Відкриваємо бізнес – виробництво шоколаду та шоколадних виробів. Шоколадний бізнес: Відкриваємо унікальну магазин-майстерню з ексклюзивними шоколадками

Олександр Капцов

Час на читання: 6 хвилин

А А

Конкуренція у сфері виробництва шоколаду настільки висока, що підприємцю-початківцю вчасно задуматися про те, чим би привернути увагу покупців. Оригінальність та ексклюзивність шоколадних цукерок можуть стати у цій справі великою підмогою. Так, і за натуральний продукт, без добавок та домішок, споживачі готові платити більше. Якщо правильно вибрати напрямок розвитку бізнесу, то він незабаром стане прибутковим і перспективним.

Домашній бізнес на шоколаді: з чого почати?

Шоколадний бізнес, як і будь-який інший, потребує офіційної реєстрації у податковій інспекції. Якщо передбачається виробляти шоколад чи шоколадні цукерки, реалізуючи продукцію через мережу торгових точок чи свій магазин, то . Оптові замовники та постачальники віддають перевагу співпраці з юридичними особами.
Проте реєстрацією у податковій інспекції справа не закінчується.

Підприємцю потрібно буде побувати:

У СЕС та пожежній інспекції щоб отримати висновок про відповідність робочого приміщення нормативам, передбаченим для заявленої діяльності. Воно має бути оснащене інженерними комунікаціями, вентиляцією, протипожежною системою. При виробництві продуктів вирішення цього питання краще довірити досвідченим юристам.
У Росспоживнагляді , куди слід подати рецептуру товарів, що випускаються, і отримати сертифікат про їх відповідність існуючим стандартам.

Примітка: Для роботи з продуктовою групою потрібна медична книжка.

Якщо планується відкриття магазину для реалізації власної продукції, на нього також слід отримати дозвіл. Загалом витрати на оформлення підприємства та податки обійдуться в межах 19 000 руб.

Як організувати процес виробництва шоколадних цукерок вдома?

Важливою умовою виробництва смачних шоколадних цукерок є суворе дотримання технологічного процесу. Рецептуру їх виготовлення легко знайти в Інтернеті, але цим нехай займатиметься фахівець. Складні рецепти, що підбираються шокольє – для вишуканих солодощів. Стандартна ж технологія приготування шоколаду вдома не потребує особливих зусиль та витрат.

Необхідні інгредієнти:

Борошно - 1 ч. ложка.
Какао – 5 ст. ложок.
Молоко – 150мл.
Олія вершкове – 50 г.
Цукор – 5-7 ст. ложок.
Форми для заливки готового продукту.

У невеликій каструлі або мисці перемішуються молоко, какао та цукор, отримана суміш доводиться до кипіння на маленькому вогні. У неї, при безперервному помішуванні, поступово додаються олія та борошно. Коли виходить однорідна маса шоколад готовий. Залишається тільки всипати в нього начинку (подрібнений арахіс, волоські горіхи, родзинки, вафельну крихту) і розлити по формах.

Якщо за технологією в шоколад потрібно класти цілі горіхи, то форма заповнюється наполовину, в неї засипається начинка, яка зверху заливається шоколадом. Через кілька годин цукерки застигають і їх можна їсти.

При правильній організації виробничого процесу повинні дотримуватися такі умови:

Підтримка температурного режиму під час зберігання готової продукції не більше 15-180C. З цим чудово справляються спліт-система та холодильні камери.
Дотримання термінів реалізації товару – трохи більше 2-6 місяців. Щоб шоколад не втратив смаку і товарного вигляду, його слід зберігати охолодженим.
Перевезення шоколаду здійснюється у спеціально обладнаних автомобілях.
Використання під бізнес приміщення площею щонайменше 60 кв.м. У ньому виділяються 2 приміщення під склад для зберігання сировини та готової продукції, місце під виробничий цех, миття.

Порада. Дуже важливо при самостійному приготуванні шоколаду купити хороше обладнання, оскільки від нього залежать смакові якості цукерок.

Щоправда, у 99% випадків підприємства малого бізнесу не виробляють власний шоколад, а закуповують уже готовий продукт, переробляють його та випускають чудові цукерки.

Асортименти шоколадних виробів ручної роботи

Щоб залучити якнайбільше покупців, бажано урізноманітнити асортимент шоколадних цукерок.

До актуальних пропозицій відносяться:

Подарункові набори.
Шоколадні фігурки, листівки, портрети, скульптури.
Трюфелі.
Праліні.
Молочний, чорний, білий шоколад.
Шоколадні фонтани.
Дієтичний шоколад та багато іншого.

Останнім часом однією з модних тенденцій серед кулінарів є нестандартне змішування смаків та ароматів. Так, наприклад, все частіше у шоколаді проявляється смак перцю чилі, оливок, імбиру та інших спецій. Кондитери пропонують бекон у шоколаді, цукерки із сушеними помідорами, цукатами, чебрецем. Цукерки, наповнені запашними ароматами кави, смаженого кунжуту та тертих горіхів активують почуття. Оригінальне пакування ще більше посилює задоволення від вишуканого смаку цукерок.

При цьому розмір однієї цукерки не повинен бути надто великим. Для посилення смаку вона повинна повністю опинитися у роті. Наприклад, найпоширеніша вага трюфелів, улюблених багатьма, вбирається у 3-7 р.

Куди збувати шоколадну продукцію домашнього виробництва: ринок збуту шоколадних цукерок

З реалізацією продукції проблем не буде, якщо заздалегідь домовитися з торговими точками, кафе і ресторанами про постачання шоколаду. Щоправда, з урахуванням того, що цукерки домашнього приготування мають невеликий термін придатності, робити їх краще на замовлення.

Пропонувати шоколадні ласощі можна або займається організацією свят. Якщо справа піде на лад, відкриття власного магазину тільки збільшить товарообіг.

Скільки коштуватиме новачкові організація шоколадного бізнесу: зразковий бізнес-план виробництва шоколадних цукерок вдома

Пропонуємо приблизний бізнес-план для виробництва шоколаду вдома з відкриттям власного магазину.

Витрати на старті

Якщо підприємець не розуміється на тонкощах виробництва шоколаду, то на курси шоколат доведеться послати фахівця, а це додаткові витрати в 15 300 руб.

Підбиваємо підсумки, калькуляція наведена для виробництва чорного шоколаду в плитках:

Шоколад - не просто продукт, а справжнісінька радість, яку відчувають діти і анітрохи не менше дорослі в передчутті відчути смак ніжних ласощів, що тануть на мові. Він здатний підняти настрій у похмурий день, зарядити енергією під час перерви, виручити практично у будь-яке свято і навіть стати своєрідним "підкупом", коли потрібно когось про щось попросити.

Як не крути, а шоколад робить людей щасливішими. Хочете дарувати оточуючим радість та ще й отримувати за це гроші? Відкрийте власне шоколадне виробництво. Цей бізнес буде затребуваний завжди, а люди не перестануть їсти насолоди навіть у кризові часи.

Про що слід знати виробнику шоколаду?

Наявність великої кількості конкурентів не вплине на вашу продукцію, якщо прагнути її високої якості і не економити на компонентах, замінюючи їх дешевими аналогами. Краще зробити продукт дорожчим, ніж дешевий та неякісний. Мало хто заощаджуватиме на задоволення, а шоколад є таким для більшості.

Використання різних добавок "розбавляє" собівартість готової плитки, знижуючи її на 20-40%. Тому не бійтеся вводити в асортименти шоколад з різними начинками, думаючи, що це збільшить витрати (скоріше, буде навпаки).

Тільки починаючи бізнес, сконцентруйтеся на якомусь одному продукті - виберіть або виробництво шоколадних батончиків або виготовлення плиток. Це дозволить заощадити на необхідному устаткуванні, ретельно продумати одну рецептуру (у різних варіаціях) і закуповувати менше сировини, ніж якби ви робили все й одразу.

"Шоколадна технологія": етапи та процеси

Починається шоколадне виробництво з первинної обробки какао-бобів. Їх сортують, очищають, піддають термічним процедурам і дробленню, потім видаляють какаовеллу (оболонку). Таким чином одержують какао терте. Далі його пресують, виробляють розлом і просіюють. В результаті обробки отримують два компоненти - какао-порошок та олію. Потім переходять до дозування та змішування компонентів згідно з рецептурою. Отримана суміш зазнає вальцювання - її подрібнюють на спеціально призначених млинах.

Коншування: етапи

Після цього починається основний етап виробництва – коншування. Цей процес дуже важливий і багато в чому визначає смак і якість готового продукту. Полягає він у безперервному перемішуванні шоколадної маси протягом тривалого часу. Мінімум – доба, проте це у разі виготовлення дешевих плиток. У середньому процес протікає протягом трьох діб, а при виробництві елітних сортів доходить до 5 днів. Даний етап реалізується у три підходи:

Перемішування какао-порошку та цукрової пудри, тобто сухих компонентів.
Видалення із суміші зайвої вологи.
Додавання какао-олії та замішування вже готової нагрітої шоколадної маси.

Проводиться описана процедура в спеціальних конш-машинах, у результаті виходить однорідна густа маса - її називають гомогенизированной.

Завершальні процеси

Наступним етапом є формування шоколадних мас у вигляді плиток, батончиків або цукерок та їх наповнення, якщо таке передбачено виробником. Додавати в шоколад можна різні горіхи, родзинки та цукати, повітряний рис, пластівці, вафлі, рідкі та кремові начинки і т. д. Ці компоненти дозволяють розширити асортимент продукції без використання додаткових рецептур.

Готові маси заливаються у виливниці (спеціальні форми) та витримуються при температурі 33 градуси протягом півгодини. Називається процедура "темперування". На завершення повністю охолоджені вироби витягуються із форми та відправляються на упаковку.

Устаткування для шоколадної фабрики

Крім основного питання про те, як виробляти шоколад, є інше, не менш важливе і значуще у фінансовому плані - на чому виробляти. Обладнання в цьому бізнесі - основна стаття витрат, але без нього не обійтися. За різними підрахунками, на придбання всього необхідного обладнання знадобиться близько 10-15 мільйонів рублів. Звичайно, вони окупляться, і не раз. Але спочатку доведеться вкластися.

Устаткування для виробництва шоколаду є повноцінно функціонуючої лінії, що складається з наступних обов'язкових атрибутів:

кульового млина - тут відбувається процес вальцювання;
конш-машини – для процедури коншування;
жиротопочного котла - для розпалювання какао-олії;
машини, що темперує;
холодильного тунелю;
конвеєрної лінії;
аераційних установок, трубопроводів із підігрівом;
штампувального верстата для виготовлення форм;
пакувальних машин;
термостатів, витяжок.

Як бачите, потрібно багато всього. Устаткування для виробництва шоколаду не обмежується двома-трьома основними позиціями. При цьому кожна машина важлива на якомусь етапі, тож обійтися без чогось не вийде. Є, безперечно, низка допоміжних установок, які знадобляться у разі виробництва певного асортименту. Наприклад, обладнання для карамелі (якщо ви використовуєте її як начинку для батончиків або плитки). Але на початковому етапі без таких придбань можна обійтись.

Сировина для якісного шоколаду

Основний склад шоколадної плитки не секрет. Достатньо поглянути на будь-яку упаковку, де розписані відомі компоненти. Це какао-масло, какао-терте та порошок, цукрова пудра, іноді ароматизатор (ванілін). Крім цього, залежно від конкретного виду є інші інгредієнти (наприклад, горіхи, родзинки та інші начинки).

Але не все так просто, багато виробників з метою економії замінюють якісні складові дешевшими аналогами. Наприклад, використовують кероб замість какао-порошку або пальмову олію, рослинний жир замість какао-олії (або разом з ним). Це дозволяє знизити собівартість шоколадної плитки у рази, але смак постраждає.

Якщо вас хвилює довгострокова репутація та наявність постійних споживачів, то краще такими хитрощами не користуватися. Пропонуйте покупцям якісний шоколад, нехай і дорожчий. Якщо продукт буде справді смачним, то попит на нього буде завжди.

При цьому у збитку ви не залишитеся. Так, наприклад, виготовлення кілограма якісного гіркого шоколаду (з какао-порошку, какао-олії та цукрової пудри) обійдеться приблизно в 400-500 рублів. За ціни 80-100 рублів за 100 грам ви заробите в 2 рази більше, ніж витратите.

Вимоги, про які потрібно знати

Кожного підприємця, безумовно, хвилює дотримання всіх і правил законодавства, застосовних до його виду діяльності. Шоколадне виробництво відноситься до харчової промисловості, тому від спілкування з органами Росспоживнагляду та санепідемстанції не відвернутися. Спочатку скажемо кілька слів про приміщення для організації виробництва. Основні вимоги до цеху та складу:

наявність витяжки та вентиляції;
встановлена система кондиціювання (для підтримки вологості повітря на рівні 75%);
температура на складі – 16-18% (це важливо для збереження властивостей такої сировини, як какао-боби);
водопостачання, каналізація.

Щодо специфічних документів, то потрібна технологічна інструкція для погодження з Росспоживнаглядом, сертифікат відповідності на виготовлення шоколадної продукції, реєстраційні документи, санітарні книжки для всіх співробітників. Якщо ви дотримуєтеся санітарних правил, пожежної безпеки, технології виробництва, то проблем з наглядовими органами не виникне.

Висновок

Шоколадне виробництво організувати і просто, і складно водночас. Всі основні процеси давно відомі та відпрацьовані, скласти рецептуру та налагодити виготовлення продукції під силу кожному підприємцю. Однак на початковому етапі доведеться визначитися з низкою найважливіших моментів, що стосуються сировини, закупівлі всього необхідного обладнання, збору документів для відкриття бізнесу.

Все це вимагатиме чималих сил і часу, але задум того вартий. Якщо ви грамотно складете бізнес-план з виробництва шоколаду, то незабаром зможете окупити витрати і почнете отримувати непоганий прибуток. А скільки нової радості у вигляді шоколадних плиток ви подаруєте людям!

Щоб бути успішним у будь-якій справі, треба ним горіти. Або щоб воно тобі бодай подобалося. Це вже давно доведено на численних прикладах людей, які зробили хобі своїм основним заробітком і процвітали у своїх нішах. Що для цього потрібно? Необхідно відкинути убік всі свої страхи та сумніви та почати діяти.

Але що робити, якщо ваші очевидні уподобання – гастрономічні? Наприклад, ви любите шоколад. Ласуни, тріумфуйте! Прямо зараз, у статті, яку ви вже читаєте, Reconomicaрозповість історію дівчини, яка заробила на виготовленні шоколадних виробів прямо у себе вдома з мінімальними стартовими витратами та ощасливила своїми шоколадними плитками та цукерками безліч покупців.

Як я організувала виробництво шоколадних виробів у домашніх умовах

Привіт друзі! Мене звуть Кристина. Сьогодні я хочу розповісти вам про своє маленьке, але дуже смачне захоплення, яке приносило мені невеликий щомісячний дохід: шоколадні цукерки та плитки ручної роботи. Тема мого заробітку не нова і в більшості міст уже розвивається.

Початок. Як я потрапила до солодкого бізнесу

Все почалося в найприємніший період будь-якої жінки, період вагітності. У цікавому становищі, я дуже хотіла шоколад.

Когось тягне на солоне, а мене на - солодке.

І одного разу мій чоловік привіз мені з відрядження цукерки ручної роботи із натурального шоколаду. Після цього я вже не захотіла купувати шоколад, який продають у нас у звичайних магазинах.

Але найближче місто, де можна купити такі ласощі, знаходиться за 400 км від нас, і я подумала:

"Чому б не спробувати робити шоколад самої?"

Я переглянула сайти, пов'язані з виробництвом шоколадних виробів, різні ролики та майстер-класи від шоколаття. Вивчивши інформацію, я зробила висновок, що простіше і дешевше буде робити мої улюблені ласощі з вже готового шоколаду.

З відео я також дізналася, що один із найкращих - бельгійський шоколад. Оптимальним для мене за ціною та якістю був шоколад марки Barry Callebaut, я знайшла його дистриб'ютора і замовила собі 5 кг на пробу.

Перше замовлення

І ось, 21 січня 2016 року я зробила свої перші шоколадні плитки. Наступного дня я поїхала до поліклініки та завезла одну шоколадку мамі на роботу. Увечері вона мені зателефонувала і сказала, що її колега цікавиться, чи можу зробити 2 плитки для неї. Оскільки я мав для цього час і шоколад, я погодилася.

Пізніше мені стало відомо, що одна із шоколадок була подарунком на ювілей. З тієї плитки спрацювало сарафанне радіо, і вже з 3 лютого мені почали дзвонити односельці з проханням зробити такі самі шоколадки.

Скільки коштує побудувати шоколадний бізнес

Думка про те, що, перебуваючи в декреті, я можу зайнятися чимось цікавим, та ще й тим, що приносить дохід (тим більше що є попит), підштовхнула мене відкрити своє маленьке домашнє виробництво шоколадних виробів.

Ось такі шоколадні цукерки та плитки можна робити своїми руками.

Мої стартові вкладення на закупівлю сировини

На той момент, коли я вирішила відкрити свій шоколадний бізнес, я вже розуміла, що вкладати великі гроші на старті недоцільно, тому що виготовлення виробів з натурального шоколаду - це хоч і захоплюючий, але для мене, як для новачка, складний виробничий процес. що вимагає певних знань та навичок, яких у мене поки що було недостатньо. Я вирішила продовжити виробництво шоколадних виробів із вже готового шоколаду та докупити лише найнеобхідніше.

Я переглядала безліч майстер-класів та відеоуроків з виготовлення шоколадних виробів, записувала для себе різні цікаві рецепти та складала список необхідних інгредієнтів.

Плитки та цукерки тільки з шоколаду не так приваблюють, як із наповнювачем.

Шоколад, 15 кг - 9000 руб

Шоколад купувала в каллетах 3х видів: темний, молочний і білий.

Топінг (горіхи, ягоди, спеції і т.д.) - 7500 руб

Шоколад і вода несумісні, тому ягоди та фрукти доводилося брати лише сублімовані. Для більшої привабливості та збільшення ціни як топінг я також використовувала харчове золото та срібло.

Необхідне обладнання для виробництва авторського шоколаду

Професійне обладнання купувати дорого, та й для нього потрібне приміщення, тому що на кухні його розмістити буде дуже складно. Тому я вирішила обійтися найнеобхіднішим і тим, що є в кожному будинку.

Мікрохвильова піч - вже була, 0 руб.

Мікрохвильова піч потрібна для темперування шоколаду.

Термометр - 150 руб.

Необхідний для темперування (контролювати температуру шоколадної маси).

Холодильник теж був, 0 руб.

Холодильник потрібен для швидкої кристалізації шоколаду, а також зберігання готових виробів.

Інвентар

Весь інвентар також можна купити у спеціалізованому магазині, але це також дорого. Усі зі списку нижче можна знайти у звичайнісіньких магазинах у відділі «Посуд». Виняток становлять форми для відливу – їх я шукала на сайтах для шоколаття та миловарів, а також на сайтах товарів з Китаю (там найдешевше).

Скляні, металеві та пластмасові миски, 5 шт – близько 2 000 руб.

Для приготування шоколадної маси та начинок для цукерок.

Силіконові лопатки, 4 шт. – 100 руб.;
Віночок, 1 шт - 30 руб;
Форми - 1500 руб.

Форми для відливу плиткового та корпусного шоколаду, а також цукерок.

Упаковка для шоколадних плиток та цукерок – скільки вона коштує і де її взяти

Термозбіжна плівка, картон, пакувальний папір, атласні стрічки тощо. - Близько 2 000 руб.
Різні елементи декору (наклейки, штампи, шматочки тканини тощо) – не більше 500 грн.

Як пакування можна використовувати будь-який матеріал, від паперу до дерева. Тут уже зіграє вашу уяву. Зупинятися на одній упаковці не варто, можна робити тематичні обгортки та коробочки (8 березня, новий рік, 23 лютого і т.д.)

Начебто нічого не забула. Точних цін я не пам'ятаю, тому писала округлені. В підсумку мої витрати на старті становили близько 23 000 рублів.

Продукт у гарній упаковці продається краще, ніж у непривабливій обгортці.

Скільки можна заробити на шоколадних сувенірах

У шоколадному бізнесі заробіток залежить від вкладених коштів. Чим більше ви вкладаєте в обладнання, інвентар та сировину, тим більше ви можете отримати.

Я обходилася найменшим, тому й доходи були невеликі. У перший місяць (лютий 2016) я заробила лише близько 12 000 руб. А наступного місяця за рахунок 8 березня мій дохід був уже близько 40 000 руб. Збільшення прибутку було і за рахунок того, що я продавала шоколадки та цукерки не лише у своєму селі, а й у найближчому місті та нашому районному центрі.

Надалі я заробляла за місяць у середньому близько 30 000 рублів.

Ключові проблеми шкідливого бізнесу

Звісно, можна було й більше отримати, але мій бізнес завершив своє існування вже у липні 2016 року.

Процес виготовлення шоколадних виробів має бути безперервним: від цього залежить якість, а з народженням дитини це стало неможливим для мене. Є велика ймовірність, що я відновлю свою справу і займуся цим бізнесом щільніше. Але поки що це лише у планах.

Під час існування мого шоколадного виробництва я постійно стикалася із проблемами доставки. Щоб щось виготовити, я мала спочатку це замовити через інтернет-магазини чи знайомих, дочекатися доставки і вже потім приготувати ласощі.

Були випадки, коли через брак інгредієнтів я відмовлялася від замовлень. Також у мене виникали складнощі з доставкою готової продукції. Чоловік на роботі, а самій розвозити замовлення мені було тяжко. У цьому випадку полегшили б завдання торгові точки в місцях, що проходять, але я працювала неофіційно. Жодних документів у мене було…

Трохи про якість шоколаду

Відступлю від розповіді про свій заробіток і торкнуся цієї статті теми якості шоколаду і, відповідно, шоколадних виробів.

Чим домашній шоколад кращий за покупний

Для масового виробництва характерна економія абсолютно на всьому, у тому числі й якості продукції. Думаю, ви читали склад на упаковці шоколадних виробів.

Ось такий склад шоколаду уражає масового виробництва.

Натуральні продукти – дороге задоволення, тому використовуються аналоги та продукти, які часто є відходами.

Какао-порошок отримують з макухи какао-бобів після віджиму олії, проте часто використовують інший вид какао-порошку, какао-велла, отриманий з відходів при дробленні какао-плодів, тобто лушпиння.

Крім какао-порошку (какао-велли) часто використовується пальмова олія замість олії какао, додають соєвий лецитин як стабілізатор, а цих продуктів у справжньому шоколаді не повинно бути.

Звичайно, я не стверджую, що всі виробники використовують такі інгредієнти.

До складу натурального шоколаду входить тільки какао-маса: терте какао та какао-масло, іноді молоко та цукор.

Какао-маса є найважливішим інгредієнтом будь-якого шоколаду і, як правило, складається з кількох сортів какао-бобів. Їх обсмажують та тонко перемелюють. Від теплоти тертя какао-масло тане, і виходить рідка темно-коричнева, що пахне шоколадом, маса - це і є какао-маса

Безумовно, виробляти шоколадні вироби із замінників та побічних продуктів набагато дешевше, але не завжди смачно та корисно.

Як відрізнити підробку

Навіть якщо ви не займатиметеся виготовленням шоколадних виробів, інформація нижче допоможе вам надалі відрізнити якісний шоколад від підробки.

У складі натурального шоколаду має бути какао терте, олія какао. Може бути молоко, цукор, ароматизатор (карамель, ваніль, кава тощо);
Натуральний шоколад має блискучу гладку поверхню;
Тане в роті і не липне до зубів;
При розломі шоколаду ви повинні почути хрускіт;
Якісний шоколад не може бути дешевим. Мінімальна ціна на ринку за 100 гр шоколадної плитки без наповнювача – 200 руб.

Поради для тих, хто хоче виробляти свій шоколад

Якщо ви все-таки захотіли осягнути основи шоколадного бізнесу, то вам потрібно запастись терпінням. Перш ніж у вас щось вийде, ви вийде не один кг шоколаду.
Вибирайте завжди тільки якісні продукти: від цього залежить смак готового виробу.
Всі шоколадні вироби продавайте тільки в упаковці, чистій, акуратній та привабливій, нехай навіть вона буде скромною, з мінімумом декору. Гарний товар у гарній упаковці завжди хочеться купити.
Читайте більше тематичної літератури, дивіться відео, за можливості відвідувайте майстер-класи – одним словом розвивайтеся, вводьте щось нове у своє виробництво.

Мабуть, у цьому все. Я розповіла вам про такий смачний і цікавий спосіб заробітку, а ви вже робіть висновки, рахуйте і ніколи не бійтеся починати щось нове.

Як ви ставитеся до солодкого? Якщо бути конкретнішими, то – чи любите ви шоколад? Якщо так, то сьогоднішня стаття, присвячена виробництву шоколаду повинна порадувати вас подвійно – ви дізнаєтесь, як можна заробити на виготовленні улюблених ласощів. На перший погляд виробництво шоколаду – прерогатива великих кондитерських фабрик. Але це лише на перший погляд. Насправді набагато більшою популярністю сьогодні починають користуватися не бренди зі світовою популярністю, а шоколат, що випускають свою продукцію дуже обмеженими обсягами.

Короткий аналіз бізнесу:
Витрати на організацію бізнесу:від 1,5 до 8 млн рублів
Актуально для міст із населенням:без обмежень
Ситуація у галузі:сфера виробництва розвинена
Складність організації бізнесу: 4/5
Окупність: 3-4 роки

Для поціновувачів «солодкого життя» та власників «солодкого» бізнесу в блозі опубліковано чимало бізнес-ідей: про виробництво зефіру, виробництво карамелі, про те, як відкрити магазин солодощів та бізнес-план кафе-кондитерської. Сьогодні на черзі ще одна «солодка» ідея – виробництво шоколаду.

Вітчизняний ринок шоколадної продукції сьогодні буквально «кишить» виробниками найрізноманітнішого «калібру», проте ця обставина зовсім не є перешкодою для входження на ринок ще одного учасника. Насправді знайти дійсно вартий продукт серед величезного різноманіття товарів, що пропонуються, досить складно. Чесно кажучи, я - як великий поціновувач шоколаду, що особисто в минулому мав досвід організації невеликої шоколадної студії, виділяю всього кілька сортів шоколадних виробів (називати не буду, щоб не робити безкоштовну рекламу:)).

Виробництво шоколаду – процес настільки нескладний, що його цілком можна організувати навіть у домашніх умовах. Хоча, звичайно, щоб вийти зі своїм продуктом на ринок, необхідно оформити все, як вимагає того «літера» закону.

"Секретні" інгредієнти солодкого продукту

Настав час познайомитися зі складом справжнього шоколаду, хоча відразу слід зазначити, що кондитерські вироби, що виготовляються сьогодні на різних шоколадних фабриках, мають різні добавки, які і відрізняють один бренд від іншого, і кожен з них має своїх цінителів. Але будь-який шоколад без винятку має у своєму складі:

какао-порошок, що виготовляється з какао-бобів;
олію какао, також одержуване в результаті переробки какао-бобів;
та цукрова пудра.

Використовуючи лише такі складові, можна отримати справжній чорний (гіркий) шоколад. Солодощі досягаються зміною пропорцій цукру (цукрової пудри) і порошку какао.

Так само для виготовлення шоколаду інших сортів додають інші складові. Наприклад, для того, щоб отримати молочний шоколад у суміш, потрібно покласти або сухе молоко, або сухі вершки. Для виготовлення білого шоколаду із рецепту виключають какао-порошок.

Інші інгредієнти додаються виключно за фантазією та рецептом того чи іншого виробника. Технологія виробництва шоколаду на багатьох кондитерських заводах передбачає додавання:

кориці;
перцю;
ванілі;
молока;
та інших ароматичних спецій, та приправ.

З чого розпочати шоколадний бізнес?

Відразу скажу, що для того, щоб організувати завод з виробництва шоколаду з випуском продукції обсягом, що дозволяє вийти на широкий ринок продажів, можна лише за наявності солідного стартового капіталу. Підприємцям-початківцям, на яких, власне, і орієнтована ця стаття, найкраще починати свій шлях шоколаті з відкриття невеликого виробництва.

Якщо хочете можете «обізвати» свій бізнес якось привабливо, навіть трохи поетично – студія шоколаду ручної роботи, майстерня з виготовлення шоколаду, лабораторія шоколаду, або якось у цьому дусі. Допомогти придумати назву для свого бізнесу вам зможе ця публікація .

На перший недосвідчений погляд в організації бізнесу немає нічого складного: зареєструвати ІП або ТОВ, вирішити «технічні» питання, пов'язані з виробничим приміщенням, обладнанням і знай собі торгуй.

Але за «верхівкою айсберга» завжди ховається масивніша «підводна частина», невидима для ока. Так і тут. Перш ніж розпочинати бізнес, необхідно скласти грамотний бізнес-план, який, якщо й не допоможе уникнути всіх помилок, що чатують на шляху підприємця, але точно дозволить їх мінімізувати.

Насамперед знадобиться:

знайти канали придбання сировини для виробництва та точки реалізації готової продукції;
укласти попередні договори, нехай навіть на словах;
розробити концепцію просування товару;
придумати дизайн упаковки і лише після цього оформляти бізнес.

Процес приготування шоколаду

Процес виготовлення шоколаду в промислових умовах значно відрізняється від рецептів приготування солодощів в домашніх умовах, які можна знайти в інтернеті. Технологія приготування шоколаду за класичним рецептом складається з кількох етапів:

Для виготовлення шоколаду, неважливо – ручної роботи або у промислових масштабах використовується одне й те саме обладнання, вартість якого залежить від можливих обсягів випуску продукції. Основне обладнання для виробництва шоколаду складається з:

Котла для розпалювання какао-олії;
Кульового млина;
Конш-машина;
Апарат для температур;
Холодильний тунель, що охолоджує шоколадну масу.

Додатково потрібно буде встановити витяжки, конвеєрну стрічку, термостати, аераційну установку, придбати або виготовити форми для шоколаду, пакувальну машину і ще купу іншого обладнання. Як бачите, сума, яку потрібно витратити на обладнання, досить велика. Тому найоптимальніший варіант – купити готову виробничу лінію. Вона обійдеться вам (залежно від виробника та комплектації) у суму від 3, 5 до 8 млн рублів.

Для організації міні-цеху з виготовлення шоколаду можна обійтися меншими грошима - 1,5-2 млн. рублів. Дорогувато? Тоді можна розглянути можливість придбання вживаного обладнання (цілком або частинами), або самостійного виготовлення всіх робочих елементів виробничої лінії.

Робота з франшизи чи власний бренд?

Для тих, хто вважає за краще не брати "вершини" успіху особисто, а користуватися готовими схемами, є варіант придбання франшизи відомого шоколадного бренду. Детальніше дізнатися про те, що таке франчайзинговий бізнес можна дізнатися у цьому джерелі

Шоколад завжди користувався і матиме величезний попит навіть у важкий час кризи. Шоколадка - найпопулярніший подарунок з будь-якої нагоди, будь-то "хабар", подяка або просто знак уваги.

Можна впевнено сказати, що виробництво шоколаду – прибутковий бізнес.

Для організації повноцінного цеху потрібно витратити значну суму грошей на обладнання, придбання сировини, приміщення для кондитерського цеху, тому цей варіант підходить не всім.

Бізнес-ідея – виробництво шоколаду, з чого почати – дивіться відео:

Деяким бізнесменам-початківцям складно відразу розібратися у всіх тонкощах виробництва шоколаду, тому почати можна з .

Найвідомішими компаніями, що пропонують подібну можливість, є Frade, “Шоколадний будинок “vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Шантимель, Конфаель, BaccaratСhocolatier, Podarilli та інші.

Переваги при купівлі франшизи:

відома марка;
техніка виробництва, що пройшла перевірку;
налагоджена техніка збуту та викладення продукції;
гарне обладнання;
взаємодія із надійними постачальниками;
надання допомоги та консультації;

Створення свого бізнесу з виробництва пиломатеріалів, особливості та нюанси – .

Важливо пам'ятати, що такий метод вимагає обов'язкового дотримання нормативів компанії.
Іншим напрямком буде відкриття міні-виробництва та бутіка елітного шоколаду.

Магазин монопродукту – популярний формат у всьому світі, а можливість покупки шоколаду прямо на місці його виготовлення виглядає дуже привабливою для покупця.

Ще одним гідним варіантом бізнесу буде домашній цех із виробництва шоколаду ручної роботи. Цей напрямок на сьогоднішній день дуже перспективний, можна отримати дійсно ексклюзивний і дуже смачний шоколад.

Рецепти його виготовлення можна переглянути в інтернеті, а обладнання для такого виробництва доступне великому колу людей.

Технологія виробництва шоколаду

Технологія кожного виду шоколаду відрізняється незначно. Який би вид виробництва шоколаду ви не вибрали, він обов'язково включатиме наступні етапи:

Коншування– безперервне помішування шоколадної маси (терте какао, цукрова пудра, олія какао-бобів, ароматизатори та добавки) до перетворення на однорідну.
Виготовляється у спеціальних кіншах протягом тривалого часу (до 5 днів). Елітний шоколад коншують довше, а звичайний, як правило, 72 години.
Формування- Надання шоколаду потрібної форми (плитки, цукерки, батончики) і додавання наповнювача.
Коншована маса заливається у форми (виливниці) при температурі 40-45 градусів, потім її охолоджують до 33 градусів, залишають на 30-40 хвилин з підтримкою температури (темперування), при цьому помішуючи.
Далі виливниці охолоджують і готові плитки чи цукерки витягають із них.

Технологічний процес виробництва шоколаду. Фото: images.myshared.ru

Як бачите, технологія виробництва шоколаду не відрізняється особливою складністю.

Інструкція з відкриття виробництва шоколаду

Якщо ви все ж таки вирішили відкрити виробництво самостійно, рекомендується до цього відвідати школу шоколаття, де дають цінні знання про шоколад і виробничий процес.

Дуже важливо розуміти, що така сировина як какао-боби має свої особливості:

температура у приміщенні зберігання продукту – 16 З;
термін зберігання та реалізації товару – від 2 до 6 місяців;
наявність спеціальної техніки транспортування продукту;
наявність у персоналу санітарних книжок.

Зразковий план дій перед відкриттям виробництва шоколаду має такий вигляд:

Реєстрація підприємства.
Отримання сертифікату, який дає право виробляти харчову продукцію, у Росспоживнагляді.
Туди потрібно буде надати план провадження для узгодження санітарних умов.
Складання технологічної карти на кожен із видів виробів.
Лабораторне дослідження зразків сировини, необхідне отримання ліцензії виробництва шоколаду.
Укладання договору про згоду з періодичними інспекційними перевірками.

Організація роботи цеху

Вартість обладнання та рентабельність бізнесу

Якщо ми говоримо про великий виробничий цех з дорогим обладнанням, то на його відкриття буде потрібний чималий капітал.

Устаткування для виробництва шоколаду. Фото: ідея-малого-бізнесу.рф

Розглянемо на прикладі цеху площею 100 кв.

оренда чи купівля приміщення коштуватиме 20 000-1 000 000 рублів відповідно;
подальший ремонт приблизно 400 000 рублів;
придбання обладнання 5,7 мільйона рублів;
оформлення необхідних документів 20 000 рублів;
витрати на рекламу у 100 000 рублів;
заробітна плата співробітників у 180 000 рублів;
сировина, забезпечення комунікацій будівлі 250 000 рублів.

Окрему увагу слід приділити цінам на сировину та обладнання:

какао-порошок - 120 000 рублів/тонна;
какао-масло – 66 000 рублів/тонна;
цукрова пудра - 55 000 рублів/тонна;
жиротопковий котел - від 300 000 рублів;
кульовий млин - від 1,5 мільйона рублів;
машина, що тепірує - від 1 мільйона рублів;
холодильний тунель – від 2,5 мільйонів рублів;
конші - від 400 000 рублів за штуку.

Ціни на сировину та обладнання залежать від виробника та якості продукції. Більше того, ще слід придбати витяжки, термостати, конвеєри, трубопроводи.

Узагальнивши, можна дійти невтішного висновку, що з створення повноцінного цеху з виготовлення шоколаду знадобиться щонайменше 10 мільйонів рублів. Цифра лякає, але вважаючи ставлення собівартості шоколаду до його відпускної ціни (рентабельність), можна побачити, як швидко окупається це виробництво.

Розрахунок собівартості 1 кг гіркого шоколаду

Собівартість 1 кг гіркого шоколаду приблизно 600 рублів. У той же час плитка вагою 100 г такого шоколаду в магазині коштує не менше 100 рублів. Навіть включивши до розрахунку витрати підприємства, маємо мінімальну рентабельність 200%.

І це при тому, що гіркий шоколад був створений без застосування компонентів, що здешевлюють.

Досвідчені виробники додають до складу шоколаду компоненти, які значно знижують його собівартість. Наприклад, кероб, терта суміш плодів ріжкового дерева коштує близько 60-70 рублів за 1 кг, коли 1 кг справжнього какао-порошку коштує близько 600 рублів за кг.

Додаючи незначну кількість кероба в шоколад, виробники заощаджують до 10% з однієї тонни шоколаду.

Здебільшого такий бізнес окупається за 1,5 – 2 роки.

Розрахунок ціни шоколаду ручної роботи

Тепер розглянемо цей бізнес на прикладі міні-цеху з виробництва шоколаду ручної роботи у Москві.

На закупівлю необхідного устаткування невеликого виробництва потрібно мінімум 150 000 рублів. Не обов'язково закуповувати повноцінну лінію виробництва, можна обійтись аналогічними машинами, розрахованими на виробництво 5 – 20 кг продукції.

Таке обладнання можна придбати у спеціалізованих магазинах чи в інтернеті. Оренда приміщення під міні-виробництво коштуватиме мінімум 20 000 рублів (залежно від розташування).

Свій міні-цех з виробництва шоколаду цілком реально створити, витративши 2-3 мільйони рублів. Навіть з урахуванням оренди приміщення, зарплати співробітників, обладнання, податків і так далі, рентабельність бізнесу становить не менше 200%.

А із застосуванням добавок, що здешевлюють, ця цифра може бути більшою.

За наявності свого міні-виробництва можна вийти з доходу 2 000 000 рублів на місяць.

Ринок збуту та клієнти

На прибуток від бізнесу безпосередньо впливає реалізація продукції. Тому необхідно одразу визначити, хто буде вашим покупцем.

Якщо у вас велике виробництво,налагодьте вигідну співпрацю з магазинами, яким плануєте постачати продукцію.

4 перспективні ідеї щодо відкриття свого бізнесу в гаражі – подробиці.

Підсумок

Для того, щоб організувати бізнес у сфері шоколадного виробництва, не обов'язково мати видатні кулінарні здібності.

Це перш за все високоприбутковий і рентабельний бізнес, але досягти успіху в ньому зможе тільки та компанія, яка випускатиме справді якісні та смачні вироби.