Мордовські пшоняні млинці рецепт. Мордовские пшенные млинці.

Скільки існує на світі народностей, стільки відомо різних способів готувати і оформлювати страви з розряду міжнародних. До цієї категорії належать і гарячі улюблені багатьма млинці на сирій манці, які називають мордовськими і випікають в домашніх умовах на основі дріжджової опари. Вони завжди виходять настільки ладними, що навряд чи якісь інші коржики можуть зрівнятися з ними своєю досконалою естетикою та ніжним смаком.

Рецептура традиційних мордовських млинців складніша за ту, до якої ми звикли, готуючи тонкі млинці за російськими кулінарними звичаями. Але зовсім необов'язково бути дипломованим кухарем, щоб пекти гори ситних і рум'яних млинців, яких захоплюються і дорослі, і хлопці різного віку. Вони готуються на одному диханні, і так само швидко поглинаються.

Ще одна перевага домашніх млинців на манці, які ми сьогодні навчимося пекти, – продуктовий склад.

Основа їх – суха манна крупа. Набухнувши в молоці або кефірі, у поєднанні з іншими продуктами вона стає тестом, яке, залежно від густоти, слухняно розтікається на сковороді, перетворюючись на тонкі млинці, або слухняно тримає форму оладок.

Ці коржі, які готуються на основі манної крупи, традиційні для фінно-угорських народностей, і насамперед – для мордівців. Вони роблять частування більш ситним.

Щоб зменшити калорійність страви і насолоджуватися нею без побоювань за фігуру, молоко можна брати з низьким показником жирності і не змащувати готові коржі топленим маслом.

Ситні мордовські млинці: домашній рецепт

складові

- 0,5 л + -
- 1 склянка + -
- 6-7 ст.л. + -
- 6 ст.л. + -
- 1 шт. + -
- 0,5 ч.л. + -
- 3-4 ст.л. + -
- Не більше 2 ст.л. + -
- щіпка + -

Домашнє випікання мордовських млинців: майстер клас

Манну крупу висипаємо в холодне молоко і відразу ж заважаємо, щоб уникнути комковатости.
В отриману масу кладемо яйце, солимо все, підсолоджуємо (кількість цукру регулюємо на смак) і заправляємо олією.
Тепер потрібно весь вміст ємності гарненько збовтати.
Далі вводимо у тестову масу гарячу воду, не перестаючи заважати її.
Додавши дріжджі та розмішавши, залишаємо тісто у спокої десь на 2 години. Бажано помістити його в тепло, щоб дріжджі зробили свою справу. Показник готовності – збільшення обсягу та розм'якшення манної крупи.
У нас залишилося невикористаним борошно: його сіємо і додаємо в майже готову млинцю.

Настає хвилюючий момент випікання традиційних мордовських млинців за класичним рецептом. Якщо тісто погано розходиться по розігрітій поверхні сковороди (перед першим коржом її потрібно змастити любимо жиром), його слід розрідити парою-трійкою столових ложок теплої води і, розмішавши, почати випікати млинці.

Ті, хто не боїться розібратися на смачних млинців, можуть змащувати кожну вершковою олією і підсолоджувати їх малиновим або будь-яким іншим джемом. Надзвичайно смачні вони і просто зі сметаною.

Товсті мордовські млинці на манці по-домашньому

Пропонуємо також приготувати товсті млинці на манній основі. Якщо ми замість однієї склянки борошна додамо в тісто дві, вийдуть пишні вироби типу оладок.

складові

Крупа манка -1 склянка;
Молоко – 1 склянка;
Яйця (категорія С-0) – 5 прим.;
Цукор – близько 1 ст.
Пшеничне борошно (в/с) – 1-2 склянки;
Сухі дріжджі – 1 (0,5 ч. л.);
Олія із соняшника – 3-4 ст.л.;
Сіль – на смак.

Приготування товстих млинців по-мордовськи своїми руками

У тепле молоко всипаємо крупу і залишаємо набухати не менше ніж на годину. Щоб отримати хорошу опару, всипаємо в масу, що загуснула, 1 ст.л. борошна, цукор та дріжджі, солимо, заважаємо, відправляємо ємність у тепло.
У «підрослу» масу додаємо збиті жовтки (білки поміщаємо на якийсь час у холод).
Тепер сиплемо решту борошна, не забувши її просіяти для пишності тіста. Воно має ще раз піднятися.
Заправляємо масу олією і з'єднуємо зі збитими до стану піни білками, заважаємо і відправляємо на сковороду порційно.

Щоб отримати манні оладки, робимо тісто відповідної густини (як свіжа сметана). Якщо ж у нас у планах – тонкі млинці, сипати її потрібно менше або розбавити потім дуже густу масу теплою (але не гарячою!) водою.

Млинці на манній основі виходять пишними. Якщо спекти їх не дуже великі, можна буде подавати з благородною червоною ікрою. Ну, а оладки відмінно поєднуються із солодкими соусами.

Якщо діти не надто шанують кашу, можна «замаскувати» її в тонких коржах. Оригінальні мордовські млинці на дріжджовій основі та манці – дуже смачний варіант для такої конспірації. Дітлахам неодмінно припадуть до смаку пишні коржики, так що потрібно бути готовими пекти другу порцію.

Пшоні млинці випікали ще наші бабусі, знайомі з секретами приготування найпростіших і ситних страв. Ці ласощі відрізняються приємним смаком, чудовим ароматом і дуже корисними властивостями. Про те, як приготувати цю страву, ми поговоримо в цій статті.

Мордовські млинці із пшона. складові

Не потрібно мати особливі кулінарні таланти, щоб зробити млинці на пшоняній каші. Рецепт створення страви прийшов до нашої країни з Мордовії. Він досить простий, але процес приготування триватиме деякий час. Спочатку необхідно дізнатися, які продукти необхідні для створення страви. Відповідно до рецептури пшоняні млинці готуються з наступних інгредієнтів:

молоко – 1 склянка;
крупа пшоняна - 1 склянка;
борошно пшеничне - 2 склянки;
дріжджі (сухі чи свіжі) – 10-20 грамів;
цукор, сіль – за смаком;
яйце – 2 штуки;
масло вершкове - за смаком.
свиняче сало – за смаком.

Мордовські млинці із пшона. Приготування тіста

Насамперед потрібно зварити пшоняну кашу. Для цього необхідно взяти крупу, промити і ошпарити окропом. Потім слід залити пшоно трьома склянками води, поставити на помірний вогонь і варити до готовності. За бажання можна зробити кашу на молоці.
Поки пшонка нудиться на вогні, потрібно приготувати опару. Для цього в половині склянки теплого молока необхідно розчинити дріжджі разом із щіпкою цукру та однією столовою ложкою борошна.
Опара має підніматися приблизно півгодини. Тривалість цього процесу залежить від самих дріжджів, температури та інших обставин.
Далі готову кашу необхідно розім'яти товкачем до однорідного стану. Для отримання найкращого результату можна скористатися блендером.
Після цього в кашу слід додати добре просіяне борошно.
Потім в масу потрібно акуратно ввести опару і яйця. Наостанок необхідно присмажити сіллю та цукром (за смаком).
Тепер масу слід ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок. Далі її потрібно залишити на годину.
Після того як пшоняна маса вдвічі збільшиться в обсязі, потрібно її ретельно вимішати. Консистенція тесту має бути трохи густішою, ніж для випікання звичайних млинців. Якщо воно вийшло занадто рідким, до нього потрібно додати борошно, якщо густим - тепле молоко.
Тепер маса має постояти у теплому місці ще тридцять-сорок хвилин. За цей час вона знову підніметься, стане пишною та однорідною.

Ось і готове тісто, з якого можна приготувати чудові пшоняні ці ласощі стане гарною підмогою для будь-якої господині. Нижче ми поговоримо про те, як правильно смажити млинці.

Мордовські млинці із пшона. Приготування

Перш ніж смажити пшоняні млинці, потрібно ретельно змастити сковороду свинячим салом. Потім посуд нагріти на помірному вогні.
Після цього частину тесту потрібно вилити на сковороду. Воно має розтектися саме, тому обертати і нахиляти посуд при цьому не потрібно.
Млинець у процесі випічки слід перевертати лише тоді, коли він ґрунтовно пропекся. Це означає, що сирого тіста зверху в цей момент не повинно бути.
Далі необхідно перевернути млинець та пропекти його з іншого боку. Потім готові ласощі потрібно щедро змастити вершковим маслом з обох боків.

Ось і готові ситні та смачні пшоняні млинці! Їх прийнято подавати до столу зі згущеним молоком, сметаною, медом або варенням.

Млинці із пшона дріжджові. складові

Це ще один рецепт приготування страви. Він відрізняється дещо іншим способом замішування тіста. Також нижче буде представлений спосіб приготування соусу, який ідеально підійде до пшоняних млинців.

Вам знадобиться:

пшоняна каша (розсипчаста) - 4 ложки столові;
молоко – 300 мілілітрів;
борошно пшеничне - 4 столові ложки з гіркою;
цукор – 1 ложка столова;
оливкова олія - 5 ложок їдалень;
яйця – 3 штуки;
сіль - пів чайної ложки;
бринза – 80 грамів;
жирні вершки – 150 грамів;
масло вершкове (розтоплене) - за смаком;
подрібнені часник та зелена цибуля – за смаком;
дріжджі (швидкодіючі, сухі) – 7 грамів.

Пшоняний Спосіб приготування

Для початку необхідно змішати пшоняну кашу з борошном, дріжджами, сіллю, цукром та 200 мл теплого молока. Потім усі інгредієнти слід ретельно змішати міксером до однорідної консистенції, накрити рушником та залишити у теплому місці на годину.
Після цього потрібно додати жовтки яєць, молоко і рослинну олію, що залишилося, в тісто, що піднялося. Потім білки слід збити в круту піну і обережно ввести в загальну масу. Далі тісто знову потрібно накрити рушником та залишити ще на годину.
Тепер діаметром 16-18 см необхідно нагріти на середньому вогні. Потім потрібно занурити в пшоняну масу половник, заповнити його приблизно на 2/3 і налити тісто, рівномірно розподіляючи його по поверхні розпеченого посуду. Потім сковорідку слід накрити кришкою.
Після того, як млинець повністю схопиться і почне відставати від посуду, його потрібно перевернути на інший бік. Готову випічку слід складати чаркою, змащуючи розтопленим вершковим маслом.
Потім потрібно приготувати соус. Для цього необхідно помістити бринзу та вершки в ємність блендера і разом з часником добре розтерти. Далі слід з'єднати суміш, що вийшла, з дрібнонарізаною цибулею. Соус за консистенцією має нагадувати густу сметану.

Так готуються пшоняні млинці. Рецепт приготування цієї випічки легко освоїть навіть господиня-початківець. Спробуйте, і у вас все вийде! Смачного!

З пшона можуть здаватися незвичними нам, але в Мордовії ця класична страва вважається найзвичнішою стравою. Мордовські млинці на основі пшоняної муки або каші називаються пачати. Готуються такі млинці на дріжджах, тому виходять дуже пишними, а подаються з великою кількістю олії, медом, сиропом або ягодами. Про те, як приготувати млинці ми розповімо далі.

Рецепт млинців на пшоняній каші

Інгредієнти:

пшоно - 1 ст.;
молоко – 1 ст.;
пшеничне борошно - 2 ст.;
яйця – 2 шт.;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
цукор – за смаком;
рослинна олія чи сало - для смаження.

Приготування

Спочатку поставимо підходити опару. Для неї в 125 мл теплого молока розводимо сухі дріжджі з цукром та столовою ложкою борошна. Залишаємо опару у теплі хвилин 30.

Поки опара готується, пшоно перебираємо, промиваємо і заливаємо 3 склянками води або молока. Варимо густу кашу, а потім за допомогою занурювального блендера збиваємо її до однорідності. Окремо розтираємо яйця з цукром і щіпкою солі, отриману суміш виливаємо до, потім додаємо попередньо просіяне борошно і саму опару. Добре перемішуємо отримане тісто і залишаємо його підійти в теплі приблизно годину.

Сковороду розігріваємо на помірному вогні, змащуємо шматочком сала або невеликою кількістю олії, після чого в центр сковороди наливаємо тісто і даємо розтечитися. Випікаємо дріжджові пшоняні млинці до повної готовності з обох боків. Подають таку страву з великою кількістю меду та розтопленої олії.

Рецепт млинців з пшоняної муки

Класичні млинці готуються не з готової пшоняної каші, а з декількох видів борошна. одна з яких – пшоняна. Якщо пшоняної муки в магазині не виявилося - зробіть її самостійно за технікою, про яку ми розповімо далі.

Інгредієнти:

пшоняна крупа - 1 ст.;
пшеничне борошно - 2 ст.;
цукор – 2-3 ст. ложки;
яйця – 2 шт.;
молоко – 400 мл;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
рослинна олія - для смаження;
вершкове масло - для змащування.

Приготування

Пшоно промиваємо до чистої води і ошпарюємо, щоб позбутися специфічної гіркоти. Промиту крупу підсушуємо і подрібнюємо на борошно. Змішуємо пшоняне борошно з пшеничного.

Дріжджі з цукром розводимо у теплому молоці. Яйця збиваємо у піну. Заливаємо борошно молоком, додаємо яйця та перемішуємо. Накриваємо опару рушником і залишаємо підійти 1:00.

На сковороді розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо на ньому млинці золотистого кольору. Готові млинці змащуємо вершковим маслом та подаємо до столу.

Рецепт пшоняних млинців

Інгредієнти:

Для млинців:

пшоняна каша - 4 ст. ложки;
пшеничне борошно - 4 ст. ложки;
яйця – 2 шт.;
цукор – 1 ст. ложка;
молоко – 1 ст.;
сухі дріжджі – 7 г;
рослинна олія.

Для соусу:

твердий сир – 100 г;
вершки – 2/3 ст.;
часник, зелень, сіль – за смаком.

Приготування

Пшеничне борошно просіюємо і змішуємо з готовою кашею. Отриману суміш заливаємо теплим молоком, у якому попередньо слід розвести цукор та дріжджі. Основу нашого тесту збиваємо за допомогою блендера до однорідності та залишаємо підійти у теплі близько години.

Як тільки опара підійде, доливаємо в неї тепле молоко та вводимо розтерті яєчні жовтки. Білки яєць збиваємо до м'яких піків і обережно додаємо в тісто. Тепер тісто для млинців із пшоняної каші повинні підійти в теплі ще 1 годину.

Сковороду розігріваємо та змащуємо олією. Виливаємо порцію млинця і обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору.

Паралельно в сотейнику розігріваємо вершки із зеленню та пропущеним через прес часником. Додаємо в теплі вершки тертий сир і перемішуємо до однорідності. Сіль та перець додаємо за смаком. Подаємо пшоняні млинці на дріжджах з топленим вершковим маслом та сирним соусом.

Як приготувати мордовські млинці товсті рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Мордовські млинці відрізняються від звичайних інгредієнтів — їх роблять із сирої манної крупи, використовуючи дріжджову опару. На вигляд також є одна помітна відмінність - вони робляться у вигляді коржів, їх можна поливати поливками (традиційно поливають топленим маслом), але начинку не загорнеш, так як вони виходять занадто товсті, схожі на великі оладки. Ця страва є національною для фіно-угрів, серед яких, як видно за назвою млинців, були мордовці. Представляємо два рецепти - ситні та товсті.

Готуємо продукти для рецепту:

0,5 літра молока
1 склянка води
7 столових ложок манної крупи
6 столових ложки пшеничного борошна
1 яйце
половину чайної ложки сухих дріжджів
4 столові ложки рослинної олії
2 столові ложки цукру
щіпку солі.

Розмішуємо манну крупу в молоці, краще давати потроху, це допоможе уникнути грудок.
У манно-молочну суміш вбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор, олію і перемішуємо.
До тесту додаємо гарячу воду невеликим струменем, безперервно заважаючи.
Додаємо дріжджі і залишаємо на дві годинки в теплий куточок. Тісто має збільшитися в об'ємі, крупа розбухнути і розм'якшитися.
Додаємо борошно.
Тісто повинно розтікатися по сковорідці, якщо воно мало рідкої консистенції, його можна розм'якшити двома ложками води (краще, щоб вода була теплою).
Смажте, трохи змастивши поверхню сковорідки жиром перед першим млинцем.

За традицією, свіжовипечені млинці змащують топленим маслом, вже після цього поливають варенням або сметаною.

Для рецепту готуємо інгредієнти:

1 склянка манки
1 склянка молока
5 великих яєць
1 столова ложка цукру
1 склянка борошна для млинців або 2 склянки борошна для консистенції, як у оладок
0,5 чайної ложки сухих дріжджів
3 столові ложки рослинної олії
дрібка солі.

Готуємо згідно з рецептом:

Розігріємо молоко, щоб воно було теплим, додаємо манку та залишаємо на одну годину.
Після того, як манка постояла в молоці одну годину, додаємо одну столову ложку борошна, дріжджі, цукор, сіль, перемішуємо все і знову залишаємо на одну годину, бажано в теплому приміщенні.
Маса повинна підрости, після цього додаємо яєчні жовтки, а білки відокремлюємо і залишаємо поки що в холодному куточку.
Висипаємо борошно, що залишилося, чекаємо, коли тісто трохи підніметься.
Збиваємо білки, додаємо їх у тісто, вливаємо олію, перемішуємо. Консистенція має бути як у негустої сметани, рідину можна регулювати за допомогою борошна та теплої води.
Обсмажуємо із двох сторін.

Мордва - це фіно-угорський етнос, який сильно вплинув на російську історію. Багато традиційно російські міста заснували мордовці - Москва, Тамбов, Арзамас, Пенза. Про цей численний народ згадує готський історик Йордан і візантійський імператор Костянтин Багрянородний.

Саме слово мордва позначає «чоловік», «людина» («мирда») — мордовці себе назвали просто «люди», це збірна назва, назва народностей цього етносу інші — мокші (живуть на заході та півдні) та ерзі (на сході). Мордовці асимілюються з росіянами, але сьогодні близько 30% населення Республіки Мордовія розмовляє мордівською мовою.

Взагалі, мордовські млинці (а також млинці всіх фінно-угорських народів) відрізняються від російських додатковим вмістом борошна, відмінного від пшеничного і великою кількістю яєць. Якщо російські млинці готуються виключно на пшеничній муці, то мордовські можуть включати в себе пшоняне або гречане борошно. Тому в даному рецепті пшоняне борошно можна з успіхом замінити гречаним.

Інгредієнти: 1 склянка пшона (крупи), 350 грам молока, 4 яйця, 2 столові ложки цукру, 1/2 чайної ложки солі, 2 склянки пшеничного борошна, 20 грам дріжджів.

Приготування. Дріжджі необхідно розчинити в молоці і поки що відставити вбік. Пшоно потрібно перемолоти і просіяти. Далі збити яйця з цукром і сіллю, додати в масу молоко з розведеними в них дріжджами, перемішати. Потім засипати пшоняне борошно, також ретельно перемішати. А на завершення потрібно підсипати пшеничне борошно, постійно помішуючи. За густотою тісто має вийти як сметана. Даємо тесту піднятися приблизно на протязі двох годин, а потім випікаємо млинці як завжди, розжарюємо сковорідку перед кожним млинцем і змащуємо її невеликою кількістю паливної олії. Млинці повинні вийти досить товсті і мати жовтуватий колір (у разі використання пшона, у разі використання гречки - сірувато-коричневий).

Дивіться також інші рецепти:

Млинці пшоняні
Українські млинці
Солодкі млинці
Сирні млинці
Манні млинці

Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії!

Мордовські млинці – це дуже смачна страва, яка нікого не залишить байдужою. І відразу варто сказати, що мордовські млинці дещо відрізняються від наших традиційних російських тим, що до складу тесту входить велика кількість курячих яєць і невластивий вид борошна. Так, якщо традиційні млинці готують тільки на пшеничній борошні, то ці можуть випікатися на пшоняному або гречаному борошні. Саме тому пшоняне борошно (яке я зараз використовуватиму), ви можете замінити гречаним.

250 гр пшона
350 мл теплого молока
4 курячі яйця
2 ст ложки цукру
½ год ложки солі
500 гр пшеничного борошна
20 гр дріжджів

Крок 1. Розчиняємо дріжджі в теплому молоці і залишаємо на 15 хвилин, щоб підійшла опара.

Крок 2. Пшоно перемелюємо на борошно і просіюємо.

Крок 3. У мисці збиваємо яйця, додаємо цукор і сіль, вводимо цю масу в молочно-дрожжеву суміш, ретельно перемішуємо.

Крок 4. У тестову суміш засипаємо перемелене пшоно, акуратно перемішуючи, щоб не утворилися грудки.

Крок 5. Всипаємо борошно пшеничне, перемішуємо тісто.

Крок 6. Залишаємо готове тісто на дві години і приступаємо до випікання млинців.

Крок 7. Смажимо мордовські млинці як зазвичай смажимо наші росіяни, з обох боків до рум'янцю. До столу подаємо гарячими з добавками: сметаною, варенням, джемом, змащені вершковим маслом, згущеним молоком, шоколадною помадкою і т.д.

1. За консистенцією тісто має бути як сметана.

2. Перед кожним млинцем сковороду потрібно змащувати вершковим маслом.

3. Млинці повинні вийти досить товстими та повітряними.

Приємного апетиту та до нових зустрічей!

Вам сподобаються мордовські млинці.

Мордовські млинці відрізняються великою різноманітністю: їх готують з пшеничного, пшонного, гречаного і горохового борошна.

Рецепт:Вага: 0.5 кг. манки залити теплим молоком (1 літр) і залишити на 3-4 години, далі 0.5 літра теплого молока, 8 яєць, цукор та сіль за смаком, 250 гр. вершкового масла|мастила| розтопити і додати|добавляти| в тісто, зробити опару, приблизно 30-40 гр. дріжджів чайну ложку цукрового піску і ложку столову борошна, коли опара підніметься, додати в тісто, все перешкодити і додати приблизно 3 склянки пшеничного борошна вищого гатунку. Збити все міксером і залишити на 2 години, потім перемішати і опустити тісто 3 рази. Через 4-4.5 години можете пекти такі млинці. Змащувати вершковим маслом|мастилом|.

Другий рецепт:Зварити рідку кашку (1.5 літра молока, пів. чашки пшона) варити 1 годину. Коли все охолоне, додати|добавляти| 8 яєць, 250 гр. розтопленого вершкового масла, сіль, цукор за смаком, зробити опару, додати тепле молоко 0.5 літрів і 3 склянки пшеничного борошна. все перемішати і далі те саме, що і з манкою. Зараз продається пшоняне борошно, замість кашки додати пшоняне борошно.

Мордовські пшоняні млинці, покроковий рецепт з фото

Незабаром масляна захотілося незвичайних млинців. Наша бабуся згадала, що на її батьківщині, у Мордовії, здавна готували пшоняні млинці – Пачат. Нашвидкуруч їх не зробиш, але результат вартий витраченого часу.

2 коментарі до введення

▪ Доброго дня! Згадала, що маленька їла у родичів у Мордовії млинці з пшона, знайшла на вашій сторінці рецепт і зробила. Всім раджу така смакота мій чоловік навіть про мене забув все з'їв та ще просив. Спасибі вам. Вітаю! Згадала, що маленька їла у родичів у Мордовії млинці з пшона, знайшла на вашій сторінці рецепт і зробила. Всім раджу така смакота мій чоловік навіть про мене забув все з'їв та ще просив. Спасибі вам.

Тетяна Володимирівна ЛюбимцеваВітаю! Згадала, що маленька їла у родичів у Мордовії млинці з пшона, знайшла на вашій сторінці рецепт і зробила. Всім раджу така смакота мій чоловік навіть про мене забув все з'їв та ще просив. Спасибі вам. Вітаю! Згадала, що маленька їла у родичів у Мордовії млинці з пшона, знайшла на вашій сторінці рецепт і зробила. Всім раджу така смакота мій чоловік навіть про мене забув все з'їв та ще просив. Спасибі вам.

▪ Тетяно Володимирівно, дуже рада, що все вийшло. Нам бабуся теж їх у дитинстві часто готувала, тож записала рецепт, щоби не забути ці смачні млинці.

Катерина Олексіївна КТетяно Володимирівно, дуже рада, що все вийшло. Нам бабуся теж їх у дитинстві часто готувала, тож записала рецепт, щоби не забути ці смачні млинці.
Розгорнути обговорення

Для найкращого результату ми скористалися блендером.

4 коментарі до цього кроку

▪ Кашу остудити? Або як у заварних муку в гарячу сіяти та замішувати?

ЮліяКашу остудити? Або як у заварних муку в гарячу сіяти та замішувати?

▪ Юліє, кашу використовуємо гарячу. Смачного.

Катерина Олексіївна КЮлія, кашу використовуємо гарячу. Смачного.

▪ Моя мама кашу використовувала не гарячу

ВалентинаМоя мама кашу використала не гарячу

▪ Валентино, у кожного свої рецепти та секрети:).

Катерина Олексіївна КВалентино, у кожного свої рецепти та секрети:).
Розгорнути обговорення

Тісто збільшитися обсягом вдвічі. Осідаємо тісто, знову вимішуємо його кілька хвилин.

Дивимося на консистенцію тіста. Тісто має бути густішим, ніж при випіканні звичайних млинців. Якщо рідке тісто потрібно додати ще трохи борошна, якщо занадто густе - тепле молоко.

Даємо тесту ще постояти хвилин 30-45, воно знову підніметься.

2 коментарі до цього кроку

▪ А куди поділася ще півсклянки молока, у рецепті написана склянка, а в приготуванні півсклянки?

КоханняА куди поділося ще півсклянки молока, в рецепті написано склянку, а в приготуванні півсклянки?

▪ Любов здоровий, дякую за коментар. Другу половину теплого молока додаємо на 6 кроці, разом із опарою та яйцями. Додала)

Катерина Олексіївна КЛюбов здоровий, дякую за коментар. Другу половину теплого молока додаємо на 6 кроці, разом із опарою та яйцями. Додала)
Розгорнути обговорення

05 лютого – Світлана SSI GEL
Катя передай бабусі велике спасибі за такий чудовий рецепт. У мене на батьківщині млинці ерзянською називають пачалксит.

05 лютого – Ганна Олексіївна Безікова
Катерино, дякую за такий цікавий рецепт. Млинці виходять такими товстими, ситними:) Скажіть пож. чи сильно відчувається смак пшоняної каші? чи не гірчить?

05 лютого – Катерина Олексіївна К
Світлано, чи є відмінність рецепту наших млинців від пачалкситу?

Ганна, млинці вийшли ситними та смачними. Смак пшона відчувається, але не домінує. Млинці не гірчать, тому що пшоно попередньо ошпарюють.

06 лютого – Світлана SSI GEL
До нас печуть тонкі млинці www.vkussovet.ru/recept/bliny-obyknovennye/. Бабуся пекла пам'ятаю на чавунних сковородах, які використовувала тільки для млинців, а потім млинці, попередньо змащені топленим маслом, ставила в теплу піч, щоби не охолонули. Бабуся також пекла млинці та дріжджові, але рецепт, на жаль, не залишився.

21 липня – Олена
Дівчата, щоб пшоно не гірчило, потрібно при варінні знімати пінку з водою з поверхні.

21 липня - Катерина Олексіївна К
Олена, так, справді є і такий варіант – знімати пінку під час кипіння.
При описаному мною варіанті пшоно теж не гірчить

26 січня – Юлія
Дід мій завжди згадував. як матінка його млинці ці в російській печі пекла. Так смачно розповідав. аж слини текли. На плиті так не виходило. Зараз у мене пекти вдома. Пеку із задоволенням. Спробую і ваш рецепт!

19 лютого – Ольга
Моя бабуся робила такі млинці! МММММ! Спілкування. Тільки для змащення ми використовували таку суміш: розтопити вершкове масло і ще гаряче влити сильно перемішуючи збиті яйця - Вийде, що яйця трохи згорнутися. Ми в дитинстві це називали кисямися. А зараз так робить батько з таким же мастилом. От і хочу навчитися.

03 березня – Катерина Олексіївна К
Ольга, млинці просто чарівні, трохи заморочений рецепт, але він того вартий:). Смачного.

Ділимося досвідом і секретами: як правильно і смачно приготувати МОРДІВСЬКІ ПШЕНІ МЛИНЦІ: найсмачніший рецепт, пальчики оближеш! До рецепту написано 25 коментарів; голосів: 206.

Ваше запитання чи коментар:

Як приготувати млинці з манкою?

Ще одна перевага домашніх млинців на манці, які ми сьогодні навчимося пекти, – продуктовий склад.

Ситні мордовські млинці: домашній рецепт

Домашнє випікання мордовських млинців: майстер клас

Манну крупу висипаємо в холодне молоко і відразу ж заважаємо, щоб уникнути комковатости.
В отриману масу кладемо яйце, солимо все, підсолоджуємо (кількість цукру регулюємо на смак) і заправляємо олією.
Тепер потрібно весь вміст ємності гарненько збовтати.
Далі вводимо у тестову масу гарячу воду, не перестаючи заважати її.
Додавши дріжджі та розмішавши, залишаємо тісто у спокої десь на 2 години. Бажано помістити його в тепло, щоб дріжджі зробили свою справу. Показник готовності – збільшення обсягу та розм'якшення манної крупи.
У нас залишилося невикористаним борошно: його сіємо і додаємо в майже готову млинцю.

Товсті мордовські млинці на манці по-домашньому

Крупа манка -1 склянка;
Молоко – 1 склянка;
Яйця (категорія С-0) – 5 прим.;
Цукор – близько 1 ст.
Пшеничне борошно (в/с) – 1-2 склянки;
Сухі дріжджі – 1 (0,5 ч. л.);
Олія із соняшника – 3-4 ст.л.;
Сіль – на смак.

Приготування товстих млинців по-мордовськи своїми руками

У тепле молоко всипаємо крупу і залишаємо набухати не менше ніж на годину. Щоб отримати хорошу опару, всипаємо в масу, що загуснула, 1 ст.л. борошна, цукор та дріжджі, солимо, заважаємо, відправляємо ємність у тепло.
У «підрослу» масу додаємо збиті жовтки (білки поміщаємо на якийсь час у холод).
Тепер сиплемо решту борошна, не забувши її просіяти для пишності тіста. Воно має ще раз піднятися.
Заправляємо масу олією і з'єднуємо зі збитими до стану піни білками, заважаємо і відправляємо на сковороду порційно.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Рецепти мордовських млинців з манкою, історія національної кухні.

Велика Русь матінка, безліч народів населяє її простори. Кожна нація, яка живе у нашій країні, готує свої національні частування. Деякі екзотичні, а багато хто давно увійшли до повсякденного побуту. Млинці на манці дріжджові татарські, більш відомі під назвою мордовські коржики, знайомі далеко не всім. Але смачні та пишні оладки, приготовані на дріжджовій опарі, швидко завоюють популярність у дорослих та дітей.

Національна кухня фінно-угорських народностей, до яких можна віднести і мордвінів, відома своїми ситною, висококалорійною їжею, що зумовлено холодним кліматом цих місць. Млинці з манкою традиційне блюдо, яке часто готують до різних свят.

Істотною відмінністю такого печива можна вважати дві речі: манну крупу, у складі млинця, і тривалий час, необхідний для приготування. Такі оладки не зробиш, прибігши додому з роботи, мордовські млинці потрібно пекти у вихідний день, адже опара має простояти в теплі не одну годину.

Старовинний спосіб випікання млинців, популярних у Мордовії

Манна крупа 200 грам,
Свіже молоко 250 мл
Яйце 4 штуки,
Цукровий пісок 2 чайні ложечки без гірки,
Борошно 5 столових ложок із гіркою,
Дріжджі хлібопекарські половина пакетика,
Рослинна олія 5 столових ложок,
Сіль за смаком.

Свіже молочко трохи підігріти, всипати манну крупу, ретельно розмішати і залишити розбухати приблизно на 40-50 хвилин.

Важливо: крупу не можна заливати киплячим молоком або водою, тоді вона зіб'ється в грудки і не набухне, температура рідини для розмочування не повинна перевищувати 40 градусів.

В отриману суміш додати борошно, що просіює, пару столових ложок, цукровий пісочок, сухі дріжджі, все розмішати, трохи підсолити і поставити ще приблизно на годину в тепле місце, накривши чистим рушником.

Коли опара збільшиться в обсязі, як казали за старих часів підніметься, ввести заздалегідь збиті в окремій мисці яйця, ще кілька ложечок борошна і олію, все знову перемішати. Від густоти суміші залежить товщина випечених млинців, якщо в планах напекти маленькі та товсті оладки, додати ще жменьку борошна, щоб вироби не розтікалися під час смаження.

Пекти такі пишні коржики потрібно на добре розігрітій, товстій, чавунній сковорідці, добре б знайти таку серед старого бабусиного посуду. Сковороду обов'язково змастити будь-яким жиром чи олією, щоб млинці не прилипали. Тісто треба викладати невеликими порціями і просмажувати з двох боків, поки оладки не зарум'яняться.

Подавати млинці з манкою з розтопленою вершковою олією, свіжим медом, густою сметаною або варенням.

Млинці для тих, хто піклується про здорове харчування

Ще один рецепт, для тих, хто хоче харчуватися правильно, але дозволяє собі на свято крапельку печеного.

Інгредієнти, які використовуються для такої випічки, ті ж, що й у першому рецепті: манка, яєчка курячі, молоко, дріжджі та цукор. Необхідно лише замінити пшеничне борошно вівсяними пластівцями, змеленими в кавомолці.

Замочити манну крупу в молочку, дати постояти, завести опару, оскільки описано вище. Приблизно через годину додати в тісто яєчка, що піднялося, рослинне олії і вівсяні пластівці, розмішати і починати пекти

Ці рум'яні та ароматні оладки так і хочеться покласти до рота, а вівсянка трохи знизить калорійність страви.

Млинці з пшона можуть здаватися незвичними нам, але в Мордовії ця класична страва вважається найзвичнішою стравою. Мордовські млинці на основі пшоняної муки або каші називаються пачати. Готуються такі млинці на дріжджах, тому виходять дуже пишними, а подаються з великою кількістю олії, медом, сиропом або ягодами. Про те, як приготувати млинці ми розповімо далі.

Рецепт млинців на пшоняній каші

пшоно – 1 ст.;
молоко – 1 ст.;
пшеничне борошно – 2 ст.;
яйця – 2 шт.;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
цукор – за смаком;
рослинна олія чи сало – для смаження.

Поки опара готується, пшоно перебираємо, промиваємо і заливаємо 3 склянками води або молока. Варимо густу кашу, а потім за допомогою занурювального блендера збиваємо її до однорідності. Окремо розтираємо яйця з цукром і щіпкою солі, отриману суміш виливаємо до пшоняної каші. слідом додаємо попередньо просіяне борошно і саму опару. Добре перемішуємо отримане тісто і залишаємо його підійти в теплі приблизно годину.

Рецепт млинців з пшоняної муки

Класичні млинці готуються не з готової пшоняної каші, а з декількох видів борошна. одна з яких – пшоняна. Якщо пшоняного борошна в магазині не виявилося - зробіть його самостійно за технікою, про яку ми розповімо далі.

пшоняна крупа - 1 ст.;
пшеничне борошно – 2 ст.;
цукор – 2-3 ст. ложки;
яйця – 2 шт.;
молоко – 400 мл;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
рослинна олія – для смаження;
вершкове масло – для змащування.

Рецепт пшоняних млинців

пшоняна каша – 4 ст. ложки;
пшеничне борошно - 4 ст. ложки;
яйця – 2 шт.;
цукор – 1 ст. ложка;
молоко – 1 ст.;
сухі дріжджі – 7 г;
рослинна олія.

твердий сир – 100 г;
вершки – 2/3 ст.;
часник, зелень, сіль – до смаку.

Пшоні млинці: рецепт приготування

Мордовські млинці із пшона. складові

молоко – 1 склянка;
крупа пшоняна – 1 склянка;
борошно пшеничне – 2 склянки;
дріжджі (сухі або свіжі) – 10-20 г;
цукор, сіль – за смаком;
яйце – 2 штуки;
масло вершкове - за смаком.
свиняче сало - за смаком.

Мордовські млинці із пшона. Приготування тіста

Насамперед потрібно зварити пшоняну кашу. Для цього необхідно взяти крупу, промити і ошпарити окропом. Потім слід залити пшоно трьома склянками води, поставити на помірний вогонь і варити до готовності. За бажання можна зробити кашу на молоці.
Поки пшонка нудиться на вогні, потрібно приготувати опару. Для цього в половині склянки теплого молока необхідно розчинити дріжджі разом із щіпкою цукру та однією столовою ложкою борошна.
Опара має підніматися приблизно півгодини. Тривалість цього процесу залежить від самих дріжджів, температури та інших обставин.
Далі готову кашу необхідно розім'яти товкачем до однорідного стану. Для отримання найкращого результату можна скористатися блендером.
Після цього в кашу слід додати добре просіяне борошно.
Потім в масу потрібно акуратно ввести опару і яйця. Наостанок необхідно присмачити тісто для млинців сіллю та цукром (за смаком).
Тепер масу слід ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок. Далі її потрібно залишити на годину.
Після того як пшоняна маса вдвічі збільшиться в обсязі, потрібно її ретельно вимішати. Консистенція тесту має бути трохи густішою, ніж для випікання звичайних млинців. Якщо воно вийшло занадто рідким, до нього потрібно додати борошно, якщо густим – тепле молоко.
Тепер маса має постояти у теплому місці ще тридцять-сорок хвилин. За цей час вона знову підніметься, стане пишною та однорідною.

Ось і готове тісто, з якого можна приготувати чудові пшоняні млинці. Рецепт приготування цих ласощів стане гарною підмогою для будь-якої господині. Нижче ми поговоримо про те, як правильно смажити млинці.

Мордовські млинці із пшона. Приготування

Перш ніж смажити пшоняні млинці, потрібно ретельно змастити сковороду свинячим салом. Потім посуд нагріти на помірному вогні.
Після цього частину тесту потрібно вилити на сковороду. Воно має розтектися саме, тому обертати і нахиляти посуд при цьому не потрібно.
Млинець у процесі випічки слід перевертати лише тоді, коли він ґрунтовно пропекся. Це означає, що сирого тіста зверху в цей момент не повинно бути.
Далі необхідно перевернути млинець та пропекти його з іншого боку. Потім готові ласощі потрібно щедро змастити вершковим маслом з обох боків.

Млинці із пшона дріжджові. складові

пшоняна каша (розсипчаста) – 4 ложки столові;
молоко – 300 мілілітрів;
борошно пшеничне - 4 столові ложки з гіркою;
цукор – 1 столова ложка;
оливкова олія – 5 ложок їдалень;
яйця – 3 штуки;
сіль - пів чайної ложки;
бринза – 80 г;
жирні вершки – 150 г;
масло вершкове (розтоплене) – за смаком;
подрібнені часник та зелена цибуля – за смаком;
дріжджі (швидкі, сухі) – 7 грамів.

Пшоняні млинці дріжджові. Спосіб приготування

Для початку необхідно змішати пшоняну кашу з борошном, дріжджами, сіллю, цукром та 200 мл теплого молока. Потім усі інгредієнти слід ретельно змішати міксером до однорідної консистенції, накрити рушником та залишити у теплому місці на годину.
Після цього потрібно додати жовтки яєць, молоко і рослинну олію, що залишилося, в тісто, що піднялося. Потім білки слід збити в круту піну і обережно ввести в загальну масу. Далі тісто знову потрібно накрити рушником та залишити ще на годину.
Тепер сковороду для млинців діаметром 16-18 см необхідно нагріти на середньому вогні. Потім потрібно занурити в пшоняну масу половник, заповнити його приблизно на 2/3 і налити тісто, рівномірно розподіляючи його по поверхні розпеченого посуду. Потім сковорідку слід накрити кришкою.
Після того, як млинець повністю схопиться і почне відставати від посуду, його потрібно перевернути на інший бік. Готову випічку слід складати чаркою, змащуючи розтопленим вершковим маслом.
Потім потрібно приготувати соус. Для цього необхідно помістити бринзу та вершки в ємність блендера і разом з часником добре розтерти. Далі слід з'єднати суміш, що вийшла, з дрібнонарізаною цибулею. Соус за консистенцією має нагадувати густу сметану.

10 чарівних зіркових дітей, які сьогодні виглядають зовсім інакше Час летить, і одного разу маленькі знаменитості стають дорослими особистостями, яких уже не впізнати. Миловидні хлопчики та дівчата перетворюються на с.

Ніколи не робіть цього у церкві! Якщо ви не впевнені щодо того, правильно поводитеся в церкві чи ні, то, ймовірно, робите все ж таки не так, як належить. Ось список жахливих.

13 ознак, що у вас найкращий чоловік. Чоловіки – це воістину великі люди. Як шкода, що хороше подружжя не росте на деревах. Якщо ваша друга половинка робить ці 13 речей, то ви можете.

Як виглядати молодше: найкращі стрижки для тих, кому за 30, 40, 50, 60 Дівчата в 20 років не хвилюються про форму та довжину зачіски. Здається, молодість створена для експериментів над зовнішністю та зухвалих локонів. Проте вже остан.

Навіщо потрібна крихітна кишеня на джинсах? Всі знають, що є крихітна кишеня на джинсах, але мало хто замислювався, навіщо вона може бути потрібна. Цікаво, що спочатку він був місцем для хр.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Мордовські млинці відрізняються від звичайних інгредієнтів — їх роблять із сирої манної крупи, використовуючи дріжджову опару. На вигляд також відрізняються - вони робляться у вигляді коржів, їх можна поливати поливками (традиційно поливають топленим маслом), але начинку не загорнеш, так як вони виходять занадто товсті, схожі на великі оладки. Ця страва є національною для фіно-угрів, серед яких, як видно за назвою млинців, були мордовці. Представляємо два рецепти - ситні та товсті.

Ситні

Потрібно підготувати продукти для рецепту:

0,5 літра молока
1 склянка води
7 столових ложок манної крупи
6 столових ложки пшеничного борошна
1 яйце
половину чайної ложки сухих дріжджів
4 столові ложки рослинної олії
2 столові ложки цукру
щіпку солі.

Приготування

Готуємо за рецептом:

Розмішуємо манну крупу в молоці, краще потроху додавати, це допоможе уникнути грудок.
У манно-молочну суміш вбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор, олію і перемішуємо.
До тесту додаємо гарячу воду невеликим струменем, безперервно заважаючи.
Додаємо дріжджі і залишаємо на дві годинки в теплому куточку. Тісто має збільшитися в об'ємі, крупа розбухнути і розм'якшитися.
Додаємо борошно, помішуючи, щоб не утворилися грудки.
Тісто повинно розтікатися по сковорідці, якщо воно мало рідкої консистенції, його можна розм'якшити двома ложками води (краще, щоб вода була теплою).
Смажте, трохи змастивши поверхню сковорідки жиром перед першим млинцем.

Товсті

складові

Для рецепту потрібно підготувати інгредієнти:

1 склянка манки
1 склянка молока
5 великих яєць (якщо яйця маленькі, візьміть на 1 - 2 яйця більше)
1 столова ложка цукру
1 склянка борошна для млинців або 2 склянки борошна, якщо потрібна консистенція готового продукту, як у оладок
0,5 чайної ложки сухих дріжджів
3 столові ложки рослинної олії
дрібка солі.

Приготування

Готуємо згідно з рецептом:

Розігріємо молоко, щоб воно було теплим, додаємо манку та залишаємо на одну годину.
Після того, як манка постояла в молоці одну годину, додаємо одну столову ложку борошна, дріжджі, цукор, сіль, перемішуємо все і знову залишаємо на одну годину, бажано в теплому приміщенні.
Маса повинна підрости, після цього додаємо яєчні жовтки, а білки відокремлюємо та залишаємо у холодному куточку.
Висипаємо борошно, що залишилося, чекаємо, коли тісто трохи підніметься.
Збиваємо білки, додаємо їх у тісто, вливаємо олію, перемішуємо. Консистенція має бути як у негустої сметани, рідину можна регулювати за допомогою борошна та теплої води, залежно від того, яке тісто нам потрібно – рідше чи густіше.
Обсмажуємо із двох сторін.

Саме слово мордва позначає «чоловік», «людина» («мирда») — мордовці себе назвали просто «люди», це збірна назва народностей цього етносу, яку прийнято використовувати російською мовою. Самі мордовці називають себе мокші (живуть на заході та півдні) та ерзі (на сході). Мордовці значною мірою асимілювалися з росіянами, проте не повністю — сьогодні близько 30% населення Республіки Мордовія розмовляє мордівською мовою.