Паприка. Солодка, гостра та дуже гостра

При приготуванні страв велике значення мають приправи – вони роблять їжу більш ароматною, смачною та апетитною, додають поєднанню інгредієнтів певну особливість. Паприка – це одна із улюблених спецій кухарів усього світу. Вона є подрібненим до стану порошку червоним слабопалючим стручковим перецьом виду Capsicum annuum. Має червоний колір, характерний запах і солодкі смакові якості з легким відтінком гостроти.

Приправа паприка

Ця яскрава пряна спеція була привезена з Південної Америки, де рослина вперше з'явилася. Спочатку її завезли до Угорщини, після чого вона була поширена європейськими країнами, де стала користуватися великим попитом. Тоді ароматний чорний мелений перець коштував дуже дорого, тому червона ароматна пряність стала альтернативним, більш прийнятним варіантом. Сьогодні її можна побачити у списках та на фото найпоширеніших спецій.

Що таке паприка, знають усі, але як вона росте – відомо не кожному. Рослина, з якої виготовляється знаменита спеція, відноситься до пасльонових. Цей перець росте на невисокій кущоподібній рослині, цвіте білими квіточками. Паприка (paprika) – це пряність, яка виготовляється з перців шляхом сушіння та подальшого перемелювання. Готова порошкова пряність буває як солодкою, так і пекучою. Колір варіюється від жовтого до темнокоричневого.

Як роблять

Перці для приправи вирощуються на великих полях. Такі плантації є у ​​США, Угорщині, Іспанії, Туреччині та інших країнах. Це виробництво займає багато часу, сили. Кожен плід збирається вручну, як тільки встигне. Їх розкладають сушитися, після чого підвішують на нитці, як гірлянди, у сонячному місці. Такий спосіб сушіння допомагає зберегти вітаміни, мінерали. За допомогою цього підходу зберігається характерний аромат спеції.

Після того, як плоди підсохнуть, їх піддають процедурі механічного перетирання, внаслідок чого виходить пряний порошок. Технологія виробництва передбачає регулювання рівня гостроти шляхом видалення нутрощів перцю, що містять алкалоїд капсаїцин. Багато досвідчених кухарів дотримуються думки, що краще самостійно подрібнювати продукт. Так він зберігає свої смакові якості, корисні властивості у більшому обсязі.

Куди додають

Представлена ​​спеція надає приготованим стравам характерного перцевого аромату. Її активно використовують у національній кухні Мексики, Іспанії, Німеччини, Болгарії, Угорщини. У цих країнах майже всі страви з курки готуються з додаванням паприки. Її кладуть до яловичини, баранини, свинини. Не обходяться без цієї спеції і багато корейських та інших салатів. Дуже смачними виходять гострі закуски на основі спаржі, моркви, капусти та риби із цією пряністю.

мелена спеція додається в м'ясні супи, курячі ковбаски, домашній кетчуп, човники з баклажанів, фаршировані кабачки, гуляш, мексиканські закуски. Вона доповнить кольором і ароматом свиняче кермо, запечене в духовці. Деякі кухарі кладуть цю пряність при гасінні овочів – капусти, картоплі, моркви, болгарського перцю. Відмінним рішенням стане додавання приправи до маринаду для нагетсів.

склад

Корисні та лікувальні властивості паприки пояснюються її багатим складом. Вона містить алкалоїд, білок, цукор. До її складу входять ефірні олії, цинк, кремній та ряд вітамінів (A, C, P, B1, B2 та інші). Гіркота надається за допомогою такої речовини, як капсаїцин. Каротин забезпечує колір продукту. Особливо цінується ця приправа через вміст у ній вітаміну С. За цим показником вона обганяє навіть лимони.

Корисні властивості

Приправа має низку корисних властивостей, за які, крім смаку та аромату, особливо цінується кулінарами. Страви з її додаванням часто рекомендують включати в дієтичне та лікувальне харчування. Слід пам'ятати про протипоказання до використання спеції (стенокардія, алергічні реакції, захворювання нирок, печінки). Цю пряність використовують у косметології – на її основі готуються скраби, маски та креми. Народна медицина пропонує безліч рецептів із застосуванням паприки. У складі страв ця спеція надає певний вплив на організм.

• нормалізує стан судин, робить їх еластичними;
• покращує апетит;
• зміцнює імунну систему;
• бореться з метеоризмом, кольками, сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
• через високий вміст аскорбінової кислоти зміцнює організм;
• насичує організм кальцієм, магнієм, фосфором та іншими мінералами.

Види

Від сорту та різновиду цієї червоної спеції залежать не лише її властивості, а й смакові якості, аромат. Досвідчені кухарі вміло варіюють поєднання прянощів з тими чи іншими продуктами. Наприклад, можуть використовуватися напівгострий, напівсолодкий сорти. Деякі з них мають властивість пригоряти, тому найчастіше застосовуються для приготування тушкованих або варених страв. Розрізняють кілька основних видів цієї приправи:

• делікатесна – відрізняється середнім помелом, приємним смаком;
• рожева – її відрізняють незвичайні смакові якості з легкою гостринкою;
• солодка - їй властивий тонкий запах;
• напівсолодка – цю пряність червоно-жовтогарячого кольору не застосовують при смаженні страв, оскільки вона має властивість карамелізуватися у поєднанні з маслами;
• гостра – має жовтий або червоно-коричневий насичений колір, що обпалює смак;
• ніжна - відрізняється м'яким смаком, світло-червоним відтінком.

Як приготувати паприку в домашніх умовах

Цю спецію дуже просто приготувати в домашніх умовах, але багато хто не знає, з чого робить паприку. Її можна приготувати із солодкого червоного перцю. З одного кілограма цього овочу виходить велика кількість меленої спеції. Необхідно чітко дотримуватися інструкцій з сушіння або копчення. В іншому випадку овоч може просто зіпсуватися і покритися пліснявою. Перед тим, як зробити паприку в домашніх умовах, слід підготувати ємність, оснащену кришкою, що щільно закривається, в якій пряність буде зберігатися.

1. Необхідно взяти солодкий болгарський перець, ретельно промити та висушити. Видалити всі начинки. Якщо планується приготування гострої спеції, можна залишити невелику кількість насіння.
2. Нарізати соломкою плоди і викласти на сушарку. Перчик буде готовий, коли повністю усунеться волога, і він стане зморщеним і сухим.
3. За бажання можна прискорити процес сушіння, використовуючи термічну обробку. Для цього перець слід викласти на лист і сушити при відкритих дверцятах в духовці близько півгодини.
4. Висушений продукт перемолоти в кавомолці.
5. Перекласти готову спецію в герметичний посуд.

Рецепти з паприкою

Ця приправа додається до багатьох страв. Щоб не зіпсувати кінцевий смак кулінарного виробу, необхідно знати деякі особливості та тонкощі застосування яскравої спеції. Наприклад, у поєднанні з деякими продуктами прянощі можуть втратити свій специфічний смак або аромат. Не слід класти її разом кінзою або цибулею. Краще додавати її до страв одночасно з помідорами, кропом або петрушкою. Її активно використовують для приготування морепродуктів, курки, свинини.

Додається вона в овочеві салати, спагетті, соуси. Такий делікатес, як тушкована паприка, цінується у містах Італії, де її називають пеперонатом. З неї готують підливи з базиліком та в'яленими помідорами. Копчений продукт використовується у вигляді спеції для надання аромату рибі, ковбаскам або м'ясу. Для створення кулінарних шедеврів слід знати, як поєднується той чи інший сорт з іншими компонентами. Так зелений вигляд підходить для пасти чи салатів. Червоний різновид плодів частіше застосовується для приготування маринаду.

Гуляш

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 165 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Гуляш – це відома страва угорської кухні. Його характерною особливістю вважається додавання великої кількості цієї спеції, яка надає йому червоного кольору та насиченого аромату. Традиційно гуляш виходить дуже наваристим і густим. М'ясо чудово поєднується з ароматною приправою. Щоб не зіпсувати його класичний смак, не слід класти помідори.

Складові:

• яловичина – 800 г;
• картопля – 800 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник - 2 зуб.;
• паприка – 3 ст.
• кмин - за смаком;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• стручок гострого перцю – 1 шт.;
• кріп чи петрушка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. На розігрітій сковороді обсмажити нарізане шматочками м'ясо.
2. Нарізати цибулю, часник. Викласти до м'яса та обсмажувати до золотистого відтінку. Всипати кмин.
3. Нарізати кубиками картоплю, а перчик - соломкою.
4. Перець додати|добавляти| до м'яса. Всипати паприку, сіль та влити гарячий окріп. Гасити хвилин 5.
5. Додати картоплю та гострий перець, попередньо нарізаний тонкими кільцями.
6. Готувати під кришкою протягом півгодини. Після зняття з плити блюдо має наполягати протягом 15 хвилин.

Угорський паприкаш

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 85 ккал на 100 г.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Паприкаш має на увазі приготування під сметанним соусом з використанням яскраво-червоної перцевої спеції. Ця страва виходить яскравою, наваристою, гострим і ароматним. Використовується м'ясо телятини, курки, риби та інше. Свинину, баранину та яловичину для приготування цієї страви не застосовують. Дехто вважає, що паприкаш робиться у вигляді супу. Це не так. Страва є обсмажене, потім тушковане м'ясо у поєднанні з іншими компонентами.

Складові:

• куряче філе – 800 г;
• солодкий перець – 2 шт.;
• томати – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• сметану середньої жирності – 250 мл;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• паприка - 2 ч. л.;
• борошно - 2 ст.л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулю, обсмажити на оливковій олії до золотистого відтінку. Додати 2-3 столові ложки води, червону спецію.
2. Куряче філе нарізати невеликими шматочками і викласти до цибулі. Гасити близько 15 хвилин.
3. Додати нарізані кубиками болгарський перець та помідори, посолити. Залишити гасити на 30 хвилин.
4. У сметану додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати. Викласти до курки із овочами.
5. За 10 хвилин можна знімати сковороду з плити. Подавати із гарніром.

Рибний суп халасле

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 42 ккал на 100 г.
• Призначення: обід чи вечеря.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Угорщина є основним постачальником такої прянощі, як солодка паприка. У цій країні багато національних страв включають цю приправу. Халаслі не є винятком. Цей смачний рибний суп має яскраво-червоний насичений колір, приємний аромат трав і спецій. В Угорщині існує безліч варіантів приготування цього супу. Наприклад, в одній із областей цієї країни до нього додають тонку локшину домашнього приготування. Цей суп часто використовують на фото національних кулінарних шедеврів країни.

Складові:

• риба – 1 шт.;
• томати – 2 шт.;
• болгарський червоний чи зелений перець – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• паприка – 3 ст.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як приготувати цей суп, потрібно буде випатрати рибу. Очищене філе нарізати середньою соломкою і відкласти тимчасово холодильник.
2. На основі голови та кісток зварити бульйон.
3. Пропустити готовий бульйон через дрібне сито, поставити його на плиту.
4. У каструлю із супом додати нарізаний тонкою соломкою болгарський перчик, помідори, порізані кубиками. Варити протягом півгодини.
5. Зробити із супу пюре, використовуючи блендер.
6. Знову поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння, додати|добавляти| червону пряність і філе. Через 15 хвилин суп готовий.

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 39 ккал на 100 г.
• Призначення: салат.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Традиційний старовинний рецепт має на увазі використання таких інгредієнтів, як кабачки, томати, цибуля, часник та болгарський перець. У сучасному розумінні рататуй доповнюється баклажанами та різними ароматними травами. Його приправляють розмарином чи базиліком. Рататуй готують з м'ясом, куркою, сиром, спагетті, рисом та іншими продуктами, що роблять його смак оригінальнішим. Додавши в закуску копчену паприку, можна надати їй незрівнянний апетитний аромат та яскравий відтінок. Рататуй чудово доповнює святковий стіл та чудово виходить на фото застілля.

Складові:

• болгарський перець – 2 шт.;
• баклажани – 3 шт.;
• перець паприка – 0,5 ч. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• часник - 3-4 зуб.;
• рослинна олія – 40 мл;
• цукор, сіль – за смаком;
• зелень петрушки – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Кубиками нарізати баклажани, обсипати сіллю і залишити на 10 хвилин, щоб видалити гіркоту, властиву овочу.
2. Нарізати цибулину, томати, болгарський перець.
3. Викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| баклажани, обсмажити протягом 3-5 хвилин. Те саме зробити з болгарським перцем, попередньо виклавши баклажани в миску.
4. Окремо посмажити подрібнений часник із цибулею та помідорами. Коли вона знайдуть м'яку структуру, додати до них баклажани та перець, всипати сіль, цукор, дрібнорубану петрушку та мелену паприку. Замість порошку спеції можна додати стручкову паприку. Для цього тонкими часточками слід нарізати 2 стручки.
5. Гасити страву протягом 2 хвилин.

Соус паприка

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 312 ккал на 100 г.
• Призначення: соус.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Цей соус подають до тушкованої яловичини, запеченої свинини або страв з курячого філе. Прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами у сендвічах та гамбургерах. Його застосовують як маринад при запіканні м'яса. Для цього необхідно змастити їм м'ясо та залишити наполягати на 90 хвилин. Щоб не зіпсувати смак та аромат цього соусу, не рекомендується додавати до нього інші спеції. В іншому випадку він придбає гіркуватість і специфічний запах. Важливо пам'ятати, що зберігати його довше однієї доби не слід.

Складові:

• паприка – 0,3 ч. л.;
• сметана - 2 ст.л.;
• майонез – 2 ст.
• гірчиця – 0,5 ч. л.;
• зелень кропу – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати цей соус, необхідно правильно підібрати інгредієнти. Сметану краще брати жирну, щоб смак соусу був більш насиченим. Гірчиця має бути не дуже гострою.
2. Поєднати сметану з гірчицею.
3. Паприку всипати у майонез.
4. Через 7-10 хвилин змішати обидві маси в одній мисці та ретельно збити. Через 15 хвилин можна подавати до столу або використовувати як маринад.

Чим можна замінити паприку

Яскрава пряність має унікальний аромат і колір. Якщо її немає під рукою, можна замінити її іншими спеціями. Наприклад, досвідчені кухарі рекомендують у цьому випадку використати кайєнський перець. При цьому слід пам'ятати, що він відрізняється дотепністю, тому краще класти його набагато менше. Замість яскраво-червоної ароматної прянощі можна всипати у блюдо її копчену альтернативу. Вона змінить кінцевий аромат, але стане чудовим замінником цієї приправи.

Якщо готуються овочеві салати чи закуски, замість червоної ароматної спеції застосовують мускатний горіх чи гвоздику. Такі варіанти стануть чудовим доповненням до страви, але не зможуть повторити властивості пряного перцю. Овочі відрізнятимуться як за відтінком, так і запахом. Якщо в рецепті м'ясної страви наводиться червона приправа, її можна замінити кмином або меленим імбиром. Деякі кулінари замість цієї пряності використовують подрібнений часник. Не слід класти замість неї коріандр чи розмарин.

Відео

25.11.2017

Паприка займає четверте місце у світі за кількістю споживання, але досі не всі знають, що це таке, з чого вона робиться і яка буває. Це унікальна приправа з великою кількістю різновидів та способів використання. Тут ви отримаєте корисну інформацію про паприку: про те, що це таке, які види існують, користь чи шкода приносить здоров'ю, як її застосовують у кулінарії та багато іншого.

Що таке паприка?

Паприка – це приправа у вигляді ароматного порошку від темно-червоного до оранжевого або яскраво-червоного кольору, приготованого шляхом змішування висушених та подрібнених перців чилі, болгарського перцю та інших перців із сімейства Capsicum Annum.

Ця суміш спецій універсальна і може використовуватись практично для будь-якої страви – від морепродуктів до супу, рису та інших. Зазвичай посипається на такі страви як гуляш, піца, смажена картопля тощо.

Крім смакових якостей, паприка надає страві червоного кольору.

Як виглядає паприка – фото

Загальний опис

Ця пряність родом з Вест-Індії та Південної Америки і виробляється головним чином в Угорщині, Іспанії, Південній Америці та Каліфорнії.

Зовнішній вигляд і аромат паприки можуть відрізнятися залежно від країни, в якій вони були вироблені. Найвідоміші країни-виробники цієї приправи – Іспанія та Угорщина. В останній це національна спеція.

Гостроту смаку паприки надають за допомогою додавання до неї кайенського перцю.

Паприку іноді називають "індіанська червона сіль".

Як отримують приправу паприку

Цю приправу виготовляють із особливого виду перців – плодів рослин сімейства Capsicum Annum. Червоні стручки висушують і подрібнюють на порошок.

Паприка може бути м'якою, солодкою або гострою. Одна з головних відмінностей, що визначають пряність паприки, – це видаляється чи ні з перцю перед подрібненням серцевина та насіння.

У м'якій паприці немає серцевини та насіння, а в гострій можуть бути деякі включення.

Який смак та запах у паприки

Паприка має солодкуватий смак з невеликим відтінком гіркоти. У різних видів багато варіацій аромату, а смак може змінюватись від м'якого і солодкого до дуже пекучого.

Є копчена паприка, яка стала популярною серед кухарів останніми роками. Вона набуває аромату диму від перців, які спочатку висушують на сонці, а потім коптять.

У солодкої паприки немає гостроти, лише аромат стиглих перців.

Гострі види паприки на смак обпікають, подібно до кайєнського перцю, але у них складніший аромат.

Як вибрати паприку

Більшість паприки, що продається в продуктових магазинах, просто позначена як «паприка». Її походження може бути угорським, каліфорнійським чи американським, а іноді її змішують із перцями чилі. Така приправа і не солодка і не гостра.

Іспанські паприки продаються у кількох варіантах:

• pimentón dulce (солодка, негостра, світло-оранжевого кольору);
• pimentón picante (пряна, пекуча);
• pimentón agridulce (солодка та пряна у поєднанні, середньогостра);
• і, нарешті, є знаменита копчена паприка.

Копчена паприка використовується у різних стравах, таких як паелья, а також у супах та тушкованих стравах. Вона складається з перців, які спочатку висушують, потім коптять та подрібнюють до порошку.

Таку паприку ви завжди можете розпізнати за глибоким червоним кольором і потужним димним ароматом.

Що стосується угорської паприки, то має вісім різних сортів:

1. különleges (яскраво-червона та не гостра взагалі);
2. félédes (напівсолодка із середньою гостротою);
3. csípősmentes csemege (тонкий аромат та м'який смак);
4. csemege paprika (схожа на попередню, але гостріша);
5. csípős csemege (середньопекуча);
6. rózsa (оранжево-червоного відтінку, з м'яким смаком);
7. édesnemes (невелика гострота, яскраво-червоний колір, це найчастіше експортована паприка);
8. erős (найгостріша угорська паприка червоно-коричневого кольору).

Де придбати паприку

Паприку можна купити у місцевому супермаркеті у відділі спецій. Її зазвичай продають у герметичному скляному контейнері чи баночці.

Більш гострі види та копчену паприку вам, швидше за все, доведеться шукати в іншому місці – у спеціалізованому магазинчику або онлайн-магазині.

Як і скільки зберігати паприку

Паприку зберігають у герметичному контейнері в прохолодному темному місці, переважно в холодильнику.

Як і більшість подрібнених спецій, паприка з часом втрачає свій смак і аромат і має короткий термін придатності. Використовуйте її протягом шести місяців.

склад

Через різноманітність сортів перців, що застосовуються для виробництва, поживні якості паприки можуть відрізнятися залежно від продукту.

Поживна цінність паприки на 100 р.

Корисні для здоров'я властивості паприки

Паприка має корисні для здоров'я властивості через сполуки, які у її складі:

• Одна чайна ложка паприки містить майже 40% щоденної норми вітаміну А. Група вітаміну А містить каротиноїди, які є ефективними антиоксидантами.
• Паприка містить бета-криптоксантин та бета-каротин – два каротиноїди, які корисні для зору та здоров'я шкіри. Вони також захищають клітини від ушкоджень, що призводять до серцевих захворювань та артриту.
• Крім того, паприка містить каротиноїди лютеїн та зеаксантин, які допомагають знизити ризик розвитку вікової макулярної дегенерації.
• Ви можете отримати 5 відсотків рекомендованого добового споживання вітаміну E з однієї чайної ложки паприки. Цей антиоксидант є важливим для захисту організму від вільних радикалів. Він знижує ризик серцево-судинних захворювань.

У ряді досліджень показано, що капсаїцин має протираковий, антиоксидантний та протизапальний ефект. Капсаїцин - це з'єднання, яке надає гострим перцям пекучість.

Ось ще деякі корисні властивості паприки:

1. Допомагає у загоєнні ран. У ній міститься хороша частка вітаміну Е, тому паприка допомагає організму у виробництві еритроцитів, що сприяє швидкому загоєнню ран.
2. Лікує проблеми зі шкірою. Паприка має антибактеріальні властивості, які роблять її ефективним засобом від проблем зі шкірою, пов'язаних із бактеріальною інфекцією, включаючи акне.
3. Підтримує здорове травлення. Паприка сприяє цьому шляхом збільшення слиновиділення та виділення кислот шлунка, які допомагають перетравлювати їжу та отримувати поживні речовини для енергії.
4. Запобігає випаданню волосся. Залізо, виявлене в паприці, допомагає переносити кисень у волосяні фолікули, що сприяє росту волосся шляхом покращення кровообігу на шкірі голови.
5. Паприка підтримує колір волосся. Вітамін B6, що міститься в паприці, збільшує виробництво меланіну – пігменту, що відповідає за колір волосся.
6. Поліпшує сон. Вітамін B сприяє виробленню гормону сну, званого мелатоніном, який підтримує нормальний спальний цикл. Він також стимулює рівень серотоніну та норепінефрину в організмі, що дозволяє вам залишатися щасливими та справлятися зі стресами.
7. Знижує ризик серцевого нападу. Вітамін C у паприці забезпечує захист від серцево-судинних захворювань, таких як серцеві напади, інсульти і т. д. Оскільки вона містить залізо, магній, фосфор та калій, ця приправа очищає кров та зберігає її у здоровому стані.
8. Допомагає у лікуванні аутоімунних станів. Це заслуга капсаїцину – інгредієнта гострих перців, що входить і до складу пекучих різновидів паприки.

Протипоказання (шкода) паприки

Паприка протипоказана до вживання при хронічному гастриті та захворюваннях печінки та нирок.

З обережністю використовують, якщо бували напади стенокардії.

Застосування паприки у кулінарії

Оскільки паприка включена в багато сумішей спецій, її часто не беруть до уваги як приправу, яку можна використовувати саму по собі.

Вона добре поєднується з будь-якою їжею, включаючи яйця, м'ясо, рибу, морепродукти, суп, курку, варені та овочі на пару, рис.

Для більшості страв паприка додається ближче до кінця процесу приготування, оскільки нагрівання зменшує колір та аромат.

Паприка відома у таких угорських стравах, як паприкаш та гуляш. При приготуванні краще використовувати традиційні угорські паприки, а не копчені іспанські.

При приготуванні страв з паприкою будьте обережні! Через високий вміст цукру паприка швидко стає гіркою, якщо смажиться занадто довго або при високій температурі. Це може статися протягом кількох секунд та зіпсувати смак їжі.

Куди додавати паприку:

• У тушковане м'ясо, соуси та підливи.
• У капусту, картопля та інші овочеві страви.
• У тушковану квасолю, супи, рагу.
• Замаринуйте курку, яловичину або свинину в оливковій олії, паприці, чилі-порошку та солі протягом години чи ночі, потім готуйте на грилі при помірній температурі до готовності.
• Приготуйте домашній попкорн, посипте його паприкою. Це дуже смачно!
• Додайте 2 столові ложки у ваш улюблений соус для макаронів.
• Посмажте картопля з оливковою олією, паприкою до золотистого кольору та хрусткою скоринкою.

Як зробити паприку в домашніх умовах.

Чим замінити паприку у рецептах

Ви можете використати порошок чилі замість паприки, але він підійде не для всіх рецептів. Якщо все, що вам потрібно, це надати страві червоний колір, то це може виконати томатна паста. Просто додавайте її, доки не досягнете бажаного відтінку.

Кайєнський перець сильніший і жаркіший, ніж паприка, тому його кількість має бути мінімальною. Можна додати до нього цукор або мед, щоб використовувати як замінник у рецепті, щоб відтворити виразний солодкий аромат паприки.

Мало того, що паприка має глибокий і унікальний смак і аромат, вона ще додає стравам яскравого кольору і приносить велику користь для здоров'я. Її обов'язково варто придбати в колекцію ваших спецій, навіть якщо ви не є професійним кухарем.

Пікантна пряність із серця Південної Америки – паприка. Раніше цю спецію готували з перців різної гостроти та видів, зараз же паприку заготовляють із солодких сортів перцю, які вивели угорці. Таким чином, паприка по праву стала основною пряністю угорської кухні – починаючи гуляшем та закінчуючи угорським лечо. Нарікають паприку в Іспанії, Мексиці, США, Індії і, звичайно ж, у Туреччині. Паприка не тільки допоможе зробити ваші страви пікантними, з приємною гостринкою та насолодою, але й глибоко терапевтичний вплив на організм.

Види паприки

Розрізняють різні види цієї спеції, залежно від сорту та стиглості перцю, що використовується у приготуванні паприки. Всі види паприки різні – від кольору та смаку до аромату та післясмаку. Найчастіше це пряність Capsicum annuum. Найбільш поширені види:

• Паприка ніжна – з пряним приємним смаком, ніжними нотками та насолодою, без гостроти, має світлий червоний колір.
• Шляхетна паприка солодкого сорту – має тонкий пряний аромат і темний насичений колір. Найпопулярніший вид паприки.
• Паприка гостра – пекуча, гостренька та пікантна, має жовтий колір.
• Напівсолодкий вигляд – має середню гостроту та солодкуватий смак та світлий відтінок.
• Спеціальна паприка – червоного кольору, солодка на смак, насичена.
• Паприка рожева – має пікантний та гострий смак, блідий червоний колір та яскраво виражений аромат.
• Делікатесний вигляд – не гостра, ніжна, з пікантною перцевою ноткою.

Користь паприки

Ця пікантна пряність дуже корисна для організму. Містить велику кількість каротину, вітаміну С, А, В2, Е, В1 та мінерали. Вона не тільки багата на вітаміни, а й надає цілющі властивості на організм:

• Прискорює метаболізм та обмінні процеси організму;
• ефективна у схудненні;
• покращує роботу ШКТ та всієї травної системи;
• підвищує апетит;
• полегшує біль різної етіології;
• підвищує імунітет, оскільки багата на вітамін С у величезних кількостях;
• допомагає при болю у суглобах;
• сильний природний антиоксидант;
• бореться зі зморшками та раннім старінням.

Застосування паприки у кулінарії

Паприка широко застосовується у різних кухнях усього світу. Виготовляється пряність у меленому вигляді, рубаному та пластівцями – залежно від цього додається на різних етапах приготування. Пластівці паприки варто додавати в середині приготування, а ось мелену найкраще в кінці. Завдяки своїй пікантності та неповторному смаку, вона широко застосовується у всіх областях кулінарії та вкрай популярна у стравах:

• Паприка добре підходить у приготуванні м'ясних страв із птиці або червоного м'яса. Добре грає в рагу, юшках, жаркому, курці на грилі, стейках та запеченому м'ясі, особливо популярна у стравах Мексики.
• Входить до популярних сумішей прянощів, що внесені до світових стандартів поєднань спецій.
• Широко використовують у приготуванні різних видів сиру.
• Відмінно підходить до риби, особливо червоних сортів, та морепродуктів. З паприкою варять раки та лобстери, використовують в обсмажуванні креветок та мідій.
• Поєднується з квасолею, овочами, солодкою кукурудзою, томатами та картоплею.
• Використовується у приготуванні популярних видів супів – від гаспачо до буйабеса.
• Застосовується в омлетах, обсмажуванні бекону до яєць пашот або фритаті.
• Незамінна в соусах, особливо до спеціального соусу до піци, барбекю, чилі та паприкаш.
• Використовується у маринадах до м'яса.

Як вибрати свіжу паприку

Хороша та якісна паприка – спеція не дешева. Важливо приділити увагу паприці, яку ви купуєте, щоб не витратити зайві гроші, не зіпсувати страву та настрій. Деякі поради значно спростять вибір свіжої та якісної прянощі, яка зробить ваші страви ароматними та смачними:

• Потрібно купувати пряність у сезон, коли вона висушується та заготовляється – від весни до пізньої осені. Саме осінь можна придбати найбільш ароматну та свіжу паприку.
• Купуйте спеції в упаковці, адже розсипні спеції на ринках часто втрачають свій аромат і зберігаються при підвищеній вологості.
• Склад прянощі має бути чистим – крім перцю у складі не повинно бути солі чи підсилювачів смаку.
• Найкраще вибирайте великий помел паприки або спецію в пластівцях - таким чином менша ймовірність того, що ви купите підробку або розбавлену пряність.
• Колір повинен відповідати виду паприки.
• Перевіряйте термін придатності прянощів.

Приготування паприки

Паприку також можна приготувати і на домашній кухні, особливо, якщо ви не впевнені як спеції, які виставлені на полицях ваших магазинів. Цю пряність легко можна приготувати вдома за допомогою духовки та перцю. Найкраще вибирати стиглі солодкі перці червоних сортів або халапеньо.
Складові:

• Перець – 2 кг

1. Підготувати перець до просушування. Найкраще вибирати м'ясистий перець із товстим шаром клітковини. Ретельно вимити перець та просушити за допомогою паперових рушників.
2. Позбавити перці від насіння, плодоніжок та білих перегородок.
3. Нашаткувати перець брусочками середньої довжини.
4. Сушити перець можна двома способами: у сушарці, виклавши на рівні апарату та залишивши до повного висихання, і в духовці, на деках з пергаментом при 100 градусах. Паприку варто добре просушити, щоб вона не зіпсувалася. Хороша паприка має не рватися, а ламатися при згині.
5. Залишити паприку після просушування у вигляді пластівців або змолоти в кавомолці.
6. Зберігати прянощі у скляній герметичній баночці, без доступу до повітря.

Паприка – дуже смачна та універсальна спеція широкого застосування. Ви можете придбати цю ароматну приправку в магазині, або зробити самостійно. Смак страв з паприкою не тільки порадує смакові рецептори пікантним смаком, але й надасть безліч корисних властивостей вашому організму.

Спеція має особливі характеристики зовнішнього вигляду. Її складно переплутати з іншими сортами перцю через яскраво-червоний колір і особливу гіркуватість. Батьківщина приправи – Південна Америка. Привіз спецію Христофор Колумб, назвавши її індійською червоною сіллю. Використовувати перець у їжу могли тоді лише багаті люди. В Угорщині вона стала відома у 17 столітті, турки назвали прянощі по-своєму – кірміці. Угорці дали приправі інше найменування – папарку.

Перець має різні тонкі відтінки смаку. Це пояснюється сортом та наявністю в порошку перегородок, що дають пекучий тон.

Сортів багато, частина з них найбільш відома та популярна:

1. Солодкий.Інша назва – шляхетний. Один з сортів, що найбільш вибираються. Перець має темний червоний тон і тонкий ледь помітний запах. Паприка Sweet paprika - культивується частіше за інші сорти.
2. Делікатесний.Помел виходить середньої консистенції. Колір блідіший, ніж у благородного сорту. Смак не дає гостроти, але досить приємний.
3. Напівсолодкий.Містить велику кількість різних елементів цукру. При приміщенні на гарячу поверхню починає горіти. Особливий характерний для прянощі запах середній за пекучим.
4. Спеціальний.Сорт рослини вирізняється яскравим відтінком червоної палітри. Смак насичений насолодою тонкого аромату.
5. Ніжний.У порошку блідий відтінок червоного та дивовижний блиск. Перемел виходить середньої порошкової консистенції. Смаковий відтінок дуже ніжний, звідси назва сорту.
6. Гострий.Приправа має жовтий або близький до коричневого тону відтінок. Смак пекуче-гострий. При попаданні на мову обпалює.
7. Рожевий. Відрізняється пікантним смаком гостроти, середній помел.

Кожен сорт має своє коло шанувальників. Шанувальники знають, який вид прянощі використовувати в їжу. В основному, відмінність розподіляється за смаком, гостротою та кольором. Запах є у всіх сортів, але іноді він практично невідчутний. Окремі види надають аромат дуба. Він нагадує копчення на тріску шляхетного дерева.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Технологія виготовлення червоного порошку нескладна, але тривала. Вона вимагає дотримання ряду послідовних дій. Можна заготовку спеції будинку наступними етапами:

1. Зібрати або придбати болгарський перець гарної якості та червоного сорту.
2. Видалити насіння з серцевини.
3. Ретельно висушити отриманий матеріал.
4. Заготовлену сировину потовкти в ступі або перетерти до порошку.
5. Укласти в герметичну ємність для зберігання.
6. Підібрати для ємності із приправою сухе місце.

Майоран: лікувальні властивості та варіанти використання

Гострота залежить від кількості у матеріалі перегородок.Саме в них міститься кристалічний капсаїцин, що дає пекучий смак. При висушуванні плоди втрачають у вазі, тому заготовляють стручки у великій кількості. Сучасні методи полегшують технологію приготування. Сушать у духовці, перетирають за допомогою кавомолки. Електричні прилади збільшують якість порошку.

Зберігати сухий матеріал можна 2-3 роки за дотримання температури приміщення. Якщо умови зберігання порушуються, кірміці стає вологою і втрачає свої властивості. Порошок утворює грудочки, злипається у щільні шматочки. Такий склад можна викидати, користі та потрібного смаку він уже не дасть.

Як висушити перець (відео)

Харчова цінність та склад паприки

Червоні стручки рослини мають незвичайні корисні властивості і містять вітаміни і цілющі мікро-макро-елементи.

Пряність насичена такими речовинами:

• білки рослинного походження;
• цукор;
• кремній;
• цинк.

У прянощі міститься вітамінний комплекс, основним компонентом у ньому є С. Вчений, який виявив вітамін у перці, шукав аскорбінку у продуктах харчування. Він несподівано для себе виділив С у паприці. Кількість корисного елемента в пекучому порошку більше, ніж у лимонах та чорній смородині. Для людини потрібен на добу лише один невеликий плід.

Лікувальні властивості та користь паприки

Цілющі можливості плодів червоного перцю:

• активізація обмінних явищ;
• підвищення імунітету;
• покращення функціонування шлункової системи;
• зняття факторів, які провокують газоутворення, спазматичні напади, кольки;
• зміцнення слизових покриттів черевної порожнини;
• нормалізація та активізація утворень кров'яних тілець, структури венозних та артеріальних судин;
• попереджає появу закупорки судин крові;
• зберігає роботу нервових рецепторів;
• виводить з депресії та стресових станів;
• стимулює зростання волосяних цибулин, зміцнення нігтьових пластин;
• профілактика ранньої втрати волосся

Бакопа Моньє: азіатський секрет краси та здоров'я

Застосування паприки в офіційній медицині

Червоний перець використовується як засіб для схуднення. При стимулюванні роботи шлунка інгредієнти порошку прискорюють тепловий обмін речовин, посилюється вихід рідини з організму. За рахунок цього процесу відбувається спалювання жирових клітин. Людина втрачає вагу і набуває нормальної маси тіла.

Для зниження маси медики розробили спеціальні пластирі. Вони спрощують систему скидання ваги.

Паприка є обов'язковим компонентом ліків, що сприяють худінню:

• антицелюлітний крем;
• крем для корекції тіла;
• склади для обгортання.

Перцеві пластирі допомагають у комплексі для лікування простудних захворювань, запальних процесів суглобів та спини. За рахунок властивостей відбувається розігрів тканин зсередини.

Властивості паприки (відео)

Рецепти народної медицини з паприкою

За допомогою болгарського перцю готують різноманітні препарати для проведення лікувальних процедур.

• Розтирання.Паприка наполягають на горілці, потім обробляють запалені ділянки тіла.
• Замість нітрогліцерину.При гострих болях серця, коли відсутній потрібний засіб, допоможе порошок. Чайну ложку розводять у воді та п'ють, болі та спазми серцевого м'яза проходять.
• Зілля.Порошок розчиняють у холодному окропі у сильній концентрації. Ліки використовують при кровотечах шлункової системи, непритомності.

Про косметологічні властивості паприки

Паприку використовують для відновлення та покращення шкіри. Покрови стають пружними та еластичними. Антиоксиданти, що входять до складу приправи, поглинають вільні радикали, регулюють вироблення колагену. Інші здібності косметичних засобів для шкіри з червоним перцем:

• зменшення утворення вугрового висипу;
• зняття запальних подразнень;
• уповільнення процесу старіння шкіри;
• покращення кровообігу;
• розширення судин епідермісу.

Кріп городній: склад, лікувальні властивості та застосування рослини

Паприку додають у засоби для очищення обличчя, виведення токсину, пілінгу. Шкіра стає свіжою, сяючою молодістю та красою.

Гаряча спеція паприка у кулінарії

Паприка – спочатку приправа угорської кухні. Поступово кількість національностей, що успішно використовують пекучу пряність, збільшилася. Кухні багатьох народів неможливо уявити без червоного пекучого порошку. Кулінарні шедеври таких країн будуються на основі перцю:

• мексиканська;
• іспанська;
• німецька;
• болгарська;
• корейська;
• таїландська;
• англійська.

У які страви додають паприку:

• гуляш;
• біле та червоне м'ясо;
• морепродукти;
• супи;
• помідори;
• боби;
• капуста;
• сирні маси.

Гаряча пряність відмінно підсилює смак інших спецій та трав для приправ:

• коріандр;
• часник;
• базилік;
• лавр;
• кріп;
• петрушки.

Є страви, де приправа – основний інгредієнт:

• соус чилі;
• суп халаслі;
• рататуй;
• паприкаш;
• фаршировані перці (яйця).

Не з'єднують червоний перець із травою кінзи та цибулі.

Якщо запитати підлітка про кулінарні види з паприкою, то найчастішими будуть чіпси та снеки.

• Національна страва Угорщини – паприкаш- Не приготувати без перцю. Основа – м'ясо. Технологія готування – гасіння. М'ясо заливають кошторисом чи вершками. Сорт м'яса для страви: курка, яловичина, баранина. Обов'язково при завершенні гасіння вносять паприку, посипають порошком верхній шар страви. Кількість залежить від майстра та необхідного ступеня гостроти. М'ясо залишають наполягати, іноді додають копченості.
При яких патологіях паприка заборонена чи обмежена у кількості використання:
• стенокардія;
• проблеми з нирками та печінкою;
• серцеві відхилення;
• хронічний гастрит;
• Епілепсія.

Обережно слід поводитися з приправою при ранній психіці та підвищеній збудливості нервової системи.

Застосування паприки у кулінарії (відео)

Приправа має більшість господарок, захоплених кухнею. Приємні характеристики дозволяють використовувати порошок із червоного перцю у різних стравах. Але не багато хто знає про цілющі властивості паприки. У домашніх умовах можна створити засоби для покращення шкіри, позбавлення від захворювань. Можна обрати препарати серед готової продукції фармацевтичних підприємств.

Або сушини на зиму.

Користь чи шкода?

Сушений солодкий перець – це одна з можливостей насичувати наш зимовий раціон вітамінамиз продуктів, які з'являються на нашому столі у свіжому вигляді лише у другій половині літа та восени.

У паприці містяться: вітаміни групи B, каротин, вітамін E, фолієва кислота, цинк, «серцевий вітамін» калій, форми фосфору, натрію, кальцію, йоду, що добре засвоюються. У виспелих перцях багато заліза, міді, які потрібні нам для кровотворення.

Шкода здоров'юлюдини висохла паприка наносить лише у разі наявності у того, хто вживає її в їжу:

За відсутності перелічених хвороб сушену паприку можна сміливо додавати у відповідні страви, щоб:

• підтримати імунний бар'єр,
• покращити ріст нігтів, волосся,
• підвищити якість зору,
• стримувати гіпертонічні прояви,
• знизити ризик закупорки судин,
• підстебнути апетит,
• знизити ймовірність розвитку діабету.

Енергетична цінність та калорійність сушеної паприки вище, ніж у свіжої у 10 разіві дорівнює 390-400 ккал. Найменшу калорійність має продукт, отриманий із зелених плодів, так як спочатку в м'якоті зеленого солодкого перцю не більше 20 ккал. Для порівняння: калорійність жовтобоких та червоних свіжих плодів - 30-40 ккал.

Основні правила

Раніше ми вже розповідали про те, . Тепер поговоримо, як сушити болгарський перець на зиму.

Перець сушать, використовуючи електричні, газові приладиабо вдаючись до безкоштовних старовинних методів заготівлі продуктів на користь за допомогою сонця та свіжого повітря.

Як приготувати солодкий перець для сушіння? Ретельно обполоснувши плоди під проточною водою, кожен протирають від надмірної вологи та звільняють від ознак псування, хвостик з серцевиною. Насіння, що обсипалося, що застрягли всередині овочів, витрушують, постукуючи широким краєм об долоню або поверхню столу.

Але навіть якщо кілька насіння залишиться, то смак готового продукту не зіпсується, а тривалість приготування не збільшиться. Після очищення партії овочів їх розрізають на чверті, а потім кришать смужками завтовшки 3-4 мм.

У чому висушувати солодкий болгарський перець? Подрібнений перець сушать:

• в електросушках,
• в електричних, газових духовках,
• в мікрохвильовій печі,
• на піддонах, виставлених у притінку.

При якій температурісушити солодкий перець? На повітрі сировину можна сушити за будь-якої позитивної температури, за відсутності підвищеної вологості (на ніч лотки з перцем потрібно накривати або заносити в сухе приміщення).

У духовці та електросушарці для перцю вибирають п'ятдесятиградусний режимпідтримуючи таку температуру до моменту доведення скибочок до потрібної кондиції.

Скільки часусушити? При сушінні в природних умовах, коли повітря прогрівається вдень до 30 градусів Цельсія, потрібно 3-4 дні. При нижчих температурах – 5-7 діб. За 50 градусів Цельсія подрібнений перець дійде до потрібної кондиції за 12-24 год. Термін приготування залежить від об'єму, що обробляється, товщини скибочок.

Як визначити готовність? Добре висушені смужки паприки легко ламаються, а не гнуться. Якщо ж м'якоть шматочків за станом як у в'ялених фініків, то сировина потрібна ще підсушити.

Як висушити болгарський перець у домашніх умовах? Поради щодо сушіння та зберігання перцю в цьому відео:

Способи

Як засушити болгарський перець на зиму електросушарці? Алгоритм сушіння перцю в електросушарці:

1. Перець помити.
2. Просушити.
3. Плоди звільнити від хвостиків.
4. З кожного овоча видалити серединку із насінням.
5. Всю паприку перерізати на смужки вручну або овочерізкою.
6. Отриману масу розсипати по лотках рівномірними шарами.
7. Виберіть температурний режим.
8. Увімкнути апарат.
9. Після доведення скибочок до потрібної кондиції відключити прилад, дати сировині повністю охолонути.
10. Смужки овочів пересипати в скляну ємність або спочатку сировину подрібнити до стану порошку, а потім прибрати на зберігання в банку, що герметично закривається.

Як сушити перець у електросушарці? Вашій увазі представлена ​​відео-інструкція з сушіння паприки в електросушарці:

Як сушити солодкий перець в домашніх умовах духовці? Алгоритм висушування паприки за допомогою духовки:

Як приготувати болгарський перець на зиму. у мікрохвильовій печі? Алгоритм висушування солодкої паприки в мікрохвильовій печі.

1. 3-4 паприки помити.
2. Плоди витерти.
3. Серцевини вирізати.
4. М'якуш порізати на рівні смужки або кубики.
5. Масу розкласти на тарілці так, щоб між шматочками трошки просвічувало денце.
6. Увімкнути піч на 2 хвилини, вибравши режим 200-300 Вт.
7. Процес не залишати без нагляду.
8. Після вимкнення духовку відкрити для провітрювання, скибочки перемішати.
9. Якщо скибочки ще вологі, процедуру повторити.
10. З появою запаху горілого, зменшити ступінь потужності.

Як сушити перець на повітрі? Перець добре сохне на повітрі:

1. Подрібнені плоди розсипають на лотку, після чого тримають його у півтіні, забираючи на ніч у сухе приміщення.
2. Очищені від серцевини плоди нанизують на мотузку, після чого натягують її між опорами під навісом або в сухому приміщенні.

Якщо плодів мало, їх після подрібнення можна висушити на підвіконні, заздалегідь застеляному пергаментом. Масу слід щодня ворушити.

Як сушити болгарський перець у домашніх умовах? Простим способом сушіння перцю на повітрі з вами поділиться домогосподарка у цьому відео:

Зберігання сушини

Як і в чому зберігати сушений болгарський перець? У герметично закупорених скляних, керамічних, металевихбанки з нержавіючої сталі.

Якщо у сховищі/кухні постійно невисокий рівень вологості, то болгарський сушений перець можна зберігати в зав'язаних полотняних мішечках.

Якщо перець сушили на повітрі, перед закладкою в банки його потрібно «продезінфікувати». прожарити в духовці.

Для цього смажену шафу розігрівають до температури 90C°…100C°та вимикають. Відразу в духовку поміщають висушений перець і тримають там до охолодження.

Сушений перець можна використовувати не лише як вітамінну добавку до страв, а й як продукт для «замору черв'ячка» тим, хто змушений сидіти на дієті.

На відміну від магазинних чіпсів та сухариків, паприка точно не зашкодить Вашому здоров'юі не позначиться на вазі.