Мариновані опеньки під якісь кришки. Опеньки консервовані на зиму: рецепти в банках

Відгриміло спекотне літо. Попереду на нас чекає золота осіння пора зі своїми осінніми подарунками природи. Насамперед хочеться відзначити смачні дари лісу – це звичайно ж гриби.

Мова в статті піде про мариновані опеньки. Ці смачні грибочки одні із найпопулярніших на кожному святковому столі. У нашій сім'ї варто лише вранці відкрити банку з грибами, як надвечір вона вже порожня. Деколи навіть не всі встигають їх спробувати, настільки смачні виходять мариновані опеньки.

Вимочені перекладаємо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю води. Рідини багато не потрібно наливати, оскільки грибочки при варінні віддають величезну кількість вологи. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння та варимо 15-20 хвилин.
При кипінні з'являтиметься піна, її потрібно обов'язково прибирати.

Після того, як вода закипить, знизити нагрівання і варити 30 хвилин на повільному вогні. За 10 хвилин|мінути| до готовності влити оцет і добре перемішати.
Тепер можна розкладати оп'ятки по стерильним банкам і щільно закручувати кришки.

Як маринувати лісові опеньки у банках (рецепт на зиму)

На мій погляд, найсмачнішими виходять найперші та наймолодші опеньки. Коли починається грибна пора, в першу чергу робимо заготівлі, потім вже їжмо самі. Так як не кожен рік буває добрий урожай на гриби і можна залишитися без смачної консервації.

Інгредієнти.
Гриби 3 кг.
Вода 1 склянка.
Сіль 2 ст. ложки.
Цукор 1 ст. ложки.
Чорний перець горошком 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листочки.
Гвоздика 3 шт.
Парасольки кропу 2 шт.
Оцтова есенція 1 ст. ложка

Процес приготування.

Звичайно, перед приготуванням потрібно все добре промити і почистити. Зібрані лісові гриби краще кілька разів промити і ретельно перебрати на предмет зіпсованих. Воду кілька разів змінити, лише потім приступати до термічної обробки.

І так наливаю в каструлю склянку води та викладаю весь підготовлений матеріал, ставлю на плиту та після закипання варю на повільному вогні 20-30 хвилин.

Цукор, запашний перець, лаврушку, парасольки кропу, гвоздику. Варимо гриби ще 20 хвилин після закипання. На завершення розкладаємо по стерильним банкам і закручуємо кришками.

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Для маринування за цим рецептом найкраще брати молоді та свіжі гриби. Цей рецепт не тільки простий та смачний він ще й дуже швидкий. Їсти мариновані опеньки можна буде звичайно не прямий відразу відразу, а ось на ранок або до вечора цілком можливо. В іншому зітріть рецепт і самі все зрозумієте.

Інгредієнти.

Опеньки 1 кг.
Лаврушка 2 листи.
Оцет столовий 2 ст. ложки
Часник 3 зубки

Сіль 1 ст. ложка
Вода 1 літр

Процес приготування.

Гриби перебрати очистити та добре промити кілька разів.
Скласти в каструлю налити склянку води та варити після закипання 25-30 хвилин. Піну, що з'явилася, обов'язково прибираємо.

Першу воду злити, гриби промити, викласти в сито щоб скла залишилася волога.

Знову перекладаємо опеньки в каструлю, заливаємо 1 літром води, додаємо решту інгредієнтів і ставимо на плиту.

Вдруге варимо вже 15 хвилин після закипання маси.
Далі можна розкласти гриби по стерильним банкам, а можна залишити прямий у цій же каструлі на 12 годин.

Через 12 годин можна пригощатися смачними маринованими грибами. Смачного.

Простий рецепт маринованих опеньків з олією

Такі опеньки будуть чудовою холодною закускою на будь-якому святковому столі. Також можна подавати їх як доповнення до картопляного пюре або відвареного рису.

Інгредієнти.

Гриби 1кг.
Вершкове масло|мастило| 350 гр.
Солодка паприка 1 ч. ложка.
Сіль за смаком.

Процес приготування.

Промиті та очищені гриби складаємо в каструлю із простою водою та варимо 20-25 хвилин. Після чого зливаємо воду через друшляк.

Ставимо сковороду на вогонь розтоплюємо в ній 350 г вершкового масла. Викладаємо опеньки, солимо і додаємо паприку. Обсмажуємо за 10 хвилин. Потім накриваємо кришкою і під закритою кришкою томимо ще 10-15 хвилин. Обов'язково перемішувати.

Розкладіть гриби по стерильним банкам, залийте гарячим маслом і щільно закрутіть кришки. Термін придатності від 6 до 8 місяців зберігати тільки в прохолодному місці. Смачного.

Рецепт з додаванням кориці

Якщо вам набридли стандартні рецепти маринованих грибів і ви хочете спробувати приготувати кілька баночок за новим рецептом, то тоді ви потрапили за адресою. Пропоную рецепт з додаванням кориці, яка додасть закусці нові смакові якості.

Інгредієнти.

Грибочки 1 кг.
Вода 0,5мл.
Сіль 1 ст. ложки.
Кориця 1 паличка.
Чорний перець горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 листи.
Оцет столовий 2 ст. ложки.

Процес приготування.

Опеньки миємо та відварюємо у чистій злегка підсоленій воді. Піну, яка з'являтиметься при варінні, потрібно прибирати. Після першого варіння воду злити гриби потримати в ситі щоб скла зайва волога.

У каструлю залити півлітра води, викласти гриби знову поставити на плиту. Додаємо сіль, перець, лаврушку, корицю, оцет і добре перемішуємо. Варимо гриби в розсолі 15 хвилин і розкладаємо ще гарячу масу по стерильним банкам.

Універсальний маринад для грибів.

Бонусом хочу запропонувати вам рецепт маринаду, який можна застосовувати практично для всіх відомих лісових їстівних грибів. Оцту в маринаді немає його замінили на лимонну кислоту. Також у відео ролику ви зможете дізнатися ще щось корисне про приготування грибів в домашніх умовах.

На цьому добірка про маринування опеньків підійшла до завершення. Готуйте самі та ділитесь своїми рецептами та враженнями у коментарях під статтею. Але також будьте обережні при збиранні грибів, якщо хоч трохи сумніваєтеся, краще не беріть цей гриб. Краще купити у перевірених постачальників або брати з собою досвідченого грибника, який допоможе визначитися з вибором грибів. Усім світу добра та гарного настрою.

Найважливішим етапом консервування, опеньків, та й решти грибів, є їх підготовка. Насамперед гриби необхідно розсортувати: на переробку повинні надходити молоді, здорові, з підрізаними корінцями, без сміття і тільки свіжозібрані. Після того, як ви виберете відповідні для консервування опеньки, приступайте до їхнього очищення. Гриби кілька разів промийте проточною водою, бажано струменем під тиском, щоб очистити важкодоступні місця. Потім можна сміливо консервувати опенькиОсь кілька на ваш вибір.

Мариновані опеньки

Інгредієнти:

• свіжі опеньки.

Для маринаду:

• 1,5 л води;
  
• 3 ст. л. цукру;
  
• 2 ст. л. великої солі;
  
• 4-5 бутонів гвоздики;
  
• 10-15 горошин чорного перцю;
  
• 3 шт. лаврового листа;
  
• 135 мл 5-відсоткового оцту.
  

Опеньки очистіть, покладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і варіть близько години. У процесі варіння знімайте піну і сміття. Потім відкиньте гриби на друшляк і добре промийте. Щоб зробити маринад, з'єднайте всі інгредієнти та кип'ятіть 3 хвилини. Додати опеньки і варити на середньому вогні 20 хвилин. Розкладіть опеньки по стерилізованих банках, закатайте, переверніть та загорніть у ковдру.

Опеньки квашені

Інгредієнти:

• 3 кг опеньків;
  
• 3 л води;
  
• 3 ст. л. солі;
  
• 10 г лимонної кислоти.
  

Для заливання (з розрахунку на 1 л води):

• 3 ст. л. солі;
  
• 1 ст. л. цукру;
  
• 1 ст. л. молочної сироватки.
  

В емальованій каструлі доведіть до кипіння воду з додаванням солі та лимонної кислоти. Туди опустіть попередньо очищені та промиті опеньки та варіть до готовності. Якщо у процесі варіння утворюється піна, обов'язково її знімайте. Проварені гриби викладіть у друшляк, промийте холодною водою і дайте стекти рідині. Потім гриби розфасуйте чистими банками і залийте теплою заливкою.

Для приготування заливки у воді розведіть сіль і цукор, доведіть до кипіння, остудіть до 40 ° С і влийте чисту сироватку від молока, що недавно скисне. Залити розсолом опеньки прикрийте, придавіть гнітом і залиште на 3 дні в теплому місці. Потім можна солоні опеньки винести у льох або стерилізувати для тривалого зберігання. Для стерилізації опеньки промийте у холодній воді, розсіл прокип'ятіть. Гриби розкладіть по банкам і залийте гарячим розсолом, а потім простерилізуйте банки: ємністю 0,5 л – 40 хвилин, ємністю 1 л.- 50 хвилин. Закрутіть кришками та помістіть у прохолодне місце для охолодження.

Консервування опеньків: ікра на зиму

складові :

• 1 кг опеньків;
  
• 2 головки цибулі;
  
• 1 морква;
  
• 150 мл рослинної олії;
  
• оцет столовий 9-відсотковий;
  
• сіль;
  
• перець чорний мелений;
  
• 4 г лимонної кислоти.
  

Як і в попередньому рецепті, очищені і промиті опеньки варіть у підсоленій воді з лимонною кислотою, постійно знімаючи піну, що утворилася. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці і пасируйте в невеликій кількості масла до золотистого кольору.

Готові опеньки промийте водою, потім дайте стекти рідини, і двічі пропустіть опеньки через м'ясорубку разом із обсмаженою цибулею та морквою. Отриману пюреподібну масу посоліть, поперчіть за смаком і обсмажуйте в маслі, що залишилася, протягом 15- 20 хвилин. Наповніть ікрою півлітрові банки і стерилізуйте їх близько 40 хвилин (до речі, займає буквально кілька хвилин). Потім у кожну банку додайте по 1 ст. л. оцту і закатайте.

Опеньки солоні

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків;
  
• 2 ст. л. солі;
  
• 1/2 ст. води;
  
• 1 лавровий лист;
  
• 3 шт. перцю горошком;
  
• 3 шт. гвоздики;
  
• 5 г кропу;
  
• 2 листи чорної смородини.
  

У воду покладіть сіль і доведіть до кипіння. Потім додайте підготовлені опеньки. Зніміть піну і покладіть у опеньки приправи: перець, лавровий лист, кріп, гвоздику та чорносмородинові листи. Варіть постійно помішуючи, близько 20 хвилин (поки розсіл не стане прозорим, а гриби не опустяться на дно каструлі). Зварені гриби остудіть, потім розкладіть по сухим сухим банкам разом з розсолом і закатайте.

Якщо вам не хочеться вовтузитися з консервуванням, ви можете

Мариновані опеньки в нашій родині йдуть найпершими. Ще жодна із заготовлених баночок не достояла хоча б до січня. Ці грибочки підходять для рецептів багатьох салатів. Але вони смачні та просто так, самі по собі.

Маринування, на мій погляд – найпростіший спосіб заготівлі грибів та опеньків, зокрема.

Мариновані опеньки на зиму з часником

Часник – овоч корисний, від застуди взимку вбереже та зробить мариновану страву тільки смачнішою. Та й якщо у вас залежало 5 зубчиків часнику, їм завжди можна знайти застосування, наприклад, для цього рецепту.

Інгредієнти:

• опеньки – один кілограм;
• літр кип'яченої чи фільтрованої води;
• півтори ложки солі;
• дві ложки цукрового піску;
• п'ять часникових зубків;
• пару лаврових листочків;
• десять горошинок чорного запашного перцю;
• шість парасольок гвоздики;
• 1 ч. ложка 70% оцту.

Хід приготування

1. Ті гриби, які ми зібрали, треба перебрати: видалити гілочки, листочки, очистити від бруду.
2. Тепер потрібно скласти їх у каструлю та заливати прохолодною водою, можна з-під крана. Залишимо на півтори години. Коли час мине, зливаємо цю, так звану першу воду, і заливаємо нову. Знову чекаємо. Цю процедуру потрібно повторити тричі.
3. Тепер поставимо їх варитися на півтори години. При закипанні треба буде знімати піну (якби ми варили варення). Після часу відкидаємо опеньки на друшляк і промиваємо їх холодною водою.
4. Далі ми займемося маринадом. На літр води засипаємо перець, сіль, цукор, оцет та інші прянощі. За дві хвилини до приготування маринаду ми кладемо туди наш часник. Перекладаємо опеньки в маринад, доводимо до кипіння.

Тепер грибочки можна розкласти все по баночках і закатати! Смачного!

Мариновані опеньки без оцту – рецепт на зиму

складові

• кілограм опеньків будь-якого розміру;
• вода – 1 літр;
• сіль – столова ложка без гірки;
• цукровий пісок – столова ложка;
• лимонка - десертна ложка з невеликою гіркою;
• часник;
• лаврушка;
• парасольки гвоздики – 2 – 3 штучки.

Хід приготування:

1. Опеньки перебрати і добре промити. Тепер заллємо грибочки водою та поставимо на газ. Після закипання рідини варимо опеньки ще 8 хвилин.
2. Зливаємо цю першу воду та наливаємо нову. Повертаємо каструлю на плиту і чекаємо на закипання. Після цього гриби відкидаємо в друшляк.
3. Давайте займемося маринадом: наллємо в каструлю холодну воду і кладемо до неї всі спеції з рецепту. Доведіть маринад до кипіння та покладіть у нього лимонку. Нехай знову закипить.

Тепер спробуйте його на смак – зараз його ще можна підсолити чи насолодити.

1. Перекладаємо в нього відварені опеньки та варимо їх ще 15 хвилин. Гриби викладаємо в банку та заливаємо рівномірно маринадом.

Закриваємо банки та даємо їм охолонути. Смачного!

Рецепти маринованих опеньків на зиму в банках

Це традиційний рецепт. Інгредієнтів потрібно небагато, готуватися страва легко та швидко. Що стосується смаку, він вийде не гірше за попередні.

складові

• відро опеньків;
• лавровий лист – п'ять штук;
• оцтова кислота 70%;
• сіль - дві столові ложки з гіркою;
• цукровий пісок - їдальня ложка без гірки;
• перець чорний горошком, гвоздика по п'ять штук.

Хід приготування:

1. Гриби варитимемо в каструлі об'ємом 10 літрів. Заповнюємо водою половину обсягу. Закладаємо гриби (половину), коли вони опустяться, можна дозакладати інше. Доводимо до кипіння.
2. Знімаємо з вогню та зливаємо рідину. Потім гриби треба промити під проточною водою.
3. Кладемо в каструлю, додаємо туди стільки води, щоб при кипінні не втікала. Солимо, доводимо до кипіння та продовжуємо варимо протягом 40 хвилин. Знімаємо з вогню, виливаємо воду і даємо опенькам повністю стекти.
4. Тим часом займемося маринадом. В окрему каструлю наливаємо літр води, сиплемо ложку солі з гіркою, додаємо столову ложку цукру без гірки. Кладемо 5 лаврових листів, перець – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Перекладаємо гриби в маринад, доводимо до кипіння і за 10 хвилин розкладаємо по банкам.

Смачного!

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Хочеться маринованих опеньків, але час підтискає або ліньки довго готувати, можна вирішити проблему дуже швидко. Рецепт нескладний, для новачка саме те. Швидко – не означає несмачно! Просто готується ця страва швидше, а аромат і смак залишаються такими ж, як і в класиці.

складові

• опеньки;
• дві столові ложки без гірки солі;
• ложка цукрового піску без гірки;
• 2-3 лаврові листи;
• шість штучок перцю горошком;
• три парасольки гвоздики;
• 1 год. ложка оцтової кислоти (70%).

Хід приготування:

1. Гриби почистити від бруду, гілочок. Промиваємо кілька разів і складаємо опеньки в каструльку. Доливаємо трохи води та ставимо їх варитися.
2. Після того як гриби закиплять, знімаємо пінку і продовжуємо варити 15 хвилин. Далі цю воду зливаємо та кладемо гриби назад у каструлю. Заливаємо розсолом, тобто маринадом.
3. Маринад ми готуємо в такий спосіб. На літр води кладемо сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець та гвоздику.
4. Цим розсолом заливаємо гриби та варимо наступні 30 хвилин. Знімаєте пінку, помішуєте. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо чайну ложку оцтової кислоти.

Все, тепер можна розкладати банками.

Простий рецепт маринованих опеньків з олією

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. Вони стануть чудовою холодною закускою і гості обов'язково попросять у вас цей незвичайний рецепт. Такі опеньки відмінно поєднуються з картоплею та відвареним рисом.

Інгредієнти:

• кілограм опеньків;
• масло вершкове – 350 грам;
• сіль – орієнтир на власний смак;
• солодка паприка – чайна ложка без гірки.

Приготування:

1. Воду закип'ятити, посолити, і покласти в неї заздалегідь промиті гриби. Варити опеньки хвилин двадцять, постійно знімаючи пінку, що утворюється. Потім відкидаємо грибочки в дуршлак - нехай рідина повністю стіче.
2. У глибокій сковороді розтоплюємо мало і гасимо в ньому відварені опеньки протягом півгодини. Наприкінці солимо до смаку і припрпавляем їх паприкою.
3. Після цього перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин.
4. Розкладаємо опеньки по стерильним банкам. Зверху наливаємо трохи гарячої олії зі сковороди і закочуємо кришками.

Зберігаються такі гриби приблизно 8 місяців. Смачного!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків без стерилізації

Комусь це подобається, комусь ні. Але факт один – не треба дбати про стерилізацію банок. Досить незвично, адже наші мами та бабусі завжди стерилізували банки, перед тим як у них покласти варення чи гриби.

Інгредієнти:

• 2,8 кілограма опеньків;
• 2 літри води;
• лимонна кислота;
• оцтова кислота 70%;
• перець горошком, сіль, цукор, часник, лавровий лист;
• три столові ложки солоного соєвого соусу.

Хід приготування:

1. Насамперед треба всі опеньки промити під струменем холодної води і перебрати. Тепер у дрібних грибків відрізаємо ніжку наполовину. У великих обрізаємо повністю і капелюшки ріжемо на дві частини.
2. Візьмемо тепер 8-літрову каструлю, наливаємо в неї воду і на кінчику ножа сиплемо лимонну кислоту. Закидаємо 2/3 грибів. Чекаємо на закипання і додаємо решту опеньків. Варимо грибочки протягом 5 хвилин. Тепер знімаємо з вогню і зливаємо воду через друшляк.
3. Тепер беремо 5-літрову каструлю і наливаємо до неї два літри води. Ставимо на газ і після того, як вона закипить, додаємо туди 5 невеликих лаврових листочків, 10 горошин чорного запашного перчика і 6 зубчиків часнику для смаку, 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру. Помішуємо та після закипання додаємо гриби.
4. Помішуємо і вливаємо 3 чайні ложки оцту і 3 столові ложки соєвого соусу. Чекаємо на кипіння і під закритою кришкою варимо приблизно 20 хвилин. Забираємо лаврові листи і продовжуємо варіння ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо у банки.

Все готово. Після остигання гриби можна прибирати в льох на зберігання.

Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

Опеньок – це один із улюблених грибів кожного шанувальника «тихого полювання». Росте він у лісах у великих кількостях, а тому збиратиме його одне задоволення. До того ж він дуже корисний та смачний. Саме тому його заготовляють різними способами – із заморожених грибів можна пізніше готувати смачні страви, а мариновані опеньки на зиму, зроблені в домашніх умовах, прикрасять будь-який обід чи вечерю, а також дозволять поласувати одним із найулюбленіших, найзапашніших і найсмачніших видів домашніх заготовок.

Перш ніж розпочати процес маринування опеньків, рецепти яких ви знайдете далі у статті, їх важливо правильно підготувати. Насамперед плодові тіла перебирають, викидають зіпсовані та підозрілі.

У опеньків існує кілька видів отруйних двійників, тому збирати їх важливо обережно та уважно. Якщо є сумніви щодо їстівності, краще дати їм спокій.

Плодові тіла сортують і за розмірами: для маринування опеньків відмінно підходять найдрібніші. Великі плодові тіла відкладають убік та застосовують для приготування інших страв. Дрібні гриби пересипають у велику ємність і заливають прохолодною водою. Після цього плодові тіла просто промивають - чистити їх від шкірки немає необхідності, а ось зняти плівочку під капелюшком бажано. Деякі грибники також відокремлюють і ніжки від капелюшків – перші використовують для смаження, а другі якраз і маринують.

Після того, як сировина була підготовлена, можна познайомитися з рецептами і дізнатися, як маринувати опеньки, щоб вийшли смачні заготівлі в домашніх умовах. Найважливіший інгредієнт у всіх способах приготування – маринад, який готується на основі оцту та інших речовин-консервантів.

Рецепт 1: мариновані гриби опеньки швидкого приготування

Не завжди, особливо восени, є час довго возитися з грибами, тому багато господинь шукають спосіб витратити на заготівлі якнайменше часу. Мариновані опеньки швидкого приготування – це чудова можливість не тільки легко зробити маринад, але й дуже швидко спробувати закуску.

Інгредієнти:

• капелюшки грибів або маленькі опеньки – 2 кг;
• кухонна сіль - 3 ч. л.;
• всього літр води для маринаду;
• трохи соняшникової олії;
• оцет (есенція) - 2,5 ч. л., більше не варто;
• цукор – вистачить 2 ч. л.;
• квіточки гвоздики – 3 шт.;
• горошинки перцю чорного – 3 шт.

Підготовлені грибочки поміщають у каструлю, яку наповнюють водою. Після закипання варять плодові тіла приблизно 10 хвилин, знімаючи з поверхні пінку. Відкидають опеньки на друшляк, щоб із них стекла рідина. Ця процедура необхідна, щоб видалити залишки сміття та піщин, які при варінні опустилися на дно каструлі.

Знову наливають у чисту каструлю воду і дочекавшись її закипання, поміщають туди гриби і також варять ще 20 хвилин. Чекають, коли всі плодові тіла опустяться вниз – так можна визначити готовність – після цього їх знову відкидають на друшляк.

Маринад для опеньків готують так: в 1 літрі води розмішується цукор разом із сіллю, додаються прянощі, а рідина кип'ятиться. Після закипання додають оцет і, перемішавши, занурюють раніше відварені гриби. У цій суміші проварюють їх 5 хвилин, а потім разом з маринадом переливають у прокип'ячені банки. Заготівлю поливають олією зверху та закривають. Після охолодження баночки зберігають у холодильнику. Зняти пробу з таких маринованих опеньків вийде вже за кілька діб.

Рецепт 2: мариновані опеньки з оцтом на зиму у банках

Описаний нижче рецепт маринування – один із традиційних та звичних. Таким чином, у домашніх умовах гриби готують майже всі господарки. Це легкий і, мабуть, найпростіший рецепт маринування опеньків на зиму.

Вам знадобляться:

• опеньки - 2 кг;
• лаврушка – 1 аркуш;
• сіль – досить 2 ст. л.;
• квіточки гвоздики – 5 шт.;
• вода, що використовується для маринаду (достатньо одного літра);
• оцет звичайний їдальня 9% - 6 ст. л.;
• цукор-пісок -2 ст. л. (тоді маринад буде оптимальний за насолодою);
• пара часточок часнику;
• перець (горошинки) – 6 шт.;
• перчик запашний - 5 шт.

За бажанням можна в комплект приправ включити мускатний горіх, а також, регулюючи кількість цукру та оцту, зробити маринад солодшим або кислішим.

Перед тим як замаринувати опеньки, їх відварюють у трохи солонуватій воді: чекають на закипання, опускають їх у неї і варять близько 12 хвилин, а потім зливають відвар.

Далі приступають до приготування маринаду: заливають опеньки літром води і, дочекавшись закипання, поміщають у каструлю порубаний часник, додають приправи, сіль та цукор, все перемішують, вливають оцет. Проварюють ще 15 хвилин, після чого розливають простерилізованими банками. Відвар повинен трохи покривати шар грибів, а потім їх закочують прокип'яченими кришками. Перевернувши банки, огортають їх старою ковдрою чи пальто. Охолоджені мариновані грибочки прибирають на зберігання туди, де прохолодно і немає світла.

Рецепт 3: маринування опеньків на зиму без стерилізації

Замаринувати опеньки у банках можна і без стерилізації. Цей рецепт позбавить вас зайвого клопоту на кухні і прискорить приготування.

Продукти, необхідні для приготування:

• опеньки дрібні, або капелюшки - 1 кг;
• оцет 9% - 140 мл;
• вода, що використовується для маринаду – 1 літр;
• листя лаврушки – 1 шт.;
• перцю чорного – 6 горошинок;
• сіль – 1 ст. л.;
• пісок цукровий – вистачить 2 ст. л.

Підготовлені традиційним способом плодові тіла поміщають у каструлю, наповнивши її водою, і кип'ятять близько 30 хвилин до осідання. Злив відвар, промивають капелюшки грибів під проточною водою.

Приступають до приготування маринаду. Для цього в літр води, що кипить у каструлі, поміщають всі інгредієнти крім оцту. Потім отриману рідину додають і гриби, проварюють їх 15 хвилин. Додають у відвар оцет, після чого плодові тіла та маринад розливають по чистих банках і закривають їх тугими капроновими кришками. Таку заготівлю після остигання обов'язково зберігають у холодильнику.

Рецепт 4: мариновані опеньки по-корейськи

Нижче описаний рецепт маринованих опеньків сподобається тим, хто любить та поважає азіатську кухню. Такі гриби мають особливу пікантність. Вам знадобиться:

• опеньків - 1 кг;
• цибуля - достатньо 1-2 шт. (кількість залежить від розміру);
• соняшникова олія для маринаду – 1 ст. л.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• кип'ячена вода для маринаду – 3 ст. л.;
• оцет (береться звичайний столовий 9%) - 7 ст. л.;
• червоний гострий перчик - до смаку, але не багато;
• сіль - 1 ч. л.

У трохи підсолену воду поміщають гриби і після того, як почалося кипіння, варять хвилин 10, потім зливають відвар.

Цибулю нарізають кільцями і розкладають шарами в банку за таким принципом: цибуля, плодові тіла опеньків, знову цибуля і ще раз гриби.

Після цього готують маринад: попередньо роздавлений або дрібно порізаний часник змішують зі спеціями, додають рослинну олію і кип'ячену воду, добре все перемішавши, вливають необхідну кількість оцту. Отриманим маринадом заливають плодові тіла. Покривши марлею, встановлюють на них прес та залишають у холодильнику мінімум на 7 годин.

Правила зберігання готового продукту

Опеньки, мариновані на виробництві, можуть зберігатися усі 3 роки. А ось заготовлені в домашніх умовах їстівні протягом 1 року за умови, що банки з ними стоять у холодильнику чи льоху. Якщо вони зберігаються при температурі не вище за кімнатну, то термін коротшає до 3-4 місяців. Заготівлі, законсервовані в банці з капроновою кришкою, не варто зберігати більше 6 місяців.

Банки краще поставити зберігатися туди, де темно - сонячні промені шкідливі для заготовок. Також, перед тим як помістити продукти в тару, її важливо добре відмити та простерилізувати – це необхідно для того, щоб усередині банок не з'явилася пліснява.

Якщо технологію маринування плодових тіл було порушено, то великий ризик, що, вживаючи їх, ви можете отруїтися. Тому важливо уважно поставитись до всього процесу створення заготовок. Але правильно приготовлені грибочки безпечні і дуже смачні, при цьому вони відмінно підійдуть для створення різних кулінарних шедеврів і самостійної закуски.

Розберіться, як маринувати опеньки на зиму, і отримайте достатню кількість делікатесу приємного смаку на холодну пору року. Гриби лідирують як продукти для заготівлі. Популярність пояснюється безпекою в маринованому або солоному вигляді, розмірами капелюшка 2-8 см, який господині при подачі на стіл не розрізають.

Грибочки плідні, навіть грибник-початківець приносить з лісу достатню для консервації кількість. Окрім смаку, мариновані опеньки на зиму можуть похвалитися корисними властивостями. Вони допомагають при захворюваннях щитовидної залози, позитивно впливають на кровотворні процеси, відносяться до протиракових засобів.

Цікаво: за кількістю вітаміну С опеньки порівнюють із чорницею, вони містять стільки ж кальцію та фосфору, скільки риба.

Якість заготівлі та смак продукту безпосередньо визначає склад маринаду та кількість оцту, тому кожна господиня має особисті грибні секрети консервації. Хрін додає пікантності, гриби стають гострими у присутності пекучого перцю чилі та часнику. До кориці ставтеся з обережністю. Збільшивши кількість оцту та додавши цукор, отримайте кисло-солодкі заготовки. Крім пікантності, кислота допомагає зберігати всю зиму продукти у їстівному та безпечному для здоров'я стані.

Дотримуючись наступних правил заготівлі грибів, ви отримаєте приємну на смак та нешкідливу зимову консервацію:

• На приготування беріть свіжі лучні опеньки, зберігання не більше другого дня. Годуються морожені продукти.
• Ніжка вважається жорсткою, зріжте, залиште 1-2 див.
• Вибирайте молоді грибочки, їх переваги: ​​капелюшки щільні, але ніжні на смак та добре тримають форму.
• Щоб видалити бруд і пісок деякий час, грибочки витримайте в розчині лимонної кислоти і промийте два-три рази чистою водою. Кислота допоможе зберегти колір і остаточно вижене шкідників.
• Мариновані заготовки зберігають під металевими або поліетиленовими кришками. Другі вважаються нешкідливими, перед накриттям їх кип'ятять 3-5 хвилин. Закриті банки зберігають у холодильнику.
• Досвідчені грибники радять варити продукти у два етапи. Перший раз покладіть у окріп і тримайте на вогні 10 хвилин, рідину злийте. Вдруге варіть до готовності 0,5 - 1 годину, два - три рази знімаючи піну. На 2 літри рідини потрібно взяти велику столову ложку солі. Готові гриби опустяться на дно ємності.
• Для приготування заготовок на зиму годяться лише емальовані каструлі.
• Під час приготування тари враховуйте, що продукти зменшуються у розмірах. У літрову банку міститься не менше 1-1,5 кг свіжих грибочків.
• Бульйон можна згодом використати для консервації. Залишки рідини заморозьте та зберігайте як кубики у морозилці. Додайте грибний бульйон під час приготування страв.

Поділяють два способи заготовок:

1. Гриби готують у маринаді.
2. Опеньки спочатку відварюють, а потім заливають підготовленою рідиною.

Кількість маринаду залежить від того, наскільки щільно гриби укладені в банку, на 1 л води потрібно від 300 мл.

Простий рецепт приготування

Для маринування без стерилізації не потрібні спеціальні вміння та спеції. Підготуйте та відваріть гриби, як було описано вище.

Продовжуйте в такому порядку:

• На 1,5 літра грибного бульйону поріжте 2 часникові зубки, 10 горошин запашного перцю, два листочки лаврових.
• Всипте 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру.
• Варіть рідину 10 хвилин, після закінчення влийте 2 ст. ложки оцту.
• Простерилізуйте банки, укладіть гриби, додайте маринад.

Закрийте заздалегідь простерилізованими кришками. Щоб надати заготівлі цікавого смаку та більш насиченого аромату, в рідину ще на стадії приготування додайте деякі із запропонованих спецій: гвоздику, листя смородини або вишні, мускатний горіх, корицю, суцвіття кропу.

Опеньки в маринаді з оцтом

На 2 кг продукту приготуйте розчин з 1 літра води, 2 столових ложок солі та цукру, 7 горошин перцю та 2 зубки часнику. Покроковий рецепт:

• Відваріть гриби протягом 10 хвилин і злийте рідину.
• Замініть воду, покладіть опеньки та все необхідне для маринаду. Додати половину столової ложки 70% оцту.
• Кип'ятіть лісові дари 15 хвилин.
• Розкладіть по банкам. Закатайте. Охолодіть.

Закутайте та охолоджуйте в перевернутому стані. Зберігайте у холодильнику.

Відео - опеньки мариновані з оцтом

Ароматні опеньки: рецепт у банках

Рецепт розрахований на 5 кг лісових дарів. Послідовність приготування:

• Грибочки очистіть, замочіть у рідині та відваріть у двох водах.
• Приготуйте розчин із двох склянок грибного бульйону. Покладіть 10 горошків запашного перцю, 3 лаврових і по 5 смородинового і вишневого листя, 3 очищених і порізаних зубка часнику, парасольку кропу і 1 склянку олії.
• Варіть маринад 20 хвилин|мінути|, додайте столову ложку 70% оцту.
• Покладіть продукти в стерилізовані банки, залийте маринадом.
• Підготуйте ємність для стерилізації. На дно широкої каструлі покладіть тканину, встановіть банки. Слідкуйте щоб ємності не торкалися один одного. Налийте рідину на рівень плічок банок і поставте на вогонь. Час кипіння – стерилізації заготівлі 20 хвилин.

У гарячому вигляді закатайте стерильними кришками. Охолодіть у закутаному та перевернутому стані.

Мариновані опеньки на зиму внесуть різноманітність у бідне на вітаміни та мінерали меню холодної пори року. Такі страви не соромно подати на стіл навіть досвідченій господині, кулінарка-початківець може впевнено подавати шедеври в самій розпещеній на делікатеси компанії друзів і близьких. Корисно та смачно.

Залишайте коментарі та підписуйтесь на оновлення блогу. Діліться «смачною» статтею з друзями у соціальних мережах і залишайте в закладках, щоб не втратити! Всього найкращого!