просто насолоду. Воно тонко розкочує і не рветься. А заготівлі добре защипуються і не розкриваються у процесі випікання чи смаження.

Як ліпити пиріжки із швидкого дріжджового тіста:

на широку обробну дошку або кухонний стіл налийте столову ложку олії;
в масло викладіть грудку пишного тіста, обваляйте його з усіх боків;
сформуйте з грудки тонку ковбаску, приблизно з товщину руки біля зап'ястя;
наріжте ковбаску на приблизно однакові за вагою дрібні шматочки;
кожен шматочок качалкою розкотіть на столі або розімніть руками в круглий пласт однаковий по товщині, покладіть начинку, защепніть;
викладіть напівфабрикат на лист з пекарським папером швом вниз, подібним чином зробіть всі заготовки-напівфабрикати.

Готувати пиріжки можна в духовці, на сковороді або навіть у мультиварці. Виберіть спосіб, який зручний. Але перед тим, як викладати напівфабрикати в жар, дайте їм підійти. Це означає, що потрібно залишити заготовки на деку або обробній дошці до підйому. Приблизно за 10-15 хвилин напівфабрикати стануть пишнішими і будуть готові для випікання. Хороше тісто і час на вистоювання забезпечують пиріжки легкістю та пишністю.

Класичний варіант приготування можна урізноманітнити. Якщо хочете отримати незвичайну випічку, в тісто при замісі додайте додаткові інгредієнти:

нарізку із свіжої зелені або подрібнені сушені пряні трави;
мелені спеції – не більше 2-3 щіпок на один кілограм тіста;
мелені в кашку очищені горіхи, майте на увазі, що з ними напівфабрикати будуть підніматися трохи гірше;
додавати при замісі як звичайний цукор, а й ванільний;
до пшеничного борошна підсипати кукурудзяною з розрахунку 1:0,2.

Ще кілька варіантів - замісити тісто на яйці або замість соняшникової олії використовувати розтоплений маргарин або вершкове масло.

Булочки та плюшки нікого не залишать байдужим. Свіжопечене пишне тісто приємно їсти, причому воно не здатне набриднути. Хліб – найважливіший елемент кухні будь-якого народу, а його здобний різновид затребуваний на сніданок та полудень у всьому світі.

Дріжджове тісто для пиріжків зможе приготувати будь-яка господиня, якщо суворо слідувати покроковому рецепту. Процес займе кілька годин, зате в духовці піднімуться і спекти м'які булки з цукром, ватрушки і пироги з начинками. Рум'яна випічка, викладена на блюдо, викликає апетит та бажання негайно відкусити шматочок від м'якого пиріжка.

Деякі дієтологи не рекомендують їсти натще млинці та булочки з дріжджового тіста, вважаючи, що воно здатне викликати подразнення стінок шлунка. Це спірне твердження. Росіяни, а також європейці та американці протягом усього життя їдять на сніданок подібні продукти та не скаржаться на травлення.

Дріжджове тісто на пиріжки виходить м'яким та повітряним. Звичайно, потрібен час, щоб приготувати опару, а потім напекти плюшки, але і це труднощі вирішуване. Якщо приготувати пиріжки увечері, а вранці, трохи зволоживши, поставити на 1-2 хв. у духовку, вони знову стануть ніжними.

Другий варіант - замісити тісто з вечора безопарним способом, додавши дріжджі до холодного молока. Змішавши разом всі компоненти, тісто ставлять на ніч недалеко від батареї, де за 8-10 годин воно підійде і буде готове до ліплення кулебяк та пампушки.

Враховуючи, що в духовці пироги повинні бути 30-40 хв., робота з випікання пиріжків не займе більше години.

Дріжджове тісто для пиріжків – найвдаліші варіанти

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків допускає його приготування на опарі або безопарним способом. У першому варіанті дріжджі розводять у теплому молоці і спочатку підходять без додавання інших інгредієнтів. Замішане тісто при випіканні стає дуже м'яким і повітряним.

Бажаючи прискорити приготування випічки, можна скористатися безопарним способом, розчинивши дріжджі в теплому молоці і відразу висипавши в каструлю цукор, борошно та розбивши яйця.

Подібне тісто буде більш щільним та пружним. Воно підходить 1,5-2 години, після чого настав час приступати до виготовлення пиріжків. Крім молока, тісто замішується на воді або кефірі, частіше воно робиться здобним, але допускається і пісна рецептура.

Улюблений бабуся рецепт тесту на молоці зазвичай передається в сім'ї у спадок з позначками та коригуваннями. Як не дивно, якість пшеничного борошна має величезне значення не тільки для смаку готової випічки, але й для зростання опари.

Погане борошно не дозволить тесту стати пишним, незважаючи на свіжі дріжджі та додавання здоби (цукри та яєць).

Раніше не любили використовувати сухі дріжджі, тому для класичного варіанта краще взяти невелику упаковку свіжих.

Склад:

600 г пшеничного борошна;
200 мл молока;
3 яйця;
100 г вершкового масла;
20 г пресованих дріжджів;
4 ст. цукрового піску для пиріжків із солодкою начинкою;
2 ст. цукрового піску для кулеб'як або розстібка.
½ ч.л. солі.

Порядок приготування такий.

2/3 молока нагріти до кімнатної температури та розвести в ньому дріжджі. Додати 1 ст. цукру, просіяти стільки борошна, щоб опара за консистенцією нагадувала тісто млинця, потім накрити рушником і поставити в тепле місце на 1,5-2 години.
Після того, як опара підніметься і опаде, додати до неї збиті віночком яйця, сіль, розм'якшене масло, залишки цукру та борошна.
Замісити тісто і поставити його біля батареї або поблизу плити. Через 30-40 хв. обім'яти його та ще через 30 хв. приступати до ліплення пиріжків.

На кефірі

Тісто на основі кисломолочних продуктів має особливий смак, який багатьом дуже подобається. Крім того, подібне тісто відмінно поєднується з сирною начинкою і довго не черствіє.

Склад:

700 г пшеничного борошна;
250 мл кефіру 2,5%-ної жирності;
3 ст. рослинної олії;
25 г пресованих дріжджів;
1 ст. цукрового піску;
½ ч.л. солі.

Порядок приготування такий.

Кефір підігріти до кімнатної температури, покласти в нього дріжджі і висипати 250 г борошна, що просіює, і половину цукру.
Дати опарі постояти в теплому місці 20-30 хв., після чого додати в неї все борошно, перемішане з цукром і сіллю, і влити олію. Після замішування накрити рушником і поставити біля батареї або неподалік плити.

Домашній хліб випікається із дріжджового тіста на воді. Воно підійде і для кулеб'яки чи курника.

Склад:

400 г пшеничного борошна;
200 мл води;
1 яйце;
12 г пресованих дріжджів;
1,5 ст. цукрового піску;
1/3 ч. л. солі.

Порядок приготування такий.

Підігріти воду до кімнатної температури і вилити в миску. Розчинити в ній цукор, сіль та дріжджі, додати 1/3 борошна. Накрити опару рушником і поставити біля батареї або неподалік плити.
Через 30 хв. покласти в опару збите яйце і ще третину борошна. Знову накрити рушником і тримати у теплі.
Ще через півгодини висипати в тісто залишки муки, ретельно перемішати і через 20-30 хв. приступати до випікання хліба.

Без яєць

Буває, що в будинку не виявляється яєць або у когось із рідних вони викликають алергію. Рецепт тіста для пиріжків без яєць дозволить приготувати не менш смачні пиріжки, ніж у класичному варіанті.

Склад:

600 г пшеничного борошна;
300 мл молока;
20 г пресованих дріжджів;
2 ст. цукрового піску;
3 ст. рослинної олії;
½ ч.л. солі.

Порядок приготування наступний.

Підігріти молоко, розчинити у ньому дріжджі. Через 20-30 хв. додати 100 г борошна, цукор та сіль і ретельно перемішати.
Поступово висипати в тісто все просіяне борошно, додати олію.
Після перемішування накрити каструлю рушником і на 1-1,5 години поставити біля батареї або недалеко від плити.

Здобне тісто дуже смачне навіть без начинки, проте слід врахувати, що дріжджам складно підніматися за великої кількості вершкового масла, цукру та яєць.

Подібний вид тіста обов'язково готується на опарі, щоб зробити його пишним та повітряним.

Склад:

600 г пшеничного борошна;
250 мл молока;
2 яйця;
60 г вершкового масла;
20 г пресованих дріжджів;
5 ст. цукрового піску;
½ ч.л. солі;
щіпка ванілі.

Порядок виготовлення виглядає так.

Молоко підігріти до кімнатної температури, розчинити в ньому дріжджі, додати ваніль, цукор та 250 г борошна. Накрити рушником і поставити біля батареї або неподалік плити.
Яйця розбити в миску, відокремити один жовток і покласти в чашку.
У збиті віночком яйця додати сіль і вилити в опару через 30-40 хв. після її приготування. Також просіяти ще трохи борошна, покласти м'яке вершкове масло та поставити у тепле місце.
Через годину висипати в тісто все борошно, замісити руками на посипаному борошном столі і накрити рушником. За півгодини воно буде готове.
Верх булочок і пирогів перед відправленням листа в духовку змастити збитим жовтком.

На картопляному відварі

Ідеальною начинкою для пиріжків, виготовлених з тіста на картопляному відварі, стане картопля, перемішана з цибулею.

Склад:

1 кг картоплі;
800 г пшеничного борошна;
500 мл відвару картоплі;
3 ст. рослинної олії;
12 г сухих дріжджів;
2 ст. цукрового піску;
2 невеликі цибулини;
1 ч. л. солі.

Порядок приготування має такий вигляд.

Картоплю помити, очистити від шкірки та відварити у воді з ½ ч.л. солі.
Відвар злити в миску, а картопля потовкти і додати до нього нарубану, обсмажену на олії цибулю.
Борошно перемішати із сухими дріжджами.
У теплий відвар додати цукор, залишки рослинної олії та пів чайної ложки солі. Коли він охолоне до кімнатної температури, висипати борошно, розмішати і поставити біля батареї або неподалік плити, накривши рушником.
Через 1-1,5 години готове тісто розділити на шматочки, додати начинку та зліпити пиріжки.

Варіанти начинок для пиріжків

У російській кухні пироги дбають з найрізноманітнішими начинками:

курники– з курячим м'ясом та картоплею;
кулеб'яки– з капустою та яйцем;
ватрушки- З сиром;
розстібати- З м'ясом, рибою або капустою.

Відкриті пироги, прикрашені зверху кісками з тіста, начиняються варенням, свіжими ягодами та фруктами або обсмаженою з вареним яйцем капустою. До столу частіше подають закриті пиріжки, які кожен може взяти зі страви та покласти на свою тарілку. Вони зручніші, тому що з них не висипатиметься начинка.

Сир для ватрушок розтирається з яйцем та цукровим піском. Він повинен перетворитися на сирну пасту, щоби при випіканні залишитися ніжним.

Відварене м'ясо з обсмаженою цибулею прокручується через м'ясорубку. Нерідко для м'якості до нього додається подрібнене варене яйце та трохи міцного бульйону.

Філе риби також відварюють, а потім розминають і перемішують із пасерованою цибулею та сіллю.

Інші відомі начинки – з грибами, картоплею та свіжими ягодами – прості у приготуванні, тому що вимагають мінімального числа добавок. Зазвичай для несолодких наповнювачів – картоплі, капусти, грибів та м'яса – досить обсмаженої цибулі та солі, а ягоди та шматочки фруктів посипають цукром.

Секрети пишного дріжджового тіста

Дріжджі швидше зростають, якщо додати в опару цукровий пісок. Він є для них справжнім паливом. Не можна класти більше дріжджів, ніж зазначено у рецепті. Опара з ними підійде швидше, але тест має неприємний присмак.

Якщо замість 2 яєць покласти в тісто 3 жовтки, воно стане більш розсипчастим, а при вливанні кількох ложок олії перестане липнути до рук, і низ пиріжків у духовці не пригорить. Чим менше готове тісто доведеться обвалювати в борошні, наповнюючи начинкою, тим м'якше воно буде готовим.

Опару чи тісто не можна залишати на протязі. Він не тільки сповільнить зростання дріжджів, але може взагалі погубити їх. І тут опару доведеться ставити заново. Тісто для пиріжків дріжджове дуже примхливе. Воно вимагає неквапливого та акуратного покрокового приготування.

Виліплені пиріжки потрібно змастити зверху збитим жовтком, щоб на них утворилася рум'яна скоринка.

Висновок

Випічка настільки популярна та улюблена, що у багатьох офісах та навчальних закладах встановлюються пиріжкові автомати. Вони нагадують стандартні автомати для продажу води та снеків, але наповнені лише хлібобулочними виробами. До них нерідко вишиковується черга з бажаючих поласувати свіжими пирогами.

Магазинна випічка не замінить домашню, для якої вибираються найкращі компоненти та тісто робиться максимально здобним. Спочатку здається, що кілька десятків булочок неможливо з'їсти, навіть запросивши гостей, проте досвід показує, що це цілком під силу.

Випічка буде смачною і наступного дня. Її слід прибрати у велику каструлю, накрити кришкою та поставити в холодильник. Розігріті пиріжки не менш апетитні та ніжні.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Тісто саме по собі - дуже ситна і важлива частина будь-якої ароматної випічки, а дріжджове тим більше.

Випекти ж можна абсолютно будь-що, оскільки рецептів за всі часи набралося просто незліченну кількість. А якщо ще й уявити, скільки з'явиться.

У нижче представленому переліку я розповім про те, як приготувати не одне тісто для дріжджів для пиріжків на молоці.

Щоб дивувати рідних та близьких, урізноманітнити, так скажімо, меню, у вашому кунарному арсеналі має бути не один рецепт не тільки для пиріжків, але й для іншої величезної кількості страв.

Готувати тісто – це просто! Успіхів!

Дріжджове тісто на пишні пиріжки

Це дуже простий рецепт тесту на дріжджах. Пиріжки на молоці складаються з: на смак морська сіль; 600 грам пшеничного борошна; 100 г маргарину; 1,5 однієї склянки добірного молока; 60 г пісочного цукру; 4 штуки курячих яєць; 45 г свіжих дріжджів.

Як приготувати тісто для пиріжків на молоці?

Для початку я трохи підігріваю молоко, потім додаю дріжджі. Перемішую до розчинення.
Потім всипаю туди 30 г цукру.
Не припиняючи перемішувати, акуратно і частинами підсипаю борошно - замішую в результаті дріжджове тісто на молоці.
Залишаю масу на 30 хвилин в теплому місці, поки дріжджове тісто спочатку не піднімається, а потім опуститися.
Щоб не чекати одного дріжджового тіста на пиріжки, я готую начинку. Для цього, по-перше, у мисці цукор вручну або за допомогою блендера розтираю з яйцем.
Маргарин розтоплюю в каструлі з товстим дном, остуджую.
Змішую дві маси, що вийшли, які наступним кроком додаю до опари на молоці.
Щоб при вимішуванні дріжджового тіста воно не липло до рук, варто посипати трохи борошна. Воно має вийти м'яким.
На одну-дві години знову залишаю підходити в тепло не продувається місці.
Фінальний штрих: востаннє розминаю тісто, залишаючи його на якийсь час.

Дріжджове тісто на свіжому молоці готове! Випікайте чудові булочки та радуйте родину. Смачного!

Для подібних рецептів випічки з молоком краще використовувати тільки сухі або пресовані дріжджі. Чи можна змішувати, міняти? Наприклад, трьома частинами (30 г) пресованого продукту можна замінити одну частину сухого (10 г).
Ледве відчутний запах спирту – ознака свіжості дріжджів. Якщо ж "шапочка" опари в результаті покрилася тріщинами, то ви взяли не новий продукт. Таким чином, взявши все у маленьких пропорціях, можна перевірити якість дріжджів.
Строго слідуйте рецептурі. Якщо ви хочете збільшити випічку в розмірах, то прямо пропорційно збільшуйте кількість всіх інгредієнтів.
Не використовуйте інгредієнти, які щойно дістали з холодильника. Їх потрібно деякий час витримати за кімнатної температури, інакше активність дріжджів знизиться.
Також, у кімнаті температура має бути не нижче/вище 30-35°С.
Коли під час (до 2-х годин) розшарування та підйому основи ви обминаєте її, то обов'язково робіть це сухими руками.
Бродіння не повинно йти довше 3-х годин.

Рецепт з фото: тісто на дріжджах та молоці

Цей рецепт особливий тим, що робиться з використанням молока та сухих дріжджів. Зазвичай таке тісто замішується для великих за обсягом страв: пироги, пиріжки з солодкою начинкою, різні плюшки, кулеб'яки та інші випічки.

Якщо ви зібралися з такого дріжджового тіста випікати щось солодке, потрібно лише приблизно вдвічі збільшити кількість пісочного цукру.

Склад тесту на молоці для пиріжків: 10 г сухих дріжджів; 60 г звичайного цукру; 350 мілілітрів гарного молока; 30 мілілітрів олії рослинної; 5 г солі; 800 г пшеничного борошна.

Пиріжки на молоці та їх дріжджове тісто робиться так:

Розділяю борошно порівну, до однієї її частини додаю дріжджі із сіллю та цукром. Добре все перемішую.
Злегка підігріваю добірне молоко і перемішую його з олією.
Туди ж всипаю ту першу частину борошна, але не всю відразу, а частинами. Увесь час не перестаю перемішувати. Через якийсь час варто замішувати руками, потім додаю другу частину борошна.
Дріжджове тісто на пиріжки має бути м'яким, еластичним. Скачую його в кулю, кладу в миску і залишаю в теплому місці, що не продується до години. Тісто збільшиться у розмірі.

Готово! Пиріжки з такого тесту вийдуть просто чудовим. Смачного!

Дріжджове тісто для пиріжків

Рецепт подібного тіста йде на основі кислого молока, має безліч плюсів.

Взяти хоча б те, що зникле молоко, яке шкода викидати, можна використовувати повторно, так ще й легкість самого рецепта, з якого можна випекти все що завгодно: пиріжки з різною начинкою, сосиски в тісті та ін.

Кінцевий шлях тіста може бути як у духовці, так і обсмажений у маслі на сковороді. На все піде близько однієї з половиною години.

Тісто на молоці та його складове:

сухі дріжджі – до 10 г; тепла вода – 50 мілілітрів; пісочний цукор – 90 г; жовтки від курячих яєць – 2 штуки; кисле молоко – 500 мл; рослинна олія – 50 мілілітрів; пшеничне борошно - 1000 грам.

Як приготувати тісто на пиріжки?

Беру теплу воду та додаю до неї дріжджі. Чекаю, доки вони не розчиняться.
Не збиваю, а розтираю в мисці жовтки разом із сіллю та цукром.
Вливаю до жовтків олію і вже збиваю (допоможе віночок, виделка, блендер).
Дві суміші змішую, до неї додаю молоко. Добре перемішую.
Туди ж, не перестаючи помішувати, додаю невеликими частинами борошно.
У результаті замішую тісто на пиріжки. Воно має бути м'яким і не липнути до рук.
На 60 хвилин залишаю в теплому місці, що не продується - нехай підходить, збільшується в розмірі, насичуючись киснем.
На випадок, якщо плани змінилися і випікання тесту для пиріжків переноситься, то його можна просто заморозити. Своїх якостей воно анітрохи не втратить.

Готово! Прийнятої вам випічки пиріжків! Також дивіться рецепт нижче.

Рецепт: молочне тісто для піци та пирога

Як ви вже зрозуміли, за допомогою такого тесту вийдуть чудові відкриті пироги та піца. Чому саме це тісто? Що ж, за рахунок додавання до нього молока на виході воно виходить ніжне та повітряне, одночасно і з хрусткою скоринкою.

Готувати можна як у духовці, так і в мультиварці, навіть мікрохвильовій печі.

Тісто потребує таких інгредієнтів:

пресовані, живі дріжджі – 100 г; добірне молоко – 500 мілілітрів; вершкове масло/маргарин – 50 грам; курячі яйця – 2 штуки; сіль - 10 грам; пісочний цукор – 15 г; пшеничне борошно - до 1000 грам.

Тісто на пиріжки робиться за таким алгоритмом:

Беру зручний посуд (краще миску) і в ньому розминаю дріжджі з цукром та парою ложок молока.
Потім накриваю суміш рушником і залишаю на годину. Можна й більше, готовність же визначиться шапочкою, що піднялася.
У каструлі з великим дном підігріваю (не до кипіння) трохи молоко (градусів на 40 за Цельсієм).
Також розтоплюю масло/маргарин і залишаю остуджуватися. Воно має бути приблизно такою самою температури, як і молоко.
Окремо збиваю із сіллю яйця.
Вливаю в масу дріжджів молоко, олію та додаю збиті яйця. Ретельно перемішую до однорідності.
Обережно просіюю в ту ж миску пшеничне борошно – у результаті замішую еластичну основу для пиріжків.
Скочую вийшло у форму кулі, який на 60 хвилин залишаю в теплому місці.
Протягом цих 60 хвилин дріжджову масу потрібно кілька разів обім'яти.
Для піци варто розкачувати качалкою завтовшки до 4 мм пласт.

Основа на пиріжки готова! У вас вийде чудова піца!

Рецепт: молочне тісто для пиріжків з капустою

Пиріжки та їх основа: 1 чайна ложка цукру; 1 кілограм пшеничного борошна; сіль за смаком; 1,5 однієї склянки пшеничного борошна; 2 штуки курячих яєць; 11 г дріжджів (сухих).
Інгредієнти начинки для пиріжків: білокачанна капуста – 700 г; сіль за смаком; 3 штуки курячих яєць; ½ від пачки вершкового масла; олія за смаком.

Як готувати пиріжки:

Починаю з того, що трохи підігріваю молоко в каструлі з товстим дном (десь на 30 ° С).
Беру іншу каструлю і просіюю через сито в неї пшеничне борошно, в якому потім роблю в центрі "ямку". У поглиблення, що вийшло, виливаю молоко.
Додаю туди яйця з дріжджами та сіллю, цукром.
Замішую досить м'яку, пружну основу на пиріжки.
Її ж залишаю на 1-2 години в теплому місці. Вона підніматиметься.
Тепер час начинки! Дрібно шатку капусту, за формою в тонкі смужки.
Обшпарюю нарізаний овоч окропом на ситі. Тут же слідом за цим обливаю холодною водою і виживаю. Таким чином зникне звична гіркота.
Олію акуратно розтоплюю на сковороді. На ньому ж обсмажую, помішуючи, капусту близько 30 хвилин при порівняно слабкому вогні.
У цей час приблизно 7 хвилин займе відварка курячих яєць. Після, як і капусту, обдаю холодною водою. Чищу, подрібнюю яйця.
Ретельно перемішую в посуді яйця з капустою, все солю.
Скачую основу для пиріжків у кулю, яку поділяю на приблизно рівні частини.
Кожну частинку розкочую, товщина має бути близько 1-го сантиметра.
У кожну кладу по дві ложки начинки, збираю та уважно защипую краї.
Шов має бути внизу, а щоб надати "пиріжкову" форму, залишилося лише злегка натиснути.
На 20 хвилин залишаю майбутню випічку. Нехай розшаровується. 16 До 3-х хвилин кожна здоба обсмажується на розпеченій вершковій олії, маргарині.

Смачні пиріжки з капустою готові! Смачного!

Мій відео рецепт

Ця стаття присвячена сухим дріжджам та способам приготування тіста на їх основі. Логічно її можна розділити на 3 блоки:

Перший блок відповідає питанням, що стосуються суті сухих дріжджів: визначення, особливості.
Другий блок є добіркою різних рецептів, яка допоможе вам швидко і просто приготувати тісто з сухих дріжджів для несолодких пирогів і пиріжків.
Третій блок присвячений різним проблемам, пов'язаним із замішуванням тесту. Поради, нюанси – це все.

Для зручності нижче йде зміст, у якому зазначено розділи статті. Це дозволить легко в ній орієнтуватися і миттєво переходити до теми, що цікавить.

Я намагався писати максимально докладно і зрозуміло, щоб у результаті вийшов маленький кулінарний посібник або пам'ятка, яку можна зберегти в закладках і час від часу заглядати до неї для отримання корисної інформації.

Що собою представляють сухі дріжджі

Дріжджі – це гриби, вони належать до царства грибів. Грибів у природі безліч! Одні корисні для людини, інші, навпаки, приносять багато проблем.

У хлібопекарській справі використовуються спеціальні дріжджі - Saccharomyces cerevisiae. Зазвичай їх так і називають «хлібопекарськими дріжджами». Вони харчуються глюкозою, утворюючи вуглекислий газ. Власне, тому тісто збільшується в розмірах, а також стає пишним і м'яким.

Раніше використовувалися «живі» дріжджі, які найчастіше продаються у пресованому вигляді. Потім у 1945 році в Голландії було винайдено сухі дріжджі, що було сприйнято як якийсь прорив у харчовій промисловості. Але, незважаючи на безліч переваг сухих дріжджів, пресовані дріжджі не втратили своєї актуальності і сьогодні. Величезна кількість людей воліє готувати тісто на сирих дріжджах.

У цій статті я приділю увагу лише сухим хлібопекарським дріжджам. Про решту видів розповім в іншій статті.

Види та особливості сухих дріжджів

Сухі дріжджі отримали за допомогою висушування сирої рідкої дріжджової маси. Природно, ці процеси з часом удосконалювалися, і зараз існують різні види сухих дріжджів.

Грубо кажучи, можна виділити три типи сухих хлібопекарських дріжджів:

Сухі активні дріжджі.
Сухі швидкорозчинні (інстантні дріжджі).
Сухі дріжджі для прискореної випічки (Rapid-rise yeast).

Сухі активні дріжджі з'явилися першими. Як було зазначено вище, у середині минулого століття. У спеціальних апаратах рідкі дріжджі висушувалися протягом тривалого часу (10-20 годин) до вмісту вологи лише на рівні 7%. Вони є гранули (кульки) діаметром 1-2 мм.

Перед замішуванням тіста ці дріжджі слід додати в теплу воду або молоко і почекати близько 10 хвилин до появи густої пінки. Дріжджі активізуються, як би прокидаються і запускають реакцію, завдяки якій і починає розбухати тісто.

Незважаючи на безліч плюсів у порівнянні з пресованими дріжджами (легкість зберігання та транспортування, збільшений термін придатності), сухі дріжджі є менш активними, можна сказати, що вони гірше піднімають тісто. Все через агресивні умови висушування, під час яких частина дріжджів руйнується.

Сухі швидкорозчинні дріжджі з'явилися 1972 року. Процес сушіння ускладнився і до нього додалася вакуумна консервація. У результаті дріжджі виходять «цілішими». Вологість дріжджів склала 4%, а їх розмір зменшився до стану порошин. Дріжджові гранули нагадують формою не кульки, а деякі палички, циліндри. Хтось порівнює їх із крихітною вермішеллю.

Ці дріжджі додаються відразу в муку. Тісто піднімається краще та набагато швидше.

Сухі дріжджі для прискореної випічки є продовженням інстантних. Вони ще менші за розміром, а також швидше піднімають тісто.

Ще продаються сухі дріжджі з різними добавками (емульгатори, ферменти і т.д.), які впливають на необхідний ефект (пишність, легкість тесту). У дріжджі також додають сушений цибулю та інші харчові інгредієнти.

Для приготування дріжджового тіста на пиріжки можна використовувати будь-який тип сухих дріжджів. Смажені або печені пиріжки не такі вимогливі, як, наприклад, хліб, що випікається в хлібопічці. Тут більше залежить від особистих уподобань та вільного часу.

Переваги та недоліки сухих дріжджів перед свіжими

Багато плюсів і мінусів сухих дріжджів, перераховані нижче, дуже суб'єктивні. Тобто, що для одного буде вирішальним фактором при виборі дріжджів, для іншого – дріб'язком.

Плюси сухих дріжджів

Сухі дріжджі компактніші, вони займають мало місця, і в борошно їх потрібно додавати в менших кількостях.

Якщо ви цікавитеся співвідношенням сухих та свіжих дріжджів, то запам'ятайте просту фразу: один до трьох. Тобто, 1 г сухих дріжджів замінює 3 г сирих (пресованих). Це найпоширеніша пропорція. А взагалі, завжди читайте інструкцію на звороті пакетика. Крім виробника, ніхто істину не скаже, зі зрозумілих причин.

Сухі дріжджі менш вимогливі до умов зберігання, а термін їх придатності може сягати двох років, що набагато довше, якщо порівнювати зі свіжими дріжджами. Погодьтеся, це дуже зручно! Купили кілька пакетиків, поклали у шафу та забули про них, доки не знадобляться.

Звичайно, це стосується закритих, герметичних упаковок. Якщо пакетик розкритий, і в ньому залишилося трохи дріжджів, то тут уже свої особливості:

Сухі активні дріжджі в даному випадку зберігаються не довше за місяць, а краще використовувати їх у найближчі дні.

Сухі швидкодіючі (інстантні) дріжджі після розтину слід зберігати трохи більше двох днів. Вони дуже швидко псуються, оскільки виготовлені за іншою технологією. Вакуумне пакування вирішує.

Очевидна перевага – економія часу. Сухі дріжджі швидше включаються до роботи, швидше починають піднімати тісто.

Сухі швидкодіючі дріжджі, на відміну від свіжих, майже не пахнуть. Тобто ви швидше за все не відчуєте специфічний запах браги або чогось брудного.

Підсумувати можна так: сухі дріжджі – це швидкість та зручність.

Мінуси сухих дріжджів

При велику кількість переваг не обійтися і без недоліків. Які ж вони?

Сухі активні дріжджі піднімають тісто «гірше» порівняно зі свіжими. Тобто максимальний ефект буде на 30-50% нижчим. Якщо хочете, щоб ваше тісто піднялося до місяця, використовуйте свіжі (пресовані).

Сухі швидкодіючі дріжджі піднімають тісто майже так само добре, як і свіжі, але вони, скажімо, швидко втрачають свою силу. Тісто швидше піднімається, а й швидше здувається. Це означає, що довго чекати (годинником) не варто – треба одразу ліпити, випікати.

Останній пункт більш критичний для випікання хліба. Ми ж готуємо тісто для пиріжків та пирогів. У нашому випадку зазвичай так: замісили тісто на сухих дріжджах, почекали і все – можемо починати. Більше м'яти та витримувати його не варто.

Підсумувати можна так: сухі дріжджі потребують оперативності.

Рецепти дріжджового тіста (на сухих дріжджах)

Нижче йде добірка рецептів тіста для дріжджових пирогів та пиріжків. Звичайно, всі ці варіанти можна використовувати і для інших видів випічки, але кінцевий результат може виявитися не тим, на який ви очікували.

Ще наголошу, що все це тісто більше підходить для несолодкої випічки.

Тісто із сухими дріжджами на воді

Швидке дріжджове тісто на воді із сухими дріжджами, яке підійде як для печених у духовці пиріжків, так і для смажених на сковороді.

Інгредієнтів замало, це тісто готується навіть без яєць. Відмінний варіант, для тих, хто хоче щось спекти, витративши при цьому мінімум зусиль та часу.

Складові:

Сухі активні дріжджі – 1-2 ч. ложки (залежно від виробника);
Цукор – 1 ст. ложка;
Сіль – 1 ч. ложка;
Рослинна олія – 30 мл.
Борошно пшеничне – 350 г.
Тепла вода – 300мл.

Як завести тісто на пиріжки з сухими дріжджами.

У чашку налити теплою водою, додати туди цукор, 3 ст. ложки борошна та дріжджі. Перемішати і почекати 10-15 хвилин, поки дріжджі не прокинуться.

Невеликими порціями додавати муку. Спочатку перемішувати вилкою, а потім уже замісити тісто руками.

Коли тісто стане еластичним та не сильно липким, залишити його у теплому місці на 15-20 хвилин. Як тісто суттєво підніметься, можна буде розпочинати подальші кулінарні кроки.

Дріжджове тісто для пирогів на молоці та сухих дріжджах

Покроковий рецепт дріжджового тіста для пирогів із сухими дріжджами на молоці. Хоча, що вже тут, це тісто чудово підійде і для смажених пиріжків. Готується просто, а на смак воно ніжніше, ніж у минулому рецепті. Окрім молока, до складу цього пиріжкового тіста увійшли ще й курячі яйця.

Складові:

Сухі дріжджі – 1 пакетик (11 г);
Соняшникова олія (нерафінована) – 50 мл.
Курячі яйця – 3 шт.
Молоко – 500мл.
Сіль - 1-2 ч. ложки;
Цукор – 2-3 ст. ложки;
Пшеничне борошно – 1 кг.

Як поставити тісто на пироги (на сухих дріжджах)

Молоко трохи нагріти. Розмішати в ньому цукор та сухі дріжджі. Зачекати близько 15 хвилин.

Вбити яйця в молоко, додати сіль та олію. Добре перемішати вилкою або віночком.

Частками додавати муку|борошно|, ретельно перемішуючи. Коли маса стане дуже густою, почати замішувати руками. Тісто стало еластичним, не липким та у формі кулі? Чудово. Залишилося прикрити тісто рушником та забути про нього на 30-60 хвилин. Потім за бажання можна знову обім'яти тісто і почекати ще 20-30 хвилин.

Тісто вийде повітряним, пишним та м'яким. Те, що потрібно для смачних пиріжків чи пирогів!

До речі, раджу вам приготувати. Там кілька рецептів, у тому числі на дріжджовому тесті.

Швидке тісто для пиріжків із сухими дріжджами на кефірі

Хороший рецепт дріжджового тіста, який чудово підійде для смажених пиріжків. Кефірне тісто виходить дуже смачним. Готується швидко і з мінімумом рухів тіла. Навіть не знаю, що додати. Тут потрібно просто куштувати!

Складові:

Кефір – 500 мл. Можна використати замість нього кисле молоко.
Дріжджі сухі активні (фірми «Саф») – 11 г.
Курячі яйця – 1-2 шт.
Рослинна олія – 2-3 ст. ложки;
Сіль кухонна – 0,5-1 ч. ложка;
Пшеничне борошно – приблизно 1 кг.
Цукор – 1 ст. ложка;

Як приготувати тісто для пиріжків з сухими дріжджами?

Загалом процес приготування нічим не відрізняється. Так само, як і вище.
У теплий кефір додати цукор та дріжджі. Дати постояти 10-15 хвилин.
Тепер всипати сіль, вбити яйця та додати цукор. Ретельно перемішати.
Маленькими порціями додавати муку|борошно|, помішувати. Замісити кругле тісто.
Перекласти його у велику чашу або каструлю, прикрити рушником та поставити у тепле місце на 30-50 хвилин.

Тісто збільшиться як мінімум в 1,5 рази, стане пишним та ніжним. Це означає, що можна починати ліпити з нього пиріжки.

Смачне дріжджове тісто для пирогів у духовці із сухими дріжджами

За ідеєю, це тісто можна вважати здобним, тому що в ньому є молоко і вершкове масло. З іншого боку, у ньому дуже мало цукру. Здоба у мене асоціюється із солодкою випічкою. У цій статті всі рецепти присвячені несолодким пирогам.

Це тісто більш ароматне та смачне. Воно й справді дуже смачне! Звичайно, тісто «смачне», коли і начинка «смачна». Все взаємопов'язано. Щось я відволікся. Приступаємо до рецепту.

Цей рецепт дозволяє приготувати тісто майже за 15 хвилин, що, погодьтеся, дуже круто!

Складові:

Пшеничне борошно – 1 кг.
Молоко – 500мл.
Вершкове масло (або маргарин) – 180 г.
Цукор – 1 ст. ложка;
Сіль - 1-2 ч. ложки;
Сухі дріжджі (саф. момент) – 11 г.

Як зробити дріжджове тісто для пирога із сухих дріжджів.

Борошно перемішати із дріжджами.
У теплому молоці розчинити сіль та цукор. Покласти туди ж м'яку олію і розмішати вилкою.
Молочну суміш налити в муку|борошно|, замісити руками тісто.
Поставити тісто на 15-20 хвилин у тепле місце, щоб воно виросло.

Як бачите, це дуже просто! Декілька кроків, і у вас на столі лежить тісто, з якого можна спекти пироги з начинками.

Тісто на сироватці із сухими дріжджами

Це тісто чудово підійде для пиріжків. Воно м'яке, повітряне як пух. Пиріжки вийдуть такими ж: ніжними та пишними. Вони не втратять своєї форми, не усохнуть навіть за пару днів, що дозволяє їх довго зберігати в холодильнику.

Складові:

Сухі активні дріжджі – 10 г.
Борошно – 1-1,1 кг.
Рідка молочна сироватка – 0,5 л.
Вершкове масло – 80 г.
Цукор – 2 ст. ложки;
Курячі яйця – 2 шт.
Сіль – 1 ч. ложка;

Приготування тіста на сироватці для пиріжків

Сироватку трохи нагріти (до приємної теплоти) в каструльці.

Розмішати в ній дріжджі та цукор. Зачекати 10 хвилин.

Влити туди розтоплене вершкове масло|мастило|, вбити яйця і посипати сіллю. Все добре перемішати, а краще збити віночком.

Борошно вводити маленькими порціями, постійно помішуючи. Коли маса загусне, замішувати вже руками.

Перекласти тісто у великий посуд та почекати 30-60 хвилин. Потім обім'яти і можна приступити до приготування випічки.

Як приготувати дріжджове тісто із сухих дріжджів для пиріжків.

Проблеми та їх вирішення

Чому не піднімається тісто на сухих дріжджах

Буває так: інгредієнти додали, змішали, замісили, поставили, чекаємо-чекаємо, а тісто не росте. Чи не збільшується! Як таке можливо? Чому? Що не так було зроблено? Я вважаю, щоб досягти такого результату, потрібно дуже постаратися. Тут слід просто проаналізувати всі свої дії – швидше за все, десь помилка.

Можливо, було додано мало сухих дріжджів. Якісні сухі дріжджі, наприклад, французькі, зазвичай сиплють у пропорції: 11 р. на 1000 р. муки. Якщо у вас є якісь сумніви - додайте ще трохи дріжджів. Читайте обов'язково інструкцію на упаковці.

Дріжджі можуть бути просто зіпсованими. Якщо ви брали їх з розкритого дуже давно упаковки, то, швидше за все, там нічого крім дріжджового цвинтаря немає.

Можливо, дріжджі просто не активувалися. Тому їх (активні сухі дріжджі) і слід спочатку розмішувати в теплій воді, саме в чомусь теплому, але в той же час не гарячому. Побачили пінку, бульбашки? Значить, дріжджі прокинулися, і їх можна додавати до борошна.

Якщо тісто буде поставлене в холодному приміщенні, воно буде дуже повільно рости, а може і взагалі не підніметься. Для цього і радять класти замішане тісто в якусь каструльку/чашу і вкривати рушником.

Можливо, ви недостатньо розмішали інгредієнти. Потрібно ретельніше розподілити дріжджі по всьому тесту. У той же час не переборщите, якщо занадто довго м'яти тісто, воно може вийти жорстким, та й, відповідно, не дуже смачним.

Якщо додати занадто багато солі, тісто буде гірше рости, тому що дріжджі почнуть просто гинути від неї. У той же час сіль – це, скажімо так, важливий каталізатор реакції. Вона допомагає тесту краще рости. Висновок: сіль (хоч щіпку) додайте завжди, але й не переборщуйте.

Для того, щоб тісто краще піднімалося, додайте трохи більше (1-2 ложки) цукру. Цукор – це улюблені ласощі дріжджів.

Тісто занадто рідке або тверде

Часто це буває через недотримання пропорцій компонентів. І я скажу більше, жоден рецепт не зможе вам гарантувати ідеальне тісто, тому що готуєте насамперед ви.

Але нічого страшного у цьому немає. Тісто дуже рідке та липке? Додайте трохи борошна. Тісто занадто сухе і тверде, що не піддається рукам? Додайте трохи теплого молока або води.

Тісто пахне дріжджами

Буває, що замішане тісто, а потім уже й випічка неприємно пахнуть дріжджами. Та що там «пахнуть», смердить тісто дріжджами, перебиває аромат начинки та псує апетит. Тут, звісно, від особистих переваг залежить, хтось любить подібні аромати.

Швидше за все, було додано дуже багато дріжджів. Хтось боїться, що тісто недостатньо підніметься або не буде пишним, а тому кидає на муку ложками сухі дріжджі. У результаті тісто занадто довго бродить, безладно розпухає на всі боки, а пиріг виходить з гіркуватістю і різким запахом браги.