Найніжніший салат із баклажанів: бабагануш. Рецепт улюбленої турецької закуски

Той, хто хоча б один раз побував в одній із азіатських країн, має уявлення про те, що таке бабагануш. Рецепт цієї страви знайомий кожному східному кухареві. Молоді господині, щоб заповнити прогалину у своїх знаннях, можуть спробувати приготувати цю оригінальну страву, скориставшись одним із описаних нижче рецептів.

Ароматна закуска

На Сході та багатьох країнах Середземномор'я кожна дівчинка вміє робити бабагануш. Рецепт його приготування передається від матері до дочки з урахуванням місцевих традицій та особистих смакових уподобань. По суті це закуска у вигляді рідкої пасти або соусу, яку можна намазувати на хліб або тости. Існує маса різних варіантів її приготування. Але всі вони повинні мати у своєму складі два основні інгредієнти: баклажани та пасту з (тахіні). У кожному будинку по-своєму готують бабагануш. Рецепт може включати наступні компоненти: 2 баклажани, трохи зелені (кінза і петрушка), по дві столові ложки лимонного соку і олії оливкової, пару зубків часнику, спеції (сіль, мелений коріандр і чорний перець), чорний кунжут як прикраса, а для тахіні потрібно 100 грамів звичайного кунжутного насіння і 35 грам олії рослинної.

В даному випадку все починається з овочів:

1. Вимиті баклажани слід укласти на деко, застелене пергаментом, і випікати в духовці, яка розігріта до 200 градусів, приблизно півгодини. За цей час продукти мають стати м'якими настільки, щоб ніж легко проникав усередину.
2. Вільний час можна витратити на приготування тахіні. Для цього кунжутні насіння треба подрібнити в блендері, а потім змішати з олією.
3. звільнити від шкірки, а потім розтерти з соком лимона в пюре, додавши при цьому часник.
4. З'єднати обидві суміші.

Перед подачею на стіл бабагануш потрібно викласти на тарілку, рясно полити маслом, посипати і прикрасити все зеленню.

Оригінальне поєднання

У багатьох африканських країнах теж люблять бабагануш. Рецепт його приготування у наші дні трохи змінився. У сучасних сім'ях часто використовують наступний набір продуктів: на 2 баклажани 2 шт. болгарського перцю, 2 столові ложки будь-якого йогурту, олія оливкова, сік половинки лимона, столова ложка кунжутного насіння, сіль, 3 зубки часнику, по ½ чайної ложки коріандру та зіри, чорний перець і пучок петрушки.

При цьому процес приготування виглядає так:

1. Баклажани та перець запікаються на відкритому вогні, щоб м'якоть набула приємного аромату диму. Для цього їх можна покласти на ґрати в духовку або відправити у гриль.
2. Через 20 хвилин продукти можна діставати.
3. Після цього з них треба видалити шкірку, а потім начинки баклажанів порубати ножем, а перцю - порізати кубиками.
4. Змішати компоненти, додавши йогурт, лимонний сік, зелень та часник.
5. Кунжут розім'яти у ступці, а потім приправити сіллю, зірою, перцем та олією.

Поєднавши приготовлені склади, треба дати суміші трохи постояти.

Незвичайний варіант

Для любителів гострих відчуттів можна запропонувати не зовсім стандартний варіант пасти «бабагануш». Рецепт з фото в цьому випадку буде особливо корисним – він допоможе контролювати кожну стадію процесу.

Для роботи знадобляться такі компоненти:

• на 4 помідори 2 баклажани, 3 зубки часнику, половинка перчика чилі, по 3 столові ложки густого йогурту та соку лимона, пучок зелені (базилик, кріп, петрушка) та 5 столових ложок олії оливкової.

Робота проходить у кілька етапів:

1. Спочатку овочі потрібно протягом 20 хвилин запікати в духовці, змастивши їх при цьому олією. За бажання можна скористатися мікрохвильовою піччю. При цьому час приготування значно скоротиться. Знадобиться трохи більше 9 хвилин. Після остигання продукти потрібно буде повністю очистити від шкірки.
2. Спочатку промиту зелень перетерти у блендері з часником.
3. Потім додати по черзі решту інгредієнтів. Баклажани з перцем необхідно вводити в останню чергу.
4. На стіл готовий продукт краще подавати у широкій тарілці, полив його йогуртом чи олією.

Така закуска буде чудовим доповненням до будь-якого м'яса. Хоча місцеві жителі звикли, в основному, їсти її із хлібом (лавашем).

Популярний спосіб

В Австралії теж готують бабагануш із баклажанів. Рецепт, щоправда, трохи відрізняється від того, яким користуються східні кулінари. Тут як вихідні інгредієнти прийнято брати:

• на 1 крупний баклажан половинку зубка часнику, півтори столові ложки олії рослинної, чверть чайної ложки кминового порошку, сік 1/3 середнього лимона, столову ложку готової пасти «тахіні», трохи цибулі (або петрушки) і зерен гранату.

Готують знамениту закуску за звичною технологією:

1. Спочатку рясно змастивши його олією. Після цього його укладають на решітку і залишають остигати, зробивши ножем великий надріз.
2. Усі компоненти з'єднуються разом. За правилами це треба робити вилкою, але зараз господині все частіше користуються блендером. Спочатку беруться баклажани, тахіні, часник, кмин і лимонний сік. Після цього додаються спеції та зелень. Олія зазвичай заливається прямо в тарілку поверх готової маси.

Для прикраси використовується подрібнена зелень та зерна четвертинки гранату. На столі така страва виглядає дуже мальовничо.

Дещо інакше готується популярний бабагануш за рецептом Девіда Лейбовиця. Знаменитий автор книг із кулінарії використовує не зовсім звичайне поєднання інгредієнтів.

На 2 баклажани середнього розміру він бере стільки ж перцю чилі та зубків часнику, сік одного маленького лимона, дрібку кмину, сіль, а також по півтори столові ложки кунжутної пасти та оливкової олії.

Спосіб, яким готується закуска, мало чим відрізняється від попередніх варіантів:

1. Насамперед вимиті та обсушені баклажани запікаються в духовці протягом півгодини. Попередньо їх треба в кількох місцях наколоти вилкою.
2. Поки триває запікання, тахіні потрібно окремо змішати з лимонним соком. Необхідно досягти такої концентрації, щоб обидва компоненти просто доповнювали один одного.
3. Окремо в ступці потовкти кмин із сіллю, часником і перцем чилі.
4. Об'єднати обидві суміші, а потім додати олію та дрібно нарубану м'яту.
5. М'якуш баклажану розтерти вилкою, а потім з'єднати всі інгредієнти.

До столу страва подається в салатнику та вживається зі свіжим лавашем.

Ніжний соус

Деякі фахівці вважають популярну страву не закускою, а лише соусом, який також називають не інакше як «бабагануш». Рецепт виготовлення цього продукту можна максимально спростити. Для роботи знадобляться лише баклажани, йогурт, часник, паста «тахіні», сіль та лимонний сік.

Весь процес складається із двох стадій:

1. Спочатку баклажани протягом 50 хвилин запікаються на деку в духовці. Попередньо їх треба порізати на шматочки. Після цього продукти повинні охолонути природним способом. Для цього знадобиться хвилин 15.
2. Всі компоненти завантажити в кухонний комбайн і змішувати до тих пір, поки вони не перетворяться на пластичну однорідну масу.

Готовий соус треба викласти на тарілку, а потім прикрасити рубаною петрушкою та меленим червоним перцем. Разом з ароматною пастою прийнято подавати тости. В принципі, її можна намазувати на свіжий хліб. Тут уже кожен сам вибирає для себе найзручніший спосіб вживання.

Традиційний варіант

У Туреччині дещо інше уявлення про приготування пасти «бабагануш». Класичний рецепт, який використовують місцеві кухарі, передбачає наявність наступних обов'язкових компонентів.

Для 2 великих баклажанів потрібно 40 мілілітрів олії оливкової, 75 грам очищених волоських горіхів, трохи солі, 30 мілілітрів лимонного соку та склянку йогурту.

Готують популярну закуску так:

1. Спочатку свіжі баклажани треба обсмажити на грилі. Вони мають стати м'якшими і придбати легкий аромат диму. Якщо в будинку немає такого пристрою, можна просто скористатися духовкою. Щоб овочі не вибухнули під час нагрівання, їх попередньо треба проткнути ножем або вилкою.
2. За допомогою столової ложки витягти м'якоть з овочів, що охололи, а потім змішати її з підготовленими інгредієнтами.
3. Для аромату в пасту можна додати трохи майонезу та подрібненої кінзи.

Перед подачею на стіл готовий продукт залишиться лише прикрасити горіхами. Під час їжі вони приємно доповнять і так ніжний смак оригінальної закуски. Це необов'язково, але можна використовувати як варіант.

• Час підготовки: 55 хвилин
• Час приготування: 5 хвилин
• Сервірування:

07.05.2015

Баба Гануш або Бабагануш, закуска з баклажанів - найсмачніша близькосхідна паста з баклажанами, баклажановий хумус, у якому замість нуту використовуються, відповідно, запечені баклажани. Страву бабагануш, калорійність якого гранично мала, можна назвати дієтичною, тому їсти його можна у великих кількостях без шкоди для фігури. Я вже розповідала один раз про схоже, але все ж таки зовсім інше на смак ізраїльське блюдо Хацилім, рецепт якого можна прочитати в моєму рецепті (обов'язково подивіться, любителям баклажанів точно сподобається!). А як приготувати класичний бабагануш із баклажанів, я розповім прямо зараз!

складові

• баклажани - 800 гр
• кунжутна паста тхіна- 100 гр (посилання на рецепт нижче)
• лимон - 1 шт
• часник- 1 зубчик
• оливкова олія- 30 мл

Спосіб приготування

дуже різноманітні, тому їх безліч представлено у мене в блозі, можете погортати. Пройшовшись по них, ви точно зрозумієте, як приготувати баклажани різними способами. Але зараз про один дуже смачний спосіб під назвою Баба Гануш або Бабагануш, закуска з баклажанів. Почнемо із підготовки інгредієнтів. Включаємо заздалегідь духовку на 200-220 градусів (залежить від духовки!), щоб вона встигла розігрітися. Миємо баклажани, розрізаємо навпіл, на зрізах ножем робимо неглибокі надрізи у вигляді ромбовидної сіточки і розкладаємо їх вгору м'якоттю на лист, застелений пекарським папером. Солимо і ставимо в духовку на 40-45 хвилин|мінути|, поки|доки| запечені баклажани не стануть м'якими. Якщо ви ходите прискорити процес, можна розрізати баклажани на тонкі смужки і так само запікати до м'якості, розклавши кожен лист баклажану окремо. До речі, за цей час можна приготувати кунжутну тахину пасту дуже швидко і всього з двох інгредієнтів. Приготування описано у рецепті . Настав час чищення баклажанів. Як чистити баклажани швидко та без особливих зусиль? Я розповім 🙂 Перекладаємо в глибоку ємність і запечатуємо харчовою плівкою. Залишаємо на 10 хвилин – так буде легше очистити від шкірки баклажани без втрати м'якоті. Через потрібний час знімаємо плівку та очищаємо баклажани від твердої шкірки. Багато хто запитує: чи треба чистити баклажани. Я скажу, що приготування баклажанів залежить від їхньої якості. Шкірка баклажану часом буває досить твердою, тому баклажани потрібно чистити саме тоді, коли їхню шкірку дійсно неможливо жувати. Якщо ж шкірка м'яка, її можна і не знімати. Тепер очищаємо часник і кладемо до баклажанів. , дуже рекомендую почитати та подивитися фотографії, ви такого ще не бачили! Кладемо в баклажани з часником кунжутну пасту тахіні, вичавлюємо половинку лимона, додаємо оливкову олію, солимо і перчимо. Дістаємо блендер і все добре перебиваємо до однорідної консистенції. Пробуємо бабагануш і додаємо за смаком лимонний сік, сіль та перець. Ще раз збиваємо баклажанову пасту. Баба Гануш або Бабагануш, закуска з баклажанів готова до вживання. Можна намазувати його на тости, можна їсти з

Класичний Середземноморський бабагануш із баклажанів. Своєрідний дип соус для вмочування в нього лаваша, тостів, скибочок свіжих огірків або чіпсів. Просто запікайте плоди і протріть їх м'якоть з тахіні, часником та оливковою олією.

Бабагануш популярна в арабських країнах та по всьому Близькому Сході закуска з протертих баклажанів. Іноді її роблять із смаженим болгарським перцем, і додають до неї. У цього дип соусу, як і у нашої баклажанової ікри, безліч різних рецептів. У кожній родині він готується за своїм, хтось додає до нього цукор, хтось більше лимонного соку чи тахіні. Існує безліч варіацій.

Для приготування цієї страви необхідно посмажити синенькі, взяти сирий або запечений часник, розтерти їх у пасту, додати тахіні, лимонний сік та оливкову олію. Кунжутну пасту зараз можна купити в багатьох супермаркетах, але ви можете скуштувати. Тільки готуйте його зі світлого насіння. Пробуйте та додавайте інгредієнти відповідно до вашої смакової палітри.

Дивіться також:

Рецепт Бабагануш з баклажанів

Ви можете пробити овочі для бабаганушу в кухонному комбайні, але будьте обережні, не робіть соус надто гладким, залиште синім трохи пасторальної текстури.

Інгредієнти:

1. 1-2 баклажани, всього 800 грамів.
2. 2-3 столові ложки кунжутної пасти тахіні.
3. 2 зубчики часнику.
4. Сік одного лимона.
5. 1 чайна ложка меленого кмину.
6. Сіль за смаком.
7. Гострий перець – за смаком.
8. Пучок петрушки.

Додаткове обладнання:

• Кухонні щипці.
• Алюмінієва фольга.
• Деко або гриль.

Спосіб приготування:

Запечіть баклажани в духовці.

• Розігрійте духовку до 205-210°С.
• Промийте і обсушіть сині паперовими рушниками, розріжте їх вздовж на дві половини і проколіть вилкою шкірку в декількох місцях. Злегка змастіть місця розрізів оливковою олією. Покладіть баклажани на лист зрізами вниз. Я завжди, коли запікаю їх кладу на лист фольгу або пекарський папір, щоб спростити процедуру очищення.

• Поставте лист з овочами в духовку і запікайте близько 35-40 хвилин, доки вони не стануть м'якими.
• Вийміть сині з духовки і остудіть протягом 15 хвилин.

...або посмажте їх на грилі

• Розігрійте гриль до високої температури.
• Вимийте баклажани, обсушіть їх паперовими рушниками. Проткніть шкірку в кількох місцях вилкою. Змастіть овочі оливковою олією і покладіть їх на грати гриля.
• Обсмажуйте овочі, коли нижня сторона починає трохи обвуглюватися, перевертайте їх щипцями. Таким чином обсмажте овочі з усіх боків. Зніміть обвуглені плоди з грилю та покладіть їх у пакет. Зауважте пакет і дайте синім пропаритися в ньому протягом 20 хвилин.

Вийміть м'якоть з баклажану і розітріть його вилкою.

• Чайною ложкою вийміть м'якоть із запечених овочів і перекладіть в чашку.

• Виделкою розітріть м'якоть до однорідної пасти, додайте в неї дрібно порубаний часник, дві столові ложки оливкової олії, кмин, тахіні і лимонний сік. Посоліть і додайте|добавляйте| трохи кайенского перцю. Ретельно перемішайте соус.

• Ви можете пробити м'якуш баклажанів та інші інгредієнти в кухонному комбайні, тільки постарайтеся не перестаратися і не зробити суміш надто гладкою.

Як подавати бабагануш.

• Остудіть бабагануш до кімнатної температури, спробуйте і додайте лимонний сік, сіль або гострий перець. Посипте свіжою петрушкою. Подавайте з лавашем, крекерами, тостами, нарізаним багетом, селери та скибочками свіжих огірків.

Смачного!

Ще рецепти з баклажанами на нашому сайті:

Якщо ви любите баклажани, вам дуже сподобається цей рецепт. Коли я смажу баклажани за цим рецептом, у мене завжди виходять ідеальні золотисті шматочки. Єдиний мінус, - протягом першої хвилини після того, як ви викладете баклажани в сковороду, гаряче масло може трохи бризнути на вас, тому перед приготуванням варто одягнути фартух.

Як готувати баклажанну ікру? – Просто! Все що вам потрібно зробити, це - запекти баклажан і засмажити перець, додати часник бальзамічний оцет і оливкову олію, трохи приправити перцем і сіллю, і пробити в блендері.

Ця чудова закуска з баклажанів родом із Близького Сходу, особливо її люблять єгиптяни та турки.

Бабагануш є найніжнішим пюре з баклажанів, добре присмаченим тахіні і східними прянощами з додаванням часнику і лимонного соку, що надає страві особливої ​​пікантності. Бабагануш трохи схожа з нашою баклажанною ікрою, але все ж таки відрізняється більш яскравим і незвичайним смаком.

Вконтакте

Опис страви з баклажанів

Страва користується великою популярністю в арабських країнах, його часто називають арабським паштетом. Бабагануш можна подавати як соус, самостійну страву або як закуску.

Саме тому бабагануш гідно оцінять і вегетаріанці та м'ясоїди, адже його можна просто їсти з хлібом, а можна насолоджуватися чудовим поєднанням цієї страви з м'ясом.

Щоб східна закуска стала ще смачнішою, потрібно готувати її на грилі.Легкий аромат серпанку надасть особливого цікавого смаку страві.

Класичний рецепт салату

складові

Взагалі кількість кожного інгредієнта в бабагануш додається, виходячи з індивідуальних смакових уподобань, у цьому рецепті наведено стандартні пропорції.

Основні інгредієнти на 5 порцій:

• баклажан - 2-3шт;
• часник – 1 зубчик;
• зіра - 1ч.л;
• лимон - 1шт;
• оливкова олія – 3ст.л;
• тахіні (кунжутна паста) - 4ст.л;
• сіль за смаком;
• гострий червоний перець;
• зелень до смаку.

Для прикрас:

• пару гілочок кінзи;
• гранатові зерна.

Приготування закуски займе у вас приблизно 30-40 хвилин. Рівень складності приготування – середній.

Звичайно, готувати цю страву краще на решітці гриль, але якщо немає такої можливості підійде духовка або мікрохвильова піч, а деякі господині готують баклажани прямо над газовою плитою для ефекту відкритого вогню.

1. Баклажани добре промити, виконати невеликі дірочки вилкою, з яких виходитиме пара.

   Увага!Баклажани мають бути молоді.

2. Готувати на грилі, поки шкірка не обуглиться. При готовності вона повинна легко відставати від м'якоті. Під час приготування баклажани перевертати 3-4 рази

   Щоб перевірити готовність баклажану, потрібно потихеньку проткнути його вилкою чи ножем. Якщо ви відчуєте, що всередині м'який овоч, і в нього легко входить ніж, значить баклажан готовий.

3. Остудити баклажани, зняти з них шкірку, або акуратно витягнути м'якоть ложкою, видалити кісточки, потім дуже дрібно порубати м'якуш ножем, практично до стану пюре. Не варто подрібнювати м'якоть блендером, у закусці мають траплятися невеликі шматочки баклажану. У цьому є певна особливість страви.
4. До отриманої маси додаємо дрібно посічений або потовчений часник.
5. Додаємо тахіні, спеції, лимонний сік (на смак) сіль зелень і ретельно перемішуємо. За консистенцією маса має нагадувати майонез.
6. Дайте пасті охолонути, викладіть у миску і прикрасьте блюдо.

Після приготування бажано дати страві настоятися близько години.

Перед подачею можна полити бабагануш 1 столовою ложкою оливкової або будь-якої іншої олії та перемішати.

Прикрасити можна, посипавши гранатовими зернами, а зверху покласти гілочку кінзи, чебрецю або петрушки.

Також бабагануш часто прикрашають оливками або маслинами, маринованими огірками, болгарським перцем і волоськими горіхами.

Подають бабагануш зі свіжим теплим лавашем або питою.Можна просто намазати на хліб, або ж піднести страву з хрумким ароматним багетом.

Все залежить від ваших уподобань. При готуванні на природі бабагануш використовують як соус для шашлику і подають із печеними на грилі овочами.

Якщо вас цікавить здорова їжа, то вам слід звернути увагу на супи пюре, які можна готувати з різних продуктів: з або, з, з, з і навіть з.

Фото

Наочно видно бабагануш на фото нижче:

Корисне відео

Як приготувати багаган з баклажанів дивіться на відео: