Відварений нут. Як варити горох нут: різні рецепти

Ці страви можна готувати як із консервованим нутом, так і з сухим. У першому випадку приготування займає менше часу, проте самостійно відварений нут ароматніший і смачніший.

Якщо за рецептом потрібно замочений нут, то сухий нут потрібно попередньо замочити в холодній воді на ніч. Якщо необхідний варений нут, після замочування з нього потрібно злити воду, промити, залити чистою водою і варити на повільному вогні 1,5–2 години.

Врахуйте: після замочування нут збільшується приблизно вдвічі. Так що вага сухого нуту повинна бути вдвічі менша від зазначеної кількості замоченого або вареного нуту.

складові

• 8 курячих стегон;
• сіль за смаком;
• 1 столова ложка олії;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• 400 г м'якоті томатів;
• 150 г замоченого нуту;
• 80 г кураги;
• 120 мл або води;
• 1 столова ложка меду.

Приготування

Розріжте курячі стегна навпіл і натріть спеціями з усіх боків. Розігрійте трохи олії на середньому вогні у глибокій сковороді або у блюді для запікання. Обсмажуйте курку по кілька хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Потім перекладіть на тарілку.

Влийте в сковороду масло, що залишилося. Викладіть нарізану часточками цибулю і готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Додайте подрібнений часник та спеції та обсмажуйте ще хвилину для аромату. Потім додайте м'якоть томатів, нут, нарізану курагу, бульйон або воду і мед. Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння і додайте смажену курку.

Накрийте кришкою і поставте в розігріту до 180 °C духовку на 45 хвилин. Курка має стати м'якою. Подавайте страву зі кускусом, рисом або іншим гарніром на ваш вибір.

складові

• 500 г м'якоті свинини;
• 1 червона цибулина;
• 2 черешка селери;
• 3 моркви;
• 2 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки тертого свіжого імбиру;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• ½ чайної ложки кориці;
• ½ чайної ложки куркуми;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 400 г різаних томатів у власному соку;
• 250 мл курячого бульйону чи води;
• 150 г замоченого нуту;
• 2 столові ложки ізюму.

Приготування

Розігрійте половину олії у сковороді на сильному вогні. Наріжте свинину великими кубиками і обсмажуйте 3-4 хвилини, періодично перевертаючи, поки м'ясо не підрум'яниться з усіх боків. Перекладіть свинину у велику страву для запікання.

Наріжте цибулю тонкими півкільцями, селера - невеликими кубиками, а морква - тонкими кружальцями. У сковороді розігрійте масло і викладіть туди овочі. Готуйте, періодично помішуючи, 5 хвилин, доки вони не пом'якшуються.

Додайте імбир та спеції, перемішайте та обсмажуйте ще хвилину. Потім додайте томати, бульйон або воду, нут та родзинки і доведіть до кипіння.

Залийте свинину овочевим соусом, закрийте кришкою і запікайте в духовці при температурі 180 °C 1,5 години, поки м'ясо не стане м'яким. Подавайте рагу з відвареними овочами, кускусом або іншим гарніром на вибір.

складові

• 200 г замоченого нуту;
• 2 курячі гомілки;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 черешок селери;
• ½ червоного болгарського перцю;
• 2 столові ложки олії;
• кілька гілочок петрушки;
• сіль за смаком;

Приготування

Промийте нут, перекладіть у каструлю та залийте чистою водою. Варіть півгодини на слабкому вогні. Потім додайте курку до нуту і готуйте ще близько 30 хвилин.

Тим часом наріжте цибулю півкільцями, а решту овочів - кубиками. Розігрійте олію на сковороді і підсмажте цибулю та моркву. Додайте селеру і готуйте пару хвилин. Потім викладіть до овочів перець та обсмажуйте ще 3 хвилини, періодично помішуючи.

Дістаньте гомілки з каструлі, відокреміть м'ясо від кісток, наріжте крупно і викладіть назад. Додайте|добавляйте| овочеву засмажку в бульйон і доведіть суп до кипіння. Додайте рубану петрушку, спеції та, якщо потрібно, трохи води. Змішайте, зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште ще на 15 хвилин.

Ще кілька рецептів супів з нутом ви знайдете у цій статті:

складові

• 1 червона цибулина;
• 2 зелені перці чилі;
• 1 чайна ложка куміну;
• 2 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• ½ чайної ложки меленої куркуми;
• 1 невеликий качан цвітної капусти;
• 400 г помідорів чері;
• 120 мл води;
• 250 г вареного або консервованого нуту;
• 200 г стручкової квасолі;
• кілька гілочок кінзи;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Розігрійте олію у сковороді на середньому вогні. Викладіть нарізану півкільцями цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Розріжте чилі навпіл, видаліть насіння та дрібно поріжте. Злегка подрібніть кумін у ступці. Додайте до цибулі чилі, кумін, дрібно нарізаний часник, коріандр та куркуму. Перемішайте та готуйте ще хвилину.

Наріжте цвітну капусту на суцвіття. Викладіть в сковороду помідори і цвітну капусту, що розрізають навпіл, і влийте воду. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та готуйте під кришкою приблизно 6 хвилин. Додайте нут і стручкову квасолю та тушкуйте під кришкою ще близько 3 хвилин.

Додайте|добавляйте| рубану зелень, сіль|соль| і перець і перемішайте. Подавайте каррі з рисом чи іншим гарніром на ваш вибір.

складові

• 400 г філе лосося без шкірки та кісток;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 8 яєць;
• ½ чайної ложки меленого куміну;
• 1 зубчик часнику;
• 2 лимони;
• 200 г вареного або консервованого нуту;
• 120 г рикотти;
• кілька гілочок кінзи.

Приготування

Змастіть філе лосося столовою ложкою олії та натріть сіллю та перцем. Викладіть рибу на розігріту сковороду та підсмажуйте на сильному вогні протягом 1-2 хвилин з кожного боку. Лосось не повинен повністю просмажитись. Викладіть рибу на тарілку та протріть сковороду паперовим рушником.

У мисці збийте яйця, додайте кумин, сіль, перець, подрібнений часник і терту терту двох лимонів і добре перемішайте. Потім додайте|добавляйте| нут без рідини, розкришену рикотту і кінзу, залишивши пару гілочок для прикраси, і злегка перемішайте.

Розігрійте масло, що залишилося на сковороді на сильному вогні і змастіть їм її дно і стінки. Влийте туди яєчну суміш та готуйте на помірному вогні близько 10 хвилин. Наріжте рибу на невеликі шматочки і викладіть на фриттату.

Поставте сковороду в розігріту до 180 °C духовку на кілька хвилин. Перед подачею посипте фриттату листям кінзи.

складові

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 250 г яловичого фаршу;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• ½ чайної ложки меленого запашного перцю;
• 1 зубчик часнику;
• 150 г вареного або консервованого нуту;
• ½ пучка петрушки;
• 200 г рису;
• ½ чайної ложки паприки;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 650 мл води;
• 6 великих болгарських перців.

Приготування

Розігрійте масло в сковороді і підсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Викладіть до цибулі м'ясо і готуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, доки воно не підрум'яниться. Додайте приправи, подрібнений часник і нут без рідини та смажте ще кілька хвилин.

Потім додайте|добавляйте| рубану петрушку, рис, попередньо замочений у воді на 10-15 хвилин|мінути|, паприку і томатну пасту і добре перемішайте. Влийте 500 мл води і готуйте, доки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою та готуйте ще 15–20 хвилин.

Зріжте у перців верхівки, видаліть насіння та наповніть овочі начинкою. Влийте воду в глибоке блюдо для запікання і викладіть туди перці начинкою вгору. Накрийте фольгою та поставте в попередньо розігріту до 180 °C духовку на 20–30 хвилин.

складові

• 2 цибулини;
• 800 г м'якоті баранини;
• 5–6 моркв;
• 1 головка часнику;
• 1 червоний перець чилі;
• 200 г замоченого нуту;
• сіль за смаком;
• 600 г коричневого рису;
• 1 чайна ложка цілого куміну.

Приготування

Наріжте цибулю кільцями. У глибокій сковороді з товстими стінками або в казані розігрійте масло на сильному вогні і підсмажте на ньому цибулю до темно-золотистого кольору. Викладіть до цибулі м'ясо, нарізане великими кубиками. Обсмажуйте близько 8 хвилин, періодично перевертаючи шматочки.

Наріжте моркву товстою соломкою, додайте в сковороду і готуйте ще 5 хвилин. Потім влити воду так, щоб вона повністю покрила баранину. Очистіть часник від лушпиння. Покладіть у сковороду цілий часник та чилі.

Додайте нут та сіль. Її краще класти якомога більше, оскільки рис вбере в себе частину солі. Влийте трохи води, щоб вона покривала інгредієнти, і готуйте близько 10 хвилин. Вийміть часник і перець, додайте рис, попередньо замочений у воді на півгодини, і варіть, поки вода не випарується.

Вставте в рис часник та чилі та посипте кумином. Готуйте під кришкою на слабкому вогні 30 хвилин. Перед подачею обережно перемішайте плов.

складові

• 1 цибулина;
• кілька столових ложок олії;
• 200 г вареного нуту;
• сіль за смаком;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка сушеного базиліку;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка кропу;
• 1 яйце;
• 50-70 г панірувальних сухарів.

Приготування

Наріжте цибулю маленькими кубиками та підсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Подрібніть нут у блендері до однорідної консистенції. Змішайте його з цибулею, спеціями, рубаною зеленню та яйцем. Можна додати інші спеції на ваш смак.

Сформуйте з маси котлети і обваляйте в сухарях з двох сторін. Обсмажуйте котлети на розігрітій олії по кілька хвилин по обидва боки, періодично перевертаючи, поки вони не покриються рум'яною скоринкою.

складові

• ½ невеликої червоної цибулини;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 зелений болгарський перець;
• 1 жовтий болгарський перець;
• 1 огірок;
• 100 г сиру фета;
• 1 пучок петрушки;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 2 зубчики часнику;
• 1½ чайної ложки сушеного орегано;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• сіль за смаком.

Приготування

Наріжте цибулю невеликими кубиками та залийте холодною водою. Це прибере зайву гіркоту. Наріжте кубиками решту овочів і подрібніть петрушку. Змішайте нут з перцем, огірком, зеленню та розфарбованою фетою.

Для заправки змішайте олію, оцет, подрібнений часник та спеції. Додайте до основних інгредієнтів цибулю, заправку та добре перемішайте салат. Anna_Shepulova/Depositphotos.com

складові

• 300 г вареного або консервованого нуту;
• 4 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка меленого куміну;
• сіль за смаком;
• ½ пучка петрушки;
• 2 лимони;
• 2–4 столові ложки борошна;
• 50-70 г панірувальних сухарів;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• 200 г сметани низької жирності чи грецького йогурту;
• 1 маленький огірок;
• кілька гілочок кропу;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2-4 піти;
• кілька листків салату;
• 1–2 помідори;
• 1 червона цибулина.

Приготування

Викладіть нут, 3 зубчики часнику, кумін, сіль, рубану петрушку та цедру одного лимона в блендер і подрібніть. У вас має вийти дрібна крихта. Додайте|добавляйте| в цю масу борошно і добре перемішайте.

Зліпіть кульки діаметром 3-5 см і обваляйте їх у панірувальних сухарях. Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковороді. Олії має бути стільки, щоб нутові кульки могли в ньому плавати. Викладіть їх у розпечену олію і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки з усіх боків. Перекладіть фалафель на паперовий рушник, щоб стік жир.

Для соусу змішайте сметану або йогурт, подрібнений зубчик часнику, дрібно натертий огірок, рубаний кріп, сіль, перець і цедру лимона. Розріжте кожну питу навпіл і розкрийте. Змастіть їх зсередини соусом, покладіть всередину листя салату, кружечки помідорів, кільця цибулі та кілька фалафелей.

складові

• 100 г арахісу чи інших горіхів;
• 4 сушених фініки;
• 1 столова ложка какао;
• ½ чайної ложки кориці;
• 200 г вареного нуту;
• 1 столова ложка меду.

Приготування

Подрібніть горіхи, фініки, какао та корицю в блендері. Порціями додавайте нут та збивайте до однорідної консистенції. Якщо блюдо виходить сухуватим, влийте трохи відвару, в якому варився нут. Потім додайте|добавляйте| мед і добре перемішайте.

Зберігайте хумус у холодильнику не більше 3 днів. Його можна використовувати як крем для торта або для приготування солодких бутербродів. А ще в нього можна мачити фрукти.

складові

• 450 г вареного або консервованого нуту;
• 150 г цукрової пудри + 2 чайні ложки;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 2 ½ чайні ложки кориці;
• 1 апельсин;
• трохи рослинної олії.

Приготування

Злийте з нуту рідину і потріть його між долонями, щоб видалити шкірку. Якщо нут варений, промийте його холодною водою, щоб не обпектися. Подрібніть нут у блендері до однорідної консистенції.

Змішайте нутове пюре зі збитими яйцями, 150 г цукрової пудри, розпушувачем, 2 ложками кориці, тертою цедрою і соком цілого апельсина. Змастіть форму для випікання олією та викладіть у неї тісто.

Випікати протягом 180 °C протягом години. Після випікання відкрийте духовку та залиште там кекс ще на 10 хвилин. Змішайте цукрову пудру і корицю, що залишилася, і посипте цією сумішшю кекс перед подачею.

Досі багато господинь не знають, як і скільки замочувати нут перед готуванням. Адже раніше він був рідкісним гостем на столі слов'ян. Наші мами та бабусі переважно використовували для приготування страв інші бобові: горох, квасолю, сочевицю. Нут був популярний у країнах Близького Сходу. Мода на правильне харчування призвела до того, що турецький горох проникнув на кухні росіян. Тим, хто стежить за своїм здоров'ям та контролює вагу, корисно буде дізнатися, як замочити та приготувати цінний білковий продукт.

Чи обов'язково замочувати нут перед приготуванням?

Перед приготуванням нут треба обов'язково замочувати. Навіть у рецептах східних страв у списку інгредієнтів іноді прямо вказано – замочений.

У процесі замочування боби вбирають вологу та набухають. Отже, їм потрібно менше часу для відварювання. Чи не 1,5-2 години, а 30-40 хвилин. А чим коротша тривалість термічної обробки, тим більше вітамінів та мікроелементів зберігається у готовій страві.

Незамочені бобові після відварювання всередині виходять твердими, а зовні розварюються. У салатах та плові виглядають неестетично, для приготування пюре не підходять.

Якщо нут довго пролежав на зберіганні та підсох, то при варінні без попереднього замочування вийде жорстким та несмачним.

Загальні правила замочування

Більшість господарок знають, як замочити на ніч крупи: гречку, рис, перлівку. Але у випадку з нутом діють інші правила. Його небажано залишати у воді довше ніж на 5 годин. І тому є дві причини:

• при тривалому замочуванні змінюється структура рослинного білка, тому насіння виходить жорстким;
• можуть розпочатися процеси бродіння, і продукт стане непридатним для вживання.

Ідеальний час замочування – 3-4 години. Попередньо насіння треба почистити від сміття та промити під проточною водою. Залишати турецький горох на ніч, на 7–8 годин можна, але швидко відварити його не вийде.

Якщо у квартирі спекотно, заберіть бобові у холодильник.

У якій воді замочувати нут: холодною чи гарячою? Шкідливі обидві крайності, оскільки призводять до зміни структури білка та жорсткості продукту. Вода має мати кімнатну температуру. Бажано брати відстояну кип'ячену або фільтровану.

Нут заливають водою у пропорції 1:4. При замочуванні насіння збільшується обсягом майже 2 разу. Якщо рідини виявиться мало, бобові залишаться сухими у центрі, а час варіння збільшиться.

Якщо у вас в будинку тверда вода або насіння турецького гороху надто старе, замочіть нут із содою. Вона розм'якшує продукт та прискорює процес варіння. Тільки додавайте не більше 0,5 чайної ложки, інакше готове блюдо матиме специфічний присмак.

Як правильно замочувати нут для плову, супу та хумусу

Описані вище правила працюють у тому випадку, якщо людина збирається їсти турецький горох як основну страву або використовувати як гарнір. А як вчинити тим, хто зібрався готувати плов, суп чи хумус?

Як замочувати нут для плову?

Чи потрібно попередньо замочувати турецький горох для плову? Так, але насіння має вийти жорстким. Адже їх додають у зірвак на самому початку, а потім гасять 45-60 хвилин. Якщо використовувати м'який нут, у процесі готування він перетвориться на кашку.

Є два варіанти замочування турецького гороху для плову.

1. Стандартна – на 1–2 години у воді кімнатної температури.
2. На тривалий час – від 12 години до доби в холодній воді. Насіння буде більшим, ніж при короткостроковому замочуванні, але теж матиме щільну структуру. Щоб нут не забродив, поставте ємність у прохолодне місце (наприклад, холодильник) та змінюйте воду кожні 3–4 години.

Рідини має бути у 5–6 разів більше, ніж насіння. На 1 кг м'яса потрібно 700-800 г рису та 150-200 г турецького гороху. Солити страву можна в процесі приготування.

Як замочувати нут для супу?

Час замочування нуту для супу залежить від того, яку консистенцію має готове блюдо. Якщо ви збираєтеся зробити рідкий суп, замочуйте насіння на 3-4 години. Потім відварюйте 40 хвилин. Підготовлений нут додайте у блюдо за 10 хвилин до закінчення готування.

Для приготування супу-пюре замочіть насіння на 4-5 годин у воді кімнатної температури. Потім поваріть ще годину.

Як замочувати нут для хумусу?

Хумус – популярна закуска у країнах Близького Сходу. Основні інгредієнти – нутове пюре, кунжутна паста, олія та спеції. Хумус багатий на рослинні білки і жирні кислоти Омега-3, тому часто використовується в харчуванні вегетаріанців.

Зазвичай для приготування страви турецький горох замочують на ніч у воді кімнатної температури. Але буде достатньо і 3-4 години. Далі нут вариться 1-1,5 години на сильному вогні.

Натисніть на відварену горошинку пальцями. Якщо вона легко розім'ялася в пюре, то підходить для приготування хумуса.

Як і скільки варити замочений нут

Існують відмінності в приготуванні нуту у звичайній каструлі та мультиварці. Загальний етап у тому, що стару воду треба злити, а насіння промити.

У каструлі

Залийте чисту воду в каструлю і засипте замочений нут. Рідина має покривати насіння щонайменше на 3–4 см. Довіріть воду до кипіння, зніміть піну і зробіть вогонь середнім. Накрийте кришкою каструлю. Варіть турецький горох 30-40 хвилин.

Солити нут дозволяється не раніше ніж за 10 хвилин до закінчення варіння. Інакше оболонка насіння залишиться міцною.

У мультиварці

Перекладіть вимочені та промиті горошинки в прилад і залийте водою так, щоб вона покривала їх на 2–3 см. Посоліть, додайте спеції (наприклад, куркуму, червоний перець, хмелі-сунелі). Поставте на мультиварці режим гасіння. Час приготування – 50–60 хвилин.

Чи можна вживати в їжу сирі боби

Багато шанувальників здорового способу життя цікавить, чи можна їсти замочений нут без термічної обробки. Теоретично – так, тільки насіння буде жорстким.

Вегетаріанці та сироїди вживають у їжу пророщений нут. Після пророщування калорійність насіння турецького гороху зменшується з 309 до 160 ккал, а кількість поживних речовин зростає. Зокрема у пророщеному нуті більше антиоксидантів – елементів, які уповільнюють процеси старіння та захищають організм від раку.

Користь сирого насіння полягає в тому, що вони знижують рівень «поганого» холестерину та цукру в крові, позитивно впливають на роботу серця та травної системи, нормалізують обмін речовин.

Як правильно замочити насіння нуту, щоб те проросло і не зіпсувалося?

1. Добре промийте.
2. Залийте бобові водою фільтрованої кімнатної температури в пропорції 1:3. Накрийте кришкою ємність, залишивши маленький отвір для повітря.
3. Зачекайте 3 години.
4. Злийте стару воду. Промийте насіння і знову залийте свіжою рідиною, але у пропорції 1:2.
5. Накрийте ємність вологою марлею. Поставте в прохолодне місце (можна в холодильник) на 10-12 годин або на ніч.
6. Знову злийте воду і промийте насіння.

Найбільш корисним для здоров'я вважається нут, довжина паростків якого не перевищує 1,5 см. Насіння можна їсти як самостійну страву або додавати у свіжі овочеві салати.

За кількістю білків, амінокислот та вітамінів групи В нут не поступається м'ясу. У ньому, як і рибі, присутні омега-3 і омега-6 жирні кислоти. А за вмістом клітковини, макро- та мікроелементів продукт складе гідну конкуренцію овочам та фруктам. Щоб зберегти корисні речовини та чудові смакові якості, замочуйте нут перед приготуванням правильно. Відварюйте тільки підготовлене насіння.

Як приготувати нут

Не кожна господиня, проходячи повз прилавка із заморським горохом нут, кинеться купувати кілограмчик — інший. А просто тому, що не знає, як приготувати нут. Мовляв, на вивчення нових рецептів не завжди є час і краще вибрати щось перевірене. Сайт Еко-життя розвіє цей міф і докладно розповість, як порадувати своїх близьких дивовижними ласощами з незвичного нам гороху нуту.

Середземноморська та азіатська кухня представлена ​​безліччю страв, в основі яких використовується нут. Боби їдять у вареному та смаженому вигляді, подають разом із тушкованим м'ясом, готують виключно смачний плов, додають у салати. Рідше можна побачити, як готується нут у складі супів.

Найпопулярніша закуска Ізраїлю Хумус теж готується з нуту, доведеного до стану пюре. В арабських країнах до столу подають страву «фалафель» — обсмажені до хрусткої скоринки кульки з пюре нуту, а в Індії нут перемелюють на борошно, і по-особливому рецепту готують з неї коржики. І навіть алкогольні напої можна приготувати з нуту, подібно до того, як з рису в Японії роблять саке.

Як варити нут

Приготування нуту складається з кількох етапів:

Замочування

Як і будь-яку іншу бобову культуру, нут перед безпосереднім процесом приготування необхідно замочити у воді. Для однієї склянки гороху потрібно не менше 4 склянок звичайної кип'яченої води кімнатної температури. Замочування триває до 12 годин (залишіть ємність із замоченим горохом на ніч). Якщо є гостра необхідність приготувати страву раніше, в принципі, починати можна вже через 4 години - за цей час горох встигає, як слід насититься водою.

Іноді у воду, де замочується нут, додають трохи соди (половинка чайної ложечки на склянку нуту). Це робиться для того, щоб сильніше розм'якшити боби. Але, правда, у такого способу є свій недолік – у готовій страві ледь відчувається присмак соди. Якщо вам не потрібно перетворювати нут на пюре, можна цілком обійтися і без соди.

Варіння

Замочений нут перекладають у каструлю і заливають свіжою водою. На найсильнішому вогні чекаємо, коли заготовка закипить, і вимикаємо вогонь на мінімум. У такому положенні залишаємо нут варитися близько 2-х годин, не накриваючи кришкою каструлю.

Сіль у ємність, де варитися нут, не додають. Це з тим, що сіль не дає нуту розваритися, і процес може значно затягтися. Знову ж таки, ви можете використовувати цю властивість сольового розчину у своїх цілях – якщо нут потрібен для приготування пюре, сіль не додавайте взагалі, а якщо ви хочете отримати цілісні не розварені зерна, сіль можна додати за 30 хвилин до закінчення варіння.

Очищення

Лущений нут на прилавках магазинів – скоріше виняток, ніж правило. Хоча для більшості рецептів чистити нут не обов'язково, іноді це потрібно, щоб отримати дуже ніжну консистенцію.

Очищають нут у процесі варіння. Через годину після того, як каструлька з нутом постоїть на вогні, гарячу воду зливають, заливають горох холодною водою, і вручну, протираючи горошини між долонями, очищають від лушпиння. Потім воду знову міняють на свіжу і ставлять на вогонь для подальшого варіння.

В результаті вийде прекрасний гарнір, який, після додавання спецій, вже можна подавати до столу, або ж використовувати як інгредієнт якої-небудь страви. Наприклад, згаданий вже тут хумус виходить, якщо готовий нут у блендері перетерти в однорідну масу з лимонним соком, часником та зеленню. А якщо перекрутити варений нут з інжиром та курагою, додати в масу трохи коньяку та меду, то вийде солодка маса для саморобних цукерок, які залишиться просто скачати в кульки. Ласунам дуже сподобатися.

Нут у мультиварці

Для тих, хто переклав тяжкий тягар щоденного готування на «плечі» останньої кухонної новинки мультиварки, приготування нуту взагалі здасться цікавим експериментом з дуже смачним результатом.

Перед початком приготування нуту в мультиварці горох слід замочити вказаним вище способом. Після замочування нут (350 гр.) Викладають у чашу приладу, заливають водою на об'єм гороху, додають до нього очищені і надрізані часточки часнику (1 головка), все перемішують, і підключають техніку до електроживлення, виставивши на панелі режим «Плов». Після озвучення сигналу кінця роботи, нут викладають на тарілки, додають сіль, спеції, олію, і подають до столу.

Насправді все виходить досить легко, треба просто правильно розпланувати свій час, щоб мимоволі не прискорити процес, ризикуючи втратити найкращі смакові якості нуту. Готова страва чудово підходить для посту – рослинна їжа, в якій багато білків, добре замінює м'ясо. А для вегетаріанців – це справжня знахідка, яка дасть енергію та сили для подальшого існування.

А у вас є улюблені рецепти приготування нуту? Поділіться через форму коментарів!

______
Світлана Францева «Як приготувати нут» спеціально для сайту Еко-життя.