Покрокова прикраса пирогів. Як красиво оформити краї відкритих пирогів

"Апетитний" - це далеко не єдина характеристика, яка вимагається від кулінарної проби. Крім смакових деталей, багато страв потребують ефектної подачі. Пиріг відноситься до списку випічки, немислимої без витонченого оформлення. Якщо раніше нехитрі доповнення виконувались за допомогою затискачів пальцями, то сучасні версії мають ширший асортимент. Тепер кожна господиня може забезпечити ситну начинку по-справжньому гарною і такою ж їстівною шапкою.

Як прикрасити відкритий дріжджовий пиріг.

В даному випадку тісто потрібно використовувати те, що для всієї основи: щільне, досить туге і еластичне. Якісне ліплення має виглядати доречно і при цьому не закривати повністю нутро. Тому найкраще використовувати спосіб «сітки», що залишає вільні ділянки. Для цього наріжте смужки (кількість залежить від ширини кожної штучки та загального розміру пирога) і обережно викладіть спочатку горизонтальний ряд, а потім перекрийте його вертикальним строєм.

Замість класичних ліній спробуйте зробити щось незвичайне – рифлені листочки чи хвилі. Для цього варто підкоригувати боки тіста, залишивши на них зазубрини. Кінчики, що упираються в борти, потрібно сховати під суцільною косою. Сплести її нескладно: скористайтеся смужками, що залишилися (2-3 буде достатньо) і дотримуйтесь тієї ж техніки, що і при створенні типової дівочої зачіски. Правильно розрахувавши довжину імпровізованої рамочки, ви зможете легко оформити верхівку.

Сіточку для пирога можна зробити за допомогою ролика для тіста. Для цього достатньо тісто розкотити та провести по ньому валиком. Виходить дуже акуратний малюнок у вигляді сіточки для пиріг. За допомогою цього ролика можна також робити різні шари з начинкою.

Якщо у вас немає ролика для тесту, не засмучуйтесь, сіточку можна спробувати зробити з круглими дірочками у вигляді бджолиних стільників, за допомогою круглого штампу.

Як прикрасити закритий пиріг

Коли головний сюрприз прихований від очей залишається інтригувати лише фігурками з тіста. Один із найпростіших способів – розмістити уздовж країв мініатюрні трояндочки. Попередньо розкотіть тонке тісто і наріжте його смужками 3х15 см. Без поспіху закрутіть кожну заготовку в рулон і стисніть з одного боку, щоб було зручно чіпляти до пирога. Подібні бутони можна розмістити будь-де, навіть відтворити цілий букет у центрі композиції. Не забудьте про раніше згадане листя з тіста.

Якщо об'ємні рішення не для вас – обмежтеся плоскими картинами. Звичайним ножем (або спеціальними формами, які використовують для печива) можна відтворити будь-яку задумку. Важливо лише уникати нерівних «швів» і поетапно обміркувати дії, адже виправити щось або перемістити буде проблематично – липка структура почне рватись і тягнутися один за одним.

Малюнок на тісто можна накласти за допомогою рельєфних скалок, які зараз з'явилися у продажу. Такі цікаві візерунки зроблять пиріг справжнім витвором мистецтва.

Як прикрасити вгору пирога

Намагаючись перенести на поверхню пирога якусь абстракцію, пам'ятайте, що зовсім не обов'язково зосереджуватись на певному стилі. Спробуйте одночасно задіяти кілька підходів, по черзі заважаючи фігурний декор з іншими добавками. Наприклад, зображення винограду включає плескаті фрагменти (стеблинка і листя) на пару з міні-сферами (виноградинки з тіста у вигляді кульок).

Така різноманітність помітно пожвавлює банальні схеми. Тим більше, що будь-яку картину з тіста доречно забезпечити іншими смачними вставками: шоколадною присипкою, цукровою пудрою, маком, подрібненими горіхами. Не списуйте з рахунків всілякі креми - у контрасті з рум'яною скоринкою вони теж будуть дуже доречними. Якщо начинка планується солодкою, можна свідомо залишити невеликі дірки. На тлі суцільного покриття з тіста, віконця у формі серця, кружальців або ромба виглядатимуть дуже просто та оригінально одночасно.

Як прикрасити краї пирога

Краї пирога можна прикрасити різними елементами, наприклад: можна сплести кіску, вирізати різні листочки чи квіточки. Гарно виглядатиме пиріг, якщо розрізати краї пирога за допомогою ножиць і загнути їх у різні боки в шаховому порядку.

Але, опускаючи всяку ліплення, стильне обрамлення досягається шляхом звичайних столових приладів. Ложка або вилка чудово замінять затискач для країв. Прикриваючи прорізи в тісті, вони паралельно залишають непомітний відбиток. Залежно від сили чи кута нахилу, ці малюнки можна видозмінювати на власний розсуд.

Спробуйте створити хвилеподібну межу за допомогою пальців – так можна обійтися без будь-яких кухонних інструментів. Фантазуючи з залишками тесту, поєднайте невеликий візерунок тільки з одного боку.

Подібна альтернатива суцільному оздобленню має право на життя. А враження «обірваних» кінчиків досягають завдяки ножицям. Надріжте фрагменти пирога, що вибиваються, на відстані 1-2 см від кордонів. Коли напускна недбалість видасться вам несимпатичною, у вас завжди залишається час трохи підправити сиру заготовку або приховати помилку під новим шаром.

Як прикрасити пиріг фруктами.

При прикрасі пирога фруктами можна скористатися порадами: . Також універсальним виходом буде розкласти уздовж поверхні випічки часточки консервованих або свіжих фруктів. Єдине, що варто врахувати – це поєднання такого дизайну із загальним рецептом, інакше солодка верхівка буде зайвою. Щоб соковита мозаїка зі шматочків не зіпсувала своїми соками колір або всю структуру пирога, заздалегідь зробіть підкладку із желе. Потім вже беріться за малюнок, намагаючись по можливості урізноманітнити його відтінками або незвичайною подачею: як і у випадку з ліпленням тіста, тут потрібно мати смак. Спробуйте досягти 100% сполучуваності з кожною дрібницею пирога. Фрукти повинні не групуватися окремо, а красиво взаємодіяти з оборками із тіста. Тому не бійтеся розташовувати їх поруч: часом після духовки подібні сусіди чудово гармоніюють між собою.

Маленькі хитрощі

Господині звикли ділитися секретами готування і часто нагадують колегам по кухні досить практичні способи. Подані нижче рекомендації обов'язково виручать вас під час трудомісткого та захоплюючого шліфування пирога:

вироби з тіста іноді варто змочувати водою, щоб вони міцніше кріпилися і не відвалювалися в процесі випікання;
стежте за шириною фігурок, що використовуються: надмірно товсті ділянки ризикують залишитися сирими, а занадто тонкі - згоріти;
обмазавши фінальну версію прикрас яєчним жовтком, можна досягти ідеально золотистої скоринки і гарантувати рівномірну «загар» усьому пирогу;
не дуже захоплюйтеся вставками: підсумковий смак може бути приглушений великою кількістю тесту;
в окремих випадках радимо заготовляти деталі на окремому листі, а потім викладати їх на пиріг (якщо хочете використовувати різне тісто).
Сміливо повторюйте кулінарні майстер-класи з Інтернету. Тоді кожен пиріг супроводжуватиметься масою щедрих відгуків, компліментами та проханнями про добавку!

З тонко розкатаного тіста вирізати фігурки, скачати джгутики і т.п., змастити злегка контактні поверхні тіста водою, викласти прикраси на пиріг. Після вистоювання змастити пиріг розбовтаним яйцем і випікати.
Перед подачею на стіл пиріг можна прикрасити часточками яблука.

Пиріг можна закрити сіточкою з джгутів або смужок з розміщеними на ній прикрасами.

ПОРАДА: якщо хочете зробити пиріг більш рум'яним, додайте в яйце або жовток для змащення пирога трохи цукру (близько 1/2 повної ч. л. на 1 яйце або на 2 жовтки) і розбовтайте до повного розчинення крупинок.

Пиріг з картоплею та сиром.

Пиріг з капустою.

Пиріг з грибами та картоплею.

Пиріг з м'ясом.

Пиріг з рибою.

Пиріг з яблуками.

Пиріг з сиром.

Пиріг з курагою.

Пиріг «Дунайські хвилі»

Тісто просто фантастичне - пухнасте, м'яке.
Цей пиріг можна робити з різними начинками на свій смак і наявність продуктів (див. Начинки для пирогів, кулеб'як, ватрушок ). Крім того, у різні пиріжки пирога можна поміщати різні начинки.

складові :
. 4 яйця
. 100 г олії вершкового
. 100-120 мл молока
. 1 ст. л. + 1 ч. л. цукру
. 1 ч. л. солі
. 25 гр дріжджів (свіжих)

Готуємо опару. Всипаємо в миску 100 г попередньо просіяного борошна, додаємо ложку цукру та сухі дріжджі. 120 мл молока, підігрітого до невеликої теплоти, вливаємо в борошняну суміш, добре розмішуємо. Виходить густа гладка маса.
Накриваємо миску іншою мискою, бажано, скляною (щоб побачити, як опара піднімається) і залишаємо підходити в теплому місці. Опара піднімається 35-40 хвилин, збільшуючись рази на 3, стаючи пористою та пухирчастою.
Розтоплюємо в мисці олію. Всипаємо 3 столові ложки цукру, сіль, ваніль, вбиваємо по одному 3 яйця. 4-е яйце виливаємо в чашку і збовтуємо вилкою. Половину розбовтаного яйця виливаємо в тісто, а друга половина піде на змащення пирога перед випіканням. Додамо опару, що підійшла.
Потроху підсипаємо борошно (близько 500 г) і вимішуємо тісто. Ще близько 50 г борошна йде на підсипку при вимішуванні тіста.
Тісто виходить дуже еластичне, зовсім нелипке ("консистенції мочки вуха, ні до чого не прилипає").
Поміщаємо тісто у велику миску, тепло вкриваємо та залишаємо підходити. Приблизно за 1,5 години тісто збільшується до країв великої 3,5 літрової миски.
Печемо в круглій формі діаметром 26 см. Бажано взяти роз'ємну форму, але можна пекти в нероз'ємній з високими бортами. Дно форми застилаємо кружальцем пергаменту, а стінки змащуємо вершковим маслом.
В даному випадку як начинку використовуємо яблука з цукром.
Відриваємо від тіста, що підійшов, шматочок величиною з яйце, розминаємо його на аркуші пергаменту в товсту коржик. У центр коржика висипаємо 0,5 ч.л. цукру і кладемо трохи яблука, нарізаного соломкою.
При формуванні пиріжків борошно не підсипаємо – тісто не липне ні до рук, ні до столу. Формуємо круглий пиріжок, защипуємо шов і витягаємо його вгору, як цибулинку. Ставимо у центр форми. Аналогічно формуємо інші пиріжки та розставляємо їх по колу. Заповнену форму накриваємо рушником і залишаємо для вистоювання хвилин на 25-30.
Змащуємо пиріг половиною розболтаного яйця (залишити трохи для 2-го мастила) і поміщаємо в розігріту до 190 гр. З духовкою. Хвилин через 20-25 змащуємо яйце ще раз. Випікаємо до рум'яного відтінку.
Готовий пиріг залишаємо у формі хвилин на 10, покривши складеним удвічі рушником.
Якщо роз'ємна форма - просто розстібаємо бортик і виймаємо пиріг. Нероз'ємну форму перевертаємо спочатку на застелену рушником м'яку подушку, а потім поміщаємо на ґрати.
Пиріг можна подати гарячим чи холодним.

Пиріг із фореллю

складові
. 500 г борошна + близько 50 г на підсипку
Для тесту:
. 100 мл молока (попередньо нагрітого до 30 гр. С)
. 10 г свіжих (живих) дріжджів
. 1 яйце
. 2 ст. цукру
. 1 ч. л. солі
. 70 г розм'якшеного вершкового масла
. 370 г борошна
Для начинки:
. 600 г свіжого філе форелі
. 120 г сиру моцарелла
. 1 невеликий червоний перець
. 1 середній помідор
. петрушка, сіль, перець - за смаком

		Розвести дріжджі в молоці, додати цукор, сіль, олію, яйце, борошно та замісити тісто. Накрити та помістити в холодильник мінімум на 3 години. Тісто, що підійшло (обсяг збільшується в 2 рази) дістати тісто з холодильника і дати йому постояти близько години при кімнатній температурі.
		Через годину розкотити тісто в коло завтовшки 0,6 см. Відступивши від краю 3,5 см, по колу викласти смужки форелі, нарізані завтовшки 2,5 см, накрити тістом з країв і добре заліпити шов.
		Виходить такий валик.
		Нарізати валик шматочками по 4 см завширшки і повернути кожен шматочок на 90 градусів рибою нагору.
		Рибу, що залишилася, нарізати шматочками і помістити в середину пирога. Зверху риби викласти нарізані кружальцями томати і перець, посолити, поперчити і накрити шматочками моцарелли. Залишити в теплому місці для вистоювання хвилин на 30.
		Випікати у прогрітій до 180 гр. З духовці 30 хвилин до золотистої скоринки. Через 20 хвилин після початку запікання змастити\|змазати\| тісто жовтком.

"Корабль" із дріжджового тіста

" Корпус " і " вітрило " корабля випікати укладеними зверху на придатні формою жаростійкі предмети, злегка змащені маслом.
Після випікання всі деталі зібрати у готовий виріб.
Зібраний "корабель" наповнити пряниками, сушками, сухариками, бубликами, цукерками та подати до чайного столу із самоваром.
Окремо подати у вазочках варення, печиво, родзинки, курагу, чорнослив, цукати та ін.

І простіше:

Незвичайні, витончені, мереживні булочки... Перед такою красою мало хто встоїть! Кому сподобалися булочки, заходьте подивитися як легко можна зробити ці мережива... Впорається навіть дитина)))

складові

350 г борошна
- 80 г м'якого вершкового масла
- 2 яєчні жовтки
- 140 гр теплого молока
- 3 столові ложки цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 10 гр дріжджів
- Трохи солодкого молока для змащування булочок
- Цукрова пудра

ПРИГОТУВАННЯ

У миску налити молока. Додати 1 ч.л. цукру. Всипати дріжджі, перемішати, накрити серветкою і залишити 10 хвилин.

В окремому посуді змішати борошно, цукор та сіль.

Додати підготовлену опару + молоко + цукор та яйця. Змішайте із ложкою.

Коли тісто стане важко розмішати, додати рубане на дрібні шматочки олію.

Вимішувати тісто протягом 10 хвилин|мінути|. Перекласти тісто в чисту миску, накрити серветкою і залишити в теплому місці близько 1 години 30 хвилин, поки|доки| тісто не підніметься (збільшиться в 2 рази).

Розділити тісто на дві частини. Розкачати не надто тонко. Вирізати кружальця (тут 5 см у діаметрі)

Скласти три кола із тіста, як показано на малюнку.

Згорнути їх разом, а потім розрізати навпіл і вийде 2 частини мережив

Це зробити з усім тестом.

Вистелити форму для кексів папером для випічки, мережива укласти не надто щільно, як показано на малюнку

Змастити булочки солодким молоком і дати їм збільшуються в об'ємі, випікати близько 15-20 хвилин у розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Прикрасити цукровою пудрою)

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Інгредієнти:

Для тесту:
250 мл теплого молока, 1 яйце
1/4 склянки цукру, 1/2 ч. л. солі
100 г вершкового масла|мастила|, розтопити
ваніль, 2+1/4 ч.л. сухих дріжджів
3 склянки борошна
Окремо:
цукор, мак
рослинна олія
розтоплене вершкове масло
цукрова пудра

З|із| продуктів замісіть м'яке тісто, накрийте харчовою плівкою і дайте підійти в теплому місці до збільшення близько 2 годин.
Тісто, що підійшло, розділіть на кульки. Візьміть шматочок тіста, розкотіть овальної форми.
Змастіть олією, присипте цукром і маком. Сформуйте плюшку, як показано на фото.
Викладіть плюшки на лист і дайте підійти в теплому місці близько 30 хвилин. Плюшки, що підійшли, випікайте в розігрітій духовці при 190С 15-20 хвилин.
Готові гарячі плюшки змастіть розтопленим вершковим маслом. Коли плюшки охолонуть, присипте цукровою пудрою.

Домашні пироги, як і всяка випічка, приготовлена з душею, власними руками, набагато смачніша за магазинні. Але покупний продукт підкуповує нас своєю зовнішньою красою. Будь-які воланчики, що йде по краю кіска, мереживо з тіста, а іноді й цілі квіткові композиції на верхній частині виробу змушують нас повірити, що і на смак воно буде таким же чарівним, як на вигляд. Але чому б нам не поекспериментувати та не навчитися мистецтву оформлення випічки? Сьогодні ми поговоримо про те, як прикрасити пиріг. Фото допоможуть нам у цій нехитрій справі. Повірте, наші бабусі, прикрашаючи короваї, зовсім не мали на своїй кухні спеціальних пресів та інших пристроїв, які мають цехи кондитерських фабрик. А виходили у них пироги ох якими гарними та апетитними! Включаємо своє естетичне чуття і починаємо. Все у нас обов'язково вийде. Може, й не з першого разу...

Фігурні краї

Найпростіший спосіб того, як прикрасити пиріг, – це створити йому ефектний бордюр. І тому є кілька методів. Фігурні краї можна зробити звичайною вилкою. Гострим ножем обріжемо верхній пласт тіста нарівні з формою для випікання. Притиснемо вилкою край. Пройдемося так по всьому бордюру. Рифлений край пирога можна зробити, у прямому значенні цього слова, голими руками. Охайну оборку створити досить легко. Перед тим як відправити пиріг у піч, поставимо вказівний палець однієї руки із зовнішнього боку форми. Притиснемо. А з внутрішнього боку охопимо цю ділянку тіста великим та вказівним пальцями другої руки. Між воланами відстань має бути п'ять міліметрів. А якщо охоплювати другою рукою вказівний палець першою щільніше, то вийдуть не ніжні оборки, а рифлені жолобки. Освоївши такий простий прийом, як рифлені краї, спробуємо ускладнити завдання. Зробимо для нашого кулінарного шедевра кручений бордюр.

«Дунайські хвилі» та кіска

Навіть найпростіший пиріг буде виглядати ефектно, якщо його краї прикрасить кручена оборка. Щоб її створити, потрібно поставити палець під кутом до краю верхнього шару тіста. Потім захопити краєчок і затиснути його між вказівним кісточкою. Виникне невелика канавка. У неї потрібно поставити великий палець та защипнути тісто. Ледве потягнути вгору. Тепер, коли ми знаємо, як прикрасити пиріг «дунайськими хвилями», можна перейти до складнішого завдання - кіски. Для цього потрібне еластичне тісто. Воно може бути таке саме, як і в основи пирога. Нарізаємо тісто на тонкі смужки. Плетемо з них кіску. Краї змочуємо злегка водою, жовтком або злегка збовтаним яйцем. Укладаємо кіску по периметру виробу і злегка притискаємо. Увага: не робимо цю прикрасу дуже високою, інакше при запіканні тісто може занадто пересушитися.

Як гарно прикрасити пиріг збоку

Про дизайн верхнього краю виробу ми вже поговорили. Тепер давайте подумаємо про його боки. Особливо це актуально у випадках, коли пиріг трохи прилипне до форми. Як замаскувати ці ущербні боки? У тортах нам на допомогу приходить крем. А як прикрасити пиріг? Для покриття його бічної частини можна зробити плетінку. Вийде як би і не пиріг зовсім, а гарний кошик. Розкочуємо тісто в тонкий пласт і нарізаємо тонкі смужки. Плетемо козуб. Смужки з тіста за бажання можна ще перевернути по осі. Так вийдуть ефектні спіральки. У професійних кулінарів є спеціальні роликові різаки для тіста, через що смужки виходять із фігурними або рифленими краями. Такі пироги-кошики відмінно виглядають з фруктовою або ягідною начинкою. Грибна начинка гармонує з прикрасою з «осіннього листя». Але про це ми поговоримо згодом.

Прикраса кулебяк

Закриті пироги, такі як кальцон, теж мають право бути декорованими. Якщо ми впевнені в тому, що начинка в духовці поведеться струнко і не виллється через отвори, можна створити таким кулебякам мереживний верх. Покриваємо тістом фарш. Защипуємо краї. Потім спеціальною насічкою (але можна і звичайним ножем із гострим краєм) вирізаємо часті трикутні або круглі невеликі отвори. Через такий друшляк буде апетитно виглядати начинка. Якщо ми зробимо трикутні надрізи у верхньому шарі тіста, можна відтягнути край і підвернути його назад. Ось ще кілька ідей, як прикрасити пиріг просто та зі смаком. Ножицями надріжемо край виробу і в шаховому порядку відгинатимемо шматочки тіста назовні і всередину. Або просто за допомогою вилки нанесемо малюнок на поверхню кулеб'яки. Зубчики при цьому слід тримати під кутом і змінювати положення вправо, вліво. Тоді вийде візерунок у формі ялинки.

Квітково-фігурні композиції

Відточуємо нашу «скульптурну» майстерність далі. Тепер, як ми й обіцяли вище, навчимося тому, як прикрасити пиріг із дріжджового тіста бордюром із «осіннього листя». Потрібно мати два колобки для приготування ласощів. Більший розгортаємо в пласт і укладаємо на дно форми. Поміщаємо начинку. Обрізаємо тісто врівень із краєм нашої форми. Другий пласт слід розкотити дуже тонко – не більше двох міліметрів завширшки. Формочкою для печива чи вручну виріжемо листя (квіти чи інші фігурки). Для більшої подібності продавимо зворотним боком ножа прожилки на рослинах. Край форми з пирогом змажемо водою, яйцем або жовтком. Цей харчовий клей надійно закріпить прикраси при запіканні. Вирізані фігурки прикладаємо до основи та притискаємо. "Листами" або квітковою композицією можна прикрасити і бічну поверхню пирога.

Працюємо з кольором

Усі наведені вище ідеї декору монохромні. Тобто прикраси при запіканні вийдуть того ж кольору, що й сам пиріг. Хіба що гострі краї вийдуть темнішими, піджаристими. Але як прикрасити пиріг тестом, щоб досягти поліхромності? Хоча б так, щоб деталі декору вийшли світлішими, ніж основа? Для цього використовують білкове тісто. Воно майже біле і зберігає такий відтінок і у випеченому вигляді. Використовуючи харчові барвники, можна зробити справжній кольоровий пиріг. А для традиційного короваю, де основа має рум'яний відтінок, а прикраси ніжно-кремовий, підійде звичайне білкове тісто. Можна досягти двоцвіття одним простим способом. Змащуємо перед запіканням пиріг водою, а деталі декору – жовтком. Тоді готовий виріб набуде опуклості та рельєфності накладених на нього аплікацій.

Рецепт білкового тіста

Приготувати його дуже просто, а вироби з нього відмінно кріпляться до дріжджової основи. У чашу міксера просіюємо п'ятсот грамів білого борошна найвищого гатунку. Додаємо склянку в міру охолоджених яєчних білків (250 г). Вмикаємо міксер на невелику швидкість. Вимішуємо, доки тісто не стане пружним. Розкочуємо його та вирізаємо деталі декору. Увага: білкове тісто швидко сохне, через що втрачає свою пружність. Якщо ви не розраховуєте одразу з ним працювати, його слід обернути харчовою плівкою та сховати в холодильник. Якщо ви заздалегідь вирізали прикраси, але не використовували їх, оберніть дошку харчовою плівкою, змастіть її олією. Розкладіть акуратно фігурки. Закрийте від висихання ще одним шаром плівки.

"Осіннє листя"

Експериментуючи з мастилом виробу, можна досягти різних відтінків бежевого кольору. І в цьому мистецтві нашими підручними засобами будуть вода, молоко, яйце (або жовток) та цукор. Чим більше цього солодкого інгредієнта, тим рум'яніше і навіть червоніше (прямо як восени!) вийдуть наші листя. Щоб карамель вийшла рівною і яскравою, потрібно досягти повного розчинення кристаликів у молоці. На деякі листя клена наносимо густий сироп. "Дубові" або "липові" гілки змащуємо жовтком. Можна замісити тісто білків і вирізати з нього пшеничні колосся. На основу наносимо трохи води. Прикладаємо до неї елементи декору та трохи притискаємо – ми вже говорили про це, коли пояснювали, як прикрасити пиріг тестом. Фото готового короваю можна надіслати на конкурс – настільки гарним вийде кулінарний шедевр.

Форма як елемент декору

Навіть звичайна котлета в тесті може перетворитися на приголомшливий пиріг, якщо знати підхід. Адже оригінальна форма виробу – це вже декорація. Ось одна із найпростіших ідей того, як прикрасити пиріг у домашніх умовах. Беремо пласт листкового бездрожжевого тіста. Розкочуємо його тонко в квадрат. Фарш (м'ясний чи рибний) вимішуємо, формуємо котлету. Обмочуємо її в яйці, потім обвалюємо в сухарях. Викладаємо цю котлету посередині та по діагоналі листкового квадрата. Те тісто, що висовується з-під начинки, нарізаємо на тонкі смужки. Залишаємо незайманими ті кути квадрата, які знаходяться зверху та знизу котлети. Смужки переплітаємо внахлест над начинкою, надаючи пирогу образ риби. Один кут квадрата перетворюємо на голову, прикрасивши її перцем-горошком замість ока. А другий буде хвостом. Розполовине кінець квадрата ножем, розсунемо кінчики. Змажемо виріб жовтком - і в піч.

Як прикрасити пиріг із дріжджового тіста на велику компанію

Кличете гостей до чаю? Тоді одним невеликим пирогом не обійтись. Щоб чайний стіл вийшов багатим і різноманітним (а головне, таким, що запам'ятовується), потрібно приготувати багато випічки. І всю її поєднати спільною ідеєю. Одна з концепцій того, як прикрасити дріжджовий пиріг, називається «Соняшник». Сформуємо круглу основу. Викладемо на неї начинку. Якщо вона темного кольору, укриємо її верхнім шаром тіста, який потім часто проріжемо. Ми вже проходили цей метод прикраси верху виробу «ажурним мереживом». Якщо начинка світла, просто накриємо її сіточкою з дуже вузьких смужок тіста. Виліпимо пиріжки. Вони можуть бути з різною начинкою, але обов'язково однієї форми – як пелюстки соняшника. Викладемо пиріжки радіально навколо основного пирога з розрахунком на те, що дріжджове тісто збільшиться в об'ємі під час вистоювання та випікання. Щоб пелюстки не злиплися до моноліту, потрібно залишити між ними достатньо місця. Змащуємо круглу середину дуже солодким чаєм. Тістечка ж - збовтаним яйцем.

І на закінчення

Вище ми навели лише кілька базових методів оформлення випічки. Якщо мати розвинену фантазію та бажання творити, можна творити справжні кулінарні дива. Пластичне дріжджове тісто особливо піддається скульптурному ліпленню. Для елементів декору його потрібно зробити тугішим. І насамкінець ще одна ідея, як прикрасити дріжджовий пиріг красиво. Форму встеляємо тонким шаром тіста. Наповнюємо її рулетиками, викладаючи їх щільно один до одного. Такий пиріг, заповнений булочками-завитками, виглядає дуже ефектно.

Якщо раніше ви думали, що декор з тіста завдає більше клопоту, ніж задоволення, то докладні інструкції того, як прикрасити пиріг, з цього матеріалу переконають вас у зворотному.

Як прикрасити пиріг із дріжджового тіста?

Оскільки дріжджове тісто сильно збільшується в об'ємі при випіканні, декор за його участю не може бути надто деталізованим хоча б тому, що під впливом температури всі філігранні праці можуть змішатись в одну велику масу. Саме тому в декорі краще дотримуватись мінімалізму.

Найпопулярніший і ефектніший спосіб того, як прикрасити закритий пиріг на дріжджовій основі - плетіння. Йдеться навіть не про прості коси, які можна легко зробити з тіста і прикріпити до поверхні пирога за допомогою яйця, а про плетіння самої кришки закритого пирога. Розкотивши половину тесту в єдиний тонкий пласт, досить нарізати його смужками рівної товщини і почати по черзі укладати на поверхню начинки навхрест.

Стик нижнього шару тіста із смужками можна просто акуратно защипнути.

Ще один простий спосіб декору – декоративний край. Сховавши начинку між двома шарами дріжджового тіста, ви защипує їх так, як показано на картинці. Після випікання хвилястий візерунок зберігається. Як альтернатива можна пройтися по контуру пирога вилкою.

Зробити кришку пирога можна навіть не з цілого шматка тіста, а зі шматочків певної форми. Останню шматочками тіста додасть металева вирубка. Якщо печете тематичний осінній пиріг - покрийте поверхню листочками із тіста, можете вирізати квіти, кола та все, що забажаєте. Після цього шматочки викладають внахлест, закриваючи всю начинку.

Якщо ви не знаєте, як прикрасити, то спокійно застосовуйте на практиці всі описані вище техніки. Оскільки листкове тісто також помітно піднімається в духовці – простий та мінімалістичний дизайн стане найкращим виходом.

Як прикрасити відкритий пиріг?

Найчастіше відкриті пироги готують з пісочного тіста, оскільки воно краще за інших зберігає свій вигляд після випікання і добре утримує начинку.

Як і у випадку з дріжджовими пирогами, пісочне тісто найлегше декорувати за допомогою фігурних країв. Змінюючи защипи, а також використовуючи різні підручні пристрої, можна створювати унікальний декор щоразу.

Кропотливішим стане процес створення краю з дрібним візерунком. Наприклад, ви можете пройтися краєм кінчиком пальця, защипуючи другою рукою шматок тіста з іншого кінця.

Можна зробити просту і швидку хвилю по всьому колу за допомогою двох вказівних пальців.

Як ще простіша альтернатива візьміть у руки вилку з тонкими зубчиками і робіть нею хрестоподібні насічки, вдавлюючи зубчики в край то горизонтально, то вертикально.

Не знаєте, як прикрасити пиріг тестом екстравагантніше? Озброїться ножицями та надріжте ними вільні краї тіста на рівній відстані. Готові шматочки згорніть через одну, щоб отримати дуже цікавий зубчастий край.

Ще один простий варіант декору легко здійснити за допомогою верхнього краю ложки, яким продавлюють півкола то ближче, то далі від середини пирога.

Простий спосіб того, як прикрасити рибний пиріг, пироги з овочами, м'ясом та іншими простими начинками, дозволяє швидко надати страві сільського вигляду, настільки шанованого сучасними кухарями. Обріжте надлишки тіста і почніть підвертати його невеликими ділянками поверх один одного. Традиційний декор простіше нікуди!

Смачний пиріг стає ще апетитнішим, якщо постаратися і красиво оформити випічку! А з тіста, особливо дріжджового, можна зліпити таку красу… Ми з Вами вже вміємо ліпити різноманітні булочки та плюшечки. А тепер давайте навчимося прикрашати домашню випічку, щоб тішити сім'ю не лише чудовим смаком пирогів, а й шикарним зовнішнім виглядом кондитерських виробів.

Колоски із дріжджового тіста

Найпростіший і найефектніший спосіб оформити відкритий дріжджовий пиріг – прикрасити його плетінням з «колосків».

Отже ділимо приготовлене здобне тісто дріжджове на дві частини. Велику розкочуємо в корж, викладаємо на деко (у форму) і наповнюємо начинкою), а з меншої розкочуємо прямокутник.

Товщина його приблизно 0,3-0,5 см, довжина - як Ваш пиріг у найширшому місці по діагоналі, від куточка до куточка.