Печиво гарбуза і буряка з домашнього песто. Салат із гарбуза та буряків Салат із запеченого гарбуза з буряком

Буряк ретельно вимийте і, не очищаючи і не відрізаючи хвостики, загорніть окремо у фольгу. Покладіть духовку в розігріту до 200 °С, запікайте до м'якості, від 50 до 70 хв. Готові буряки обдайте холодною водою, остудіть і наріжте великими красивими часточками неправильної форми. Збризкайте буряк оливковою олією, приправте сіллю та перцем.

Гарбуз очистіть і наріжте скибками товщиною 3 см. Покладіть на застелений пергаментом лист, приправте сіллю, перцем, прованськими травами та оливковою олією. Запечіть при 200 ° С до м'якості, 20-30 хв. Остудіть і наріжте так, як буряк. Запекти овочі можна напередодні, за 24 години до подачі, і зберігати в холодильнику під плівкою.

Для песто видаліть у зелені жорсткий низ стебел, порубайте зелень та часник. Складіть зелень, часник та горіхи в блендер, посоліть, влийте олію та лимонний сік, збийте до однорідності. При необхідності посоліть і поперчіть. Песто також можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику, заливши оливковою олією верх, щоб песто не темніло.

Безперечно, корисні продукти – буряк та гарбуз – чудово поєднуються за смаком, тому можна готувати з них різні салати.

І буряк, і гарбуз найбільш корисні в сирому вигляді, краще не піддавати їх тепловій обробці, якщо у вас немає проблем із зубами та ШКТ.

Пісний дієтичний салат із свіжих буряків та гарбуза – рецепт

Інгредієнти:

• буряк (молоді коренеплоди) – 1-2 шт. вагою близько 250 г;
• (краще мускатна) – близько 300 г;
• зелень петрушки, базиліка, кінзи, кропу та ін;
• часник – 2 зубчики;
• будь-яка рослинна олія першого холодного віджиму – 3-5 ст. ложок;
• сік лимона чи натуральний оцет (яблучний, винний) – 1-2 ст. ложки.

Приготування

Нам знадобиться спеціальна тертка для приготування овочів корейською. Або чоппер, комбайн, кухонний процесор, що працюють у режимі чоппера – ці девайси добре та красиво рубають овочі на невеликі шматочки – дуже зручно.

Подрібнюємо буряк і гарбуз чоппером або натираємо на корейській тертці. З'єднуємо овочі в салатниці і додаємо подрібнену зелень та часник. Поливаємо заправкою із суміші олії та соку лимона або оцту і перемішуємо. Даємо салату постояти 15 хвилин і ще раз перемішуємо. Подаємо з м'ясними чи рибними стравами.

До складу цього салату корисно буде включити мангольд (це теж підвид буряків, рослина, що дає їстівне листя). Не завадить і солодкий перець.

Замість олійно-оцтової заправки можна використовувати натуральний несолодкий живий йогурт. У цьому варіанті буде корисно включити до складу салату рубані горіхи – таку страву можна подавати як самостійну, що дуже цінно для вегетаріанців і тих, хто постить. Для ще більшої ситності до складу салату можна включити сичужні сири розсольного типу (бринза, фета та ін.). Сири можна натерти на звичайній терці або нарізати дрібними кубиками-брусочками.

Якщо у вас проблеми з пережовуванням та перетравленням їжі, то в цьому випадку перед приготуванням салату буряк і гарбуз краще відварити (окремо). Буряк відварюємо в шкірці неочищеної протягом 20-40 хвилин, потім очищаємо і дрібно нарізаємо ножем або рубаємо чоппером, або трьом на великій тертці. Також окремо відварюємо гарбуз, нарізаний великими шматками, варимо протягом 15-20 хвилин (або запікаємо в духовці), потім подрібнюємо.

Салат по-корейськи з буряка та гарбуза

Корейські салати відрізняються особливою пряністю та гостротою, оскільки в них, як правило, присутні у чималих кількостях зелень кінзи, гострий червоний перець та часник. Овочі, звичайно, натирають на корейській тертці, в іншому корейський салат готуватися також (див. вище). Ще для корейської кухні характерне використання кунжутної олії. Виходячи з цього, і готуйте салат по-корейськи. Не завадить додавання до цього салату або пак чхою, а також кунжутного насіння. Сири в корейські салати звичайно не кладуть - використання молочних продуктів нетипове для паназіатських харчових традицій. А ось варені яйця – перепелині (цілком) або курячі рубані – будуть дуже доречні.

Цей символ осені з яскраво-жовтогарячою м'якоттю і неповторним ароматом використовується переважно для гарячих гарнірів або каш. Однак салат із запеченим гарбузом або свіжим - це теж смачно і корисно навіть при схудненні, якщо з розумом підібрати доповнюючі компоненти. Як правильно підготувати цей продукт до створення закуски?

Як приготувати салат з гарбуза?

Головне завдання господині, яка задумала таку страву – правильно обробити основний продукт. Якщо було куплено заморожені шматочки (чисто м'якоть), необхідність вивчати цю технологію відпадає, але вони мають свій мінус. Ви не зможете зробитигарбузовий салат, Не обробляючи їх термічно, т.к. після розморожування м'якоть втратить пружність і згодиться лише на подрібнення та гасіння. Професіонали радять усім господаркам розібратися в алгоритмі самостійної обробки, який виглядає не надто складно:

1. Великий (!) міцний ніж введіть зверху в гарбуз, протикаючи кірку. Розріжте плід навпіл. На цьому етапі важлива якість і розміри ножа, оскільки маленький і тонкий може зламатися або сильно ускладнити вам завдання.
2. Столовою ложкою вичистити порожнину, де міститься насіння. Їх можна не викидати, а використовувати для прикраси будь-якого салату з гарбузом. Волокна теж не забудьте прибрати.
3. Тим же ножем розріжте половинки на менші сегменти, їм же можна прибрати товсту шкірку. Якщо у вас мускатний сорт, можете зробити це за допомогою овочечистки.

Подальші дії кухаря залежать від того, планує він зробити салат зі свіжим гарбузом або термічно обробленим – запеченим, вареним. До цього продукту можна додавати будь-які овочі, фрукти, м'ясо, креветки. З субпродуктами та рибою гарбуз поєднується гірше, зате його відмінно доповнять горішки, прянощі (імбир, кардамон, кориця). Для заправки гарбузових салатів не використовується майонез.

Рецепти салату з гарбуза

Цей продукт за смаковими якостями є універсальним і може стати основою гострої закуски або ніжного корисного десерту, тому кожен рецепт салату з гарбуза – це щось нове та цікаве. Навіть при найпростіших і доступних компонентах можна отримати майже екзотичну страву. Нижче наведені варіанти допоможуть вам вирішити, в якому амплуа гарбуз вам подобається більше, а поради професіоналів не дадуть зробити кулінарних помилок.

З яблуком та морквою

• Час: 15 хвилин.
• Калорійність страви: 392 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.

Худнути «смачно та солодко» можна, якщо вміти готувати такий швидкийсалат з гарбуза з яблуком та морквою. Всі компоненти в ньому – свіжі, тому вони зберігають кожен мікроелемент, який є присутнім у їх хімічному складі. Дієтологи радять робити цей салат на сніданок, або для перекусу з мінімальною калорійністю. До базового складу, який розкритий нижче, можна додавати грушу (трохи), будь-які прянощі, зелень.

Інгредієнти :

• яблука зелені – 270 г;
• гарбуз – 320 г;
• морква – 210 г;
• світлий мед – 20 г;
• лимон – 1/2 шт.;
• паличка кориці.

Спосіб приготування:

1. Очистити кожен ключовий компонент, натерти великою соломкою довгу всю «золоту трійку». Змішати.
2. Зігріти мед, додати близько чайної ложки лимонної цедри, сік з цитрусової м'якоті, корицю.
3. Через 1,5 хвилин зняти з вогню, коричну паличку вийняти. Заправити салат.

З печеним гарбузом

• Час: 20 хвилин.
• Калорійність страви: 745 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Простий швидкий салат з печеним гарбузом- Те, що потрібно для перекушування на бігу. На ньому добре відпрацьовувати різні варіанти запікання гарбузової м'якоті: зі шкіркою і без, під вершковим маслом, медом, цукром, варіювати спеції. Тут представлений тільки універсальний спосіб, але ви можете зробити печену гарбузову основу під себе. Зважайте на те, що для неї потрібна дуже висока температура, але короткий проміжок часу – не більше 20 хвилин.

Інгредієнти :

• гарбуз – 300 г;
• помідори чері - 8 шт.;
• масло вершкове – 20 г;
• м'який сир – 100 г;
• листя салатне – 100 г;
• кунжут – 1 ст. л.;
• масло оливкове.

Спосіб приготування:

1. М'якуш гарбуза змастити вершковим маслом, запекти при 200 градусах до рум'янцю.
2. Нарізати кубиками, змішати з четвертинками томатів чері.
3. Додати шматочки м'якого сиру, видерте салатне листя.
4. Заправити оливковою олією, посипати кунжутом.

З часником

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Більшість рецептів, де основою виступає гарбуз, орієнтовані на ласунів, проте цей продукт може брати участь і в пікантному/гострому блюді. Спробувавши зробитисалат з гарбуза з часникомза розглянутим тут рецептом, ви переконаєтесь у цьому. Обсмажену селеру надасть горіховий аромат, а варені яйця – поживність. Можете додати трохи твердого сиру тривалої витримки, щоб розкрити смак салату ще цікавіше.

Інгредієнти :

• гарбуз – 210 г;
• стебла селери – 140 г;
• яйця перепелині – 4 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• масло оливкове;
• йогурт натуральний – 40мл;
• пучок кропу;
• сіль|соль|, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати селеру пластинками, обсмажити.
2. Яйця залити водою, варити 5 хвилин|мінути| (відлік від моменту закипання). Остудити, натерти.
3. Часник подрібнити, змішати з крупно натертою гарбузовою м'якоттю.
4. Додати теплу селеру, яйця, промитий розірваний кріп.
5. Заправити йогуртом, посолити. Перчити перед подачею.

З морквою

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 708 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Маленьке гаряче сонечко, що нагадує про літні дні або золоту осінь, у вашій тарілці - це вітаміннийсалат з гарбуза та моркви, доповнений грейпфрутом та червоним яблуком. Заправкою виступає мед, а якщо ви не хвилюєтеся про калорійність, то більшої вишуканості можна досягти, прикрасивши страву дрібними родзинками. Це хороший спосіб змусити їсти морквину навіть найпримхливіших дітей, але переконайтеся, що вона свіжа та соковита. До решти компонентів пред'являється ця ж вимога, інакше салат буде занапащений.

Інгредієнти :

• гарбуз – 370 г;
• морква – 185 г;
• грейпфрут – 150 г;
• яблуко червоне – 130 г;
• ізюм чорний б/к – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• олія вершкове – 10 г;
• імбир мелений – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Запарити ізюм на півгодини.
2. Очищений гарбуз розрізати скибочками, розкласти по дну мультіварочной чаші. Посипати меленим імбиром, змастити медом (половина об'єму), змішаним із вершковим маслом. Запікати 15 хвилин.
3. Дати охолонути, порізати соломкою. Очищене яблуко подрібнити аналогічно.
4. З часточок грейпфрута зняти плівку, м'якоть кожної їх поділити на 3-4 частини.
5. Моркву натерти на тертці корейської.
6. Змішати основні компоненти салату, посипати ізюмом, заправити теплим медом.

З беконом

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1281 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Швидкий та ситний гарбузовийсалат з бекономне надто дієтичний, адже потрібно обсмажувати частину його складових, але такий смачний, що зрідка можна забути про фігуру. Якщо додатково відварити рис або макарони, вийде поживна вечеря, яку оцінять навіть чоловіки. За відсутності бекону можна взяти грудинку свинячу і аналогічно її обсмажити, або запекти на грилі.

Інгредієнти :

• болгарський перець – 220 г;
• гарбузова м'якоть – 310 г;
• бекон – 200 г;
• цибуля червона;
• стручок перцю халапеньо;
• трави сухі італійські – 4 г;
• оливкова олія – для заправки та смаження.

Спосіб приготування:

1. Очищену м'якоть гарбуза нарізати брусочками, довжина яких більше 5 див.
2. Болгарський перець позбавити насіннєвої частини, промити зсередини. Нашаткувати широкими кубиками, щоб вони не губилися на тлі гарбузових шматочків.
3. Цибулину порізати півкільцями, обдати окропом – це забере зайву гіркоту.
4. Подрібнити стручок гострого перцю, захопивши насіння, якщо ви любите яскраво виражений пекучий смак. Кількість цього інгредієнта вибирайте за своїми перевагами - можна обійтися тільки носиком, щоб надати ледь помітну ноту, або взяти весь стручок.
5. Бекон нарізати платівками, обсмажити.
6. Поєднати все у великій мисці, посипати травами.
7. Перемішати, заправити оливковою олією.

З руколою

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 844 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Цей простий, але неймовірно красивий, немов із ресторанних фото, теплийсалат з гарбузом та рукколоюможна подати навіть як десерт, оскільки провідна нота смаку – солодка. Зовнішню привабливість надають кедрові горішки, які перед оформленням салату потрібно слабо підрум'янити на сковороді. Олія у своїй не наливають, т.к. даний продукт має велику кількість власних жирів. Гарбуз вибирайте мускатних сортів - вони ніжніші, і для солодких салатів підходять краще за інших.

Інгредієнти :

• гарбуз – 380 г;
• сир сирний – 110 г;
• рукола – 60 г;
• горіхи кедрові (ядра) – 40 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• орегано сухий;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Розробити гарбуз, але шкірку не знімати - так при запіканні вона збереже форму. Різати краще вузькими пластинками довжиною близько 4-6 см.
2. Розкласти по пергаменту, розтягнутому на деку. Пройтися зверху (по шматочках) пензлем з оливковою олією.
3. Посипати сухим орегано, меленим перцем. Запікати близько чверті години за 205 градусів.
4. На прогрітій сковороді підрум'янити горіхові ядра.
5. Листя руками помити, прибрати вологу серветками. Порвати їх великими шматками, викласти гіркою на тарілку.
6. З запеченого гарбуза зняти шкірку, м'якоть змішати з|із| розкрошеним сирним сиром. Укласти зелень.
7. Посипати горішками, подавати салат, доки він теплий.

Корейською

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 418 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Салат з гарбуза по-корейськиНайчастіше використовується як закуска, а деякі господині консервують його на зиму. Він дуже пікантний, але при цьому солодкий та дуже простий у виконанні. Крім гарбуза тут немає овочів чи фруктів, та решта компонентів – це заправка. Якось розібравшись, як приготувати таку гостру закуску, ви почнете робити її в подвійному або потрійному обсязі, адже вона зникне за кілька днів.

Інгредієнти :

• гарбуз – 450 г;
• оливкова олія – 30 мл;
• вода – 70 мл;
• горошки чорного перцю – 6 шт.;
• зерна коріандру – 11 шт.;
• велика сіль;
• зубчики часнику – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену гарбузову м'якоть натерти на тертці корейської.
2. Подрібнити перець з коріандром за допомогою маточки.
3. Перемішувати спеції з м'якоттю кілька хвилин.
4. Ввести тертий часник, влити олію та воду.
5. Знову перемішати, солити на око. Дати півгодини настоятися.

З куркою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 947 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Такий ситний салат з гарбузом та куркоюподають у теплому вигляді, як основне блюдо. Однак як холодна закуска він сприймається не гірше, особливо якщо розкласти його по тарталетках порційно. Гриби можна використовувати будь-які, сушені обов'язково потрібно замочити на півгодини перед початком роботи і злегка відварити. З метою зниження жирності курку рекомендовано запекти.

Інгредієнти :

• філе куряче - 230 г;
• гарбуз – 110 г;
• гриби – 100 г;
• капуста пекінська – 170 г;
• цибулина маленька;
• оливкова олія – 70 мл;
• бальзамічний оцет – 20 мл;
• гірчиця дижонська - 1 ч. л.;
• мелений перець – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Обмите філе нарізати брусочками.
2. Залити половиною обсягу оливкової олії, змішати з цибульними півкільцями, поперчити. Маринувати 12 хвилин.
3. Зігріти сковороду, викласти на неї курку, вилити весь маринад разом із цибулею. Обсмажувати до скоринки.
4. Додати|добавляти| нарізані шматочками гриби, готувати під кришкою 15 хвилин|мінути|.
5. Гарбузову м'якоть нарізати дрібними кубиками, розкласти по деку. Збризкати оливковою олією (піде близько 5-7 грам), запекти.
6. Капустяне листя порвати, з'єднати з іншими компонентами (теплими!). Заправити сумішшю бальзамічного оцту, олії та дижонської гірчиці.

З сиром

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1445 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Такий салат з гарбузом та сиромє вже не легкою закускою, а гарною поживною вечерею, яка вітається при схудненні. Ситність йому забезпечує квасолю, свіжість – овочі та зелень, а незвичайність виду та смаку створює… смажений сир. Фахівці привертають увагу господарок, що використовувати необхідно погано піддаються плавленню види: адигейський - самий зручний варіант. Аналогічно можна використовувати сулугуні.

Інгредієнти :

• гарбузова м'якоть – 320 г;
• сир – 320 г;
• консервована квасоля без соусу – 250 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• оливкова олія – 15 мл;
• рослинна олія – для смаження;
• сіль – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Очищену гарбузову м'якоть потрібно нарізати невеликими кубиками (близько 2-х см), і аналогічно вчинити з сиром. Збіг їх розмірів – ключ до гармонійного смаку готового салату.
2. Знайдіть товсту сковороду, зігрійте її з олією. Висипте гарбузові шматочки, смажте, поки вона не стане м'якшою і не придбає рум'янець.
3. Перемістіть готовий гарбуз рівним шаром на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.
4. На ту ж сковороду, не додаючи більше олії, киньте кубики сиру. Смажте до скоринки, стежачи за тим, щоб він не плавився. Також дуже швидко перенесіть на паперові рушники.
5. Змішайте термічно оброблені складові салату з виловленим шумівкою з банки квасолею та кубиками помідорів.
6. Подрібніть цибулю, посипте зверху. Збризкайте оливковою олією.

З буряком

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 397 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цей печений салат з гарбуза та буряківне найшвидший у приготуванні, зате «смачно та легко» – точно про нього. Він чудово підійде для гарніру до м'ясної страви або доповнить будь-яку кашу або відварені макарони. Замість гарбузового насіння можна використовувати горішки, а підсумковий смак залежатиме від сортів основних овочів. Солодкий салат вийде з грушоподібним гарбузом, нейтральний - з круглим.

Інгредієнти :

• гарбузова м'якоть – 320 г;
• буряк – 300 г;
• цибулина фіолетова дрібна;
• гілочка чебрецю;
• масло оливкове;
• оцет бальзамічний - 1 ч. л.;
• насіння гарбузове;
• сіль морська - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Очищений буряк розрізати на 4 частини, обгорнути кожен шматочок фольгою.
2. Гарбузову м'якоть нарізати широкими пластинками, цибулину - півкільцями. Змішати, додати чебрець, збризкати маслом. Теж загорнути у фольгу.
3. Надіслати запікатися всі продукти за 200 градусів на 25 хвилин.
4. Буряк нашаткувати скибочками, змішати з іншими компонентами салату.
5. Посолити, заправити бальзамічним оцтом.
6. Посипати гарбузовим насінням, подавати.

З бринзою

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 854 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Смачно, красиво, немов із ресторанного фото, але не надто калорійно? Під ці параметри підходитьсалат з гарбузом та бринзою, доповнений шпинатом, огірком, волоськими горіхами та часником. Для заправки можна взяти нежирну сметану, або зупиниться на універсальному варіанті - лимонному соку в рівній пропорції з оливковою олією. Салатик швидкий, легкий та дуже красивий.

Інгредієнти :

• гарбуза кругла - 270 г;
• огірок – 190 г;
• бринза - 120 г;
• шпинат – 200 г;
• горіхи волоські – 30 г;
• оливкова олія – 15 мл;
• зубчик часнику;
• лимонний сік – 15мл.

Спосіб приготування:

1. Шинкувати гарбузову м'якоть краще за допомогою корейської тертки, але можна скористатися ножем, тільки це забере більше часу.
2. Огірок потрібно нарізати смужками овочечисткою. Шпинат подрібнити.
3. Якщо шматок бринзи дуже солоний, залити водою на 10 хвилин. Нарізати кубиками.
4. Часник продавити через прес, змішати з перерахованими компонентами.
5. Посипати салатядрами волоських горіхів, заправити.

З апельсинами

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 523 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Будь-який цитрус – чудовий компаньйон для гарбуза всіх сортів. Хоч терпкий лимон, хоч солодкий мандарин. Поєднання гарбуза з апельсином, особливо червоним, вже є кулінарною класикою. Якщо урізноманітнити його свіжою зеленню і подрібненими горішками, колірний контраст стане тією родзинкою, яка зробить вашу домашню страву схожою на ресторанне фото. Обов'язково розберіться, як приготувати такийсалат з гарбуза з апельсинами, щоб здивувати домашніх та гостей.

Інгредієнти :

• горіхи (краще кеш'ю) – 45 г;
• суміш салатного листя – 150 г;
• великий червоний апельсин;
• лимон – 1/3 шт.;
• гарбузова м'якоть – 170 г;
• горіхове масло - 10 мл.

Спосіб приготування:

1. За допомогою овочечистки перетворіть свіжу гарбузову м'якоть на дуже тонкі слайси. Якщо у вас є фігурний ніж, скористайтеся ним – так ви надасте салату особливу зовнішню привабливість.
2. Очистіть апельсин так, щоб білого прошарку між шкіркою та часточками на останніх не залишилося. Видаліть плівку - потрібна тільки чиста м'якоть.
3. Олію та лимонний сік збити, додати сік з апельсинової часточки (1-2 шт.).
4. У обмитого салатного листя видалити тверду частину, інше порвати. Розкласти по пласкій тарілці.
5. Зверху насипати свіжі слайси гарбуза, шматочки апельсина (частки потрібно порізати).
6. Слабо перемішати все вилкою, не натискаючи на складові салату.
7. Присипати подрібненими горіхами, заправити.

Відео

Я дуже люблю запечений у духовці гарбуз. З неменшим коханням ставлюся і до запеченого в духовці буряків. Чому б не поєднати їх в одній страві? Поєднала. Приготувала салат.

Скажу відразу - салат чудовий! Хоч у теплому, хоч у холодному вигляді. Салат – самостійна страва, салат – гарнір. Він відмінно поєднується з м'ясом, птахом чи рибою. У ньому стільки смакових відтінків та текстурної різноманітності: від кислого до солодкого та від м'якого до хрумкого. А як він виглядає ошатно!

Я цей салат вже кілька разів готувала, з різними сирами та горіхами. Завжди безпрограшно!

Салат із запечених буряків та гарбуза

4-6 порцій

складові

• 1 червоний буряк (приблизно 300 г)
• 1 золотий (жовтий) буряк (приблизно 300 г)
• 500-750 г гарбуза (у мене невеликий гарбуз батернат)
• 3-4 гілочки розмарину (або сушені прованські трави)
• 3-4 гілочки чебрецю (або сушені прованські трави)
• 6-8 неочищених зубчиків часнику (за бажанням)
• 2-3 ст. бальзамічного оцту (за бажанням)
• Сіль великого помелу
• Чорний мелений перець
• 3-4 ст. оливкової олії
• ¼ – 1/3 чашки гарбузового насіння (можна замінити на посічені горіхи за смаком або насіння соняшника)
• 1/3 – ½ чашки покришеного м'якого козячого сиру (або сиру стилтон, блакитного, горгонзолли, фети)
• 1 ст. оливкової оліїextravirgin
• 1 ст. витриманого бальзамічного оцту
• Зелень руколи або молодого шпинату (з розрахунку 2 чашки на порцію)

Приготування

Розігріти духовку до 220 C (425 F).

У зубчиків часнику зняти тільки верхній шар лушпиння.

Гарбуз почистити і нарізати невеликими кубиками (на укус олін).

Буряк почистити та нарізати невеликими кубиками (на один укус). Починати слід із золотих буряків.

Укласти овочі групами на змащене оливковою олією лист. Збризкати оливковою олією, бальзамічним оцтом, посолити, посипати перцем і перемішати, намагаючись не змішувати овочі один з одним.

Між шматочками буряків укласти гілочки розмарину і, якщо використовуєте, часточки часнику та гілочки чебрецю.

Запікати у духовці приблизно 35-40 хвилин. Буряк злегка позолотиться, ніж легко входить у шматочки буряка.

На сухій сковороді на невеликому вогні обсмажити насіння гарбуза до злегка золотистого кольору.

На блюдо викласти зелень руколи або шпинату, зверху запечені буряки та гарбуз. Збризкати витриманим бальзаміком, посипати гарбузовим насінням і сиром. Збризкати гарною оливковою олією.

Гарбуз – це один із найуніверсальніших продуктів. Дуже корисна і смачна, вона може бути основою десертних страв, так і основних. Крім того, гарбуз можна придбати будь-якої пори року на ринку або в магазині, і коштує він що взимку, що влітку зовсім не дорого. Щоб приготувати салати з гарбуза, добре помийте його разом із шкіркою, після чого розріжте ножем і вичистіть насіння. Якщо за рецептом гарбуз потрібно запікати, то шкірку зрізати треба, а от якщо потрібно варити, то шкірку зрізайте. Смак гарбуза залежить від його сорту, але за загальним показником він повинен бути солодкуватим. Навіть якщо ви готуєте основну страву або не солодкий салат із гарбуза, не лякайтеся солодощі – це лише додасть пікантності страві.

Салати з гарбуза - підготовка продуктів та посуду

Їли для салату потрібен відварений гарбуз, то краще не варити його традиційним способом, а скористайтеся такою рекомендацією - запарте шматки гарбуза без шкірки в гарячій воді, накривши кришкою каструлю.

Запікати гарбуз потрібно протягом 15-17 хвилин при температурі 180 градусів. Якщо ви робить овочевий салат із запеченого гарбуза, то можете запекти й інші овочі-інгредієнти салату.

У якому посуді найкраще подавати салат із гарбуза? Все залежить від того, що це салат. Якщо ви приготували десерт, промінь подавайте його в кришталевих креманках порційно. Якщо салат багатокомпонентний, не солодкий, то викладайте його на велике плоске блюдо. Перед тим як викладати салат, прикрасьте блюдо листами салату-латуку, поєднання зелені та жовтизни гарбуза порадує очі ваших гостей.

Рецепти салатів з гарбуза:

Рецепт 1: Салат з гарбуза

Найчастіше в куховарських книгах і на кулінарних форумах можна зустріти рецепти виключно із запеченого мулу вареного гарбуза. Але чи так ви часто могли зустріти рецепт салату з гарбузом сирим? Та якщо й зустрінете, чи не вважаєте його дивним? Не бійтеся такого експерименту, салат з гарбузом у сирому вигляді буде кориснішим, ніж з гарбузом після термічної обробки і до того ж припаде до смаку і дорослим і дітям. Спробуйте приготувати салат із гарбузом, сиром та помідором.

Необхідні інгредієнти:

• Гарбуз 300 грам
• Помідори 2-3 штуки
• Сир зернистий нежирний 200 грам
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина невеликого розміру
• Петрушка свіжа
• Сир будь-якого твердого ґатунку 150 грам
• Сметана для заправки, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Гарбуз очистіть від насіння та шкірки і натріть на великій тертці. Також для цього салату ви за бажання можете її крупно порізати.

Помийте помідори, приберіть хвостики і поріжте тонкими часточками.

Наріжте цибулю тонкими півкільцями.

Сир натріть на дрібній тертці, порубайте зелень.

Змішайте всі інгредієнти, тертий сир поділіть на частини. Більшу частину введіть у салат, а меншою посипайте салат із гарбуза перед подачею.

Рецепт 2: Салат з гарбузом, яблуком та родзинками

Солодощі люблять і дорослі, так і діти, а відмовитися від них немає сил. Але навіщо відмовлятися, якщо можна замінити шоколад та цукерки не менш смачними десертами, які до того ж корисні. Єдине "але" для вживання салатів з гарбуза - це протипоказання до його вживання для хворих на цукровий діабет. Гарбуз має високий рівень глікемії і піднімає кількість цукру в крові.

Необхідні інгредієнти:

• Гарбуз 400 грам
• Яблука солодких сортів 2-3 штуки середніх розмірів
• Родзинки 100 грам
• Мед для заправки

Спосіб приготування:

Запечений у духовці гарбуз наріжте ножем на невеликі квадратні шматочки.

Яблуко для цього рецепту можете використовувати як у свіжому вигляді, так і запеченому вигляді. Щоб запекти смачне яблуко, поставте його в духовку разом із гарбузом на 515-178 хвилин при температурі 180 градусів. Поріжте яблука маленькими квадратними шматочками.

Родзинки добре промийте, після чого залийте його гарячою водою на 20-30 хвилин.

Змішайте інгредієнти, додавши в салат із гарбузом та яблуками 2-3 столові ложки свіжого рідкого меду.

Рецепт 3: Салат з гарбуза по-середземноморськи

Гарбуз - це такий овоч (або скоріше навіть ягода), який можна поєднувати не тільки з фруктами або овочами, але і з м'ясними та морепродуктами. Якщо вам не доводилося куштувати такі страви, спробуйте приготувати салат середземноморськи з гарбузом і кальмарами.

Необхідні інгредієнти:

• Гарбуз 300 грам
• Кальмари 300 грам
• Яблуко несолодкого сорту 2-3 штуки
• Огірок свіжий 2-3 штуки
• Для заправки салату: сметана 200 г, горіх волоський 50 г, мигдальний горіх 50 г, сіль.

Спосіб приготування:

Гарбуз поріжте на невеликі квадратні шматки, покладіть її в каструлю, залийте гаряче водою і закрийте кришкою. Відкладіть гарбуз запарюватися в такий спосіб на 25-30 хвилин.

Кальмари очистіть від плівки, промийте. На плиті доведіть воду до кипіння та опустіть у неї кальмарів на 2-3 хвилини. Не перетримайте кальмарів у окропі, інакше вони втратить свою м'якість та соковитість. Воду трохи підсоліть. Готові кальмари поріжте тонкою соломкою.

Яблука помийте, приберіть і хвостики і потріть на дрібній тертці або дрібно поріжте.

Огірок помийте, очистіть від шкірки і наріжте тонкими слайсами.

Змішайте соус. Для цього подрібніть горіхи блендером, введіть їх у сметану та посоліть.

Змішайте інгредієнти та заправте їх соусом. Салат із гарбузом по-середземноморськи можна подавати до столу!

Рецепт 4: Салат з гарбуза, бананів та фіолетової цибулі.

Надзвичайне поєднання солодощі та гостроти! Спробуйте салат з гарбуза з бананом, яблуком та цибулею. Незважаючи на наявність цибулі в салаті, салат все ж таки можна віднести швидше до десертних, ніж до основних закусочних страв. І знову для салату використовується гарбуз у сирому вигляді, оскільки він зберігає всі свої найкращі якості без додаткової обробки.

Необхідні інгредієнти:

• Гарбуз 300 грам
• Банан 2 штуки
• Яблуко солодкого сорту 2 штуки
• Мигдаль 100 грам
• Цибуля фіолетова салатна 1 штука
• Для заправки: олія оливкова або соняшникова, цукрова пудра 1 столова ложка

Спосіб приготування:

Сирий гарбуз почистіть від насіння і шкірки і потріть на великій тертці.

Банан очистіть від шкірки і поріжте товстими кружальцями або квадратами.

Яблуко помийте, очистіть від насіння, хвостиків і потріть на тертці.

Салатний лук наріжте тонкими півкільцями.

Змішайте всі інгредієнти салату і заправте олією та посипте цукровою пудрою.

Салат з гарбуза з бананом вийде все ж таки десертним, солодким, а гострота цибулі трохи відтінить насолоду банана.

Рецепт 5: Салат з гарбуза та буряків з яблуками

Спробуйте корисний вітамінний салат з гарбуза з буряком, яблуками та журавлиною. Для цього салату ви можете використовувати гарбуз у будь-якому вигляді, відварений, запечений або свіжий, але пам'ятайте, що найбільш корисним є саме сирий гарбуз.

Необхідні інгредієнти:

• Гарбуз 300 грам
• Яблуко кислих сортів 3-4 штуки (на кшталт семиренка)
• Журавлина свіжа 100 грам
• Буряк сирий 100 грам
• Цукор 2 столові ложки
• Сметана 3 столові ложки (для заправки)

Спосіб приготування:

Буряк очистіть від шкірки та потріть на великій тертці.

Гарбуз очистіть від шкірки і також потріть на великій тертці. Якщо ви вирішили використовувати буряк відварений або запечений, то поріжте його дрібними квадратними шматочками.

Яблуко помийте, заберіть хвостики і потріть на тертці або наріжте кубиками.

Журавлину помийте.

Зміщуйте всі інгредієнти, заправте сметаною та посипте цукровим піском.

Не бійтеся використовувати сирий гарбуз у салатах, що б ви не готували – десерт, овочевий салат чи салат із м'ясними продуктами.

Якщо ви використовуєте сирий гарбуз, то найкраще його потерти на тертці. Варений гарбуз поріжте на шматки.

При запіканні гарбуз злегка посипте цукровим піском, якщо ви готуєте гарбуз для солодкої страви і оббризкайте часниковим соком, якщо будете використовувати його в несолодкому салаті.

Гарбуз та часник – це чудове за смаком поєднання. Додайте часник у будь-які салати з гарбуза, якщо вони не десертні. Ще одне безпрограшне поєднання – це гарбуз із петрушкою.

У салаті дуже красиво виглядає свіжий гарбуз, він має яскравий жовто-жовтогарячий колір, а тому зробить будь-який стіл, навіть скромний, святковим.

Гарбуз дуже добре просочується, а тому якщо ви хочете, щоб салат з ним був соковитим, перед подачею дайте час настоятися. Для цього на 20-25 хвилин відправляйте салат із гарбуза в холодильник або інше прохолодне темне місце. Якщо ви залишите салат у теплому місці, він просто стече.