Звичайні вареники. Як приготувати вареники в домашніх умовах

Деякі господині воліють купувати вареники в магазині просто тому, що не дуже люблять братися за тісто. Насправді це не так довго і не так важко, як здається. Іноді найголовніше – це знайти рецепт, який «слухатиметься» вас найкраще. Розповідаємо, як зробити просте тісто на вареники різними способами.

Легко приготувати

Від базового «мука-вода-сіль» до «заварного», на кефірі чи варене – у кожного кулінара свій особливий шлях. Часто головну роль грає звичка, оскільки спосіб вже багаторазово перевірено практично. Але чому б не скуштувати хоча б один новий, а тим більше простий рецепт тесту на вареники?

Основні принципи

Класичне тісто - прісне, хоча для солодких начинок можна підсолодити його. "Круте", але при цьому пластичне, тонко розкочується, м'яке, але не занадто липке, і з нього зручно ліпити. При заморожуванні воно не тріскається, а при варінні - не лопається. Важко не погодитись з тим, що це і є найкраще тісто для домашніх вареників!

На крижаній воді тісто виходить чудово. Воно довго не сохне (в ньому довше тримається волога), добре склеюється при ліпленні. Тим не менш, є способи, які передбачають використання теплої води, навіть тепліше за кімнатну температуру (30-35°С). Все залежить від особистих уподобань.

"Хворе" питання для багатьох кулінарів: як зробити так, щоб вареники не розварювалися? І тут також є кілька секретів.

Легкі рецепти на воді

Думаєте, як приготувати ідеальне та швидке тісто? Ці способи можуть вам сподобатися: легше і швидше просто не буває. Даємо три рецепти з водою різної температури! Робляться всі рецепти швидко. Нижче розглянемо покроковий рецепт.

Варіант 1

Усього три інгредієнти та без яєць.

Вам знадобиться:

борошно – 350 грамів;
вода крижана – 220 мілілітрів;
сіль за смаком.

Приготування

Налийте воду в глибоку зручну чашу, посоліть, акуратно просійте борошно.
Розмішуйте тісто ложкою.
Викладіть масу на дошку, підпилену мукою, місіть руками (7 хвилин - мінімально).
Накрийте кулю рушником або укутайте в харчову плівку, дайте відстоятися за кімнатної температури 15 хвилин.

Варіант 2

І це теж – найпростіше тісто. Відрізняється від попереднього лише наявністю яйця та невеликої кількості рослинної олії.

Вам знадобиться:

борошно - 2 склянки;
яйце – 1 штука;
вода – 0,5 склянки;
олія рослинна - 1 столова ложка;
сіль - щіпка.

Приготування

Змішайте всі рідкі інгредієнти у великій мисці.
Вбийте в миску яйце, всипте сіль, чверть об'єму муки|борошна| і розмішайте за допомогою ложки.
Додайте порціями борошно, доки не буде важко працювати ложкою.
Замішуйте руками на підпиленому борошном столі до крутої консистенції, маса має бути липкою, але при цьому відставати від рук без залишку.
Залишіть тісто під мискою на півгодини.

Як замісити правильне тісто на вареники у хлібопічці? Із тих же інгредієнтів. Просто спочатку потрібно заливати всі рідкі складові, потім додавати добре просіяне борошно. Режим приготування потрібно вибрати спеціальний: на деяких апаратах це «Пельмені», на деяких – «Заміс тесту». Іноді радять включати режим піци.

Варіант 3

Чудово ніжне тісто для вареників - звичайно ж, заварне: його готують на основі окропу. Як його робити правильно, щоб вийшло гарне тісто як на фото?

Вам знадобиться:

борошно - 4 склянки;
вода – 1 склянка;
олія рослинна (краще рафінована) - 2 столові ложки;
сіль - 0,5 чайних ложки.

Покрокове приготування

Просійте борошно (приблизно 0,5 об'єму) у глибоку чашу.
Закип'ятіть воду, посоліть її і відразу влийте тонким струменем в муку, одночасно працюючи ложкою або міксером з насадкою для замішування.
Влийте олію, знову розмішайте.
Додайте|добавляйте| залишок борошна і місіть руками - вийде пластична, не липка маса.
Заберіть масу, сформовану в кулю, в пакет і витримайте 20 хвилин (якщо потрібно залишити довше - покладіть у холодильник).

Це потрібне тісто для вареників, щоб не розварювалися і просто не втрачали форму. Воно не рветься, не липне, але водночас чудово ліпиться під час роботи. А у готових виробів не черствіють і не завітрюються краєчки. До речі, його можна зробити трохи заздалегідь і зайнятися приготуванням вареників наступного дня.

«Кисломолочні» способи

На сироватці

Тісто для вареників на сироватці виходить ніжним, повітряним, як би пухнастим. Як заводити тісто на вареники із кисломолочних інгредієнтів?

Вам знадобиться:

борошно - 3 склянки;
сироватка – 0,5 склянки;
вода (кип'ячена, не холодна) – 0,5 склянки;
сіль – 0,5 чайної ложки;
сода – 1 чайна ложка (без верху).

Приготування

У миску висипте борошно, соду та сіль, перемішайте.
Долийте у склянку із сироваткою воду до країв і розмішайте.
Доливаючи рідину в муку|борошно|, замішуйте тісто. Потім 20 хвилин потримайте його у харчовій плівці.
Зліпіть вареники.
Викладіть вареники у простору каструлю, наповнену киплячою підсоленою водою на дві третини. Варіть не більше 1 хвилини після випливання.

Запитуючи, як приготувати тісто для вареників, цілком можна взяти на озброєння цей нескладний спосіб. Поряд із «кефірним» він вважається класикою української кухні.

Вареники на сироватці - рецепт, придатний для приготування на пару. Якщо ви хочете варити звичайним способом, окропу, використовуйте вареники з тіста на воді.

На кефірі

Це м'яке тісто обов'язково сподобається любителям вареників. Воно пишне, надзвичайно смачне, а головне - відмінно розкочується і універсальне, підходить для різних начинок.

Вам знадобиться:

кефір – 300 мілілітрів;
борошно – 500 грамів;
сода – 0,5 чайної ложки;
олія рослинна - 2 столові ложки;
сіль за смаком.

Приготування

Просійте борошно, посоліть, додайте|добавляйте| соду.
Влийте в лунку кефір, приготуйте тісто не липке.
Додати масло, знову добре вимісити.
Залишіть відпочити на півгодини.

Ви дізналися багато способів, як завести смачне тісто на вареники. Всі вони по-своєму чудові, тому дуже складно вибрати "найкраще тісто". Ми надаємо цей вибір вам - адже тільки ви приймаєте оптимальне рішення з приводу того, що віддати перевагу собі та своїй родині.

Інші рецепти приготування тіста

Роздрукувати

Вареники – унікальний винахід. Здавалося б, нічого складного: лише тісто з начинкою. Проте страва виходить настільки смачною, що подобається майже всім, у тому числі навіть дітям, які не мають відмінного апетиту. При цьому вареники, незалежно від того, чим наповнені, виходять досить ситними. Приготувавши їх на сніданок, господиня зможе не ламати голову, аніж доповнити трапезу, щоб із-за столу ніхто не встав голодним. До того ж начинки для вареників настільки різноманітні, що здатні задовольнити смак будь-якої людини. Знаючи кілька рецептів наповнювачів, можна урізноманітнити меню.

Особливості приготування

Начинки для вареників можуть бути солодкими чи несолодкими. Для них найчастіше використовують сир, картопля, капусту, гриби, свіжі ягоди та фрукти. Тому рецептів існує величезна кількість. Але незалежно від обраного рецепту потрібно знати кілька правил приготування начинки, що ідеально підходить для вареників.

Вареники не кип'ятять довго. Адже за тривалого варіння тісто почне прориватися, вареники розклеяться і начинка з них вивалиться. В результаті вийде негарна, неапетитна та несмачна страва. Тому час варіння вареників найчастіше становить не більше 5 хвилин. Зрозуміло, далеко ще не всі продукти цей час встигають приготуватися. Ось чому для начинки намагаються не використовувати продукти, що вимагають тривалого приготування, якщо вони перед цим не пройшли необхідну термічну обробку.
Якщо начинка для вареників буде занадто рідкою, тісто розмокне і результат теж буде плачевним. З цієї причини зайвий сік, що стек з овочів або фруктів, зливають, щоб у начинку не потрапляла зайва волога. При використанні свіжих соковитих ягід загустити начинку допомагає крохмаль, яким їх посипають, перед тим як загорнути в тісто. Цукром ягоди посипають також безпосередньо перед приготуванням, інакше вони пустять сік раніше за певний час, що негативно позначиться на цілісності виробів.

Соус, з яким подають вареники, насамперед залежить від начинки. До виробів із фруктово-ягідним наповнювачем підходять сироп, цукрова пудра або йогурт, не обов'язково солодкий. До вареників з грибами та овочами можна подати йогурт, сметану, грибний соус, майонез. Якщо як наповнювач використаний сир, то подавати страву найкраще зі сметаною або іншими кисломолочними продуктами.

Солодка начинка для вареників із сиру

сир – 0,5 кг;
яйце куряче - 1 шт.;
цукор – 50 г;
сіль - тріска;
вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

Сир протріть через сито, щоб у начинці не було грудочок.
Розбивши яйце, відокремте жовток від білка.
Жовток розітріть із цукром та сіллю, білок можна використовувати для змащення країв тіста при формуванні вареників (у цьому випадку вони склеяться міцніше і не розваляться при варінні).
Змішайте яєчну масу із сиром.
Розтопіть масло|мастило| і влийте в сирно-яєчну суміш.
Ретельно перемішайте начинку сиру, щоб вона мала однорідну структуру.

Час приготування вареників з солодкою сирною начинкою зазвичай складає 4-5 хвилин після їх випливання, але багато залежить і від розміру самих виробів. Подавати найкраще зі сметаною чи йогуртом, можна й несолодким.

Несолодка начинка для вареників із сиру

сир – 0,5 кг;
сіль – 5 г;
свіжий кріп – 100 г;
яйце куряче - 1 шт.

Спосіб приготування:

Дрібно порубайте ножем вимитий та обсушений кріп.
Від білка відокремте жовток, збийте жовток разом із сіллю.
Протертий через сито сир змішайте з жовтком та кропом до отримання однорідної маси.

Варити вареники з несолодкою начинкою сирної потрібно приблизно стільки ж, скільки і з солодкою. В результаті у вас вийде смачна та корисна страва, яка добре поєднується з білим йогуртом і сметаною. За бажання такі вареники можна навіть подати з кислим молоком. Іноді до сметани або йогурту перед подачею додають рубану зелень або часточку пропущеного через прес часнику. У цьому випадку страва набуває більш пікантного смаку.

Начинка для вареників з вишні

вишня без кісточок (свіжа чи заморожена) – 0,5 кг;
цукор – до смаку (орієнтовно 150 г).

Спосіб приготування:

Свіжу вишню вимийте, за допомогою спеціального пристрою вийміть з ягід кісточки. Залишіть вишню на деякий час у решете, щоб з ягід стек зайвий сік. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, йому потрібно дати час відтанути, всю рідину, що виділилася, злити.
На кожен кружок тіста покладіть по кілька вишень, посипте цукром, після чого скріпіть краї тіста.

Після випливання вареники з вишнею варять 3-4 хвилини. Подають із сиропом, який можна приготувати зі злитого з ягід соку, або солодким йогуртом. Сметана теж добре гармонує із цією стравою.

Начинка для вареників з полуницею

свіжа полуниця – 0,5 кг;
крохмаль – 50 г;
цукровий пісок – 100 г.

Спосіб приготування:

Переберіть ягоди, видаліть чашолистки.
Обережно помийте полуницю, великі ягоди розріжте кілька частин.
Покладіть у центр кухля тіста цілу полуницю або кілька шматочків ягоди. Посипте цукром та крохмалем. Сформуйте вареник.

Намагайтеся не варити вироби з полуничною начинкою в киплячій воді понад 3 хвилини після їх спливання на поверхню. Хорошою ідеєю приготуватиме їх на пару. Подавати вареники з полуничною начинкою можна з|із| цукровою пудрою, сиропом, збитими вершками, солодким йогуртом. Така страва не тільки замінить сніданок, а й послужить ситним десертом, ароматним та вишуканим.

Начинка для вареників із грибів

свіжі лісові гриби – 0,8 кг;
цибуля – 0,2 кг;
вершкове масло – 50 г;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Гриби переберіть, помийте та почистіть. При необхідності вимочіть у підсоленій чи підкисленій воді.
Обсушити гриби. Великі екземпляри розріжте на кілька частин. Залийте водою та поставте на вогонь. Варіть, знімаючи піну, доки гриби не опустяться на дно, і ще 5 хвилин після цього.
Відкиньте гриби на друшляк і дочекайтеся, коли з них стіче зайва рідина.
Переверніть гриби через м'ясорубку.
Дрібно поріжте очищену цибулю і обсмажте її до м'якості в розтопленій вершковій олії.
Змішайте грибну ікру з цибулею, посоліть і поперчіть до смаку. Після цього начинка готова до використання.

З печериць грибна начинка для вареників готується трохи інакше: їх нарізають пластинами і сирими кладуть на сковороду з підсмаженою цибулею, після чого готують доти, поки рідина, що виділилася з них, не випарується зі сковороди. Потім грибну масу можна провернути через м'ясорубку або використовувати не подрібнюючи.

Начинка для вареників із капусти

білокачанна капуста – 0,5 кг;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
вода – 50 мл;
рослинна олія – скільки потрібно;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте капусту, приберіть в'яле листя і качан. Дрібно наріжте.
Очистіть моркву, натріть її на тертці з дрібними отворами.
Зніміть з цибулі лушпиння. Наріжте цибулину дрібними шматочками.
Обсмажте моркву з цибулею протягом 5-10 хвилин у розігрітій олії.
Додайте|добавляйте| капусту, обсмажуйте її 2-3 хвилини.
Посоліть і поперчіть до смаку, влийте воду. Накрийте кришкою сковороду і згасіть капусту на слабкому вогні до м'якості.
Остудіть та використовуйте за призначенням.

Аналогічним способом можна приготувати начинку із квашеної капусти. У цьому випадку цибульно-морквяну засмажку потрібно змішати з квашеною капустою. Після цього начинку можна вживати.

Для подачі вареників з капустою найкраще використовувати цибульно-морквяну засмажку.

Начинка для вареників з картопляного пюре

картопля – 0,5 кг;
вершкове масло – 60 г;
цибуля – 100 г;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Картоплю очистіть, наріжте великими шматками, залийте водою і відваріть до готовності.
Злийте воду. Картоплю роздавіть картоплею м'якою.
Цибулю очистіть, поріжте дрібними кубиками. Обсмажте до прозорості у великій кількості вершкового масла|мастила|.
Змішайте картопляне пюре з цибульною піджаркою, одночасно його підсоливши та приправивши перцем.

Начинка буде ще смачнішою, якщо до картопляного пюре додати яєчний жовток. Під час посту вершкове масло можна замінити рослинним. Нерідко картопляну начинку роблять із грибами. У цьому випадку білі гриби або печериці нарізають дрібними кубиками та обсмажують разом із цибулею. Далі процес приготування начинки ідентичний описаному в рецепті.

Начинка для вареників із сирої картоплі із салом

картопля – 0,5 кг;
сало – 100 г;
цибуля – 70 г.

Спосіб приготування:

Солоне сало прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
Картоплю очистіть і крупно натріть, відіжміть, щоб видалити зайву рідину.
Невелику цибулину, звільнивши від лушпиння, подрібніть ножем.
Змішайте всі компоненти. Солити начинку не потрібно.

Вареники з начинкою із сирої картоплі варити треба трохи більше, ніж звичайні, – 6–7 хвилин після випливання. З цієї причини до приготування тіста та формування вареників потрібно підійти особливо серйозно.

Сало можна додавати і в начинку, що готується з картопляного пюре. У цьому випадку його ріжуть шматочками та розтоплюють на сковороді. У ньому обсмажують цибулю. Потім шкварки разом із обсмаженою цибулею додають у картопляне пюре. Пропорції при цьому можна використовувати ті ж, що наведені в наведеному рецепті.

Незвичайна начинка для вареників із маку

мак – 0,2 кг;
цукор – 100 г;
повидло – 10 г (можна замінити зацукрованим медом).

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду.
Залийте окропом мак, через 5 хвилин злийте воду.
Знову залийте мак окропом і залиште на 16 хвилин.
Злийте рідину, обсушіть мак серветкою і розітріть його у ступці.
Змішайте з цукром та повидлом.

Вареники, начинені маком, потрібно відварювати відразу після приготування, інакше вони не триматимуть форму. Страву подають із сиропом, згущеним молоком або вершковим маслом. Цей незвичайний десерт припаде до смаку майже кожному.

Начинки для вареників можна робити і з інших ягід, фруктів та овочів. Багато господинь виявляють фантазію і вигадують рецепти самі. Знаючи основні вимоги до наповнювача для вареників, ви можете створювати авторські варіанти начинок.

Вареники – унікальна страва слов'янської кухні. Рецепт приготування вареників простий і вимагає мінімум продуктів: достатньо п'яти інгредієнтів і на вашому столі найсмачніший обід для всієї родини. Вареники не тільки є традиційною для нас стравою, а й давно стали частиною культури. З якою любов'ю описував Гоголь у своїх «Вечори на хуторі поблизу Диканьки» вечерю Пацюка варениками зі сметаною! А кумедна дитяча приказка-лічилка про «Еніки-Бенікі їли вареники» відома кожній дитині. Рецептів приготування вареників просто не порахувати! Це і традиційні вареники з картоплею чи сиром, солодкі з вишнею чи ягодами, або зовсім екзотичні з папоротею чи в'яленими бананами. Woman's Day склав цілу кулінарну енциклопедію, щоб у всій різноманітності ви змогли знайти свій рецепт смачних вареників. Адже це справді універсальна страва! З м'ясом та картоплею вареники бажані у любителів ситних страв, з грибами та морквою підійдуть для тих, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Існує не тільки величезна кількість варіацій вареників, але й способів їхнього ліплення. Декілька нехитрих рухів, що створюють по краях красиві коси, і у вас на столі вже не буденне блюдо, а вишукане частування. На сайті ви знайдете оригінальні покрокові рецепти вареників для святкового столу та затишної вечері в колі сім'ї та друзів. Українська кухня, яку прийнято вважати батьківщиною вареників, задає обов'язкові правила ідеальної страви та рясніє безліччю хитрощів його приготування. Наприклад, якщо тісто при варінні рветься – слід зменшити обсяг начинки. А щоб після варіння вареники не злиплися треба збризкати їх маслом і струсити для рівномірного покриття жиром. У наших добірках ви знайдете і традиційні та маловідомі покрокові рецепти вареників з фото, які готують у різних регіонах та куточках світу: від холодних сибірських країв до невеликого канадського міста, де вареніку встановлено величезну пам'ятку. Ця проста і нехитра в приготуванні страва зберігає в собі безліч чудових кулінарних знахідок. Взяти хоча б тісто: на воді воно вийде еластичним і тонким, на кислому молоко - повітряним і м'яким. На нашому сайті зібрані корисні поради у приготуванні вареників, рецепти вареників з фото від шеф-кухарів та незвичайні способи подачі цієї страви. При всьому різноманітті начинок, найпопулярнішими вважаються вареники з картоплею, з сиром і ягодами. Завдяки своїй простоті вареники стали народною стравою. І ми зібрали сімейні рецепти для приготування вареників зіркових будинків. Унікальність цієї страви одночасно і в простоті рецептів вареників, і в той же час безмежних можливостях приготування: сотні варіацій начинок, різні способи ліплення, різноманітні соуси та доповнення та безліч методів приготування. Вареники самі кажуть – варіння – найпоширеніший спосіб приготування. Але смачні вони і запечені в горщику, і смажені, і пару. Вареники доречні на столі будь-якої пори року! Влітку з соковитою ягідною начинкою, восени – з грибами та хвойним запахом лісу, взимку – м'ясом та картоплею зі шкварками, а навесні – із соковитою свіжою зеленню.

Тісто для вареників має бути еластичним, щоб не порвалося при ліпленні та не розпалося при варінні. Для цього потрібно приділити особливу увагу замісу.

Найкраще вводити борошно частинами, перемішуючи ложкою після кожного додавання (можливо знадобиться трохи менше або більше вказаної в рецепті кількості борошна). Коли тісто загусне, добре вимісити його руками: на це піде хвилин 7. Готове тісто не повинно липнути до рук. Якщо цього не виходить, додайте ще борошна і продовжуйте місити.

Залишіть готове тісто на півгодини за кімнатної температури, накривши харчовою плівкою або рушником.

Тісто на воді відмінно підходить для вареників із солоною начинкою. А тісто на молоці чи кефірі краще використовуватиме приготування солодких вареників. За бажанням до нього теж можна додати цукор.

1. Тісто на воді

складові

200 мл крижаної води;
1 яйце;
½ чайної ложки солі;
400 г борошна.

Приготування

Змішайте воду і сіль до однорідної консистенції. Всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто.

2. Тісто на кефірі

складові

200 мл кефіру;
1 яйце;
½ чайної ложки солі;
400 г борошна.

Приготування

Додайте в кефір яйце та сіль і збийте до однорідної консистенції. Потім всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто.

3. Тісто на молоці

складові

2 яйця;
½ чайної ложки солі;
200 мл трохи теплого молока;
1 столова ложка олії;
400 г борошна.

Приготування

Збийте яйця та сіль. Влийте молоко та олію і добре перемішайте. Всипте муку|борошно| і замісіть тісто.

4. Заварне тісто без яєць

складові

400 г борошна;
½ чайної ложки солі;
50 мл рослинної олії;
250 мл окропу.

Приготування

Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї сіль. Влийте олію та окріп і замісіть тісто.

Як зробити начинку для вареників

На відміну від , які найчастіше роблять з м'ясом, вареники можна начиняти практично чим завгодно: ягодами, овочами, сиром, сиром і навіть тим самим м'ясом, тільки підготовленим. Ось кілька рецептів найпоширеніших і найсмачніших начинок для вареників.

складові

500 г картоплі;
сіль за смаком;
1 цибулина;
трохи рослинної олії;
50 г вершкового масла;
зелень – опціонально.

Приготування

Почистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді. Подрібніть цибулю і обсмажте на олії. Злийте з картоплі воду, додайте вершкове масло|мастило| і зробіть пюре. Додайте цибулю та перець, добре перемішайте і трохи остудіть. Можна додати в картоплю рубану зелень, наприклад кріп або зелену цибулю.

складові

500 г грибів;
1 цибулина;
сіль за смаком;

Приготування

Візьміть будь-які гриби на ваш смак. Подрібніть їх у блендері або дрібно наріжте вручну. Обсмажте подрібнену цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте до нього гриби та спеції та обсмажуйте, періодично помішуючи, до готовності грибів.

Можна зробити картопляно-грибну начинку. Для цього потрібно просто змішати картопляне пюре та обсмажені гриби у пропорції приблизно 1:2.

Інгредієнти для солодкої начинки

500 г сиру;
цукор – за смаком;
щіпка ваніліну.

Інгредієнти для несолодкої начинки

500 г сиру;
1 пучок будь-якої зелені;
сіль за смаком.

Приготування

Для солодкої начинки змішайте цукор і ванілін. Для солоної - сир, дрібно нарубану зелень та сіль.

4. Вареники з ягодами

складові

400 г будь-яких ягід;
1-2 столові ложки крохмалю;
цукор – за смаком.

Приготування

Підійдуть як свіжі, і заморожені ягоди. Останні відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Деякі ягоди, наприклад вишня, після розморожування все одно досить вологі. Щоб загуснути майбутню начинку, додайте до ягід крохмаль і перемішайте. Викладіть по кілька цілих ягід на підготовлені шматочки тіста і посипте приблизно чайної ложки цукру.

До речі, із соку, що стік із заморожених ягід, можна зробити смачний соус до вареників. Для цього потрібно змішати сік з цукром і відварити на слабкому вогні, періодично помішуючи, до розчинення цукру та загусання суміші. Потім змішайте її зі сметаною чи натуральним йогуртом. Кількість інгредієнтів вибирайте до смаку.

складові

400 г твердого сиру.

Приготування

Його потрібно просто натерти на великій тертці. Підійде будь-хто. Але врахуйте, що ваш вибір відіб'ється на майбутніх варениках. Якщо хочете яскравий, насичений смак начинки, то вибирайте відповідний сир - поароматніший і посолоніший.

До речі, тертий сир можна додати і до картопляної начинки. Пропорція пюре та сиру - приблизно 1:3.

складові

1 цибулина;
1 морква;
трохи рослинної олії;
300 г капусти;
100 мл води;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Подрібніть цибулю, натріть моркву та обсмажте їх на олії до золотистого кольору. Потім додайте|добавляйте| рубану і трохи обсмажте. Влийте воду і тушкуйте капусту, поки|доки| вона не пом'якшиться. Посоліть і поперчіть начинку. Трохи остудіть.

Тушковану капусту можна змішати з картопляним пюре, обсмаженим м'ясом або грибами в пропорції приблизно 1:1. Замість свіжої можна взяти квашену капусту, яку потрібно попередньо добре віджати.

складові

1 цибулина;
кілька столових ложок олії;
500 г будь-якого фаршу;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Подрібніть цибулю та обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте до нього фарш та спеції та продовжуйте обсмажувати, періодично помішуючи, до готовності м'яса. Це триватиме приблизно 15–20 хвилин.

Як зліпити вареники

Посипте стіл мукою|борошном| і розкотіть тісто рівним тонким пластом. За допомогою склянки або іншого пристрою виріжте кружечки. Тісто, що залишилося, добре пам'ятайте руками, знову розкотіть і зробіть ще заготовки.

Викладіть у центр кожного кружечка начинку. Її кількість залежить від обсягу заготовок. Якщо начинки буде замало, то ви будете їсти одне тісто. А якщо дуже багато, то при варінні вареники можуть розвалитися.

Потім згорніть заготовку з начинкою навпіл і щільно зліпите краї. Переконайтеся, що начинка не виходить за межі тесту.

Можна залишити вареники в такому вигляді, а можна зробити з шва, що вийшов, кіску. Для цього, рухаючись в один бік, потроху защипуйте край тіста.

Як зварити вареники

Варіння краще розділити на кілька етапів. Якщо готувати відразу багато вареників, вони можуть злипнутися.

Викладіть вареники в киплячу підсолену воду і зменшіть вогонь до середнього. Солити воду потрібно обов'язково, навіть якщо у вас солодка начинка. Сіль не дасть вареникам злипнутись. Ще для цього можна додати у воду трохи олії.

Обережно перемішайте вареники та дочекайтеся, коли вони спливуть. Це займе лише кілька хвилин. Після цього варіть їх ще 2-5 хвилин, залежно від товщини тіста. У процесі приготування періодично помішуйте вареники.

Як ще можна приготувати вареники

Вареники в мультиварці

На пару

Змастіть контейнер для варіння на пару олією або вершковим маслом. Викладіть туди вареники в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Налийте в чашу мультиварки дві склянки води та встановіть контейнер. Закрийте кришку та готуйте 15 хвилин у режимі «Варка на пару».

У воді

Заповніть чашу мультиварки гарячою водою приблизно до середини та підсоліть. Опустіть вареники у воду, закрийте кришку та готуйте 3–5 хвилин у режимі «Варка на пару».

Вареники на пару за допомогою каструлі

Закип'ятіть воду у каструлі. Змастіть насадку на пару маслом і поставте її на каструлю. Вона не повинна торкатися води. Зверху викладіть вареники в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Накрийте кришкою та варіть на сильному вогні 5–7 хвилин.

Якщо у вас немає спеціальної насадки-пароварки, можна скористатися звичайною марлею. Наповніть каструлю водою приблизно на третину. Міцно натягніть марлю на верх каструлі. Доведіть воду до кипіння, викладіть на марлю вареники так, щоб вони не торкалися один одного, та накрийте кришкою. Готуйте приблизно 10 хвилин.

Вареники в мікрохвильовій печі

Викладіть вареники в один шар у глибоку ємність для . Влийте гарячу воду, але не покривайте вареники повністю. Додайте у воду трохи солі.

Закрийте кришкою або тарілкою вареники. Поставте в мікрохвильову піч на хвилину на повну потужність. Коли вода закипить, зменшіть потужність до середньої та варіть близько 8 хвилин. Залиште вареники у вимкненій мікрохвильовій печі ще на 5 хвилин, а потім злийте з них воду.

Вареники на сковороді

Цей спосіб більше підходить для приготування вареників із солоною начинкою. Але якщо ви все-таки хочете посмажити солодкі вареники, то використовуйте не олію, а вершкове.

Розігрійте на сковороді трохи олії та викладіть вареники в один шар. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки по кілька хвилин із кожного боку.

Смажені вареники нагадують пиріжки. Якщо ви хочете лише трохи підрум'янити їх, то можна підсмажити відварені вареники.

Бонус: як зробити ліниві вареники

fotostrana.ru

При приготуванні лінивих вареників начинку не загортають у тісто, а втручають у нього. Тому страва готується швидко та просто. Власне, за це воно й отримало свою назву. Пропонуємо вам два рецепти цих незвичайних, але дуже смачних вареників.

1. Ліниві вареники з сиром

Класичний рецепт передбачає використання сиру.

складові

500 г сиру;
3 яєчні жовтки;
40 г вершкового масла;
2-3 столові ложки цукру;
сіль за смаком;
100 г борошна.

Приготування

Якщо у вас зернистий сир, то спочатку краще перетерти його через сито. Так вареники вийдуть ніжнішими.

Змішайте сир, жовтки, розтоплену олію, цукор та дрібку солі до однорідної консистенції. Потім всипте муку|борошно| і замісіть тісто. Скачайте з нього ковбаску, трохи зверніть руками і наріжте невеликими ромбиками.

Частками викладіть шматочки тіста в киплячу підсолену воду, періодично помішуючи. Коли вони випливуть, готуйте ще 2-4 хвилини. Подавайте ліниві вареники з олією, сметаною або улюбленим варенням.

2. Ліниві вареники з картоплею

А цей рецепт особливо добрий тоді, коли у вас залишилося і ви хочете приготувати щось цікаве. Однак можна зробити пюре та спеціально для вареників.

складові

700 г картоплі;
сіль за смаком;
1 цибулина;
трохи рослинної олії;
50 г вершкового масла;
2 яйця;
мелений чорний перець – за смаком;
100 г борошна.

Приготування

Очистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді до готовності. Подрібніть цибулю та обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору.

Злийте з картоплі воду, додайте олію і розімніть у пюре. Коли воно охолоне, додайте яйця та перець і добре перемішайте. Всипте муку|борошно| і замісіть однорідне тісто. Можливо, борошна може знадобитися трохи більше.

Скачайте з тіста ковбаску та наріжте невеликими шматочками. Частками викладіть їх у киплячу підсолену воду. Коли вони спливуть, варіть ще 2-3 хвилини. Перед подачею посипте вареники обсмаженою цибулею.

Вареники є улюбленою стравою у багатьох будинках та сім'ях. І є класичні та всім знайомі начинки для приготування вареників, а є незвичайні та оригінальні. І за допомогою таких начинок можна чудово урізноманітнити меню.

Тісто для вареників не є проблемою для приготування, його можна купити в багатьох магазинах. А господині залишається лише приготувати вареники та наліпити їх, можна залучити до процесу членів своєї сім'ї, і справа піде швидше та веселіше.

Ось які начинки можна приготувати для вареників, і це буде дуже смачно. Яйця і зелена цибуля, і знадобиться три курячі відварені яйця і пучок нарізаної зеленої цибулі, все потрібно перемішати і додати сіль і перець.

Гриби, тушковані з капустою, спочатку гриби відварюються, потім перекручуються через м'ясорубку, а потім перемішуються з дрібно шаткованою і обсмаженою цибулею. Смачніше вареники будуть із білими грибами, або обабками, маховиками, можна використовувати лисички.

Прекрасна та смачна начинка вийде з м'якого сиру, або бринзи, які перемішуються з нашаткованим солодким болгарським перцем та грибами, добре в цьому рецепті підійдуть – печериці.

Перець і гриби нарізаються дрібними кубиками і обсмажуються на олії, потім маса охолоджується і перемішується з сиром та нарубаною петрушкою. Наріжте кубиками цибулю, болгарський перець та печериці. Обсмажте всі інгредієнти на олії. Охолодіть масу, додайте петрушку та м'який сир.

Капуста з м'ясним фаршем також є оригінальною начинкою. Капуста і цибуля шаткуються і обсмажуються, потім все змішується з м'ясним фаршем, можна взяти курячий, або фарш індички.

Ще один незвичайний варіант начинки для вареників, для неї потрібна картопля, а також сир та в'ялені помідори. Сир беремо адигейський або сулугуні, і дрібно його нарізавши, обсмажуємо із цибулею. Потім відварену картоплю слід перекрутити на м'ясорубці і додати її в масу, туди ж додаємо дрібно нарізані в'ялені помідори.

Чудово оригінальною начинкою можуть бути гриби, які спочатку відварені і перемішані з нашаткованою і обсмаженою цибулею. А квасоля спочатку відварюється, а потім подрібнюється в пюре і поєднується з грибною масою. Наступна незвичайна начинка-морква, яку потрібно натерти на тертці, а потім злегка втомити на олії і додати до неї нарізану зелену цибулю.

Можна приготувати начинку з картоплі з|із| сиром. Відварена картопля протирається через сито, і змішується зі смаженою на олії цибулею, сиром і сіллю.

Є солодкі варіанти незвичайних начинок, це яблука, які нарізаються соломкою та перемішуються з ягодою горобиною, а також потрібно додати трохи меду. Або є варіант солодкої начинки з маку. Для цього пропарюємо півтори склянки маку окропом, додаємо сто грамів цукру та чайну ложку меду, все перемішуємо та формуємо вареники.

Якщо вам хочеться класики, то можна приготувати вареники з картопляним пюре, тушкованою капустою, сиром або вишнею.