Дрібні помідори на зиму рецепти 0.5. Консервовані солодкі помідори

Ось уже котрий рік урожай з дачі не пропадає даремно і добре поповнює запаси заготовок. Мариновані помідори на зиму консервуються в банках і радують потім у свята та у будні. Сьогодні я поділюся з вами різними, але обов'язково перевіреними та хорошими рецептами заготівлі помідорів.

На перший погляд може здатися, що мариновані помідори – це якась складна для приготування страва, з якою не впорається недосвідчена в цій справі господиня. Але я вас запевняю, що все простіше простого. Головне запам'ятати основні правила та пропорції рецептів, а потім уже можна буде навіть імпровізувати. Як і багато господинь ви зможете додавати до смаку різні спеції, трави та експериментувати з сортами помідорів.

Найкращий час для заготівлі маринованих помідорів, коли їх нескладно купити у великих кількостях і за низькою ціною, тобто в сезон збору врожаю. Або використовувати ті, що ви виростили самі на грядках та парниках.

Мариновані помідори в банках хороші і великі та дрібні, вершки та навіть чері. Майже будь-який сорт помідорів чудово маринується.

Смачні мариновані помідори на зиму із зеленню - простий покроковий рецепт

Я пробувала маринувати помідори за різними рецептами і переконалася в тому, що ідеальні пропорції солі та цукру для кожного в результаті завжди свої, тому можливо доведеться закрити не одну партію, перш ніж ви знайдете улюблений варіант. Хтось любить солодкі мариновані помідори, хтось кладе солі більше за цукор, і любить солено-кислі. Оцет додає свою виражену кислинку, але не варто забувати, що й самі помідори містять велику кількість кислоти.

Для цього рецепту характерно те, що солодощі і солоність збалансовані, а смак дуже багатий завдяки різному листю і травам.

Для ароматних маринованих помідорів знадобиться:

• помідори – від 2 кг,
• свіжа петрушка - 2-3 гілочки на банку,
• корінь кропу за бажанням,
• селера,
• листя чорної смородини - 2-4 листки на банку,
• листя вишні - 2-4 листи на банку,
• лавровий лист - 2 листочки на банку,
• чорний перець горошком - 5 горошин на банку,
• запашний перець горошком - 5 горошин на банку,
• сіль,
• цукор,
• 9% оцет.

Приготування:

1. Підготуйте помідори, ретельно вимийте їх. Вони мають бути цілими, без пошкодженої шкірки, без зелених бочків та попок. Приблизно однакового розміру, але це важливо.

Щоб помідори краще промаринувалися незалежно від товщини шкірки, візьміть зубочистку і зробіть кілька проколів біля плодоніжки. Ці маленькі дірочки дозволять маринаду проникнути усередину.

2. Вимийте з харчовою содою банки. Потім простерилізуйте їх на плиті або духовці. Також можна стерилізувати в мікрохвильовій печі. Не забудьте простерилізувати і кришки, які можна в киплячій воді. У мікрохвильовій печі не можна, так як вони металеві.

Розмір банок вибирайте самі, для великих помідорів більше пасують великі. Але зважайте на те, що відкриту банку з маринованими помідорами доведеться зберігати в холодильнику.

3. Ретельно промийте зелень та розкладіть її по банках. Пропорції зелені у банки приблизно такі. На кожен літр об'єму банки вийде 1-2 гілки петрушки, 2 листи вишні, 2 листи смородини, 4-5 горошин перцю, 1 лавровий лист.

Якщо ви використовуєте 2- або 3-літрові банки, пропорційно збільшуйте кількість листків усередині кожної.

4. Покладіть помідори в кожну банку. Робіть це якомога щільніше. Залишайте помідори меншого розміру на потім, щоб їх було простіше покласти в горловину, що звужується, банки або заповнити порожнечі між великими помідорами.

5. Тепер ми відміряємо, скільки потрібно приготувати маринаду для наших помідорів. Для цього я користуюсь чудовим ноу-хау моєї бабусі.

Щоб точно знати скільки потрібно води, залийте гарячу воду в банку до помідорів. Можна для цього просто закип'ятити чайник. Заповніть банки по самий краєчок, так вийде необхідну кількість маринаду.

Після цього дайте їм постояти 10 хвилин. Це буде стерилізація помідорів і зелені.

6. Тепер злийте воду зі банок, але не в раковину, а в окрему каструлю. При цьому найкращий спосіб виміряти обсяг води, що вийшов - це використовувати мірний глечик або літрову порожню банку (обов'язково стерильні). Так ви дізнаєтесь, скільки літрів маринаду у вас вийде залити в банки з маринованими помідорами і зайвого не лишиться. І тим більше не буде браку. Мариновані помідори вийдуть ще й оптимізованими з погляду економії.

7. У каструлі після вимірів у вас має вийти певну кількість води, з якої ми приготуємо маринад. У воду додайте сіль і цукор ось у такій пропорції на літр води: 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру.

Розмішайте все це та доведіть до кипіння на плиті. Як тільки закипить, зніміть та додайте оцет у пропорції 100 мл на літр води (це приблизно 6-7 столових ложок).

Оцет зазвичай додають у гарячий маринад наприкінці його приготування, і навіть у банки. Оцет кипіти не повинен, тому що від цього втрачає свої властивості.

8. Залийте готовим гарячим маринадом помідори у банках. Рідина повинна сягати крайки банки. Закрийте кришкою і закатайте. Або закрутіть, якщо у вас кришки, що закручуються.

Після цього переверніть банки та поставте їх на кришку. Перевірте герметичність, якщо банку навколо кришки не намокає від розсолу, що просочується, то її можна укутувати в ковдру і залишати остигати приблизно на добу. Після цього мариновані помідори на зиму в банках потрібно залишати дозрівати. Готові вони будуть дуже смачними та ароматними.

Мариновані помідори солодкі у банках без зелені.

Гарні м'ясисті помідори сливовидної форми я люблю маринувати без зелені. Є в тому, що мариновані помідори зберігають лише свій власний смак, щось особливо привабливе. Адже це дуже смачний овоч, а точніше ягода. Адже всі давно знають, що з погляду ботаніки помідор ніякий не овоч. Але теорію ми залишимо для вчених, хай сперечаються далі. А ми вивчатимемо рецепти, як замаринувати помідори на зиму без заглиблень у те, до якого виду вони належать.

Ви можете використовувати будь-які помідори, які вам доступні, або ви самі виростили на своїй ділянці. Приготуйте банки потрібного обсягу. Усі люблять використовувати різні, але найчастіше це літрові чи трилітрові. Залежить від того, скільки людей будуть їсти помідори і де вони зберігатимуться. І, звичайно ж, придбайте або знайдіть спеціальні кришки для консервування. Для маринованих помідорів підходять і тонкі кришки, що закочуються, і закручуються. Головне, це гарна стерилізація.

Для солодких маринованих помідорів знадобиться:

• помідори невеликі - від 2 кг,
• сіль - 5 чайних ложок (на 1 л),
• цукор – 5 столових ложок (на 1 л),
• перець чорний горошком – 0,5 чайної ложки (на 1 л),
• оцет 9% – 100 мл (на 1л).

Приготування:

1. Простерилізуйте ретельно банки для маринування. Також прокип'ятіть кришки в каструльки з водою. П'яти хвилин кипіння на плиті буде достатньо.

2. Вимийте помідори, проколіть біля плодоніжки дірочки за допомогою зубочистки. Це потрібно для того, щоб маринад потрапляв під шкірку помідора і щоб вона не лопалася, а залишалася цілою на весь термін зберігання.

Покладіть помідори в банки.

3. Закип'ятіть воду в чайнику і повністю залийте помідори в банку окропом. Зверніть увагу, скільки води було вилито з чайника. Це легко визначити за шкалою самого чайника. Так ми знатимемо правильну кількість солі та цукру для використаного об'єму води.

Накрийте кришками банки з помідорами та залиште на 10-15 хвилин.

4. Через 10 хвилин обережно злийте воду з банок у каструлю. Це буде маринад. Додайте у воду сіль та цукор з урахуванням пропорцій. На літр води потрібно 5 чайних ложок солі та 5 столових ложок цукру. Це зробить мариновані помідори солодкими.

Щоб розрахувати скільки потрібно солі чи цукру, візьміть калькулятор чи телефон. Якщо у вас вийшло, наприклад, 1,5 літра води, то обчислення вийдуть такими: 5 (ложок) х 1,5 (літрів) = 7,5 (ложок). Разом сім з половиною ложок (їдальня цукру і чайних солі) на півтора літра води. Підставте в цю формулу об'єм рідини з банок і додавайте сіль і цукор за результатом, що вийшов.

5. Додайте у воду перець і закип'ятіть її. Добре розмішайте цукор і сіль. Як тільки вимкніть, залийте в каструлю оцет.

Щоб точно знати кількість, скористайтеся схожою формулою: 100 (мл оцту) х 1,5 (літрів) = 150 (мл оцту).

Якщо у вас під рукою не виявилося мірного стаканчика, то вам допоможе звичайна горілка на 50 грам. На літр води вийде 2 чарки.

6. Після цього гарячий маринад одразу заливайте в банки до помідорів. Кришки відразу закривайте, не даючи остигати. Потім, переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою. Тепер вони повинні охолонути у такому вигляді, на це може піти від 12 годин і більше. Можна залишати на ніч.

Коли ви перевернули банки, перевірте, чи не випливає через кришки маринад!

Мариновані помідори за таким рецептом виходять дуже солоденькими та ніжними з оцтовою кислинкою. Зазвичай гостей і домочадців не можна навіть за вуха відтягти від цієї смакоти. Сміливо ставте такий частування на святковий стіл у вигляді закуски.

Смачного!

Мариновані помідори з часником «У снігу»

Цей цікавий рецепт я знайшла випадково, але відразу дуже зацікавилася оригінальним зовнішнім виглядом банок з маринованими помідорами. Вони мені нагадали гарні сувенірні кулі зі снігом усередині, які люблять дарувати на Новий рік. Тільки тут замість снігу використовується часник, який м'якими білими пластівцями огортає помідори. Дуже схоже на пухнастий сніжок. А на смак виявилося просто дивовижно. Адже маринади чудово дружать із часничком.

Рецепт маринованих помідорів з морквяним бадиллям

Цей рецепт кілька років тому справив справжній бум, всі тільки й робили, що шукали та куштували мариновані помідори з морквяним бадиллям. Довгий час мало хто міг похвалитися тим, що куштували такі помідори з дуже незвичайною зеленню. Всі звикли, що морквяне бадилля - це непотрібні «вершки» від смачного та корисного коренеплоду. Але мало хто підозрював, що вітамінів та корисних речовин у бадиллі майже так само багато, як і в самій моркві. А смак вона дає незабутній та ні з чим не порівнянний. Саме через його багатство і неповторність, у мариновані помідори з морквяною бадиллям не кладуть більше ніяких спецій. Комусь може здатись, що цього недостатньо, але повірте, це не так. Помідори вийдуть незабутньо смачними, і навіть маринад, що залишився, можна буде з великим задоволенням випити.

Для приготування знадобиться:

• свіжі дрібні помідори - від 2 кг,
• морквяне бадилля - 2 гілочки на 1 літр об'єму банки,
• цукор - 4 столові ложки на 1 літр маринаду,
• сіль - 2 столові ложки без верху на 1 літр маринаду,
• оцет 9% – 3 столові ложки на 1 літр маринаду.

Приготування:

1. Вимийте помідори та простерилізуйте банки для маринування. У деяких рецептах запевняють, що банки стерилізувати не треба, але я не нехтую цією дією, тому що викинута повністю велика банка помідорів, що вибухнули або забродили, не коштує 10 хвилин витраченого на стерилізацію часу.

Кришки прокип'ятіть.

2. Щільно покладіть помідори в банку. У процесі додайте гілочки морквяного бадилля, щоб вони опинилися між помідорами і по стінках банок. Бадилля найкраще брати велику від великих зрілих морквин, вона матиме більш яскравий і виражений смак. Великі гілочки бадилля можна розрізати на частини, якщо ви використовуєте маленькі банки.

3. У каструлі або чайнику закип'ятіть воду, а потім залийте її в банки з помідорами. Залишіть їх на 15 хвилин, накривши кришками.

Якщо ви простерилізували банки та кришки, а вода кипіла, то достатньо один раз заливати воду у банки. Потім із цієї ж води готується маринад.

4. Злийте воду з банок через 15 хвилин у каструлю і знову нагрійте.

Додайте у воду цукор та сіль. Перед цим розрахуйте їх потрібну кількість. У рецепті трохи вище я вже показала формулу, за якою легко дізнатися скільки потрібно взяти солі і цукру на кількість води, що вийшла у вас. Суть його в тому, щоб взяти кількість того, що припадає на 1 літр зі списку інгредієнтів на початку і помножити на об'єм рідини в літрах.

5. Розчиніть сіль і цукор у воді, дайте закипіти і зніміть з плити. Потім додайте оцет.

6.Готовим гарячим маринадом заливайте помідори в банках по самий верхній краєчок. Чим менше залишиться повітря під кришкою, тим краще збережуться мариновані помідори та менше шансів попадання бактерій.

7. Закрутіть або закатайте на банках з помідорами. Переверніть і перевірте, чи кришка не протікає. Можуть зустрічатися нерівності та дефекти у кришок, від яких втрачається їхня герметичність.

Якщо банка все ж таки протікла, то кришку потрібно відразу ж замінити. Для цього я зазвичай стерилізую на одну запасну кришку більше, ніж маю банок.

8. Укутайте банки з помідорами в товстий рушник або ковдру і залиште на добу остуджуватися. Після цього їх можна буде забирати на зберігання.

Мариновані на зиму помідори в банках зберігаються досить надійно і в шафі, і в льоху. Але не варто їх відкривати раніше, ніж через три місяці, тому що весь цей час триватиме процес маринування та смак розкриється лише до зими.

Цей та багато інших рецептів розповідають про те, як готувати смачні мариновані помідори у банках, але всі варіанти охопити просто неможливо. Тому я поділяюсь лише деякими з них, що мені вдалося перевірити на власному досвіді.

Спробуйте і ви, ставте експерименти, міняйте спеції та трави і ви обов'язково знайдете улюблений рецепт маринування помідорів.

У помідорах більше корисних властивостей, аніж шкідливих. Так як вони мають червоне забарвлення, то позитивно впливають на кров, збагачуючи її склад і борючись із тромбами.

У вареному вигляді вони краще засвоюються, а вживати у свіжому вигляді радять, додаючи олію та покришивши часточку часнику.

Корисні властивості мають і мариновані помідори. Виявляється, у них є антиоксиданти, що виводять із організму людини шкідливі речовини. Поєднання помідорів з м'ясом допомагає його кращому засвоєнню.

Закочування помідорів на зиму зараз у самому розпалі, тому пропонуємо вам звернути увагу на наступні рецепти.

Консервовані томати без додавання оцту

Простий і смачний рецепт, який підходить людям, які погано перетравлюють оцет.

• Помідори на трилітрову банку – 1 кг 700 г;
• Цукровий пісок на літр води – 125 г;
• Гвоздика;
• Запашний перець;
• Перець горошком;
• Свіжий естрагон чи тархун;
• Сіль кам'яна, на літр води – 25 г без гірки;
• Лимонна кислота – третина чайної ложки.

Банку добре промити, за бажання можна простерилізувати. На дно покласти по 4 гвоздики, запашного та чорного перців, 3–4 гілочки естрагону.

Овочі помити, обсушити і зробити хрестоподібні надколи виделкою, щоб шкірка в процесі термообробки не луснула. Укласти вільно, до плічок банки.

У цей час кришку слід простерилізувати. Покласти в миску, налити гарячу воду і залишити на п'ять хвилин стерилізуватися. Зібрана банка заливається окропом, закривається кришкою і залишається на десять або п'ятнадцять хвилин.

Через зазначений час окроп зливається в каструлю і залишається виміряти кількість води для приготування маринаду. Треба запам'ятати, що для кожного літра води використовується одна столова солі, п'ять столових ложок цукру та третина чайної ложки лимонної кислоти.

Після закипання маринад вариться ще одну хвилину і можна розливати його в банку. Заливати слід до верху. Закочують гвинтовими кришками або за допомогою машинки.

Мариновані овочі перевертаються, закриваються теплою ковдрою. Залишається почекати до повного остигання. Зберігається закочення помідор у прохолодному місці.

Часу пішло зовсім небагато, максимум півгодини.

Додайте хрін - вийде чудова закуска!

У цьому рецепті закочення помідорів на зиму використовуватиметься разом із томатами та іншими інгредієнтами ще й хрін. У результаті помідори виходять з «характером», а рецепт просять усі, хто хоч раз їх спробує.

Отже, для приготування знадобляться:

• Помідори з розрахунком на 8 літрових банок – 5 кг;
• Пучок петрушки;
• Хрін – 150 г;
• Часник – 3-4 головки;
• Болгарський перець – 3 шт.

Помідори бажано брати із щільною м'якоттю та одного розміру. Для зручності в консервації використовуються подовжені невеликі томати.

Овочі нарізаються навпіл, видаляються хвостики, хрін слід нарізати великими колечками, з перцю видалити насіння і все, крім помідорів і петрушки (її треба дрібно нарубати), прокрутити через м'ясорубку.

В результаті вийде смачна овочева каша. Банки слід промити та простерилізувати у духовці або у воді.

На дно кожної банки кладеться по одній столовій ложці овочевої маси, потім шар помідорів складаючи зрізом вниз. Зверху знову овочеву масу, потім томати зрізом і так робити, поки банки не заповняться. Останнім шаром йде овочева маса, банки заповнювати треба до плічок.

Для маринаду знадобиться:

• Вода – 2,5 л;
• Сіль – 100 г;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Столовий 9% оцет – 1 склянка.

У каструлю всипається сіль, цукор і ставиться на плиту. У процесі варіння треба стежити, щоб сіль із цукром розчинилася. Як тільки маринад закипить, чекати ще дві хвилини, потім налити оцет, закрити кришкою і за хвилину зняти з вогню.

Залити гарячий маринад у банки так, щоб вони не лопнули, і закрити заздалегідь простерилізованими кришками. Рівень маринаду має бути на сантиметр нижче краю банки.

Залишається банки лише простерилізувати. Для цього готується глибока каструля, в неї кладуться банки по дві або три штуки, заливається окропом і ставиться на вогонь. Рівень води в каструлі повинен бути на 2 см нижче плічок банок.

Після закипання, стерилізувати ще від 5 до 15 хвилин, хто як звик. Бурхливого кипіння не повинно бути. Банки долити до самого верху маринадом, що залишився, і закатати.

Зберігати закатку з помідорами в прохолодному місці, хоча при кімнатній температурі вони чудово зберігаються.

Солодкі мариновані помідори

У середньому на літрову банку припадає 600 грам помідорів, хоча багато залежить від щільності укладання. В результаті вони виходять дуже смачними, солодкуватими. Рецепт закочення солодких помідорів на зиму простий і в цьому його перевага.

• Помідори – 1,5 до 2 кг;
• Сіль – 30 г;
• Цукор - 200 г;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Чорний перець горошком – 5 шт.;
• Їдальня 9% оцет - 100 мл.

Помідори слід помити, обсушити і щоб шкірка не луснула, у плодоніжки зробити два хрестоподібні надколи виделкою.

У цьому рецепті стерилізувати банки не обов'язково, головне, щоб вони були чисті та сухі. Банки з томатами залити обережно окропом і залишити в такому вигляді хвилин на десять.

Воду треба злити та виміряти. На один або півтора літра води потрібно 30 г солі і склянку цукру (200 г). Каструля з маринадом ставиться на плиту, туди ж додаються лавровий лист, перець горошком, а оцет додасться наприкінці.

Маринад доводиться до кипіння, заважає, за дві хвилини до готовності вливається оцет і закривається кришкою.

Маринадом заливаються банки і одразу закриваються простерилізованими кришками.

Мариновані солодкі помідори готові на зиму, зберігаються в прохолодному місці, можна і при кімнатній температурі.

Соковита та смачна. Пропонуємо вам чудову добірку цікавих рецептів.

Смачні мариновані кабачки на зиму – це чудова закуска до зимового столу. Візьміть на замітку кілька наших.

Дізнайтеся з нашої як правильно заготовити баклажани на зиму, щоб не зіпсувати чудовий смак цього овочу.

Рецепт закочення зелених помідорів з горілкою

Чоловіки, дізнавшись, що в рецепті є горілка, завжди просять добавки. Насправді, цей міцний напій виконує роль консерванту, але своя особливість все ж таки присутня.

• Помідори – 2 кг;
• Кріп – 2 парасольки;
• Листя хрону – 2-3 штуки;
• Лавровий лист - по штуці на кожну банку;
• Струк червоного гострого перцю – по штуці на банку;
• Зубчик часнику – по 5 штук на кожну банку.

Для маринаду потрібно:

• Вода – 1,5 л на три банки;
• Велика сіль – 50 г;
• Цукровий пісок – 125 г;
• Столовий оцет – 100 мл;
• Горілка – 2 ст. л.

Закочення зелених помідорів з горілкою на зиму виконується легко і просто.

У помідорів зробити надрізи поруч із плодоніжкою і вставити туди часник, нарізаний на дві половинки.

На дно кожної банки кладеться пекучий перець, листя хрону, лавровий лист, кріп і зверху помідори.

Залити овочі окропом, почекати хвилин десять, воду злити, поставити на вогонь, всипати сіль і цукор. Як тільки закипить, почекати ще дві хвилини і додати оцет із горілкою.

Розливати маринад слід у гарячому вигляді. Зберігаються у прохолодному місці.

Салат із зелених плодів на зиму

Цей рецепт закочення зелених помідорів на зиму сподобається навіть найвибагливішим господиням, овочі виходять кисло-солодкими, а готуються просто і швидко.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Помідори зелені – 5-6 кг;
• Часник – 2 голівки;
• Червоний пекучий перець за смаком;
• Червоний болгарський перець – 4 прим.;
• Кріп – по парасольці на кожну банку;
• Аспірин – 1 пігулка на кожну банку.

Для маринаду знадобиться:

• Вода – 3 л;
• Сіль - 1,5 склянки на все;
• Цукор - 150 г;
• Столовий оцет – 1 склянка.

На дно кожної банки кладеться по парасольці кропу нарізані на 3-4 частини помідори. Часник дрібно нарізати або пропустити через прес, болгарський та пекучий перець промолоти в м'ясорубці, змішати з часником і рівномірно розподілити по банкам.

Пігулка аспірину кладеться у банки по одній.

Підготувати маринад, змішавши всі інгредієнти, поставити на плиту та довести до кипіння. В кінці додати оцет, закрити кришкою і за хвилину розлити по банкам.

Розлити маринад у кожну банку. Слідом за допомогою машинки треба банки закатати, повернути догори дном і укутати. Банки з помідорами на зиму можна не стерилізувати, лише кришки потримати п'ять хвилин під окропом.

Деякі люди запитують: чому треба перевертати та укутувати банки? Це робиться для того, щоб кришка додатково простерилізувалась. До того ж, буде відразу помітно, чи добре закаталася банка чи ні.

Укутують банки з метою стерилізації не тільки кришок, а й продуктів.

Помідори для закочення на зиму вибирати краще невеликі з довгастою формою. Їх зручніше розкладати в банки, вони м'ясистіші, краще витримують окроп, яким заливаються.

Калорійність помідор низька, 20 ккал на 100 г, їх також рекомендують більше їсти для схуднення.

У складі помідорів є кальцій, калій, магній, залізо та інші життєво важливі для людського організму речовини.

Багато світових кухонь, наприклад італійська, не змогли б проіснувати без цього продукту. Вдалою вам закочення помідорів на зиму!

Мариновані помідори на зиму готують, мабуть, у кожній родині. Саме солодкі помідорки в ароматному маринаді – найпопулярніший вид солінь у Росії. Мариновані помідори можна робити без стерилізації - вони все одно чудово зберігаються всю зиму, якщо, звичайно, стоять.

Рецепт солодких маринованих помідорів на 1 літрову банку.

Нам потрібно:

• 2 ст ложки оцту чи розведеної есенції;
• петрушка, коріандр та парасолька кропу;
• лаврушка-2 листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• по 2 столові ложки цукру і солі без гірки;
• 600 - 700 грам невеликих помідорів;
• цибуля – дрібні головки.

Приготування:

1. Петрушку, кріп і спеції поміщаємо в друшляк, вистелений марлею, і обдаємо окропом для стерилізації, висушуємо серветкою або рушником.
2. Помідори добре промиваємо, робимо на попці хрестоподібний надріз.
3. Цибулю очищаємо, ділимо кожну голівку на 4 частини.

Цибуля має бути дрібною! Якщо ви знайшли тільки великий овоч, дрібніше його сильніше.

1. У розріз на томатах вставляємо по часточці цибулі.
2. Підготовлені таким чином овочі заливаємо окропом і даємо настоятися 10-15 хвилин, зливаємо воду і приступаємо до приготування маринаду.
3. Починаємо готувати заливку. Для цього літр води потрібно закип'ятити на великому вогні.
4. У окріп заливаємо оцет, сіль та цукор, тримаємо на вогні, помішуючи, до повного розчинення.
5. У простерилізовану банку на дно складаємо спеції та трави – їх кількість та склад можна варіювати за бажанням.
6. Акуратно викладаємо шари помідорок - не намагайтеся їх утрамбувати, не помістяться - з'їжте сирими!
7. Заливаємо помідори киплячим маринадом, його кількість дана з невеликим перевищенням норми.

Банки закочуємо, перевертаємо на кришку і залишаємо остигати, загорнувши в теплу ковдру. Приблизно через добу їх можна забирати на зберігання.

Мариновані помідори з часником на зиму в 1 літрові банки.

Нам знадобиться:

• 1 кг томатів;
• 1,5 год. ложки солі;
• 1,5 год. ложки цукру;
• 1 стручок гострого перцю;
• Пара горошин запашного перцю;
• 50 мл 9% оцту;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 ч л свіжомеленого чорного перцю.
• набір зелені за смаком – у мене це листя хріну та віночки кропу;
• 200 г часнику.

Як готуємо:

Помідори дуже добре промиваємо у гарячій воді, робимо на них розріз на верхній частині попки.

Часник очищаємо, подрібнюємо його на 4 частини і вставляємо в кожну помідорку за смаком і бажаною гостротою - я кладу 2 четвертинки. Пекучий перець ріжемо дрібною соломкою і додаємо його в кожен отвір. Якщо ви не відчуваєте любов до гострого, цей етап слід пропустити.

Хрін та кріп обдаємо окропом і розкладаємо трави на дно літрових банок.

Кип'ятимо 2 літри води, солі і цукор, вливаємо масло і оцет.

Поверх трав викладаємо шар часнику, потім помідор, дублюємо шари до верху банки.

Заливаємо стерилізовані банки киплячим маринадом і акуратно закочуємо соління.

Помідори можна їсти вже через 2 – 3 дні, за цей час вони добре промаринуються!

Мариновані помідори часточками з часником та олією на зиму.

Завдяки маслу томати виходять дуже ніжними, схожими на страви італійської кухні – ви можете брати будь-яку рослинну, оливкову або соняшникову, але найкраще – нерафіновану.

Нам потрібно:

• помідори – 1 кг;

Для маринаду:

• 8 часник;
• 1 ст ложка солі;
• 5 – 6 листків базиліка;
• шматочок стручка гострого пекучого перцю;
• 50 г цукру;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 мл оцту;
• гілочки кропу та петрушки.

Приготування:

У чашу блендера складаємо часник, сіль, базилік, перець, цукор, зелень, вливаємо олію та оцет.

Перемелюємо майбутню заправку протягом 30 секунд і відставляємо, щоб настоялася.

Помідори добре миємо, обдаємо їх окропом. Гострим ножем ріжемо помідори скибочками.

Якщо ви використовуєте дрібні овочі, достатньо поділити їх на четвертинки.

В обдану окропом банку складаємо помідори, не трамбуючи їх. Заливаємо овочі маринадом до краю ємності. Якщо салат піде на зимову заготівлю, ставимо його в мікрохвильову піч, не закриваючи кришкою, на 5 хвилин при повній потужності.

Після цього банки закочуємо кришкою і залишаємо їх остигати, перевернувши на кришку і накривши ковдрою. Якщо ви хочете вжити салат протягом тижня, просто закриваємо його пластиковою кришкою та ставимо в холодильник. Пікантні та гострі помідорні часточки відмінно підійдуть до шашлику!

Мариновані на зиму помідори без стерилізації

Питання стерилізації лякає багатьох господарок, як добре, що деякі рецепти дозволяють обійтися без цього процесу! Помідори, приготовлені цим способом, відмінно зберігаються і не вимагають особливого клопоту під час готування.

Для зручності варто подбати про придбання спеціальної кришки-дуршшлагу: вона продається в будь-якому господарському магазині, коштує копійки, але значно полегшує життя господині – адже такий спосіб консервації можна застосовувати та поєднуючи з іншими рецептами!

Інгредієнти:

• морква – по 2 шт. на банку;
• 3 – 4 кг помідорів;
• лаврушка;
• кріп - гілочка на банку;
• голівка часнику;
• болгарський перець;
• пекучий перець;
• запашний перець;
• 200 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 110 г солі.

Як готуємо:

На дно баночки кладемо гілочки кропу.

Поверх трави кидаємо стручок червоного пекучого перцю, 3 зубчики часнику та лавровий листок, додаємо горошини запашного перцю.

Тепер нам потрібно набити банку чистими помідорами в один шар.

З боків залишаються зазори - в них ми покладемо болгарський перець без насіння, розрізаний на четвертинки і вставимо в місце моркву.

Продовжуємо накладати томати.

Приготуємо каструлю із окропом – його потрібно буде близько 5 літрів. Наливаємо його у кожну банку. Залишаємо на 5 хвилин.

Тепер необхідно злити воду за допомогою спеціальної кришки для солінь (її можна зробити самостійно, продірявивши звичайну).

Для маринаду в 3 літри окропу вливаємо оцет, засипаємо сіль та цукор, кип'ятимо до розчинення речовин. Розливаємо маринад банками і закручуємо їх!

Укладаючи овочі, ви можете проявити фантазію - банки стануть ошатними і прикрасять не тільки полиці в коморі, а й ваш стіл у подальшому!

Ось і готова чергова порція заготовок – залишається лише дочекатися зими та скуштувати нові рецепти, згадуючи аромати літа!

Пропоную вам переглянути відео рецепт закочення солодких маринованих помідорів на зиму

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Навігація за записами

порцій: 8 шт.
Час приготування: 2 години
Кухня: Виберіть кухню

Опис рецепту

На цій сторінці я розповім, як закрити помідори на зиму у банках. Вже багато років я закриваю помідори на зиму шматочками. Раніше я завжди закривала їх цілком - так робила моя мама, а потім і я. Але відколи я освоїла цей рецепт, я роблю їх тільки так. Більше того, кожна з моїх подруг чи гостей, кому вдавалося скуштувати мої смачні консервовані помідори, що нагадують готовий салат, розпитували мене, як закрити різані помідори на зиму.

Я так часто записувала цей рецепт для знайомих, рідних, подруг та співробітниць, що нарешті вирішила викласти його на сайт. Тим більше, що зараз знову осінній сезон, дешевих овочів – хоч хоч греблю гати, і якщо хтось хоче закрити томати на зиму, то саме час знайти відповідний рецепт, щоб узимку порадувати рідних смачними консервованими помідорами, додаючи їх до , м'яса або .

У цьому рецепті я наводжу інгредієнти для 8 літрових банок консервованих томатів. Якщо ви хочете приготувати більше (або менше), збільште чи зменшіть кількість продуктів пропорційно.

Що стосується сорту, то, звичайно, закрити помідори на зиму можна будь-які: жовті, рожеві або червоні, можна зробити суміш з томатів різного кольору, щоб виглядало красиво. Але перевагу краще віддавати міцним твердим плодам, щоб під час варіння шматочки не розвалювалися, не втрачали форму, а виглядали цілими і красивими.

Я починаю консервацію завжди зі збирання в кухні, а потім мою харчовою содою банки і кип'ятжу кілька хвилин металеві кришки. Це не пуста рада. Чистота в кухні, наявність під рукою всього необхідного для роботи, чистий блискучий скляний посуд, приготований заздалегідь – все це створює атмосферу свята та удачі. А це потрібно, щоб консервація вдалася.

Щоб приготувати різані помідори на зиму в банках, потрібно:

• 5 кг помідорів.
• 2 склянки цукру.
• 3 ст. ложки солі.
• 1,5 склянки оцту.
• 6 середніх цибулин.
• 0,5 ч. ложки гвоздики.
• 8 маленьких лаврових листків.
• 40 горошин чорного перцю.
• 1-2 стручки гострого перцю (вогник, халапеньо або паприка).
• 3,5л води.

Готуємо по кроках:

• Відбираємо овочі для консервації. Чим стигліші, красивіші та смачніші плоди ви візьмете для роботи, тим смачнішими будуть ваші консервовані помідори на зиму в банках.
• Промиваємо томати в чистій воді і даємо їм стекти і злегка обсохнути. Очищаємо цибулю від лушпиння, а пекучий перець миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо насіння.

• Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, а пекучий перець дрібно рубаємо ножем. (До речі, якщо ви раніше ніколи не різали такий перець, будьте обережні. Краще різати в рукавичках, інакше пальці від нього палить кілька діб).
• Змішуємо нарізану цибулю із подрібненим перцем, ділимо приблизно на 8 частин і додаємо порцію на дно кожної банки.
• Далі додаємо в кожну банку 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист та 2-3 шт. насіння гвоздики.

• Потім нарізаємо томати. Можна розрізати просто на 4 частини, якщо овочі у вас великі. Можна і дрібніше – на ваше бажання. Однак надто дрібно я не раджу, краще різати шматочками, які зручно взяти на вилку.
• Додаємо нарізані помідори в банки поверх цибулі.
• Після цього готуємо маринад: доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній сіль із цукром, акуратно вливаємо оцет і знову нагріваємо, поки маринад закипить.
• Наливаємо маринад у банки з різаними помідорами (не доливаємо 1-1,5 см до краю). Банки встановлюємо у велику каструлю або виварку, на дно якої встановлені грати або інша підставка (не можна, щоб скляний посуд стояла прямо на дні каструлі, вона може луснути).
• Наливаємо у виварювання теплу воду (холодну наливати не можна, щоб банки з гарячим маринадом не луснули від різниці температур). Вода в каструлі повинна бути нижчою від верху банок на 3-4 см, щоб при кипінні вода з виварювання не заливалася в банки.
• Накриваємо кожну баночку металевою кришкою, ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння і стерилізуємо наші томати протягом 5 хвилин (на малому вогні).
• Після цього банки з консервацією витягаємо з виварювання, туго закручуємо кришки (або закриваємо закочувальним ключем).
• Перевертаємо кожну баночку нагору ногами, накриваємо ковдрою і залишаємо на половину доби – до повного остигання.
• Охолоджені консервовані томати виносимо у холодне приміщення. Якщо ви живете у приватному будинку, думаю, проблем з таким приміщенням у вас немає – підійдуть підвал або комора, або просто холодна кімната. Якщо ж ви живете в багатоквартирному будинку, де влітку спекотно навіть у коморах та підсобках, то краще зайнятися консервацією помідорів на зиму восени, коли спаде спека.
• Відкривати консервовані шматочками томати краще не менше двох тижнів після приготування, щоб вони встигли просочитися спеціями. Я, наприклад, консервацію відкриваю лише тоді, коли закінчуються свіжі овочі.

Консервування помідорів на зиму, дуже смачні овочі можна приготувати за різними рецептами. Класичний варіант такого консервування, це окреме приготування маринаду та цілісні помідори у трилітрових банках, які цим помідором залиті.

У цій статті пропонуємо не лише класичні способи консервації помідорів, але також в'ялені овочі та інші цікаві інтерпретації. Величезна кількість способів приготування дозволяє отримати різноманітне асорті в коморі, яке зробить зиму смачною та корисною. Ще можна зробити.

Без оцту

Для тих господарів, які дбають про максимально здорове харчування, буде корисним рецепт консервування помідорів на зиму, дуже смачних, без оцту. Такі томати вийдуть надзвичайно корисними, без підвищеної кислотності. Але для консервації вибираються лише стиглі не м'які плоди. Відмінно консервуються у такий спосіб томати жовтого кольору.

Що потрібно:
3 кг томатів;
Чотири зубки часнику;
Три гілки кропу;
По шість листків вишеньки та смородини;
Сім горошин перчика;
Півтори ст. сільці;
Дві з підлогу. ст.л. цукру;
Вода (скільки входить до банку);

Починати консервувати томати в такий спосіб можна в сезон дозрівання, коли овочі максимально корисні та доступні за ціною. Попередньо банки та кришки промити, потім стерилізувати та просушити. Можна зайнятися томатами, які слід промити. Часник почистити, зелень та спеції підготувати окремо.

У кожну вже підготовлену банку викласти зелень та часник, потім утрамбувати помідори до верху банки і залити овочі окропом. Банки накрити кришками та на чверть години залишити. Через цей час воду злити в каструлю, а томати залити окропом. Воду довести до кипіння і коли другий раз вода буде злита, то залити цей розсіл.

Тільки не забути, попередньо в розсолі розчинити цукор та сіль. Залишити закатку ще на чверть години, потім знову перелити каструлю. Кип'ятити розсіл пару хвилин і вилити в банку, відразу ж закатати і перевернути догори дном для повного остигання. Коли банки охолонуть, зберігати їх потрібно у прохолодному місці.

Порада! Якщо зберігати банки з такою закаткою виходить тільки в приміщенні з кімнатною температурою, перед закупоркою в кожну банку слід кинути пару кристалів лимонної кислоти. Така хитрість дозволить помідорам зберігатися хоч за температури в 30 градусів тепла.

Класичний рецепт

Коли мова заходить про саму консервацію помідорів на зиму, то хочеться зробити пару баночок класичного закочення. Тому, такий традиційний, улюблений з дитинства спосіб, не можна оминути.

Що потрібно (на 3 л. банку):
Червоні помідори, щоб банку заповнити догори;
Декілька листків смородини;
Один листочок хрінку;
Декілька вишневих листочків;
Три парасольки кропчика;
Дві лаврушечки;
Десяток чорних перчинок горошком;

Для розсолу (з розрахунку на літр води):
Їдальня ложечка сільки і стільки ж цукорку;
Столова ложка оцту 9%;

Овочі та зелень добре промити, відкласти сушитися. У цей час банки промити та стерилізувати. На дно викласти порізаний часник та зелень, спеції. Викласти помідори догори та залити окропом. Дати постояти 15 хвилин. Потім злити воду в каструлю, довести до кипіння і залити помідори. Втретє, злив воду, залити помідори готовим розсолом. Закупорити банки, дати охолонути в перевернутому вигляді, а потім переносити на місце постійного зберігання.

В'ялені томати

Якщо потрібен чудовий варіант консервування помідорів на зиму, дуже смачних без стерилізації, то пропонуємо розглянути приголомшливі та дуже популярні зараз в'ялені томати.

Що потрібно:
Помідори;
Три частини перцю, три частини солі та п'ять частин цукру;
Свіжий часник;
Свіжий базилік;
Натуральна оливкова олія;
Бальзамічний оцет;

Взяти помідори із мінімальним вмістом соку. Їх розрізати на дві половинки чи дрібніше. Окремо змішати перець та сіль, цукор. Розкласти томати на деку, обсипати рясно сипучою сумішшю. Помідори відправити на п'ять годин у духовку, виставивши температуру 125 градусів.

У цей час дрібно-дрібно посікти часник і базилік. Залити овочі свіжою оливковою олією. Помідори, через п'ять годин, вийняти з|із| духовки, змішати з|із| сумішшю часнику і базиліка, розкласти по банкам. У кожну банку капнути кілька ложок бальзамічного оцту. Відправити у холодильник на зберігання.

З лимонною кислотою

Ще один варіант консервування помідорів на зиму, дуже смачних із лимонною кислотою. Лимонна кислота є відмінним замінником оцту, таке закочення вважається більш корисною для тих, хто страждає від різних проблем із ШКТ.

Що потрібно:
Два кілограми червоних помідорів;
Три парасольки кропчика;
Парочка листків лаврушечки;
Горошковий перець запашний;
Листок хрінку;
Три гвоздики сушених;
Половинка голівки часнику;
Половинка стружка гострого перчика;
їдальня ложка солі для банки в 3 л.;
Маленька ложка лимонної кислоти;

Банки попередньо стерилізувати та просушити. Томати промити, прибрати хвостики. У банки розкласти зелень та спеції. Воду для заливки закип'ятити у натуральному вигляді та розлити по банках. Залишити томати на 20 хвилин, потім воду злити і вдруге довести до кипіння. Вдруге залишити помідори на 20 хвилин, воду знову злити в каструлю.

Далі воду злити і знову довести до кипіння, але цього разу додати до неї сіль та цукор, лимонну кислоту. Це вже буде маринад, заливши яким помідори, можна буде закочувати овочі. Важливо лимонну кислоту до основних продуктів додати тільки перед самою консервацією, щоб вона не виявилася марною.

Консервування помідорів