Пектин цитрусові застосування. Що таке пектин і чим він корисний

До складу багатьох фруктів входить пектин, користь і шкода якого потребують детального вивчення прихильниками здорового харчування. Правильне введення до раціону природної харчової добавки може дати чимало позитивних ефектів. Ігнорування специфіки натурального компонента іноді грає злий жарт з людьми і стає причиною досить серйозних проблем.

У харчовій промисловості пектин, який отримав маркування Е440, застосовують для надання густоти інгредієнтам та стравам. Вперше він був синтезований близько 200 років тому і з того часу його популярність і популярність тільки зростають.

Перелік продуктів, багатих на пектин

Для отримання пектину проводять екстрагування яблучного або цитрусового жому. На думку вчених, ця речовина у тому чи іншому обсязі міститься у всіх фруктах, ягодах, овочах і навіть низці водоростей. Синтезований промисловим шляхом пектин зберігає ряд позитивних властивостей. Для отримання лікувальних і профілактичних ефектів краще все ж таки вживати харчові продукти з високим вмістом речовини, а не його порошковий аналог.

Лідером за вмістом пектинів є цитруси. Їхні харчові волокна представлені унікальною речовиною на 70%. Варто врахувати, що хімічною сполукою насичена не лише їстівна м'якоть, а й шкірка плодів, їх кірки. Друге місце можна віддати яблукам, які в рази поступаються лідерам.

В інших плодах – , сливах, абрикосах, смородині, полуниці та багатьох інших – пектинів ще менше. Тим не менш, регулярне вживання цих продуктів сприяє поповненню запасів речовини в організмі і дає необхідний ефект. Що стосується овочів, то серед них харчової добавки найбільше в моркві, буряках, перцях, капусті та . Примітно, що чим молодший овоч, тим вищий у ньому вміст хімічної сполуки.

Застосування пектину в промисловості

Здатність пектину утворювати гелеподібні субстанції активно застосовується у харчовій промисловості. Його додають у джеми, варення, желе, пастилу, кетчупи та різні десерти. Все частіше добавку можна знайти у складі та консервів. Порошковий варіант складу вводять у холодну сировину. Рідкий екстракт додають гарячі заготовки.

Порада: Люди, які проживають в екологічно несприятливих районах, повинні обов'язково вводити пектин у свій раціон. Це може бути як фрукти, і харчова добавка. Головне, щоб її добовий обсяг був не нижче 15 г. Це дозволить проводити чищення організму, підтримувати функціональність органів та систем.

Застосовується пектин у медицині та фармацевтиці. Він не змінює властивостей лікарських препаратів, проте доводить їх до оптимальної консистенції. Найчастіше він виявляється необхідним при виготовленні капсульних форм препаратів та різних гелів.

Корисні властивості пектину

Пектин – це зручність приготування різних страв, а й користь для організму. Присутність натурального загусника в раціоні людини може спричинити такі сприятливі наслідки:

Поліпшення якості травлення. В'яжучі та обволікаючі властивості продукту дозволяють захистити слизову оболонку шлунка від дратівливих факторів, що сприяє її відновленню.
Стимулюється обмін речовин, що призводить до налагодження роботи систем та органів, позбавлення зайвої ваги. Вживання продуктів, багатих на пектин, особливо виправдане при цукровому діабеті та ожирінні. Спеціально розроблена пектинова дієта дозволяє всього за тиждень скинути до 3-4 кг та оздоровити організм.
Відбувається покращення периферичного кровообігу. Це прискорює подачу корисних речовин до органів та їх очищення від зайвого. З тканин виводяться надлишки сечовини та жовчної кислоти.
Харчова добавка сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину у крові. Це знижує ризик розвитку атеросклерозу, хвороб серця, судин та головного мозку.
Пектини підвищують активність корисних бактерій у кишечнику, що сприяє кращому всмоктуванню вітамінів та зміцненню імунітету.

Вживання продуктів, багатих на пектин, показано під час вагітності. Це найефективніший і найбезпечніший спосіб нормалізувати стілець і покращити загальний стан. Навіть якщо немає особливих показань до прийому речовини, його надходження в організм може позитивно позначитися на стані шкірних покривів і слизових оболонок.

Шкідливість і небезпека пектину

Практика показує, що досить складно перевищити добові норми споживання пектину у разі натуральних продуктів. Навіть вегетаріанці та вегани цього майже не побоюються. А от при зловживанні виробами, в яких речовина виступає лише як харчова добавка, така цілком можлива. Це може призвести до таких наслідків:

Знижується якість всмоктування мінеральних речовин, що призводить до розвитку дефіцитних станів.
У кишечнику починаються процеси бродіння, що призводять до метеоризму, поганого засвоєння білків та жирів.

Вживання продукту у вигляді харчової добавки до 6 років може принести тільки шкоду, тому слід уважно стежити за раціоном дитини. Алергія на пектин у складі фруктів та овочів трапляється вкрай рідко, а ось від непереносимості Е440 ніхто не застрахований. На жаль, сьогодні все частіше виробники використовують не звичні джерела видобутку сировини, а хімічні речовини. Тому складно сказати, якої якості пектин використовується в тому чи іншому продукті.

Принципи пектинової дієти

Впровадження особливої схеми харчування у звичний режим дозволяє не лише позбутися жирових відкладень, які накопичувалися роками, а й помітно покращити загальний стан. Щоправда, для отримання таких результатів, потрібно чітко дотримуватись правил програми і не вносити до неї довільних змін:

Першого дня на сніданок потрібно з'їсти 3 натертих на тертці яблука з парою волоських горіхів і 1 столовою ложкою лимонного соку. На обід слід приготувати салат із відвареного яйця, перетертого яблука та великої кількості подрібненої зелені. Вечеря складатиметься з 5 яблук у будь-якому вигляді (сиром, запеченому, натертому).
На другий день сніданок буде представлений сумішшю з м'якоті 3 натертих яблук і 100 г відвареного рису без будь-яких добавок. На обід готується страва з тих самих інгредієнтів, але яблука цього разу доведеться відварити. Для посилення смаку страв можна використовувати лимонну цедру. На вечерю доведеться обмежитись 100 г відвареного рису.
Третього дня на сніданок звичні терті яблука змішуються зі 100 г нежирного сиру. В обід беремо 3 яблука, натираємо їх на тертці та з'єднуємо з 2 чайними ложками меду та 2 волоськими горіхами. Додатково потрібно з'їсти 100 г сиру, але не разом, а окремо.
Четвертий день починається зі сніданку, що складається з 3 натертих морквин та м'якоті одного яблука. На обід з'їдається такий самий салат, але цього разу він приправляється лимонним соком і 2 чайними ложками меду. Вечеря складатиметься з 4 запечених яблук.
У п'ятий день на сніданок готується салат зі свіжих моркви та буряків, інгредієнти беремо у будь-яких обсягах. Обід складатиметься з 3 столових ложок вівсянки, настояної на окропі, відварених буряків невеликого розміру та 2 відварених яєць.
На 6 день повторюється меню 1 дня, але в 7 – меню 2 дня.

Під час дотримання цього режиму потрібно випивати щонайменше 6 склянок чистої води щодня. Кава та алкоголь заборонені. Допустимо чай, але не дуже міцний і без підсолоджувачів. Повернення до звичного раціону має бути плавним, щоб зниження ваги не зупинилося.

Механічна обробка інгредієнтів жодним чином не позначається на рівні вмісту пектину. Пюре, смузі, соки з м'якоттю, овочеве рагу і навіть морси багаті на корисну сполуку. Навіть у варенні, приготованому з перерахованих вище компонентів, вміст речовини такий, що дозволяє розраховувати на яскраві позитивні ефекти.

Пектин надає продуктам та стравам желеподібну консистенцію та покращує текстуру напоїв. Він запобігає відокремленню частинок усередині напоїв та соків. У хлібобулочних виробах пектин використовують замість жиру.

Дієтологи радять вживати пектин для схуднення та зміцнення здоров'я.

Пектин - гетерополісахарид у вигляді світлого порошку, що використовується для приготування желе, джемів, випічки, напоїв та соків. Він міститься в клітинній стінці фруктів та овочів і надає їм структури.

Природним джерелом пектину є макуха, яка залишається після виробництва соків і цукру:

цитрусова шкірка;
тверді залишки яблук та цукрових буряків.

Для приготування пектину:

Фруктовий або овочевий макуху поміщають у резервуар з гарячою водою, змішаною з мінеральною кислотою. Все це залишають на кілька годин для витяжки пектину. Для видалення твердого залишку воду фільтрують та концентрують.
Отриманий розчин з'єднують з етанолом або ізопропанолом для відокремлення пектину від води. Його промивають у спирті, щоб відокремити домішки, сушать та подрібнюють.
Пектин тестують на властивості гелеутворення та змішують з іншими інгредієнтами.

Склад пектину

Харчова цінність: 50 гр. пектину:

калорій – 162;
білка – 0,2 г;
вуглеводів – 45,2;
чистих вуглеводів – 40,9 г;

Макро- та мікроелементи:

кальцій – 4 мг;
залізо – 1,35 мг;
фосфор – 1 мг;
калій – 4 мг;

натрій – 100 мг;
цинк – 0,23 мг.

Добова норма пектину – 15-35 гр. Фармацевт Д.Хіккі радить включати до раціону його натуральні джерела – ягоди, фрукти та овочі.

Пектин містить складні вуглеводи, які очищають організм від токсинів та шкідливих речовин. Це природний сорбент, що позитивно впливає на здоров'я.

Знижує рівень холестерину

Пектин є джерелом розчинної клітковини. Дієтологи Мічиганського університету радять щодня їсти продукти, багаті на розчинну клітковину. Вони знижують рівень холестерину та ризик захворювань серця.

Захищає від метаболічного синдрому

Метаболічний синдром – це серцево-судинні захворювання, артеріальний тиск, підвищений цукор у крові, високий рівень тригліцеридів та накопичення маси вісцерального жиру. 2005 року американські вчені провели досліди на щурах. Їм із їжею давали пектин. Результати показали зникнення одного чи кількох факторів ризику метаболічного синдрому.

Поліпшує роботу кишківника

Прийом лікарських препаратів

Перед прийомом ліків, харчових добавок та трав проконсультуйтеся з лікарем. Пектин може знизити їхню дію і вивести з організму з важкими металами.

Пектин шкідливий у концентрованому вигляді та у великих кількостях, тому що блокує всмоктування організмом з кишечника мінералів та вітаміном

Щоб приготувати желе та джем без магазинного пектину, візьміть ягоди з його високим вмістом:

Чорна смородина;
журавлина;
аґрус;
Червона смородина.

Ягоди з низьким вмістом пектину:

абрикос;
чорниця;
вишня;
слива;
малина;
полуниця.

Пектин у продуктах

Багаті пектином продукти знижують рівень холестерину та тригліцеридів. Його вміст у рослинних продуктах:

буряк столовий - 1,1;

баклажани - 0,4;
цибуля ріпчаста - 0,4;
гарбуз – 0,3;
капуста білокачанна - 0,6;
морква – 0,6;
кавун – 0,5.

Пектин – речовина, яка активно застосовується у світі. Користь та шкода пектину відомі практично кожному, але не всім. Його використовують як у кулінарії, так і в медицині.

Що таке пектин

Пектин – це продукт рослинного походження, що має сполучні властивості. Іншими словами – це чистий полісахарид, який одержують шляхом екстрагування яблучного жому.

Увага! Оскільки пектин – це загусник, він вказується як харчова добавка під номером Е440.

Є два види цього продукту: порошок і рідкий екстракт.

Де міститься пектин

Речовина у великій кількості міститься у ягодах та фруктах. Наприклад, смородина, шипшина, яблука, цитрусові.

Відмінною желюючою властивістю має цедра цитрусових. У солодощах також є цей елемент, а саме: зефір, пастила та інші.

Хімічний склад пектину

Енергетична цінність речовини становить 52 ккал. Кількість БЖУ на 100 г продукту:

білки – 3,5;
жири – 0 г;
вуглеводи – 9,3.

Речовина складається з наступних елементів: зола, моно- та дисахариди, вода, органічні кислоти та харчові волокна.

З вітамінів у продукті є нікотинова кислота (вітамін РР).

Мінеральних речовин значно більше: залізо, фосфор, калій, натрій, магній та кальцій. З перерахованого переважає калій та натрій.

Користь пектину для організму

Користь для організму полягає в наступному:

покращує метаболізм, бере активну участь в обміні речовин, нормалізує окисно-відновні реакції;
знижує кількість холестерину у крові;
контролює функціонування шлунково-кишкового тракту;
відновлює мікрофлору кишечника;
усуває токсини, солі та інші шкідливі речовини.

Лабораторні дослідження встановили, що речовина здатна активізувати процеси кровотворення. Значне надходження необхідних речовин організм людини здатне зміцнити імунітет.

Було встановлено, що при регулярному прийомі їжі з пектином у хворих на цукровий діабет знижується швидкість формування глюкози. Така властивість пов'язана з тим, що у шлунково-кишковому тракті підвищується в'язкість харчових мас.

Зниження кількості холестерину в кровоносній системі безпосередньо пов'язане зі зниженим всмоктуванням ліпідів. Саме властивість зв'язування із кислотами шлунка дає таку можливість. Також користь пектину є і для суглобів, особливо у похилому віці.

Наявність полісахаридів наділяє пектин антибактеріальними та протимікробними властивостями. За рахунок цього нормалізується мікрофлора кишківника.

Добова норма вживання пектину

Прийнятне норма вживання пектину на добу для здорової людини становить 4-10 г. Якщо людина проживає в зоні з підвищеною радіацією, або її праця пов'язана з підвищеною шкідливістю, то споживання має збільшитись до 15 г на добу.

Для заповнення добової кількості полісахаридів людині достатньо вживати 500 г фруктів та ягід на день.

Увага! Незважаючи на всі корисні властивості продукту, вживати його в їжу у великих кількостях не рекомендується, можуть розвинутись алергічні реакції.

Як приймати пектин при схудненні

Сьогодні багато дівчат використовують корисні властивості речовини з метою схуднення. Існує спеціальна дієта, що складається з 7 днів на основі пектину. Вона вважається найбільш виграшною порівняно з іншими типами дієт. Справа в тому, що речовина здатна впливати на жири, які накопичені роками.

Цей продукт має властивість виводити шлаки та токсини з організму людини.

Семиденна дієта полягає в тому, що дівчина повинна харчуватися весь тиждень фруктами у потрібній кількості. Раціон на кожен день практично однаковий:

сніданок: свіжий салат із тертих яблук та подрібнених волоських горіхів, із заправки – лимонний сік;
обід: салат з вареного курячого яйця, яблука та зелені;
вечеря: 5 яблук різних сортів.

Така дієта передбачає вживання яблучного пектину, який також приносить користь організму.

Як використовують пектин у медицині та косметології

Широке поширення продукт отримав у косметології та медицині. А рахунок властивостей цієї речовини його застосовують виготовлення препаратів.

Лікарські засоби на основі цієї речовини спрямовані на:

лікування недуг шлунково-кишкового тракту;
профілактику розвитку цукрового діабету та ожиріння;
нормалізацію обміну речовин;
очищення клітин від токсинів

У косметології застосовують речовину, отриману з кошиків соняшника.

Застосування пектину в кулінарії

Кулінари використовують пектин і його властивості як загусник, освітлювач і гелеутворювач.

На основі цієї речовини виготовляються такі продукти, як:

начинки цукерок;
мармелад;
пастила;
джем та желе;
зефір.

Застосовується також у домашніх умовах. За рахунок властивостей цього полісахариду на приготування джему та варення витрачається значно менше часу, ніж при використанні цукру.

Як приготувати пектин у домашніх умовах

Незважаючи на те, що пектин у великій кількості знаходиться в цедрі цитрусових, в домашніх умовах найпопулярнішим і найпростішим способом є приготування речовини з яблук.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

яблука – 1 кг;
чиста вода – 120мл.

Спосіб приготування:

яблука промити, висушити та розрізати на 7 частин;
покласти часточки в каструлю, залити водою і довести до кипіння, але не кип'ятити, гасити на повільному вогні протягом півгодини;
тепер слід зняти з вогню;
на іншу каструлю слід покласти капронове сито і викласти в нього остуджені яблука, з них стікатиме сік, в якому і стримається необхідна речовина;
після того як весь сік стече, слід помістити каструлю в духовку, розігріту до 100 градусів, утримувати каструлю слід доти, поки вся рідина не випарується.

Отриманий порошок коричневого кольору є пектин. Яблучний пектин має ті ж користі і шкоди, що і оригінальний продукт.

Шкода пектину та протипоказання

Продукт має масу корисних характеристик, проте він може завдати шкоди організму, але це можливо виключно при надмірному вживанні. Позначиться це на всмоктуванні мінеральних речовин. Через це відбувається бродіння у кишечнику та метеоризм.

Чим можна замінити пектин

Якщо в найближчому магазині немає пектину, замінити його можна наступними продуктами:

яблучна шкірка;
інші фрукти з високим вмістом речовини;
кукурудзяний крохмаль;
желатин;
лимонний сік;
агар-агар.

Як вибрати та зберігати пектин

Щоб вибрати якісний пектин, слід уважно вивчити склад. Продукція, одержана синтетичним шляхом, не є якісною.

Зберігати його слід виключно в сухому місці далеко від сонячних променів. Тривалість зберігання становить 12 місяців, а у відкритому банку – не більше ніж півроку.

Висновок

Користь та шкода пектину відомі багатьом, продукт активно застосовується не тільки в кулінарії, але також у медицині та косметології. Величезним попитом користується схуднення. Загалом речовина нешкідлива, але перед покупкою варто ознайомитися з її складом.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Чи замислювалися ви колись, яким чином виробнику вдається зробити мармелад? А чи доводилося запитувати, як деяким господиням вдається зварити густе варення? Справа зовсім не в кулінарній майстерності. Достатньо знати один простий секрет. У фруктах та ягодах знаходяться пектини. Ці речовини є природними загусниками. В одних плодах вміст пектину більший, в інших – менше. Достатньо знати, які продукти поєднати для отримання бажаної консистенції.

Якщо варити полуницю з додаванням соку порічки, вийти справжній джем. Можна піти іншим шляхом. Додати у продукт спеціальний порошок. Екстрагований з рослин пектин можна купити в найближчому супермаркеті. До речі, на полицях того ж магазину можна зустріти безліч харчових продуктів, до складу яких входить пектин. Це і мармелад, і желейні вироби, і молочні продукти, кетчуп і багато інших. Чи корисні для організму такі добавки? Чи можуть пектини завдати шкоди людині? Ці питання потребують детального розгляду.

Пектин – це структурний елемент тканин рослин. Він присутній практично у всіх вищих рослинах. Фрукти, овочі, ягоди і навіть деякі водорості містять пектин у більшій чи меншій кількості. Ця речовина відіграє важливу роль:

утримує вологу у клітинах рослини, допомагає стійко переносити періоди посухи;
регулює хімічні процеси, що відбуваються на клітинному рівні;
зберігає свіжість продукту під час зберігання.

У тканинах рослини із залишків галактуронової кислоти утворюються полісахариди. По суті, це і є пектини, що володіють властивостями, що склеюють.

Люди давно знайшли застосування пектинів. Ще у першій половині ХХ століття було налагоджено виробництво очищеного полісахариду. А вперше звернув увагу на цю речовину Анрі Браконно. Хімік із Франції виявив його у складі фруктового соку ще дві сотні років тому. З того часу пектин характеризується як окрема речовина. А властивості його неодноразово вивчали.

Якщо у вашому раціоні мало овочів та фруктів, то недолік пектину можна заповнити за допомогою біологічно активних добавок, що продаються на iHerb. Пектин - це чудовий ентеросорбент, що виводить з організму важкі метали, радіонукліди, мікроби та віруси.

Де пектин найбільше?

Пектин у продуктах рослинного походження:

Цитрусові: апельсини, нектарини, лимони, грейпфрути.
Плоди: яблука, груші, абрикоси, сливи, персики, дині.
Коренеплоди: буряк, морква, картопля.
Овочі: гарбуз, капуста, баклажани, огірки, цибуля.
Ягоди: аґрус, смородина червона та чорна, виноград, чорниця, полуниця, кавун.

Найбільше пектину в цитрусових кірках. Багато цієї речовини й у яблуках. У промислових масштабах очищений полісахарид отримують саме з цитрусових або яблук. Іноді як сировина використовується жом цукрових буряків. Також джерелом видобутку можуть бути кошики соняшника.

У вас є схильність до запорів, погано працює система травлення, дає постійні збої шлунково-кишковий тракт? Спробуйте цей пектин від всесвітньо відомого виробника Solgar.

Де використовують пектин?

Існує таблиця, в якій зазначено вміст пектину у грамах. Питанням, у яких продуктах міститься пектин, цікавляться насамперед господині. Володіння такими знаннями – можливість готувати смачні киселі, джеми, конфітури, варення, желе. Але ця речовина знаходить застосування не тільки в домашніх умовах.

Пектин використовують у таких напрямках:

харчова промисловість;
фармацевтика;
Косметологія.

Які властивості роблять пектин настільки затребуваним? Полисахарид у чистому вигляді використовується як:

гелеутворювач;
загусник;
освітлювач;
стабілізатор;
фільтрат;
засіб для капсулювання.

У харчовій промисловості це дозволена добавка Е440.Вона знаходиться у багатьох десертах і не лише. Без неї не обходиться виготовлення таких продуктів:

морозиво;
йогурт;
мармелад;
зефір;
пастила;
напої соковмісні;
начинка для цукерок;
желе;
джем;
майонез;
кетчуп;
спред;

Наскільки корисне вживання пектину? Може, варто його уникати, щоб не завдати шкоди власному тілу? По-перше, організувати своє харчування так, щоб унеможливити цю речовину з раціону вкрай складно. Людина потребує рослинної їжі. Адже практично в кожній рослині присутній пектин. По-друге, немає нічого поганого в помірному надходженні полісахариду в організм. Навпаки, він несе величезну користь.А небажані явища можуть виникати лише при зловживанні.

Модифікований пектин краще ніж звичайний всмоктується в кровотік людського організму, надаючи тим більше користі.

Користь для людського організму

Всім відомо, що їсти свіжі овочі та фрукти – це благо. Вони містять безліч корисних речовин, серед яких і пектини.

Користь пектинів незаперечна. Вони мають на організм сприятливий вплив:

допомагають налагодити обмін речовин;
покращують роботу органів травлення;
уповільнюють процеси старіння;
зберігають природний тургор шкірного покриву;
знижують вміст холестерину у крові;
нормалізують кровообіг;
виводять шкідливі елементи;
надають протизапальну дію;
знижують ризик зародження ракових клітин;
підтримують функціонування печінки.

Благотворний вплив забезпечено за рахунок компонентів, що входять до складу пектину. Найбільша кількість у ньому харчових волокон. Є також моно-і дисахариди. Присутня зола, органічні кислоти та вітаміни РР. А ще низка таких потрібних людині елементів, як залізо, натрій, калій, фосфор, кальцій, магній.

Їсти продукти, багаті на пектин рекомендовано людям з виразкою.Ці речовини мають властивості, що обволікають. Тому вони сприяють загоєнню ранок у шлунку. Крім того, допоможуть припинити запальний процес. Однак варто врахувати, що багато фруктів містять кислоту, яка може завдавати шкоди в даній ситуації.

Ще одна безперечна користь для організму – виведення токсинів та пестицидів, елементів важких металів.Адже їх накопичення за нинішньої екології не можна уникнути. Особливо це актуально для мешканців мегаполісів. Людина, що живе в забруднених районах, вдихає канцерогенні речовини разом з повітрям. Природне очищення життєво важливих систем сприяє загальному оздоровленню та омолодженню організму.

Люди, чия робота пов'язана зі шкідливими речовинами, більшою мірою потребують пектинів. Вживання природних ентеросорбентів працівникам хімічної промисловості – можливість уникнути токсикації та зберегти здоров'я.

Заповнити дефіцит пектину, що виник в організмі, можна за допомогою харчування. Це не означає, що почавши їсти мармелад у неміряній кількості, ви наситите організм необхідною речовиною. Вживати потрібно рослинну їжу, яка є природним джерелом полісахариду.

У деяких випадках показано застосування спеціальних харчових добавок. Тривалість курсу, а також дозування обов'язково узгоджується з фахівцем.

Виявлено вміст пектину у морських водоростях. Потрапляючи в травний тракт, продукт розбухає, обволікаючи стінки кишок та шлунка, захищаючи від механічних, хімічних подразників.

Пектин виконує такі функції:

- Нормалізує метаболізм;
- знижує вміст поганого холестерину в крові;
- Лікує гастрити, коліт;
- Стимулює периферичний кровообіг;
- Регулює перистальтику кишок;
- знеболює;
- виводить пестициди, солі важких металів, радіонукліди;
- знижує ймовірність діабету та раку;
- адсорбує анаболіки, антибіотики, ксенобіотики, продукти обміну речовин;
- покращує стан шкіри, тургор.

Список підтверджує необхідність вживання продуктів, що містять пектин, щодня. Застосовують як нутрицевтиків для харчування персоналу, зайнятого на роботах, що з солями важких металів, іншими шкідливими агентами, що закріплено законодавчо.

Перед пектинових речовин фруктів припадає 0,5 - 12,4%. За вмістом пектину перше місце посідають яблука, банани, персики, вишня, апельсини. Слива, алича – щедре джерело речовин, що желюють. При вживанні овочів та фруктів, що містять пектини, відбувається адсорбція гнильних, хвороботворних мікробів та продуктів життєдіяльності. У ШКТ розвивається корисна мікрофлора, що припиняє бродильні процеси. Цим пояснюється допомога при лікуванні колітів та інтоксикацій.

Таблиця №1: Вміст пектину у фруктах на 100 грам:

Абрикос 3,9 – 8,6
Айва 5,3 – 9,6
Груша 3,5 – 4,2
Персик 5,0 – 8,9
Слива 3,6 – 5,3
Яблуко 4,4 – 7,5
Апельсин 0,6 - 1
Лимон 0,7 – 1,1
Мандарин 0,3 – 1,1

Яблука та клітковина буряків – джерело здоров'я та високого вмісту пектину

Перелік корисних якостей яблук нескінченний. Головний показник – вміст пектину, незамінного для здоров'я речовини. Відсоток вмісту пектину особливо великий у зимових сортів яблук – 6,0%, а у бурякової клітковини може досягати 20% – це рекордний показник.

Пектин у ягодах

На добу людині потрібно з'їсти 15 г желіруючої речовини, при цьому вживши 1,5 кг ягід або фруктів. Люди з великою вагою, діабетики збільшують порцію до 25 г, як і охочі схуднути, провести детоксикацію внутрішніх органів. Фруктові желе та варення приносять користь у разі, якщо не протипоказаний цукор. У них багато речовин, що желюють.

Таблиця №1: Зміст у ягодах на 100 грам:

Виноград 0,8 – 1,4
Суниця 3,3 - 7,9
Малина 3,2 – 6,7
Червона смородина 5,5 – 12,6
Чорна смородина 5,9 – 10,6
Черешня 1,7 – 3,9
Вишня 4 – 6,7
Кавун 4,5 - 7
Аґрус 0,2 - 1,4
Журавлина 0,5 - 1,3
Алича 0,6 - 1,1

В овочах, як і у фруктах та ягодах є свої аутсайдери та переможці. Нижче наводимо таблицю усереднених показників вмісту цієї корисної речовини у відсотках на 100 грам. Рекордсменом за вмістом низькомолекулярного пектину є бурякова клітковина - на 100 г близько 20% і саме з цієї причини ми внесли її до складу нашого комплексу клітковини KLETONIKA (подробиці можна дізнатися на сторінці цього сайту).

Таблиця №1: Вміст у овочах на 100 грам:

Баклажан 5,2 - 8,7
Морква 6,0 - 8,0
Огірки 5,9 – 9,4
Перець 6,0 – 8,7
Помідори 2,0 – 4,1
Буряк 0,7 - 2,0
Гарбуз 2,6 - 9,8
Зелений горошок 2,5 - 5
Капуста білокачанна 0,6 - 0,9
Цибуля 0,4 - 0,7
Редиска 10,3 - 11,8

Продукти, що містять пектин

Найбільшу кількість цінної речовини одержують із буряків, яблук, а іноді кошиків соняшника. Желюючими здібностями має цедра цитрусових.

У деяких солодощах пектин використовують як загусник і желюючий агент:

Зефір
Мармелад
Пастила
Фруктові та молочні желе
Східні вироби – рахат лукум та ін.

Людям із цукровим діабетом такі продукти протипоказані. На полицях магазинів знайдуться продукти з маркуванням добавки Е-440, що означає пектин. Це кетчупи, майонези, морозиво. Його застосовують, як загусник.