Мариновані огірки у 750 грамових банках. Робимо заготовки на зиму із великих огірків

Консервування, мабуть, одне з найважливіших занять для кожної господині, адже в теплі літні дні хочеться заготовити якнайбільше фруктів та овочів на зиму. Для консервації зазвичай вибирають плоди середнього розміру, але що робити, наприклад, з великими огірками? Овочі, що переросли, можна використовувати для маринування та приготування різноманітних салатів. Перевірені рецепти досвідчених господинь допоможуть заготовити на зиму смачну овочеву закуску, яку можна буде подати як на буденний, так і святковий стіл.

Мариновані великі огірки

Смачні та хрумкі консервовані огірки часточками стануть улюбленою закускою всієї родини. Робити таку заготівлю досить просто, насичений смак маринованих овочів здивує кожного.

Інгредієнти на одну банку об'ємом 0,5 літра:

• кілька пророслих огірків;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гілки свіжого кропу;
• 1 морква;
• 15 г цукрового піску;
• 15 мл оцту 9%-ного;
• 10 г солі;
• 25 мілілітрів олії соняшникової.

Як приготувати великі огірки на зиму?

1. Перед тим, як почати консервування огірків, варто підготувати банки. Ретельно вимийте скляну тару об'ємом 0,5 літри, а потім простерилізуйте її. На цьому етапі слід закип'ятити та остудити воду, яка знадобиться надалі для приготування маринаду.
2. Підготуйте всі необхідні овочі, очистіть їх та промийте під проточною водою. Великі огірки обріжте з боків.
3. Огірки разом із морквою наріжте кружальцями однакового розміру. Якщо використовуються дрібні зубки часнику, розрізати їх необов'язково. Великий часник варто нарізати на кілька частин.
4. Викладіть на дно підготовлених банок по 2 гілки кропу та 2 зубки часнику.
5. Далі розкладіть по банкам по 6 кілець моркви.
6. Наступним етапом буде укладання кілець огірків.
7. Помістіть у кожну банку необхідну кількість цукру, солі, додайте охолоджену кип'ячену воду, а також олію та оцет. Рідина повинна сягати країв банок.
8. Розмістіть наповнені півлітрові банки у велику каструлю, прикрийте їх стерильними кришками. Потім необхідно наповнити каструлю водою до плічок банок. Процес стерилізації триватиме 15 хвилин після закипання води. Потім можна приступати до закочування банок. Переверніть заготовки догори дном, добре укутайте пледом.

Консервовані овочі повинні повністю охолонути.

Огірки, консервовані шматками із лимонною кислотою (для великих огірків)

Смак такої заготівлі приємно здивує рідних та гостей, на перший погляд буде важко розпізнати, який саме овоч закочений у банку. Огірки виходять ароматними, соковитими. Такий варіант консервування перезрілих плодів, безсумнівно, стане одним із найулюбленіших, оскільки подібні рецепти овочевих заготовок прості та водночас оригінальні.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 50 грам зелені естрагону;
• 200 г моркви;
• 200 грам цибулі;
• 5 г лимонної кислоти;
• 25 г солі;
• 1 головка часнику.

Приготування смачної заготовки з естрагоном та лимонною кислотою:

1. Промийте великі огірки, обережно зріжте з кожного плоду шкірку, очистіть від насіння. Потім слід нарізати овочі середніми шматками чи вигляді великої соломки.
2. Моркву промийте, очистіть і поріжте так само, як і огірки.
3. Очищену цибулю варто порізати у вигляді напівкілець.
4. Головку часнику розберіть на часточки, потім дрібно поріжте.
5. Добре промиту зелень естрагону подрібніть.
6. На наступному етапі підготовки до консервування необхідно з'єднати овочі із зеленню, додати необхідну кількість солі, лимонної кислоти. Тепер все це має наполягати та виділити сік.
7. Далі салат потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, розкласти по банкам. Після стерилізації завершуємо консервування, закупорюючи кожну банку із салатом за допомогою ключа.

Така консервація може бути використана як заправка для розсольника, супу, а також різноманітних овочевих заправок. Заготівля чудово зберігається за кімнатної температури.

Огірки із солодким перцем

У цьому рецепті вдало поєднуються два овочі, кожен з них набуває яскравих, неповторних смакових відтінків. Легкі пряні нотки спецій вдало поєднуються із насолодою перцю, наповнюють огірок приємною гостротою.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 500 г солодкого перцю.

Компоненти маринаду:

• 1 літр води;
• 250 мілілітрів оцту;
• 50 г цукрового піску;
• 8 горошин перцю горошком;
• 70 г великої солі;
• 2 лаврові листи.

Процес приготування смачної овочевої заготовки на зиму:

1. Очистіть великі огірки, після цього розріжте на 8 рівних за розміром частин або наріжте середніми шматками. За допомогою чайної ложки акуратно вийміть насіння.
2. Підготовлені овочі необхідно бланшувати окропом протягом 2 хвилин, потім відразу ж остудити, помістивши в миску з холодною водою.
3. Перець бланшуйте протягом 1 хвилини. Далі зніміть з нього шкірку, видаліть насіння, розріжте кілька частин.
4. У заздалегідь підготовлені банки щільно покладіть скибочки перцю разом із шматочками огірків, залийте гарячим маринадом. Пастеризація наповнених банок проводиться за 90 градусів. Для пастеризації банок об'ємом 1 літр потрібно 20 хвилин, дволітрових – 25 хвилин, трилітрових – 35 хвилин.
5. Після цього варто повністю охолодити заготівлю та перенести в комору або льох для зберігання.

«Тещини язички» із великих огірків

Закуску під такою назвою можна готувати не лише з кабачків та баклажанів, а й із великих огірків. Смак заготівлі надзвичайно ніжний і вишуканий, ніхто й не здогадається, що приготована вона з плодів, що переросли.

Інгредієнти на 2 банки об'ємом 750 мл:

• 2 кілограми огірків великих;
• 1 літр води;
• 100 г цукру;
• 15 г солі;
• 5 г кислоти лимонної;
• 5 бутонів гвоздики;
• по 5 горошин чорного та запашного перцю.

Процес приготування «тещиних язичків»:

1. Великі огірки промийте, за допомогою ножа зніміть з кожного плоду шкірку, а потім поріжте шматочками, товщина яких складатиме 1,5 см.
2. Займіться приготуванням розсолу. Для цього додайте в необхідну кількість води сіль зі спеціями та цукром. Доведіть пряну суміш до киплячого стану.
3. Перекладіть шматочки огірків у велику каструлю, залийте їх розсолом, що закипіло, і дайте настоятися протягом 10 хвилин. Зверху можна розмістити прес.
4. Перекладіть скибочки огірків у підготовлену скляну тару, щільно розміщуючи всередині банки.
5. Повторно доведіть розсіл до кипіння, залийте огірки в банках і закупоріть.

«Ікра» з огірків, що перезріли

Ароматна, соковита та дуже смачна «ікра» виходить саме з великих огірків. Оригінальна овочева закуска - чудове рішення для святкового столу.

Інгредієнти:

• 6 великих огірків;
• 1 цибулина;
• 5 помідорів середнього розміру;
• 3 моркви;
• 2 перці болгарських;
• 35 мілілітрів олії рослинної олії;
• 10 г солі;
• мелений чорний перець за смаком.

Як робити "ікру" на основі великих огірків:

1. Перець разом із огірками необхідно промити. Шкірку огірка очистіть за допомогою ножа, акуратно видаліть насіння зсередини. Болгарський перець розріжте на дві частини, виріжте перегородки, почистіть м'якоть від насіння.
2. Перець, очищену цибулю та огірки необхідно порізати дрібними шматочками.
3. Очистіть моркву за допомогою овочечистки, промийте її разом із помідорами під проточною водою, подрібніть все на тертці.
4. Розігрійте на вогні каструлю з товстим дном, додайте олію. Помістіть туди огірки, дочекайтеся, поки сік, що виділився, не випарується наполовину.
5. Тепер можна закласти в каструлю цибулю, через кілька хвилин додайте моркву разом із помідорами та перцем. Приправте овочі спеціями, посоліть. Під час гасіння необхідно перемішувати всі інгредієнти в каструлі, щоб уникнути пригорання.
6. Коли випарується вся рідина, можна буде закладати закуску у стерильні банки. Процес стерилізації банок у пароварці займе не більше 2 хвилин.
7. Банки з ікрою закатайте кришками, що простерилізуються. Заготівля повинна повністю охолонути за кімнатної температури, «ікру» необхідно зберігати в холодильнику.

Щоб збагатити смак овочів, можна додати під час гасіння трохи цукрового піску, оцту, а також приправи Хмелі-Сунелі.

Огірки, що переросли: рецепт на зиму (відео)

Наведені вище рецепти допоможуть кожній господині заготувати чудові закуски з перестиглих овочів, домашня консервація здивує яскравим смаком усю вашу родину. Консервування – відмінний спосіб відчути «смак літа» і насолодитися ним сповна.

Мариновані ароматні огірочки, які чудово підійдуть для закуски та приготування різноманітних салатів, дуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту чи лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках для зберігання у квартирі

Для тривалого зберігання в квартирі готуємо смачні мариновані огірки спеціальним способом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки довго зберігатимуться, якщо в процесі приготування їх двічі залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Інгредієнти (на 3 літри):

• Огірки (невеликі) – 1,5-1,6 кг;
• Сіль – 60 г;
• Цукор – 70 г;
• Оцет (9%) – 65 мл;
• Часник – 6 часточок;
• Лаврові листочки – 2 шт.;
• Засолювальна зелень.

Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити у крижаній воді.

Приготування:

1. Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без ушкоджень та ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоби добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
2. Заготовити огірки можна в літрових банках або в одному об'ємі 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальної зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 часточки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки та додаємо зверху залишки зелені, лаврового листа та часнику.
3. Воду (1,5 л) кип'ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
4. Рідина з огірків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип'ятимо 1 хвилину. Готовий маринад виливаємо назад у банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованою, і закочуємо.
5. Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, кутаємо та остуджуємо. Забираємо закрутку в місце зберігання у квартирі.

Порада! Огіркам можна надати гостроти, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.

Мариновані огірки солодкі хрусткі: рецепт на 1 літр

Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими та хрусткими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринад з великою кількістю укусу та цукру, заливаємо в банки з огірками та стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Огірки будь-якого розміру – 500-600 гр.;
• Оцет (9%) - 1/2 склянки;
• Цукор – 3 1/2 ст.л.;
• Сіль – 1/2 ст.л.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Гвоздичка - 3 шт.;
• Горошини гірчиці – 10 шт.;
• Морква – 1/3 шт.

Порада! Не бійтеся великої кількості оцту та цукру в рецепті. У процесі консервації огірки вберуть необхідну кількість, вийдуть в міру солодкими та гострими.

Приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промиваємо та зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду (1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, доки сіль із цукром не розчиняться.
2. Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви та щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепту підходять і різані ножем.
3. Маринад заливаємо у банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну лазню та нагріваємо 15 хвилин. Водяну баню можна зробити з каструлі, на дно покласти рушник кухонний, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою і нагрівати на повільному вогні.
4. Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочуємо або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо та залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки у прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо банки з холодним маринадом поставити в гарячу воду, вони луснуть. Для стерилізації їх ставимо у холодну воду та поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.

Рецепт огірків з оцтом на 1,5 л банку

Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на тривалий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, дуже смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль та цукровий пісок у однакових пропорціях.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Огірочки (середнього розміру) – 700-850 гр.;
• Оцет (9%) – 1,5 ст.л.;
• Сіль – 1,5 ст.л.;
• Цукор – 1,5 ст.л.;
• Листики смородини та вишні – по 3 шт.;
• Хрін (очищений корінь) – 3-4 см.;
• Листок хрону - 1 шт.;
• Частки часнику – 4 шт.;
• Горошки перцю – 5 шт.

Приготування:

1. Огірки промиваємо з губкою та замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
2. На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальної зелені, спецій та часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені та заповнюємо огірками до шийки.
3. Вливаємо окріп у банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип'ятимо нову порцію рідини.
4. Рідину з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль та цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованою і закочуємо.
5. Банку струшуємо, перевертаємо та накриваємо тканиною.

А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) буде потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо та закладаємо на дно банки.

Хрумкі огірочки без стерилізації: стоять усю зиму!

Хрумкі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації і без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотою, яка, як і оцет, має відмінну консервуючу дію.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• Огірки – 4,1-4,2 кг;
• Цукор (на 1 літр) – 3 ст.л.;
• Сіль (на 1 літр) – 2 ст.л.;
• Лимонна кислота (на 1 банку) – 1/3 ч.л.;
• Часник – 21 зубчик;
• Перець горошком – 35 штук;
• Лавровий лист – 7 шт.;
• Засолювальна зелень.

Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають із харчовою содою та перевіряють на сколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, і банки луснуть.

Приготування:

1. Плоди ретельно промиваємо із губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2:00 30 хвилин.
2. Через 3 години у каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
3. Банки та кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолювальну зелень, додаємо по 3 часточки часнику, по 5 шт. горошин перцю та по 1 лавровому листку. Щільно укладаємо плоди, вливаємо киплячу воду, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
4. Рідину зливаємо в каструлю, кип'ятимо 1 хвилину і заливаємо в огірочки. Залишаємо ще на 15-17 хвилин.
5. Рідина з огірків зливаємо в каструлю, вимірюючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше рахувати цукор і сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст. (без пагорба) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
6. У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч. л.) та вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для способу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий метод спільно з лимонною кислотою забезпечує тривале збереження огірків у банках.
7. Накриваємо банки кришками, щільно закочуємо, обгортаємо в перевернутому положенні тканиною і остуджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.

Огірки з горілкою

Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед заливанням розсолу додати горілки. Огірки з горілкою добре зберігаються як у прохолодному приміщенні, так і в квартирі.

Інгредієнти (на 1,5 л банку):

• Огірки середнього розміру – 1-1,2 кг;
• Цукор – 1 ст.л.;
• Сіль – 1 ст.л.;
• Оцет (9%) – 55 мл;
• Горілка – 50 мл;
• Вода – 750 мл;
• Часник – 5 часточок;
• Засолювальна зелень.

Порада! Скляну тару без кришок можна швидко простерилізувати у мікрохвильовій печі, для цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять у піч при 800 Вт та включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин для 3 літрові банки. Великі банки поміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і готова для закочення.

Приготування:

1. Щільні свіжі плоди ретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані чи духовці.
2. У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з покладеними чистими плодами, часником та засолювальною зеленню.
3. Залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад у каструлю.
4. Доводимо рідину до кипіння та вливаємо оцет. Перед другою заливкою до огірків додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадом і закочуємо кришками.
5. Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді і остуджуємо.

Хрумкі огірки, як у магазині

Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою та хрускотом. Але й такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту та хрускіт забезпечує велику кількість оцту 70%.

Інгредієнти на 2 літрові баночки:

• Огірки – 1,5-1,6 кг;
• Цукровий пісок – 6 ст.л.;
• Оцтова есенція – 2 ст.л.;
• Кріп свіжий - 4 гілочки;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Частки часнику – 4 шт.;
• Горошки перцю – 12 шт.;
• Насіння гірчиці – 2 ч.л.;
• Лавровий лист – 4 шт.

Приготування:

1. Зелені плоди ретельно промиваємо та викладаємо у 2 стерилізовані банки (1 літр).
2. Воду (1 лірт) кип'ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій та зелені. Накриваємо кришками та повністю остуджуємо.
3. Потім зливаємо рідину з огірків назад у каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
4. У банки з огірками викладаємо порівну перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник і свіжі гілочки кропу.
5. Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочуємо під кришки.
6. Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного остигання (тканиною не кутаємо). Гострі ароматні огірочки готові за 30 днів.

Рецептів приготування найсмачніших маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливання, різним складом маринаду та додаванням різних спецій та трав. Перегляньте відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.

Тамара 19.07.12
Ніколи не додавала зерна гірчиці, треба спробувати.

Кохання 24.07.12
А огірки якого розміру краще купувати для закочення? Говорять, що великі частіше вибухають?

Олена
Звичайно, найсмачнішими виходять молоді огірки, сантиметрів по десять. А вибухають огірки найчастіше через погану стерилізацію або використання йодованої солі, так що консервувати можна і великі, головне їх не переварити.

Світлана 31.07.12
До питання спецій: а скільки класти зерен гірчиці?

Олена
Як кажуть, у всьому потрібна міра. На літрову банку я кладу пів чайної ложки зерен гірчиці.

Надя 23.07.13
Минулого тижня закотила перші баночки огірків. Стоять, красені. Дякую, дуже задоволена. Незабаром піде масове закочення.

Рита 28.07.13
Завжди боялася закочувати огірки. Але ви кажете, що ваш рецепт надійний, перевірений, тому, мабуть, скористаюся ним. Потім напишу, як вийшло.

Костянтин 14.08.13
Оленка! живу один мені 50. доводиться все робити самому. рецепт консервованих огірків навіть мужику зрозумілий! все зробив - так гарно вийшло! а коли вже можна спробувати?

Олена
Костянтин: Пробувати консервовані огірки бажано не раніше, ніж за кілька тижнів. Щоб промаринуватися, огіркам потрібен час.

Еля 14.08.13
Дякую за сайт, а на 3-літрову банку скільки чого потрібно класти? А то я так не зрозумію, заздалегідь дякую

Олена
Еля, огірочки кладемо щільно, скільки поміститься. Чим менше за розміром огірки, тим більше влазить. Часнику 7-8 зубчиків на пляшок. Оцту 3 ст. Розсіл готуємо із запасом, краще вилити зайве, ніж доварювати. Якщо щільно покладете огірки, то розсолу має піти близько літра. У рецепті вказано кількість спецій на кожний літр розсолу. Відповідно, якщо робимо 2 л. розсолу, то кількість солі, цукру, перцю та лаврового листа множимо на два. Якщо 3 л. розсолу, то множимо на три тощо.

Anna 05.02.14
Я теж чула, що зерна гірчиці надають солоним огіркам пікантність, а завдяки листям смородини огірочки завжди хрусткі. Але я ще намагаюся при засолюванні використовувати певні сорти та овочі бажано невеликого розміру. Люблю похрумтіти смачненьким і мініатюрним огірком).

Даша 06.04.14
Цілу зиму їли консервовані огірки за вашим рецептом. Дуже смачно та хрумко. Заготовлятимемо і цього року. Ось вже знову знайшла ваш сайт і взяла його в закладки. Крім огірків у вас ще багато всяких смакот.

Галина Михайлівна 27.06.14
Минулого тижня закотила сім банок. Огірочки стоять цілі та красиві, просто диво. Дякую за сайт, консервуватиму ще.

Олександр 25.07.14
Нізнаю, все зробив за рецептом... чекаю коли Ба-бахне

Олена
Олександре, закочення огірків - справа тонка, але якщо все зробили правильно, добре простерилізували посуд та кришки, то все буде ОК)))

Лідія 11.08.14
Альона дякую за рецепт! Але хочу уточнити: чи треба видаляти жопки з огірків і де можна зберігати банки з огірками при такій консервації?

Олена
Надійніше «попки» зрізати, оскільки з'єднання зі стеблом може стати джерелом бруду та спровокувати «зараження» банки.
Будь-яку консервацію слід зберігати у темному прохолодному місці, без потрапляння прямих променів сонця та нагрівальних приладів поблизу. Підійде льох, комора, пригадується моя бабуся зберігала баночки під ліжком, оскільки в коморі консервація просто не містилася)))

Олеся 02.10.14
Дякую за простий і хороший рецепт!! Спробуватиму)) Скажіть, будь ласка, а для чого вдруге стерилізувати з уже вмістом? це обов'язково? І оцет спершу просто налити на огірки, а потім уже вливати гарячий розсіл?

Олена
Олеся, я рада, що рецепт здався вам нескладним. Але раджу не розслаблятися, оскільки огірки в консервації дуже примхливі. Уважно прочитайте рецепт та поради щодо стерилізації посуду.
Так, оцет наливаємо у банки з огірками, а потім заливаємо гарячим розсолом. Якщо варити розсіл разом із оцтом, то оцет випарується.
Навіщо стерилізувати банки із вмістом? У банках свіжі огірки, і якщо їх не простерилізувати, то починає інтенсивно розмножуватись мікрофлора, до чого це призводить, всі знають… Завдання стерилізації – знищення тієї мікрофлори, яка знаходиться на огірках, зелені тощо. Ми огірки вимили від бруду, але не бактерій. Тільки після достатньої стерилізації закочення може довго зберігатися.

Олеся 03.10.14
Дякую за відповідь і пораду!! Прямо зараз йду пробувати закривати:)

Оксана 30.11.14
дуже смачні вийшли!

Валерія 01.02.15
Альона, якщо чесно, ніколи не стерилізую банки, просто добре їх мою під проточною водою з будь-яким засобом для миття посуду. І вся консервашка, тьху-тьху, стоїть цілий рік, і нічого не підриває. Просто тут ще вся справа в оцті. Я люблю кисло-гострі огірочки, тому оцту додаю 70 мл і ще кладу в банку половинку невеликого гіркого перчика. Ну і кришки для закочування потрібно брати хороші, з глибоким пояском.

Раю 11.02.15
Огірочки вийшли просто бомба, такі хрусткі, тверді, як я люблю. Тепер шкодую, що зробила лише одну банку на пробу, відкрили і просто не змогли відірватися. Трилітрівка огірків пішла за день. Ось, встигла сфоткати, сподіваюся, видно, які вони пухирчасті)). Наступної зими закочу тільки такі огірочки.

Олена
Раю, дякую за відгук та фото. Огірочки у Вас вийшли гарненькі)))

lika 26.07.15
Огірки за вашим рецептом закочувала торік. З 12 банок тільки одна здулася, але це я сама винна, погано простерилізувала. А взагалі мені бабуся завжди казала, що стерилізація це добре, але спершу для вірності банки треба ретельно вимити харчовою содою. Цього року теж закочуватиму огірки. Всій моїй родині вони дуже сподобалися, такі щільні та хрусткі! Ще раз дякую за чудовий рецепт!

Тетяна 05.08.15
підкажіть будь ласка огірки укутувати? заливати одразу і стерелізувати? Кілька разів заливати не потрібно?

Олена
Тетяна, укутувати закочені огірки не потрібно, інакше огірки можуть вийти вареними. Заливати кілька разів не потрібно: один раз заливаємо киплячим розсолом, накриваємо баночку кришкою і відразу ставимо стерилізуватися.

Ліка 25.07.16
Добридень! Чи можна огірки на зиму закрити кришками, що закручуються???

Олена
Лика, звичайно можна (банки та кришки добре стерилізуємо).

Євген Євгенович Язєв 11.08.16
А якщо я варити буду 2 або 3 літрові банки з огірками мені скільки їх треба буде стерилізувати в каструлі??????

Олена
Євген Євгенович, 2-літрові банки стерилізуємо 25 хвилин, а 3-літрові 30 хвилин. Якщо огірки великі, додатково збільшуємо час стерилізації на 5 хвилин.

Олена 26.10.17
І знову слова подяки! Ми дуже хрумтаємо огірками .... вони дійсно дуже хрумкі і смачні! всім раджу консервуйте, не пошкодуєте! Хто б їх не скуштував у мене, запитують рецепт!

Олена
Олена, дякую за відгук, рада, що огірочки сподобалися)))

Нюша 24.01.19
Вітаю! У рецепті огірків іде цукор. Я вперше бачу цукор у огірках. Як це впливає смак?

Олена
Нюша, цукор досить часто додають під час консервації огірків та кабачків. Цукор покращує смак розсолу, а відтак і самих огірків. Крім того, якщо в рецепті використовується оцет, цукор пом'якшує смак оцту.

Щоб отримати найсмачніші хрусткі мариновані огірки не потрібно мати вміння головного кухаря. Ці овочі легко приготувати та замаринувати самому у себе вдома.

Які б заготовки не робили господарки, особливе місце займають мариновані, хрусткі огірочки, зроблені в домашніх умовах на зиму. Подивіться на них – аж слинки течуть!

Тут (у цій статті) зібрані в одному місці найкращі рецепти маринованих огірків (для зручності створила меню):

У зимовий час без них не можна уявити жоден святковий стіл, салат чи бутерброд на сніданок.

Для того щоб закуска вийшла воістину приємною, смачною та ароматною необхідно правильно закатати овочі, додавши необхідну кількість спецій та приправ. Тому пропонуємо розглянути кілька докладних рецептів.

Солодкі огірки мариновані на зиму на 1 літр, як болгарські

Друга назва консервації - "Огірочки по-болгарськи". На смак вони виходять кисло-солодкі. Прекрасно зберігаються у льоху, холодильнику.

Даний рецепт приготування можна зустріти у багатьох кулінарних книгах бабусь та мам. Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на банку місткістю 1 літр.

Продукти

• огірочки невеликого розміру;
• цибуля-ріпка - 60 гр;
• цукор-пісок - 50 грам;
• часник - три часточки;
• сіль кухонна (без добавок) - 30 г;
• лавровий лист - 1 шт.;
• перець горошком - за смаком;
• гілочки свіжого кропу;
• оцет столовий - 45 мл.

Як приготувати огірки на зиму?

Банку промити з мильно-содовим розчином, просушити в духовці. Кришку прокип'ятити.

Цибулю очистити від лушпиння. Розрізати на кілька часточок. Огірочки промити з поролоновою губкою, викласти в емальовану ємність, залити крижаною водою і залишити в прохолодному місці на 2-3 години. Не забувайте час від часу міняти воду.

На дно скляної ємності викласти спеції, очищені часточки часнику та щільно огірочки. Зверху розмістити просушені гілочки кропу.

В окремій ємності закип'ятити чисту, відфільтровану рідину. Наповнити підготовлену банку із вмістом. Прикрити та залишити на кухонному столі на 10-15 хвилин.

Акуратно злити рідину назад у каструлю, засипати цукровий пісок та сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучого інгредієнта. Зняти з плити, влити кислоту та перемішати.

Гарячий маринад розлити чистими, стерильними банками. Щільно закрити кришками та перевернути. Укутати теплим пледом. Зберігати у льоху чи холодильнику після остигання.

Мариновані огірки з лимонною кислотою, як у магазині

За таким рецептом у мене вдається отримати шалений смак маринованих огірків як у магазині. Спробуйте самі і порівняйте з магазинними екземплярами – те саме.

складові

• огірочки на 2 літрові банки;
• кріп - 4 гілочки;
• гірчиця у зернах - 1 ч.л.;
• сіль кухонна - 60 г;
• цукор-пісок - 50 г;
• вишневий лист - 2-3 шт.;
• лаврушка - 2 листи;
• часник - 10 часточок;
• лимонна кислота - по 5 г (на одну банку);
• перець горошок - 5 шт.;
• відфільтрована рідина - 1 л.

Рецепт приготування як у магазині

Огірки попередньо добре промити та вимочити кілька годин у холодній рідині. Часник очистити від лушпиння і розрізати кожну часточку на кілька частин. Ароматні трави промити та обсушити.

Банки вимити з мильно-содовим розчином, простерилізувати над водяною парою, а кришки прокип'ятити протягом кількох хвилин.

Зрізати кінчики у огірків, щільно укласти в підготовлену тару разом із ароматними травами, спеціями та часником. В окремій каструлі довести рідину до кипіння та розлити його по банках. Прикрити та залишити ємності на кухонному столі на чверть години.

Процідити воду назад у каструлю, додати сіль, цукор. Довести до кипіння при регулярному помішуванні, варити протягом 3 хвилин|мінути| поки сипкі інгредієнти не розчиняться.

Готовий розсіл зняти з плити. Залити їм підготовлені банки та додати до кожної лимонної кислоти. Щільно закрити тару, перевернути та остудити під шубою. Зберігати заготівлю можна в льоху або холодильнику.

А спробуйте ще смачненькі рецепти заготівлі:

Мариновані огірки в 1,5 літровій банці

Чи в будинку багато баночок місткістю 1,5 літра? Тоді пропонуємо вам незвичний рецепт приготування маринованих огірків.

У зимовий час всі члени сім'ї оцінять смачну, яскраву заготівлю. Морквина, що входить до складу страви, робить закуску не тільки ароматною, але і дуже корисною. Саме у великій тарі закуска буде виглядати незвичайно та оригінально.

склад

• зеленці свіжі невеликого розміру – 1,6 кг;
• морква - 150 грам;
• цибуля біла - 100 грам;
• гілочки м'яти - 4 шт.;
• перець чорний горошок до смаку;
• лист хріну, вишні та чорної смородини по 4 шт.;
• сіль кухонна - 90 гр;
• цукор-пісок - 60 гр;
• відфільтрована вода.

Спосіб приготування

Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти: цибулю, моркву – очистити, ароматні трави – промити, просушити, а овочі – промити, обсушити та відрізати «попки» за потребою.

Підготовлену цибулю нашаткувати кільцями, моркву - кружальцями, а огірочки розрізати на 4 частини.

Банку промити з милом, простерилізувати. На дно тари розмістити спеції та ароматні трави. Потім шарами викладають цибулю-огірки-моркву. Таким чином викладають овочі доти, доки інгредієнти та місце у тарі не закінчиться. Прикрити кришками.

В окремій каструлі закип'ятити воду, заповнити банки з вмістом, витримати 10-15 хвилин і злити рідину назад.

Додати|добавляти| цукровий пісок, сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипучих продуктів. Зняти з плити, влити кислоту і залити до плодів. Герметично закатати, перевернути, укутати та остудити. Зберігати у льоху.

Мариновані огірки на зиму – хрусткі в 3 літровій банці зі смородиною

Не бажаєте додавати в маринад оцтову кислоту. Тоді пропонуємо розглянути рецепт приготування маринованих огірків з додаванням смородини. Заготівля виходить дуже красивою та смачною.

Продукти:

• огірки скільки увійде до 3-х літрової тари;
• червона смородина - 60-80 г;
• зубки часнику - 3 шт.;
• корінь хрону - 5 г;
• цукровий пісок - 25 г;
• сіль кухонна - 35 г;
• чорний перець горошок – 9 шт.;
• листя смородини – 3 шт.

Рецепт приготування

Овочі підготувати: вимити та вимочити у крижаній рідині. Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно кожної ємності викласти вказані, очищені спеції та ароматні трави.

У зеленців відрізати кінчики і щільно розмістити у банках із обробленою ягодою. У каструлі закип'ятити відфільтровану рідину та залити. Прикрити та залишити на 10-20 хвилин.

Відфільтрувати воду назад у каструлю, засипати сіль та цукор. При регулярному помішуванні довести до кипіння.

Важливо, щоб сипучі компоненти повністю розчинилися. Готовий маринад вилити в тару із зеленцями. Прикрити та поставити в каструлю з холодною водою для подальшої пастеризації. За часом цей процес піде 5 хвилин.

Акуратно витягти і щільно закрутити. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Корисно та цікаво:

Мариновані хрусткі огірки з горілкою: рецепт на зиму холодним способом

Тільки не подумайте, що смак горілки відчуватиметься в маринаді. Зовсім ні! Навіть навпаки ви не зможете і запаху горілки відчути. А насправді гарна горілка чи коньяк надає нашим зеленим свіжим плодам стійку хрусткість та міцність.

Основа

• огірки будь-якого розміру,
• куховарська сіль – 3 столові ложки,
• горілка - 75 грам,
• вода фільтрована - 1,5 літра на 3-х літрову ємність,
• листя смородини та хрону,
• парасольки кропу,
• часник,
• селера,
• перець горошком (запашний, білий та чорний).

Маринуємо в банках будь-якого обсягу

Замочити промиті плоди у тазику з холодною водою. Через 3 години дістаємо та витираємо рушником. Попки зрізаємо та сортуємо за розміром.

Половину прянощів та зелені викладаємо на дно. Потім вертикально огірочки та другу частину прянощів. Якщо ємність дозволяє ще шар плодів.

Тепер солі та горілку. Заливаємо до плічок водою і закручуємо на зиму. Зберігати у прохолодному місці. Якщо хочеться солоні огірочки скуштувати зараз, то за 3-4 дні можна спробувати. За цей час вони встигнуть замаринуватися.

Мариновані огірки на зиму: хрусткі без стерилізації

Найпростіший і найпопулярніший метод консервування зеленців з додаванням оцтової кислоти. Робиться основний інгредієнт без особливих турбот, а за підсумком заготівлю виходить хрусткою, смачною та соковитою.

складові

• огірочки невеликого розміру – 3 кг;
• сіль для консервування (на 1 літр рідини) – 45 гр;
• цукор-пісок - 30 грам (на 1 л розсолу);
• оцет столовий – 30 мл (на 1 літр);
• часник - 2 часточки;
• перець горошок, лавровий лист, свіжий кріп (гілочки чи парасольки) на смак.

Рецепт приготування

Використовуючи поролонову губку, промити зеленці в прохолодній воді. Викласти в відро і залити крижаною рідиною. Залишити у прохолодному місці на 3 години. Чим довше вимочуються овочі, тим хрумкі вони виходять.

Порада! Для отримання більш смачної консервації рекомендується додатково весь час вимочування міняти рідину 3 разу.

Тим часом необхідно підготувати тару в якій консервуватимуться зеленці. Для цього її потрібно ретельно промити з мильно-содовим розчином. Просушити в духовці при температурі не вище 100 градусів.

Підготовлену зелень ополоснути, просушити. Часник очистити від непридатних частин, нашаткувати пластинками.

На дно чистих банок викласти спеції: гороховий перець, часник і ароматні трави. Потім щільно огірки, які попередньо видаляють «попки». Воду закип'ятити, не забуваючи відміряти, щоб розрахувати потрібну кількість спецій для приготування маринаду.

Заливаємо кип'ячену воду, витримуємо 10 хвилин та зливаємо її назад. Кип'ятимо та повторюємо процедуру ще 1 раз.

Довести рідину до кипіння, додати цукор, сіль|соль|. Варити до повного розчинення сипких компонентів. Вимкнути нагрівання та влити кислоту. Перемішати та наповнити гарячим маринадом банки із вмістом.

Герметично закрити, перевернути кришкою донизу і укутати теплим пледом. Після остигання прибрати на зберігання.

Мариновані огірки з гірчицею на зиму у літрових банках

Замість оцтової кислоти без стерилізації або з нею часто застосовую гірчицю. А можна поєднувати насіння гірчиці та оцет. Від цієї сумісності нічого поганого не буде, навпаки овочі набудуть нової пікантності і стануть ще привабливішими в плані закуски.

Цей рецепт солоних огірків маринованих з гірчицею, хріном та листям смородини мені дістався від мами та бабусі. Дивіться відео:

Найсмачніші та хрусткі мариновані солоні огірки на зиму за класичним рецептом

Представлений класичний покроковий рецепт складається із найпростіших інгредієнтів. Заготівлі виходять апетитними, на смак нагадують огірки бочкового посолу.

Особливість приготування - дозволяється використовувати зеленці будь-якого розміру, у тому числі й переспілі.

Що знадобиться?

• огірочки, що увійде в 3-х літрову скляну банку;
• сіль кухонна не йодована - 4 ст.л (в маринад) та 2 ст.л. додатково;
• гвоздика;
• перець чорний горошок;
• запашний перець;
• кріп свіжий - гілочки та парасольки.

Спосіб маринування

Свіжі плоди вимити, викласти у відповідну тару та залити крижаною рідиною. Залишити у такому вигляді 2 години, не забуваючи регулярно міняти воду.

Тим часом баночки промити з милом і просушити в духовці. Підготовлені огірки розкласти по стерильним ємностям шарами разом із ароматними травами та приправами. Додати, вказану кількість великої солі та залити чистою відфільтрованою водою.

Прикрити кришкою і збовтати акуратний вміст, щоб сіль поширилася рівномірно.

Кришку потрібно прибрати, а на шийку розмістити марлеву серветку, попередньо змочивши її водою. Поверх насипати 2 столові ложки солі.

Залишити ємності у такому вигляді на 2 доби. За вказаний часовий проміжок розсіл у банку стане каламутним. З'явиться запах бочкових овочів, який говорить про те, що настав час переходити до консервування.

Марлю акуратно видалити, процідити рідину в каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння та прогрівати протягом 1-2 хвилин. Гарячий розсіл залити в баночку, щільно закрити та перевернути. Прикрити теплою ковдрою та залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Мариновані солоні огірки на зиму рецепт без оцту з яблучним соком

Замінити оцтову кислоту допоможе яблучний сік. Така заготівля чудово урізноманітнить харчування людей із захворюваннями травної системи.

Покроковий рецепт приготування досить простий і водночас незвичний. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 2 баночки місткістю по 1 літру.

Вам потрібно

• огірки свіжі невеликого розміру – 2 кг;
• яблучний сік (прозорий) – 2,3 л;
• сіль кам'яна - 60 гр;
• цукор-пісок - 60 гр;
• м'ята - 2-3 листи;
• кріп - 2 парасольки;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• перець чорний горошок – 4 шт.

Рецепт солоних огірків

Банки промити з милом і просушити в духовці. Огірочки промити, викласти у відповідну ємність і залити холодною водою. Вимочувати протягом 2-3 годин.

М'яту, парасольки кропу та інші спеції промити, обдати окропом.

У підготовлені скляні ємності викласти оброблені спеції та ароматні трави. Щільно та акуратно розмістити огірочки. Прикрити кришкою.

Приступаємо до приготування маринаду. Для цього яблучний сік вилити в емальовану каструлю, додати сіль та цукровий пісок. При регулярному помішуванні пластиковою лопаткою довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів.

Наповнити огірки, щільно закатати, перевернути. Укутати теплим пледом, а потім прибрати на зберігання в льох чи холодильник. Максимальний термін зберігання даної заготівлі не повинен перевищувати понад 6 місяців.

Порада! Замінити яблучний сік можна виноградним, яблучно-гарбузовим. У такому разі з ароматних трав необхідно використовувати вишневий лист, лимонник.

Відео рецепт: Мариновані огірки з кетчупом Чилі на зиму

Овочі готуватимемо у літрових банках. Чудовий простий та швидкий рецепт приготування заготівлі.

Коли станете готувати та маринувати, стежте, щоб домочадці не атакували вас. А то огірочки не доживуть до консервації – будуть з'їдені відразу – ось такі вони смачні виходять!

Дивимося відео, там все по порядку та докладно розказано:

Як правильно маринувати огірки на зиму

Для того щоб пухирчасті овочі вийшли смачними, ароматними і хрусткими необхідно дотримуватися кількох простих рекомендацій:

Використовувати лише якісну сировину. Плоди рекомендується відбирати середнього розміру з пухирчастою та пружною шкіркою.

Для надання аромату та продовження тривалішого терміну необхідно використовувати ароматні трави та спеції. Це може бути листя вишні, смородини, хрону (корінь), перець запашний та чорний горошком, суцвіття гвоздики, зерна гірчиці.

Обов'язково вимочувати зеленці. Чим частіше міняти воду, тим хрумкі вони виходять.

Мариновані огірки швидкого приготування в пакеті за 2 години: швидкий сухий метод засолювання

Насамкінець поділюся рецептом швидкого приготування. Свіжі зелені літні плоди хочуть скуштувати вже просолених прямо зараз. Дивитись на них сечі немає – так і просять баночку відкрити.

Ні, ми готові чіпати не будемо, а приготуємо за швидким рецептом у пакеті.

За таким класичним рецептом готують малосольні огірки з часником та зеленню.

Нам знадобиться

• свіжі корнішони трохи більше півкіло,
• парасольки кропу,
• ложка солі,
• 2 зубчики часнику.

Швидкий рецепт маринування у пакеті

Плоди помити, видалити "попки". І для швидкого засолювання та маринування порізати на чотири частини.

Складають у пакет і додають часник та зелень. Солять і ретельно перемішують вручну – прямо руками.

Зав'язують целофан та інтенсивно струшують кілька разів. Потім поміщають ще один пакет, щоб розсіл, який дадуть овочі не втік. І залишають на 2 години – нехай просоляться і просочаться спеціями.

Через 2 години можна насолодитися швидкою закускою.

До речі, у мене є стаття, де я розповідаю Як приготувати швидко і смачно малосольні огірочкищоб хоч завтра вже їсти

Смачного!

Сьогодні у мене вийшла довга стаття – хотілося все розповісти в одній темі, не дроблячи на сторінки. Щоб усі можливі рецепти маринованих огірків були в одному місці.

Хочу, користуючись нагодою, дізнатися у вас, дорогі читачі, які ви можете порадити рецепти такої заготівлі на зиму. Поділіться нижче у коментарях.

Консервовані хрусткі огірки в літрових банках — найсмачніший і давно улюблений продукт на зиму. В основі таких рецептів – використання солі, цукру та оцту.

Всі ці компоненти розчиняють у гарячій воді, після чого заливають по банкам, в які укладено замочені попередньо огірки. І вже через місяць продукт повністю готовий до споживання.

Насамперед, кілька слів про пропорції. Поряд із класичними 3-літровими банками при консервуванні огірків охоче використовують і літрові банки. Вони дуже зручні при закочуванні, а також компактні для зберігання та транспортування.

При консервуванні огірків на зиму також популярні банки 1,5 літра. А багатьом до душі огіркові заготівлі у дволітрові банки.

Ми підготували для вас таблицю, де визначено кількість різних компонентів кожного випадку консервування огірків у банки. Це середні величини, які можна трохи змінювати як у б пробільшу, так і в меншу сторону.

Огірки консервовані з червоною смородиною

Такі огірочки виходять на диво не тільки смачними та хрусткими, а ще й красивими. Погодьтеся — заради такого рецепту варто запастися терпінням, щоби зібрати і перебрати ягідки червоної смородини.

А листочки ягід можна також використовувати для засолення огірків холодним способом.

На 1 літрову банку знадобиться:

• 600-700 г огірків;
• 1 склянка порічки;
• 2 столові ложки цукру (з гіркою);
• 1,5 столові ложки солі;
• 25 мл яблучного оцту;
• парасолька кропу та часник - по 1-2 штучці (за бажанням);
• 600 мл води (трохи більше півлітра).

Хід приготування покроково:

Крок 1. Промиваємо та замочуємо огірки. У цей же час збираємо та обробляємо смородину: очищаємо від листочків та гілочок і миємо, відкинувши на друшляк чи сито.

Крок 2. Зрізаємо кінчики огірків з двох сторін, укладаємо їх вертикально в підготовлені банки - звичайно, ємності потрібно добре вимити і простерилізувати. Огірочки пересипаємо ягідками червоної смородини.

Крок 3. Готуємо заливку для огірків із червоною смородиною: у воді потрібно розчинити сіль, цукор, яблучний оцет і довести до кипіння. Заливаємо огірки вперше - і залишаємо на 15-20 хвилин.

Крок 4. Тепер заливку потрібно злити - краще скористатися для цього спеціальною кришкою, щоб смородини ягоди не вискочили. Знову довести маринад до кипіння та знову залити огірки.

Крок 5. Так потрібно повторити ще раз. Після цього банки закатайте, переверніть дном догори і дайте охолонути.

Консервовані огірки з буряком

А цей рецепт відноситься до класичних страв російської кухні, щоправда, нині він несправедливо забутий. Адже така страва і виглядає дуже апетитно, і на смак дуже приємно!

Розрахунок продуктів на літрову банку

• 600 г невеликих молоденьких огірків;
• 2 середніх буряків;
• 1 столова ложка солі – без гірки;
• 1 десертна ложка цукру;
• 1 велика ложка оцту 9%;
• 2-3 часникові зубчики;
• кріп і листя хрону, горошини запашного перцю - за смаком.

Технологія приготування:

Крок 1. Готуємо огірки та обробляємо ємності з кришками.

Крок 2. Буряки натираємо на великій тертці або нарізаємо брусочками.

Крок 3. Готуємо гарячий маринад, розчиняємо у ньому всі компоненти.

Крок 4. Закладаємо в банку огірки, буряки та часник і заливаємо гарячим маринадом.

Крок 5. Закриваємо банки простерилізованими кришками, укутуємо, остуджуємо та забираємо у прохолодне місце.

Консервовані огірки з лимонною кислотою

Консервування огірків на зиму з лимонною кислотою або з оцтом однаково корисно в тому сенсі, що огірочки вийдуть дуже приємними, хрусткими. Отже, для хрустких огірків з лимонною кислотою потрібно:

Пропорції на 1 літрову банку

• огірки - 0,5-0,6 кг;
• води – стільки ж (0,5 л);
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• 1-2 болгарських перцю (за бажанням);
• кріп - 2 парасольки;
• лимонна кислота – 1-2 чайні ложки на банку.

Як приготувати огірки з лимонною кислотою

Крок 1. Стерилізуємо банку та готуємо огірки – просто потримаємо їх у холодній воді протягом 4 годин.

Крок 2. Закладаємо на дно банки зелень, потім досить щільно укладаємо огірки.

Крок 3. Тепер розчиняємо для маринаду в прохолодній воді сіль, цукор і лимонну кислоту, доводимо до кипіння і розливаємо по банкам доверху (рідина повинна повністю приховати огірки). Закочуємо кришки та укутуємо банки в ковдру.

Крок 4. Даємо охолонути протягом 2-3 діб, потім прибираємо на тривале зберігання в холодильник або погріб.

Консервовані огірочки по-болгарськи у літрових банках

Приємні кисло-солодкі огірочки мініатюрних розмірів та ще й привабливої ​​форми створені для прикраси святкового та буденного столу. Для відтворення цього рецепту соління огірків на зиму в літрових банках знадобляться такі продукти:

Інгредієнти на літрову банку

• огірки-корнішони 0,6 кг;
• вода 0,6 л;
• сіль столова ложка;
• цукор 2 столові ложки;
• оцет 9% - 3 великі ложки;
• 1 маленька цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• лавровий лист, парасольки кропу та кілька горошин перцю.

Як законсервувати огірки по-болгарськи

Крок 1. Плоди готуємо: миємо, замочуємо у прохолодній воді, обрізаємо кінчики.

Крок 2. Тим часом стерилізуємо банки та кришки.

Крок 3. Готуємо маринад гарячим способом: доводимо воду до кипіння, розчиняємо в ній всі компоненти, а оцет додаємо в останній момент.

Крок 4. Закладаємо в простерилізовані літрові банки часник, зелень та огірочки.

Крок 5. Заливаємо маринад, закочуємо, укутуємо в ковдру, а через 2-3 доби забираємо в холодильник чи льох.

Огірки з яблучним соком

Яблучний сік містить кілька слабких кислот, у тому числі власне яблучну та трохи лимонну. Він має дуже приємний аромат, та й коштує не так дорого. Це чудова заміна оцту при консервуванні огірків на зиму.

Кращий варіант - отримати сік самостійно, вичавивши його на будь-яких яблук. Альтернативний спосіб придбати готовий яблучний сік, але обов'язково високої якості.

Продукти на 1 літрову банку

• 0,6 кг огірків;
• 0,6 л яблучного соку;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• кілька парасольок кропу;
• перець – кілька горошин.

Як закрутити огірки з яблучним соком

Крок 1. Готуємо огірки та стерилізуємо ємності.

Крок 2. Готуємо яблучний сік: яблука миємо, ріжемо і пропускаємо через соковитискач. Далі сік доводиться до кипіння, після чого в ньому розчиняють сіль та цукор.

Крок 3. У простерилізовані літрові баночки закладають кріп, спеції та огірки, заливають гарячим соком із цукром та сіллю.

Крок 4. Закочують банки кришками, загортають, остуджують 2 дні і забирають у холодне місце.

Консервування огірків у літрових банках з м'ятою, цибулею та морквою – дуже смачний рецепт

Для любителів освіжаючого м'ятного аромату чудово підійде такий рецепт заготівлі огірків на зиму в літрових банках.

Компоненти такі:

• огірочки - 0,6 кг;
• вода - 0,6 л;
• оцет – 3 столові ложки (концентрація 9%);
• сіль - 2 великі ложки;
• цукор – наполовину менше;
• цибуля – 2 невеликі голівки;
• морква – 1 штука;
• м'ята свіжа – 3 гілочки;
• листя смородини та вишні.

Як консервувати огірки - покроковий рецепт

Крок 1. Готуємо овочі та ємності. Огірки миємо, заливаємо холодною водою, цибулю нарізаємо півкільцями, а морква - кружальцями. Поки огірки замочуються, банки та кришки стерилізуємо.

Крок 2. Маринад готуємо гарячим способом, а м'яту кладемо наприкінці варіння.

Крок 3. Закладаємо в літрові баночки огірки, морквину кружальцями, нарізану цибулю, ошпарені плодові листочки, часник (за бажанням). Заливаємо все маринадом, обгортаємо, остуджуємо і відправляємо на зберігання холодильник.

Огірки консервовані у томатній пасті

Для отримання дійсно смачних та пікантних консервованих огірків на зиму необхідно вибрати високоякісну томатну пасту, до складу якої крім самих томатів може входити хіба що сіль, цукор та оцет.

Компоненти (на літрову банку)

• огірки - 0,6 кг;
• вода - 0,6 л;
• сіль - 1,5 столових ложки;
• цукор - 1 столова ложка;
• томатна паста - 1,5 столових ложки;
• оцет 9% - 2 столові ложки;
• 2-3 парасольки кропу;
• стільки ж зубчиків часнику;
• перець чорний горошком - за смаком;
• листочки хрону (1-2) - за бажанням.

Як приготувати огірки в томатній пасті?

Крок 1. Стерилізуємо банки та відбираємо огірочки. Вони можуть бути будь-якого розміру в межах 12 см завдовжки. Попередньо їх необхідно замочити у прохолодній воді та потримати так 3-4 години.

Що стосується банок, їх можна обробити традиційним способом (паром від окропу протягом 15 хвилин) або в мікрохвильовій печі (3-4 хвилини на повній потужності).

Крок 2. Закладаємо зелень, часник і самі огірочки в банку досить щільно, в 2 ряди.

Крок 3. Тим часом готуємо маринад. Для цього потрібно просто закип'ятити воду і швидко розчинити в ній цукор, сіль, томатну пасту та оцет, а потім після кипіння одразу зняти з вогню.

Крок 4. Заливаємо маринадом банки, щільно закриваємо їх кришками або закочуємо на зиму. Охолоджувати треба дуже повільно – що довше, то краще. Для цього беруть теплу ковдру та закутують баночки в неї.

Продукт буде повністю готовий до споживання вже через місяць. Зберігати такі консервовані огірочки можна протягом року, а після розтину слід з'їсти за 1 тиждень.

Рецепт огірків у томатній пасті дійсно шалений – аромат часнику та помідорів надають готовому продукту по-справжньому святкового смаку.

Консервовані огірки з кетчупом чилі

Принципово технологія приготування огірків із кетчупом чилі нічим не відрізняється від звичайної. Для того, щоб приготувати огірки в літрових банках у кетчупі чилі, нам знадобляться (розрахунок на 4 літрові банки):

Компоненти

• огірки середнього розміру (до 10 см завдовжки) – 2,5 кг;
• кетчуп чилі тільки високоякісний, із натуральних продуктів – 1 пачка (300 г);
• 4-5 листків хрону;
• 10-12 зубчиків часнику;
• сіль - 8 столових ложки;
• цукор – 4 столові ложки;
• оцет 9% - 20 столових ложок;
• кілька лаврових листків;
• кілька горошин запашного перцю;
• парасольки кропу.

Як діятимемо: рецепт покроково

Крок 1. Огірки попередньо замочуємо 3-4 години в холодній воді, а ось банки стерилізувати не потрібно – трохи пізніше. Укладаємо плоди у банку досить щільно. На цьому ж етапі закладаємо часник, кріп та листочки хрону.

Крок 2. Готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо 2 літри води та розчиняємо у ній усі спеції – тобто. сіль, цукор, оцет та кетчуп чилі.

Крок 3. Беремо іншу каструлю (досить широку), укладаємо туди рушник із будь-якого матеріалу і ставимо баночки з плодами. Заливаємо до них маринад.

Крок 4. Накриваємо банки кришками (нещільно), наливаємо в каструлю воду і витримуємо протягом 10-15 хвилин при киплячій воді.

Крок 5. Обережно виймаємо і відразу закочуємо банки, а потім даємо поступово охолонути протягом 2-3 днів (тримаємо під теплою тканиною). Після цього прибираємо в холодильник і чекаємо на 1 місяць – через цей час продукт буде повністю готовим.

Виходять дуже апетитні, а найголовніше – хрусткі огірочки. Після відкриття банки вжити їх бажано протягом 1 тижня.

Звичайно, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Тому для прояснення всіх важливих деталей господаркам буде корисно подивитися відео, в якому детально описано технологію приготування маринованих огірків з кетчупом чилі.

Хрумкі та солодкі огірки з оцтом у півтора літрових банках на зиму

Консервовані огірки можуть бути не лише солоними, а й солодкими. Такий рецепт відмінно підійде для любителів приємної солостинки - баланс кислого і солодкого створює всю красу готового продукту. Для його приготування потрібні звичайні продукти.

Компоненти (на 1,5 літрову банку)

• огірків середніх чи дрібних - 800 г;
• води - 800 мл;
• солі - 2,5 столових ложки;
• цукру – 5 столових ложок із гіркою;
• оцту 9% - 4 столові ложки;
• гвоздика – 3-4 бутончики;
• кілька парасольок кропу;
• морква середніх розмірів – 1-2 штука;
• листя вишні, смородини або малини - по 3-4 штуки.

Часник, хрін та інші гострі компоненти тут навряд чи доречні, адже ми готуємо солодку страву, майже десертну закуску до інших страв та салатів.

Рецепт приготування — покроково.

Крок 1. Огірочки потрібно замочити у прохолодній воді і потримати так протягом 3-4 годин.

Крок 2. А банки, як і зазвичай, стерилізуємо. Для того їх потрібно потримати 10-15 хвилин над окропом або стільки часу в духовці при температурі 180 про С.

Інший варіант - стерилізувати банки в мікрохвильовій печі протягом 3-4 хвилин (тоді налийте на дно трохи води, щоб банку не луснула).

Крок 3. Розкладаємо огірочки та зелень по банках. Нарізаємо моркву кружальцями і кладемо її в ємність. Готуємо маринад – всі компоненти розчиняємо у окропі.

Крок 4. Потім огіркам у банках потрібно дати дуже повільно охолонути. Для цього ємності загортають у теплу тканину, під ковдру чи плед. Охолоджують протягом 2-3 днів, а потім прибирають у холодильник чи льох, де й зберігають усю зиму.

Розкорковувати банки можна вже за місяць. Такі дуже смачні огірочки добре «зазвучать» у вінегреті або просто як закуска до картоплі. Розсіл можна використовувати у приготуванні солянки та інших подібних супів.

Смачного!