Пакетні супи. Як приготувати смачний супчик з пакетика

І ще раз про супи.

Сьогодні поговоримо про супи із пакетів. Як ви до них належите?

Наприклад, я при зустрічі з доктором Дюканом була здивована його пристрасті до супових кубиків. Та не лише я. Втім...

Харчові концентрати з'явилися ще у 18 столітті. Саме тоді харківський вчений Карамзін винайшов апарат для висушування продуктів рослинного та тваринного походження. І так,

Супи з пакетика поділяються на три групи.

1. Інстант - суп (від англ. Instant - "Моментальний") достатньо залити окропом (наприклад, "Гаряча кружка" від "Маггі", вермішельові супи "Роллтон", "Доширак").

2. «Швидкий» суп вимагає каструлі з водою та кілька хвилин варіння (наприклад, «Бвстросуп» від Gallina Blanca).

3. "Готовий" суп треба просто розігріти в мікрохвильовій печі або на плиті (наприклад, "Німеччина", "Гордість господині").

Величезною популярністю користується перший варіант. Але чи це так корисно?

Обговоримо.

У більшість швидких супів, згідно з обіцянками етикеток, кладуть сушені гриби, томати у вигляді порошку, креветки або м'ясо (теж сушене, що нагадує соєве).

Якщо серед інгредієнтів значиться ароматизатор, ідентичний натуральному (грибний, овочевий, курячий) – велика ймовірність придбати суп не зі смаком, а лише з ароматом цього продукту.
Крім того, біологічно активних речовин у таких супах зовсім небагато, так що клітковину, вітаміни та корисні ферменти доведеться видобувати з більш звичної їжі.
Інша складова пакетиків та стаканчиків – знаменитий Е-621, він же глютамат натрію. Така суперечлива приправа. Є думка, що вона покращує роботу головного мозку та носить горде ім'я «сироватки розуму». Але відомо також, що надмірне її вживання може призвести до погіршення зору та інших неприємностей зі здоров'ям. Обидва твердження знаходять своїх прихильників серед учених. І доки вони активно сперечаються, доводячи справедливість своєї думки, і шукають істину, краще відмовитися від цієї спеції. Отже, доведеться уникати і «швидких» супів (а також бульйонних кубиків і сумішей приправ) – концентрація глютамату натрію в них дуже велика. До речі, це саме він дарує розчинному супу неприємний післясмак.
Ще один популярний компонент – пальмова олія. Останні дослідження показали, що воно погіршує жировий обмін в організмі та може стати причиною розвитку атеросклерозу.
До складу швидких супів обов'язково входить і сіль, якої їм не шкодують. Харчуючи з пакетика, людина отримує щонайменше 15 р цієї спеції щодня, тоді як норма для дорослого – близько 3 – 5 р.
Крім того, розчинні супи щедро заправлені стабілізаторами, консервантами та іншими інгредієнтами з літерою Е - інакше вони просто не змогли б зберігатися настільки тривалий термін (від року до півтора років). Зловживання розчинними супами може нашкодити здоров'ю: подібні продукти погано перетравлюються і важко виводяться . У кращому випадку це призводить до печії. У гіршому – негативно впливає роботу печінки, стає причиною гастриту і послаблює імунітет. Бульйонні кубики та сухі супи протипоказані гіпертонікам із-за підвищеного вмісту в них солі, а також виразкам – із-за численних харчових добавок та підсилювачів "покращувачів" смаку. Так що від полиці з швидкими стравами треба триматися подалі, за винятком екстрених випадків. Причому харчуватися розчинними супами частіше, ніж раз на два тижні, та повністю замінювати ними обід чи вечерю дієтологи категорично не рекомендують.

Зменшити шкідливість супів із концентратів допоможуть кілька простих рецептів.

Заливши окропом суп – вермішель, краще не додавати до нього прикладеного в комплекті олії. Замініть його чайною ложкою звичайного рослинного. Деякі покупці взагалі відмовляються від супової основи, замінюючи її натуральними сіллю, перцем і свіжою зеленню, що опинилися під рукою.
В інстант - суп можна додати трохи відвареної картоплі - він вбере зайву сіль.
Швидкий суп, що вимагає варіння, рекомендується залити меншою кількістю води, ніж зазначено на упаковці, - обід буде густішим і наваристішим. З надлишками солі впорається та сама картоплина, тільки покладіть її в ємність на початку варіння сирої, а перед подачею до столу просто вийміть і викиньте.

Звичка починати обід з тарілки гарячого супу «з пакетика» може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям, попереджає доктор Рейчел Томпсон, співробітниця Всесвітнього фонду досліджень раку. За її словами, супи із серії «просто додай води» (тобто порошкова суміш, яка за хвилину перетворюється на борщ, борщ, горохову, курячу, яловичу або овочеву першу страву) не можна назвати здоровою їжею, оскільки вони є лідерами серед напівфабрикатів за вмістом солі : в одній порції міститься до половини добової норми натрію хлориду.

Тим часом, як показало дослідження японських вчених, що недавно завершилося, надлишок солі подвоює ймовірність розвитку раку шлунка. Протягом 11 років онкологи спостерігали за способом життя 40 тис. жителів Японії, приділяючи особливу увагу їхнім гастрономічним пристрастям та шкідливим звичкам. Згідно з отриманими даними, серед чоловіків, які віддавали перевагу солоним продуктам, підвищеному ризику захворіти на рак піддавалася одна людина з 500. Це вдвічі перевищує показники, зафіксовані серед тих, хто вживає сіль у мінімальних кількостях. Що стосується прекрасної половини людства, то у любительок солоненька загроза захворювання вчетверо менша, ніж у чоловіків. Зауважимо, що рак шлунка - одна з найпоширеніших форм цієї небезпечної недуги. За рівнем смертності - щорічно злоякісні пухлини цієї локалізації забирають життя близько 1 млн. жителів планети - він посідає друге місце, поступаючись лише раку легенів.

До речі, перший суповий напівфабрикат з'явився в Америці на рубежі ХІХ та ХХ століть, коли жінки масово пішли на роботу. Тоді один із співробітників Консервної компанії Джозефа Кемпбелла представив воістину революційний винахід – сухий суп-концентрат. Новинка дуже сподобалася зайнятим господиням, солдатам та мандрівникам. У СРСР теж випускали перші страви у пакетиках зі знаменитими макаронами-зірочками. Зараз, як і раніше, сухі супи мають великий попит у росіян, у яких на роботі немає часу на довгі перекушування, а також у тих, хто часто ходить у походи і їздить у поїздах.

Коментар

Семен Рапопорт, доктор медичних наук, професор Московської медичної академії імені І.М. Сєченова, заступник голови Асоціації гастроентерологів Росії, заслужений діяч науки РФ:

Не треба бути фахівцем, щоб зрозуміти: що більше в продукті хімії, то менш корисний він для здоров'я. Якщо поглянути на склад порошкових страв, неважко переконатися в тому, що вони містять мінімум натуральних інгредієнтів, все інше – консерванти (їх використовують для збільшення терміну придатності), барвники, синтетичні підсилювачі смаку та аромату, емульгатори та інші покращувачі. Тому, звичайно, слід віддавати перевагу супам домашнього приготування, а супи з пакетика є епізодично.

Що стосується підвищеного вмісту солі, то основний удар вона все ж таки завдає не по шлунку, а по інших органах і системах. Надлишок хлориду натрію є основою цілого ряду патологічних процесів. Особливо небезпечний він для людей із захворюваннями нирок та серцево-судинної системи, зокрема для гіпертоніків (як відомо, сіль підвищує артеріальний тиск). Добове споживання солі не повинно перевищувати 5-6 г (чайної ложки з верхом). Причому сюди входить не тільки сіль, яку ми додаємо при приготуванні їжі, а й міститься в готових продуктах – хлібі, ковбасі, сирі, чіпсах, майонезі тощо.

Більшість із нас уже знає, що супи з порошку не здатні принести нічого доброго нашому організму. Вони штучні, шкідливі і, здавалося б, навіщо згадувати про них знову.

Однак що робити всім тим офісним працівникам, та й не лише їм, у кого катастрофічно замало часу на нормальний обід, а про домашній сніданок вони давно забули? Виробники ж продовжують спокушати меншою кількістю глутамату натрію чи солі. Чи можна вживати супи з порошку хоча б рідко?

Що ховається у супі?

В наш час важко не піддатися спокусі швидкої їжі – ми по-справжньому живемо на ходу, мало спимо. А тут ще ці виробники спокушають блискавичним приготуванням «майже домашньої їжі». І ми вже збентежені – з одного боку, ми хотіли б харчуватися здоровою їжею, а з іншого – непогано було б просто вчасно поїсти. Інакше від фігури та травної системи залишаться одні спогади. А тут ще фінансові труднощі.

Згадуючи про супи з пакетиків, ми зазвичай маємо на увазі відразу два їх різновиди - власне самі супи з порошку і традиційні «китайські» супи зі спеціальною локшиною. Ці другі, насправді, походять із Японії, де колись вважалися розкішною їжею, метою появи якої мала стати боротьба з голодом. Тепер все зовсім інакше.

Супи з порошку, на жаль, не мають нічого спільного з домашньою кухнею та бабусиними рецептами. Виробники змагаються між собою, додаючи до складу цих страв все нові і нові інгредієнти. Наприклад, це може бути кілька сушених овочів або трав.

А на те, що їх зміст, як правило, незначний у порівнянні з компонентами, хвалитися якими не хочеться, ніхто особливо не звертає уваги. Звичайно, як і серед інших груп продуктів, і в цьому випадку ми можемо знайти як найкращі, так і найгірші вироби з різною кількістю штучних добавок та підсилювачів смаку. Що ми можемо виявити, читаючи склад популярних супів?

1. Твердий рослинний жир

Вживання в їжу транс-жирів, зокрема тих, що містяться в подібній їжі, пов'язане з ризиком розвитку ішемічної хвороби серця, ракових захворювань і, особливо, раку молочної залози. У всьому світі вживаються заходи, щоб зменшити кількість транс-жирів у готових продуктах. Варто знати, що такі самі жири, отримані з природних джерел (яловичина, молоко), в обмеженій кількості можуть діяти на організм благотворно.

2. Сіль та цукор

Це два компоненти, кількість яких у готових стравах завищена. Надлишок солі в раціоні збільшує ризик виникнення гіпертонії, злоякісних пухлин, спричиняє затримку води в організмі. Дослідники, які займаються вивченням впливу солі на наш організм, попереджають, що в одному пакетику із супом більше солі, ніж у пачці чіпсів. Цукор, навпаки, збільшує ризик ожиріння, карієсу, діабету та розвитку пухлин.

3. Харчові добавки

Якщо говорити про консервантів, то слід чесно визнати, що виробники супів категорії «преміум» старанно намагаються звести їхню кількість до мінімуму. Якісно висушений, щільно упакований товар має більший термін придатності навіть без додавання консервантів.

Спірним компонентом супів у порошку є глутамат натрію (E621) – підсилювач смаку. З одного боку, він допущений до застосування в харчових продуктах у багатьох країнах, з іншого – з'являються повідомлення про його шкідливість (наприклад, підвищення ризику розвитку ожиріння, алергії, бронхіальної астми).

Для виробництва супів у порошку необхідні барвники та ароматизатори. Під час сушіння овочі втрачають як свій колір, і аромат. Врятувати ситуацію можна з допомогою застосування як штучних, і натуральних компонентів. Однак не забувайте, що це адекватно вплине на собівартість продукту.

Найчастіше, що продукт дешевше, тим більше штучних барвників і ароматизаторів у ньому використано. Щоб висушені компоненти зберегли свою форму, виробники змушені додавати компонент, що запобігає спостереженню.

У чому шкода супів із порошку

Як наслідок, всі ці штучні добавки відчутно знижують засвоюваність страви. Організм повинен набагато сильніше напружитись, щоб переварити такий складний продукт. Досить важкою стравою для нашого травлення виявилася й локшина з так званих «китайських супів». Однією з проміжних стадій її приготування є швидке підсмажування при температурі 200°С.

Це відчутно знижує засвоюваність такого продукту. До речі, вся лінійка барвників, підсилювачів смаку та інших технічних добавок погано діє на нашу шкіру. Одним із механізмів звільнення від токсинів є збільшення виділення шкірного сала, а це ускладнює проблеми зі здоров'ям самої шкіри.

Ринок «convenient food», тобто «зручної їжі», набирає сили з кожним роком. Ми все більше і більше зайняті, у нас залишається все менше і менше часу, і якщо нам вдасться викроїти хоча б годинку вільного, раптом з'являється 100 найцікавіших речей, які хочеться зробити замість сидіти на кухні.

Незважаючи на це, не варто забувати про здоров'я. Звичайно, нічого страшного, напевно, не станеться, якщо ми їстимемо суп із порошку кілька разів на рік, наприклад, у гостях чи в дорозі. Важливо, щоби це не стало нашою звичкою. Спокуса зручністю та економією часу не повинна бути сильнішою, ніж турбота про здоров'я та благополуччя.