Норвезький рибний суп з сьомгою. Скандинавська кухня: готуємо норвезький суп

Норвезький суп із сьомги із вершками підійде всім любителям вершкових рибних супів із ніжною текстурою та насиченим рибним ароматом. Суп, приготований за цим рецептом, виходить ситним, наваристим і дуже смачним. У Норвегії, де повно всілякої риби, суп із сьомгою прийнято вважати супом зимовим, тому і консистенція у супу набагато густіша, ніж у супів, до яких звикли ми.

Набір продуктів – досить звичний для супів, сьомгу бажано знайти норвезьку. Вершки використовуємо 30% жирності. Твердий сир підійде той, який без вираженого сирного смаку. Селера і цибуля-порей, на мій погляд і смак, дуже облагороджують загальний смаковий букет.

Насамперед приготуємо рибний бульйон для норвезького супу з сьомгою. Зазвичай норвежці готують його заздалегідь з голів та кісток риби, а потім проціджують та використовують для приготування супу. Я використовую рибний бульйонний кубик, який заливаю 1 л окропу.

Нарізаємо картопля і селера кубиком середнього розміру. Частину моркви також нарізаємо кубиком. Викладаємо в каструлю нарізані овочі, кидаємо бульйонний кубик, заливаємо окропом і варимо до готовності овочів.

Цибулю порей нарізаємо кільцями, частину моркви, що залишилася, натираємо на дрібній тертці. Стебла селери нарізаємо невеликими брусочками. Обсмажуємо усі овочі на вершковому маслі до м'якості.

ВАЖЛИВО: стежте, щоб овочі не підгоріли, інакше вони в супі будуть гірчити.

У бульйон з готовими картоплею та селера викладаємо обсмажені овочі.

Сьомгу нарізаємо порційними шматочками середнього розміру.

Викладаємо сьомгу в суп та варимо суп 5-7 хвилин.

Вливаємо в суп вершки. Готуємо 5 хвилин не більше. І не допускаємо того, щоб суп закипів, інакше є ймовірність того, що вершки згорнуться.

Твердий сир натираємо на тертці, зелень кропу та петрушки нарізаємо дрібніше.

Додаємо зелень та сир у суп та знімаємо його з вогню. Даємо супу настоятися хвилин 5-7.

Розливаємо норвезький суп із сьомгою та вершками по порційних тарілках і подаємо до столу з чорним хлібом.

Смачного!

У норвезькій кулінарній традиції переважають страви з риби та морепродуктів. В основному використовуються лососьові риби та оселедець - з них готують різноманітні закуски, салати, другі страви, і, звичайно ж, рибні супи. Норвезький рибний суп – окрема кулінарна тема. Він нескладний у приготуванні і дуже корисний – адже використовується переважно свіжа риба. Готуються такі супи досить швидко, тому вони зберігають більшість вітамінів та мікроелементів, необхідних організму людини. Зазвичай норвезькі супи подають з тонкими хрусткими хлібцями «кнеппбред».

Основа правильного супу – гарний бульйон

Дуже гарний норвезький суп із сьомги. Сьомга - шляхетна промислова лососьова риба, що є джерелом цінних поліненасичених омега-3 жирних кислот. Отже, норвезький суп із сьомги. Цей простий, ніжний, ситний та поживний суп безперечно сподобається вашим домашнім та гостям.

Складові:

500 г сьомги;
кілька картоплин середнього розміру;
цибулина;
морквина;
150 г тертого сиру;
корінь петрушки;
зелень петрушки та селери;
100 мл вершків;
грам 20-30 натуральної вершкового масла.

Приготування:

Спочатку готуємо ніжний бульйон із сьомги, нарізаної середніми шматочками. Коли бульйон дійде до кипіння, додамо в нього трохи натертого кореня петрушки і дрібно нарізану селеру, кілька горошин запашного перцю, 2 суцвіття гвоздики і 3-4 листки лаври. У нас вийде пряний ароматний рибний бульйон. Шматочки філе відварюються дуже швидко – хвилин за 5 (голови та плавці, хребти варяться хвилин 15-20).

Варимо суп

Рибу витягнемо шумівкою, а бульйон процідимо, кісточки викинемо. Очищену і дрібно нарізану цибулю спасеруємо на вершковому маслі, додамо до цибулі дрібно нарізану моркву і доведемо до золотистого відтінку. Окремо зваримо очищену і нарізану картоплю, сіллю воду і додамо її в суп. Додамо цибульно-морквяну пасерівку. Повернемо в суп шматочки риби. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися хвилин 10. Розіллємо суп по тарілках або чашках, в кожну додамо трохи вершків, тертого сиру і подрібненої зелені. Тепер можна подавати до столу норвезький вершковий суп із сьомгою.

Вершковий крем-суп із сьомгою

Можна, звичайно, приготувати норвезький вершковий суп з сьомгою трохи інакше: ті самі попередньо підготовлені таким же способом інгредієнти крім бульйону, сиру і вершків помістимо в блендер, доведемо до однорідності і повернемо в бульйон. У нас вийде найніжніший крем-суп. Перед подачею заправимо кожну порцію вершками, присипаємо тертим сиром та подрібненою зеленню.

Суп із сьомгою по-норвезьки

Ось ще один рецепт норвезького супу із сьомгою.

Складові:

300-400 г сьомги (філе);
4-5 картоплин;
1 морква;
грам 200-300 стиглих помідорів (можна використовувати консервовані у пульпі);
1 стебло цибулі-порею;
зелень петрушки;
сухі спеції;
склянка вершків;
трохи натуральної вершкового масла.

Приготування:

Цибулю-порей наріжемо кружальцями, моркву подрібнити ножем. Очистимо картопля і наріжемо брусочками або невеликими кубиками. Сьомгу наріжемо невеликими шматочками. Бланшируємо помідори, очистимо від шкірки та подрібнимо ножем. У товстостінній каструлі або сотейнику на вершковому маслі спасеруємо кружечки порею та моркву. Віллємо потрібну кількість води, додамо картопля і сухі спеції. Доведемо до кипіння, знімемо шум і проваримо хвилин 8. Додамо помідори та шматочки сьомги, проваримо ще хвилин 5. Трохи присолити і додати вершки. Розіллємо суп у супові чашки або тарілки, присипаємо тертим сиром і подрібненою зеленню.

Простий у приготуванні і ситний суп із сьомги – коронна страва мешканців Норвегії. Його основа – бульйон, який є відваром із кісток морської риби. Щоб блюдо вийшло ситніше, до нього додають вершки і масло. Для приготування бульйону використовуються плавці, голови, кістки риби, інколи ж навіть креветки. Норвезький суп із сьомгою з вершками, завдяки своєму неповторному смаку, набув популярності й у Росії. Класичний рецепт норвезького смачного супу з сьомгою ви дізнаєтеся з нашої статті.

складові

Порцій: - +

Картопля 3 шт.
Ріпчаста цибуля 1 шт.
Морква 1 шт.
Сьомга 350 гр
Вершкове масло 50 гр
Вершки 160 мл
Зелень за смаком
Вода 1 л
Селера 25 гр
Сир 50 гр

на порцію

Калорії: 157 ккал

Білки: 5 г

Жири: 3 г

Вуглеводи: 2 г

60 хв. ДрукВідео-рецепт

Для приготування супу бажано використовувати саме норвезьку сьомгу, але також підійде інша риба. Деякі готують страву з форелі, лосося чи іншої червоної риби. Але в традиційному рецепті використовується саме сьомга. Спочатку потрібно приготувати бульйон. Для цього у риби відріжте голову, плавці, хвіст, основну частину відкладіть убік.

Для бульйону знадобиться 1 літр води, якою і заливаються кістки сьомги. Достатньо, щоб вони прокипіли 1 годину. Потім суп процідіть, потрібно лише бульйон. Варто зазначити, що у вітчизняних країнах часто використовують рибний бульйонний кубик, що полегшує завдання, але позначається на якості страви.

Почистіть картоплю і наріжте кубиками. Так само подрібніть і селеру. Частину моркви наріжте кубиками. Овочі викладіть в каструлю, залийте бульйоном і варіть майже до повної готовності.

Наріжте цибулю кільцями, а потім решту моркви натріть на тертці або подрібніть кубиками. Візьміть селеру і наріжте його дрібними брусками. Обсмажуйте подрібнені інгредієнти на сковороді з вершковим маслом, доки вони не стануть м'якими. Не забувайте помішувати овочі, інакше вони пригорять та зіпсують смак супу.

Викладіть обсмажені інгредієнти в бульйон із картоплею і проваріть суп близько 3 хвилин.

Обробіть сьомгу, відокремте філе, наріжте його порційними шматочками. Додайте рибу в суп до решти інгредієнтів і варіть 10 хвилин.

Для приготування страви за традиційним рецептом бажано використовувати вершки 30% жирності. Влийте їх у суп, але не доводьте до кипіння, інакше вершки можуть звернутися.

Подрібніть зелень і висипте в каструлю. Норвезький суп із сьомги з вершками готовий. Дайте йому настоятися та подавайте до столу.

Існує кілька рецептів приготування такої страви. Один із прикладів – рибний суп-пюре з вершками. Для його приготування використовується традиційний рецепт, виняток полягає лише в тому, що готовий суп перед подачею збивається блендером. Така страва виходить ніжною і засвоюється організмом легше. Прекрасною окрасою для супу-пюре є очищені хвостики креветок.

Інший рецепт приготування супу – з додаванням помідорів. Необхідно попередньо позбавити їх від шкірки, а потім подрібнити невеликими кубиками та обсмажити з рештою овочів. За цим рецептом разом із рибою потрібно додати кілька креветок та мідій. Це дуже яскраве блюдо з насиченим смаком, яке особливо припаде до душі любителям морепродуктів. Нерідко такий суп стає окрасою святкового столу.

Досить незвичайним та ситним виходить норвезький суп, для приготування якого використовується не лише сьомга, а й тріска. Саме ця риба надає страві особливої ніжності. Бульйон виходить наваристішим, а смак – насиченим.
Норвезький суп містить цінні кислоти Омега-3, за рахунок яких покращується кровообіг та знижується холестерин. Ця страва надає сприятливий вплив на роботу мозку та серцеву діяльність. Якщо приготувати норвезький суп у більшому обсязі, він зберігатиметься в холодильнику кілька днів, не втрачаючи при цьому свого смаку та аромату. У Норвегії ця страва вважається зимовою, тому вона густіша, ніж більшість звичних супів.

Справжні любителі перших незвичайних страв знають секретні рецепти. Один із них – рибний суп-пюре із вершками. Історія цієї страви налічує безліч століть. Прийшов суп до нашої країни з Фінляндії. Країна ця багата на різноманітність риби. Саме тому її використання у різних стравах є характерною рисою національної кухні.

Рибний суп по-фінськи з вершками відрізняється багатими смаковими якостями, насиченістю та натуральністю.

Фінський рибний суп із вершками – рецепт

Особливість страви полягає у поєднанні риби з молочним продуктом. Результат – неповторний та вишуканий смак. Страва є однією з відмінних рис фінської кухні. Класичний рецепт – це суп із сьомги.

Необхідні такі продукти:

500 гр. філе червоної риби;
Суповий набір із сьомги – 500 гр.;
4-5 середніх картоплин;
2 головки цибулі;
Лавровий лист – 2шт.;
1 морквина;
Свіжий кріп;
400 гр. жирних вершків (від 20%);
Сіль;
Перець;
Вершкове масло.

Купівля сьомги може бути як частинами, філе і суповий набір, так і в цілому вигляді. Це залежить від ваших уподобань. Якщо готових наборів немає, то краще купити не менше 1,5 кг сьомги. Частина ваги автоматично піде під час чищення. Голову, плавці, хвіст та хребет потрібно буде самостійно відокремити для приготування бульйону. На рецепт це не вплине.

Як готувати:

Сьомгу потрібно обробити. Філе звільнити від кісток і посікти на середні кубики.
Рибні обрізки потрібно залити трьома літрами води. У бульйон одразу додати лавровий лист, запашну зелень та одну цілу почищену цибулину.
Картоплю потрібно почистити, помити та нарізати акуратними кубиками. Якщо вона молода та дрібна, то можна кинути в бульйон у шкірці.
Другу цибулину дрібно покришити.
Подрібнити морквину;
Поки вариться риба, потрібно обсмажити цибулю з морквою на сковороді з олією. Робити це на середньому вогні протягом 10 хвилин.
До сковороди з овочами слід додати картоплю. Смажити ще протягом 3-4 хвилин.
Коли утворюється пінка, потрібно її прибрати.
Після того, як бульйон залишить 25 хвилин, його необхідно процідити і знову поставити на вогонь.
У проціджений бульйон додати овочі, філе сьомги, сіль та перець.
Коли картопля стане м'якою, у фінський суп додаємо вершки та порізаний кріп. Доводимо до кипіння.

Щоб рибний суп із сьомги із вершками був доведений до досконалості, йому необхідно настоятися протягом доби. Але це завжди зручно. В цьому випадку достатньо дати гарячій годині постояти під кришкою, щоб придбати ніжний м'який смак.

Рибу можна використати кількох видів. Рибний суп із вершками з форелі буде таким же смачним та насиченим. Не має значення, взяти суповий набір або філе цілком.

Норвезький рибний суп із вершками

Супи зі Скандинавії славляться на весь світ. Головна їхня відмінність – риба. Один із найсмачніших рецептів – рибний крем-суп із вершками. Спосіб приготування дуже простий. Страву можна приготувати за годину, при цьому всі домочадці та гості залишаться у захваті.

Для приготування знадобляться:

Філе сьомги - 400 гр.;
Картопля – 3 середні бульби;
Морква – 1 прим.;
Помідори – 2-3 шт.;
Вершки середньої жирності (20%) – 500 мл;
Зелень;
Сіль;
Перець;
Рослинна олія.

Норвезький рибний суп-пюре з вершками можна готувати не лише із сьомги. Відмінно підійдуть філе лосося та форелі. Саме червона риба створює неповторний смак та аромат.

Рибний суп із вершками – опис рецепту:

Потрібно подрібнити цибулю;
Почистити картоплю. Потерти на тертці або дрібно порізати;
Помідори очистити від шкірки та дрібно порізати;
Моркву почистити, потерти на тертці;
Сьомгу порізати на дрібні кубики;
На дно каструлі необхідно налити 2 столові ложки олії. Кілька хвилин потрібно обсмажувати цибулю, помідори та моркву.
Потім у каструлю слід налити 600 гр. води. Довести до кипіння.
Додати в суп картоплю, сьомгу, сіль, перець та вершки. Все це ретельно перемішати та варити після закипання 30 хвилин на середньому вогні.
Коли картопля розвариться, то страва набуде кремової консистенції. Йому необхідно наполягати протягом півгодини.
Суп готовий. Кожну порцію можна прикрасити зеленню та подавати до столу.

Існує ще один спосіб приготування норвезької першої страви. Рибний суп із вершками із форелі або лосося – відмінний обід будь-якої родини. Рецепт не потребує особливих кулінарних талантів. Але при цьому правильне приготування гарантує захоплені відгуки всіх, хто спробував.

Інгредієнти на 5 порцій:

500 гр. форелі чи лосося;
1 цибулина;
3 картоплини;
2 лаврові листи;
Вершки 30% - 200гр.;
1 великий помідор;
Зелень, сіль, перець до смаку.

Щоб вийшла правильна консистенція, суп був наваристий і вистачило на всю сім'ю, потрібно використати 1 літр води. Рецепт має на увазі 5-6 порцій. Саме у такому обсязі рідини слід варити червону рибу.

Після закипання води варити рибу 10 хвилин на середньому вогні;
За допомогою шумування рибу слід дістати і процідити бульйон;
У суп кинути заздалегідь порізану кубиками картопля;
Філе риби обережно відокремити від кісток і покласти в каструлю;
Моркву та цибулю дрібно нарізати та додати в суп;
Помідор необхідно очистити від шкірки та дрібно порізати. Потім додати в каструлю;
Коли овочі проваряться, слід додати вершки.
Потрібно додати всі приправи на власний смак.
Довести все до кипіння та вимкнути.

Суп готовий! Але для насиченого смаку йому потрібно наполягати протягом години.

Рибний суп із вершками готується швидко та легко. Деякі бояться приступати до дії через вартість сьомги. Але будь-яка червона риба відрізняється своєю насиченістю. Рибний суп з лосося з вершками (семги або форелі) виходить неймовірно ситним та калорійним. Наїстися їм можна з невеликої порції – приблизно 200 гр. Саме тому суп стане досить економічною стравою.

Щоб приготування зайняло мінімум часу та зусиль можна використати кілька порад:

Для швидкого чищення помідорів від шкірки, їх слід опустити на 30 секунд в окріп. Можна це зробити як в окремому посуді, так і відразу в каструлі з бульйоном. Шкірка сама легко відійде від м'ясної частини помідора.
Вершкове блюдо чудово поєднується з житніми булочками. Можна також вживати рецепт із хлібом, на який намазано плавлений сир.
Для надання супу золотистого кольору можна використовувати курячий окіст. Приблизно 300 - 400 гр. м'яса слід варити разом із червоною рибою. Суп буде ще більш ситним, насиченим та жирним.
Готувати фінський суп прийнято із вершками. Але можна використати плавлений сир. Його знадобиться приблизно 400гр. Це 4 упаковки продукту. З ним бульйон буде ще ніжніший, ніж із вершками. Плавлений сир краще натирати на великій тертці та додавати одночасно з картоплею.
Щоб фінський рецепт набув своєрідної пікантності, можна використовувати копчену червону рибу. У цьому випадку бульйон вариться на звичайному наборі з голови, плавців та хребта. Наприкінці додається не філе, а 300 – 400 грн. копченої риби. Страва набуває неповторного смаку і привабливого аромату.
Рибний суп із вершками дуже насичений корисними мікроелементами та вітамінами. Він чудово підійде для маленьких дітей від року. Якщо крем не вийшов, то проціджений від рибних кісток суп легко подрібнити блендером. Дитина буде ситий і задоволений.

Норвезька кухня дуже різноманітна та вишукана. У цій країні люблять смачні перші страви із риби. Так чому б і нам не урізноманітнити свій стіл і не приготувати норвезький суп із сьомгою та вершками. Тим більше, що це дуже швидкий рецепт, який готується буквально півгодини.

Норвезький класичний суп із сьомги

складові

сьомга - 600 гр.;
картопля – 400 гр.;
морква – 250 гр.;
цибуля - 350 гр.;
масло вершкове – 75 гр.;
вершки жирні - 350 гр.;
чорний перець;
томати - 300 гр.;
сіль;
зелень петрушки.

Приготування

Беремо велику каструлю і ставимо на вогонь. Кладемо вершкове масло та розтоплюємо.
Поки нагрівається олія – готуємо морквину та цибулю. Їх очищаємо та дрібно нарізаємо кубиком.
Обсмажуємо овочі 4 хвилини. Постійно їх перемішуємо. Кладемо рибу, нарізану невеликим кубиком, і теж трохи пасеруємо, посоливши і поперчивши. Через 5 хвилин заливаємо всі двома літрами води та чекаємо на закипання.
Тим часом готуємо картоплю. Чистимо його та нарізаємо. Кладемо картоплю в суп.
Томати опускаємо на кілька секунд у киплячу воду та знімаємо з них шкірку. Нарізаємо кубиком і кладемо в каструлю.
Виливаємо в суп вершки і все перемішуємо, солимо норвезький суп до смаку.
Нарізаємо зелень і викладаємо туди за пару хвилин до кінця приготування.

складові

сьомга ціла - 1400 гр.;
креветки очищені – 200 гр.
гребінці - 200 гр.;
мідії - 250 гр.;
картопля – 350 гр.;
морква – 100 гр.;
цибуля - 200 гр.;
вершки – 150 гр.;
сир плавлений - 250 гр.;
томати - 300 гр.;
олія вершкове – 110 гр.

Приготування

Ставимо на вогонь каструлю і нагріваємо масло, щоб воно розтопилося.
Морепродукти промиваємо, викладаємо в каструлю та обсмажуємо з невеликою кількістю солі. Через 5 хвилин виливаємо туди вершки і гасимо 10 хвилин.
Картоплю нарізаємо кубиком, кладемо в суп, коли той закипить.
З томатів очищаємо шкірку, нарізаємо їх.
Цибулю і моркву ріжемо якомога дрібніше. Ставимо сковороду на плиту і починаємо обсмажувати овочі на вершковому маслі.
Рибу обробляємо, з голови, хвоста та хребта варимо бульйон. Коли він буде готовий – заливаємо морепродукти з вершками.
Філе сьомги нарізаємо невеликими шматочками, підсолюємо.
Коли пасировка приготується - викладаємо в сковорідку м'ясо риби, перемішуємо все і готуємо ще 5 хвилин.
Все акуратно перекладаємо у каструлю із супом.
Плавлені сирки натираємо на середній тертці, її слід змочити в холодній воді, щоб сир не прилипав до металу.
Додаємо сир разом із нарізаними томатами до супу і готуємо доти, доки той повністю не розплавиться.

складові

філе сьомги - 350 гр.
картопля молода – 400 гр.;
цибуля порей - 350 гр.;
вершки з низьким відсотком жирності – 350 мл;
соус соєвий – 50 мл;
олія оливкова – 25 мл.;
кукурудза консервована – 150 гр.

Приготування

Нарізаємо сьомгу кубиком. Ставимо на вогонь каструлю і наливаємо оливкову олію.
Молоду картоплю добре миємо та нарізаємо, не очищуючи шкірки.
Коли олія в каструлі нагріється – викладаємо рибу та картопля. Все пасеруємо приблизно 7 хвилин, трохи підсолюємо.
З|із| банки з консервованою кукурудзою в окрему ємність зливаємо рідину.
Кукурудзу викладаємо в каструлю і все обсмажуємо ще кілька хвилин. Заливаємо все вершками та соєвим соусом, тушкуємо овочі з рибою ще деякий час.
Заливаємо всі двома літрами води, коли суп із сьомгою та вершками закипить – нарізаємо кільцями білу частину цибулі порею і кладемо в каструлю. Виливаємо туди ж рідину із банки з кукурудзою.
Варимо страву доти, доки приготується картопля.

Подаємо суп на перше. Готуємо норвезький суп як повсякденний обід, або для особливих випадків.

Для супу із сьомги краще брати свіжу, а не розморожену рибу. Тоді вона збереже свою структуру і аромат супу буде більш насиченим.

Щоб знизити калорійність страви, використовуємо вершки з низьким відсотком жирності. Так само суп із сьомги можна готувати на молоці. На 1 літр води берм 1 літр молока, яке наливаємо у каструлю, де пасирували овочі з рибою. Все гаситься 10 хвилин і потім заливається рибним бульйоном чи водою.

Суп із сьомгою та вершками готуємо, додаючи будь-які морепродукти. Це може бути вугор, креветки різних сортів, кальмари, восьминіг чи різна риба. Якщо готується будуть кальмари та восьминіг, і пасеруємо разом з томатами, щоб у процесі приготування вони не стали надто жорсткими.

Беремо не лише свіжу сьомгу, а й копчену. Суп із копченої сьомги можна готувати з додаванням свіжої риби. Для цього рецепту краще взяти невелику кількість вугра, який обсмажуємо разом із овочами та рештою риби.

Для приготування рецепту з плавленим сиром також можна взяти невелику кількість копченої червоної риби, достатньо буде 150 гр. Аромат супу буде більш насиченим та пікантним.

Для дітей та любителів супів-пюре готуємо крем-суп із сьомгою. Щоб його зробити, відварюємо м'ясо сьомги, дістаємо його з каструлі, далі – за рецептом. Коли приготується картопля – зливаємо бульйон в окрему каструлю та подрібнюємо овочі за допомогою блендера. Знову заливаємо все бульйоном і викладаємо відварену сьомгу. Такий суп можна готувати з капустою броколі.

Суп із сьомги готуємо з мідіями в мушлі. Вони викладаються вже у тарілку готового супу. Попередньо мідії трохи обсмажуються на вершковому маслі. Так само готуємо суп з креветками в панцирі, крабом або невеликим лобстером.

Норвезький суп можна приготувати не лише з червоною, а й із білою рибою. Беремо тунець чи іншу океанічну рибу, наприклад – скумбрію чи свіжого пангасіуса. Заморожений не підійде. Беремо і річкову рибу, наприклад – товстолоба чи сома. Використовуємо лише філе риби. Бульйон із супового набору варити в цьому випадку не потрібно.

Традиційно до такого супу не додаються ніякі крупи, але можна приготувати страву з невеликою кількістю круглого рису, або – з великими макаронними виробами. Краще для цієї страви використовувати італійські вироби із твердих сортів пшениці.